Δυστυχώς, διορθώσαμε το θέμα ...
🔗Λοιπόν ... και μιλήστε για το λάδι. Δηλαδή, για την προετοιμασία του προϊόντος με το οποίο όλοι γνωρίζουν σχεδόν από τη γέννηση. Μπορείτε να αντιμετωπίσετε το λάδι με διαφορετικούς τρόπους: μπορείτε να το αγαπάτε, μπορείτε να το μισείτε, μπορεί να θεωρηθεί μέσο δηλητηρίασης από χοληστερόλη, μπορεί να υποστηριχθεί ότι χωρίς αυτό το προϊόν δεν μπορεί να υπάρχει ζωή .... Αλλά από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι υπήρχαν στιγμές που το βούτυρο, το συνηθισμένο βούτυρο και, επιπλέον, όχι της καλύτερης ποιότητας, φαινόταν να είναι η πιο εξαιρετική λιχουδιά. Και σκέφτηκα ότι όταν επέστρεψα στο σπίτι, τότε πώς θα αγόραζα ένα κιλό, πώς τρώμε…. Και συνέβη, και το αντίστροφο, όταν αυτό το βούτυρο σχεδόν στριμώχτηκε στην άκρη και η σκέψη ότι μπορούσε να καταναλωθεί δεν προέκυψε καθόλου. Λοιπόν ... όλα είναι σχετικά.
Ετσι.Θα σας πω για την εμπειρία μου από την απόκτηση βουτύρου αγελάδας, που είναι συνήθως γλυκιά κρέμα, από πραγματικό γάλα. Δηλαδή, δεν αγοράστηκε στο κατάστημα. Σκεφτείτε και πείτε ό, τι θέλετε, αλλά τα τελευταία δέκα χρόνια δεν έχω δει ποτέ το γάλα "από το κατάστημα" να είναι ξινό. Όπως μετατράπηκε σε πηγμένο γάλα. Πάει άσχημα - ναι! Ξινό - όχι! Επομένως, τέτοιο γάλα, ή ακόμη και κρέμα, ανεξάρτητα από το ποια διάσημα εμπορικά σήματα είναι, δεν είναι κατάλληλο για την απόκτηση βουτύρου.
Πρώτον, για την πρώτη εμπειρία. Τότε δεν υπήρχε ακόμη δικό μου γάλα, αλλά υπήρχε μόνο ένα είδος ενθουσιώδους κατάστασης: «Γιατί είναι τόσο δύσκολο; Ένα - δύο, και ... επίσης, ξέρετε, διωνυμία του Αρχιμήδη. Ή είναι το διωνυμικό του Μεντελέγιεφ; Αλλά παρεμπιπτόντως - ποια είναι η διαφορά, ας το κατανοήσουν οι Newtons. Και πήγα στην αγελάδα του γείτονά μου.
🔗Έφερε γάλα στο σπίτι. Έμεινε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και ένα στρώμα κρέμας σχηματίστηκε πάνω από το γάλα. Αφαιρέσαμε αυτήν την κρέμα, όπως λένε. Απαλά, ώστε να μην αναμιγνύεται με γάλα.
Φυσικά. Εάν το γάλα είχε σταθεί περισσότερο, θα υπήρχε περισσότερη κρέμα. Αλλά δεν περίμεναν. Και από τρία κουτιά, αφαιρέθηκε επαρκής κρέμα για δοκιμή.
🔗Και τα έβαλαν για παστερίωση.
Για ποιο λόγο? Αλλά όταν έχουμε τη δική μας αγελάδα, δεν θα το κάνουμε αυτό. Εν τω μεταξύ ... ενώ είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια.
Ταυτόχρονα, αποφάσισαν να αποστειρώσουν το διαχωριστικό blendermixer. Το έχουμε παλιό. Γερμανικά, φαίνεται, παραγωγή. Ετσι ώστε…. Ποιος τον ξέρει, ξέρει αυτό το αντιολισθητικό. Πού ήταν και τι έπαιζε.
🔗Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα θα το κρυώσουμε και θα το βάλουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και μόνο τότε θα στρίψουμε - στριφογυρίζουμε.
Η νύχτα τελείωσε. Εδώ είναι - παγωμένη παγωμένη κρέμα.
Αφαιρούμε τον αφρό ... Φυσικά, είναι νόστιμο (το έφαγα ο ίδιος - απαντώ), αλλά είναι εντελώς περιττό. Όσον αφορά την προβλεπόμενη δράση.
🔗Εδώ είναι ό, τι χρειαζόμαστε για να πάρουμε το λάδι μας στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια αντίκα συσκευή.
Ρίχνουμε την κρέμα σε μια φιάλη, όπως είναι το πρωτότυπο, αυτής της ίδιας μονάδας.
🔗Λίγο. Προσθέστε λιγότερο από ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για ποιο λόγο? Ειλικρινά δεν ξέρω. Αλλά στο βιβλίο "για αυτό" το λέει έτσι.
🔗Σφίγουμε καλά το καπάκι.
Και ... twirl - twirl, χρειάζομαι βούτυρο !!! Η συσκευή βουίζει ευχάριστα, το πλαίσιο περιστρέφεται τόσο σφιχτά ... ή μάλλον ελαστικό. Με νόημα.
🔗Με αυτόν τον τρόπο.
Τώρα για τα αποτελέσματα. Υπήρχε πολύ λίγο λάδι. Και μάλλον έμοιαζε με το λεγόμενο. μαλακό βούτυρο. Ή παχιά ξινή κρέμα. Οπως θέλεις.
Δεν έδειξα το τελικό προϊόν. Δηλαδή, η φωτογραφία δεν λειτούργησε. Λοιπόν ... ένα λευκό-κιτρινωπό κομμάτι σε ασημένια πιατέλα.
Αλλά νόστιμο.
🔗Εμπειρία Νο. 2. Όπως μου φάνηκε τότε ότι "τα πάντα!" ... Ξεπέρασα "όλη την επιστήμη ..." ...
ΑΛΛΑ! Δεν θα ξεπεράσω τον εαυτό μου. Θα σου πω πρώτα.
🔗Δεν ήταν εύκολο ... Όχι, μην με παρεξηγείτε - δεν παραπονιέμαι. Είναι απλά, ήταν ... πολύ δύσκολο. Κάποτε στην παιδική μου ηλικία, είδα τη γιαγιά μου, το βασίλειο του ουρανού, να φτιάχνει βούτυρο. Αλλά, πρώτον, το είδα εντελώς έμμεσα, αόριστα, αν σας αρέσει (πραγματικά δεν το χρειαζόμουν) και, δεύτερον, ... δεύτερον, στην προετοιμασία κάτι νόστιμου, είναι οι λεπτομέρειες που είναι πολύ σημαντικές. Αλλά αυτοί, αυτές οι λεπτομέρειες, ιδίως, εγώ, γενικά - είναι κακό όταν δεν ξέρετε, αλλά ξεχνάτε επίσης ... !!!
Έχοντας ανακαλύψει συνταγές και πηγές, κατέστη σαφές ότι ο κατά προσέγγιση αλγόριθμος μαγειρικής δεν ήταν καθόλου σαφής. Δηλαδή, η τεχνολογική αλυσίδα έχει αναπτυχθεί, αλλά τα μικρά πράγματα και οι λεπτομέρειες ... δυστυχώς ... δυστυχώς ....
Αλλά! Φακίδα ...
Τι? Κάποιοι έχουν χάμστερ, κάποιοι έχουν γάτες ... και αγοράσαμε μια αγελάδα για όλους τους άλλους. Φυλή Ayrshire. Το ονόμασαν φακίδα.
🔗Και η αγελάδα άρχισε να ζει, να τσακίζει με νόστιμο γρασίδι και να δίνει γάλα .... Το γάλα είναι παχύ, λιπαρό και πολύ νόστιμο. Και πώς θα ήταν τόσο αυστηρός; Ζωντανό και φρέσκο. Οι βιταμίνες σέρνονται κατά μήκος των βοτάνων και των λουλουδιών. Στίβουν από τον ήλιο και τον καθαρό αέρα.
🔗Και, με συγχωρείτε, τα κόβουμε και, όπως είχε ήδη ειπωθεί, ταΐζουμε τις φακίδες ...
🔗Έτσι βελτιώθηκε η ζωή.
Και εμφανίστηκε πολύ γάλα, απλά δεν μπορείτε να το πιείτε όλα.
Ναι, παρεμπιπτόντως, εάν ξαφνικά κάποιος δεν το γνωρίζει - είναι συνηθισμένο να εξάγουμε γάλα από μια αγελάδα με τη βοήθεια μιας τέτοιας συσκευής. Ονομάζεται άρμεγμα.
🔗Και με τη βοήθειά του, το γάλα ρέει απευθείας από το μαστό στη δεξαμενή. Μέσω των σωλήνων.
🔗Φυσικά, αρχίσαμε να παράγουμε όλα τα είδη προϊόντων από αυτό το γάλα. Και τυριά, και τυρί cottage, και ψημένο γάλα με γιαούρτι και evitalia. Και τότε προέκυψε το ζήτημα του λαδιού.
Λοιπόν, δεν το μαγειρέψαμε ποτέ, σε αντίθεση με όλα τα παραπάνω. Και, ξέρετε, όπως θέλατε. Για να φτιάξετε σπιτικό, πραγματικό, νόστιμο και δύσοσμο. Αλλά "πώς" - δεν ήξεραν !!! Όχι, στην παιδική ηλικία, όπως ήδη αναφέρθηκε, είδαν πώς η γιαγιά μου έκανε βούτυρο, αλλά ήταν πολύ καιρό πριν. Και πόσο πολύ εξετάσαμε αυτές τις διαδικασίες τότε; Και μεγάλωσαν ... στην αρχή δεν υπήρχαν αγελάδες. Η θεία τους Νικήτα Λυσύη τους έφερε έξω από ιδιωτικά νοικοκυριά. Και μετά οι γιαγιάδες έφυγαν, το βασίλειο του ουρανού σε αυτούς! Τι να κάνετε - η ζωή είναι τόσο οργανωμένη.
Έτσι, οι γενικές αρχές και η τεχνολογία "τελικά" ήταν σαφείς. Αλλά οι λεπτομέρειες ... και ... εδώ, με συγχωρείτε, δημιουργούνται συνεχόμενα κενά.
Φυσικά, άρχισαν να αναζητούν πηγές. Και μάθαμε τόσα πολλά πράγματα…. Τόσο καινούργιο εκτός από αυτό που ήταν ήδη στο μυαλό μου. Και πάλι, αναφέρονται πολλές λεπτομέρειες, αλλά πώς να εφαρμόσουμε αυτές τις λεπτομέρειες τεχνολογικά ... εδώ προκύπτει το πρόβλημα. Οι συγγραφείς των συνταγών για την κατασκευή στεγών, γνωρίζοντας καλά τη διαδικασία, αντιθέτως, που έχουν την ερώτηση καθαρά θεωρητικά, αναφέροντας αυτήν ή εκείνη τη δράση, δεν ασχολούνται λεπτομερώς με αυτά τα «είδη μικροπράξεων». Και γίνεται λυπηρό. «Τι» να κάνεις είναι ξεκάθαρο ... αλλά «πώς»…. Γι 'αυτό έπρεπε να φτάσω πολλά, κάνοντας λάθη και να μαζέψω πολύ λίγο, ευχαριστώ που κάποιος άλλος θυμάται κάτι.
Και παρεμπιπτόντως, αυτές οι κατηγορίες αφορούν όχι μόνο τους συντάκτες συνταγών και μελετών, αλλά και τους σεβαστούς συναδέλφους. Επίσης ... πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά να προτείνουν ... προφανώς είναι ντροπαλοί Από εδώ θα χορέψουμε. Ας μιλήσουμε λεπτομερώς για τη διαδικασία. Με σκοπό: πρώτον - να μοιραστείτε, και δεύτερον - τι γίνεται αν κάποιος θέλει να πει για τα κρυμμένα μικρά του πράγματα.
Ας αρχίσουμε.
Βούτυρο.
Δεδομένου ότι είναι κρεμώδες, τότε το αρχικό προϊόν, λοιπόν, είναι κρέμα;
Πώς να πάρετε την κρέμα; Σωστά ..., αυτά που χρειάζονται για λάδι; Εδώ λένε οι παλιές και αιώνες πηγές για αυτό.
Για παράδειγμα, ο γαιοκτήμονας της Kineshma S. Dmitriev, μέλος της Ελεύθερης Αυτοκρατορικής Οικονομικής Εταιρείας το 1844, δημοσίευσε μια ενδιαφέρουσα έκθεση στο Δελτίο της Εταιρείας.
🔗Αυτό έγραψε σε αυτήν την έκθεση ...
«… VIII. Βούτυρο μαγειρέματος και άλλα γαλακτοπαραγωγά
(S. Dmitriev, μέλος της Ελεύθερης Οικονομικής Εταιρείας)
§ 110. Εάν το βούτυρο υποτίθεται ότι παράγεται από γάλα το χειμώνα, τότε το φρέσκο γάλα, μόλις αρμέγεται, αποστραγγίζεται από το σκεύος γάλακτος μέσω στίγματος δεμένου με ένα καθαρό πανί στα παχνιά, τα οποία αφαιρούνται αμέσως στην αίθουσα γάλακτος και τοποθετούνται στα ράφια που κατασκευάζονται κάτω από το παράθυρο (βλ. § 63), όπου ο αέρας είναι ψυχρός. Το γάλα σε αυτά τα ράφια πρέπει να παραμείνει μέχρι να κρυώσει μέχρι τον βαθμό του νερού του ποταμού το καλοκαίρι. Τα ψίχουλα με γάλα δεν πρέπει να καλύπτονται με κούπες ή καπάκια, αλλά με καθαρό καμβά. αλλά αν είναι καθαρό στο γαλακτοκομείο, τότε είναι καλύτερα να μην τα καλύψετε με τίποτα, έτσι ώστε το γάλα να κρυώσει γρηγορότερα. Στη συνέχεια, οι κούνιες με τέτοιο γάλα, ήδη καλυμμένες με καθαρούς κύκλους, μετακινούνται στα δεύτερα ράφια, τοποθετημένα στον τοίχο στην πίσω καλύβα, όπου ο αέρας είναι κάπως θερμότερος από ό, τι στα ράφια κάτω από το παράθυρο. Εδώ το γάλα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον μία ημέρα έως ότου διαχωριστούν όλα τα λιπαρά μέρη, δηλαδή η κρέμα.
Μετά τον εν λόγω χρόνο, όταν φαίνεται ότι η κρέμα έχει ήδη διαχωριστεί από το γάλα, τότε μεταφέρεται στα τρίτα ράφια, τοποθετημένα κοντά στη σόμπα, όπου ο αέρας είναι ήδη ζεστός. εδώ το γάλα με κρέμα γάλακτος, για το σχηματισμό ξινού γάλακτος και ξινή κρέμα, πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον δύο ημέρες. Ωστόσο, εξαρτάται πολύ από το βαθμό ζεστασιάς στο γάλα. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το γάλα να διατηρείται σε τόσο ζεστή θερμοκρασία ώστε οι ρυτίδες να θερμαίνονται από αυτό και επομένως, εάν υπάρχει υπερβολική θερμότητα στα ράφια από τη σόμπα, τότε το γάλα με κρέμα γάλακτος μπορεί να παραμείνει στο δεύτερο από τα αναφερόμενα ράφια.
Ο τέλειος διαχωρισμός της ξινής κρέμας από το ξινό γάλα αναγνωρίζεται όταν, από μια ελαφριά ταλάντευση της ρυτίδας με το χέρι, η ξινή κρέμα δεν απομακρύνεται, αλλά κινείται σε πυκνή μάζα. ... "
Και τίποτα περίπλοκο. Αλλά ενοχλητικό.Και το γαλακτοκομείο είναι υπό κατασκευή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν ακόμη πολλά ράφια.
Αποφασίσαμε λοιπόν να επιταχύνουμε το πρώτο στάδιο ... για απλοποίηση. Και πήρα την κρέμα χρησιμοποιώντας διαχωριστικό.
Αυτή η μονάδα είναι θορυβώδης και πολλά προβλήματα με αυτήν. Αλλά ... ακόμα, η ταχύτητα παρασκευής του προϊόντος λαμβάνει χώρα επίσης.
Αυτό μοιάζει. Τι αποτελείται από μέσα και πώς είναι τοποθετημένο εκεί και γιατί η κρέμα βγαίνει από το γάλα, εάν κάποιος ενδιαφέρεται, τότε οι πληροφορίες δεν είναι μυστικές και μπορείτε να τη βρείτε σε χρόνο μηδέν.
Εδώ μοιάζει με "συναρμολογημένο".
🔗Και θα εξηγήσω στα δάχτυλά μου.
Το γάλα συνιστάται να θερμαίνεται στους είκοσι πέντε έως τριάντα βαθμούς πριν από την έναρξη της διαδικασίας.
🔗Τότε…. Πρώτα, πρέπει να ρίξετε το γάλα στο πάνω μπολ. Στη συνέχεια ενεργοποιούμε τη μονάδα και την δίνουμε, δηλαδή, ο κινητήρας της θα αποκτήσει ορμή. Και ... μόλις το βουητό του γίνει ομοιόμορφο και δυνατό, γυρίστε τη βρύση. Βλέπετε τόσο λίγο λευκό πλαστικό τσεκ-απ πάνω; Και η πρόσβαση θα ανοίξει για γάλα στα έντερα της μονάδας.
Σχεδόν αμέσως από την κάτω στροφή θα τρέξει, ενεργά έτσι, "αντίστροφη". Δηλαδή, αποβουτυρωμένο ή αποβουτυρωμένο γάλα.
Και από την κορυφή ... σε ένα λεπτό ρεύμα και πολύ πιο αργά λίγο αργότερα, η κρέμα που χρειαζόμαστε θα αρχίσει να ρέει. Γεύση, θα σας αναφέρω το πιο εξαιρετικό… Σε τελική ανάλυση, ένα φυσικό προϊόν δεν είναι λίγο κρέμα για καφέ. Ω, Θεέ με συγχωρείτε.
Η απόδοση του τελικού προϊόντος, δηλ. Κρέμας, εξαρτάται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Περιεκτικότητα σε λιπαρά και πυκνότητα γάλακτος. Αλλά να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα υπάρχουν λίγα από αυτά. Επομένως, είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε με μια τέτοια μονάδα εάν υπάρχουν τουλάχιστον είκοσι λίτρα γάλακτος σε απόθεμα, που προορίζονται για την απόσταξη αυτού. Και μετά περισσότερο πάρτε αυτό το διαχωριστικό για να το πλύνετε και να το καθαρίσετε.
🔗Στο μεταξύ, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. Αν και είναι πιθανό, όπως λέει ο ιδιοκτήτης γαιών Ντμίτρι, αφήστε τον ούτως ή άλλως. Μην το αφήνετε στο κρύο. Απλώς η διαδικασία ζύμωσης της κρέμας και η μετατροπή της σε ξινή κρέμα θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Αλλά δεν έχουμε πουθενά βιαστικά - αυτό είναι ένα, και υπάρχουν τεχνικά προβλήματα - αυτό είναι δύο. Επομένως - στο ψυγείο. Αφήστε τους να σταθούν ... μετατρέπονται σε ξινή κρέμα.
Στη συνέχεια, η κρέμα τοποθετήθηκε στο ψυγείο. Για ωρίμανση. Για την νύχτα.
Το πρωί, αντίθετα, τα ζεστάνα. Σε ζεστό νερό μέχρι τη θερμοκρασία, όπως μου άρεσε η αφαίρεση σε μια πηγή "... το νερό του ποταμού το καλοκαίρι ...".
🔗 🔗Και μετά εφαρμόστηκε η ανατροπή. Επίσης, ξέρετε, ένα θαύμα της τεχνολογίας. Θα πω λίγα λόγια γι 'αυτήν αργότερα.
🔗Αποτελείται από τρία συστατικά. Ικανότητα περιστροφής, κίνησης και τροχαλίας με έλικα, πτερωτή, δηλαδή.
🔗Η κρέμα χύνεται σε ένα δοχείο ...
🔗… Από ψηλά η κίνηση με την έλικα τίθεται από αυτό το πράγμα.
🔗Και η μονάδα ανάβει με ηλεκτρικό ρεύμα. Και αρχίζει να βουίζει και να περιστρέφεται με τρομερή ταχύτητα στο τραπέζι. Πρέπει να μείνεις.
Στις παλιές πηγές, όπου μιλάμε για καρδούλες, λένε για την ταχύτητα περιστροφής του τυμπάνου στις εξήντα - εβδομήντα στροφές ανά λεπτό, το ίδιο ... δίνει και ενάμισι χιλιάδες. Και το τύμπανο δεν περιστρέφεται, αλλά χτυπά την κρέμα με αυτή τη μεταλλική έλικα. Σε γενικές γραμμές, λειτουργεί σύμφωνα με την αρχή Chukhonsky. Έτσι, το συμπέρασμα είναι απλό - πρέπει να ψάξετε έναν τεχνίτη για να φτιάξετε μια αυθεντική μονάδα.
Μετά ... χτύπησα για δεκαπέντε λεπτά ή λίγο περισσότερο, έχουμε αυτήν την εικόνα.
🔗Δηλαδή, διαβάζοντας τις πηγές, συνειδητοποίησα ότι θα σχηματίσει ένα κομμάτι βούτυρο και βουτυρόγαλα. Αμέσως, όπως μπορείτε να δείτε, σχηματίστηκε ένα παχύ ομοιογενές μείγμα. Ένα είδος ξινή κρέμα. Η αλήθεια είναι πολύ νόστιμη και αρωματική.
🔗Η επόμενη μισή ώρα του χτυπήματος και της περιστροφής της μονάδας, έτσι ώστε η μάζα να πέσει κάπως κάτω από την έλικα αυτού του ίδιου δεν έδωσε πολλά αποτελέσματα. Αυτή η ξινή κρέμα έγινε πιο ομοιογενής. Δεν υπήρχε καμία ένδειξη διαχωρισμού μεταξύ βουτύρου και βουτυρογάλατος.
🔗Άλλα δεκαπέντε λεπτά ... εμφανίστηκε κάτι σαν το βουτυρόγαλα.
🔗Αποφασίστηκε να σταματήσει να κοροϊδεύει το προϊόν. Το έβαλα σε δίσκους. Αποφάσισα να σταθεί στο ψυγείο - για να παχύνω. Διότι η γεύση, φυσικά, ήταν καταπληκτική. Λεπτό και κρεμώδες γλυκό.
🔗 🔗ΑΛΛΑ!!! Το θέμα της τύχης. Φροντίσαμε ένα πολύ καλό και ευγενικό άτομο με γάλα και βούτυρο. Έτσι έδειξε και είπε πώς να συνεχίσει τη διαδικασία. Σαφώς.
Και πρέπει να είναι έτσι.
Θα χρειαστείτε πολύ κρύο, παγωμένο νερό.
🔗Η ξινή κρέμα μας (όπως αποδείχθηκε, αυτό είναι το πολύ επιθυμητό βούτυρο), αφού στάθηκε στο ψυγείο για λίγο, πραγματικά πήρε και έσπασε κάτω από το κουτάλι σε κομμάτια - κόκκους.
🔗Το γεμίζουμε με αυτό το πολύ παγωμένο νερό.
🔗Και, ανακατεύοντας, ξεπλύνετε καλά. Το νερό γίνεται θολό σχεδόν αμέσως.
🔗Στη συνέχεια το διπλώνουμε ξανά σε ένα σουρωτήρι, το πιέζουμε λίγο. Και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις φορές.
Είναι απαραίτητο να αφήσουμε το νερό έκπλυσης καλά, το οποίο θα πάρει μαζί του τα υπολείμματα αυτού του πολύ βουτυρογάλακτος και κάθε είδους περιττή ξινή και άλλες ακαθαρσίες.
🔗Και βάλτε τα προκύπτοντα κομμάτια σε καμβά.
🔗Και σβήστε το καλά. Για να αφαιρέσετε την υπόλοιπη υγρασία.
🔗Εδώ είναι ... πραγματικό ΚΡΕΜΑ ΚΟΥΜΠΙ !!!
Το έπιασα !!! Κοιτώντας μπροστά, θα πω - όπως μου φαινόταν τότε ....)
🔗Και θα διαμορφώσουμε σε ένα δίσκο…. Φυσικά, δεν μπορείτε να διαμορφωθείτε, αλλά είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε και να μεταφέρετε σε δίσκους.
🔗Ακριβώς έτσι ... με λευκό φρέσκο ψωμί. Με γλυκό τσάι ή, ακόμα καλύτερα, με ατμό γάλα ... !!! Και ακόμη και με καφέ ... είναι ακόμα νόστιμο.
Και τώρα για το κύριο πράγμα. Αντίθετα, για το τελικό στάδιο της επιστήμης.
Σχετικά ... Το ίδιο πράγμα - Αγελάδα! Γλυκό βούτυρο κρέμας. Το συνηθισμένο φυσικό, δηλαδή το βούτυρο ΚΡΕΜΑ. Χωρίς κάτι περιττό και περιττό.
Το λάδι λειτούργησε. Θυμάσαι ποιο;
Ήταν δύσκολο να το απλώσουμε στο ψωμί. Κατέρρευσε. Αλλά ήμουν σίγουρος ότι ήταν απαραίτητο. Από πού προήλθε αυτή η εμπιστοσύνη; Και κάναμε κάπως στην αγορά. Πήγα στην γραμμή του γάλακτος και γευτήκαμε το βούτυρο που οι θείες πωλούν εκεί. Ήταν σαν το δικό μου στο χρώμα, το παραπάνω είναι στην εικόνα. Περισσότερο λευκό από κίτρινο. Και κατέρρευσε επίσης κάτω από το μαχαίρι.
Ρώτησα τις γαλακτοκόμες ... γιατί, λένε, το βούτυρο είναι λευκό και θρυμματίζεται. Και γιατί έχει τόσο γεύση ... τυρί; Και αυτές οι ευγενικές γυναίκες μου απάντησαν ότι, λένε, αυτό είναι μόνο το λάδι μαγαζιού - το εργοστάσιο είναι τόσο πλαστικό, γιατί υπάρχουν τα μισά από όλα τα πρόσθετα φυτικών φοινικών. Και το χρώμα του, στο κατάστημα, είναι κιτρινωπό γιατί προσθέτω σε αυτό όλες τις βαφές και τις γεύσεις. Και αληθινό βούτυρο, πρέπει να είναι έτσι. Όπως και με αυτούς.
Σκέφτηκα τότε ότι ήταν, Ivanitch !!! Έτσι κάνω το σωστό λάδι. Η παρούσα!!!
Και το είπε σε ένα άτομο. Σε αυτόν που μου έδειξε τότε «στο τρέξιμο» πώς να πλένω το λάδι. Είπε, περήφανος για τον εαυτό του, ότι, λένε, αυτό είμαι…. Ο άντρας με κοίταξε, κούνησε το κεφάλι του και μου είπε τα πάντα ξανά. Εξήγησε ποια είναι η διαφορά και από πού προέρχεται. Μετά από αυτό, εγώ και ... με μια λέξη, άρχισα να παίρνω ακριβώς ... λάδι, για το οποίο θα σας πω τελικά.
Ετσι.
Η κρέμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Ή ακόμη και τέσσερα. Για την τελική τους ωρίμανση. Ακόμη και κάποια ζύμωση. Έτσι πρέπει να σχηματιστεί η εικόνα.
🔗Βλέπετε τη διαφορά. Αυτό δεν είναι πρακτικά ούτε καν ξινή κρέμα, αλλά στην πράξη το πολύ «μαλακό βούτυρο».
🔗Βάζουμε αυτήν την πολύ κρεμώδη ουσία στη δεξαμενή ανάφλεξης. Και, παρεμπιπτόντως, ξαφνικά κάποιος θα έρθει σε πρακτικό, να γεμίσει τη δεξαμενή ανατροπής όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα. Αυτό είναι το βέλτιστο ποσό.
🔗Και ... η διαδικασία επαναλαμβάνεται. ... Γιατί είναι στο πάτωμα; Και επειδή φεύγει και γυρίζει στη διαδικασία. Λοιπόν ... έτσι ώστε να μην πέσει.
🔗Περάστηκαν περίπου δέκα λεπτά. Ξεκίνησε η ξινή κρέμα
αύξηση. Λίγο - λίγο ευάερο ... από μέσα.
🔗Πέρασαν μόλις μερικά λεπτά. Δείτε τι συμβαίνει; Αυξάνεται η ποσότητα της ευάερης υπέρβασης.
🔗Και περίπου πέντε λεπτά, καθώς περνά, και έτσι σχηματίζεται αυτή η εικόνα. Bizet πρακτικά !!!
🔗Εδώ, φυσικά, ελήφθη από την ανατροπή ... καλά, σαν δείγμα ...
Φαίνεται πολύ όμορφο. Έχει γεύση σαν σαντιγί. ΑΛΛΑ!!! Αλλά τί !!! κρέμα!!! Δεν μπορώ να μεταφέρω με λόγια, πρέπει να δοκιμαστεί. Αν και, για το γούστο μου ... και δεν μου αρέσει πολύ η κρέμα σαντιγί ... θα μπορούσε να ήταν ... ξινή κρέμα !!!
🔗Ο πάγος θα είναι πολύ χρήσιμος για τη συνέχιση της διαδικασίας. Από συνηθισμένο καθαρό διαφανές νερό. Απλά τον χτύπησε ...
🔗Και το ρίχνουμε στο φλοιό. Γενναιόδωρα! Μην λυπάσαι.
Και μετά ανάβουμε ξανά τη μονάδα και συνεχίζουμε να κατεβάζουμε.
Ναί! Θα βροντή. Λοιπόν, ας βροντή. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι - αυτή είναι η απάντησή μου.
🔗Και αυτό βλέπουμε ..., μετά από περίπου δέκα λεπτά από τη συνεχιζόμενη διαδικασία. Σχεδόν βούτυρο, αλλά ακόμα πολύ μαλακό και υγρό
🔗Και τώρα προσθέτουμε πάγο πάλι. Και η εικόνα αλλάζει πολύ. Η μάζα συρρικνώνεται, συγχωρέστε τη λέξη, από το κρύο. Και ενεργοποιούμε ξανά την ανατροπή και απολαμβάνουμε το θόρυβο του θρυμματισμένου πάγου.
🔗Οχι για πολύ. Η ακραία φάση της διαδικασίας χτυπήματος δεν διαρκεί περισσότερο από επτά λεπτά.
🔗Αφαιρέστε το κάλυμμα. Όλα είναι όπως περιγράφεται στις πηγές. Σπόροι βουτύρου και βουτυρόγαλα.
🔗Μέχρι τότε, δεν είχαν περάσει ούτε τρία λεπτά, και αυτός ο λιπαρός κόκκος επιπλέει. Κοιτάξτε πόσο σχηματίστηκε.
🔗Αυτό το σιτάρι είναι αυτό το πολύ ΚΡΕΜΑ Βούτυρο. Είναι αλήθεια, αν το δοκιμάσετε, θα νιώσετε ακόμα μια καθαρή στάρπη - ξινή γεύση. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι φαίνεται κρεμώδες, αλλά την ίδια στιγμή, όπως έλεγαν οι πίθηκοι που έλεγε ο Ζακώνια από την παιδική μου ηλικία «Ήρεμο μικρό μωρό», «Νόστιμο! ΑΛΛΑ!!! Δεν είναι έτοιμο !!! " Επομένως, για να βρούμε το τελικό προϊόν, θα συνεχίσουμε τη διαδικασία.
Πρώτα, διαχωρίστε τελικά όλους τους κόκκους βουτύρου από το βουτυρόγαλα. Είναι καλύτερο να απορρίψετε ένα τέτοιο φίλτρο.
🔗Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
🔗Καλύτερα ήδη; Λοιπόν, τουλάχιστον - όμορφη - σίγουρα!
🔗Κατ 'αρχάς, εξάγουμε αυτόν τον κόκκο λαδιού από το φλοιό. Ευθεία με τα χέρια σας. Αυτός είναι ο πιο βολικός τρόπος.
Ταυτόχρονα, το συμπιέζουμε καλά. Σαν αυτό. Είναι σαν να φτιάχνεις μια χιονιά. Δηλαδή, το διαμορφώνουμε σαν χιονόμπαλα, συνεχίζοντας να συμπιέζουμε. Δείτε πόσο εξαντλείται το βουτυρόγαλα…. Και συνεχίζουμε, με συγχωρείτε, να σφυρίσω αυτό το κομμάτι στα χέρια μας, πιέζοντας το βουτυρόγαλα.
🔗Αυτό εξαρτάται από αυτήν την κατάσταση.
Απομένει πολύ λίγο βουτυρόγαλα στο λάδι, αλλά η γεύση θα παραμείνει η ίδια όπως πριν από την έναρξη της διαδικασίας. Η μάζα, ωστόσο, θα γίνει πιο πλαστική, ήδη περισσότερο σαν βούτυρο σε συνέπεια και πυκνότητα.
🔗Δείτε πώς αποδείχθηκε. Πρόκειται για επτά και μισό λίτρο ξινή κρέμα.
🔗Και μετά φιλτράρουμε ξανά το βουτυρόγαλα. Μέσω ενός φίλτρου. Ανεξάρτητα από το πόσο προσεκτικά το σβήνετε, τα κομμάτια βουτύρου θα παραμείνουν σε αυτό. Ποιο είναι λοιπόν το προϊόν που πρέπει να χάσετε;
Εδώ. Αυτό είναι το βουτυρόγαλα ή το «βούτυρο» όπως ονομάζεται επίσης.
🔗Αυτό, θα σας αναφέρω, είναι μια πολύ χρήσιμη ουσία. Για παράδειγμα, αν ανακατέψετε τηγανίτες σε αυτό ...
Αλλά ο κ. Ντμίτρι, για παράδειγμα, περιέγραψε τη δυνατότητα χρήσης ...
«... Το αναδευόμενο γάλα που απομένει από το βούτυρο, ο αφρός από το βούτυρο και ο πυθμένας αναμιγνύονται σε ένα πιάτο και χρησιμοποιούνται από αγρότες και αυλές για τη λεύκανση της σούπας λάχανου. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πίτες και άζυμο ψωμί αυγού, που ονομάζεται απλά κολόμπους…. " Υπάρχουν λοιπόν πολλές επιλογές. Λένε ότι για το στομάχι, με την έννοια της θεραπείας όλων των ειδών της γαστρίτιδας και των ελκών, ο Θεός απαγορεύει, ένα αναντικατάστατο φάρμακο.
Και θα συνεχίσουμε να δημιουργούμε "τόσο" απαλά κρεμώδη φυσική γεύση.
Και πάλι χρειαζόμαστε πάγο. Δηλαδή, φυσικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, όχι μόνο ο καθένας έχει ένα πηγάδι κοντά ή ένα πηγαίο κλειδί. Επειδή χρειαζόμαστε νερό. Πολύ κρύο!!!
🔗Παίρνουμε λάδι για πλύσιμο σε μερίδες. Όσο μια χούφτα θα χωρέσει, τόσο πολύ και ... βάλτε το βούτυρό μας σε αυτό το πολύ παγωμένο νερό ....
🔗... και αρχίστε να το πλένετε. Και όχι μόνο πλύσιμο, αλλά πρακτικά πλύσιμο. Δηλαδή, συνθλίβετε και ζυμώνετε στο νερό. Το κάνω με τα χέρια μου. Έτσι είναι πιο βολικό για μένα.
🔗Το νερό γίνεται αμέσως θολό ... κυριολεκτικά μετά το πρώτο ζύμωμα.
🔗Όμως, αγνοώντας αυτή τη θολότητα, συνεχίστε να συνθλίβετε σωστά το λάδι. Στην τούρτα του….
🔗Και μετά επέστρεψε σε μια μπάλα. Για να ξεπλύνετε όσο το δυνατόν περισσότερο εκείνο το υπόλοιπο βουτυρόγαλα που δεν θα μπορούσε να αφαιρεθεί αμέσως.
🔗Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και συμπληρώστε ένα νέο. Και επαναλάβετε τη διαδικασία ζύμωσης, ισοπέδωσης ... και πάλι τσαλακώματος και συμπίεσης. Βλέπετε, ακόμη και τη δεύτερη φορά που το νερό έγινε πολύ πιο καθαρό.
🔗Πόσο καιρό θα πρέπει να επαναληφθεί αυτή η διαδικασία; Ιδανικά, έτσι ώστε το νερό να παραμένει έτσι, ανεξάρτητα από το πόσο πλένεται αυτό το κομμάτι λαδιού.
🔗 🔗Στη συνέχεια πιέστε το λάδι καλά.
Το κάνω με τα χέρια μου. Και πάλι, χρησιμοποιούμε την τεχνολογία "φτιάξτε μια χιονόμπαλα", αν και είναι δυνατόν να προσαρμοστεί ο τύπος. Απλά δεν αξίζει τον κόπο.
Αυτό είναι όπου το τεστ θα δώσει αυτή την πολύ νόστιμη, απαλή κρεμώδη γεύση.
🔗Με φρέσκο ψωμί και γλυκό τσάι με έντονη παρασκευή ... δεν χρειάζεται κέικ !!! Σκάκι !!!
Άντζελα σε σας στο γεύμα !!!
🔗
