Khamentashn κεράσι παπαρούνας και σοκολάτα-αμύγδαλο - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κεράσι παπαρούνας Khamentashn και σοκολάτα-αμύγδαλο

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη για κεράσι παπαρούνας
αλεύρι	400 γρ
ζάχαρη	100 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	0,5 κουτ
βούτυρο	200 γρ
αυγά	2 τεμ
γάλα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
1 κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γάλα (για επικάλυψη)
Πλήρωση:
αλεσμένη παπαρούνα	0,5 stcn
γάλα	0,5 stcn
μέλι	0,5 stcn
κεράσι πουλιών (αλεύρι)	0,5 stcn
Ζύμη για σοκολάτα αμύγδαλο
αλεύρι	300 γρ
κακάο σε σκόνη	50 γρ
αλεύρι αμυγδάλου	50 γρ
ζάχαρη	100-150 γρ
μπέικιν πάουντερ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1/2 κουτ
βούτυρο	200 γρ
αυγά	2 τεμ
γάλα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
πικρά αμύγδαλα	10 κομμάτια
ή εκχύλισμα αμυγδάλου	1/4 κουτ
Πλήρωση:
μαλακά αποξηραμένα βερίκοκα	250 γρ
πάστα αμυγδάλου	100 γρ
λεμόνι
ζάχαρη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μια άλλη αγαπημένη συνταγή με μούρο - Θα ήθελα να γράψω "Σιβηριανή", αλλά στην πραγματικότητα, κοινή ακόμη και στην Αφρική ...
Εδώ συνδύαζα δύο από τα αγαπημένα μου γεμίσματα - παπαρούνα και κεράσι πουλιών. Το αποτέλεσμα όχι μόνο ευχαριστημένο - ευχαριστημένο και κατακτημένο !!!
Και η ιδέα να εισαγάγει το κεράσι πουλιών στη συνταγή hamentash γεννήθηκε όταν θαύμαζα τα cookies στο blog της Ayn - εκπληκτικά φωτεινό και δελεαστικά νόστιμο ακόμη και στη φωτογραφία!
Και ακολουθώντας το παράδειγμα της Ayn, αποφάσισε να δείξει μαζί δύο από αυτά τα μπισκότα διακοπών. Είναι τόσο διαφορετικά ... και τόσο νόστιμα ...
Κεράσι παπαρούνας Khamentashn
1. Ζύμη
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι.
Τρίψτε το κρύο λάδι (από τον καταψύκτη) στο μείγμα αλευριού σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα πάντα σε ψίχουλα. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά και το γάλα με ένα χτυπητήρι, προσθέστε το βούτυρο και τα ψίχουλα αλευριού και ανακατέψτε.
Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, συλλέξτε σε ένα κομμάτι, ισοπεδώστε σε μια επίπεδη τούρτα με την παλάμη σας και διπλώστε τη στη μέση (η ζύμη θα θρυμματιστεί), συνεχίστε να ισοπεδώνετε και διπλώνετε 5-6 φορές. αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή προσθέστε γάλα.
Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη, σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ από κάθε κομμάτι και τυλίξτε το σε φύλλο. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή περισσότερο.
2. Πλήρωση
Ανακατέψτε τους σπόρους παπαρούνας και το αλεύρι από κεράσι πουλιών και χύστε πάνω από ζεστό γάλα, προσθέστε μέλι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πυκνωθεί ελαφρώς (5-10 λεπτά). Διατηρώ ψυχρόν.
Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη πάχους 5 mm, πασπαλίστε με αλεύρι. Κόψτε τους κύκλους των 7-8 cm με ένα ποτήρι ή ένα καλούπι.Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση. γέμιση και κολλήστε τις άκρες μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο και αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί σε απόσταση 3 cm το ένα από το άλλο, βουρτσίζετε με κρόκο.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ψύξτε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Khamentashn σοκολάτα-αμύγδαλο
1. Πλήρωση
Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πολύ γλυκά, χωρίς υπαινιγμό, τότε είναι λογικό να προσθέσετε λεμόνι: κόψτε το σε διάφορα κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους. Διπλώστε τα συστατικά πλήρωσης σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και λεία.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα μου δεν ήταν ζαχαρούχα γλυκά, είχαν ελαφριά ξινή και το έκανα χωρίς λεμόνι και ζάχαρη.
Η πάστα αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με αποφλοιωμένα αμύγδαλα (έτσι ώστε το χρώμα της γέμισης να παραμένει καθαρό, κεχριμπάρι-βερίκοκο) και τα αμύγδαλα να αλέθονται σε αλεύρι.
Και ζάχαρη - στα γούστα σας.
2. Ζύμη
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, κακάο, αλεσμένα γλυκά και πικρά αμύγδαλα, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, αλάτι.
Τρίψτε το κρύο βούτυρο (από τον καταψύκτη) στο μείγμα αλευριού σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε τα πάντα σε ψίχουλα.
Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα και αμύγδαλο - εάν το χρησιμοποιείτε, όχι πικρά αμύγδαλα. Προσθέστε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατέψτε έως ότου η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται σε μια μπάλα (Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη πρέπει να θρυμματιστεί λίγο. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας επεξεργαστή τροφίμων. Γενικά, η ζύμη και η γέμιση μπορούν να παρασκευαστούν 1 ή 2 ημέρες πριν από το ψήσιμο).
3. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε λίγο, χωρίστε σε δύο μέρη, σχηματίστε ένα επίπεδο κέικ από κάθε κομμάτι και τυλίξτε το σε φύλλο. Βάλτε στο ψυγείο για ψύξη, τουλάχιστον 1 ώρα ή περισσότερο.
Είναι βολικό να τυλίγετε τη ζύμη μεταξύ δύο φύλλων περγαμηνού χαρτιού.
Εάν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή κατά την κύλιση, καταψύξτε την.
Κόψτε τους κύκλους 6-8 cm με ένα ποτήρι ή ένα καλούπι.
Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση, κολλήστε καλά τις άκρες, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο και αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση.
Τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα ταψί σε απόσταση 3 cm το ένα από το άλλο.
Ψήνουμε για 15-18 λεπτά στους 180 ° C.

Σημείωση

Δεν υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με κεράσι πουλιών και ακόμη λιγότερες για το γούστο μου (καλά, δεν μου αρέσουν τα κέικ και τα μάφιν με κεράσι πουλιών στη ζύμη ... τι μπορείτε να κάνετε αν έχετε συνηθίσει την πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση από την παιδική ηλικία - με τη μορφή γέμισης πίτας ...)
Ως εκ τούτου, είμαι πολύ ευγνώμων στην Ain που οι φωτογραφίες της με ενέπνευσαν να πειραματιστώ με γέμιση παπαρούνας! Πριν από αυτό, δεν σκέφτηκα ποτέ ότι το κεράσι πουλιών θα έπαιζε έτσι με τη ζύμη κουλουρακιών!

Και ζητώ συγγνώμη για τη στυλιστική εφησυχία κατά την επιλογή ονομάτων για το hamentash
Χρησιμοποίησα σκόπιμα διαφορετικά "σημεία αναφοράς": στο κεράσι παπαρούνας - το γέμισμα και στο σοκολάτα-αμύγδαλο - τη ζύμη.
Θα ήθελα να τονίσω σε κάθε όνομα την πιο λαμπερή αίσθηση γεύσης.
Στην πρώτη, είναι σίγουρα το γέμισμα, και η ζύμη είναι απλώς ένας καμβάς στον οποίο τα αρωματικά χρώματα της παπαρούνας και των κερασιών πουλιών.
Δεύτερον, οι γευστικοί δείκτες έχουν την κύρια ευχαρίστηση από τη ζύμη σοκολάτας, ελαφρώς βαμμένη με γέμιση βερίκοκου.

Και αν σας ενδιαφέρει οι συνταγές με τις οποίες η μητέρα μου με ευχαρίστησε και με εξέπληξε από την παιδική ηλικία, ρίξτε μια ματιά εδώ: