Ιταλική μπαγκέτα επαρχία του Κόμο

[ΤΕΛΙΚΟ ΚΙΤ]

Ιταλική μπαγκέτα επαρχία του Κόμο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι (12% πρωτεΐνη) Χρησιμοποίησα το MacFoo με 10,3% πρωτεΐνη	100 γρ
Νερό	100 γρ
Ξηρή μαγιά (1 g φρέσκο)	1/8 κουτ
ΤΕΛΙΚΟ ΚΙΤ
Αλεύρι για ΨΩΜΙ	450 γρ
Νερό	270 ml
Αλας	2 κουτ
Ξηρή μαγιά	1/4 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά τη μάζα
  
• Καλύψτε τα πιάτα με ζύμη με αλουμινόχαρτο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.
  
• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε ζύμη και ανακατέψτε καλά
  
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε μέρη, ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτετε αλάτι στο τέλος, ζυμώνετε για 8 λεπτά
  
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο πιάτο, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για 60 λεπτά
  
• Πασπαλίστε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώστε τη ζύμη και σχηματίστε ένα ορθογώνιο, σαν να τεντώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
  
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, τυλίξτε δύο άκρες στη μέση και μετά τυλίξτε τις άλλες δύο άκρες με τον ίδιο τρόπο.
  
• Βάλτε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα
  
• Μετά από μία ώρα, τεντώστε ξανά το ορθογώνιο δοκιμής, διπλώστε το "φάκελο" και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλη μία ώρα
  
• Τοποθετήστε προσεκτικά την ταιριαστή ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και, χωρίς ζύμωμα, χωρίστε σε 3 μέρη. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά
  
• Χωρίς κύλιση, απλώστε κάθε μέρος της ζύμης με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο 32-35 cm
  
• Τοποθετήστε σε χαλί ή χαρτί ψησίματος, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά
  
• Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240-250 C μαζί με ένα ταψί, τοποθετώντας ένα πιάτο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου
  
• Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ζεστό ταψί και ψήστε για 25 λεπτά.
  
• Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα για 30 λεπτά
  
• 
  
• 
  
• Είχα το συνηθισμένο αλεύρι, "Makfa", σε κάθε περίπτωση 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παναφιρίνη. Μετά από συμβουλές εκείνων που έχουν ήδη ψηθεί αυτό το ψωμί, πρόσθεσα 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, παρόλο που δεν είναι στη συνταγή. Η ζύμη αποδείχθηκε η πιο λεπτή, μαλακή και ευάερη, τεντωμένη υπάκουα από τα χέρια, χωρίς να προσπαθεί να συρρικνωθεί ξανά, όπως συμβαίνει συχνά στην ελαστική ζύμη. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη ήταν αρκετά κολλώδης, αλλά όταν πλησίαζε, όταν ήταν απαραίτητο να το διπλώσετε σε ένα φάκελο, δεν κολλούσε καθόλου στα χέρια και στο τραπέζι.
  

Σημείωση

Ψωμί βόρεια της Ιταλίας, περιοχή Λομβαρδίας.
Η συνταγή έχει ληφθεί από το carina-forum, παραθέτω κατά λέξη.
Δεν υπάρχει απολύτως λάδι στη συνταγή, φοβόμουν ότι θα γινόταν γρήγορα μπαγιάτικο. Αλλά τα κορίτσια στο φόρουμ έγραψαν ότι αυτό το ψωμί δεν μπαίνει για πολύ καιρό. Σήμερα είναι, εν πάση περιπτώσει, απολύτως ίδιος όπως ήταν χθες. Και δεν θα διαρκέσει μέχρι αύριο

Χωρίς κύλιση, απλώστε κάθε μέρος της ζύμης με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο 32-35 cm
Τοποθετήστε σε χαλί ή χαρτί ψησίματος, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 240-250 C μαζί με ένα ταψί, τοποθετώντας ένα πιάτο με ζεστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου
Μεταφέρετε το ψωμί σε ένα ζεστό ταψί και ψήστε για 25 λεπτά.

Sparkle, στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη, μετά το ορθογώνιο;
Έχει γεύση σαν γαλλική μπαγκέτα; Τότε θα το κλείσουμε σε μια θήκη μπαγκέτα!

Sparkle, στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη, μετά το ορθογώνιο;
Έχει γεύση σαν γαλλική μπαγκέτα; Τότε θα το κλείσουμε σε μια θήκη μπαγκέτα!

Ikko4ka, απλώς στριφογύρισα το ορθογώνιο, όπως κάνουν όταν σβήνουν τα ρούχα μετά το πλύσιμο. απλά δεν είναι τόσο έντονο. φυσικά
Η γεύση είναι κάπου ανάμεσα σε μια μπαγκέτα και ένα τσαμπάτα, νομίζω ότι θα είναι υπέροχο σε μια μπαγκέτα.

[Παιλέτα]

Παιλέτα, Σου φέρνω Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έπρεπε να φτιάξω άσπρο ψωμί, είδα χθες το Temka σου και αποφάσισα να δοκιμάσω ένα νέο!
Νόστιμο! Μου θύμισε μια γαλλική μπαγκέτα για γεύση! (την επόμενη φορά που θα το κάνω με τη μορφή μπαγκέτες)
Και για πρώτη φορά πήρα τέτοιες «τρύπες».
Έφτιαξα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας με φρέσκια μαγιά (1 g στη ζύμη και 3 g στην τελική ζύμη), έβαλα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού panifarina, για κάθε περίπτωση.
Η αναφορά μου:

Γλυκάνισο, πολύ ορεκτικό ψωμί! Χαίρομαι που η συνταγή είχε νόημα. Μου άρεσε επίσης. Στην αρχή σκέφτηκα ότι η διαδικασία ήταν μεγάλη, αλλά έβαλα τη ζύμη όλη τη νύχτα, και το πρωί ήταν ήδη δυνατό να αρχίσει να ζυμώνει. Λοιπόν, όχι τόσο πολύ.