Χοιρινό λίπος

[Τάνα33]

Τάνα33, το ροζέ λαρδί είναι το ίδιο γούστο!

το ροζ λαρδί είναι το ίδιο γούστο

Θέλω ροζ μπέικον !!!!!!!!!!!!!!!!! αaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Και αλατίζω έτσι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaaa]

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Θέλω ροζ μπέικον !!!!!!!!!!!!!!!!! αaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Ω, κορίτσια, η δική μου έτρωγε άλατα τόσο γρήγορα που δεν είχαν χρόνο να κάνουν την ερώτηση, γιατί ροζ;

Και αλατίζω έτσι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaaa, Πάω στο Temko σου, θέλω να δοκιμάσω το έδαφος)))

[υγρό αλάτι]

Συνταγή υγρό αλάτι το λίπος σε αυτό το νήμα έχει ήδη σχεδιαστεί, θα προσθέσω μερικές λεπτότητες, όπως το κάνω:
στη χώρα μας, το υγρό αλάτισμα μπέικον γίνεται ως εξής: διαλύστε 5-7 κουταλιές της σούπας σε ένα λίτρο βραστό νερό. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι με διαφάνεια (ένα τέτοιο πολύ αλμυρό διάλυμα ονομάζεται άλμη), αφήστε το νερό να κρυώσει (μπορεί να είναι ελαφρώς ζεστό), ρίξτε 2 lavrushki στο κάτω μέρος ενός δοχείου των 2 λίτρων, 10 κομμάτια μπαχάρι και 3-4 σκελίδες σκόρδο (κομμένα σε φέτες). Βάζετε τις μπάρες μπέικον ενώ στέκεστε, προσπαθώντας να μην σφιχτά, ρίξτε το αλατόνερο στην κορυφή και αφήστε το σε αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες (μου αρέσει για 7), μην κλείσετε το βάζο σφιχτά, το καλύπτω με ένα κομμάτι γάζας. Στη συνέχεια, πλύνετε ελαφρά το μπέικον με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και βάλτε το στον καταψύκτη, ή μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ακριβώς στο βάζο (κλείστε το με νάιλον καπάκι) ή βάλτε το στο κρύο. Αποθηκεύεται σε μια τέτοια άλμη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στην αλατότητα θα είναι ακριβώς για 7 ημέρες. Ένα βάζο 2 λίτρων περιέχει 1,1 κιλά μπέικον (εάν κοπεί από ένα κομμάτι σε κύβους περίπου 5 * 12). Εάν το λίπος δεν συσκευάζεται σφιχτά, τότε το νερό δεν θα γίνει ροζ. Εάν ένας φίλος γίνει ροζ και θολώσει, τότε μια τέτοια άλμη πρέπει να στραγγιστεί, πρέπει να γίνει καινούργια και να γεμίσει ξανά με λαρδί. Το καλοκαίρι, σε πολύ ζέστη, έβαλα 7 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι και μετά από 2-3 ημέρες ανακινώ ξανά το λαρδί με άλμη σε ένα μπολ Το έβαλα σε ένα βάζο και το γέμισα με την ίδια λύση. Το λαρδί αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό και τρυφερό. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε το αλάτι με ένα μαχαίρι, όπως σε ένα κανονικό αλάτι.

[Μια πολύ παλιά και διάσημη συνταγή]

Μια πολύ παλιά και διάσημη συνταγή
Το λαρδί μετά το βράσιμο σε κρεμμύδια μοιάζει με καπνιστό.
Είναι καλύτερο να πάρετε λαρδί με στρώματα κρέατος (στήθος) για αυτήν τη συνταγή, καθώς ένα τόσο εύκολο βρασμό είναι η βέλτιστη επεξεργασία για το κρέας.
ΔΟΜΗ:

1 ~ 1,5 κιλό στήθος ή μπέικον, 1 μικρή κεφαλή σκόρδου
ΑΛΜΗ

1 λίτρο νερό, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 1 χούφτα φλοιού κρεμμυδιού (από 5 ~ 7 κρεμμύδια), αν θέλετε - 3 φύλλα δάφνης, 15 μαύρα πιπέρι
Βάλτε φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι, δάφνη, πιπέρι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Βράζουμε, βάζουμε λαρδί έτσι ώστε να καλύπτεται με άλμη και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπέικον στην άλμη για μια ημέρα. (Αφού κρυώσει η άλμη, βάλτε το τηγάνι στο ψυγείο).
Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη και αφήστε το να καθίσει σε ένα πιάτο για ~ 15 λεπτά για να στραγγίξετε την περίσσεια άλμης.
Πιέστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και αλείψτε το με λαρδί από όλες τις πλευρές.

Βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε στον καταψύκτη.

Θέλω να προσθέσω ένα σχόλιο από τον συγγραφέα της συνταγής.

μια τέτοια εμπορική ερώτηση: θα έχει το χρόνο να βράσει το κρέας σε 15 λεπτά; Τι θα συμβεί αν βράζετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα ή ίσως πρέπει να βάλετε μικρότερα κομμάτια;
Απάντηση: το κρέας δεν πρέπει να βράσει, αυτό πρέπει να συγκολλάται μόνο... Το κρέας θα γίνει μαλακό και θρυμματισμένο μετά το βράσιμο. Εάν δεν βράσει ή μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας θα είναι δύσκολο να αναπαραχθεί.
Δηλαδή, το σημείο της συνταγής δεν είναι να βράσει ένα κομμάτι, αλλά να του δώσει την καλύτερη δομή.

Από εδώ 🔗

Αρχικά, μαγειρεύω λαρδί σε δέρματα κρεμμυδιών για 30-40 λεπτά μετά από συμβουλή ενός φίλου. Δεν μου άρεσε ούτε η συνέπεια (χαλαρή) ή η γεύση. Τότε βρήκα αυτή τη συνταγή στο Διαδίκτυο και αποδείχθηκε ότι χρειαζόμουν. Αλάτι ακριβώς. Μόλις το ξεπέρασα λίγο (το έκανα με το μάτι) και αποδείχθηκε λίγο αλμυρό. Μαγειρεύω επίσης με φύλλα δάφνης και πιπέρι. Δεν μου άρεσε, γιατί φαινόταν να διακόπτει τη γεύση του λαρδιού και να το κάνει πιο χοντρό. Επομένως, για την άλμη, περιορίστηκα στις φλούδες αλατιού και κρεμμυδιού. Το μπέικον είναι ώριμο και οι φλέβες του κρέατος έχουν τόσο ευχάριστη σφριγηλότητα όπως στο άψητο λουκάνικο.Καλύπτω με σκόρδο αναμεμειγμένο με μαύρο πιπέρι ή κόκκινο. Πρέπει να αποτίσουμε φόρο τιμής, κανένα λουκάνικο δεν χτυπά ούτε το στήθος ή το μπέικον που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Μια ελάχιστη προσπάθεια, και η γεύση είναι πέρα ​​από τον έπαινο! Κατά τη γνώμη μου, αυτή είναι η καλύτερη συνταγή για το αλάτισμα του λαρδιού. Στην οικογένειά μας, δεν ζει πολύ, τρώγεται πολύ γρήγορα.

[Ιπάτια]

Ιπάτια, ευχαριστώ για τη συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε!

[Μέρι]

Μέρι, δεν θα μετανιώσεις! Ωστόσο, η υπεροχή ανήκει στη Luysia. Διαφορετικά θα το έκανα σε ξεχωριστή συνταγή. Ειλικρινά, δεν μπορώ να συγκρίνω με άλλες συνταγές, γιατί δεν τις έχω δοκιμάσει όλες. Αλλά αυτή η συνταγή είναι τόσο επιτυχημένη που κάπως δεν υπήρχε ανάγκη για πειράματα. Μέχρι το μπέικον, το στήθος τελειώνει στο ψυγείο, τα κατοικίδια προσπαθούν να μην ξεφύγουν από αυτό.

Ευχαριστώ!

Σάλιο αλατισμένο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 εδώ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή Lucino.
Σαλόνι αλάτι κάθε χρόνο, αλλά αυτή η συνταγή λατρεύει πολύ.

Καλό θέμα, σε ένα μέρος ταυτόχρονα. Το έχυσα υγρό σε διάλυμα κορεσμένου αλατιού, το κράτησα για 7 ημέρες. Αλλά το ίδιο, το δέρμα αποδείχθηκε σκληρό, έπρεπε να το κόψω. Πώς να το κάνετε απαλό. Ή εξαρτάται από τον ίδιο τον χοίρο, πώς πιάνεται. Και αποδείχθηκε τόσο υπέροχο. Χωρίζεται σε 3 μέρη και γίνεται με διαφορετικά ψεκασμούς. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν έχω φάει αλατισμένο μπέικον εδώ και 10 χρόνια. Φαίνεται τόσο νόστιμο τώρα, αλλά με ψωμί σίκαλης.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, εξαρτάται από το γουρούνι. Φέτος συνάντησα για πρώτη φορά (με τράβηγμα!) Μπέικον με ένα πολύ μαλακό και εύκολα αποσπώμενο δέρμα.