Μοσχαρίσιο στιφάδο με δαμάσκηνα

[ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΩΣΤΗ]

Μοσχαρίσιο στιφάδο με δαμάσκηνα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Βοδινό κρέας	800 γρ
Βολβός κρεμμύδια	3 τεμ.
Καρότο	1 Η / Υ.
Δαμάσκηνα	100 γρ
Worcester σάλτσα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	Γεύση
Λάδι σκουριάς	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω ήδη πει ότι στην οικογένειά μου αγαπούν το κρέας, ειδικά το βόειο κρέας. Επομένως, το μαγειρεύω αρκετές φορές την εβδομάδα και προσπαθώ να βρω κάτι νέο κάθε φορά. Σε αυτήν την περίπτωση, το "νέο" είναι ένα ξεχασμένο παλιό! Μετά τον τακτικό εξωτισμό, το κλασικό βόειο κρέας με δαμάσκηνα αποδείχθηκε θαύμα για εμάς)))
• Ετσι,
• Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια όπως θέλετε (μπορείτε να το κάνετε λεπτό, μπορείτε χονδρικά). Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε λωρίδες.
• Ενεργοποιήστε το επίπεδο λειτουργίας Browning 1 για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο μπολ, βάζουμε το κρεμμύδι, μετά από πέντε λεπτά, καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι το τέλος του προγράμματος. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα δαμάσκηνα στα μισά. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ, τα δαμάσκηνα στην κορυφή, ψιλοκόψτε με τη σάλτσα Worcester, προσθέστε πιπέρι για γεύση, ελαφρώς αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα.
• 
• Κλείστε το καπάκι, ξεκινήστε το πρόγραμμα Extinguishing. Λίγα λεπτά αργότερα, μια επιγραφή εμφανίστηκε στον πίνακα αποτελεσμάτων 32 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Το οποίο, φυσικά, με εξέπληξε πολύ. Όλη την ώρα, ο MV ξεφουσκώθηκε, ανησυχούσα ότι όλο το υγρό θα εξατμιστεί και όλα θα κολλήσουν στον πυθμένα, αλλά όλα αποδείχθηκαν καλά:
• 
• Το κρέας είναι πολύ μαλακό, με εξαιρετικό σάλτσα και πολύ πλούσια γεύση και άρωμα, το συνιστώ!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

10+40

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Browning, Stewing

Εθνική κουζίνα

ευρωπαϊκός

Σημείωση

Συνήθως, δεν τηγανίζω κρεμμύδια και καρότα πριν το μαγειρεύω, αποδεικνύεται νόστιμο χωρίς αυτό. Έτσι μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα για να μειώσετε τις θερμίδες.
Ελλείψει σάλτσας Worcester, μπορείτε να το πάρετε με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και βαλσάμικο. Θα έχει διαφορετική γεύση, αλλά ταιριάζει τόσο με το κρέας όσο και με τα δαμάσκηνα.

για να καταστεί σαφέστερο τι είναι ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΩΣΤΗ:

Κοίτα κάτω από το spoiler στην επόμενη δημοσίευση μου ΕΔΩ

[Λίζα,]

ναι! Έφαγα κάτι τέτοιο!
Λίζα,ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
_{τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα Worcester;}

[Λίζα,]

ναι! Έφαγα κάτι τέτοιο!
Λίζα,ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή!
_{τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα Worcester;}

Valyush, έχει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα με βάση τη σάλτσα σόγιας και τέτοια ινδικά ζεστά (ακόμη και γλυκά) μπαχαρικά. Μερικές φορές απλώς προσθέτω σάλτσα σόγιας και λίγο βαλσάμικο σε αυτό το κρέας, μπορείτε επίσης να συνθλίψετε 1 κομμάτι σκελίδες και μπαχάρι με κανέλα. Αλλά μόνο ένα γραμμάριο, έτσι ώστε να μην υπάρχει εμφανής κυριαρχία των μπαχαρικών. Καλύτερα να το αγοράσετε. Κοστίζει περίπου 170 ρούβλια ανά φιάλη και είναι πολύ οικονομικό. Μαγειρεύω πολλά πράγματα μαζί του και μαρινάδα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

σχετικά με ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΩΣΤΗ

Η σάλτσα Worchestershire, η οποία θεωρείται "Ινδική" καθώς και "κάρυ μείγμα", βασίζεται σε πολτό από tamarind. Η διάσημη σάλτσα έχει ινδικές ρίζες, αλλά σχεδόν το 1835 δημιουργήθηκε τυχαία στην αγγλική πόλη του Worchester, η οποία της έδωσε το όνομά της. Καθώς ο μύθος πηγαίνει, ο Λόρδος Marcus Sandy, που επέστρεψε στο σπίτι μετά από πολλά χρόνια στη Βεγγάλη, έχασε τις γνωστές ινδικές σάλτσες τόσο πολύ που πρότεινε στους ιδιοκτήτες φαρμακείων John Lea και William Perrins να κάνουν κάτι παρόμοιο. Μερικό από το αρχικό προϊόν παρέμεινε στο φαρμακείο προς πώληση, αλλά το μείγμα ψαριών και λαχανικών είχε τόσο έντονη μυρωδιά που αποφάσισαν να το πάρουν στην αποθήκη. Το βαρέλι με το μείγμα βρισκόταν στην αποθήκη για 2 χρόνια, μέχρι να βρεθεί ξανά κατά τον καθαρισμό της αποθήκης.Το μείγμα μετατράπηκε σε μια μυρωδιά σάλτσα, η οποία εμφιαλώθηκε και διατέθηκε προς πώληση. Σύντομα έγινε πολύ δημοφιλές στους αγοραστές και έγινε κοινό στη Βρετανία. Αργότερα, η Lea & Perrins έπεισε με επιτυχία τους διαχειριστές των βρετανικών επιβατηγών ατμοπλοίων να το συμπεριλάβουν στην υπηρεσία δείπνου τους και να το σερβίρουν κυρίως ως καρύκευμα μπριζόλας, έτσι η σάλτσα πήγε στο εξωτερικό και μετά εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η διάσημη σάλτσα έφτασε στη Ρωσία, πιθανώς με το όνομα "σόγια kobul" και προμηθεύτηκε από το Λονδίνο από την εταιρεία "Batty". Όμως, επειδή η σάλτσα ήταν πολύ ακριβή για την τιμή και η μέθοδος παρασκευής κρατήθηκε μυστική, τα ρωσικά φωτιστικά των εταιρειών Einem και Abrikosov προσπάθησαν να αναπαραγάγουν την «αγγλική» εφεύρεση. Αλλά η ρωσική σάλτσα, φυσικά, ήταν κατώτερη από την ποιότητα της αγγλικής. Η αρχική συνταγή διατηρείται αυστηρά, αλλά τα κύρια μέρη της είναι γνωστά - αντσούγιες μαριναρισμένες σε άλμη, σόγια, μαύρο σιρόπι - μελάσα, tamarind, σκόρδο εμποτισμένο με ξύδι, τσίλι, γαρίφαλο, κρεμμύδια και ζάχαρη. Μετά από 2 χρόνια γήρανσης με περιοδική ανάδευση, η σάλτσα φιλτράρεται, προστίθενται συντηρητικά, μερικές φορές χρωματισμός καραμέλας και εμφιαλώνεται. Με τη γενική ονομασία σάλτσα Worcestershire, παράγεται σήμερα από πολλούς κατασκευαστές. Χρησιμοποιείται κυρίως με λαχανικά, τους Βρετανούς - με κρέας και αυγά, στις ΗΠΑ προστίθεται σε στιφάδο κρέατος και σάλτσες σαλάτας. Η σάλτσα Worcester είναι ένα σημαντικό συστατικό στη σαλάτα Caesar και στο κοκτέιλ Bloody Mary. Μερικές φορές καλείται λάθος "Worcester" σάλτσα.
Σάλτσα Worcester, Worcester, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα Worcestershire, Worcester - προφέρεται διαφορετικά στα ρωσικά - αναπτύχθηκε στην Αγγλία το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα κατά την εποχή της Βασίλισσας Βικτώριας και του Σέρλοκ Χολμς.
Αυτή η καθολική σάλτσα χρησιμοποιείται για τηγανητά και βρασμένα κρεατικά πιάτα αγγλικής εθνικής κουζίνας - ψητό βόειο κρέας, στιφάδο, για καρυκεύματα ζεστά ορεκτικά - μπέικον και αυγά, για όλα τα είδη γρήγορων σνακ στο μπαρ - σάντουιτς κ.λπ. Αλλά ταυτόχρονα, το Worchester είναι ιδανικό για μαρινάρισμα φιλέτων ψαριών , για αρωματικά κυρίως βραστά, αλλά και τηγανητά ψάρια. Δεν είναι χωρίς λόγο να λέγεται η σάλτσα των γευμάτων Lucullus, χωρίς την οποία φτωχό ακόμη και ένα πλούσιο τραπέζι.
Το Worcester είναι μια πολύ συμπυκνωμένη σάλτσα. Πιείτε το σε σταγόνες. 2-3, το πολύ 5-7 σταγόνες ανά μεγάλη (διπλή) μερίδα.
Η σάλτσα παράγεται μόνο βιομηχανικά. Για να έχουμε μια ιδέα για τη σύνθεσή του, παρουσιάζουμε τον κατάλογο των συστατικών της σάλτσας Worcester, που δημοσιεύτηκε από την κατασκευαστική εταιρεία "Harys & Williams", αν και αυτό, φυσικά, δεν είναι μια ολοκληρωμένη συνταγή και, επιπλέον, χωρίς να προσδιορίζεται η τεχνολογία παρασκευής. Ωστόσο, για ένα μαγειρικό άτομο, αυτό είναι ήδη το κλειδί για τη δημιουργία ενός διάσημου καρυκεύματος.
Η σάλτσα περιέχει μόνο περίπου το 1/10 του τοματοπολτού και το υπόλοιπο αποτελείται από 25 ακόμη συστατικά, οπότε σε αντίθεση με άλλες σάλτσες με βάση την ντομάτα, η γεύση της ντομάτας δεν επικρατεί καθόλου εδώ, αλλά, αντίθετα, κρύβεται πέρα ​​από την αναγνώριση. Έτσι, για να κάνετε τη μικρότερη δόση Worcester - 10 kg (!) - απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 950 g πάστα ντομάτας,
• 190 g εκχυλίσματος καρυδιού,
• 570 g εκχυλίσματος ζωμού μανιταριού,
• 80 γρ. Μαύρο πιπέρι,
• 760 g επιδόρπιου κρασιού (πραγματικό λιμάνι, tokay),
• 570 g tamarind,
• 190 g σαρδέλας (ειδικά παρασκευασμένα πικάντικα ψάρια),
• 100 γραμμάρια κάρυ (σκόνη),
• 340 g εκχύλισμα κόκκινου τσίλι,
• 4 g μπαχάρι,
• 190 γραμμάρια λεμόνι,
• 40 γραμμάρια χρένου,
• 80 γραμμάρια σέλινο,
• 80 g εκχυλίσματος κρέατος,
• 70 g απόψεων (ζωμός κρέατος συμπυκνωμένος σε κατάσταση που μοιάζει με ζελέ, διαυγές και χωρίς λιπαρά),
• 2,3 λίτρα ξίδι μαλτόζης 10% (βύνη),
• 3 λίτρα νερού,
• 1 g τζίντζερ,
• 1 g φύλλων δάφνης,
• 4 g μοσχοκάρυδου,
• 230 g αλατιού,
• 230 γραμμάρια ζάχαρης,
• 1 γραμμάριο τσίλι,
• 19 γραμμάρια σκληρυμένης ζάχαρης,
• 10 g εκχυλίσματος εστραγκόν (εκχύλισμα) (βάμμα ξιδιού).

Από την παραπάνω συνταγή, είναι σαφές γιατί είναι αδύνατο να φέρετε μια διαφορετική, μικρότερη δόση Worcester και γιατί δεν μπορεί να παρασκευαστεί έξω από τις εργοστασιακές συνθήκες όταν το φαγητό είναι μικρότερο από 10 κιλά. Επιπλέον, ο κατασκευαστής δεν αποκαλύπτει ποτέ την τεχνολογία μαγειρέματος. Έτσι, αυτή η σάλτσα (ή μια ψεύτικη για αυτήν) θα πρέπει να αγοραστεί στο κατάστημα.
Η σάλτσα Worcester παράγεται από πολλές εταιρείες στον κόσμο. Στη Ρωσία, είναι ιδανικό να αγοράσετε ένα Worcester που παράγεται από τη Heinz ή που παράγεται από τη Lee & Perrins.

[Valyush]

Αναρωτιέμαι ποιο πρόγραμμα θα αντικαταστήσει το Extinguishing; Πιθανώς τα όσπρια θα κάνουν όπως νομίζετε Valyush?

[Valyush]

Αναρωτιέμαι ποιο πρόγραμμα θα αντικαταστήσει το Extinguishing; Πιθανώς τα όσπρια θα κάνουν όπως νομίζετε Valyush?

Aygul, τι γίνεται αν το καθεστώς είναι περίπου 25-30 λεπτά; Αλλά σίγουρα δεν χρειάζονται περισσότερα.

[Βέι]

Βέικαι αν είναι στο mdv zabatsat;
Μπορώ να ρίξω σάλτσα Worcester σε κεμπάπ;

Aygul, τι γίνεται αν το καθεστώς είναι περίπου 25-30 λεπτά; Αλλά σίγουρα δεν χρειάζονται περισσότερα.

στη συνέχεια στο Κρέας μπορείτε, χωρίς άλλη καθυστέρηση

[Βέι]

Βέικαι αν είναι στο mdv zabatsat;
Μπορώ να ρίξω σάλτσα Worcester σε κεμπάπ;

Θα πρέπει να είναι απίστευτα νόστιμο στο MVD!
και είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε το shish κεμπάπ με σάλτσα Worcester, αλλά μαρινάρετε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, κρασιού (όπως σέρι ή Μαδέρα), κρεμμύδια, μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα (βασιλικός, εστραγκόν - για χοιρινό και πουλερικό) και σάλτσα Worcester.

Ο Shl πρόσθεσε πληροφορίες για τη σάλτσα Worcester στη σημείωση.

[Ήλιος]

και είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε τα κεμπάπ με σάλτσα Worcester, αλλά μαρινάρετε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, κρασιού (όπως σέρι ή Μαδέρα), κρεμμύδια, μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα (βασιλικός, εστραγκόν - για χοιρινό και πουλερικό) και σάλτσα Worcester.

Ο Shl πρόσθεσε πληροφορίες για τη σάλτσα Worcester στη σημείωση.

και κάνω μαρινάδα - Ήλιος με λευκό κρασί. δεν είναι σωστό?
μια σημείωση είναι καλύτερη κάτω από το spoiler!

Είναι δυνατό με λευκό κρασί, είναι επίσης συνδυασμένο, απλά το sherry και η Μαδέρα έχουν το δικό τους ιδιαίτερο άρωμα, αλλά το λευκό κρασί είναι επίσης αρκετά φιλικό με τον ήλιο

Ευχαριστώ για την υπενθύμιση του spoiler, ευχαριστώ, αλλά δεν υπάρχει αυτό το εικονίδιο στην επεξεργασία συνταγών, ίσως αυτή η επιλογή είναι μόνο για κανονικά μηνύματα

ZYZY Μετακόμισα τις πληροφορίες ΕΔΩ ΤΥΠΟΥ

[Σβήσιμο]

: γεια: Σήμερα μαγειρεύω βόειο κρέας με δαμάσκηνα για δείπνο στη νέα μου κουζίνα πολλαπλής πίεσης Redmond-330 (πρόσθεσα μόνο μισό πολύ ποτήρι νερό) και πατάτες στον ατμό σε ένα ντουέτο, σε ένα μπολ για ένα πρόγραμμα κάθε φορά. Εξακολουθώ να καταλαβαίνω αυτήν την υπέροχη κατσαρόλα και η συνταγή σας, η Ελισάβετ, είναι η καλύτερη για αυτό.
Στο κάτω μέρος του μπολ, έβαλα όλα τα υλικά για το βόειο κρέας, τηγανίζοντας τα κρεμμύδια και τα καρότα, έπειτα έβαλα το συρμάτινο ράφι και το καλάθι με πατάτες, ενεργοποίησα το πρόγραμμα Σβήσιμο (κρέας) για 30 λεπτά και κατέληξε με ένα υπέροχο δείπνο Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Νούτα_]

Νούτα_, Άννα, εξαιρετικό αποτέλεσμα, και η ιδέα με πατάτες είναι απλή! Χαίρομαι που η συνταγή ήταν βολική))

[Ελισάβετ]

Ελισάβετ, νόστιμο κρέας. Ευχαριστώ.

[27. Τατιάνα]

27. Τατιάνα, ευχαριστώ για την συμβουλή! χαίρομαι που σου άρεσαν τα πιάτα!
: μυστικό: ευχαριστώ που μου το υπενθύμισες, το μαγειρέψα χθες, όλοι κατάπιναν τα πάντα μαζί με κουτάλια)))

[Βέι]

Βέι, Ελισάβετ, ευχαριστώ, πολύ απλή συνταγή. Και υπέροχο! Και μετά αγόρασα αυτή τη σάλτσα, αλλά πού είναι ...

Και στη συνέχεια βρέθηκε η συνταγή. Το κρέας βγήκε το πιο τρυφερό, μαγειρεμένο στο Redmond MV στο Stew. Λιώνει στο στόμα σας