Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Σε βάρος του νιτρώδους άλατος, εξήγησα ότι δεν χρειάζεται να το προσθέσω.
Αλλά αν φτιάξετε ένα κρύο τραπέζι για ένα σνακ, τότε πρέπει να προσθέσετε, ίσως αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν κάνουμε ζαμπόν κάθε μέρα, αλλά μόλις το μαγειρεύουμε και το τρώμε μέχρι να τελειώσει και αυτό δεν είναι 1 ημέρα, αλλά ίσως 7 ημέρες.

Και αν μαγειρεύετε κρέας για να το φάτε αμέσως, τότε δεν απαιτείται καθόλου νιτρώδες.

[Λάρισα]

Ποτέ δεν προσθέτω νιτρώδες, εκτός κι αν σκοπεύω να στείλω προϊόντα κρέατος με σφράγιση σε κενό για μακροχρόνια αποθήκευση! Ποιο ειναι το νοημα? Όταν τρώτε μαγειρεμένα στο εγγύς μέλλον, η αλλαντίαση δεν απειλείται. Μόνο για το χρώμα; Αν και σε μικρές δόσεις είναι ακίνδυνο, αλλά τι γίνεται αν δεν υπάρχει ανάγκη να ταΐσουμε τους οργανισμούς μας με αυτό; Και οι επαγγελματίες εφευρέτες του sous vide προτείνουν επίσης να το κάνουν αυτό.

Λάρισα, ίσως έχετε δίκιο κάπου, αλλά ...

Το Clostridium botulinum είναι ένα βακτήριο που παράγει επικίνδυνες τοξίνες (botulinum toxins) σε συνθήκες χαμηλού οξυγόνου.
Οι τοξίνες αλλαντίασης είναι από τις πιο ισχυρές ουσίες που είναι γνωστές μέχρι σήμερα. θανατηφόρα δράση.
Οι τοξίνες της αλλαντίας εμποδίζουν τις λειτουργίες των νεύρων και μπορούν να οδηγήσουν σε παράλυση του αναπνευστικού και των μυών.
Η ανθρώπινη αλλαντίαση, που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, είναι μια σπάνια αλλά δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια εάν δεν διαγνωστεί και αντιμετωπιστεί αμέσως με αντιτοξίνη.
Η τροφική αλλαντίαση προκαλείται συχνά από την κατανάλωση τροφίμων που δεν έχουν υποστεί σωστή επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων ή ζυμωμένων τροφίμων στο σπίτι, πρέπει να λαμβάνονται ιδιαίτερες προφυλάξεις.
ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ

Η ανθρώπινη αλλαντίαση είναι μια σοβαρή, δυνητικά θανατηφόρα, αλλά σχετικά σπάνια ασθένεια. Είναι μια δηλητηρίαση που προκαλείται συνήθως από την κατανάλωση εξαιρετικά ενεργών νευροτοξινών σε μολυσμένα τρόφιμα. Η αλλαντίαση δεν μεταδίδεται από άτομο σε άτομο.

Το Clostridium botulinum παράγει σπόρια, ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και διαδεδομένη στο περιβάλλον. Ελλείψει οξυγόνου, αυτά τα σπόρια βλασταίνουν, αναπτύσσουν και αρχίζουν να απελευθερώνουν τοξίνες. Υπάρχουν επτά διαφορετικές μορφές τοξίνης αλλαντίασης - τύποι Α έως Γ. Τέσσερις από αυτές (τύποι Α, Β, Ε και σε σπάνιες περιπτώσεις F) προκαλούν ανθρώπινη αλλαντίαση. Οι τύποι C, D και E προκαλούν ασθένεια σε θηλαστικά, πουλιά και ψάρια.

Οι τοξίνες αλλαντίασης εισέρχονται στο σώμα μέσω της κατανάλωσης ακατάλληλα επεξεργασμένων τροφίμων στις οποίες επιβιώνουν βακτήρια ή σπόρια και παράγουν τοξίνες. Η κύρια αιτία αλλαντίασης είναι η τροφική δηλητηρίαση, αλλά μπορεί να προκληθεί από εντερικές λοιμώξεις σε βρέφη, λοιμώξεις από πληγές και εισπνοή.

Με το Su-vid, οι θερμοκρασίες είναι χαμηλές (σχετικά). Το οξυγόνο απουσιάζει (πρακτικά) Οι πιο ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της αλλαντίασης.
Η αλλαντίαση ΔΕΝ αναπτύσσεται στην αποθήκευση, αλλά στο μαγείρεμα.
Δηλαδή, έχουμε μια επιλογή. Τρώτε κρέας με την προσθήκη νιτρώδους άλατος, στην ποσότητα που επιτρέπεται και είναι ασφαλές για τον οργανισμό (που καθορίζεται από πολλές μελέτες), ή έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε την επίδραση των θανατηφόρων τοξινών της αλλαντίασης. Κατ 'αρχήν - ο καθένας είναι ο δικός του "κύριος - κύριος".
Απλώς επιλέγω μια μικρή (επιτρεπόμενη από πολλές οδηγίες και κανόνες) ποσότητα νιτρώδους και όχι την ευκαιρία να βιώσω τις επιπτώσεις της αλλαντίας.
Δεν διαφωνώ με κανέναν. Απλώς εξηγώ την επιλογή μου.

[Άλεκος]

Άλεκος, Ξέρω τα πάντα για την αλλαντίαση, εγώ ο ίδιος δημιούργησα γι 'αυτό θέμα... Επομένως, λέω ότι, ελλείψει της ανάγκης μακροχρόνιας αποθήκευσης απουσία οξυγόνου, δεν απαιτείται νιτρώδες άλας.Σε περίπτωση ανεπαρκούς θέρμανσης, τα σπόρια δεν πεθαίνουν, αλλά μπορούν να «βλαστήσουν» και να μετατραπούν σε δηλητήριο μόνο μετά από μακροχρόνια αποθήκευση απουσία οξυγόνου.

[ΜΑΡΙΑ]

Σε βάρος του νιτρώδους άλατος, εξήγησα ότι δεν χρειάζεται να το προσθέσω.
Αλλά αν το φτιάξετε για ένα κρύο τραπέζι σνακ, τότε πρέπει να προσθέσετε, ίσως αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν φτιάχνουμε ζαμπόν κάθε μέρα, αλλά μόλις το μαγειρεύουμε και το τρώμε μέχρι να τελειώσει, και αυτό δεν είναι 1 ημέρα, αλλά ίσως 7 ημέρες.

Και αν μαγειρεύετε κρέας για να το φάτε αμέσως, τότε δεν απαιτείται καθόλου νιτρώδες.

ΜΑΡΙΑ, εδώ είναι το προηγούμενο τμήμα (που ήταν στην πρώτη φωτογραφία), "τεντώθηκε" για 7 ημέρες. Σύρετε για να εργαστείτε σε μια φέτα για ένα σάντουιτς.
Και η μερίδα στην τελευταία φωτογραφία τρώγεται σε τρεις ημέρες. Το ρεύμα (τώρα για προετοιμασία, το χθεσινό «μαγιά») - έτσι θα είναι για μια εβδομάδα - αύριο ξεκινά η εργάσιμη εβδομάδα μου.

Η Μαρία, εδώ είναι το προηγούμενο τμήμα (που ήταν στην πρώτη φωτογραφία), "τεντώθηκε" για 7 ημέρες. Σύρετε για να εργαστείτε σε μια φέτα για ένα σάντουιτς.
Και η μερίδα στην τελευταία φωτογραφία τρώγεται σε τρεις ημέρες. Το ρεύμα (τώρα για προετοιμασία, το χθεσινό «μαγιά») - έτσι θα είναι για μια εβδομάδα - αύριο ξεκινά η εργάσιμη εβδομάδα μου.

Στη συνέχεια, δικαιολογείται η προσθήκη νιτρώδους άλατος.
Μόνο τώρα το κάνετε σωστά με έκθεση

Στη συνέχεια, δικαιολογείται η προσθήκη νιτρώδους άλατος.
Μόνο τώρα το κάνετε σωστά με έκθεση

Duc ... Ας μάθουμε ...

Προστέθηκε το Σάββατο 20 Αυγ 2016 10:27 μ.μ.

Λοιπόν ... Έχουν προετοιμαστεί δύο σακούλες. Σε ένα γαλοπούλα κνήμης στο άλλο χοιρινό ... Με λίγα λόγια, χοιρινό με κρέας, λαρδί και πλευρά.

Και οι δύο μαζί στους 60 βαθμούς αισθάνθηκαν 4 ώρες και 30 λεπτά. Κατεψυγμένο. Δύο ώρες στο ψυγείο.
Αποφάσισα να κάνω πάγωμα και καραμελοποίηση.
Βρήκα τη συνταγή στο Διαδίκτυο. Διάλεξα τη μουστάρδα.
• 1 φλιτζάνι μέλι
• ¼ φλιτζάνι μουστάρδα
• 2 κουταλιές της καυτής μουστάρδας
• 60 g βουτύρου.
• αλάτι για γεύση.
Φτιαγμένο μισό (μόνο το μισό) μερίδα.
Gag: ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, βότανα της Προβηγκίας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

Nondescript shin skin ...

Ας το κάνουμε, το ντύσουμε με γλάσο, το ψήνουμε με καυστήρα αερίου.:

Εγινε:

Το κινητό τηλέφωνο είναι πολύ φωτεινό. Στην πραγματική ζωή είναι πιο σκοτεινό.
Το χοιρινό. Εδώ είναι μετά το Sous-Vid, πριν το τηγανίσετε. :

Και μετά - τηγανητό

Και τα δύο κομμάτια:

Κόψαμε:

Χοιρινό με σκόρδο. (το σκόρδο έγινε πράσινο λίγο, αλλά δεν χαλάει τη γεύση)

Τουρκία κνήμη ...
Η μυρωδιά είναι επίμονα μπάρμπεκιου. Η γεύση είναι επίσης μπάρμπεκιου. Φοβερό - μπάρμπεκιου.

Προστέθηκε την Παρασκευή 26 Αυγούστου 2016 08:54

Συνέχιση της «μοίρας» αυτού του ίδιου κομματιού της Τουρκίας.
Σήμερα απομένουν περίπου 250 ... 270 γραμμάρια (έβγαλα ακόμα τα υπόλοιπα για σάντουιτς για δουλειά).
Κόψτε σε κομμάτια περίπου 3x4x5 cm, κρεμασμένο σε μερικά σουβλάκια, απλώστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας + ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, + ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου. Μούλιασε τα κομμάτια κρέατος με αυτό το μείγμα, καρυκεύματα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίζεται ελαφρά με καυστήρα αερίου.
Μπαρμπεκιου. Abaldet.
Δεν θα υπάρχουν φωτογραφίες - μετά τις φωτογραφίες, το θέμα σταματά ...

Προστέθηκε την Παρασκευή 26 Αυγούστου 2016 08:54

Και το "σπιτικό" της συσκευής μου (ο θερμοστάτης Su-Vid), με κόστος κατασκευής λιγότερο από 5 δολάρια και υστέρηση 0,3 βαθμών, δεν ενδιαφέρει κανέναν εδώ;
Ήθελα να επιδείξω ...

Ενδιαφέρομαι για

Αλέξανδρος, πουλάς; Αγορά.

[σονάι]

Δεν επιτρέπεται να εισαγάγω εικόνες με σύνδεσμο. Θα υπάρξουν κάποιες δυσκολίες με την περιγραφή της ιδέας (είναι πιο εύκολο να περιγράψω την εφαρμογή, εδώ είναι οι φωτογραφίες μου).

Προστέθηκε την Παρασκευή 26 Αυγούστου 2016 00:17

σονάι, όχι, δεν πουλάω, αλλά πες μου πώς να το κάνω - θα το πω / θα δείξω.

Προστέθηκε την Παρασκευή 26 Αυγούστου 2016 00:34

Ναι, θα ήταν κατάλληλο σε αυτό το νήμα, ή όχι;

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, λέτε, δείξτε και μετά θα το καταλάβουμε

Και το "σπιτικό" της συσκευής μου (ο θερμοστάτης Su-Vid), με κόστος κατασκευής λιγότερο από 5 δολάρια και υστέρηση 0,3 βαθμών, δεν ενδιαφέρει κανέναν εδώ;

Το σύνταγμά μας (στο δικό μου, μπορεί να πούμε, μοναδικό) έχει φτάσει, πολύ.
Φυσικά.
Το έχω έτσι.
Αυτό έγινε για σπιτικό ζαμπόν, φτιαγμένο σύμφωνα με την τριετή εμπειρία χρήσης του "Beloboki". Από την άνοιξη το χρησιμοποιώ ως θερμοστάτη για εμφάνιση Su.

Έχετε αισθητήρες DS-18b20; Ή, πάλι, είναι οι θερμικές αντιστάσεις κινεζικές; Κατά τη γνώμη μου, μια τέτοια ακρίβεια διατήρησης της θερμοκρασίας δεν απαιτείται εδώ.
Δεν υπάρχει υστέρηση - τότε είτε το ρελέ σφυροκοπεί συνεχώς μπρος-πίσω, είτε απαιτείται έλεγχος με τη μέθοδο PID σε triacs με έλεγχο ενεργοποίησης τη στιγμή της διέλευσης μηδέν. Όπως ο αλγόριθμος του Bresenham.

Το σύνταγμά μας (στο δικό μου, μπορεί να πει κανείς, μοναδικό) έχει φτάσει πολύ.

Ναί. Έχω φτάσει (ω) (ή έχω φτάσει; ..)

Έχετε αισθητήρες DS-18b20; Ή, πάλι, είναι οι θερμικές αντιστάσεις κινεζικές; Κατά τη γνώμη μου, μια τέτοια ακρίβεια διατήρησης της θερμοκρασίας δεν απαιτείται εδώ.

Κινέζικα. Προγραμματιζόμενος θερμοστάτης W1209

Προδιαγραφές
Διαστάσεις: 40 x 48 x 14 mm
Εύρος μέτρησης και προγραμματισμού θερμοκρασίας: -50 ° C ... 110 ° C
Ακρίβεια μέτρησης: 0,1 ° C στην περιοχή από -9,9 ° C έως 99,9 ° C. ή 1,0 ° C εκτός αυτής της περιοχής
Ακρίβεια ελέγχου: 0,1 ° C 0,1 ° C στην περιοχή από -9,9 ° C έως 99,9 ° C. ή 1,0 ° C εκτός αυτής της περιοχής
Ακρίβεια υστέρησης: 0,1 ° C
Υστέρηση: 0,1 ... 15 ° C
Χρόνος ενημέρωσης ανάγνωσης: 0,5 δευτερόλεπτα
Τάση τροφοδοσίας, V: 12 VDC
Αισθητήρας: NTC 10K 0,5%, μήκος καλωδίου 0,3 m, αδιάβροχο
Μέγιστο ρεύμα φορτίου: 5A / 220VAC; 15Α / 14VDC
Θερμοκρασία περιβάλλοντος: -10 ... 60 ° C
Υγρασία περιβάλλοντος: 20 - 85%
Τρέχουσα κατανάλωση: 30 mA
Τρέχουσα κατανάλωση κατά τη λειτουργία ρελέ: 65 mA
Μέθοδος σύνδεσης φόρτωσης: ηλεκτρομαγνητικό ρελέ ενός καναλιού (5A / 220VAC, 15A / 14VDC) (για βαριά φορτία, χρησιμοποιήστε ρελέ υψηλής τάσης ή ρελέ στερεάς κατάστασης)

Εκτός από τον θερμοστάτη, χρησιμοποιήθηκε ένας υποβρύχιος λέβητας (για ένα ποτήρι) 500 W.
Και για την ανάμιξη νερού (ψυκτικό) μια μικρή έλικα στον άξονα (όπως στα μοντέλα του πλοίου, μια έλικα στον άξονα σε ένα σωλήνα, είναι επίσης ένα "νεκρό ξύλο", αλλά επαναλαμβάνω - αυτός είναι μόνο ένας τύπος "νεκρού ξύλου") που κινείται από ένα ψυγείο υπολογιστή χωρίς κινητήρα βούρτσας ...
Εμφάνιση θερμοστάτη:

Πλαϊνή όψη.
Και εισάγεται σε ένα οβάλ πλαστικό θερμικά μονωμένο κουβά (ωστόσο, κάτω από τη ρέγγα), κάτω από το προφίλ του οποίου κατασκευάστηκε:

Αμιγώς το εσωτερικό (δηλαδή κάτω από τη σχάρα), τίποτα ιδιαίτερα όμορφο, αλλά όλα είναι λειτουργικά.

Απο αριστερά προς δεξιά:
1) Λέβητας,
2) "νεκρό ξύλο"
3) ένα σωλήνα με αισθητήρα θερμοκρασίας.
Λοιπόν, το "ρύγχος" του θερμοστάτη:

Ishsho:

Το κουτί, όπως μπορείτε να δείτε, αγοράστηκε σε ένα κατάστημα ηλεκτρικού ρεύματος (προορίζεται για την εγκατάσταση μηχανών). Φαίνεται σαν λίγο μεγάλο, αλλά ταυτόχρονα - φθηνό και χαρούμενο.
Κάτι σαν αυτό.

Η ερώτηση με βασανίζει.
Όταν εκκενώσω το κρέας, είναι αρκετά υγρό ώστε να απορροφά υγρό όταν εκκενώνομαι. Έτσι, είτε δεν θα είναι αρκετό χωρίς αέρα, ή δεν θα σφραγιστεί εάν η υγρασία φτάσει μεταξύ της συσκευασίας. Και επιπλέον, μπορείτε να χαλάσετε την ηλεκτρική σκούπα.
Και αν ο αέρας δεν έχει εκκενωθεί αρκετά, τότε έχει νόημα να τον προετοιμάσουμε χρησιμοποιώντας την τεχνολογία suvid;
Πώς να βγείτε από αυτήν την κατάσταση;

Θέλω να μαγειρεύω κρέας σε 2 εβδομάδες. Σήμερα το κρέας (βόειο κρέας) μαριναρίστηκε, είναι αδύνατο να αντληθεί καλά ο αέρας λόγω υγρασίας. Υπήρχε προφανώς αέρας μέσα. Το έβαλα στο ψυγείο. Δεν θα πάει άσχημα σε 2 εβδομάδες; Τι γίνεται με το κρέας, ώστε να μαριναριστεί, και η σόγια μαγειρεύεται και να μην χαλάσει;
Πες μου σε παρακαλώ!

Πώς να βγείτε από αυτήν την κατάσταση;

Μερικές φορές τοποθετώ μια μη υφασμένη πετσέτα (πωλείται σε ρολά, μιας χρήσης) μεταξύ του κρέατος και της άκρης της σακούλας. Όλη η υγρασία παραμένει στη χαρτοπετσέτα και δεν φθάνει στη συσκευασία. Εάν δεν υπάρχουν χαρτοπετσέτες στο χέρι, τυλίγω το κρέας με αλουμινόχαρτο (χωρίς φανατισμό, τυλίγω κυριολεκτικά το κομμάτι, αφήνοντας τα άκρα έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει στην εκκένωση του αέρα. Χρησιμοποιώ αυτήν τη μέθοδο όλο και πιο συχνά, επειδή ένα κομμάτι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο δεν λεκιάζει τις άκρες της συσκευασίας και είναι τέλεια συγκολλημένο ...
Μπορείτε επίσης να βάλετε το κρέας σε μια κανονική σακούλα (μην το δέσετε) και στη συνέχεια σε μια σακούλα για ηλεκτρική σκούπα, αλλά ειλικρινά δεν ξέρω αν οι συνηθισμένοι σάκοι μπορούν να θερμανθούν στους 60 βαθμούς.

Με τη σειρά μου ενδιαφέρομαι για μια άλλη ερώτηση: είναι δυνατόν να μαγειρέψω sous vide σε χαμηλό δοχείο από μια ηλεκτρική σκούπα;

[Natusichka]

Natusichka, ετοίμασε τρία πακέτα βοείου κρέατος σήμερα. Μαριναρισμένο στο ψυγείο για δύο ημέρες. Πολύ νόστιμο και όμορφο κομμάτι.
Πριν από την αναρρόφηση, τυλίγω τα πάντα σε ένα μανίκι ψησίματος (το χρησιμοποιώ επίσης 2-3 φορές, είναι εύκολο να καθαριστεί), έπειτα σε μια σακούλα και το αδειάζω. Κάνω ηλεκτρική σκούπα στο "κανονικό" πολύ σφιχτά. Δεν υπήρχε υγρό, αλλά μετά από 48 ώρες υπήρχε πολύ αίμα από το συκώτι στον σάκο, αλλά όλοι οι σάκοι παρέμειναν ανέπαφοι. Αύριο υπάρχουν 2 πακέτα ζαμπόν στη συνέχεια, και σε τρεις ημέρες άλλα 3 πακέτα. Το κάνω με διαφορετικές ταχύτητες κλείστρου για σύγκριση.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Ευχαριστώ κορίτσια!
Δηλαδή, στο φύλλο και στο μανίκι μπορείτε να το δείτε σε κενό ;!

[Natusichka]

Natusichka, μπορώ. Μου αρέσει στο μανίκι, δεν το έκανα σε αλουμινόχαρτο.

Δηλαδή, στο φύλλο και στο μανίκι μπορείτε να το δείτε σε κενό ;!

Μου φαίνεται ότι δεν επηρεάζει καθόλου το τελικό αποτέλεσμα. Για εμάς, δύο προϋποθέσεις είναι σημαντικές - κενό και θερμοκρασία περιβάλλοντος. Και οι δύο εκτελούνται. Το φύλλο με μανίκι δεν θα θερμανθεί περισσότερο από το νερό. Λοιπόν, με τέτοια θέρμανση, όλα αυτά τα υλικά δεν εκπέμπουν τίποτα, αντίστοιχα, δεν μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Ναι, εντάξει! Αύριο θα προσπαθήσω να το σκουπίσω με νέο τρόπο. Ευχαριστώ!!!

Θέλω να ρωτήσω τους γνώστες! Εάν το βήμα θερμοκρασίας είναι 10 μοίρες στο πολυ, και πρέπει να υποθέσουμε στους 68 βαθμούς, είναι καλύτερο να επιλέξετε 60 ή 70 μοίρες.
Ή δεν είναι καθόλου σόου, αλλά ανοησίες;
Και ακόμη και στο Shteba, η θερμοκρασία δεν παραμένει ακριβώς στην επιλεγμένη .. τρέχει λίγο πάνω και κάτω. Είναι σαν για το σωστό sous vid;

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Βίκα, θα επέλεγα 70 μοίρες και θα μειώσω το χρόνο. Αλλά εξαρτάται από το τι να μαγειρέψετε ...

Πρέπει να ρωτήσω τους γνώστες! Εάν το βήμα θερμοκρασίας είναι 10 μοίρες στο πολυ, και πρέπει να υποθέσουμε στους 68 βαθμούς, είναι καλύτερο να επιλέξετε 60 ή 70 μοίρες.

Vika, όλα εξαρτώνται από το τι θα μαγειρέψεις

[δικαστήριο]

Κινέζικα. Προγραμματιζόμενος θερμοστάτης W1209

Το όνομά μου είναι διαφορετικό, αλλά τα χαρακτηριστικά είναι ένα προς ένα, κάτω από τα κόμματα στο κείμενο. Η εμφάνιση ταιριάζει ακριβώς με αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία. Δεν τολμούσα να χρησιμοποιήσω το κινεζικό ρελέ, όπως δεν εμπνέει εμπιστοσύνη στις διαστάσεις. Τρέφω τον VAZ από αυτόν. Έχει προφανώς 8 A, οδηγώντας προβολείς. Παράλληλα με τις επαφές του, μια συμπύκνωση πυρόσβεσης 0,1 μF 400V, έτσι ώστε να μην καίει όταν σπάει.

Ο ανεμιστήρας είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα. Έχω έναν σύγχρονο κινητήρα Warren κατάλληλο. Κάποτε το έκανα για να ανακατέψω το πουρέ. Αλλά εκεί η βίδα είναι μεγάλη και η ταχύτητα είναι χαμηλή με πολλή προσπάθεια. Πρέπει να δούμε πώς βρίσκεται στο ταψί. Αν και πρέπει να έχω αρκετή ροή από το πλακίδιο. Οι σακούλες τοποθετούνται σε κατσαρόλα οκτώ λίτρων με το γράμμα W. Δεν παραπονιέμαι για το αποτέλεσμα, είναι πολύ ελκυστικό.
************
Χρησιμοποιώ ψυγεία στο dacha μου για να τροφοδοτήσω θερμότητα από μια σούμπα Bulleryan στο διπλανό δωμάτιο. Ένα κομμάτι στην είσοδο κάθε σωλήνα = τέσσερα συνολικά. Και μετά από την έξοδο στη γενική δεξαμενή θέρμανσης και περαιτέρω στον αυλακωτό σωλήνα.
(Αυτό είμαι ήδη, στο σωρό.)

Συνιστώ ανεπιφύλακτα για όλους τους θερμοστάτες δικαστήριο spirtogones πήρα πολλά εκεί, τόσο από άποψη ιδεών όσο και τεχνολογιών.

Ο ανεμιστήρας είναι μια ενδιαφέρουσα ιδέα. Έχω έναν σύγχρονο κινητήρα Warren κατάλληλο. Κάποτε το έκανα να ανακατεύω το πουρέ. Αλλά εκεί η βίδα είναι μεγάλη και η ταχύτητα είναι χαμηλή με πολλή προσπάθεια. Πρέπει να δούμε πώς βρίσκεται στο ταψί. Αν και πρέπει να έχω αρκετή ροή από το πλακίδιο. Οι σακούλες τοποθετούνται σε κατσαρόλα οκτώ λίτρων με το γράμμα W. Δεν παραπονιέμαι για το αποτέλεσμα, είναι πολύ ελκυστικό.

Έχω "κανονικό" όγκο κάδου 5 λίτρων. Αλλά μπορείτε να εισαγάγετε έναν θερμοστάτη σε έναν κάδο 10 λίτρων, θα τραβήξει ισχύ / απόδοση.
Η ακρίβεια της διατήρησης της θερμοκρασίας σε ολόκληρο τον όγκο εξαρτάται από τον ανεμιστήρα, αφού έχω λέβητα, μπορεί κανείς να πει ότι η θέρμανση δίνει "spot", η μέτρηση της θερμοκρασίας στον όγκο έδειξε, χωρίς βίδα, διαφορά θερμοκρασίας έως και 7 μοίρες (αυτό είναι καθαρό νερό, χωρίς προϊόν) και με βαλβίδα - έως Υστέρηση 0,3 βαθμών, αλλά δεν υπάρχει διαφορά (εκτός από τους ίδιους 0,3 βαθμούς) η θερμοκρασία είναι η ίδια σε όλο τον όγκο.Εάν η σόμπα θερμαίνεται, είναι σαφές ότι το κάτω μέρος θερμαίνεται ομοιόμορφα, αλλά θα μετρήσω τη διαφορά (πάνω / κάτω). Και η ενεργειακή απόδοση στην έκδοσή μου είναι στο ύψος, η θέρμανση ανάβει στις 12 (δώδεκα !!! ακριβώς: wow: Εγώ ο ίδιος είμαι σοκ), αφού μπήκα στη λειτουργία essno, δευτερόλεπτα και μια παύση από 1,5 λεπτά έως 2 λεπτά ( στην αρχή, η παύση είναι μικρότερη, ενώ το κρέας ζεσταίνεται, πεζοπορία).
Η πραγματική υστέρηση εξαρτάται από την απόδοση της βίδας (ανάδευση), επειδή μετά την απενεργοποίηση της θέρμανσης, η θερμοκρασία αυξάνεται για κάποιο χρονικό διάστημα (η θερμοκρασία μετριέται στην εισερχόμενη "κρύα" ροή και όχι στη θερμαινόμενη), επομένως, με την καθορισμένη υστέρηση 0,1 μοίρες. το πραγματικό είναι 0,3 μοίρες (αυτό είναι στην τελευταία έκδοση του "νεκρού ξύλου" με μια βίδα, το έπιασα πολύ με αυτό, στην αρχή ήταν 0,7 μοίρες, τότε ήταν δυνατόν να το μειώσω σε 0,3).
Νομίζω, στην έκδοση με μια αντλία νερού (δοκίμασα την αντλία από το πλυντήριο αυτοκινήτων, αλλά βουίζει απαράδεκτα), η υστέρηση θα μπορούσε να μειωθεί ακόμη περισσότερο, λόγω της καλύτερης ανάμιξης.

[στόχος]

Ναί. Τα πάντα είναι σχεδόν ίδια με τη δική μου. Επίσης, μέτρησα σε διαφορετικά σημεία και με διαφορετικό αισθητήρα. Σε αυτές τις μάρκες 18b20. Σε έναν ανιχνευτή φτιαγμένο από κυλιόμενο και συγκολλημένο σωλήνα από τηλεσκοπική κεραία (τα χρησιμοποιώ για λουκάνικα, τα βάζω στο κέντρο.)
Αλλά για καθαρά γενικούς λόγους, δεν βλέπω πολλά στόχος αίσθηση διατήρησης αυτής της ακρίβειας.

Αυτό δεν είναι ορθό. μια στήλη όπου απαιτείται ο διαχωρισμός των κλασμάτων με στενό σημείο βρασμού. Εκεί, ανέβαλα επίσης τον αυτοματισμό. Και ακόμη και η ίδια η μονάδα μεταφέρθηκε στη σοφίτα, για τρίτη χρονιά ήδη.

Ναι, και με τη διάταξη στο τηγάνι, δεν πάω πολύ καλά, με την πρώτη ματιά. Επομένως, περιορίστηκα σε αυτό που έχω ήδη. Μέχρι στιγμής, ταιριάζει.

Επίσης, μέτρησα σε διαφορετικά σημεία και με διαφορετικό αισθητήρα. Σε αυτές τις μάρκες 18b20. Σε έναν ανιχνευτή φτιαγμένο από κυλιόμενο και συγκολλημένο σωλήνα από τηλεσκοπική κεραία (τα χρησιμοποιώ για λουκάνικα, τα βάζω στο κέντρο.)

Έχω επίσης έναν αισθητήρα σε σφραγισμένο τηλεσκοπικό σωλήνα. Παρεμπιπτόντως - για να μειώσετε την αδράνεια της μέτρησης θερμοκρασίας, όταν χρησιμοποιείτε εξωτερικό σωλήνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια θερμοαγώγιμη πάστα (για παράδειγμα KPT-8) ή μια θερμοαγώγιμη κόλλα / σφραγιστικό για να βελτιώσετε τη θερμική επαφή. Κολλήσαμε τον αισθητήρα μέσα στον σωλήνα στο στεγανοποιητικό (η πάστα ήταν στο γκαράζ και η θερμοαγώγιμη κόλλα στο σπίτι, αφού κολλήσαμε τα LED, παρέμεινε) Ο ρυθμός αντίδρασης του θερμοστάτη σε αλλαγή θερμοκρασίας έχει αυξηθεί σημαντικά.
Παρεμπιπτόντως, ουσιαστικά ένα "πρωτότυπο" του θερμοστάτη μου "Υποβρύχιος θερμοστάτης" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Μπορείτε να το δείτε πληκτρολογώντας το όνομα στην αναζήτηση. Δεν επιτρέπονται εξωτερικοί σύνδεσμοι. Πρακτικά, και σε παρένθεση - επειδή έφτιαξα πρώτα τη δική μου έκδοση και μετά την ανακάλυψα.

Εάν ο λέβητας είναι ηλεκτρολυτικός, σαν "στρατιώτης" δύο ξυραφιών, αλλά είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι και πολλά άλλα, διασφαλίζοντας την αναλογία περιοχής / διακένου και τοποθετώντας τον κάθετα στη μέση του σκάφους, τότε αυτός, δημιουργώντας μια ροή μεταφοράς μέσα στο διάκενο από κάτω προς τα πάνω, μπορεί ταυτόχρονα να εξαεριστεί. αντικαθιστώ. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι η ανάδευση θα συγχρονίζεται με θέρμανση. Και κατά τη διάρκεια της παύσης θα απουσιάζει.

Πρακτικά, και σε παρένθεση - επειδή έφτιαξα πρώτα τη δική μου έκδοση και μετά την ανακάλυψα.

Πώς κάποτε κατάφερα να κάνω την ανακάλυψη κάποιου άλλου στα μαθηματικά που περιγράφεται εδώ

Εάν ο λέβητας είναι ηλεκτρολυτικός, σαν "στρατιώτης" δύο ξυραφιών,

Είναι επικίνδυνο. Μία από τις πλάκες θα βρίσκεται κάτω από τη "φάση" - την τάση δικτύου. Γιατί να δελεάσει τη μοίρα; Λοιπόν.
Κοίταξα τις βιομηχανικές / αποθηκευτικές εκδόσεις των θερμοστατών Su-Vid, όλα με αντλία. Γιατί "επανεφεύρεση του τροχού";
Τι αντλία θα χρησιμοποιήσει είναι ένα πεδίο δημιουργικότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανόνι νερού από ένα μοντέλο σκαφών (ή κάτι τέτοιο), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φυγοκεντρικό τζετ, από ένα πλυντήριο γυαλιού αυτοκινήτου, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μια βίδα, όπως στο δικό μου, και για μοντέλα σκαφών, από εκεί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο. Αλλά λίγο ακριβό.

Αυτό είναι ναι. Έχω μεγάλη εμπειρία σε τέτοια θέματα.
Αντί για αντλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμπιεστή για ένα ενυδρείο. Που φυσάει φυσαλίδες. Έχω ένα στη γεννήτρια καπνού για κρύο κάπνισμα.

Έχω μεγάλη εμπειρία σε τέτοια θέματα.

Με πλοία; Ή λέβητες με λεπίδα;

Με την ανάληψη της φάσης.
Τώρα θα ενδείκνυται αυστηρά για το offtopic.

Αντί για αντλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμπιεστή για ένα ενυδρείο. Που φυσάει φυσαλίδες.

Μπορώ. θα ανακατέψει, essno. Αλλά το inkjet είναι ακόμα προτιμότερο. Υπάρχουν υποβρύχιες αντλίες ενυδρείων. Πώς ανέχονται τη θερμοκρασία - δεν ξέρω.

Λέω αντίο. Χθες το απόγευμα επέστρεψα από το dacha, και τώρα θα πάω στο τελευταίο πακέτο suvid κάτω από το στεγνωτήρα μαλλιών στο κτίριο.

Με την ανάληψη της φάσης.

Αυτό είναι ένα επικίνδυνο πράγμα.

Δεν μπορούν όλοι να το πουν μετά από αυτό για τα συναισθήματά τους. Για ορισμένους, λέει ο παθολόγος. Λοιπόν.

Προστέθηκε Σάββατο 27 Αυγ 2016 09:19 ΠΜ

Σουηδία κάτω από την κατασκευή στεγνωτήρα μαλλιών στον αχυρώνα για να σπρώξει.

Δεν δοκίμασα στεγνωτήρα μαλλιών. Τηγανητά καλά;

[Natusichka]

Natusichka, για πρώτη φορά αγόρασα ένα σφουγγάρι κενού από το Miratorg. Η διάρκεια ζωής γράφεται σε αυτό σε θερμοκρασίες από 0 έως +4 - 17 ημέρες.
Έτσι σε μια μαρινάδα με αλάτι σε κενό, μπορείτε να το αποθηκεύσετε με ασφάλεια για περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Τώρα θα το κάνω. Ζητώ από τον σύζυγό μου να αγοράσει 1,5-2 κιλά φιλέτο για ζαμπόν και έφερε 4 κιλά. Είπε ότι θα ήταν αμαρτία να αφήσουμε τέτοιο κρέας στο κατάστημα. Συνήθιζα να βάζω το μισό στον καταψύκτη. Και τώρα θα μαρινάρω τα πάντα ταυτόχρονα και ταυτόχρονα θα συγκρίνω τη γεύση.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, τώρα ετοιμάζεται μια μικρή μερίδα χοιρινού κρέατος (0,5 kg). Μέτρησα τον χρόνο ενεργοποίησης / απενεργοποίησης με ένα χρονόμετρο.
Ωραία εικόνα.
Αφού μπείτε στη λειτουργία, essno. Ενεργοποίηση 9,38 δευτ., Παύση 279,1 δευτερολέπτων. Για 4 ώρες (μέσος χρόνος που απαιτείται) η θέρμανση 0,5 kW θα ενεργοποιηθεί για 7 λεπτά 48 δευτερόλεπτα.
0,065 kWh; Τίποτα απολύτως.
Ή κάνω λάθος;

[francevna]

francevnaΚαι κάτω από ποιες παραμέτρους (θερμοκρασία και χρόνος) σας άρεσε το συκώτι;

Προστέθηκε το Σάββατο 27 Αυγ 2016 12:04 μ.μ.

Παρεμπιπτόντως, ουσιαστικά ένα "πρωτότυπο" του θερμοστάτη μου "Υποβρύχιος θερμοστάτης" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Ναι, κέρδισα σχεδόν 1 κιλομπάκ με τα χέρια μου (δεν το ξόδεψα).

[Όλεγκ]

Όλεγκ, χθες μαγειρεύω στους 65 βαθμούς 5h30min, λαμβάνοντας υπόψη τη θέρμανση. Πριν από αυτό το έκανα στους 63 βαθμούς.
Τις πρώτες φορές το μαγειρεύω χωρίς αλάτι και μπαχαρικά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συκώτι σε διαφορετικές σαλάτες, αντίστοιχα, η γεύση του ήπατος θα αλλάξει ανάλογα με τα συστατικά της σαλάτας.
Το μαγειρεύω με αλάτι και μπαχαρικά και χρησιμοποίησα το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια για να φτιάξω κουάκερ ρυζιού. Σε όλους άρεσε αυτό το κουάκερ, ακόμη και σε αυτούς που δεν τους αρέσει.
Χθες μαγειρεύω το συκώτι χρησιμοποιώντας νιτρώδες αλάτι και μπαχαρικά, γιατί θα χρησιμοποιήσω τις φέτες για σάντουιτς και δεν θα φοβηθώ να τα αποθηκεύσω στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.
Μου αρέσουν όλες οι μέθοδοι μαγειρέματος.

[Alla]

Alla, Ευχαριστώ!

Δεν δοκίμασα στεγνωτήρα μαλλιών. Τηγανητά καλά;

Το μέγιστο διαβατήριο t, στο οποίο δουλεύω, είναι 350C. Στεγνώνει παρά πατάτες. Αλλά το λίπος στη ζώνη θέρμανσης βράζει. Και δεν υπάρχει ούτε υπαινιγμός φόρτισης. Μάλλον ελαφριά καραμελοποίηση έτσι. Τρυπάω ένα κομμάτι με μια κουκουβάγια, το κρεμάω σε ένα συρματόσχοινο 2 mm στον αχυρώνα και κρεμάω μια εφημερίδα στο πάτωμα έτσι ώστε να στάζει. Και το φυσάω από όλες τις πλευρές. 10 λεπτά ανά τεμάχιο. Συνήθως ανοίγω ένα πακέτο κάθε φορά, τα υπόλοιπα υπό κενό στο ψυγείο βρίσκονται μέχρι την ώρα τους. Και μαγειρεύω το πολύ 4.
Έχω καυστήρα αερίου, ο οποίος μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε κύλινδρο και καλό, αλλά ποτέ δεν προσπάθησα να το κάψω. Κατά κάποιο τρόπο δεν μου αρέσει ο κίνδυνος φόρτισης. Ανάβω τα σκουπίδια της όταν καίω και τη γεννήτρια καπνού XK στο βαρέλι. Αγόρασα έναν καυστήρα για αυτόν. Ένα χρήσιμο πράγμα συνολικά.

Ή κάνω λάθος;

Όλα φαίνονται σωστά.

[Όλεγκ]

Όλεγκπώς η μπριζόλα αποδείχθηκε δεν είναι στεγνή δεδομένου ότι είναι διαφορετικά ξηρή.

[Alla!]

Alla! Σας ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες πληροφορίες !!!

Το μέγιστο διαβατήριο t, στο οποίο δουλεύω, είναι 350C. Στεγνώνει παρά πατάτες. Αλλά το λίπος στη ζώνη θέρμανσης βράζει. Και δεν υπάρχει ούτε υπαινιγμός φόρτισης. Μάλλον ελαφριά καραμελοποίηση έτσι.

Θα πρέπει να δοκιμάσω. Φέρτε το στεγνωτήρα μαλλιών από το γκαράζ του Toko στο Nuno.
Και τώρα το κεμπάπ είναι ώριμο ...
Λαιμός χοιρινού. (0,5 κιλά)
Μαρινάδα (χθες):
1) δυο κουταλιές της σούπας σόγια
2) τζίντζερ (αποξηραμένο έδαφος) -1/4 (ίσως 1/3) κουταλάκι του γλυκού
3) ένα μείγμα πιπεριών (δεν μπορώ να προσδιορίσω το ποσό - το πασπαλίζω στην κορυφή)
4) μουστάρδα σιταριού 1 κουταλάκι του γλυκού.
5) αλάτι (πρέζα)
Τουρσιάστηκε στις 18 ... (με καπίκια).
Σήμερα το πρωί το έστησα για να το δω. 60 μοίρες, 3,5 ώρες.
Στη συνέχεια το ψύχεται / και περίμενε στο ψυγείο για «το χρόνο του».
Στριφογυρισμένο σε σουβλάκι, και εδώ είναι:

Έτοιμο για τελική θερμική επεξεργασία.

Επικαλύφθηκε ξανά με το μείγμα:
Μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, μια πρέζα ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι μήλου μηλίτη, ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και μερικούς μαύρους σπόρους μουστάρδας.
Και μουριές - εδώ είναι ήδη τηγανισμένο με καυστήρα αερίου και είναι έτοιμο για το τραπέζι:

Ναί. Το έχουμε ήδη ... Καθίσαμε εκεί.

Αυτό είναι ένα επικίνδυνο πράγμα.

Ωχ.

🔗

Και τώρα το κεμπάπ είναι ώριμο ..

Ωραία.

Ωραία.

Σωστά. Η μυρωδιά είναι ιδιαίτερα όμορφη. Και ακόμη πιο ξεχωριστή είναι η γεύση.

Προστέθηκε Σάββατο 27 Αυγ 2016 05:44 μ.μ.

Ωχ.

Ναι. Μια οικεία επιχείρηση.

Μέσα από τα δύο χέρια μου, συνάντησα τη φάση με μηδέν ... Επιδιόρθωσα την τηλεόραση. Και ο ιδιοκτήτης υπέβαλε απλίκα με φάση στο σώμα. Και το πλαίσιο της τηλεόρασης είναι γειωμένο μέσω της πλεξούδας καλωδίου κεραίας. Πίσω πάνελ Duc (3USCT) - σχισμένο με ρίζες. Ακούσια. Το καταφύγιο ήταν τρομερό και παρατεταμένο.

Πόσο νόστιμο έχετε φωτογραφίες.

Όταν αγόρασα αυτήν τη συσκευή (για πολύ καιρό) δεν ήξερα για αυτό το φόρουμ, αλλά με εντυπωσίασε η φράση όπως μπορείτε να πάρετε μια υπέροχη μπριζόλα από οποιοδήποτε κρέας. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να δοκιμάσετε καν τη μπριζόλα (σε αντίθεση με, παράξενα, από ωμό κρέας, στο οποίο τίποτα δεν σας ενοχλεί), αλλά απλό κρέας για φέτες ή ζαμπόν ...
Δυστυχώς δεν μου άρεσε τίποτα. Το κρέας αποδείχθηκε σκληρό και γκρι, ακόμη και αν με νιτρώδες, το ζαμπόν είναι ξηρό. Τα τηγανητά λουκάνικα και τα ψάρια είναι καλά, αλλά προφανώς δεν αρκούν για να δικαιολογήσουν την παρουσία ενός τόσο μεγάλου μεγέθους στο διαμέρισμα
Τι να κάνετε, τότε πετάξτε; Ή δώστε άλλη ευκαιρία; Πράγματι, ακόμη και σε μια εποχή που ακόμη και η λέξη suvid δεν ήταν γνωστή σε εμάς, η μητέρα μου μαγειρεύει χοιρινό σε μια συνηθισμένη σακούλα που βρίσκεται σε μια πετσέτα σε μια κατσαρόλα. Και το έκανε μόνη της. Χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας και λογικό κενό, και για κάποιο λόγο το αποτέλεσμα είναι πέρα ​​από τον έπαινο.

[Άννα]

Άννα, δεν χρειάζεται να το πετάξετε .. δώστε μια ευκαιρία χωρίς αμφιβολία!
Αλλά διαφωνώ έντονα με τη δήλωση ότι ο suvid θα μετατρέψει οποιοδήποτε κρέας σε καλή μπριζόλα. τουλάχιστον δεν λειτούργησε για μένα.

Γι 'αυτό έχω μια σόλα που χρησιμοποιεί αυτήν την τεχνολογία, από το ίδιο κρέας που ήταν αρκετά βρώσιμο σε ένα πολυκουζινάκι, φριτέζα, φούρνο και τηγάνι. Δεν καταλαβαίνω γιατί αποδεικνύεται χειρότερο, όλα ήταν σύμφωνα με τον πίνακα. Λοιπόν, όταν κάνω κάτι για πρώτη φορά, το κρεμώ μέχρι ένα γραμμάριο και μέχρι ένα βαθμό. Είναι κρίμα, περιμένετε ένα αποτέλεσμα, αλλά αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό.

[Άννα67]

Άννα67, Anya, μαγειρεμένο χοιρινό κρέας (διάφορα μέρη κρέατος), στήθος κοτόπουλου, βόειο κρέας και νεφρά. Όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά. Δεν μαγειρεύω λίγο την καρδιά του βοείου κρέατος, έπρεπε να βράζω λίγο, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική.

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Άννα67, κορίτσια, οπότε δεν καταλαβαίνω γιατί δεν πέτυχε;
Ίσως το κρέας ήταν κακό και χρειάστηκε να το μαγειρέψει περισσότερο. Εδώ πρέπει επίσης να υπολογιστεί ο χρόνος ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος.
εκείνο το πάχος ναι, αλλά και ποιο μέρος, παλιό ζώο ή όχι, ήταν)