Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Λοιπόν ... Το κρέας ήταν πολύ καιρό, δεν θυμάμαι καν αν ήταν παλιό ή όχι. Χρειάστηκαν περίπου οκτώ ώρες για να μαγειρέψουν, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο σύζυγός μου άρεσε την αλήθεια για να πει την αλήθεια, δεν ήμουν καθόλου, ήταν πιο δύσκολο από ό, τι περίμενα και εντελώς άγευστο, ακόμη και ο καυστήρας δεν βοήθησε να το κάνει πιο ορεκτικό.
Με το "λουκάνικο ζαμπόν" έχω υποψία τεχνολογίας. Δεν άφησα τίποτα σε κομμάτια, έτρεξα χοιρινό σε μια μεγάλη σχάρα και μέσα από ένα μικρό μηρό κοτόπουλου. Κιμάς στα νήματα, + κρύο νερό. Κοτολέτες με παρόμοιο τρόπο αποδείχθηκαν πλούσιοι και ζουμεροί, και στο suvid αποδείχτηκε ξηρό. Ίσως δεν υπήρχε αρκετό λίπος ή ίσως ήταν απαραίτητο να το κόβουμε όλα τα ίδια. Το ίδιο ξηρό χοιρινό αποδείχθηκε δύο φορές σε τεμαχισμό όταν το πακέτο έσπασε και όταν δεν έσπασε σχεδόν εξίσου. Φυσικά, το ίδιο, το τεμάχισαν σε μια σαλάτα και το έφαγαν. Αλλά η επιθυμία για μετάφραση του προϊόντος είχε εξαφανιστεί. Δεν έκανα φίλους με αυτήν τη συσκευή. Μπορώ να βράσω βρασμένο κρέας σε βάζα;

[Άννα67]

Άννα67και ποια συσκευή έχετε; Λοιπόν, ένα μοντέλο.

Ειλικρινά, περίεργο.
Τελείωσα ακόμα το βίντεο με βόειο κρέας, θα το εκθέσω τις επόμενες δύο μέρες. Πρέπει να το κοιτάξετε, μπορεί να βρείτε διαφορές στο μαγείρεμα.
Γενικά, το βόειο κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Τελείωσα ακόμα το βίντεο με βόειο κρέας

Hurray, περιμένουμε, κύριε!

[Όλεγκ]

Όλεγκ, τουλάχιστον φώναξε για μένα Hurray, αυτό το βίντεο περίμενε στα φτερά για μισό χρόνο

Και περιμένει επίσης με ψάρια

[Μασίνεν]

Μασίνεν, SousVide ανώτατο Demi. Κανονική συσκευή. Αυτό είναι πιθανώς τα προϊόντα μου ή τα χέρια μου είναι αφύσικα, ακονισμένα κάτω από ένα πολυκουζινάκι

Προστέθηκε τη Δευτέρα 3 Οκτωβρίου 2016 10:34 μ.μ.

Και περιμένει επίσης με ψάρια

Ψάρια, ναι, αποδεικνύεται.

SousVide ανώτατο Demi.

Ναι, μια καλή μηχανή.
Μου φαίνεται ότι δεν το έχετε καταλάβει ακόμη)) Έχετε δοκιμάσει να πάρετε συνταγές από το φόρουμ;

γιατί δεν λειτούργησε για σένα;

πώς δεν λειτούργησε! οι χοιρινές μπριζόλες και τα στήθη κοτόπουλου βγήκαν πολύ καλά, τα μοσχάρι δεν λειτούργησαν, αλλά θα το καταφέρουμε.

Ένα προς ένα όχι, υπάρχει πάντα κάτι που λείπει στο ψυγείο. Έτσι, δεν μπορείτε να βρείτε ένα πλευρό για ένα ρολό στα καταστήματα κατά τη διάρκεια της ημέρας με φωτιά. Μόλις συναντήθηκε κάτι παρόμοιο, ο πωλητής απογοητεύτηκε, είπε όχι φρέσκος. Πρέπει να πάμε στην αγορά.

Αποδεικνύεται νόστιμο σε διαφορετικές συσκευές. Μαγείρεμα: χοιρινό, κοτόπουλο. Δεν έχω μαγειρεύσει ακόμα βόειο κρέας.
Και μετράτε τη θερμοκρασία στη συσκευή και συγκρίνετε, ποτέ δεν ξέρετε, η συσκευή μπορεί να είναι άτακτη.

Πιθανότατα όχι, αλλά θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα στήθος κοτόπουλου (ίσως θα μου αρέσει τουλάχιστον) ή να μετρήσω το συκώτι και να το μετρήσω.

[Άννα]

Άννα, βάλτε το στήθος κοτόπουλου στους 60 ° C και για 4 ώρες

[Άννα]

Άννα, Δοκιμάστε το στήθος συνταγής Machine. Λοιπόν, πάρα πολύ!

Φτιάξαμε βόειο κρέας για το δρόμο, θυμάμαι ότι έγραψα; Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο !!!! Σε δομή, σαν γλώσσα βοείου κρέατος, απαλή, ζουμερή!

[Natusichka]

Natusichkaκαι ποιο μέρος του βοείου κρέατος; και πώς μαγειρέψατε;

Αγοράσαμε ένα μήλο, που βρίσκεται στην περιοχή της ωμοπλάτης.

Ανακατέψτε καλά το κρέας με μπαχαρικά: αλάτι (1,7% του βάρους του κρέατος), αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο, γαλλική μουστάρδα, δάφνη, μια μικρή σάλτσα σόγιας. Και εκκενώθηκε αμέσως. Βάζουμε μια σακούλα κρέατος στο ψυγείο, το μαγειρεύουμε μετά από 4 ημέρες.

αγόρασα ένα μήλο

Αγόρασα επίσης ένα Apple εδώ))
Θέλω να μαγειρέψω τον εαυτό του

Μάσα, θα είναι πολύ νόστιμο! Ένα πολύ καλό μέρος!

παρασκευάζεται μετά από 4 ημέρες

Έχει ένα ολόκληρο κομμάτι να αλατιστεί; Και μετά σκέφτομαι τη σύριγγα.

Καταφέραμε να αλατιστούμε. Λέω ότι ήταν πολύ νόστιμο!

Ένα πολύ καλό μέρος!

καλά, τόσο νόστιμο οπουδήποτε και ακόμη και χωρίς αλάτι
Πρέπει να προσπαθήσουμε να το κρατήσουμε στην άλμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όχι μόνο πολύ καιρό πριν σταμάτησα να φοβάμαι να αφήσω το κρέας για πολύ καιρό. Αλλά αποδείχθηκε τόσο βολικό, αν θέλετε να μαγειρέψετε, δεν θέλετε να το αφήσετε να βρίσκεται πιο μακριά.

Πρέπει να προσπαθήσουμε να το κρατήσουμε στην άλμη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, όχι μόνο πολύ καιρό πριν σταμάτησα να φοβάμαι να αφήσω το κρέας για πολύ καιρό.

Αυτό έχει ήδη γίνει μια τυπική λειτουργία για μένα. Προσθέτω (υπολογισμένο) νερό 20% του βάρους του κρέατος. Για το συνολικό βάρος του κρέατος + νερού, μετράω 2% αλάτι. Πρώτα το διαλύω σε αυτό το νερό και γεμίζω το κρέας με αυτήν την άλμη.
Στην κορυφή έβαλα μερικές σακούλες κέτσαπ πάγου γεμάτες με νερό κατεψυγμένες στην κατάψυξη. Και αφήνω το ταψί με όλη αυτή την εταιρεία στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να αλατιστεί το κρέας. Μπορείτε να το τραβήξετε αργότερα, μερικές φορές αντικαθιστώντας τα λιωμένα πακέτα με καινούργια. Μέχρι δύο ημέρες, ανάλογα με την απασχόληση.
****
Στη συνέχεια το βγάζω, το στεγνώνω με ένα πανί, το τυλίγω σε μπαχαρικά και ζάχαρη (2-3% του βάρους του κρέατος), βάζω φρέσκο ​​άνηθο, μερικές φορές μαϊντανό εκεί. Τους έβαλα σε σακούλες, έβαλα δυο κουταλιές adjika σε κάθε μια. Θα κενώσω. Πετάω τις σφραγισμένες σακούλες σε μια κατσαρόλα, τις γεμίζω με νερό και πάλι παγοκύστες. Αρκετά για μια νύχτα, περισσότερα είναι δυνατά.
Τότε μαγειρεύω. Η τελευταία φορά είναι έως και 10 ώρες (το μηχάνημά μου όργεται αξιόπιστα, δεν μπορείτε καν να ακολουθήσετε). Μετά το μαγείρεμα, πάλι σε παγωμένο νερό για 12 ώρες και στο ψυγείο.
Στη συνέχεια, όπως απαιτείται, ανοίγω τα πακέτα, αφαιρώ το κρέας, το καθαρίζω, το κρεμάω σε γάντζο και το στεγνώνω με τεχνικό στεγνωτήρα μαλλιών το πολύ (350C).
Ναι, σχεδόν ξέχασα. Στην αρχή, ακόμη και πριν από την άλμη, περνάω το κρέας με ένα μαλακό.

μερικές σακούλες κέτσαπ πάγου γεμάτες με νερό κατεψυγμένες στην κατάψυξη. Και αφήνω το ταψί με όλη αυτή την εταιρεία στο ψυγείο

Πόσοι βαθμοί βρίσκονται στο ψυγείο; Στο δικό μου, το κατά κάποιο τρόπο το μείωσα στο ελάχιστο, οπότε το συναίσθημα ήταν ότι αντί για πατάτες παίρνετε πάγο και το γάλα είναι πολύ κρύο. Δεν μου άρεσε, πρόσθεσα το προτεινόμενο +5.

[πρέπει]

Πόσοι βαθμοί βρίσκονται στο ψυγείο;

Σε γενικές γραμμές, σε αυτή τη διαδικασία με ενδιαφέρει λίγο. Το κρέας μου (απευθείας ή μέσω συσκευασιών) βρίσκεται συνεχώς σε επαφή με το μείγμα νερού-πάγου. Και αυτή, όπως όλοι οι άλλοι πρέπει να είστε γνωστοί από το σχολικό μάθημα φυσικής - θερμοκρασία 0C.
Τοποθετείται στο ψυγείο μόνο έτσι ώστε ο πάγος να λιώνει πιο αργά και να τα αντικαθιστά λιγότερο συχνά. Τον Μάρτιο, για παράδειγμα, ρίχνω απλώς το κρέας σε ένα μπολ με λιωμένο χιόνι. Τοποθετείται στη βεράντα.

Δεν κατάλαβα...
Γιατί να μουλιάσετε το κρέας σε άλμη; Δεν μουλιάσαμε ...
Απλά αναμίχθηκε με μπαχαρικά και κενού. Το έχουμε λοιπόν και μαρινάρετε στο ψυγείο.
Δεν είναι σωστό?

[Natusichka]

Natusichka, "ο καθένας έχει το δικό του το πιο προοδευτικό μέθοδος "(γ).
Δεν είναι μούσκεμα, είναι πρεσβευτής. Χωρίζεται σε εργασίες απολέπισης μπαχαρικών. Επειδή ο καθένας έχει μπαχαρικά με διαίσθηση και αλάτισμα με υπολογισμό. Και αν ξαφνικά δεν γίνει αλατισμένο ή αλατισμένο, τότε όλοι θα το νιώσουν αμέσως.
Ένα μείγμα νερού-πάγου για τη σταθεροποίηση της θερμοκρασίας της διαδικασίας. Για να παραμείνει το ίδιο από το μαγείρεμα στο μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, μειώνεται ο κίνδυνος ζημιάς.

Πράγματι "κάνε ό, τι θέλεις, απλά μην κάνεις θόρυβο" (γ) όπως μας είπε κάποτε ο ιστορικός μας, του οποίου ο Δρ έπεσε στις 23 Φεβρουαρίου, φεύγοντας για δουλειά την επόμενη μέρα.

[Natusichka]

Natusichka, πώς μπορώ να βρω αυτό το μήλο εδώ ... για κάποιο λόγο το κρέας για μπριζόλες είναι πάντα εντελώς χωρίς λιπαρά και αποδεικνύεται σαν σόλα, θα προσπαθήσω να κοιτάξω στο κατάστημα busheri.

Στην πραγματικότητα, "κάντε ό, τι θέλετε, απλά μην κάνετε θόρυβο"

Όχι, είμαι πολύ ήσυχος και ειρηνικός! Σίγουρα δεν θα κάνω θόρυβο!

Natusichka, πώς μπορώ να βρω αυτό το ταύρο εδώ

Βίκα, δεν πωλούν οι ιδιώτες έμποροι κρέας;

Γιατί να μουλιάσετε το κρέας σε άλμη; Δεν μουλιάσαμε ...

Νατάσα στο αλάτι. Στην αρχή όμως το έκανα και μετά το τρίβω με αλάτι + μπαχαρικά + ζάχαρη + βαλσάμικο και για 3 ημέρες στο ψυγείο χωρίς κενό (έτσι ώστε το Clostridium να μην αραιωθεί). Και μετά σε ένα κενό και σόου-δείτε. Και έτσι μία ή δύο φορές σε ένα κολιέ 1,5-2 kg για περίπου ένα χρόνο.Όλα είναι τέλεια αλατισμένα, τουρσί, το κρέας είναι τρυφερό και αρωματικό. Το κάνω για φέτες αντί για λουκάνικο και ζαμπόν. Κυρίως ανθρακικό και ζαμπόν. Αλλά και το στήθος, και το στήθος, και το λαρδί. Εδώ είναι μερικά.

[Λίνα!]

Λίνα! Μακάρι να μην είχα διαβάσει για αυτά τα clos ...
Και τι, αναπτύσσονται σε κενό;
Και αν απλώς αλατίζουν, τότε δεν αναπτύσσονται;
Μας αρέσει επίσης το μαγείρεμα του sous vide, δεδομένου ότι δεν έχουμε αγοράσει λουκάνικα καταστημάτων για πολύ καιρό, αυτό είναι απλώς ένα θεό!

Εκπαιδεύστε για έναν ασφαλή τρόπο μαγειρέματος.

Το βαλσάμικο ξύδι βαλσάμικο;

[Natusichka]

Natusichka, όταν χρησιμοποιείτε αλάτι νιτρώδους, τα επιβλαβή βακτήρια καταστέλλουν και δεν αναπτύσσονται.
Αλλά χωρίς νιτρώδες άλας, μπορεί να είναι.
Τώρα και Λίναθα γράψει με περισσότερες λεπτομέρειες)
Δεν παρασκευάζω κρύο επιτραπέζιο κρέας χωρίς νιτρώδες αλάτι.

οι ιδιώτες έμποροι δεν πωλούν κρέας

prdaaayuyut .. καλά, φυσικά !! παζάρι και κρεοπωλεία .. και πώς μπορώ να τους εξηγήσω. Τι πρέπει να καταλάβω πραγματικά το μάτι του ταύρου;

[Βίκα]

Βίκα, οπότε δείξτε τους στον εαυτό σας ... Θα το έκανα ακριβώς αυτό.

Λοιπόν, τώρα δεν ξέρω πώς να το κάνω καλύτερα: το νιτρώδες άλας είναι επιβλαβές (γράφουν), συσσωρεύεται στο σώμα ... και χωρίς αυτό, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε προβλήματα για τον εαυτό σας. Ποιο είναι το καλύτερο;

θα καταλάβουν το μάτι του ταύρου;

Καλείται το παχύ τμήμα του πλευρού χωρίς μυ (tensor fasciae latae)
pant - Knuckle (Αγγλικά) - Tranche grasse (FR.).
Και έχουμε ένα μήλο στο αγρόκτημα.

Εδώ είναι ένα κομμάτι φιλέτου για 3 κιλά που αγόρασε ο σύζυγός μου σε ένα κρεοπωλείο, χωρισμένο σε 4 μέρη, τρυπημένο με ένα τρυφερό, τριβή με νιτρώδες αλάτι με μπαχαρικά, κενού και ψύξη.

για μια ασφαλή μέθοδο μαγειρέματος

Νατάσα, τόνισα ότι το κάνω κάθε εβδομάδα για ένα χρόνο. Τίποτα δεν συνέβη ποτέ. Το Clostridia αναπαράγεται μόνο σε κενό, αλλά καταστέλλεται από οξυγόνο, οξύ, νιτρώδη και ορισμένα φυσικά αντιβιοτικά. Πρώτα, πλύνετε και στεγνώστε καλά το κρέας, μαρινάρετε με νιτρώδες αλάτι, βαλσάμικο ή οποιοδήποτε άλλο ξύδι, ζάχαρη και φυσικά αντιβιοτικά - σκόρδο, πιπεριές τσίλι, φασκόμηλο, αρκεύθου, μουστάρδα ... Έβαλα λίγο νιτρώδες αλάτι, αλλά είναι απαραίτητο. Η συνολική ποσότητα αλατιού είναι 20 g ανά 1 kg κρέατος, εκ των οποίων 5 g νιτρώδους και 15 g συνηθισμένου αλατιού. Το χρώμα και οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του νιτρώδους άλατος εκδηλώνονται, αλλά δεν υπάρχει βλάβη από μια τέτοια ποσότητα. Και, επαναλαμβάνω, μαρινάρω όχι σε κενό, αλλά απλά σε ένα δοχείο.
Ναι, και αποδείχθηκε ότι το κάνω εδώ και δύο χρόνια, καθώς περνά ο καιρός, δεν το παρατήρησα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΕυχαριστώ, Mashenka!
Θα προσπαθήσω να πάω στο belges για ένα τέτοιο κομμάτι, κάπως προσπάθησα να εξηγήσω στους Άραβες τι κομμάτι βοείου κρέατος χρειαζόμουν (ο Chanterelle το αγοράζει στη Γαλλία), αυτός ο θείος με κοίταξε ως μια κυρία με προβλήματα στο κεφάλι του και συνέχισε να επαναλαμβάνει - κυρία !!! αυτό είναι για σούπερ μπριζόλα !!! τι άλλο ψάχνετε εκεί.

Προστέθηκε Τετάρτη 05 Οκτ 2016 5:04 μ.μ.

Εδώ την ίδια στιγμή θα ρωτήσω στο αγρόκτημα χρειάζεστε χειροκίνητο μηχάνημα κενού με ειδικές σακούλες; Υπάρχει ένα κανονικό και για κάποιο λόγο αγόρασα πακέτα για το εγχειρίδιο .. τώρα αυτό το πολύ χειροκίνητο έχει εμφανιστεί σε προσφορές.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, Λινότσα, ευχαριστώ για τη διαφώτιση Πολύ χρήσιμες πληροφορίες για μένα!

Κορίτσια και αγόρια, βρήκα στην ομάδα των Πριγκίπισσες ένα τόσο ενδιαφέρον tablet.
Στο υποβρύχιο suvid τους.

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, αυξήθηκε σε smartphone, αλλά όλα είναι θολά και τίποτα δεν είναι ορατό.

Θα ήταν ενδιαφέρον να διαβάσετε, αλλά όχι ορατό

[Alla]

Alla, Δεν ξέρω καν πώς να το φορτώσω, ώστε να είναι ορατό.

ίσως

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, μπορεί να χωριστεί σε πολλές εικόνες για μεγέθυνση.

Το συνηθισμένο φύλλο δεδομένων για το προϊόν. Είναι απίθανο να υπάρχει κάτι που έχει γενικό νόημα για ολόκληρη τη διαδικασία σε οποιαδήποτε συσκευή.

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, η θερμοκρασία του κρέατος αναφέρεται εκεί, η οποία αντιστοιχεί σε διαφορετικούς βαθμούς ψησίματος. για αυγά.

Έτσι υποδεικνύεται οπουδήποτε στο suvid. Επιπλέον, σε διαφορετικές πηγές διαφέρει συνήθως κατά αρκετούς βαθμούς, και στο χρόνο επίσης.
Από την οποία, γενικά, προκύπτει ότι αυτή η εξάπλωση είναι η απαιτούμενη ανοχή θερμοκρασίας. Και όλα, όπως ήταν, είναι πιο ακριβή από το κακό.Και εξαρτάται μόνο από τη φαντασία των δοκιμαστών. Και κατασκευαστές.

Αυτή η διακύμανση είναι η απαιτούμενη ανοχή θερμοκρασίας. Και όλα, όπως ήταν, είναι πιο ακριβή από το κακό. Και εξαρτάται μόνο από τη φαντασία των δοκιμαστών. Και κατασκευαστές.

Ω, επιτέλους, αυτό που είχα υποθέσει για πολύ καιρό ειπώθηκε δυνατά.

Από την οποία, γενικά, προκύπτει ότι αυτή η εξάπλωση είναι η απαιτούμενη ανοχή θερμοκρασίας. Και όλα, όπως ήταν, είναι πιο ακριβή από το κακό. Και εξαρτάται μόνο από τη φαντασία των δοκιμαστών. Και κατασκευαστές.

Λοιπόν, δεν συμφωνώ, είναι ακριβώς η ακρίβεια της θερμοκρασίας που είναι σημαντική. Λαμβάνεται Tk στους 57 βαθμούς ένα κρέας και στους 58 ένα άλλο κρέας. Για όσους το ακολουθούν, αυτή η στιγμή είναι πολύ σημαντική.
Λοιπόν, για όσους δεν ενδιαφέρονται, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς θερμόμετρα καθόλου))

Ω, μάς. 5 βαθμοί ναι, αλλά είναι πιθανότατα εντελώς για τελειομανείς, απλοί θνητοί δεν θα παρατηρήσουν τη διαφορά. Σχετικά με το γεγονός ότι μια οικιακή συσκευή θα προσπαθήσει να επιτύχει τέτοια ακρίβεια, δεν θα την κρατήσει και δεν την αναφέρω.
Σε γενικές γραμμές, σε μια ή δύο μέρες, σύμφωνα με το σχέδιο, θα έχω έναν διαγωνισμό μεταξύ του suvid και του στεγνωτηρίου, θα χωρίσω το μαριναρισμένο κοτόπουλο στο μισό και θα δω ποιος θα κερδίσει.

[Άννα67]

Άννα67, Anya, 1 βαθμός δεν έχει σημασία, αλλά δύο βαθμοί παίζουν ήδη))
Και πέντε, οπότε γενικά ο θάνατος για αυτοκτονία

Θυμάμαι να κοιτάζω το δικό μου, φτιάχνοντας λουκάνικο ή ζυμωμένο ψημένο γάλα, δεν πήδηξε περισσότερο από το +/- 1 από το συγκεκριμένο, κρίνοντας από τους αριθμούς. Και όπως είναι στην πραγματικότητα, ποιος ξέρει, να ανοίξει το καπάκι μόνο για να παραβιάσει το καθεστώς, αν και έσπασα όλο το ζαμπόν από πλευρά σε πλευρά, και δεν είχα τότε θερμόμετρο.