Su-Vid και όλες οι λεπτές αποχρώσεις της τεχνολογίας

Συνήθως κάνω από δύο έως τρία κιλά ταυτόχρονα. Και το μέρος που θα τεθεί σε δράση τελευταία, παγώνω μερικές μέρες μετά (για μένα τακτική) ψύξη σοκ. Μετά την ωρίμανση στον ίδιο σάκο κενού χωρίς να το ανοίξετε. Αποθήκευση ρεκόρ μέχρι τώρα περίπου τρεις μήνες (συνέβη τυχαία). Η προθέρμανση δεν είναι βιαστική, μετακινώντας τη συσκευασία στο ψυγείο.
Αφού αφαιρέσω από το πακέτο, κάνω το ίδιο με εκείνο που δεν έχει καταψυχθεί. Δηλαδή,
Τρυπάω ολόκληρο το κομμάτι σε ένα βολικό μέρος με ένα κουβά και ένα νήμα από ανοξείδωτο ατσάλι σύρμα γάντζου εκεί.
Στη συνέχεια, σύρτω όλο το πράγμα στον αχυρώνα, όπου συνδέω το γάντζο με το κρέας στο βρόχο σύρματος στερεωμένο στην οροφή. Στη συνέχεια το επεξεργάζομαι με ένα τεχνικό στεγνωτήρα μαλλιών σε θερμοκρασία φυσήματος 350C. Ζεσταίνω μέχρι να εμφανιστεί η επιφάνεια στο μάτι ή να βράσει το γυμνό λίπος. Το στεγνωτήρα μαλλιών σάς επιτρέπει να παρέχετε επιφανειακή καραμελοποίηση του κρέατος και ταυτόχρονα να μην φοβάστε τη φόρτιση. Με την πάροδο του χρόνου, χρειάζονται κατά μέσο όρο 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.
Μερικές φορές στις πρώτες στιγμές στάζει, γι 'αυτό υπάρχει ένα κομμάτι πολυαιθυλενίου στο πάτωμα και μια εφημερίδα πάνω του. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η ολίσθηση αργότερα.
Ανοίγω τα πακέτα και δεν τα επεξεργάζομαι όλα μαζί με στεγνωτήρα μαλλιών, αλλά ένα προς ένα, καθώς χρησιμοποιώ το προηγούμενο.

Παρεμπιπτόντως. Ο ζωμός από την τσάντα (συνήθως μερικές κουταλιές της σούπας) και η περίσσεια καρυκεύματος ξεφλούδισε από ένα κομμάτι πριν στεγνώσει, ρίχνω αμέσως στο τηγάνι ζυμαρικών, το οποίο τρώω πάντα το πρωί. Η γεύση είναι σαν τη «ναυτική», μόνο χωρίς κρέας.

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης,

Έφτιαξε ένα στήθος ... μου άρεσε πολύ, απλά τάξη !!! 63γρ 8 ώρες

[Ελένη]

Ελένη, oooo, τάξη !!! έξοχος
σήμερα το βράδυ έκανε το ίδιο στήθος. ορίστε 60 μοίρες, όταν η θερμοκρασία στη συσκευή αυξήθηκε σε 61,9, επείγει να αλλάξει τους αριθμούς σε 59,9 g. Επιπλέον μέτρησα τη θερμοκρασία με ένα απομακρυσμένο θερμόμετρο, έδειξε 62-63 μοίρες. χρόνος 7,20 ώρες + 25 λεπτά θέρμανση = 7,45 ώρες. το πάχος των 5,5 cm ήταν ένα κομμάτι, μέτρησα το χρόνο για αυτό.
έκανε ψύξη σοκ, τώρα για ωρίμανση στο ψυγείο, θα δοκιμάσουμε το βράδυ. 4 πακέτα βγήκαν.
Διάβασα συμβουλές για το πάγωμα, θα είναι πολύ χρήσιμο, σας ευχαριστώ όλους!

[Ελένη]

Ελένη, υπέροχο στήθος. Ξηρά πρέσβη ή σύριγγα;

[Ελένη]

Ελένη, υπέροχο στήθος. Ξηρά πρέσβη ή σύριγγα;

μαριναρισμένο με νιτρώδες και μπαχαρικά ... λα ... και δύο εβδομάδες βρισκόταν ...

Υπάρχει ένα μικρό κομμάτι, αλλά δεν μπορώ να βρω τόσο λιπαρό για αυτό. Φοβάμαι ότι κάτι θα πάει στραβά με το λίπος, ή θα αφομοιωθεί ή δεν θα τελειώσει. Μέχρι τώρα, έχω χρησιμοποιήσει σχεδόν άπαχο χοιρινό.
Και μια άλλη άρθρωση. Σκέφτομαι λοιπόν να το τυλίξω σε αρθρώσεις αντί για κόκαλο ή να το μαγειρεύω ξεχωριστά;

δύο εβδομάδες ..

Παρατήρησα ότι όσο περισσότερο βάζει, τόσο το καλύτερο. Κάποτε είχα κρέας για τρεις εβδομάδες))

Παρατήρησα ότι όσο περισσότερο βάζει, τόσο το καλύτερο. Κάποτε είχα κρέας για τρεις εβδομάδες))

μπορεί ... !!

Και πού ήταν; Στο ψυγείο ή στον καταψύκτη;

Και πού ήταν;

στο μπαλκόνι...

[Εγώ]

Το έραψα σε μια κατσαρόλα οκτώ λίτρων, στην οποία μαγειρεύω ένα γούνινο παλτό και ένα καπέλο από μια πρώην κουβέρτα και ένα πακέτο σάλτσας και ένα ζαμπόν.

Η απώλεια θερμότητας έχει μειωθεί σημαντικά. ΜετρούνΕγώl η αναλογία των χρόνων ένταξης και παύσης. Τώρα η μέση κατανάλωση ισχύος της ηλεκτρικής κουζίνας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας suvid είναι περίπου 60 watt. Δηλαδή, τώρα η διαδικασία απαιτεί ακόμη λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια από μια κανονική λάμπα.

Καλή χρονιά σε όλους! Τα καλύτερα!
Μπορεί το νέο έτος να είναι καλύτερο από το προηγούμενο.

Και εδώ χθες σφράγισα το βρασμένο χοιρινό χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous vide. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο.

[Χιονόδοξος]

Χιονόδοξοςπαρακαλώ θερμοκρασία και χρόνος; Φαίνεται νόστιμο, αλλά το κομμάτι είναι τόσο στρογγυλό
Και ποιο μέρος του χοίρου χρησιμοποιήθηκε; Μοιάζει με ζαμπόν;

[σολάζαλα]

σολάζαλαναι, είναι πραγματικά ζαμπόν. Μαγειρεύω σε αργή κουζίνα, σε λειτουργία "θέρμανσης". Είναι κάπου, 66-68 μοίρες. Προετοιμασία για 8 ώρες. Χύθηκε υγρό και έπειτα κυλήστε σε ένα μείγμα πιπεριού και σκόρδου, κενού. Λοιπόν, προχωρήστε.

Σήμερα αγόρασα ένα ζαμπόν Teskomovskaya στο κατάστημά μας (ακόμη φθηνότερο από ό, τι στο Ozone κατά την έκπτωση)
Σκέφτομαι, αν βγάλετε το θερμόμετρο και το συσκευάσετε, τότε μπορείτε να δείτε με ασφάλεια το ζαμπόν.
Έχω ήδη φτιάξει ζαμπόν σύμφωνα με τη συνταγή της Λάρισας (πικάντικο ψωμί ζαμπόν χρησιμοποιώντας τεχνολογία sous-vide) σε ένα δοχείο, το παιδί του άρεσε πραγματικά. Και πιθανότατα θα υπάρχει βόμβα στον ζαμπόν
Ή δεν είναι στον ατμό και μαγειρεύεται σαν κανονικό ζαμπόν;
Κανείς δεν πειραματίστηκε;

Ο Suvid θα είναι πιο ζουμερός

Ο Suvid θα είναι πιο ζουμερός

Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε

Φυσικά το κάνετε!
Φτιάχνω ζαμπόν χωρίς νιτρώδες άρωμα, γι 'αυτό μου αρέσει το σόσβιντ, γιατί το βραστό ζαμπόν δεν μοιάζει πολύ με ζαμπόν, αλλά το σόσβιντ είναι ένα άλλο θέμα!
Ηλεκτρική σκούπα χωρίς ελατήριο μετά από μια μέρα πίεσης στο ψυγείο.

Φυσικά το κάνετε!
Φτιάχνω ζαμπόν χωρίς νιτρώδες άρωμα, γι 'αυτό μου αρέσει το σόσβιντ, γιατί το βραστό ζαμπόν δεν μοιάζει πολύ με ζαμπόν, αλλά το σόσβιντ είναι ένα άλλο θέμα!
Ηλεκτρική σκούπα χωρίς ελατήριο μετά από μια μέρα πίεσης στο ψυγείο.

Ευχαριστώ για τις περιπλοκές της επιχείρησης ζαμπόν
Κάνετε ηλεκτρική σκούπα σε ζαμπόν, αλλά χωρίς ελατήριο;
Ή τραβάτε το ζαμπόν σε μια σακούλα;

Σε ζαμπόν

Είδα ότι στριφογύρισαν αυτό το σπυράκι (κόκκινο πάνω από το καπάκι, το οποίο συνδέεται με το ελατήριο) και δεν κολλάει στην κορυφή του καπακιού, αλλά το ελατήριο πιθανότατα αφήνεται να πιεστεί στη διαδικασία.

Προσπάθησα να το δοκιμάσω σε ζαμπόν. Αποδείχθηκε καλά μόνο την τρίτη φορά.
Έπρεπε να κάνω σημαντικές τροπολογίες. Θερμοκρασία 68. Διάρκεια 11 ώρες.

Ουάου ... Δεν ήθελα να δοκιμάσω κάτι)

[Csscandle]

Csscandle, βάλτε τη νύχτα. ώρες στις 8 μ.μ., το πρωί θα είναι έτοιμο.
Είδα το κρέας τη νύχτα, σηκώθηκα το πρωί, το έβαλα σε κρύο ντους και αφαίρεσα το ψυγείο

Προσπάθησα να το δοκιμάσω σε ζαμπόν. Αποδείχθηκε καλά μόνο την τρίτη φορά.
Έπρεπε να κάνω σημαντικές τροπολογίες. Θερμοκρασία 68. Διάρκεια 11 ώρες.

Ναί. Είδα επίσης πικάντικο ψωμί ζαμπόν για τουλάχιστον 10 ώρες, αν και η Λάρισα είχε 5:20 στη συνταγή.
Εξακολουθώ να πιστεύω ότι εξαρτάται από την τεχνική ... Έχω προσωπικό cv1 ... χρειάζεται μόνο 1,5 ώρες για να πάρει τη θερμοκρασία ... Δεν ξέρω καν ποια είναι η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ... σήμερα θα τη μετρήσω με ένα θερμόμετρο Tescom για διασκέδαση.
Όλα σε αυτό συμβαίνει πολύ πιο αργά από ό, τι τα κορίτσια γράφουν στις συνταγές (δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για μαγείρεμα), και είμαι αντασφαλισμένος με χοιρινό ...
Σήμερα σκουπίζω χοιρινό και μοσχαρίσιο ζαμπόν ... μαρινάρεται στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα βάλω sous-see σε ζαμπόν για τη νύχτα ... Νομίζω ότι θα είναι έτοιμο το πρωί ...

Το κάνω στο δικό μας, ρίχνουμε ζεστό νερό αμέσως. Αλλά ο μπαμπάς μου έχει sv1 μόνο, αλλά δεν το έχει δοκιμάσει ακόμη, μπορείτε να ρίξετε και ζεστό νερό εκεί;

Θερμοκρασία 68. Διάρκεια 11 ώρες.

Δηλαδή, τρώω το ωμό κρέας του; Η θερμοκρασία είναι ναι, 68. Και ο χρόνος δεν είναι καθόλου περισσότερο από πέντε. Καθώς σέρνεται μέχρι 69 μοίρες και απενεργοποιείται. (Όχι νερό, φυσικά, η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν).

Δηλαδή, τρώω το ωμό κρέας του; Η θερμοκρασία είναι ναι, 68. Και ο χρόνος δεν είναι καθόλου περισσότερο από πέντε. Καθώς σέρνεται μέχρι 69 μοίρες και απενεργοποιείται. (Όχι νερό, φυσικά, η θερμοκρασία μέσα στο ζαμπόν).

Απλώς παίζω με ασφάλεια, δεν έχω τίποτα να μετρήσω μέσα στο κρέας και πώς μπορείτε να το μετρήσετε σε κενό;
Μιλάμε για sous-vide, αν μη τι άλλο, εάν μαγειρεύετε, τότε φυσικά χρειάζεστε λιγότερο χρόνο
Ή συσκευάζετε με θερμόμετρο;

Ή συσκευάζετε με θερμόμετρο;

Όχι, απλώς ξεδιπλώνομαι, φτύνω το κενό, όταν νομίζω ότι είναι καιρός να το βγάλω

μπορείτε να ρίξετε και ζεστό νερό εκεί;

πιθανώς πιθανό, αλλά δεν έχω ζεστό νερό βρύσης στο χέρι, οπότε πρέπει να το μεταφέρω, να το θερμάνω με αέριο ... οπότε απλά υποδεικνύω το χρόνο 1,5 ώρα περισσότερο ενώ το προσωπικό σταθεροποιεί τη θερμοκρασία

Προστέθηκε Σάββατο 14 Ιαν 2017 05:43 μ.μ.

Και κανείς δεν έκανε ζαμπόν ψαριών; Είναι καλύτερα να την δεις; ή μαγειρεύω;

Το κατάλαβα σήμερα. Δεν υπάρχει τίποτα για να μαγειρέψετε ακόμα, το έκανα για να ελέγξω τη δουλειά.

Είναι ένα ρηχό pot ή είναι το bandura τόσο μεγάλο; Μοιάζει με κατσαρόλα ...

[Άννα67]

Άννα67, αυτό το ταψί είναι μικρό, η μονάδα είναι μικρή.

[επεξεργάζομαι, διαδικασία κένωση]

και πώς μπορείτε να το μετρήσετε σε κενό;

Ας ασχοληθούμε πρώτα με το "κενό".

Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει και δεν μπορεί να υπάρχει κενό στο πακέτο. Εκεί περπάτησε επεξεργάζομαι, διαδικασία κένωση, Ναί. Αλλά στο τέλος δεν δημιουργεί κενό. (Η σακούλα δεν είναι ένα βάζο κάτω από ένα καπάκι ή κάποιο άλλο στερεό κλειστό δοχείο.) Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει μόνο μια μικρή μείωση της πίεσης του αέρα στον σάκο, κατά περίπου δέκα τοις εκατό. Λοιπόν, συν την παρασκευή, δηλαδή, απομόνωση από την επαφή με το εξωτερικό περιβάλλον.
Η όλη διαδικασία εκκένωσης οδηγεί στο τέλος μόνο σε στενή επαφή της σακούλας με το κρέας. Και, αφαιρώντας έτσι τον ανεπιθύμητο υπερβολικό αέρα από αυτόν, ο οποίος στη συνέχεια θα επεκτείνει αυτήν την επαφή όταν θερμαίνεται. Αυτό, στην πραγματικότητα, απαιτείται για την τεχνολογία su view.

Εάν πάρετε μια μακρά σακούλα, βάλτε το κρέας σε αυτό και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μπολ με νερό, έτσι ώστε ο λαιμός της τσάντας να είναι έξω από το νερό, πιέστε έξω, πιέζοντας το εξωτερικό της τσάντας με τα χέρια σας κάτω από νερό, εάν είναι δυνατόν, όλο τον αέρα από αυτόν και, στη συνέχεια, καταφέρετε να δέσετε αυτήν την τσάντα χωρίς αέρα ( ή παρασκευή), τότε δεν απαιτείται συσκευή κενού. Κοιτάξτε την υγεία σας, όλα θα πάνε καλά.

Θα ήταν πολύ απλό να δούμε ζαμπόν αν ήταν ορθογώνια δεξαμενή, σαν μια σακούλα γάλακτος, αλλά ακόμη και πιο στενή κατά μήκος της στενότερης πλευράς της. Βάλτε το κρέας εκεί, σφίξτε το σφιχτά, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα σύμφωνα με τους πίνακες σε θερμοκρασία από τους ίδιους πίνακες. Η κορυφή του πακέτου μπορεί και δεν κλείνει. Και κολλήστε ένα θερμόμετρο αν θέλετε.
Αλλά το κυλινδρικό σχήμα του ζαμπόν εδώ προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους. Ξαφνικά.

Αλλά το κυλινδρικό σχήμα του ζαμπόν εδώ προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους.

Δεν το έπιασα αυτό. Δεν κλείνω ούτε το κυλινδρικό. Ή πρόκειται για το γεγονός ότι σε όρθια θέση συνήθως δεν ανεβαίνει σε κινούμενα σχέδια;

[Άννα]

Άννα, Εννοούσα ότι ένας κυλινδρικός κατασκευαστής ζαμπόν θερμαίνεται από όλες τις πλευρές από την περιφέρεια στο κέντρο. (Ψύξη στην αντίθετη κατεύθυνση.) Και σε μια επίπεδη συσκευασία, κυρίως από δύο μεγάλες πλευρές σε ένα επίπεδο που βρίσκεται στη μέση μεταξύ τους.
Δηλαδή, όλοι αυτοί οι πίνακες για τον υπολογισμό του χρόνου από το πάχος για έναν κυλινδρικό κατασκευαστή ζαμπόν δεν λειτουργούν.

Εκεί, σύμφωνα με την υψηλότερη μαθηματική σοφία, είναι απαραίτητο μέσω των λειτουργιών του Bessel πρέπει να μετρώ.
Για ορθογώνιο, είναι ακόμη πιο εύκολο να υπολογιστεί. Ειδικά όταν μια από τις πλευρές έχει εντυπωσιακά διαφορετικό μέγεθος. Μπορείτε να εστιάσετε στην αξιολόγηση στο πιο λεπτό, ως το κύριο για τη θέρμανση. Και οι πίνακες θα είναι απλούστεροι.
Ακόμα και "στα δάχτυλα" για ένα κυλινδρικό είναι πιο δύσκολο να εκτιμηθεί.

Έτσι, γι 'αυτήν, ο δικός της σαμανισμός. Και είναι απαραίτητο να επιλέξετε ξεχωριστά. Με καθοδηγεί ο κανόνας ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο. Δίνω χρόνο με περιθώριο. Το κύριο πράγμα δεν είναι λιγότερο από απαραίτητο.

αυτή είναι μια μικρή κατσαρόλα, μια μικρή μονάδα.

Πολύ ωραίο σύνολο, το πιο σημαντικό είναι μικρό

οι πίνακες χρόνου από το πάχος για έναν κυλινδρικό κατασκευαστή ζαμπόν δεν λειτουργούν.

Συνάντησα μερικά τραπέζια όπου, εκτός από το πάχος του κομματιού, ελήφθη επίσης υπόψη το σχήμα του προϊόντος. Σε κάθε περίπτωση, έτσι κατάλαβα αυτά τα Αγγλικά. Μόλις το κατάλαβα με περιθώριο και δεν ενδιαφέρομαι πλέον.

Κορίτσια και αγόρια, βοήθησέ με, πώς να δω τις γουρουνόπουλες; Βλέπω μόνο τη γλώσσα του βοείου κρέατος στους πίνακες.

[Sneg6]

Sneg6, Όλγα, συγχαρητήρια! Τι ωραίο. Αγαπητός? Από που το αγόρασες? Μου αρέσει επίσης το υποβρύχιο. Καταλαμβάνει λίγο χώρο, είναι βολικό για αποθήκευση. Μπορείτε να το γεμίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο)))

πώς να βλέπετε χοιρινές γλώσσες;

Εδώ εδώ Η Μάσα έγραψε για τη χοιρινή γλώσσα.

[Sneg6]

Sneg6, Όλγα, συγχαρητήρια! Τι ωραίο. Αγαπητός? Από που το αγόρασες? Μου αρέσει επίσης το υποβρύχιο. Καταλαμβάνει λίγο χώρο, είναι βολικό για αποθήκευση. Μπορείτε να το βάλετε σε οποιοδήποτε δοχείο)))

Λένα, Ευχαριστώ! Το αγόρασα στο ibey για επτά με μια δεκάρα, τώρα είναι ακόμη φθηνότερο. Γι 'αυτό αγόρασα ένα υποβρύχιο, ότι δεν υπάρχει μέρος)))

Galina, ευχαριστώ! Έτσι το έβαλα διαισθητικά για 8 ώρες, αλλά οι βαθμοί, ο χοίρος, έθεσαν 80. Πώς δεν θα έπαιρνα κουάκερ)

Πολύ ωραίο σύνολο, το πιο σημαντικό είναι μικρό

Ναι.

Αναφέρομαι. Το ζαμπόν αποδείχθηκε μάλλον ξηρό λόγω της μεγάλης ποσότητας βοείου κρέατος. Το χρώμα είναι σκούρο, μόνο από τη μία πλευρά είναι πιο ροζ (αν και γύρισα το ζαμπόν) όπου ήταν στην κορυφή και μόλις βρισκόταν με νερό)
Απλώς χωράει στην έδρα του sv1.
Θέλω να φτιάξω ζαμπόν ψαριού σήμερα. Τι συμβουλεύεις; Soo-see (τότε πόσο καιρό;) Ή μαγειρεύω; Δεν θα μυρίσει η Teskom σαν ψάρι μετά;

Προστέθηκε Κυριακή 15 Ιανουαρίου 2017 04:20 μ.μ.

Παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα για το ζαμπόν και την ώρα ... Ο πίνακας sous-vide λέει ότι το χοιρινό έχει πάχος 6 εκατοστών για 250 λεπτά.
Για παράδειγμα Teskoma 11 cm συν / μείον. Παίρνουμε πάντα το πιο παχύ μέρος του κρέατος όταν μετράμε.
Συνολικά 450-500 λεπτά - που είναι τουλάχιστον 8-8,5 ώρες.

Κατόπιν αιτήματος της μητέρας μου, είδα βόειο κρέας, πάχους 6-7 εκατοστών.
Βάλτε το σε 65 μοίρες, 11 η ώρα. Ως αποτέλεσμα, ωμά με αίμα, η μητέρα μου είπε ότι δεν έτρωγε ωμό. Το έβαλα στη σχάρα - διογκώθηκε σαν μπάλα, μόλις έκλεισε τη σχάρα.
Φυσικά, οι πλευρές τηγανίζονται - ωμά μέσα. Αφήστε σε μια αργή σχάρα - θα στεγνώσει.
Βάζουμε το μακροχρόνιο κομμάτι στο ζωμό στο οποίο αισθάνθηκε και στο MV για ατμό για 25 λεπτά.
Η μαμά είπε ότι ήταν υπέροχο.

Έχω όμως μια ερώτηση: πόσο και πόσο καιρό βλέπω το βόειο κρέας, ώστε να μην είναι ωμό;

Πριν από αυτό, έφτιαχνα ένα κομμάτι χοιρινό, ήταν επίσης μακρόχρονο, το είδα για 7 ώρες - ήταν ωμό, το σφράγισε ξανά και ξανά για 7-8 ώρες, δεν μπορώ να πω ότι ήταν μαλακό. Η θέα δεν ήταν πολύ ελκυστική, αλλά νόστιμη, λόγω του ότι μαριναρίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έμοιαζε με ένα ακατανόητα σκούρο γκρι-καφέ ζαμπόν.

Τι κάνω λάθος?

[lena_letochka]

lena_letochka, Λένα, μου φαίνεται ότι η τεχνολογία του suvid δεν είναι ο τρόπος μαγειρέματος.
Το κρέας δεν είναι ωμό, έχετε συνηθίσει να τρώτε εντελώς μαγειρεμένα ή τηγανητά.

κόψιμο πάχους 6-7 cm.
Βάλτε το σε 65 μοίρες, 11 η ώρα. Ως αποτέλεσμα, ωμά με αίμα, η μητέρα μου είπε ότι δεν τρώει ωμά

Θα μπορούσε να είναι με αίμα, ή μπορεί να είναι με χυμό, εάν με αίμα, τότε πρέπει να βάλετε 57 γραμμάρια, ή ακόμη και 55 γραμμάρια.

Πριν από αυτό, έφτιαχνα ένα κομμάτι χοιρινό, ήταν επίσης μακρόχρονο, το είδα για 7 ώρες - ήταν ωμό, το σφράγισα ξανά και ξανά για 7-8 ώρες,

Δεν μπορώ να πω ότι ήταν μαλακός. Η θέα δεν ήταν πολύ ελκυστική, αλλά νόστιμη, λόγω του ότι μαριναρίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έμοιαζε με ένα ακατανόητα σκούρο γκρι-καφέ ζαμπόν.

Τι μέρος μαγειρεύατε; Σε ποια θερμοκρασία.
Παρακολουθήσατε το βίντεό μου στο βοδινό sous vide, αξίζει να δείτε πώς αποδεικνύεται.



Και βίντεο για gammon suvid

καλά, η ίδια η συνταγή

Ζαμπόν Sous-Vide (Steba SV1) (Μασίνεν)

εάν με αίμα, τότε πρέπει να βάλετε 57 γραμμάρια, ή ακόμη και 55 γραμμάρια.

Masha, κάτι που δεν κατάλαβα, δηλαδή αν πρέπει να βάλετε 10 βαθμούς λιγότερο με αίμα;
Ένα κομμάτι τόσο παχύ όσο το βόειο κρέας σας στο πρώτο ρολό, αλλά το μισό μικρό.

Σε βάρος του «όχι δικό μου», το κομμάτι κρέατος δεν ήταν πραγματικά δικό μου (η μητέρα μου ζήτησε να μαγειρέψει)
Τσίμπησα ένα κομμάτι - μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ο χυμός από το κρέας ήταν επίσης σαν ichor, ωμός.

Μου άρεσε το ζαμπόν στη sous-vidnitsa, το στήθος κοτόπουλου - επίσης, πραγματικά δεν τρώω ωμό κρέας, αυτή η τεχνολογία περιλαμβάνει μόνο την κατανάλωση μισού μαγειρεμένου κρέατος;

Ένα κομμάτι τόσο παχύ όσο το βόειο κρέας σας στο πρώτο ρολό, αλλά το μισό μικρό.

Τσίμπησα ένα κομμάτι - μια ενδιαφέρουσα γεύση. Ο χυμός από το κρέας ήταν επίσης σαν ichor, ωμός.

Αυτή η τεχνολογία περιλαμβάνει μόνο την κατανάλωση ημιτελούς κρέατος;

Λένα, με τι μαγειρέψατε;
Για 65 γραμμάρια, λαμβάνεται πλήρως μαγειρεμένο κρέας με σκοτεινή σάρκα.

εδώ είναι ένα παράδειγμα



και γιατί δεν πετύχατε, δεν καταλαβαίνω.