Στιφάδο (ζελέ κρέας) βοείου κρέατος σε πολυκουζινάκι Steba DD1 ECO

Στιφάδο (ζελέ κρέας) βοείου κρέατος σε πολυκουζινάκι Steba DD1 ECO

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Βόειο κρέας (διάφραγμα)	803 γρ
Βόειο κρέας (μάγουλο)	914 γρ
Κνήμη βοείου κρέατος	1873 γρ
Πόδια κοτόπουλου	2 τεμ - 751 γρ
Μπαχαρικά (Προβηγκιακά βότανα)
Αλας
Μίγμα πιπεριού
Σκόρδο
δάφνη
Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το κρέας και βάζετε σε χύτρα - 4347 γρ. Μην προσθέτετε νερό, μόνο το υγρό που ρέει από το πλυμένο κρέας. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Κλείστε και ρυθμίστε τη λειτουργία κρέατος για 1 ώρα και 30 λεπτά + 30 λεπτά. πίεση 70. Μετά το τέλος της λειτουργίας, περιμένετε την απελευθέρωση πίεσης, περίπου 30 λεπτά. Το κρέας είναι εντελώς έτοιμο.
• 
• Το υγρό σχηματίστηκε 1,5 λίτρα. Όταν μαγειρεύω σε CF, χρειάστηκαν 5-6 ώρες και το υγρό ήταν μισό.
• Έτσι αγοράζω κρέας για χρήση. Όταν τα έντυπα είναι κατεψυγμένα, τα έκοψα σε κύβους και στον καταψύκτη, και όταν πρέπει να φτιάξω σούπα ή κάτι άλλο βγάζω όσα χρειάζομαι!

Σημείωση

Καλή όρεξη!

Marinochka, αυτό είναι ένα θεό για μένα !!! Κύριε, πόσο εύκολο και βολικό. Δεν χρειάζεται να μαζέψετε το μυαλό σας μετά την εργασία για να το μαγειρέψετε σε 10 λεπτά. Ένα νόστιμο ημιτελές προϊόν είναι πάντα διαθέσιμο.

Μεγάλος!

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα θα προετοιμάσω επίσης ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν. Ευκολία!
Και όταν το κάνατε στα κινούμενα σχέδια, προσθέσατε νερό; Και σε ποια λειτουργία το κάνατε;

Κορίτσια, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Απολαύστε το μαγείρεμα και απολαύστε το μαγείρεμα!

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, ευχαριστώ για τη συνταγή, τώρα θα ετοιμάσω επίσης ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν. Ευκολία!
Και όταν το κάνατε στα κινούμενα σχέδια, προσθέσατε νερό; Και σε ποια λειτουργία το κάνατε;

Γκαλίνα, σε παρακαλώ! Γενικά, διάβασα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έναν φιλικό ιστότοπο. Εκεί ο Pakat το «εφευρέθηκε». Γίνεται στο MV επίσης χωρίς νερό, το μπολ ελήφθη με επικάλυψη. Πρόγραμμα στιφάδο για 5-6 ώρες, ανάλογα με το κρέας, τις υγρές μορφές. Μαγειρεύω βόειο κρέας κυρίως με κοτόπουλο, λίγο υγρό. Αλλά στο SV μου άρεσε περισσότερο, γρήγορα και αρκετά υγρό!

Λοιπόν, το γεγονός ότι είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ζελατινοποιημένο κρέας σε χύτρα πίεσης, το κατάλαβα εδώ και πολύ καιρό. Πριν από την έλευση της πίεσης, δεν το έκανα καθόλου, δεν ήθελα να τον ενοχλήσω: πόσο να μαγειρεύω, ακολουθήστε ... Τώρα αυτό είναι το ναυαγοσώστη μας. Το μαγειρεύω από τα "κέρατα ποδιών" με κρέας και το ζήτημα επιλύθηκε για αρκετά δείπνα. Αλλά το γεγονός ότι μπορεί να παγώσει για μελλοντική χρήση, δεν το είχα ξαναδεί. Λοιπόν, αυτό, εκτός από τη σούπα, και μπορείτε να φτιάξετε macaroons και γρήγορα με λαχανικά ...
Φοβάμαι ότι μόνο το νοικοκυριό δεν θα με αφήσει να παγώσει ...

Έλενα, θα προσθέσω παντού και σε ζυμαρικά και σε πουρέ πατάτας, σε σούπες ... Έτσι μαγειρεύω πολλά μπολ ταυτόχρονα, τρώμε το ένα και αφαιρούμε το άλλο! Ειδικά το καλοκαίρι, όταν κυρίως με παιδιά στο δρόμο, έριξε τη σούπα και η σούπα είναι έτοιμη! Η ομορφιά!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, σκέφτηκε έξυπνα!
Θα το κάνω κι εγώ

[Μαρίνα]

Μαρίνα, σκέφτηκε έξυπνα!
Θα το κάνω επίσης

Χαίρομαι που η συνταγή ήταν χρήσιμη για εσάς! Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ!! Αποδείχθηκε υπέροχο !!

Lerela, χαίρομαι που το έκανες! Καλή όρεξη!

Ήδη
Μαγειρεμένη σούπα με λάχανο τουρσί.

Ήδη
Μαγειρεμένη σούπα με λάχανο τουρσί.

Μου λείπει αυτό το στιφάδο από την παιδική μου ηλικία, μου άρεσε πολύ η σούπα. Και σήμερα μια σχεδόν ξεχασμένη γεύση, υπέροχη !!!

Έχετε δίκιο, αυτό το στιφάδο έχει φύγει! Και την αγαπούσα τόσο πολύ - έτσι, χωρίς όλα ή με ψωμί που έφτιαξα

Έχω σχεδόν την ίδια γεύση, μόλις ξέχασα τη λαβρούσκα, ίσως, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψω λίγο περισσότερο. Αλλά είμαι ακόμα χαρούμενος.

ΜΑΘΗΜΑ !!!!!!!!!!!!!
Όχι πολύ καιρό πριν, ο πεθερός μου έφτιαξε δύο αυτόκλειστα, έφτιαξε στιφάδο, αλλά αυτό είναι πόσες επιπλέον κινήσεις σώματος - μαρινάρετε το κρέας, πηγαίνετε σε αυτά, κουτάκια, ρολό (και για ολόκληρο το γραφείο) και περιμένω το αποτέλεσμα,
Όμως, επειδή τα κινούμενα σχέδια μου ήταν καλυμμένα με χάλκινη λεκάνη, έπρεπε να σκεφτώ να ενημερώσω - έτσι διάβασα το δικό μου κεφάλι πορτοφόλι - εκτός από το DEX, παραγγείλαμε ένα κουζινάκι πίεσης Polaris, και οι δύο είναι ήδη στο δρόμο μου
Ε, τώρα θα είμαι μόνος με το στιφάδο !!!!!!!!!!
Μακάρι, αυτό είναι για σένα

Tatiana, χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή! Απολαύστε το μαγείρεμα! Ευχαριστώ!

Ω, Marinochka, σήμερα όλη η οικογένεια σε θυμάται με μια ευγενική λέξη. 5 λεπτά για να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και η σούπα είναι έτοιμη. Αντίθετα, τα υλικά είναι όλα έτοιμα. Το καταψύκτη σας στιφάδο, μπιζέλια, πλιγούρι, κρεμμύδια, καρότα και πατάτες - αυτό είναι όλο. Και νόστιμο, σαν να ήμουν απασχολημένος στη σόμπα για μια ώρα. Ωστόσο, ας το σκεφτώ

Ω, Marinochka, σήμερα όλη η οικογένεια σε θυμάται με μια ευγενική λέξη. 5 λεπτά για να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά και η σούπα είναι έτοιμη. Αντίθετα, τα υλικά είναι όλα έτοιμα. Το καταψύκτη σας στιφάδο, μπιζέλια, πλιγούρι, κρεμμύδια, καρότα και πατάτες - αυτό είναι όλο. Και νόστιμο, σαν να ήμουν απασχολημένος στη σόμπα για μια ώρα. Ωστόσο, ας το σκεφτώ

Λάρισα, χαίρομαι πολύ που με θυμήθηκες! Χαίρομαι που η συνταγή σας προσκολλήθηκε!

Και μέχρι που μπορείτε να υποβάλετε αίτηση - μόνο έως το κορυφαίο σήμα ή υψηλότερο;

Έβαλε 3885 και το μπολ είναι σχεδόν γεμάτο. Τι τρομακτικό - δεν θα κάψει; Ω - μήπως πρέπει να γίνει στο Teflon; Δεν το έχω ακόμα.

Έβαλε 3885 και το μπολ είναι σχεδόν γεμάτο. Τι τρομακτικό - δεν θα κάψει; Ω - μήπως πρέπει να γίνει στο Teflon; Δεν το έχω ακόμα.

Προσθέστε λίγο νερό στο κάτω μέρος, τότε δεν πρέπει να καεί

Και τι σημαίνει για το χρόνο - 1 ώρα 30μ + 30μ; Ποιες μέχρι να μειωθεί η πίεση;

Έχω κρέας που δεν έχει καταψυχθεί και εμποτιστεί, είμαι ακόμα για 30 λεπτά. βάζω. Χθες το έκανα σε βάζα - έμοιαζε με συμπιεσμένα κομμάτια και στο βάζο αμέσως από αυτούς χυμό. Θα δούμε...

Η Μαρίνα πιθανότατα σήμαινε ότι η λειτουργία "κρέας" μπορεί να ρυθμιστεί στο μέγιστο στο 1 = 39 και το έκανε για 2 ώρες (μετά το τέλος ενός κύκλου, ενεργοποίησε για άλλα 30 λεπτά), αλλά έκανα 1 = 39 και άλλα 30 λεπτά για θέρμανση με κλειστή βαλβίδα ηρέμησε. Όλα προετοιμάστηκαν καλά και πάγωσαν

Η Μαρίνα πιθανότατα σήμαινε ότι η λειτουργία "κρέας" μπορεί να ρυθμιστεί στο μέγιστο στο 1 = 39 και το έκανε για 2 ώρες (μετά το τέλος ενός κύκλου, ενεργοποίησε για άλλα 30 λεπτά), αλλά έκανα 1 = 39 και άλλα 30 λεπτά για θέρμανση με κλειστή βαλβίδα ηρέμησε. Όλα προετοιμάστηκαν καλά και πάγωσαν

Ναι, Λάρισα, ευχαριστώ που μας εξηγήσατε!
Αλεξάνδρα, Εάν το κρέας δεν είναι κατεψυγμένο, τότε απλά το πλένετε και το κρύβετε, φυσικά, χωρίς φανατισμό με νερό, όσο νερό θα ρέει από το κρέας, αλλά όχι περισσότερο! Το πρόγραμμα κρέατος θα αρχίσει να λειτουργεί όταν αυξάνεται η πίεση και η πίεση αυξάνεται σταδιακά και, κατά συνέπεια, η υγρασία απελευθερώνεται από το κρέας και επομένως το κρέας δεν θα έχει χρόνο να καεί!

Είμαι σίγουρος ότι το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει! Φροντίστε να γράψετε πώς συνέβη!

Μαρίνα, ανησυχώ για το ατσάλινο μπολ. Μπορεί τελικά να προσθέσετε 1 ms νερό; Τι έκανες?

Ας περιμένουμε μέχρι να πετύχει η Σάσα. Θα μας πει

Θα μελετήσω τη διαδικασία και θα αναφέρω, ενώ μου αρέσει περισσότερο από χθες στο αυτόκλειστο - βλέποντας μια ταινία για τους ναυτικούς ...

Δεν χρειάζεστε νερό, συμπυκνωμένο ζωμό και έτσι θα είναι αρκετό.
Το έχω ήδη κάνει δύο φορές, είναι τόσο βολικό. Το έβαλα σε δόσεις στον καταψύκτη, πρέπει να το μαγειρέψω, το έβγαλα στη σούπα χωρίς απόψυξη, οπότε το ξεπάγωσε στο φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρέψτε περισσότερο.
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα !!!!

Μετά από 30 λεπτά - η πτήση είναι φυσιολογική, ο ζωμός είναι γεμάτος, η μυρωδιά είναι φοβερή, το κρέας δεν είναι έτοιμο. Πρόσθεσα περισσότερο αλάτι, το έβαλα για άλλη μια ώρα.

Λάρισα, φτιάχνω ζελέ κρέας μόνο σε χαλύβδινο μπολ! Δεν χρειάζεστε νερό - όλα θα λειτουργήσουν!

Αλεξάνδρα, κρατάω τις γροθιές μου για σένα! Και η ερώτησή μου είναι, τι μαγειρεύετε - σε ένα MV ή σε μια πίεση, ρωτάω γιατί το ανοίγετε, αλλά στο SV δεν είναι τόσο εύκολο να το ανοίξετε. Και αν μαγειρεύετε σε MV, τότε χρειάζονται 4-5 ώρες για να μαγειρέψετε πλήρως το κρέας.

Λάρισα, φτιάχνω ζελέ κρέας μόνο σε χαλύβδινο μπολ! Δεν χρειάζεστε νερό - όλα θα λειτουργήσουν!

Αλεξάνδρα, κρατάω τις γροθιές μου για σένα! Και η ερώτησή μου είναι, τι μαγειρεύετε - σε ένα MV ή σε μια πίεση, ρωτάω γιατί το ανοίγετε, αλλά στο SV δεν είναι τόσο εύκολο να το ανοίξετε. Και αν μαγειρεύετε σε MV, τότε χρειάζονται 4-5 ώρες για να μαγειρέψετε πλήρως το κρέας.

Και, καλά, αφού δοκιμάζεται στην πράξη, τότε όλα είναι εντάξει.Φοβόμουν να χρησιμοποιήσω χάλυβα χωρίς νερό. Κατασκευασμένο από Teflon. Τώρα θα είμαι μόνο σε ατσάλι. Ευχαριστώ, Marinochka

Λοιπόν, η ταινία τελείωσε, άνοιξα το Steba, το οποίο στεκόταν στη θέρμανση για μια ώρα, και εκεί, σε ένα διαφανές χρυσό ζωμό, κομμάτια κρέατος έτοιμα για φαγητό ή συσκευασμένα. Δεν σκέφτηκε καν να κάψει. Και χθες 10 λίτρα στιφάδο από αυτόκλειστο - η ίδια εμφάνιση, δηλαδή, όχι σε μάζα αλλά σε κομμάτια. Όταν συνήθιζα να μαγειρεύω το γοβιό, το χοιρινό, το άλκες σε μια κατσαρόλα - φυσικά δεν υπήρχε σχεδόν καθόλου υγρό και δεν υπήρχαν κομμάτια. Λοιπόν, χάρη στη Marinochka για τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ χρήσιμη για μένα!

Μαρίνα, μου άρεσε πολύ το στιφάδο σου! Μόνο μία ερώτηση είναι ώριμη .. Βόειο κρέας (διάφραγμα), Βόειο κρέας (μάγουλο) - πού πωλούνται αυτά τα ανταλλακτικά; Ποτέ δεν τους συναντούσα στο κατάστημα. Υπάρχουν μαζικές αγορές σε ειδικές βάσεις; (Τα βρήκα στο Διαδίκτυο, αλλά υπάρχει μόνο χονδρική και η τιμή είναι εξαιρετική)

Μαρίνα, μου άρεσε πολύ το στιφάδο σου! Μόνο μία ερώτηση είναι ώριμη .. Βόειο κρέας (διάφραγμα), Βόειο κρέας (μάγουλο) - πού πωλούνται αυτά τα ανταλλακτικά; Ποτέ δεν τους συναντούσα στο κατάστημα. Υπάρχουν μαζικές αγορές σε ειδικές βάσεις; (Τα βρήκα στο Διαδίκτυο, αλλά υπάρχει μόνο χονδρική και η τιμή είναι εξαιρετική)

Lga, έχω προσαρμοστεί να αγοράσω τέτοιες «λιχουδιές» στο κατάστημα στο εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος, δεν απέχει πολύ από εμάς. Δεν ξέρω καν αν είναι στις αγορές. Ναι, η τιμή είναι καλή για αυτούς, αλλά ο κιμάς και το στιφάδο είναι εξαιρετικοί!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, θέλω εδώ και καιρό να διακινδυνεύσω να μαγειρεύω ζελέ κρέας στη steba, (μόνο έχω dd2). Χοιρινό στέλεχος, βοδινό 1 κιλό, αλάτι. Ρύθμισα τη λειτουργία κρέατος (30 λεπτά), έχυσα 1 φλιτζάνι νερό μέτρησης, αφού απενεργοποίησα ήμουν πεπεισμένος για το βαθμό ατελούς λειτουργίας του κρέατος)), έβαλα ένα καρότο, δύο κρεμμύδια, πρόσθεσα νερό στο μέγιστο σημάδι και το ξεκίνησα για άλλα 20 λεπτά. Το ζελέ είναι υπέροχο !!! Ένα κρέας, αλλά μπορείτε να έχετε λίγο περισσότερο υγρό, είναι κρίμα που δεν υπήρχε πουθενά. Εδώ είναι μια αναφορά, παγώστε - Θα το δείξω σε περικοπή.

[Τάνουκα]

Τάνουκα, μια όμορφη ζελέ αποδείχθηκε!

Είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμο! Η πλούσια γεύση του κρέατος, σε μια κατσαρόλα, δεν θα λειτουργήσει ποτέ. και είναι πολύ βολικό: λατρεύουμε το ζελέ κρέας, μόνο όταν θυμάστε να το μαγειρεύετε ... Και αυτό! Ονειρο! Συνολικά, μου πήρε μια ώρα. Μετά από δύο φάγαμε ήδη (πάγωμα σε μια ώρα και πάγωμα σφιχτά))) ευχαριστώ για τη συνταγή ξανά.

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε στον καταψύκτη;

[Μαρίκα]

Μαρίκα, ζελέ κρέας, έχω αποθηκεύσει έως και 3 - 4 μήνες. Το φυλάω σε μια τσάντα, ώστε να μην μεταδίδεται.

Μπορώ να έχω μερικές ηλίθιες ερωτήσεις;
Κάνετε τα πόδια του κοτόπουλου σωστά με το κόκαλο, στη συνέχεια το βγάζετε ή το αφήνετε έτσι;
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τα μέρη του βοείου κρέατος; Θέλω να πω, θα πάει το τυπικό κρέας που πωλείται σε μεγάλα οστά; Απλώς δεν ξέρω πολλά για το βόειο κρέας, καθώς σπάνια αγοράζω και μόνο φιλέτο

[anna_k]

anna_k, ζαμπόν κοτόπουλου όπως είναι με οστά και δέρμα - δεν το κόβω.
Το βόειο κρέας είναι εκείνο με το οστό, το οποίο είναι καλύτερο με το στρογγυλό "βουτυρικό" οστό. Ωστόσο, τα πλευρά είναι επίσης δυνατά.

Ευχαριστώ Μαρίνα για την άμεση απάντησή σας. Το έφτιαξα πριν από δύο μήνες, το πάγωσα στο δοχείο του Taper, το έβγαλα τώρα και σκέφτομαι αν όλα είναι εντάξει με το στιφάδο; Μυρίζει νόστιμο.

[Μαρίκα]

Μαρίκα, μην ανησυχείτε, με καλή αποθήκευση τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτό! Κρατήθηκα στον εαυτό μου

Ήδη φτιαγμένο κουάκερ φαγόπυρου με στιφάδο, νόστιμο!

[Μαρίκα]

Μαρίκα, Είναι πεντανόστιμο!!!

[Μαρίνα]

ΜαρίναΕίναι δυνατόν να χωρίσετε ένα τέτοιο ζελέ κρέας σε σακούλες για μαγείρεμα ταυτόχρονα και να αδειάσετε αυτές τις σακούλες;