Τρούφες με λευκή καραμελωμένη σοκολάτα και μακαδάμια

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
λευκή καραμελωμένη σοκολάτα	150 γρ
κρέμα 35-38%	60γρ
θαλασσινό αλάτι	πρέζα
μακαδάμια	12τμχ
βασιλίνη	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Νόστιμα γλυκά. Δοκίμασέ το! Έχοντας δοκιμάσει την καραμέλα, μπορείτε να νιώσετε ένα απαλό κύμα αλμυρού συμπυκνωμένου γάλακτος, εξαίσια μακαδάμια και μια ευχάριστη κρίση βασιλίνης.
Σοκολάτα μπορεί να αγοραστεί έτοιμο κακάο Valrhona Dulcey 32%. Αλλά είναι δύσκολο να το πάρετε και οι τιμές δαγκώνουν. Εάν το καταφέρετε, τότε θρυμματίστε τα πλακίδια πριν το λιώσετε.
Μπορείτε να καραμελοποιήσετε τη λευκή σοκολάτα μόνοι σας. Μεταβείτε σε αυτόν τον σύνδεσμο.
Μετά τη συλλογή των ξηρών καρπών, το εξωτερικό κέλυφος αφαιρείται και τα καρύδια πρέπει να ψήνονται, κατά τη διάρκεια του οποίου το κέλυφος γίνεται εύθραυστο, εύκολα σπάει και κοσκινίζεται και τα ίδια τα καρύδια συνεχίζουν τη διαδικασία μετατροπής σε τελικό προϊόν - τηγανίζονται με καρύδα ή φυστικοβούτυρο ή ψήνονται ξηρά.
Τα καρύδια που διατίθενται προς πώληση ποικίλλουν σε μέγεθος. Τα πιο δημοφιλή, φυσικά, είναι μεγάλα, αυτά είναι Premium Wholes (big wholes), Premium Halves (large halfes) και Premium Mixes (large mix). Είναι εκείνοι που πωλούνται συχνότερα ως σνακ τηγανισμένα, αλατισμένα και αλατισμένα · χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή γλυκών με σοκολάτα. Ως συστατικό, η μακαδάμια χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, στην παρασκευή παγωτού και σε ακριβά εστιατόρια προστίθεται σε γκουρμέ πιάτα.
Τα μικρότερα παξιμάδια, Premium Fines, έχουν μέγεθος μικρότερο από 4 mm. Είναι ιδανικά για την παρασκευή σορμπέ και νόστιμων σαλτσών.
Το Macadamia πιέζεται εν ψυχρώ για την παραγωγή λαδιού. Συνήθως, το λάδι συμπιέζεται από τα καρύδια που δεν είναι κατάλληλα για την κύρια παραγωγή. Είναι ένα από τα πιο υγιή έλαια σαλάτας, με περίπου 22% ωμέγα-7 παλμιτολεϊκό οξύ, μια φυτική εναλλακτική λύση για το βιζόν. Μια τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το "μαλακό" λάδι, μαζί με την υψηλή οξειδωτική σταθερότητα, καθιστούν δυνατή την επιτυχημένη χρήση του σε καλλυντικά, ειδικά στην παρασκευή παρασκευασμάτων για τη φροντίδα του δέρματος. Ίσως ένας από τους μεγαλύτερους γνώστες αυτής της πρώτης ύλης λαδιού είναι οι Ιάπωνες κοσμετολόγοι που το χρησιμοποιούν για να κάνουν σαπούνια, κρέμες μαυρίσματος και σαμπουάν.
Το κέικ που απομένει μετά το πάτημα του λαδιού πηγαίνει για να ταΐσει τα βοοειδή.
Γενικά, η χρήση macadamia είναι πολύ διαφορετική: σχεδόν όλα χρησιμοποιούνται, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους και της φλούδας. Το στρώμα είναι κατασκευασμένο από το κέλυφος, το οποίο είναι πάντα απαραίτητο για την ανάπτυξη ανθούριου. χρησιμοποιείται ως καύσιμο, στη βιομηχανία πλαστικών και ως υποκατάστατο της άμμου στην αμμοβολή.
Τα καρύδια Macadamia δεν είναι μόνο πολύ υγιή - περιέχουν μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, υδατάνθρακες, αλλά και πολύ υψηλές θερμίδες: μία ουγγιά (28 γραμμάρια) περιέχει 204 κιλοκαλori, 12,7 γραμμάρια λίπους και 2,06 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ας μην παρασυρθούμε, ας ακουμπήσουμε τη μέση.
Λάβετε υπόψη ότι τα καρύδια macadamia είναι δηλητηριώδη για τα σκυλιά. Μόλις εισέλθουν στο σώμα του ζώου, προκαλούν σοβαρή (αλλά όχι θανατηφόρα) δηλητηρίαση, η οποία χαρακτηρίζεται από σοβαρή αδυναμία και σχεδόν πλήρη ακινησία. Τα συμπτώματα διαρκούν περίπου 12 ώρες και το ζώο ανακάμπτει εντελώς μετά από δύο ημέρες.
Από την Αυστραλία, τα μακαδάμια ήρθαν πρώτα στα νησιά της Χαβάης, τα οποία έγιναν η δεύτερη πατρίδα τους, και από την άποψη του όγκου της καλλιέργειας και της παραγωγής, ίσως ακόμη και της πρώτης. Εδώ, στις φυτείες, τα δέντρα καλλιεργούνται από μοσχεύματα.Στο πέμπτο έτος της ζωής, τα μακαδάμια αρχίζουν ήδη να αποδίδουν καρπούς και η αιχμή του πέφτει στο 12-15 έτος της ζωής του φυτού.
Το Macadamia προτιμά το λίπος, όχι πολύ όξινο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος, είναι αρκετά ανθεκτικό στις φυσικές ιδιοτροπίες και μπορεί να αναπτυχθεί σε υψόμετρα έως 750 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αντέχοντας θερμοκρασίες που είναι αρκετά χαμηλές για αυτήν τη γεωγραφική ζώνη έως + 3C.
Ο κύριος εχθρός της μακαδάμιας είναι οι ισχυροί ωκεανοί άνεμοι της δύναμης του τυφώνα, οι οποίοι μπορούν να βλάψουν τις φυτείες, σκοτώνοντας πολλά δέντρα.
Οι φυσικοί επικονιαστές των μακαδαμιών είναι οι μέλισσες, οι οποίες όχι μόνο κάνουν εξαιρετική δουλειά, αλλά και κάνουν εξαιρετικό αρωματικό μέλι από γύρη και νέκταρ.
Τα ώριμα καρύδια πέφτουν στο έδαφος και συνήθως συγκομίζονται με το χέρι, ωστόσο, οι μεγάλες φυτείες χρησιμοποιούν θεριστικές μηχανές και άλλο βοηθητικό εξοπλισμό για τη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, τα καρύδια συλλέγονται κάθε τέσσερις εβδομάδες, και σε ξηρό καιρό λίγο πιο συχνά. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία της σοδειάς από τους μη προσκεκλημένους επισκέπτες - άγριους χοίρους και αρουραίους, καθώς και μούχλα και βλάστηση.
Με την πάροδο του χρόνου, η μακαδάμια, όπως και πολλά άλλα φυτά, έγινε δημοφιλής και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Αυτοί οι ξηροί καρποί τώρα καλλιεργούνται με επιτυχία στη Γουατεμάλα, την Κόστα Ρίκα, το Μαλάουι, τη Βραζιλία, το Μεξικό, τη Νότια Αφρική, την Κένυα, την Κίνα και τη Νέα Ζηλανδία. Δέντρα βρίσκονται επίσης στις ηπειρωτικές Ηνωμένες Πολιτείες, την Καλιφόρνια και τη Φλόριντα.
Τα δέντρα που μεγαλώνουν εδώ, στη Φλόριντα, επέζησαν αρκετούς παγετούς τον περασμένο χειμώνα - ακόμη και τα φύλλα, τα οποία ήταν καλυμμένα με παγετό και πάγο, δεν υπέφεραν. Μετά τον αναβληθέντα παγετό, τα μακαδάμια μας άνθισαν άφθονα, σχηματίστηκε ένας μεγάλος αριθμός φρούτων. Ωστόσο, σε νεαρά ανώριμα δέντρα, τα καρύδια εξακολουθούν να μην ωριμάζουν πλήρως, πέφτοντας μπροστά, παρόλο που μερικά από τα πιο επίμονα εξακολουθούν να διατηρούνται! Επομένως, δεν χάνουμε την ελπίδα να γευτούμε τους καρπούς της συγκομιδής μας σύντομα.
Ωστόσο, ο κύριος προμηθευτής αυτών των όμορφων ξηρών καρπών στην παγκόσμια αγορά εξακολουθεί να είναι η Χαβάη, και στη δεύτερη θέση είναι η ιστορική πατρίδα, η Αυστραλία.
Από αμνημονεύτων χρόνων, οι αυτόχθονες που ζουν στην ανατολική ακτή της Αυστραλίας γλέντησαν με τους σπόρους ενός δέντρου που ονόμαζαν "Kindal Kindal" και "Jindilli".
Το Macadamia έχει πράγματι ένα πολύ σκληρό κέλυφος - απαιτείται προσπάθεια ίση με 2.000 pascal για να σπάσει ένα παξιμάδι. Για να ανοίξετε τα καρύδια στο σπίτι, είναι χρήσιμο να τα διατηρείτε σε ζεστό και στεγνό μέρος για λίγο, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να τα ανοίξετε με ένα κατσαβίδι, ωστόσο, η παρατεταμένη έκθεση μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητες του πολτού καρυδιών. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μέγγενη, αλλά με αυτόν τον τρόπο είναι εύκολο να θρυμματιστεί ο πυρήνας του καρυδιού. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ανοίξετε τη μακαντάμια με ένα μαχαίρι: η λεπίδα εισάγεται προσεκτικά κατά μήκος της αισθητής γραμμής του κελύφους και, στη συνέχεια, ένα απότομο χτύπημα στο μαχαίρι με ένα σφυρί και ... το κέλυφος θα ανοίξει σε δύο μισά και ο πυρήνας θα παραμείνει άθικτος. Μπορείτε να προσπαθήσετε να ανοίξετε το παξιμάδι με ειδικό κόφτη σωλήνων - η λεπίδα του είναι επίσης τοποθετημένη στην κεντρική γραμμή του κελύφους και στη συνέχεια το σφυρί χρησιμοποιείται ξανά.
Φυσικά, μπορείτε να χτυπήσετε καλά το παξιμάδι με ένα σφυρί, τοποθετώντας το σε κάποια σκληρή επιφάνεια. Το παξιμάδι μπορεί να σπάσει, αλλά ο πυρήνας θα υποφέρει σίγουρα!
Όλα απλοποιούνται πολύ εάν τα καρύδια διατηρούνται προκαταρκτικά σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια. Αλλά είναι καλύτερο να ασχοληθείτε με τα καρύδια "Arkin Papershell", που εκτρέφονται από τον συνταξιούχο συνταξιούχο χρηματιστή Maurice Arkin. Στην επιφάνεια των ώριμων ξηρών καρπών αυτής της ποικιλίας, υπάρχουν μικρές ρωγμές που είναι έτοιμες να ανοίξουν, λίγες ημέρες μετά τη συγκομιδή. Όμως, και χωρίς να περιμένουμε αυτή τη φορά, είναι πολύ εύκολο να τα σπάσεις με ένα σφυρί.
Αλλά, φυσικά, ο ευκολότερος και πιο προσιτός τρόπος να δοκιμάσετε αυτά τα υπέροχα καρύδια είναι απλώς να αγοράσετε ένα πακέτο ή δύο έτοιμα, αφού οι εργατικοί της Χαβάης τα προμηθεύουν σε ολόκληρο τον κόσμο (γ). (Μια πηγή: 🔗)