Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζύμης και ψωμιού και πολλά άλλα

[Έλενα Μπο]

αγαπητός Έλενα Μπο, ξεκίνησε αυτό το θέμα στην ενότητα Βασικά στοιχεία ψησίματος, επειδή δεν ήξερα πού θα μπορούσε να προστεθεί

Εάν δεν σας πειράζει, προτείνω να δημιουργήσετε ένα τέτοιο temka. Εάν κάποιος έχει περισσότερες πληροφορίες, εγγραφείτε

Κρόκος

Σήμερα καλλιεργείται σε πολλές χώρες από την Ισπανία έως την Ινδία. Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο (μια ουσία που κοστίζει λιγότερο από μερικά δολάρια ανά γραμμάριο είναι όλα τα είδη ψεύτικων που κυμαίνονται από "πιθανώς λαθραία" έως "όχι σαφράν"). Και αυτό είναι αρκετά κατανοητό, γιατί μόνο τα στίγματα (πιστή) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό - το κεντρικό μέρος του λουλουδιού. Απαιτούνται εκατοντάδες χιλιάδες μοβ άνθη αυτού του είδους κρόκου για ένα κιλό αποξηραμένου σαφράν. Η κακή ποιότητα σαφράν περιλαμβάνει επίσης στήμονες που δεν έχουν το δικό τους άρωμα.

Μιλώντας για υποκατάστατα σαφράν, θα πρέπει να σημειωθεί ότι έχει παραποιηθεί από το ξεκίνημα του εμπορίου σαφράν. Για να είστε σίγουροι για την ποιότητα, το σαφράν πρέπει να αγοράζεται ολόκληρο και από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή.

Υπάρχουν πολλά άλλα φυτά που προσδίδουν ένα κίτρινο χρώμα στα τρόφιμα, αλλά κανένα δεν έχει το υπνωτικό άρωμα σαφράν. Ως συνήθως υποκατάστατα του σαφράν προσφέρονται:

κουρκούμη ρίζα, η οποία μερικές φορές ονομάζεται "ινδικό σαφράν",
άνθη κνήκου (safflower), το λεγόμενο. "Αμερικανικό ή μεξικάνικο σαφράν",
άνθη από τατέτες (κατιφές) ή "Ημερήσιο σαφράν"
πραγματικό ιρανικό και ισπανικό σαφράν.

Είναι ενδιαφέρον
Το Saffron είναι μια κουλτούρα γνωστή από την αρχαιότητα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι χρησιμοποιήθηκε από τους Σουμέρους στη Μεσοποταμία πριν από περισσότερα από 5000 χρόνια.

Στο Παλάτι της Κνωσού στην Κρήτη, υπάρχουν πίνακες που χρονολογούνται από το 1500 π.Χ., οι οποίοι απεικονίζουν ανθρώπους που συλλέγουν σαφράν.

Με την πτώση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, το ενδιαφέρον για τα μπαχαρικά γενικά χάθηκε, αλλά στον Μεσαίωνα, με την ανάπτυξη του εμπορίου και του πολιτισμού, το ενδιαφέρον για αυτά αυξήθηκε ξανά και το σαφράν ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Ισπανίας μαζί με τον αραβικό πολιτισμό - το όνομα "σαφράν" σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες προέρχεται από το αραβικό za "Το fran είναι κίτρινο.

Τι και πώς τρώνε
Το πραγματικό σαφράν έχει πολύ έντονο χαρακτηριστικό άρωμα που δεν έχει υποκατάστατο και ελαφρώς πικρή γεύση.

Το σαφράν είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό και χρησιμοποιείται σε ελάχιστες ποσότητες. Ένα γραμμάριο σαφράν θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά buibes, paella ή να προσθέσετε μια πραγματική γεύση στα ψημένα προϊόντα με το χρώμα, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς σαφράν.

Δυστυχώς, η πραγματική ποιότητα του σαφράν μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με εργαστηριακές μεθόδους. Υπάρχουν διεθνή πρότυπα ποιότητας που καθορίζουν την ελάχιστη αποδεκτή ποιότητα τριών αναλυθέντων δεικτών - χρώμα, οσμή και γεύση. Το κύριο, που καθορίζει τα άλλα δύο, είναι η χρωματική δύναμη του σαφράν, δηλαδή η ποσότητα της βαφής που περιέχει. Οι τιμές των δεικτών κυμαίνονται από 80 έως 190 μονάδες ειδικής φωτομετρικής κλίμακας. Φυσικά, ο μέσος καταναλωτής μερικές φορές δεν μπορεί να διακρίνει την ποιότητα σαφράν σε αυτό το εύρος όταν προστίθεται στα πιάτα.

Στη συσκευασία ενός αυτο-σεβασμού κατασκευαστή και εσάς, μια κατηγορία ή μονάδες διεθνούς κλίμακας αναφέρονται πάντα, για παράδειγμα: "Κατηγορία Ι", "Πληροί πρότυπα ISO" ή τοπικά πρότυπα: "Mancha Selecto".

Ακόμα κι αν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε μόνο 1 γραμμάριο σαφράν κορυφαίας ποιότητας, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που απαιτεί σαφράν εντελώς από το να αναζητήσετε υποκατάστατα για αυτό. Η ποσότητα σκόνης σαφράν απαιτείται πάντα λιγότερο από ολόκληρα στίγματα.Στην πράξη, 4-6 μερίδες μπορεί να απαιτούν 1/8 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ή 1 κουταλάκι του γλυκού. στίγμα σαφράν.

Το άρωμα σαφράν δεν «βράζει» κατά τη διάρκεια παρατεταμένου μαγειρέματος, αλλά αναπτύσσεται για τουλάχιστον 12 ώρες. Λάβετε υπόψη κατά το ψήσιμο ότι το άρωμα σαφράν εντείνεται την επόμενη μέρα. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα ξύλινα σκεύη κουζίνας χρωματίζονται εύκολα με σαφράν.

Τα αρωματικά και χρωματικά συστατικά του σαφράν είναι διαλυτά στο νερό, το γάλα και το αλκοόλ. Το στίγμα μπορεί να εμποτιστεί σε νερό ή ζωμό για λίγο, να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να προστεθεί στο πιάτο για καθαρό, ομοιόμορφο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. Ανάλογα με την ποιότητα του σαφράν, μερικές φορές χρειάζονται έως και 24 ώρες για να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση του σε διάλυμα. Μια άλλη μέθοδος εφαρμογής - το μπαχαρικό συνθλίβεται και διαλύεται σε γάλα μισή ώρα πριν το μαγείρεμα. Το γάλα παίρνει το βαθύ χρώμα του κρόκου αυγού και προστίθεται σε πιάτα ρυζιού ή ψητά. Η σκόνη σαφράν μπορεί επίσης να προστεθεί απευθείας στα γεύματα.

Το σαφράν, όπως και πολλά άλλα βότανα και μπαχαρικά, απαιτεί ένα συγκεκριμένο περιβάλλον.

Τέτοια τρόφιμα και αρώματα ταιριάζουν καλά με το σαφράν - αμύγδαλα, φυστίκια, μήλα, μυελό των οστών, γαλακτοκομικά προϊόντα, ζωμό ψαριού, τα περισσότερα δημητριακά, πατάτες, ντομάτες, ξύδι και λευκό κρασί, σκόρδο, κανέλα, εσπεριδοειδή, βασιλικό, κόλιαντρο, δεντρολίβανο, θυμάρι.

Στην Ευρώπη σήμερα, το σαφράν χρησιμοποιείται για ορισμένα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά - Risotto alla Milanese (Μιλάνο ριζότο) στην Ιταλία, Bouillabaisse (Bouybes) στην Προβηγκία ή Paella Valenciana (Βαλένθια paella) στην Ισπανία. Το σαφράν βρίσκεται επίσης σε μερικές συνταγές ψησίματος.

Η χρήση σαφράν είναι πιο χαρακτηριστική για τις χώρες της Μέσης Ανατολής, της Κεντρικής Ασίας και της Βόρειας Ινδίας, που στρέφονται προς τον αραβικό πολιτισμό. Εκεί χρησιμοποιείται ευρέως στο πιλάφι και στο μαγείρεμα κρέατος. Τα εορταστικά πιλάφι στο Ιράν και τη Βόρεια Ινδία μυρίζουν έντονα σαφράν, μαζί με άλλα μπαχαρικά - κανέλα, γαρίφαλο, πράσινο κάρδαμο, μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο. Συχνά είναι διακοσμημένα με ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα, σταφίδες ή σπόρους ροδιού.

[Κάρδαμο]

Κάρδαμο

Η Cardamom κατατάσσεται δεύτερη μετά το μαύρο πιπέρι όσον αφορά τις παγκόσμιες πωλήσεις. Αν και υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μπαχαρικών που μοιάζουν με κάρδαμο, το πραγματικό φυτό κάρδαμο είναι το Elettaria cardamomum. Αγοράστε ολόκληρα κουτιά και μόνο από ένα αξιόπιστο κατάστημα εάν θέλετε να έχετε την καλύτερη ποιότητα καρύκευμα με αυτό το μπαχαρικό. Το πράσινο κάρδαμο είναι το πιο άφθονο και ευεργετικό. λευκή κάρδαμο - τα ίδια κουτιά, αλλά μόνο αποχρωματισμένα (χρησιμοποιούνται σε ινδικά επιδόρπια) και η μαύρη κάρδαμο διαφέρει αισθητά από αυτά. Το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται για την εποχή των αρωματικών πικάντικων ινδικών πιάτων που απαιτούν μακρύ μαγείρεμα. Οι κάψουλες είναι μεγάλες, ριγέ, καφέ-μαύρο, με έντονη, έντονη γεύση. Το μαύρο κάρδαμο είναι πολύ ζεστό ένα μπαχαρικό για ελαφριά γεύματα ή γλυκά καρυκεύματα. τα πράσινα κουτιά χρησιμοποιούνται καλύτερα στο μαγείρεμα.
Πράσινο κάρδαμο

Μεγαλώνει

Λευκό κάρδαμο Το κάρδαμο είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό στην οικογένεια τζίντζερ. Αναπτύσσεται σε περιοχές όπου είναι συνεχώς ζεστή, υπάρχει μέτρια βροχόπτωση και ευδοκιμεί ιδιαίτερα στα δάση της Νότιας Ινδίας. Τα περισσότερα από τα πωλούμενα κάρδαμο καλλιεργούνται στην Ινδία. Στο τέλος του περασμένου αιώνα, έγιναν ανεπιτυχείς προσπάθειες καλλιέργειας αυτού του πολιτισμού στη Σιγκαπούρη και την Πενάνγκ. Η Ινδία αντιπροσωπεύει το 80% της παγκόσμιας καλλιέργειας κάρδαμου, το μισό από το οποίο εξάγεται και το άλλο μισό προορίζεται να καλύψει τη ζήτηση της Ινδίας. Οι θάμνοι από κάρδαμο αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς μετά από τρία χρόνια και συνεχίζουν να παράγουν καλλιέργειες για 10-15 χρόνια. Αυτό το φυτό έχει μακριά, χαριτωμένα ωοειδή φύλλα μήκους 2,5-3 μ. Οι μίσχοι με κάψουλες βρίσκονται κοντά στη βάση του φυτού. Τα κουτιά ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους. Έχουν τριγωνική διατομή και οβάλ σχήμα. Μέσα στη λεπτή κάψουλα υπάρχουν τρία διαμερίσματα, το καθένα περιέχει μια σειρά από μικροσκοπικούς καστανό-μαύρους σπόρους.Οι κάψουλες κόβονται προσεκτικά με ψαλίδι πριν ωριμάσουν. Μόλις οι λοβοί ωριμάσουν και σκάσουν, η γεύση και η μυρωδιά των σπόρων εξασθενεί. Επομένως, για να μην προκαλέσουν ζημιά στα ίδια τα φυτά και τα κουτιά, πρέπει να συλλέγονται με το χέρι. Πρόκειται για μια πολύ κουραστική δραστηριότητα, καθιστώντας το κάρδαμο ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά, μαζί με το σαφράν και τη βανίλια. Τα κουτιά στεγνώνουν προσεκτικά, χωρίς να τους επιτρέπουν να σκάσουν, στον ήλιο, σε βιομηχανικούς φούρνους ή στεγνωτήρια.

Μυρίστε και δοκιμάστε
Το κάρδαμο ονομάζεται "ουράνια μούρα" και "βασιλικό μπαχαρικό". Το πικάντικο και ζεστό μπουκέτο και το διακριτικό άρωμα των σπόρων κάρδαμου δεν μπορούν να ξεχαστούν. Το Cardamom έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς λεμονάτη γεύση με μια ξεχωριστή ένδειξη ευκαλύπτου και καμφοράς που δροσίζει την αναπνοή όταν μασάει στους σπόρους. Είναι ιδανικό για την αφαίρεση μυρωδιών σκόρδου ή αλκοόλ.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το επίγειο κάρδαμο Το κάρδαμο παίζει ουσιαστικό ρόλο στην προετοιμασία γλυκών και αλμυρών πιάτων σε όλο τον κόσμο. Περιλαμβάνεται σε μια μεγάλη γκάμα ινδικών πιάτων: κάρυ, πιλάφι, garam masala και άλλα μπαχαρικά. Επιπλέον, προσδίδει μια ιδιαίτερη γεύση σε πολλά ινδικά γλυκά και επιδόρπια, όπως το δημοφιλές παγωτό kulfi και πουτίγκα γάλακτος. Το Cardamom χρησιμοποιείται ευρέως στη σκανδιναβική κουζίνα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, ρέγγας, muffins και πίτας. Το Aquavita είναι επίσης αρωματισμένο με κάρδαμο.
Οι Άραβες έμποροι εθίστηκαν στον καφέ με κάρδαμο, γνωστός ως gahwa. Σερβίρεται μέχρι σήμερα με περίτεχνες τελετές ως σύμβολο της αραβικής φιλοξενίας. Αρκετά ανοιχτά κουτιά από κάρδαμο τοποθετούνται στο καμπύλο στόμιο του δοχείου καφέ, το οποίο προσθέτει άρωμα στον δυνατό καφέ καθώς χύνεται. Οι κανόνες δεοντολογίας απαιτούν από τον επισκέπτη να πίνει τουλάχιστον τρία φλιτζάνια.
Συμβουλές μαγειρικής
Ζυμώστε τα κουτιά σε γουδί ώστε να ανοίξουν και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε χαμηλή φωτιά - η μυρωδιά και η γεύση θα ενταθούν.

Ιατρικές και άλλες εφαρμογές
Οι σπόροι και οι λοβοί περιέχουν ένα αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων. Το Κάρδαμο αναφέρεται συχνά στις ιστορίες των Χίλια και Μία Νύχτες, όπου οι αφροδισιακές του ιδιότητες επαινούνται. Επιπλέον, το κάρδαμο πιστεύεται ότι είναι ένα διεγερτικό που δροσίζει το σώμα σε θερμά κλίματα και βοηθά στην πέψη.

[Κύμινο (κοινό)]

Κύμινο (κοινό)
Οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρου είναι ένα από τα παλαιότερα μαγειρικά μπαχαρικά. οι σπόροι του βρέθηκαν σε υπολείμματα τροφίμων από τη μεσολιθική εποχή πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Το κύμινο πρόσθεσε γεύση στο ψωμί που έτρωγαν οι Ρωμαίοι στρατιώτες και η δημοτικότητά του αυξήθηκε καθώς η αυτοκρατορία μεγάλωνε. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι τοποθετούσαν πάντοτε ένα δοχείο σπόρων κυμινοειδούς λάκκου σε τάφους για να τρομάξουν τα κακά πνεύματα. Αργότερα, το κύμινο θεωρήθηκε σημαντικό συστατικό των φίλτρων αγάπης, αποτρέποντας τη μοιχεία. Στη Βρετανία του 16ου αιώνα, το κύμινο χρησιμοποιήθηκε σε ψωμί, τάρτες και αρτοσκευάσματα.

Μεγαλώνει
Η πατρίδα του κάμπου είναι μεσογειακές περιοχές. Τώρα καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Ασίας και της Ευρώπης.
Ένα μέλος της ίδιας οικογένειας φυτών στην οποία ανήκει ο μαϊντανός, το κύμινο έχει φτερά φύλλα. Φτάνει σε ύψος 60 εκατοστά, και μεγάλα κρεμώδη λουλούδια ανθίζουν πάνω του κάθε δύο χρόνια. Το κύμινο είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη, ειδικά στην Ολλανδία με το υγρό κλίμα του, όπου αυτό το διετές, κοίλο βλαστό φυτό ευδοκιμεί σε βαρύ πήλινο έδαφος. Το ολλανδικό κύμινο θεωρείται εξαιρετικό γιατί καλλιεργείται κοντά στη θάλασσα. Επιπλέον, το κύμινο μεγαλώνει στη Ρωσία και την Ινδία.
Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων είναι δικοτυλήδονοι, δηλαδή, όταν είναι ώριμοι, χωρίζονται σε δύο μισά. Κάθε σπόρος, ή λοβός, είναι ελαφρώς κυρτό, ανοιχτό ή σκούρο καφέ, με πέντε νευρώσεις. Είναι καλύτερο να κλαδέψετε το φυτό νωρίς το πρωί, πριν πέσουν οι σπόροι από τα λουλούδια. Οι κομμένοι μίσχοι των σπόρων του κυμινοειδούς φύλλου αφήνονται να στεγνώσουν και ωριμάσουν για μια εβδομάδα και μετά συλλέγονται οι σπόροι.

Μυρίστε και δοκιμάστε
Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων έχουν ένα ζεστό, γλυκό και ελαφρώς πιπέρι άρωμα. Γεύουν λίγο σαν μάραθο ή γλυκάνισο.Οι σπόροι του κυμινοειδούς κάρου έχουν γεύση με την ελαφρύτερη ένδειξη ελαίου ευκαλύπτου και μασάται για να δροσίσουν την αναπνοή.

Εφαρμογές μαγειρικής
Το Caraway χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης, της Γερμανίας και της Αυστρίας. Συμπεριλαμβάνεται σε πικάντικα και γλυκά πιάτα, όπως λάχανο τουρσί, λάχανα, ψιλοκομμένο λάχανο, γκουλάς, πατάτες και τυριά. Το κύμινο χρησιμοποιείται για τη γεύση ψωμιού, ιδίως σίκαλης και κέικ, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές αγγλικές συνταγές, καθώς και μπισκότα. Το κέικ του κάμπι παραδοσιακά ψήθηκε από τις συζύγους των αγροτών για να σηματοδοτήσει το τέλος της σποράς - κομμάτια της τούρτας παραδόθηκαν στους αγρότες. Για πολύ καιρό, το κύμινο τοποθετήθηκε σε τυριά: μέχρι σήμερα χρησιμοποιούνται μεσαιωνικές συνταγές για ολλανδικό κυμινοειδές τυρί. Στην Αλσατία, το τυρί Münster σερβίρεται πάντα με ένα πιατάκι με σπόρους κυμινοειδούς κάρου, πασπαλισμένο με κομμάτια τυριού πριν από τα γεύματα για έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων.
Το κύμινο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για λουκάνικα και άλλα πιάτα με κρέας. Τα φύλλα του μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο. Η ρίζα, που μοιάζει με καρότο, έχει την ίδια γεύση με τον σπόρο: μπορεί να μαγειρευτεί σαν παστινάκη - ψημένη ή βραστή.
Επιπλέον, το κύμινο είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο kummel, το aquavita, ένα αγαπημένο ποτό των σκανδιναβικών ανθρώπων, είναι μέρος του τζιν και του schnapps. Οι σπόροι μπορούν να βυθιστούν σε βραστό νερό και να χρησιμεύσουν ως θρεπτικό ποτό στο τέλος του γεύματος.
Τυρί κυμινοειδές
Συμβουλές στον μάγειρα
Προσθέστε λίγο κύμινο όταν ψήνετε κρέας σε γλάστρες.

Ιατρικές και άλλες εφαρμογές

Επίγειο κύμινο Ο Έλληνας θεραπευτής του 1ου αιώνα Διοσκουρίδης συνέστησε το κύμινο ως τονωτικό για χλωμό κορίτσια: πρέπει να τρίβεται στο δέρμα για να βελτιώσει την επιδερμίδα. Στο μέλλον, η έγχυση των σπόρων του κυμινοειδούς κάρου αντιμετώπισε παιδιά από μετεωρισμό. Το κύμινο χρησιμοποιήθηκε για τη γεύση φαρμάκων για παιδιά. Το κύμινο είναι ένα χρήσιμο φάρμακο για τον μετεωρισμό και τη δυσπεψία.
Λόγω του αρώματος και της γεύσης του, βρίσκει πολλές χρήσεις - για παράδειγμα, περιλαμβάνεται στο στοματικό διάλυμα και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων.

Κανέλα

Cinnamon sticks Το εμπόριο κανέλας αναφέρθηκε για πρώτη φορά από έναν Άραβο συγγραφέα του 13ου αιώνα. Qazvini, Πολλοί έμποροι έχουν κάνει μια περιουσία πωλώντας αυτό το ειδικό αρωματικό μπαχαρικό: πρώτα οι Πορτογάλοι το 1500, μετά οι Ολλανδοί και, τέλος, η Βρετανική Ανατολική Ινδία. Όταν οι έμποροι μετέφεραν Ευρωπαίους ταξιδιώτες στο νησί της Κεϋλάνης (Σρι Λάνκα), πασπαλίζουν κανέλα στο κατάστρωμα του πλοίου λίγο πριν το νησί εμφανιστεί στο βάθος, και διασκεδάζουν τους επιβάτες λέγοντας: "Τώρα μπορείτε να το μυρίσετε και σύντομα θα το δείτε." Και είχαν δίκιο, γιατί η καλύτερη κανέλα μεγαλώνει στο νησί σε χαμηλό υψόμετρο, σε λευκά αμμώδη εδάφη. Στη γλώσσα των βικτοριανών λουλουδιών, η κανέλα σήμαινε, "Το πεπρωμένο μου είναι στα χέρια σας." Στην Αυστρία, οι λάτρεις αντάλλαξαν μπουκέτα, που περιλάμβαναν κανέλα, συμβολίζοντας την τρυφερότητα και την αγάπη.

Μεγαλώνει
Η πατρίδα της κανέλας είναι τα τροπικά τροπικά δάση των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας (Σρι Λάνκα, Βιρμανία και η νότια ακτή της Ινδίας). Η Σρι Λάνκα παράγει ακόμα κορυφαίας ποιότητας κανέλα. Ο πιο κοινός τύπος κανέλας (το λεγόμενο "Κεϋλάνη") καλλιεργείται στην ακτή Malabar της Ινδίας, της Σρι Λάνκα, της Κίνας και του Βιετνάμ. Η κανέλα αναπτύσσεται επίσης στη Νότια Αμερική και στις Δυτικές Ινδίες. Αυτή η κουλτούρα καλλιεργείται στις Σεϋχέλλες και στο νησί Ρεουνιόν, όπου προήλθε από τη Σρι Λάνκα από τον επιχειρηματικό ιεραπόστολο Pierre Poivre.
Η κανέλα είναι ένα αειθαλές φυτό της οικογένειας δαφνών και καλλιεργείται ως κοντός θάμνος για τη διευκόλυνση της συγκομιδής. Το μπαχαρικό "κανέλα" αναφέρεται στο εσωτερικό του φλοιού της κανέλας. Κάθε θάμνος κανέλας μεγαλώνει 8-10 πλευρικά κλαδιά, μετά από τρία χρόνια συγκομίζονται κατά τη διάρκεια της περιόδου βροχών, όταν η υγρασία διευκολύνει τη διαδικασία αφαίρεσης του φλοιού. Τα λεπτά κλαδιά καθαρίζονται από φύλλα και στη συνέχεια κτυπούν στο φλοιό με μια χάλκινη ράβδο για να διευκολύνουν το σχίσιμο. Μακριά κομμάτια γίνονται στο κλαδί, ο φλοιός αφαιρείται και στεγνώνει.Κάθε μέρα, ο φλοιός τυλίγεται χειροκίνητα σε σωλήνες έως ότου γίνουν τακτοί και πυκνοί και οι μακρύι σωλήνες γεμίζουν με θραύσματα.

Μυρίστε και δοκιμάστε
Η κανέλα έχει ένα υπέροχο εξωτικό μπουκέτο, γλυκό και αρωματικό και έχει εξίσου λεπτή και γλυκιά γεύση. Το άρωμά του αναζωογονεί, ξυπνά τη φαντασία και βελτιώνει τη διάθεση.

Εφαρμογές μαγειρικής
Η κανέλα βρίσκεται σε πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο. Τα ρολά κανέλας ή τα μπαστούνια προστίθενται ολόκληρα σε κατσαρόλες, πιάτα με ρύζι, ποτά και μαρμελάδες, καθώς και μαρινάδες. Στο Μεξικό, η καυτή σοκολάτα αναδεύεται σε κούπες με ξυλάκια κανέλας, η αλεσμένη κανέλα τοποθετείται
muffins, πίτες και μπισκότα.

Συμβουλές στον μάγειρα
Τα ξυλάκια κανέλας και η αλεσμένη κανέλα χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλα τα είδη γλυκών και αλμυρών πιάτων. Πασπαλίζουμε σιρόπι μαγειρεμένα φρούτα όπως ροδάκινα, νεκταρίνια, αχλάδια και μήλα με ζάχαρη με γεύση κανέλας και ψήνουμε μέχρι η ζάχαρη να ροδίσει. Σερβίρετε ζεστό με κρύα ξινή κρέμα. Ψήνουμε το ψωμί από τη μία πλευρά και μετά βούτυρο στην άψητη πλευρά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη με γεύση κανέλας και τοστ μέχρι να ροδίσει το ψωμί. Προσθέστε κανέλα στη ζύμη και σερβίρετε με σούπα ντομάτας ή κολοκύθας. Ανακατεύετε τον ζεστό, φρέσκο ​​καφέ με κανέλα ή πασπαλίζετε με αλεσμένη κανέλα, παχύ καπουτσίνο.

άλλη εφαρμογή

Το λάδι συμπιέζεται από φύλλα κανέλας, μακρύ, σκοτεινό,
λαμπερό και αρωματικό. Αυτό το λάδι είναι ένα καλό υποκατάστατο του γαρίφαλου. Το θρυμματισμένο φλοιό χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων. Στο Μεξικό, η σοκολάτα αρωματίζεται με κανέλα

[Σουσάμι]

Σουσάμι

Το όνομα sesemt βρίσκεται στον πάπυρο Ebers, που καταρτίστηκε πριν από 3.500 χρόνια. Πρόκειται για κύλινδρο μήκους 19,5 μ. Που περιλαμβάνει αρχαία βότανα και μπαχαρικά. Ο κύλινδρος βρέθηκε από τον διάσημο Γερμανό Αιγυπτιακό Ebers. Δεν είναι σαφές εάν το σουσάμι προέρχεται από την Αφρική ή την Ινδία, αλλά σύντομα αυτή η πολύτιμη κουλτούρα έφτασε στην Κίνα, όπου το σησαμέλαιο κάηκε πριν από 5.000 χρόνια για να πάρει αιθάλη για μελάνι, και οι ίδιοι οι σπόροι σουσαμιού και το λάδι έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στο μαγείρεμα. Αφρικανοί σκλάβοι έφεραν σουσάμι στην Αμερική και τις Δυτικές Ινδίες, πιστεύοντας ότι θα είχαν καλή τύχη.
σουσάμι

Μεγαλώνει
Το σουσάμι είναι ένα τροπικό ποώδες ετήσιο φυτό που μεγαλώνει σε ύψος 2 μ. Έχει ροζ ή λευκά άνθη που μοιάζουν με λουλούδια αλεπού και τριχωτά φύλλα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική ως θεραπεία για την καταπόνηση των ματιών. Όταν οι σπόροι είναι ώριμοι, οι μίσχοι κόβονται και κρέμονται πάνω από τα χαλιά μέχρι να χυθούν οι σπόροι από τους λοβούς. Οι σπόροι είναι μικροί και επίπεδοι, κόκκινο, καφέ, μαύρο ή κίτρινο. Είναι κρεμώδες στο δέρμα. Σε ορισμένα μέρη μπορείτε να αγοράσετε μαύρο σουσάμι, αλλά κυρίως οι σπόροι πωλούνται στο δέρμα, λευκό. Μερικές φορές στην πώληση υπάρχουν φρυγανισμένοι σουσάμι σκούρου μπεζ χρώματος. Το σουσάμι αναπτύσσεται σε πολλές χώρες: Ινδία, Κίνα, Βιρμανία, Μεξικό, Πακιστάν, Τουρκία, Ουγκάντα, Σουδάν και Νιγηρία. το μεγαλύτερο μέρος της συγκομιδής σουσαμιού καταναλώνεται όπου παράγεται, ειδικά στο Σουδάν και τη Νιγηρία, τους μεγαλύτερους εξαγωγείς του μπαχαρικού.

Χουμπούζ

Μυρίστε και δοκιμάστε
Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, οι σουσάμι δεν έχουν σχεδόν καθόλου μυρωδιά, αλλά όταν στεγνώσουν, το άρωμα και η γεύση των ξηρών καρπών ενισχύονται.
Το σησαμέλαιο οφείλει τη μυρωδιά του σε πολλές ενώσεις που σχηματίζονται μόνο κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Γι 'αυτό οι καβουρδισμένοι σουσάμι έχουν τόσο μαγικό μοναδικό άρωμα.


Εφαρμογές μαγειρικής

Αποξηραμένοι σπόροι σουσαμιού Το σησαμέλαιο προστίθεται συχνά στη μαργαρίνη και χρησιμοποιείται ως μαγειρικό λάδι και αρωματικό συστατικό. Οι σπόροι αλέθονται σε μια λιπαρή, μπεζ πάστα γνωστή ως ταχίνι, η οποία καρυκεύεται με το πιάτο της Μέσης Ανατολής hummuz. Μερικές φορές το ταχίνι αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού και σκόρδο και χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ζεστές τορτίγιες, σερβίρεται ως σνακ ή γεύμα διακοπών.Οι Κινέζοι σουσάμι υψηλής αξίας και το σησαμέλαιο χρησιμοποιούνται ευρέως στην κινεζική μαγειρική ως αρωματικό συστατικό. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης - για παράδειγμα, για τοστ με γαρίδες, οι οποίες πασπαλίζονται με σουσάμι πριν από το μαγείρεμα. Επιπλέον, οι σπόροι σουσαμιού πασπαλίζονται με φέτες μήλων, τηγανίζονται σε κουρκούτι και καλύπτονται με καραμέλα. Το σησαμέλαιο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα σε άλλες χώρες της Άπω Ανατολής, όπως η Σιγκαπούρη, η Μαλαισία και η Ινδονησία. Το Gomasio είναι ένα ιαπωνικό μπαχαρικό στο οποίο οι αλεσμένοι σουσάμι αναμιγνύονται με αλάτι.
Οι σπόροι σουσαμιού συχνά πασπαλίζονται με ψωμί, γλυκά και αλμυρά κράκερ, ειδικά στην Ελλάδα και την Τουρκία.


Κουρκούμη
Θεωρητικός κουρκούμη Πιστεύεται ότι το αγγλικό όνομα κουρκούμη (κουρκούμη) προέρχεται από το λατινικό terra merita - «αξιοπρέπεια της γης». Ο Μάρκο Πόλο ενθουσιάστηκε από τον κουρκούμη που ανακάλυψε στη νότια Κίνα: «Υπάρχει επίσης ένα λαχανικό που καλλιεργεί εδώ που έχει όλες τις ιδιότητες του πραγματικού σαφράν, όπως η μυρωδιά και το χρώμα, αλλά δεν είναι πραγματικό σαφράν». Ο κουρκουμάς σέβεται τους Ινδουιστές, συνδέοντάς τον με τη γονιμότητα.
Σε μια γαμήλια τελετή στην Ινδία, ένα ιερό νήμα αλείφεται με κουρκούμη δεμένη από τον γαμπρό γύρω από το λαιμό της νύφης. Στη Μαλαισία, η πάστα κουρκούμη χρησιμοποιείται για τη λίπανση της κοιλιάς μιας γυναίκας που εργάζεται και του ομφάλιου λώρου μετά τον τοκετό - όχι μόνο για να τρομάξει τα κακά πνεύματα, αλλά και λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων του, καθώς ο κουρκούμη είναι ένα γνωστό αντισηπτικό.

Μεγαλώνει
Το κουρκούμη είναι ένα ισχυρό, φωτεινό κίτρινο ρίζωμα, που μοιάζει με τζίντζερ σε σχήμα και μέγεθος, και ανήκει στην ίδια οικογένεια φυτών που αναπτύσσονται σε ζεστές, υγρές τροπικές συνθήκες. Ο κουρκουμάς καλλιεργείται, καταναλώνεται και εξάγεται σε τεράστιες ποσότητες στην Ινδία, έναν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αυτής της καλλιέργειας. Ο κουρκουμάς τώρα καλλιεργείται επίσης στην Κίνα, την Ταϊβάν, την Ινδονησία, τη Σρι Λάνκα, την Αυστραλία, την Αφρική, το Περού και τις Δυτικές Ινδίες. Ο κουρκουμάς πολλαπλασιάζεται από κομμάτια ριζωμάτων του περασμένου έτους, τα οποία παράγουν φυτά ύψους περίπου 90 εκατοστών με μακριά κρυστάλλινα φύλλα ή σχήμα κρίνου και ανοιχτό κίτρινο άνθη. Ο κουρκουμάς συγκομίζεται μετά τις 9
μήνες μετά τη φύτευση, αφαιρώντας προσεκτικά ολόκληρο το ριζικό σύστημα από το έδαφος. Τα ριζώματα βράζονται, καθαρίζονται και στεγνώνουν στον ήλιο για μια εβδομάδα, μετά την οποία ταξινομούνται κατά ποιότητα. Οι υψηλότερης ποιότητας ονομάζονται "δάχτυλα". τότε υπάρχουν «σφαίρες» και «μάρκες». Κατά την ξήρανση
το ρίζωμα χάνει τα τρία τέταρτα του αρχικού του βάρους. Σχεδόν ολόκληρη η κουρκούμη συγκομίζεται και πωλείται σε μορφή σκόνης.
Φρέσκια κουρκούμη ρίζα

Μυρίστε και δοκιμάστε
Το κουρκούμη έχει ένα πιπέρι άρωμα και γεύση που θυμίζει τζίντζερ, με νότες από ξύλο και μόσχο. Το άρωμά του είναι λεπτό, πρωτότυπο.



Εφαρμογές μαγειρικής

Αποξηραμένη κουρκούμη ρίζα Κουρκούμη δίνει πιάτα όχι μόνο ένα ευχάριστο πλούσιο χρώμα, αλλά και μια γεύση. Σε συνταγές όπου το σαφράν αναφέρεται ως συστατικό, ο κουρκούμη μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία. Ωστόσο, θα ήταν λάθος να πιστέψουμε ότι το κουρκούμη θεωρείται μόνο ένα δεύτερο υποκατάστατο του πιο ακριβού από τα μπαχαρικά. Στην ινδική κουζίνα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται συχνά ως καθημερινή εναλλακτική λύση για το σαφράν, αρωματικά πιάτα στα οποία το σαφράν απαιτείται μόνο για χρώμα, αλλά όχι για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρκούμη αντί σαφράν για λόγους οικονομίας: στην Ινδία, το σαφράν προορίζεται για εορταστικές γιορτές, για παράδειγμα, για πιλάφι γάμου. Ίσως πιο πολύτιμο ως συστατικό κάρυ
(ειδικά κάρυ ψαριού) και σκόνη κάρυ, καθώς τους δίνει όχι μόνο τη γεύση αλλά και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Χρησιμοποιείται επίσης σε chutneys και μαρινάδες, όπως πικαλίλια, κεζέρι και ποικιλία πιάτων με ρύζι, λαχανικά και ντάλα. Το κουρκούμη είναι δημοφιλές στους λαούς
πολλές χώρες της Βόρειας Αφρικής, όπου αρνί και λαχανικά είναι καρυκεύματα. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί στη ζύμη για να δώσει ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα σε ψημένα προϊόντα, σούπες, πιάτα με ρύζι, πατάτες και κοτόπουλο.
Συμβουλές στον μάγειρα
Διαλύστε το μπαχαρικό σε λίγο ζεστό νερό και μετά προσθέστε στα πιάτα.

άλλη εφαρμογή
Το κουρκούμη χρησιμοποιείται ως χρωστικός παράγοντας σε μια αρχαία ασσυριακή συνταγή, που καταρτίστηκε πριν από 2.600 χρόνια. Χρησιμοποιείται ακόμη για βαφή βαμβακερών και μεταξωτών υφασμάτων. Το κουρκούμη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, χρησιμοποιείται για τη βαφή μουστάρδας, βουτύρου, τυριού και ποτών.

βασίζεται σε υλικά ιστότοπου 🔗

[Κουμίν]

Κουμίν


Λευκό Κύμινο Η ιστορία του κύμινου είναι μακρά και μυστηριώδης. Υπάρχουν στοιχεία ότι ήταν γνωστό στους Αιγύπτιους πριν από 5000 χρόνια, βρέθηκε στις πυραμίδες. Η Βίβλος αναφέρει το αλώνισμα του κύμινου με κλαδιά, όπως γίνεται μέχρι σήμερα σε απομακρυσμένες περιοχές της Ανατολικής Μεσογείου. Ο Θεόφραστος, Έλληνας φιλόσοφος και διάσημος βοτανολόγος, ήταν της άποψης ότι το κύμινο πρέπει να καταραστεί και να ποδοπατηθεί κατά τη σπορά για να είναι άφθονη η συγκομιδή. Στην αρχαιότητα, το κύμινο θεωρήθηκε ως σιμιόλη της απληστίας και του θυμού. Περιέργως, την εποχή του Μεσαίωνα, η φήμη του άλλαξε δραματικά: το κύμινο έγινε σύμβολο πίστης και τιμιότητας. Για παράδειγμα, στη Γερμανία, όπου το κύμινο εξακολουθεί να θεωρείται ένα δημοφιλές μπαχαρικό, η νύφη και ο γαμπρός φορούσαν μια πρέζα κύμινο, συμβολίζοντας την πίστη τους μεταξύ τους.

Μεγαλώνει
Το κύμινο είναι ένα μικρό ετήσιο βότανο της οικογένειας umbellate, ύψους έως 25 εκατοστών. Είναι εγγενές στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου και της Άνω Αιγύπτου, αλλά τώρα καλλιεργείται επίσης στο Μαρόκο, το Ιράν, την Τουρκία, την Ινδία, την Κίνα και την Αμερική. Το κύμινο αναπτύσσεται καλύτερα σε ηλιόλουστα κλίματα, σε χώρες όπου υπάρχει αρκετή βροχόπτωση. Τα μικρά λευκά ή ροζ άνθη του αναπτύσσονται σε πυκνές ταξιανθίες, όπως σε πολλά φυτά της ίδιας οικογένειας.
Η συγκομιδή συγκομίζεται 4 μήνες μετά τη σπορά. Οι μικροί, καφέ-κίτρινοι σπόροι σε σχήμα βάρκας έχουν εννέα σημάδια. Οι σπόροι κύμινου λαμβάνονται συχνά ως κύμινο, αλλά οι πρώτοι έχουν ελαφρύτερο χρώμα. Το μαύρο κύμινο αναπτύσσεται στο Ιράν και την Κεντρική Ασία. Οι σπόροι του είναι μικρότεροι και έχουν μια πιο γλυκιά μυρωδιά. Το μαύρο κύμινο συγχέεται μερικές φορές με το nigella, το οποίο ονομάζεται μαύρο κύμινο.

Μυρίστε και δοκιμάστε
Το κύμινο έχει έντονο πικάντικο γλυκό άρωμα και ελαφρώς πικρή επίγευση. Αυτή η πικρία είναι ιδιαίτερα αισθητή στο αρωματικό μπαχαρικό. αλλά
αφού το κύμινο χρησιμοποιείται συχνά με κόλιανδρο, η πικρία εξουδετερώνεται. Το στέγνωμα πριν το άλεσμα σας επιτρέπει να το πάρετε
καρύδι, πιο ήπια γεύση. Αγοράστε σπόρους και αλέστε τους όπως απαιτείται για την καλύτερη γεύση. Σπόροι
οι μαύροι σπόροι κύμινου έχουν ένα πιο γλυκό και πιο ευαίσθητο άρωμα από τους λευκούς σπόρους κύμινου.
Μαύροι σπόροι κύμινου

Εφαρμογές μαγειρικής
Χάρη στη γεύση του, το κύμινο του εδάφους έχει αποκτήσει δημοτικότητα μεταξύ των λαών που προτιμούν ζεστά μπαχαρικά, για παράδειγμα, στο
Ινδική, Μέση Ανατολή, Βόρεια Αφρική και Μεξικάνικη κουζίνα. Το κύμινο είναι βασικό συστατικό στα περισσότερα είδη
Ινδικό κάρυ και garam masala. Και οι λαοί της Κεντρικής Ασίας, όπου περιλαμβάνεται απαραίτητα στο καρύκευμα για πιλάφι, το λένε
Ζήρα. Το κύμινο προστίθεται σε σούπες και στιφάδο, ειδικά μαροκινά πιάτα αρνιού και μεξικάνικα πιάτα κρέατος, όπως τσίλι
con carne. Οι σπόροι κύμινου προσθέτουν μια ελαφρύτερη γεύση σε αυτούς, χωρίς εμφανή πικρία, και ως εκ τούτου αναφέρονται στις ινδικές συνταγές από
ρύζι, λαχανικά και ντάλα. Το μαύρο κύμινο σχετίζεται ιδιαίτερα με τα πιάτα ρυζιού της Ινδίας. Το κύμινο είναι ευρέως διαδεδομένο στα γερμανικά
κουζίνα, σε κλασικές συνταγές όπως λάχανο τουρσί, μαρινάδες, αλλαντικά και τυρί Münster. Τοποθετείται επίσης σε ολλανδικό τυρί,
που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια μεσαιωνική συνταγή.
Συμβουλές στον μάγειρα
Για να βελτιώσετε τη γεύση ολόκληρων ή αλεσμένων σπόρων κύμινου, στεγνώστε τους για λίγα λεπτά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.

Ιατρικές και άλλες εφαρμογές
Το κύμινο θεωρείται παράγοντας διέγερσης της όρεξης και χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία παθήσεων του στομάχου, μετεωρισμού, κολικού και
διάρροια. Επιπλέον, χρησιμοποιείται στην κτηνιατρική. Το λάδι κύμινου χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων.

βασίζεται σε υλικά ιστότοπου 🔗

[Βανίλια]

Βανίλια

Βανίλια Βανίλια Αυτό είναι ένα από τα σχετικά «νεαρά» κλασικά μπαχαρικά. Η γενέτειρα της βανίλιας είναι το Μεξικό, ο Παναμάς και οι Αντίλλες. Για τους Αζτέκους, η βανίλια χρησίμευσε ως πολύτιμο μπαχαρικό πολύ πριν οι Ισπανοί κατακτήσουν την επικράτειά τους. Οι Ισπανοί έφεραν βανίλια στην Ευρώπη. Η φυσική βανίλια είναι ένας λοβός από μια λιάνα αναρρίχησης της οικογένειας ορχιδεών. Είδη: Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται φρούτα βανίλιας - ένα κουτί σε σχήμα λοβού, μήκους 20-30 cm και πλάτους έως 1 cm με μαύρους μικρούς σπόρους. Αλλά στη φυσική του μορφή, η βανίλια είναι αρκετά ακριβή, επομένως χρησιμοποιείται το τεχνητό υποκατάστατό της, η βανιλίνη. Είναι μια πικρή λευκή σκόνη που πρέπει να διαλυθεί σε λίγο ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Η ζάχαρη βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης συχνά - μια λεπτή ζάχαρη αρωματισμένη με βανίλια. Γεύση και άρωμα: λεπτό, πλούσιο, γλυκό άρωμα, αλλά πικρή γεύση. Μαγειρικές χρήσεις: Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, μπισκότων, κομπόστες φρούτων, γαλακτοκομικών πιάτων, παγωτού, κρέμα κέικ, γλυκά, σοκολάτα. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι αφήνοντας μερικά κομμένα λοβό βανίλιας σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο με ζάχαρη.

Μαγείρεμα
Η βανίλια είναι ένα σημαντικό συστατικό σε ψημένα προϊόντα και μια μεγάλη ποικιλία από αρτοσκευάσματα, γλυκά πιάτα, σάλτσες, πουτίγκες και σοκολάτα.
Η βανίλια εισάγεται στο προϊόν είτε αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία (στη ζύμη), είτε (πιο συχνά) αμέσως μετά, σε ένα ακόμη μη ψυχρό πιάτο (σε πουτίγκες, σουφλέ, κομπόστες, μαρμελάδα κ.λπ.) και σε κρύα πιάτα (για παράδειγμα, μετά από στάρπη μετά το μαγείρεμα. Μπισκότα, κέικ εμποτίζονται σε σιρόπι βανίλιας μετά το ψήσιμο. Η μέθοδος εισαγωγής βανίλιας στο προϊόν έχει ως εξής: ένα μέρος του ραβδιού βανίλιας αλέθεται καλά σε ένα κονίαμα πορσελάνης με ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη έως ότου θρυμματιστεί όλη η βανίλια και στη συνέχεια αυτή η ζάχαρη βανίλιας αναμιγνύεται σε κρέμα, πάστα ή πασπαλίζεται με αυτό σε ένα ήδη τελειωμένο προϊόν (πιάτο ).
Τα ποσοστά κατανάλωσης βανίλιας είναι σχετικά χαμηλά: από το 1/20 ενός ραβδιού και περισσότερο ανά μερίδα ή 1/4 ενός ραβδιού ανά χιλιόγραμμο τροφής που τοποθετείται στη ζύμη. Για να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας, ένα ραβδί βανίλιας αρκεί για 0,5 κιλά ζάχαρης. Για να ψεκάσετε κάποια προϊόντα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να ετοιμάσετε ζάχαρη βανίλιας χαμηλότερης συγκέντρωσης, για την οποία αρκεί να αποθηκεύσετε ραβδιά βανίλιας μαζί με ζάχαρη άχνη σε ένα βάζο: η ζάχαρη θα κορεστεί με μια αρκετά έντονη μυρωδιά βανίλιας.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Η βανίλια περιέχει μια αρωματική ουσία αλδεϋδη βανιλίνη (1,5-3%), βάλσαμο, ρητίνες, ζάχαρη, λίπος κ.λπ. Χρησιμοποιείται ως τυπικό φυτικό αιθέριο έλαιο.

Ιστορικά γεγονότα
Εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη στις αρχές του 16ου αιώνα. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για κακάο στην παραγωγή σοκολάτας Περιέχει, μαζί με τη βανιλίνη, μια μικρή ποσότητα μιας μη αναγνωρισμένης ουσίας που αποδυναμώνει το έντονο άρωμα της καθαρής βανιλίνης και δίνει στη φυσική βανίλια μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Η βανίλια χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής και στην παρασκευή κρύων ποτών.
Οι Αζτέκοι αγαπούσαν τη βανίλια και κατανάλωναν σπόρους βανίλιας στο Xoco-lall. Ο Κορτέζ δοκίμασε αυτό το ποτό και επέστρεψε στην Ισπανία, λέγοντας ότι έχει μαγικές ιδιότητες. Οι Ευρωπαίοι πρόσθεσαν σπόρους βανίλιας στον καπνό και το καπνίζονταν ή το μάσησαν και το θεωρούσαν μαγικό ναρκωτικό.
Η βανίλια ήταν πάντα και παραμένει εμπορικό προϊόν. Η αξία του εξαρτάται από την ποιότητα. Οι λοβοί βανίλιας υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι μαλακοί, ελαστικοί, ελαφρώς κατσαρωμένοι, λιπαροί στην αφή, σκούρο καφέ χρώμα με μικρούς, μόλις αισθητούς, λευκούς κρυστάλλους στην επιφάνεια. Οποιαδήποτε απόκλιση από αυτό το πρότυπο θα μειώσει την αξία της βανίλιας.

βασίζεται σε υλικά ιστότοπου 🔗

[ΜΟΥΣΙΚΗ ΚΑΙ ΜΟΥΣΙΚΗ]

ΜΟΥΣΙΚΗ ΚΑΙ ΜΟΥΣΙΚΗΤι είναι
Ένας άλλος εξέχων εκπρόσωπος του κλασικού μπαχαρικού - μοσχοκάρυδου - προέρχεται από τα πικάντικα νησιά Μαλούκου στην Ινδονησία.
Μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο (Myristica fragrans Houtt.) Το μοσχοκάρυδο και η Mace ανήκουν στην οικογένεια Myristicaceae.

Το ανοιχτό κίτρινο φρούτο μοσχοκάρυδο που μοιάζει με βερίκοκο περιέχει δύο ολόκληρα μπαχαρικά. Μέσα σε ένα ώριμο, εκρηκτικό φρούτο, υπάρχει ένα σκούρο καφέ σπόρος - μοσχοκάρυδο και ένα κέλυφος - ένα φωτεινό κόκκινο σπορόφυτο - matsis Μετά το στέγνωμα, το χρώμα του μοσχοκάρυδου γίνεται πορτοκαλί-κίτρινο. Ο σπόρος, χωρισμένος από το κέλυφος, ξηραίνεται πρώτα πάνω από κάρβουνο, στη συνέχεια βυθίζεται σε γάλα ασβέστη για να τον προστατεύσει από έντομα, και τέλος ξηραίνεται στον αέρα στον ήλιο. Ο πολτός φρούτων, ξυλώδης και πολύ ξινός, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας με ένα λεπτό άρωμα μοσχοκάρυδου.

Σήμερα, το μοσχοκάρυδο καλλιεργείται σε πολλές περιοχές της τροπικής ζώνης. Οι κύριοι παραγωγοί σήμερα είναι η Ινδονησία (μοσχοκάρυδο της Ανατολικής Ινδίας), η Γρενάδα (μοσχοκάρυδο της Δυτικής Ινδίας), η Νότια Ινδία και η Σρι Λάνκα (καρύδι Malabar). Τα μπαχαρικά μοσχάτων από την Ινδονησία θεωρούνται τα καλύτερα στην ποιότητα.

Δύο άλλα μπαχαρικά μοσχοκάρυδου μπορούν να θεωρηθούν πλαστά μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο - Myristica argentea (Macassar (Παπούα) μοσχοκάρυδο) από τη Νέα Γουινέα και Myristica malabarica (Bombay (Wild) μοσχοκάρυδο) από τη Νότια Ινδία. Το ινδικό καρύδι χάνει γρήγορα το άρωμά του και το καρύδι της Νέας Γουινέας έχει έντονη γεύση. Και τα δύο ψεύτικα διακρίνονται από το σχήμα των σπόρων. Το πραγματικό μοσχοκάρυδο έχει σχήμα αυγού ή έλλειψης, το μεγαλύτερο μέγεθος διαφέρει από το μικρότερο μόνο κατά 50%. Τα άλλα δύο μπαχαρικά έχουν περισσότερους επιμήκους σπόρους, περισσότερο σαν βελανίδια παρά αυγά.

Είναι ενδιαφέρον
Nutmeg - Ονομάζεται η πεμπτουσία των μπαχαρικών: λόγω του ισχυρότερου και πιο εξωτικού αρώματος όλων των μπαχαρικών που προέρχονται από τα νησιά Spice.
Το Nutmeg ήταν αναμφισβήτητα η σπανιότερη λιχουδιά στην αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη, λόγω του μάλλον στενού γεωγραφικού πεδίου της εποχής. Μέχρι σήμερα, μόνο ελάχιστες ενδείξεις για τη χρήση του σε τρόφιμα και ποτά. Το Nutmeg έγινε πιο διάσημο στους Βυζαντινούς, που το απέκτησε μέσω Αράβων εμπόρων. Το όνομα προέρχεται από το αραβικό "mesk" που σημαίνει "musky", "με τη μυρωδιά του μόσχου." Στα παλαιά γαλλικά, το "κούπα" σήμαινε "μόσχος", εξ ου και το γαλλικό όνομα για μοσχοκάρυδο, "noix muguette", το οποίο στη συνέχεια μετατράπηκε σε αγγλικό "μοσχοκάρυδο". Είναι πιθανό ότι η ράβδος (matsis) έχει παρόμοια προέλευση.

Η γνωριμία της Δυτικής Ευρώπης με μπαχαρικά μοσχοκάρυδου διασφαλίστηκε από τους σταυροφόρους, οι οποίοι έμαθαν για αυτές στις εκστρατείες τους στη Μέση Ανατολή και εκτίμησαν τη χρήση τους για μαγειρικούς σκοπούς. Αρχικά, μπαχαρικά μοσχοκάρυδου χρησιμοποιήθηκαν σε μικρές ποσότητες για τη γεύση μπύρας. Ο J. Chaucer στο "Canterbury Tales" ανέφερε το μοσχοκάρυδο ale: σε έναν φανταστικό φανταστικό κήπο "τα βότανα μεγάλωσαν και μικρά - και μπλε γλυκόριζα, και λευκός κισσός, και γκρι λεβκά και μοσχοκάρυδο για την μπύρα." Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη μόδα από τους Ενετούς εμπόρους στις εορταστικές εκδηλώσεις του 12ου αιώνα, όταν έφερε μαζί με το γαρίφαλο.

Τα μπαχαρικά Μοσχάτου έφτασαν στο αποκορύφωμά τους τον 15ο αιώνα, όταν τα Νησιά Μαλούκου έγιναν ο κύριος στόχος της πορτογαλικής επέκτασης. Ο Francisco Serribo έγινε ο πρώτος Ευρωπαίος που συνέλεξε μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλα στην πατρίδα τους, τα νησιά Banda, αρκετά από τα χιλιάδες νησιά του Μολούκου. Εκείνες τις μέρες, πιστεύεται ότι το μοσχοκάρυδο φέρεται να προσφέρει στον ιδιοκτήτη του ένα θαυμαστό έρωτα - ήταν αρκετό να κρύψει το καρύδι κάτω από τη μασχάλη - και έτσι να προσελκύσει τους θαυμαστές.

Τα μοσχοκάρυδο χρησιμοποιήθηκαν συχνά ως φυλαχτά για την προστασία από πολλούς κινδύνους και ατυχίες, από αποστήματα και ρευματισμούς έως κατάγματα και άλλες ασθένειες. Οι Γάλλοι fashionistas και fashionistas φορούσαν περιδέραια μοσχοκάρυδου και πλέγματα από ασήμι, ελεφαντόδοντο ή ξύλο, συχνά με ένα διαμέρισμα με καρύδια, για να καρυκεύσουν ευαίσθητα πιάτα που τους αρέσουν. Οι πωλητές του δρόμου πούλησαν απομιμήσεις ξύλου μοσχοκάρυδου σε απλούστερα.

Το αποτέλεσμα της μετάβασης των Μολούκων υπό ολλανδικό έλεγχο τον 17ο αιώνα ήταν η σχεδόν πλήρης εξόντωση των μοσχοκάρυδων σε όλα τα νησιά εκτός από αυτό το αρχιπέλαγος. Ωστόσο, μέχρι τα τέλη του 18ου αιώνα, οι Γάλλοι και οι Βρετανοί είχαν ήδη εξάγει πικάντικα δενδρύλλια στις αποικίες της Δυτικής Ινδίας, ιδίως στο νησί της Γρενάδας. Η καλλιέργεια μοσχοκάρυδου στη Γρενάδα από το 1796 έφερε τόσο μεγάλη επιτυχία σε αυτό το νησί που οι κάτοικοι το αποκαλούν Νησί. Το μοσχοκάρυδο εμφανίζεται δύο φορές στην εθνική σημαία - ως εικόνα του φρούτου και στα χρώματα της σημαίας, συμβολίζοντας τα χρώματα του μοσχοκάρυδου - πράσινο, κίτρινο και κόκκινο. Από τότε, η κουζίνα της Καραϊβικής την έχει συμπεριλάβει και στο οπλοστάσιό της. Στη Γρενάδα, για παράδειγμα, οι ντόπιοι το χρησιμοποιούν στις πικάντικες καρυκευτικές πάστες τους για να μαριναρίσουν θαλασσινά και ψητά κρέατα, ακόμη και να φτιάξουν παγωτό μοσχοκάρυδο!

Τι είναι χρήσιμο σε αυτό
Οι θαυματουργές φαρμακευτικές ιδιότητες που αποδίδονται στα μπαχαρικά μοσχοκάρυδου στον Μεσαίωνα δεν έχουν επιβεβαιωθεί σήμερα και το μοσχοκάρυδο δεν χρησιμοποιείται ως φάρμακο. Ωστόσο, μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι η κατανάλωση πολλών μπαχαρικών μοσχοκάρυδου είναι τοξική. Αυτό το αποτέλεσμα προκαλείται από τη μυριστικίνη - το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου μοσχοκάρυδου.

Σε μικρές ποσότητες, το μοσχοκάρυδο διεγείρει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη. Όπως και στη χρήση όλων των μπαχαρικών γενικά, πρέπει να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε, μια υπερβολική δόση μοσχοκάρυδου μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση σε ένα πιάτο, και επιπλέον, να προκαλέσει σπασμούς και ψευδαισθήσεις.

Τι και πώς τρώνε
Η χρήση μπαχαρικών μοσχοκάρυδου στο μαγείρεμα έχει αλλάξει κατά την τελευταία χιλιετία. Στην αρχαία Ρώμη, προστέθηκαν κυρίως στο κρασί. Κατά τον Μεσαίωνα και την Αναγέννηση, μπαχαρικά μοσχοκάρυδου, μαζί με άλλα εξωτικά μπαχαρικά - γαρίφαλα, κανέλα και πιπέρι, προστέθηκαν σε τρομακτικές ποσότητες σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Ακολουθεί ένα παράδειγμα από ένα μεσαιωνικό αγγλικό βιβλίο μαγειρικής.

«Πώς να ψήνεις κυπρίνο, τσιπούρα, κέφαλο, τούρνα, πέστροφα, πέρκα ή οποιοδήποτε είδος ψαριού.
Καρυκεύστε τα με σκελίδες, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και βάλτε στο φούρνο με κανέλα, γλυκό βούτυρο και ξινό χυμό σταφυλιού, σταφίδες και δαμάσκηνα. Ένα βιβλίο του Cookrye, Λονδίνο, 1591 "

Μέχρι τον 18ο αιώνα, τέτοια άκρα είχαν εξαφανιστεί από το μαγείρεμα, και η κύρια προσοχή δόθηκε από τον νεόπλαστο καφέ, τη σοκολάτα και τον καπνό.

Και τα δύο μπαχαρικά μοσχοκάρυδου έχουν έντονο άρωμα, ρητινώδη, πικρή και ζεστή γεύση. Τα μπαχαρικά μοσχάτου χάνουν γρήγορα το άρωμά τους όταν αλεσθούν, δηλαδή Είναι καλύτερα να τρίψετε την απαιτούμενη ποσότητα από ένα ολόκληρο παξιμάδι λίγο πριν από τη χρήση. Ένα ολόκληρο μοσχοκάρυδο τριμμένο περίπου 2,5 κουταλάκια του γλυκού.

Είναι εκπληκτικό πόσο δημοφιλή ήταν αυτά τα μπαχαρικά στους 15-17 αιώνες, ειδικά σε σύγκριση με το πώς ξεχνούνται στην εποχή μας. Από τότε έχουμε μείνει μόνο το κλασικό γαλλικό μείγμα - 4 μπαχαρικά, τα οποία προέρχονται από τις παραδόσεις του μπαρόκ. Αυτό το μείγμα περιέχει μοσχοκάρυδο σε συνδυασμό με μαύρο πιπέρι, σκελίδες και τζίντζερ. Επίσης, η κανέλα και το μπαχάρι μπορούν να προστεθούν ως πρόσθετα στοιχεία. Από τη φύση του, είναι αρκετά πικάντικο και αντικαθιστά το πιπέρι, αλλά έχει ένα πλουσιότερο και βαθύτερο άρωμα.

Σήμερα, ίσως μόνο στην Ολλανδία, έχει διατηρηθεί μια ιδιαίτερη αγάπη για το μοσχοκάρυδο - χρησιμοποιούνται με λάχανο, πατάτες και άλλα λαχανικά, κρέας, σούπες, στιφάδο και σάλτσες, αλλά στις κουζίνες άλλων ευρωπαϊκών χωρών, η χρήση μοσχοκάρυδου παρέμεινε μόνο σε ορισμένα πιάτα. Το μοσχάτο χρωστάει το άρωμά τους στη σάλτσα μπεσαμέλ, τα ιταλικά λουκάνικα με μοδέλλα, τα σκωτσέζικα χατζά, ταζίν αρνιού της Μέσης Ανατολής.

Πρέπει να προστεθεί μια πρέζα μοσχοκάρυδο στο κλασικό ιταλικό πιάτο - βρασμένο σπανάκι με σταφίδες και κουκουνάρι.

Τα μπαχαρικά μοσχοκάρυδου ταιριάζουν καλά με τα τυριά και χρησιμοποιούνται για σουφλέ και τυρί και χρησιμοποιούνται για τη γεύση του φοντύ. Συνήθως, μπαχαρικά μοσχοκάρυδου χρησιμοποιούνται επίσης με γλυκά πιάτα - πουτίγκες, γλυκές σάλτσες, μελόψωμο και άλλα αρτοσκευάσματα.Νιώστε το εξωτικό άρωμα μακρών ταξιδιών προσθέτοντας μια πρέζα μοσχοκάρυδο στις αγαπημένες σας πουρέ πατάτας.

Οι απόψεις διαφέρουν σχετικά με τη χρήση ενός και του άλλου μπαχαρικού μοσχοκάρυδου. Χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις παραδόσεις που έχουν καθιερωθεί σε διαφορετικές χώρες. Φαίνεται σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε το χρώμα του μοσχοκάρυδου, ως λιγότερο πικάντικο και αρωματικό, για να χρησιμοποιήσετε για πιο ευαίσθητα πιάτα που δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν και γενικά για ποτά. Και μοσχοκάρυδο όπου απαιτείται μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία - σε ψημένα προϊόντα, μαγειρευτά, πιάτα συκωτιού, λουκάνικα, πατέ.

Οι καθαρές σούπες συνδυάζουν μοσχοκάρυδο με ντομάτα, μπιζέλια, κοτόπουλο ή όσπρια και λαχανικά όπως λάχανο, σπανάκι, μπρόκολο, φασολάκια και μελιτζάνα. Προστίθεται σε στιφάδο, θηράματα, πουλερικά, με τα οποία είναι ιδιαίτερα αρμονικά, σε γλυκά αρτοσκευάσματα - μίγματα μελοψωμάτων, μελόψωμο.

Τα Macis μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φρούτα και σάλτσες με βάση το κρασί, γκουρμέ θαλασσινές σούπες, ειδικά χελώνες, επιδόρπια. Συμπληρώνει τέλεια πιάτα με αυγά και πουτίγκες.

Σε ποτά - κομπόστες, γροθιά, ζεστό κρασί, όπου απαιτείται διαφάνεια, είναι επίσης πιο βολικό να χρησιμοποιείτε το χρώμα του μοσχοκάρυδου στο σύνολό του - είναι πιο εύκολο να δοσολογείτε από ένα καρύδι.

βασίζεται σε υλικά ιστότοπου 🔗

[Τζίντζερ]

Τζίντζερ
Πολυετές βότανο της οικογένειας τζίντζερ.
Το τζίντζερ δεν βρίσκεται στην άγρια ​​φύση, καλλιεργείται αποκλειστικά ως φυτό κήπου και μερικές φορές μόνο στο σπίτι (κουτιά, γλάστρες). Αναπτύσσεται σε ύψος 90 εκατοστών, τα κομψά φύλλα του έχουν σχήμα δόρυ και τα κίτρινα άνθη του είναι ελαφρώς μωβ απόχρωση.
Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται το ρίζωμα του τζίντζερ, το οποίο μοιάζει με στρογγυλό, αλλά, όπως ήταν, συμπιεσμένα, κομμένα με δάχτυλα κομμάτια, που μοιάζουν με διάφορες μορφές. Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, γίνεται διάκριση μεταξύ λευκού τζίντζερ (υπόλευκου και γκρίζου) και μαύρου τζίντζερ. Το λευκό είναι προπλυμένο τζίντζερ, ξεφλουδίζεται από το πάχος της επιφάνειας και στη συνέχεια ξηραίνεται στον ήλιο. Μαύρο - μη ραφιναρισμένο, δεν ζεματίζεται με βραστό νερό και αποξηραμένο στον ήλιο. Το τελευταίο έχει μια ισχυρότερη μυρωδιά και έχει πιο έντονη γεύση. Στο διάλειμμα, και οι δύο τύποι τζίντζερ είναι γκρι-λευκό. Σε αλεσμένη μορφή - όπως απαντάται συχνότερα - το τζίντζερ είναι μια σκόνη γκριζωπό-κίτρινο.

Μυρίστε και δοκιμάστε. Όταν η φρέσκια ρίζα τζίντζερ κόβεται ανοιχτή, βιώνετε ένα αναζωογονητικό άρωμα λεμονιού. Το τζαμάικα τζίντζερ θεωρείται ότι έχει το πιο λεπτό άρωμα

Μαγείρεμα
Το τζίντζερ ανήκει σε ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στη Ρωσία. Εδώ και πολύ καιρό χρησιμοποιείται στην εθνική ρωσική κουζίνα - σε sbitnyas, kvass, λικέρ, λικέρ, πολτό, μέλι, καθώς και σε μελόψωμο, Πασχαλινά κέικ, ψωμάκια.

Το τζίντζερ χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική (καραμέλα, μαρμελάδα, μπισκότα, muffins, μπισκότα), γλυκά πιάτα (κομπόστες, πουτίγκες), σε αλκοολούχα (μπύρα, λικέρ) και ειδικά αναψυκτικά διεθνώς.

Στις ασιατικές χώρες, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ευρέως σε κονσέρβες από κρέας και πουλερικά, ως πρόσθετο ενίσχυσης της γεύσης στο τσάι. Βρίσκεται επίσης σε κάρυ. Και πολλά άλλα πικάντικα μίγματα.

Στη Νοτιοανατολική Ασία, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν: το φρέσκο ​​τζίντζερ ζαχαρωμένο και μετατρέπεται σε μαρμελάδα. Η μαρμελάδα Chow-chow (τζίντζερ με φλούδα πορτοκαλιού) είναι επίσης δημοφιλής στην Κίνα, την Ινδοκίνα, τη Βιρμανία και την Αγγλία.

Στην Ινδία παράγονται 4 ποικιλίες αλευριού τζίντζερ, με διαφορετικά ποσοστά τζίντζερ. Ελαφριά μπίρα τζίντζερ, μπύρα και τζίντζερ παράγονται στην Αγγλία και τις ΗΠΑ.

Η ευρωπαϊκή, η αγγλική, η ολλανδική και η αμερικανική κουζίνα χαρακτηρίζονται από τη χρήση τζίντζερ σε σάλτσες για κρέας, σε μαρινάδες λαχανικών και φρούτων, και στην ασιατική κουζίνα, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ευρέως στο κρέας και τα πουλερικά. Ταυτόχρονα, το τζίντζερ όχι μόνο αρωματίζει το κρέας, αλλά και το κάνει πιο μαλακό. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ωμά σε σαλάτες. Το τζίντζερ δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα ψάρια και τα θαλασσινά, τα λαχανικά και τα ζυμαρικά.

Το τζίντζερ πρέπει να εισαχθεί στη ζύμη είτε κατά τη ζύμωση είτε στο τέλος της, όταν μαγειρεύετε το κρέας - 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, σε κομπόστες, ζελέ, μους, πουτίγκες και άλλα γλυκά πιάτα - 2-5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα και σε σάλτσες - μετά το τέλος της θερμικής επεξεργασίας.

Ιστορικά γεγονότα
Πιστεύεται ότι το βοτανικό όνομα για τζίντζερ προέρχεται από τη λέξη singabera, που σημαίνει "κέρατο" στα σανσκριτικά. Αυτό το μπαχαρικό έχει μακρά και έντιμη ιστορία. Πατρίδα - Νότια Ασία, καλλιεργείται σε Κίνα, Ινδία, Ινδονησία, Κεϋλάνη, Αυστραλία, Δυτική Αφρική, Τζαμάικα, Μπαρμπάντος. Στα γραπτά του φιλόσοφου Κομφούκιου, αναφέρθηκε ήδη από το 500 π.Χ. μι. Άραβες έμποροι έφεραν τζίντζερ από την Ανατολή στην Ελλάδα και τη Ρώμη, και από εκεί, μαζί με τους Ρωμαίους κατακτητές, έφτασε στην Αγγλία. Το ρίζωμα του τζίντζερ δεν επιδεινώνεται κατά τη μεταφορά, και ως εκ τούτου οι Άραβες το πήγαν στην Ανατολική Αφρική και οι Πορτογάλοι στη Δυτική Αφρική τον 13ο αιώνα. Οι Ισπανοί επέκτειναν το εμπόριό τους στέλνοντας τζίντζερ στο Μεξικό και τις Δυτικές Ινδίες, ειδικά την Τζαμάικα, όπου παράγεται τώρα η καλύτερη ποιότητα τζίντζερ. Μέχρι τον XIV αιώνα. το τζίντζερ έγινε το πιο κοινό μπαχαρικό μετά το πιπέρι. Το τζίντζερ ήταν το πρώτο ασιατικό μπαχαρικό που μετακόμισε στην Αμερική στις αρχές του 16ου αιώνα και γρήγορα ριζώθηκε εκεί.

βασίζεται σε υλικά ιστότοπου 🔗

Συνήθως χρησιμοποιώ έτοιμα μείγματα - Προβηγκικά βότανα, ιταλικά βότανα - συλλέγονται ήδη σε ιδανικές αναλογίες.

Κατά το ψήσιμο ψωμιού, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρι βότανο (fenugreek)

Εδώ είναι ένα βίντεο για αυτήν:

Εχει τελειώσει! Τελικά, κατάφερα να αγοράσω ένα nigella nigella στο Veliky Novgorod μου. Σύμφωνα με μια παλιά πωλήτρια μπαχαρικών από το Ουζμπεκιστάν, η νιγκέλα εισήχθη για δεύτερη φορά σε 12 χρόνια από την εργασία της στο τμήμα. Αρχικά, έψαχνα Uzbek flatbreads, ήθελα αυθεντικότητα, αλλά μετά από αναζήτηση στο Διαδίκτυο, το βρήκα:
Το μπαχαρικό Nigella (nigella, kalindzhi, black cumin) - ένα από τα αγαπημένα της ανατολίτικης και της αραβικής κουζίνας, χρησιμοποιείται στα πρώτα και κύρια πιάτα, σαλάτες, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, ποτά. Το μπαχαρικό Kalindzhi χρησιμοποιείται για αλάτισμα, αποξήρανση, τουρσί και συντήρηση λαχανικών, φρούτων, μούρων αγγούρια, λάχανο, κολοκυθάκια, ντομάτες, καρπούζια, μήλα ...). "
Μια ερώτηση για τους νότιους και μόλις έμπειρους σεφ, και γιατί, εκτός από το ψεκασμό ψημένων προϊόντων, εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε το nigella;

τι γιατί, εκτός από το ψέκασμα ψημένων προϊόντων, εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε το nigella;

Μας αρέσει η νιγέλα. Φυσικά, κυρίως για ψεκασμό.
Nooooo ... Μόλις πρόσθεσα nigella στη δική μου σαλάτα καρότων στα Κορεάτικα.
Το αποτέλεσμα ήταν εντυπωσιακό: η γεύση της σαλάτας ήταν σχεδόν η ίδια με αυτή του "som tam". Αυτή είναι μια ταϊλανδέζικη πράσινη παπάγια σαλάτα. Δοκιμάστε το, ίσως θα σας αρέσει επίσης.
Και σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι θα είναι πολύ καλό στις σαλάτες λαχανικών.
Λοιπόν, θα προσπαθήσουμε για τους σκοπούς που αναφέρατε στο απόσπασμα.
Γενικά, στη Μόσχα, διατίθεται συνεχώς στα καταστήματα "Indian Spices" χωρίς προβλήματα και πιθανότατα στην αγορά.