Η Τουρκία κυλά με δαμάσκηνα (στο ζαμπόν Tescoma)

Η Τουρκία κυλά με δαμάσκηνα (στο ζαμπόν Tescoma)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Μικρό φιλέτο στήθους γαλοπούλας	800 γρ
Αλας	10 γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1 \ 2 ώρες. μεγάλο.
Τεκίλα (βότκα)	1 ος μεγάλο.
Πάγος	80 γρ
Πλήρωση:
Κομμένα δαμάσκηνα	150 γρ
Κρέμα	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η διαδικασία μαγειρέματος έχει περιγραφεί λεπτομερώς
• 
• Συμπληρώστε, κλείστε και ψύξτε για 12 ώρες.
• Βάζουμε το ζαμπόν σε μια κατσαρόλα με νερό, φτάνουμε στους 70-75C και μαγειρεύουμε για 3 ώρες.
• Στη συνέχεια, κρυώστε το με κρύο νερό, αποστραγγίστε το περίσσευμα υγρού (είχα μόνο 15 g), βάλτε το στο ψυγείο για ωρίμανση για 12 ώρες.
• Νόστιμο! Υπάρχει όμως μια προειδοποίηση. Το έκανα στο δρόμο και ήταν λάθος μου. Μετά το ψυγείο, το ζαμπόν τεμαχίστηκε τέλεια και ουσιαστικά δεν διαλύθηκε στο σάντουιτς. Αλλά στο δρόμο από τη ζέστη, το γέμισμα άρχισε να διαχωρίζεται από το κρέας και φυσικά δεν ήταν βολικό να φάει. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Ksyusha, καλά, απλώς απερίγραπτη ομορφιά!
Δεν είναι πολύ άπαχο;

[Όλυα]

Όλυαναι, αποδεικνύεται θεαματικό. : girl-yes: Φυσικά, η ίδια η γαλοπούλα είναι αδύνατη, αλλά τα δαμάσκηνα μαλακώνουν. Μπορείτε να αραιώσετε την γαλοπούλα και το χοιρινό. Είχα μια ιδέα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ρολό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας και γέμιση.

Ναι για να εκπλαγείτε επιτέλους! Τι ομορφιά! Το χρησιμοποιώ! Ευχαριστώ, druhh!

[Λένα]

Λένα,

Είχα μια ιδέα να προσπαθήσω να φτιάξω ένα ρολό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας και γέμιση.

Το χρησιμοποιώ!

Για άλλη μια φορά εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι το γέμισμα πρέπει να είναι ομοιογενές και δεν είναι απαραίτητο να το αλείψετε με ένα παχύ στρώμα. Στη συνέχεια, θα πιάσει το κρέας και δεν θα πέσει πολύ κατά τη διάρκεια της κοπής. Και πρέπει να το κόψετε αμέσως πριν το σερβίρετε.

Ευχαριστώ, Ksyusha, θα το λάβω υπόψη.

Θεέ φιλεύσπλαχνος! Δεν τρώω τίποτα μετά τις 18:00! Και εδώ είναι! Γκι! Λοιπόν, πώς λέγεται τότε; Όχι, δεν μπορώ να κοιμηθώ τώρα. Το Toko ήθελε να πάει για ύπνο, και θα έπρεπε να έπεσα εδώ!

Tanya, dotsa, πάμε για ύπνο καλά .. φάγαμε ένα ρολό πριν από μια εβδομάδα, οπότε είμαι τυχερός που έχω λίγο νερό.

Αυτή είναι μια ομοιόμορφη κοροϊδία! Πώς να ζήσετε χωρίς ζαμπόν τώρα Μαζί με το Pretzel γλείφουμε τα χείλη μας σε μια τέτοια ομορφιά

Ω, τι κρίμα Pretzelka !!!! Εντελώς φθαρμένος ο άντρας !!!! Και να μην παρακολουθήσετε τον υπολογιστή τη νύχτα. Πηγαίνετε για δουλειά .. Έλαμε για πολύ καιρό Fotala Jupiter .. Είμαι πραγματικά κουρασμένος να περιμένω.
shl. και στο ψυγείο μου άλλα ζυμώματα.

oyyyyy, mistletochka, πιστέψτε το backcomar, δεν ξέρω τι να πω, καταπληκτικό ...

Λούντα, ευχαριστώ !!! Ευθεία αμηχανία.

shl. και στο ψυγείο μου άλλα ζυμώματα.

Επίσης πειράζει
Ένα κομμάτι κιμωλίας! Τι Δίας! Ο Άρης λάμπει ήδη με δύναμη και κύριο))))

Ο Άρης λάμπει ήδη με δύναμη και κύριο))))

Είμαστε λοιπόν από το χωριό ... δεν μιλάμε γλώσσες. (γ) Nam sho Mars, sho Jupiter ...

τουλάχιστον chonit τότε δείξε μου μια φωτογραφία. Εδώ στο AUCHAN είδαν ένα σωλήνα, ο σύζυγός μου ήθελε να αγοράσει ένα παιδί, σαν .. Ένα μικρό σε ένα περίπτερο και κοστίζει μόνο 5 χιλιάδες. Σε θυμήθηκα αμέσως.

Τι ομορφιά!!! Ω, πότε μπορώ να περιμένω τη δική μου

Ksyu

Χωρίς λόγια, μόνο σάλιασμα!

Και πες μου παρακαλώ, πώς υπολογίσατε τόσο ακριβώς τη διάμετρο του ρολού; Και πώς το έβαλε στη φιάλη τότε;

A-ah-a My vitchinnitsa δεν έχει φτάσει ακόμα, αλλά ξεπαγώσαμε ένα τεράστιο κομμάτι γαλοπούλας και υπάρχουν δαμάσκηνα.
Λοιπόν, τίποτα, απλώσαμε ένα κομμάτι, από .... ψύξτε το με ένα μαλακό, απλώστε τα δαμάσκηνα σε ολόκληρο το στρώμα, το έβαλα σε ρολό. Βρίσκεται στο ψυγείο για τώρα. Νομίζω. Ψήνουμε σε κινούμενα σχέδια ή στο φούρνο.

ΠΑΝΤΕ το τραπέζι, πνιγμένο στο σάλιο ...
Ομορφη γυναίκα! Περιμένοντας το ζαμπόν μου .... Oooh ... Τότε θα ...

[Σημάδι]

Σημάδι, Κάρα, Άγρια γάταευχαριστώ κορίτσια!

Και πες μου παρακαλώ, πώς υπολογίσατε τόσο ακριβώς τη διάμετρο του ρολού; Και πώς το βάλατε στη φιάλη τότε;

Συνδυάστηκε κανονικά. Τα χέρια πιέζονται και εισάγονται.

Απλώνω ένα κομμάτι, από .... ψύξτε το με ένα μαλακό, απλώστε τα δαμάσκηνα σε ολόκληρο το στρώμα, το έβαλα σε ρολό.

ήταν τόσο στο πρωτότυπο.

και δεν υπήρχε θέμα πού να ψήσω;

Στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, δεν θυμάμαι.

Συγγνώμη, ποιος είναι ο τελευταίος με την αναφορά; Τότε είμαι ο πρώτος! Omela, εδώ είναι το ζαμπόν μου:





Δεν ακολούθησα τις αναλογίες πάρα πολύ, αλλά προσπάθησα να κρατήσω την τεχνολογία! Δεδομένου ότι η αποστολή ήταν να χρησιμοποιήσω την τεχνική όσο το δυνατόν περισσότερο και να μείνουμε κοντά της όσο το δυνατόν λιγότερο, αποφασίστηκε να αγοράσω έναν κατασκευαστή ζαμπόν Redmond και να μαγειρέψω στο MV Polaris 0517. Είχα έναν πολυ-μάγειρα εκεί σε βήματα 10 βαθμών, και αυτό ήταν το πρόβλημα. Το ζαμπόν «χωνεύθηκε» κατά 80 βαθμούς. Μελέτησα το φόρουμ και όλες τις πιθανές πηγές και βρήκα τη φράση κώδικα: "θέρμανση στο MV από 70 έως 80 μοίρες." Έτσι, μετά από παρέα δίπλα στο MV, είδα ότι κέρδισε 80 βαθμούς σε 20 () λεπτά. Μετά από αυτό, άλλαξα στη θέρμανση και το άφησα για άλλες 3 ώρες και 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο! Τώρα θα μαγειρέψω με το χρονοδιακόπτη σε πολλούς μάγειρες νωρίς το πρωί και μετά το ξύπνημα, θα αρχίσει να ωριμάζει

[Λόγια]

Λόγια, Hurray !!!!! Αποδείχθηκε υπέροχο !!!

Είναι καλύτερα να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 70-75C.

Αυτό είναι το πρόβλημα! Το MV μπορεί να αποδώσει 70 ή 80 μοίρες. Για 70 φοβάμαι - θα υπάρξει επαρκής επεξεργασία κρέατος. Στα 80, αποδεικνύεται πιεσμένα ζυμαρικά (δεν μου αρέσουν). Με την τεχνολογία που έχω αναπτύξει (καλά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ gadgets και δεν μου αρέσει η χειροκίνητη εργασία) αποδεικνύεται πολύ καλά!

MV μπορεί να παρέχει ή 70

Μην διστάσετε και βάλετε 70. Μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο. Κάνω γαλοπούλα sous-vide στους 65C Δεν μου άρεσε ούτε στους 80C.

Εντάξει, υπέροχη ιδέα! Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα για την αλήθεια αυτής της «φράσης κώδικα». Στην επόμενη. Θα μαγειρεύω για 70 ώρες 4, σωστά;

Ακριβώς. Εδώ, κοίτα μαγειρεύω: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365466.0

Υπέροχο κρέας! Σου είδος - είναι σε κενό σε χαμηλή θερμοκρασία;
Τι γίνεται όμως με την επεξεργασία; Χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, όλα τα καταστήματα που αγοράστηκαν, άγνωστα. Περισσότερο αλκοόλ για βουτιά;

Σου είδος - είναι σε κενό σε χαμηλή θερμοκρασία;

Ναί.

Τι γίνεται όμως με την επεξεργασία;

Λοιπόν, εδώ πρέπει να αποφασίσουμε μόνοι μας. Μπορείτε επίσης να έχετε αλκοολικό, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε στους 80C, αλλά μειώστε το χρόνο.

μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε στους 80C, αλλά μειώστε το χρόνο.

Επίσης μια διέξοδος, πρέπει να δοκιμάσετε. Σε τελική ανάλυση, έτσι γεννιούνται τα αριστουργήματα με την επιστημονική μέθοδο! (Ο Οστάπ υπέφερε!)

[Λόγια]

Λόγια, μετά το sous-vide στη μπριζόλα (το κάνω επίσης στους 65 βαθμούς), μπορείτε να τηγανίζετε στην ίδια μπριζόλα ή κάτω από τη σχάρα.

Λοιπόν, περιμένοντας το ζαμπόν.

[Βαρβάρα]

Βαρβάρα, αποδείχθηκε υπέροχο! Τι γεύση έχει ??

[Λόγια]

Λόγια, μετά το sous-vide στη μπριζόλα (το κάνω επίσης στους 65 βαθμούς), μπορείτε να τηγανίζετε στην ίδια μπριζόλα ή κάτω από τη σχάρα.

Μετά την ΚΙ, ρίχνω το ζαμπόν (μαζί με το ζαμπόν) σε κρύο νερό και μετά στο ψυγείο για 12 ώρες. Τότε. σπρώχνω το νοικοκυριό με το πόδι μου, προσπαθώντας να τραβήξω μια φωτογραφία ... Σε ποιο στάδιο τηγανίσματος;

yyy)) πριν το σερβίρετε.

Τσε που αποδείχθηκε μάλλον ήπια. Το κρέας έπρεπε να βασανιστεί περισσότερο. Ή μουλιάστε με θαλασσινό νερό. Και τόσο νόστιμο, ειδικά δαμάσκηνα. Οι συγγενείς μου δεν τον συμπαθούν, χωρίζουμε από τους αδελφούς.

Ksyusha, λοιπόν, το ρολό σας στην ουρά είναι tapericha))))) Για μια ολόκληρη εβδομάδα ήμουν ο χαρούμενος ιδιοκτήτης του ζαμπόν του Teskom)))) Σήμερα το πρωί δοκιμάσαμε ήδη το δεύτερο ζαμπόν - ομορφιά! Θα ανακατέψω αυτό το ρολό στο εγγύς μέλλον! Σας ευχαριστούμε για τις συνταγές και για τη φωτογραφία των γλυκών !!!

[Νατάλια]

Νατάλια, Ευχαριστώ! Θα χαιρόμουν αν σας αρέσει!

Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε μια βρεγμένη πετσέτα. Χαλαρώστε με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, το πλάτος της οποίας είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το ύψος του ζαμπόν. Τυλίξτε με μια πετσέτα, πιέστε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το ρολό στο ζαμπόν.

Λοιπόν, τι είδους χιλιοστό πρέπει να είσαι; Και, αν δεν μαντέψατε με το μέγεθος; Αλλά νιώθω υπέροχα.

[Λούσιεν]

Λοιπόν, τι είδους χιλιοστό πρέπει να είσαι;

Λούσιεν, Lyudmila, δεν καταλαβαίνεις ποιο είναι το πρόβλημα; Απολύτως τίποτα περίπλοκο για να απλώσετε μια πετσέτα και ένα ζαμπόν δίπλα του. Έδειξε όλους τους χειρισμούς στη φωτογραφία. Εάν δεν έχετε μαντέψει σωστά, απλώς πιέστε το πιο ενεργά από ψηλά.

Τώρα κατάλαβα ότι είναι πολύ μαλακός. Το κεφάλι της Mistletochka δεν λειτουργεί καλά, οι σκέψεις μου είναι διαφορετικές, πήρα ένα κεφάλι, το έβρασα με λεμόνι για ένα ζευγάρι, ένα τέτοιο τζετ ατμού, φοβάμαι για την οροφή. τώρα θέλω να μαγειρέψω κάτι. Σίγουρα θα κάνω ένα ρολό, μου άρεσε πάρα πολύ.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, συγχαρητήρια για τον βοηθό σας! Αφήστε το να σερβιριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ. Για να μειώσετε τον ατμό, πρέπει να αρχίσετε να απελευθερώνετε τον ατμό όχι αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά αφού περιμένετε 10-15 λεπτά. Και έβαλα μια πετσέτα πάνω από τη βαλβίδα, γιατί την έχω κάτω από τα ράφια.

Δηλαδή, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα. Λοιπόν, είμαι ήρεμος τώρα, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια, θα μάθω να μαγειρεύω.

Δηλαδή, μπορείτε να το καλύψετε με μια πετσέτα.

Μπορώ. Καλή τύχη!