Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D και κουζίνα 0507D)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
αυγά	4 πράγματα.
ζάχαρη	750 γρ
αλεύρι	750 γρ
μπέικιν πάουντερ	1/2 τσάντα
αράπικο φιστίκι	100 γρ
κακάο για χρώμα	γεύση
γάλα	2-3 κουταλιές της σούπας
κανέλα	1 κουτ
γαρύφαλλο	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• "Μαύρο ψωμί; Όχι, αυτό απέχει πολύ από την υπόθεση. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε σάντουιτς με ξηρή σίκαλη με το Hildesheim Pumpernickel. Και έχει σημαντικά περισσότερες θερμίδες. Τα ειδικά μπισκότα σε σχήμα διαμαντιού έχουν πολύ γλυκιά γεύση, σαν το Speculaas. Ο Δάσκαλος Thomas Schwetje Baker δεν τους πωλεί πλέον. Αλλά για τους αναγνώστες, δείχνει μια παλιά συνταγή που έψησε μετά τον παππού του. «Το ψήσιμο Hildesheim Pumpernickel είναι πολύ ακριβό επειδή η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη», δήλωσε ο Thomas Schwetje. «Αλλά έχει ακόμα πιο νόστιμη γεύση, ειδικά τα Χριστούγεννα. Είναι όμορφα τραγανά. "
• "Και εδώ πώς: Ανακατέψτε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέστε τα άλλα συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Ξεδιπλώστε σε ένα στρώμα πάχους περίπου 4 χιλιοστών και κόψτε λωρίδες μήκους περίπου 10 ίντσες και πλάτους πέντε ίντσες. Τοποθετήστε κάθε λωρίδα σε λαδωμένο παλέτα. καλύτερα σε χαρτί περγαμηνής. Λιπάνετε τις λωρίδες με τον κρόκο. Ψήστε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες (μεταφορά). Τα πτερύγια είναι έτοιμα όταν είναι χρυσά καφέ. περισσότερες τηγανισμένες ουσίες και η ζύμη γίνεται πικρή. Είναι καλύτερα να πάρει τα μπισκότα νωρίς, ώστε να μην είναι πολύ αργά.
• Πολύ σημαντικό: Κόψτε το φρεζαρίσμα σε κομμάτια αμέσως μετά το ψήσιμο (μια λωρίδα σε τρία κομμάτια) και αφαιρέστε από τη σόμπα ενώ η ζύμη είναι ακόμα ζεστή. Διαφορετικά, θα καταρρεύσει πολύ. Από δεδομένο αριθμό συστατικών, λαμβάνονται τέσσερα ή πέντε φύλλα. Φυλάσσετε το τελικό Pumpernickel σε πέτρινο δοχείο ή σε αλουμινόχαρτο, ώστε να μην μαλακώσουν. Αν σας αρέσουν τα ψημένα προϊόντα που είναι λιγότερο γλυκά, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη. Αλλά προσέξτε: αντί για ζάχαρη, προσθέστε την ίδια ποσότητα αλεύρου για να δεσμεύσετε το υγρό του αυγού. "
• 🔗
• Καθοδηγούμενος από αυτές τις συστάσεις, ζύμωσα τη ζύμη. Πήρα το 1/4 των συστατικών (για 1 αυγό, έβαλα τα μισά από 1 / 4-75 g ζάχαρης · τα καρύδια δεν ψιλοκομμένα πολύ - σε κομμάτια). Από μια δεδομένη ποσότητα ζύμης, λαμβάνεται ένα τμήμα για έναν ή μισό πυθμένα του μπολ, ανάλογα με την κύλιση της ζύμης. Μπορείτε να διανείμετε ολόκληρη τη ζύμη στο κάτω μέρος του μπολ ή να τυλίξετε ένα μαστίγιο (λουρίδα - λουκάνικο) διανέμοντάς το σε ένα λιπαρό μπολ σε σπείρα και ισιώστε στο επιθυμητό μέγεθος. Πριν το ψήσιμο, αλείφεται με κρόκο, δίνει στιλπνότητα και πιο ευχάριστο χρώμα, ειδικά με μπισκότα χωρίς κακάο. Ψήσαμε σε ένα πολύπλευρο στη λειτουργία ψησίματος για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το σχήμα της ζύμης) Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε αμέσως από το πολυκουζινάκι και κόψτε σε διαμάντια.
• 🔗 (αυτό είναι από ένα στρώμα από ένα άλλο τμήμα)
• Τα μπισκότα είναι εύθρυπτα και πολύ αρωματικά, καλό για τσάι και καφέ (τρώγονται ως "σπόροι"). Αυτή η ζύμη στη γερμανική κουζίνα χρησιμοποιείται για την κατασκευή κέικ κέικ: ολόκληρα ή ψιλοκομμένα.
• 🔗
• Καλή όρεξη.

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 30 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

λειτουργία ψησίματος πολλαπλών κουζινών

Σημείωση

Μια πηγή:
*

έχετε μπισκότα ψωμιού στο Βερολίνο, το έψησα, το pumpernickel είναι εντελώς διαφορετικό, υπάρχουν ολόκληροι κόκκοι σίκαλης, αυτό είναι υγρό μαύρο ψωμί, όχι μπισκότα 🔗Το Pumpernickel μεταφράσατε εσφαλμένα το κείμενο, γράφουν ότι είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε το pumpernickel (σύμφωνα με την τεχνολογία) και λένε ότι τα μπισκότα που αντιπροσωπεύουν στη συνταγή είναι πολύ πιο νόστιμα.

[NataliARH]

NataliARH, ευχαριστώ για το σχόλιο, αλλά αυτό δεν είναι ψωμί, υπάρχουν επίσης μπισκότα, επειδή αυτή δεν είναι η μόνη πηγή (αυτή η συνταγή είναι ήδη πάρα πολλά χρόνια). Ξέρω επίσης για το ψωμί.

Οι συνταγές είναι πολύ παρόμοιες! έτσι σκέφτηκα ότι αυτό ήταν λάθος στην κατανόηση του pumpernickel ως ψωμιού. Νομίζω ότι αυτό είναι το ίδιο, λίγο περισσότερο από τη μακρά ιστορία αυτών των μπισκότων σε διαφορετικές χώρες της Γερμανίας που ψήνονται με διαφορετικούς τρόπους και τα ονόματα διαφέρουν, προφανώς, το ψωμί του Βερολίνου και το pampernickel Hildesheimer είναι συγγενείς στο μακρινό παρελθόν. Η αλήθεια σου !!!

[NataliARH]

NataliARHίσως μερικά μπισκότα και συγγενείς στο πολύ μακρινό παρελθόν. Υπάρχουν πολλά δάνεια στις κουζίνες αυτών των εδαφών κ.λπ.

[Λίγκρα]

Λίγκρα, φυσικά, συγγενείς, ζάχαρη = αλεύρι, τα ίδια μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς, με διαφορετικό τρόπο, λοιπόν, βρήκαν ο ένας τον άλλον στον ιστότοπο του Bread Maker !!!

Τι καλά μπισκότα!

[Σίντι]

Σίντι, Ευχαριστώ