Κοτόπουλο σε "Riesling" (λευκό κρασί) σε στιλ Μπάντεν Haehnchen in Risling (κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-πίεσης Steba) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κοτόπουλο σε "Riesling" (λευκό κρασί) σε στυλ Baden Haehnchen in Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Κοτόπουλο στο Riesling (λευκό κρασί) σε στυλ Baden Haehnchen in Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

Συστατικά
Κοτόπουλο κοτόπουλου	1,2 - 1,5 κιλά
Αλάτι πιπέρι
Βούτυρο	50 γρ
Κραμβέλαιο (φυτικό)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Καρότο	1 Η / Υ.
Ρίζα και / ή στέλεχος σέλινου	100 γρ
Riesling κρασί (καλύτερο Baden)	250 ml
Champignon	200 π.Χ.
Θυμάρι	1 κλαδάκι ή ξηρό 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προαιρετική ξινή κρέμα	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κρασί στην Baden Culinary Orchestra παίζει τουλάχιστον το ρόλο του δεύτερου βιολιού! Παρουσιάζεται ως βασικό συστατικό σε πολλά τοπικά πιάτα, από τις περίφημες ωμοπλάτες που μαγειρεύονται με ποιοτικό λευκό κρασί έως κολοκυθάκια ελάφια ή κατσαρόλα σελών στη Βουργουνδία και το κοτόπουλο στο Riesling.
Είναι κοτόπουλο στο Riesling, σε κρασί από την κύρια γερμανική ποικιλία σταφυλιών, που προτείνω να μαγειρέψω ως ένα από τα παραδοσιακά πιάτα Baden.
Η συνταγή είναι απλή, τα συστατικά είναι προσιτά και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!
Θα μαγειρέψουμε σε Steba DD2 ECO pressure cooker σε αντικολλητική κατσαρόλα. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε ανοξείδωτο ατσάλι χωρίς προβλήματα, αλλά μην ξεχάσετε να το ζεστάνετε καλά πριν τοποθετήσετε το βούτυρο και το κοτόπουλο.
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τα λαχανικά κόβοντας τα σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το φύλλο από τα καπέλα και κόψτε σε τέταρτα.
- Πλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε το, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
Στη χύτρα πίεσης, επιλέξτε τη λειτουργία "Fry", προσθέστε το μείγμα λαδιών στο τηγάνι, θερμάνετε, βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου προς τα κάτω και τηγανίστε για 10 λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στις πλευρές της κουζίνας πίεσης και κάτω κάτω από τα κομμάτια κοτόπουλου, ανακατεύετε για πέντε λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην άλλη πλευρά, προσθέστε όλα τα λαχανικά και τηγανίστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά μέχρι το τέλος του προγράμματος ψησίματος.
- Ρίξτε το Riesling πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά έτσι ώστε το κοτόπουλο να είναι σχεδόν καλυμμένο με κρασί, προσθέστε θυμάρι, αλάτι, προσθέστε μπαχάρι και καλύψτε το τηγάνι.
Ρυθμίστε το πρόγραμμα Porridge, 15 λεπτά, πιέστε 0,7 και μαγειρέψτε μέχρι το τέλος του προγράμματος.
Όταν τελειώσετε, περιμένετε 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, ανακουφίζοντας την υπολειπόμενη πίεση. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο! Καλό με σπιτικά ζυμαρικά!
- Η συνταγή προβλέπει ότι ένα μέρος των λαχανικών τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, βράζει ελαφρά και, στο τέλος, σεζόν με ξινή κρέμα. Αλλά μας άρεσε ήδη το είδος της σάλτσας και θα κάνουμε μια τέτοια μερίδα την επόμενη φορά για σύγκριση και ποικιλία.
Αποδείχθηκε ένα τρυφερό κοτόπουλο που βγαίνει από τα κόκαλα, τα κομμάτια από το στήθος είναι ζουμερά, τα λαχανικά είναι ευχάριστα. Το αλκοόλ δεν ήταν αισθητό, αλλά ο Riesling ήταν παρών με τις μοναδικές του νότες. Μπορώ να πω από την εμπειρία ότι όλα τα πιάτα με την προσθήκη κρασιού απαιτούν υψηλές απαιτήσεις - το κρασί πρέπει να είναι καλής ποιότητας ή, τουλάχιστον, να έχει ευχάριστη γεύση για εσάς. Όπως λέει η παροιμία, αυτό που βάζετε είναι αυτό που παίρνετε!
Εάν δεν υπάρχει αρκετό κρασί, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του με νερό με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας λευκού ξιδιού ή χυμού μήλου.

Σημείωση

Μερικές πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το κρασί Riesling.

Η κύρια γερμανική ποικιλία σταφυλιών, Riesling, δεν μπορεί να ονομαστεί τίποτα άλλο από το "καθολικό". Ο κύριος ανταγωνιστής του - Chardonnay - δεν ονειρεύτηκε ποτέ μια τέτοια ποικιλία κρασιών που παράγονται. Ξηρό, ημι-γλυκό, γλυκό, παγωμένο κρασί - έχει να κάνει με το Riesling. Πριν από έναν αιώνα, τα λευκά κρασιά από αυτήν την ποικιλία ήταν από τα πιο ακριβά, τα καλύτερα παραδείγματα ήταν ακόμη πιο ακριβά από το Μπορντό.Οι παραγωγοί μέσων κρασιών δεν παρέλειψαν να επωφεληθούν από αυτήν τη δημοτικότητα - προσπαθώντας να αυξήσουν τις πωλήσεις, απλά άρχισαν να χρησιμοποιούν τη λέξη "Riesling" στο όνομα των προϊόντων τους. Μέχρι σήμερα, ο Riesling προσπαθεί να καθαρίσει το όνομά του από αρνητικές συσχετίσεις.
Η πρώτη αναφορά του Riesling χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Στη συνέχεια, το 1435, ο Κόμη Johann IV του Katzenelnbogen από το Rüsselsheim, ένα μικρό πριγκηπάτο του Ρήνου, απέκτησε 6 αμπέλια Riesling για τον αμπελώνα του, το οποίο έκανε μια καταχώριση στο επιχειρηματικό βιβλίο. Αλλά ο Riesling προοριζόταν να γίνει πραγματικά δημοφιλής πολύ αργότερα. Το σημείο καμπής μπορεί να θεωρηθεί το 1716, όταν ο Βενεδικτίνος Φούλντα αγόρασε το μοναστήρι του Γιοχάνισμπεργκ, καταστράφηκε άσχημα κατά τη διάρκεια του Πολέμου των Τριάντα ετών Λίγα χρόνια αργότερα, οι κάποτε παραμελημένοι αμπελώνες τακτοποιήθηκαν και φυτεύτηκαν με μια μόνο ποικιλία - Riesling. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, αυτή η ποικιλία εκτιμήθηκε ισοδύναμα με τα υπέροχα κρασιά της Γαλλίας.
Ίσως θα είχε παραμείνει μέχρι σήμερα, αν όχι για μια μεγάλη μύγα στην αλοιφή που εισήγαγαν μιμητές και αδίστακτοι κατασκευαστές. Από το "ελαφρύ" χέρι τους στη δεκαετία του '60 και του '70, η λέξη "Riesling" μπορούσε να βρεθεί ακόμη και στις ετικέτες των κρασιών που δεν είχαν καμία σχέση με αυτήν την ποικιλία. Και μόνο τα τελευταία χρόνια, ο Riesling άρχισε να αποκαθίσταται στα μάτια των θαυμαστών του.

Κρασί από τις όχθες του Ρήνου

Σήμερα στη Γερμανία έχουν διατεθεί περισσότερα από 21.000 εκτάρια για το Riesling - αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο κυρίαρχη σε καμία άλλη χώρα. Και αυτό το γεγονός είναι αρκετά κατανοητό. Το γεγονός είναι ότι ο Riesling λατρεύει τη δροσιά. Σε ζεστές χώρες, χάνει όλη την ελκυστικότητά του, τα κρασιά αποδεικνύονται «επίπεδα» και δεν ενδιαφέρουν. Το εύκρατο κλίμα της Γερμανίας δίνει στο Riesling αυτό που χρειάζεται για τέλεια ισορροπία - μια μακρά και πολύ αργή ωρίμανση. Η συγκομιδή ξεκινά συχνά εδώ όχι νωρίτερα από τα μέσα Οκτωβρίου και μπορεί να διαρκέσει μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου (όταν πρόκειται για γλυκά κρασιά).
Τις περισσότερες φορές, το Riesling βρίσκεται στις πλαγιές του ποταμού Ρήνου και του παραπόταμου του Moselle: στις περιοχές Rheingau, Pfalz και Mosel-Saar-Ruwer. Τα κρασιά των δύο πρώτων περιοχών διακρίνονται για την κομψότητα και την ισορροπία τους, ενώ τα κρασιά Mosel είναι συχνά ελαφριά, αναζωογονητικά ποτά.

Ταξινόμηση των γερμανικών κρασιών

Η ταξινόμηση των γερμανικών Rieslings δεν είναι τόσο εύκολη στην κατανόηση. Σε αντίθεση με, για παράδειγμα, τη Γαλλία και την Ιταλία, όπου η βάση βασίζεται σε ένα εδαφικό χαρακτηριστικό, η Γερμανία έχει το δικό της σύστημα πολλαπλών σταδίων. Πρώτον, όλα τα κρασιά χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: επιτραπέζια κρασιά (Tafelwein (tafelwein), κρασιά μιας συγκεκριμένης περιοχής (Landwein (ladndwein)) και τα λεγόμενα "ποιοτικά κρασιά". Τα επιτραπέζια κρασιά παράγονται κυρίως για εγχώρια κατανάλωση και σχεδόν ποτέ δεν εξάγονται, τόσο πολύ ποιοτικά κρασιά παρουσιάζουν μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, συντομογραφία (Qualitetswein bestimmer Anbaugebit) - QbA - ποιοτικό κρασί από μια συγκεκριμένη περιοχή κρασιού και Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), συντομογραφία Μόνο τα καλύτερα γερμανικά κρασιά μπορούν να λάβουν το σήμα QmP, ενώ το QmP, ανάλογα με την πυκνότητα του μούστου και το επίπεδο ζάχαρης στα σταφύλια που συγκομίζονται, υποδιαιρείται σε 6 ακόμη υποομάδες: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Τα κρασιά της τελευταίας υποκατηγορίας είναι τα πιο σπάνια και, κατά συνέπεια, Υπεύθυνα το πιο ακριβό. Η παραγωγή ενός μπουκαλιού Trockenbeerenauslese απαιτεί περίπου 15 κιλά σταφίδες!

Riesling του Παλαιού και Νέου Κόσμου

Κοντά στο Rheingau, υπάρχει μια άλλη περιοχή της οποίας το Rieslings είναι παγκοσμίως σεβαστό - η Γαλλική Αλσατία. Η κλίμακα της καλλιέργειας Riesling εδώ δεν είναι τόσο εντυπωσιακή, μόνο 3400 εκτάρια, αλλά η φήμη των τοπικών κρασιών έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Ένα ειδικό μικροκλίμα, ειδικά εδάφη εδάφους και οινοπαραγωγικές παραδόσεις καθιστούν δυνατή τη δημιουργία κρασιών που είναι εντελώς διαφορετικοί από τους γερμανικούς.Το Rieslings από την Αλσατία είναι πολύ ξηρό, ισχυρό (περίπου 12%) και στρογγυλεμένο λόγω της μακράς γήρανσης σε χαλύβδινες δεξαμενές. Τα περισσότερα από τα κρασιά αυτής της ποικιλίας ανήκουν στην κατηγορία AOC της Αλσατίας (γνωστός και ως Vin d'Alsace), αλλά υπάρχει ακόμη ένα υψηλότερο επίπεδο - η ελίτ των κρασιών - Alsace Grand Cru. Το αλσατικό γλυκό Rieslings έχει επίσης τη δική του ταξινόμηση. Είναι συνηθισμένο να τα χωρίζετε σε Vendange tardive (VT, vandage tardive - που μεταφράζεται ως "αργή συγκομιδή") και Selection de grains ευγενείς (SGN, επιλέξτε de gran ευγενής - "επιλεγμένα ευγενή μούρα"). Τα κρασιά που ανήκουν στην τελευταία κατηγορία παρασκευάζονται από μούρα καλυμμένα με ευγενή μούχλα. Όπως τα ξηρά, γλυκά αλσατικά Rieslings διαφέρουν από τα γερμανικά σε υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Το Riesling τα πάει καλά και στην Αυστρία. Εδώ αντιπροσωπεύει περίπου 1.500 εκτάρια αμπελώνων. Η μεγαλύτερη επιτυχία στην παραγωγή του Riesling επιτεύχθηκε από τους οινοπαραγωγούς Wachau και Kremstal. Το αυστριακό Riesling χαρακτηρίζεται συχνότερα ως εκφραστικό κρασί με ορυκτές και νότες λεμονιού. Μπορεί να αναγνωριστεί από τη μακρά επίγευσή του με νότες πιπεριού.
Riesling αμπέλια μπορούν επίσης να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά, τη Νέα Ζηλανδία, την Αυστραλία και τη βόρεια Ιταλία.

Κρύο φρεσκάδα

Το Riesling είναι μια πολύ λεπτή ποικιλία που λατρεύει τη δροσιά. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές πρέπει να προσαρμοστούν στις ιδιοτροπίες του. Πολλές τεχνολογικές διαδικασίες πραγματοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Έτσι, για να διατηρηθεί το μελλοντικό κρασί φρέσκο, τα επιλεγμένα μούρα ψύχονται λίγο. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται πριν από τη ζύμωση. Η ζύμωση του κρασιού συμβαίνει επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες - μόνο 10-18 ° C.
Ως αποτέλεσμα αυτής της προσεκτικής στάσης, γεννιούνται πολύ φρέσκα και κομψά κρασιά με πλούσιο άρωμα πράσινου μήλου, ροδάκινου, μπαχαρικών, εσπεριδοειδών, πράσινων βοτάνων και ορυκτών νότες. Μετά από μια μακρά γήρανση, τα κρασιά αποκτούν μια ασυνήθιστη νότα για αυτό το ποτό - "λάδι". Επιπλέον, αυτή η δυνατότητα είναι χαρακτηριστική κυρίως για ακριβά και υψηλής ποιότητας δείγματα.
Τα γλυκά κρασιά επίσης δεν χάνουν τη φρεσκάδα τους. Δεν υπάρχει ούτε μια ένδειξη ζάχαρης σε αυτά - η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ισορροπημένα λόγω της υψηλής οξύτητας.

Απεριόριστες δυνατότητες

Λόγω της υψηλής οξύτητάς τους, το Rieslings μπορεί να ισχυριστεί ότι είναι μακροχρόνιο. Μια ζωντανή επιβεβαίωση αυτού είναι το παλαιότερο Riesling στην ιστορία. Το 1961, ένα μπουκάλι της συγκομιδής του 1540 άνοιξε στο Λονδίνο, τότε το κρασί ήταν πάνω από 400 ετών. Όμως, όπως αποδείχθηκε, ο «σεβάσμιος γέρος» ήταν γεμάτος δύναμη και υγεία - το κρασί διατήρησε το άρωμα και την ευχάριστη γεύση του.
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε κρασί για τόσο πολύ. Το Riesling μπορεί να πιει νέους και ώριμους. Η βέλτιστη περίοδος αποθήκευσης για τα ξηρά κρασιά είναι 5-15 χρόνια, για ημι-γλυκά - 10-20, για γλυκά - 10-30 χρόνια.

Τόσο τα ψάρια όσο και το κρέας

Η ποικιλία Rieslings σας επιτρέπει να τα συνδυάσετε με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Τα ξηρά κρασιά θα κάνουν μια καλή παρέα με λευκά ψάρια, θαλασσινά, τυριά, ασιατικά πιάτα. Το Sweet Rieslings μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα ευχάριστο τέλος ενός γεύματος. Ταιριάζουν καλά με πολλά γλυκά ή φρούτα. 🔗