Βάφλες ζύμης με σίκαλη και αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Φρέσκια μαγιά	10 γρ. (ή στεγνό 1 κουταλάκι του γλυκού)
Ρουστίκ αλεύρι μείγμα	500 γρ. (250 λευκό + 100 σίκαλη + 100 ολικής αλέσεως ή λευκό με πίτουρο)
Γάλα	500 ml (πήρα το μηδέν, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υγρό)
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (πήρε φουντούκι)
Φρουκτόζη (ζάχαρη)	2-3 st. μεγάλο.
Αλας	3/4 κουτ
Αυγά	4 πράγματα.
Μπέικιν πάουντερ	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνεχίζω να πειραματίζομαι με την επιλογή όχι πολύ λιπαρών ζυμών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ολόκληρο αλεύρι.
Αυτή τη φορά πήρε γαλλικό αλεύρι "Country Mix" (Pain de Campagne).
Το χρησιμοποιώ συχνά στο ψήσιμο ψωμιού και έχω ήδη βρει τη σύνθεση του συνηθισμένου αλευριού μας, το οποίο αντικαθιστά αυτό το μείγμα. Πρόκειται για περίπου 2 μέρη λευκού αλευριού αρτοποιίας, 1 μέρος κάθε αποφλοιωμένης σίκαλης και ολικής αλέσεως, δηλαδή, ταπετσαρία ολικής αλέσεως (ή συνηθισμένο λευκό με 3 κουταλιές πίτουρου)
Διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε ζεστό γάλα με ζάχαρη και βούτυρο. αφήστε το για 10 λεπτά. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, δεν χρειάζεται να την αραιώσετε, ανακατέψτε την με ξηρό αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη σαν μια παχιά τηγανίτα, προσθέστε γάλα εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε για 2 ώρες ή έως ότου διπλασιαστεί η ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίστε τους κρόκους και ανακατέψτε στη ζύμη. Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν παχύ αφρό με αλάτι και μπέικιν πάουντερ και συνδυάστε προσεκτικά με τη ζύμη.
Ψημένο σε μια συσκευή παρασκευής σάντουιτς Philips 3 σε 1, με καφετιέρα
Η μισή ζύμη αναμίχθηκε με ξηρά τηγανητά κρεμμύδια, ψιλοκομμένο λουκάνικο γιατρού και τυρί σουλουγκούνι. Το αποτέλεσμα είναι βάφλες σνακ.
Το άλλο μισό αναμίχθηκε με ένα ψιλοκομμένο πράσινο μήλο. Αυτή είναι μια επιλογή επιδόρπιο.
Έβαλα τη ζύμη χθες, αφού σηκώθηκα, την ανάμιξα και την έβαλα στο ψυγείο και το πρωί αναμίξαμε τη ζύμη που είχε ανέβει ξανά στο ψυγείο με αυγά, γέμιση και ψημένη.
Ο γιος, που είναι ο μόνος μας «εργάζεται» το Σάββατο, πήγε στο σχολείο ασυνήθιστα χαρούμενος μετά από ένα πρωί καπουτσίνο με βάφλες