Πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα με γαρίδες "Tom Yam Kun"

Πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα με γαρίδες "Tom Yam Kun"

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: ταϊλανδικά

Συστατικά
Γαρίδα
Λεμονόχορτο
Μπαχαρικά, αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Tom Yam είναι ίσως η πιο διάσημη και αγαπημένη συνταγή της Ταϊλάνδης.
• Η βάση του είναι λεμονόχορτο, λεμόνι. Στην Ταϊλάνδη, αυτό το βότανο είναι παντού - προστίθεται σε φαγητό, παρασκευάζεται σαν τσάι, υπέροχες ενυδατικές κρέμες, σαμπουάν και σαπούνια παρασκευάζονται βάσει αυτού. Το λάδι λεμονόχορτου χρησιμοποιείται σε μια αρωματική λάμπα - τα βράδια στο δωμάτιό μου, μια υπηρέτρια θα φτιάχνει το κρεβάτι και θα ανάβει μια λάμπα με λεμονόχορτο.
• Η σούπα Tom Yam είναι ασυνήθιστα αρωματική, λεμονόχορτο, φύλλα λεμονιού, χυμός ασβέστη, πιπεριές τσίλι καθορίζουν τη βάση της μοναδικής γεύσης της.
• Το Coon σημαίνει γαρίδες, το Tom Yam Coon είναι μια πικάντικη σούπα με λεμόνι και κρεβτκά. Το Tom Yam παρασκευάζεται επίσης με ένα μείγμα θαλασσινών και κοτόπουλου.
• Μου άρεσε περισσότερο ο Tom Yam Kun. Το δοκίμασα πριν, στη Μόσχα - αλλά, φυσικά, έχει καλύτερη γεύση από πρώτο χέρι.
• Για κάποιο λόγο, δεν αγόρασα ένα σετ για μαγείρεμα αυτής της σούπας στην Ταϊλάνδη, αν και θα μπορούσε να γίνει ακόμη και στο αεροδρόμιο κατά την αναχώρηση.
• Αγόρασα λεμονόχορτο μόνο για παρασκευή για να πίνω σαν τσάι. Αλλά ... Ο χρόνος πέρασε μετά την επιστροφή του στο σπίτι, το άνοιξε, μύριζε λεμονιέρα - και ήθελα μια πικάντικη πικάντικη σούπα.
• Δεν είχα φύλλα λεμονιού, ζυμωμένη σάλτσα ψαριού και ακόμη ασβέστη, τα απαραίτητα συστατικά του Tom Yam.
• Υπήρχε, ωστόσο, χυμός λάιμ σε ένα μπουκάλι, υπήρχε μια μέτρια-καυτή ταϊλανδέζικη σάλτσα για τηγάνισμα με κίτρινο κάρυ, το ίδιο συμπύκνωμα ψαριού, φύλλα λεμονιού, τσίλι, τζίντζερ, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά.
• Και, το πιο σημαντικό, υπήρχε η ίδια λεμονόχορτο.
• Η αγορά των υπόλοιπων συστατικών δεν είναι πρόβλημα.
• Διάβασα ακόμη και ότι η Stockmann έχει μπαχαρικά για τον Tom Yama, το εμπορικό σήμα Santa Maria.

Συστατικά για 1 λίτρο νερού:
6 μεγάλες γαρίδες
ένα μικρό φιλέτο ψαριού στο δέρμα (πήρα σολομό, αυτό είναι για ζωμό ψαριού, καθώς δεν υπάρχει σάλτσα ψαριού)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μίσχος σέλινου
1 μάτσο κόλιαντρο
1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
6-8 champignons
1 πιπεριά
1 ντομάτα
1 συσκευασία ταϊλανδέζικης σάλτσας κάρυ
λεμονόχορτο 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
τζίντζερ σε σκόνη 1/2 κουτ
πικάντικο adjika 1 κουτ.
κολίανδρο
αλάτι για γεύση
χυμός ασβέστη 100 ml
χυμός 1 λεμονιού

Παρασκευή:

Προσθέστε λεμονόχορτο (ή μίγμα Santa Maria) σε βραστό αλατισμένο νερό.
Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες από τα κεφάλια και τα κελύφη, αφήνοντας μόνο τις ουρές, μπορείτε να κόψετε.
Κόψτε τα champignons στη μέση. Ντομάτες και πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια.

Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό ασβέστη, λεμόνι και το ίδιο το λεμόνι με το δέρμα από το οποίο συμπιέστηκε ο χυμός. Η σούπα πρέπει να έχει έντονη γεύση λεμονιού. Βράζουμε για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέστε φρέσκο ​​κόλιαντρο και πράσινα κρεμμύδια και καλύψτε.

Παραδόξως, αποδείχθηκε πολύ παρόμοιο με το πρωτότυπο.
Όταν λήφθηκε το δείγμα, τα δάκρυα έφτασαν στα μάτια, η μύτη πλημμύρισε - το ίδιο αποτέλεσμα

Η μόνη εμπλοκή με λεμονόχορτο Το βρίσκω, έτσι θα το κάνω. Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες τι μπορεί να αντικατασταθεί ή πού να το βρείτε;

Μπορείτε να δοκιμάσετε να αναζητήσετε μπαχαρικά Santa Maria για Tom Yam.
Η σάλτσα που χρησιμοποίησα - επίσης. Περιέχει λεμονόχορτο και φύλλα λεμονιού.

Η λεμονόχορτο έχει έντονη γεύση και άρωμα λεμονιού, αλλά χωρίς οξύ.
Μυρίζει σαν ένα πολύ αρωματικό τσάι λεμονιού.

Η συνταγή περιέχει ασβέστη και λεμόνι, 1 λίτρο ολόκληρου λεμονιού και χυμό ολόκληρου ασβέστη.Αυτό αρκεί όταν συνδυάζεται με ταϊλανδέζικη σάλτσα και μια καλή χούφτα λεμονόχορτο.

Και αν δεν υπάρχει λεμονόχορτο, δεν αφήνει λεμόνι, δεν υπάρχει σάλτσα, δεν υπάρχουν μπαχαρικά της Ταϊλάνδης, μπορείτε να πάρετε 3-4 λάιμ και να βάλετε το χυμό και να ξεφλουδίσετε. Λοιπόν, πιθανώς μόνο ξύσμα από το λεμόνι, αλλιώς θα είναι ξινό. Και μην ξεχνάτε τις πιπεριές τσίλι ή το πικάντικο adjika. Αναγκαστικά τζίντζερ - Είχα στεγνώσει, ή μπορείτε να κόψετε μια φρέσκια φέτα σε λεπτές φέτες. Άφθονο σέλινο και κόλιαντρο.

[ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ]

Το δοκίμασα. Δεν θέλω να κάνω ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ πάλι. Για όσους αποφασίζουν ωστόσο να δοκιμάσουν:
1) Lemon Grass στέκεται αλέθουμε σε μύλο καφέ μόνο για σκόνη. Το ίδιο το Lemon Grass είναι αρκετά σκληρό γρασίδι. Ακόμα και μετά από αρκετά μεγάλο βράσιμο, μασάται με μεγάλη δυσκολία ή δεν μασά καθόλου. Ή ετοιμάζουμε και στραγγίζουμε.
2) Μην παρασκευάζετε λεμόνι Grass σε αλατισμένο νερό: τα καρυκεύματα που προστίθενται αργότερα περιέχουν επαρκή ποσότητα αλατιού. Ειδικά αν προσθέσετε σάλτσα ψαριού, ταϊλανδέζικη σάλτσα κάρυ και ένα σύνολο μπαχαρικών για τη σούπα Tom Yam.
3) Προσθέστε μπαχαρικά με υψηλά μεγάλη φροντίδα: είναι απίστευτα αλμυρά και περιέχουν ΥΨΗΛΑ πολύ πιπέρι. Το ίδιο ισχύει και για το χυμό λεμονιού: προσθέστε λίγο και προσπαθήστε συνεχώς.
4) 3 λεπτά για το βρασμό της σούπας δεν είναι σαφώς αρκετό: κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας περιόδου δεν είναι κάτι που δεν θα μαγειρευτεί, δεν θα έχει καν χρόνο να βράσει αφού ρίξετε όλα τα άλλα συστατικά στον ζωμό του λεμόνι Grass. Το σέλινο και το λεμόνι Grass θα παραμείνουν πολύ σκληρά και θα πρέπει απλά να τα φτύσετε καθώς τρώτε αυτό το μαγειρικό αριστούργημα. Συμφωνώ - δυσάρεστη ευχαρίστηση.
Συνολικά, ένα πιάτο για πολύ μεγάλους λάτρεις της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Λοιπόν, για τα υπόλοιπα - καλή τύχη στους δοκιμαστές.

Θέλω να το διορθώσω.

Το Lemon Grass δεν χρησιμοποιείται για φαγητό, μόνο για το άρωμα. Ζητώ συγνώμη που δεν σας προειδοποίησα. Στη φωτογραφία βλέπω ότι το γρασίδι επιπλέει στο τηγάνι, αλλά δεν είναι στην πλάκα. Παρόλο που οι Ταϊλανδοί το έβαλαν σωστά με το γρασίδι, απλώς χτυπούν και τρώνε γαρίδες.

Πρέπει να υπάρχει πολύς χυμός ασβέστη. Η γεύση είναι έντονα πικάντικη και ξινή με έντονο άρωμα λεμονιού. Η σάλτσα μου ήταν μέτρια-καυτή, έπρεπε να προσθέσω πικάντικο adjika, αλλά ακόμα αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο παλιά όσο μια πραγματική σούπα παρασκευάζεται.

Το αλάτι είναι πραγματικά απαραίτητο με προσοχή, αλλά ισορροπεί το οξύ, η αλατισμένη-κυστική σούπα δεν θα έχει τη σωστή γεύση. Αλλά δεν χρησιμοποίησα τη σάλτσα ψαριού ή το κιτ Tom Yam, απλά δεν τα έχω.

Σε γενικές γραμμές, συμφωνώ ότι είναι πιο εύκολο να δοκιμάσετε πρώτα την παράσταση κάποιου άλλου (στη Μόσχα κάνουν την Taganka στο American Bar & Grill, αλλά σε άλλες πόλεις και κωμοπόλεις που δεν ξέρω) ...

Εάν το επιτρέπει ο συγγραφέας, θα προσθέσω μόνος μου, αφού στην Ταϊλάνδη έφαγα μόνο αυτή τη σούπα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε αυτή τη σούπα με γάλα καρύδας, μαλακώνει την πικάντικη και η σούπα είναι απλώς ένα θαύμα.
Και είναι καλύτερο να πάρετε τζίντζερ με σπονδυλική στήλη. Αυτό θα αφαιρούσε εντελώς.
Οι Ταϊλανδοί γενικά δεν τρώνε χόρτο από αυτό, αλλά σερβίρουν με όλες τις ρίζες :-)
Ευχαριστώ για τη συνταγή

Στο γάλα καρύδας, αυτή είναι μια διαφορετική σούπα για τους Ταϊλανδούς, τώρα δεν θα αναπαραγάγω το όνομα, είναι επίσης πολύ νόστιμο. Αλλά όχι ο Tom Yam

Καλή υγεία

Στο γάλα καρύδας, αυτή είναι μια διαφορετική σούπα για τους Ταϊλανδούς, τώρα δεν θα αναπαραγάγω το όνομα, είναι επίσης πολύ νόστιμο. :

Καλή υγεία

Ονομάζεται Tom Kha.

Το tom yam και το tom kha είναι πολύ διαφορετικές σούπες. Μπορείτε να κάνετε το tom kha ήπιο, αλλά δεν μπορείτε να κάνετε το tom kha - θα είναι πάντα έντονο. Ο συνδυασμός των πικάντικων ξινών και γλυκών είναι η ουσία της σούπας. Θα μοιραστώ τη συνταγή μου:

Για 2 μερίδες:
Ζωμός κοτόπουλου ……………… .1 λίτρο
Σχίστρα ………………… 2 στελέχη
Galangal ……………………… 1 ρίζα
Φύλλα ασβέστη Kaffir ………… 7 φύλλα
Σάλτσα ψαριού Nam Pla ……. 4 κουταλιές της σούπας (60ml)
Πάστα τσίλι …………… 2 κουταλιές της σούπας (30ml)
Ασβέστης …………………………. 2 λάιμ
Μανιτάρια ……………… 100γρ
Πιπέρι τσίλι …………… .1 - 5 κομμάτια
Γαρίδες ……………………. 0,5 κιλά
Kinza …………………. Λίγο
Η βάση της κλασικής σούπας Tom Yam είναι ζωμός κοτόπουλου. Ωστόσο, στην Ταϊλάνδη, χρησιμοποιείται επίσης βόειο κρέας και ακόμη και ένα μείγμα ζωμού βοδινού και κοτόπουλου.

Βήμα πρώτο:
Προετοιμάστε τα φύλλα ασβέστη, λεμονόχορτο και καφρό.Κόβουμε το γαγγάρι και το λεμονόχορτο σε μεγάλες φέτες και βουτάμε σε βραστό ζωμό μαζί με φύλλα ασβέστη καφίρι
Βράστε ξανά το ζωμό.

Βήμα δεύτερο: προσθέστε μανιτάρια, σάλτσα ψαριού και πάστα τσίλι στο ζωμό.

Τρίτο και τελευταίο βήμα: Ξεφλουδίστε το κέλυφος των γαρίδων εκτός από τις ουρές και τοποθετήστε το στη βρασμένη σούπα. Πιέστε τον ασβέστη και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Μόλις οι γαρίδες γίνουν κόκκινες, η σούπα είναι έτοιμη. Προσθέστε το κόλιαντρο σε ένα πιάτο λίγο πριν το σερβίρετε.

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο 🔗όπου παραγγείλαμε φρέσκα υλικά για το tom yam μερικές φορές.

Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να πάρετε τεράστιες γαρίδες. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε κοτόπουλο - δεν θα είναι χειρότερο. Αυτή η σούπα θα ονομάζεται Tom Yam Guy.

Μένει να μάθω τι είναι η γαλαγγάλη (κάτι μου λέει ότι θα μπορούσε να είναι τζίντζερ) και καφρό ασβέστη.

[ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ]

Προηγουμένως, έφαγα μόνο έτοιμο ντομάμ, επιλογές εστιατορίου. Και μετά αγόρασα επιτέλους ό, τι χρειαζόμουν, όπως γαγγάρι, καφρό ασβέστη και τα φύλλα του, στιφάδο (γνωστό και ως δακτύλιο) κ.λπ.

🔗

Πάντα έχω γαρίδες, shiitake, σάλτσα ψαριού κ.λπ., οπότε η σούπα μαγειρεύτηκε υπέροχα καλά! Είναι αλήθεια ότι μου αρέσει περισσότερο το tom-yam-nam-khon, γι 'αυτό πρόσθεσα γάλα καρύδας.

Το δοκίμασα. Δεν θέλω να κάνω ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ πάλι. Για όσους αποφασίζουν ωστόσο να δοκιμάσουν:
Το ίδιο το Lemon Grass είναι αρκετά σκληρό γρασίδι. Ακόμα και μετά από αρκετά μεγάλο βράσιμο, μασάται με μεγάλη δυσκολία ή δεν μασά καθόλου.

Και δεν χρειάζεται να το μασάτε. Το ίδιο με το γαγγαλικό. Αυτά είναι βρώσιμα συστατικά της σούπας, συνιστάται ακόμη και να τα κόβετε όχι λεπτά, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τα αφαιρέσετε από τη μαγειρεμένη σούπα.

Μένει να μάθω τι είναι η γαλαγγάλη (κάτι μου λέει ότι θα μπορούσε να είναι τζίντζερ) και καφρό ασβέστη.

Η ρίζα Galanagala μοιάζει πολύ με το τζίντζερ, είναι ακόμη και από την ίδια οικογένεια, αλλά ακόμα δεν είναι τζίντζερ. Στην Ασία, χρησιμοποιούνται τόσο τζίντζερ όσο και γαγγάλη.

[Ντοπλέτοχκα]

Ντοπλέτοχκα, σε οποιαδήποτε έκδοση, με ή χωρίς γάλα καρύδας - η σούπα είναι απίστευτα νόστιμη, είναι υπέροχο που πήρατε τα χέρια σας

σε οποιαδήποτε έκδοση, με ή χωρίς γάλα καρύδας - η σούπα είναι απίστευτα νόστιμη

Αυτό είναι αναμφίβολα! Και χάρη στο θέμα σας, χάρη σε εσάς θυμήθηκα ότι από καιρό ήθελα να το μαγειρέψω μόνος μου!

[γαγγάλη, καφρό ασβέστη και τα φύλλα του, ρωγμή (γνωστό και ως δακτύλιο)]

Και δεν χρειάζεται να το μασάτε. Το ίδιο με το γαγγαλικό. Αυτά είναι βρώσιμα συστατικά της σούπας, συνιστάται ακόμη και να τα ψιλοκόβετε, ώστε να είναι πιο βολικό να τα αφαιρέσετε από τη μαγειρεμένη σούπα.
Η ρίζα Galanagala μοιάζει πολύ με το τζίντζερ, είναι ακόμη και από την ίδια οικογένεια, αλλά ακόμα δεν είναι τζίντζερ. Στην Ασία, χρησιμοποιούνται τόσο τζίντζερ όσο και γαγγάλη.

Και δεν το έκοψα. Το αγόρασα ήδη κομμένο και αποξηραμένο. Αλλά στην ερώτησή μου για το τι είναι γαγγάλη, καφρό ασβέστη και τα φύλλα του, ρωγμή (γνωστό και ως δακτύλιο), Δεν έλαβα ποτέ απάντηση

[γαγγάλη, καφρό ασβέστη και τα φύλλα του, ρωγμή (γνωστό και ως δακτύλιο)]

Αλλά στην ερώτησή μου για το τι είναι γαγγάλη, καφρό ασβέστη και τα φύλλα του, ρωγμή (γνωστό και ως δακτύλιο), Δεν έλαβα ποτέ απάντηση

Είναι όλα στη φωτογραφία. Το Galangal είναι η κορυφαία, παχύτερη ρίζα. Εγραψα:

Η ρίζα Galanagala μοιάζει πολύ με το τζίντζερ, είναι ακόμη και από την ίδια οικογένεια, αλλά ακόμα δεν είναι τζίντζερ. Στην Ασία, χρησιμοποιούνται τόσο τζίντζερ όσο και γαγγάλη.

Διαφέρει από το τζίντζερ στο χρώμα και τη γεύση, η γεύση του είναι πιο κοντά στα εσπεριδοειδή.
Limetta kaffir ή kaffir lime - στην παραπάνω φωτογραφία στα αριστερά. Είναι μικρότερο από τον κανονικό ασβέστη και έχει σκούρο πράσινο, ανώμαλο δέρμα. Μυρίζει επίσης σαν ασβέστη, αλλά η γεύση είναι πιο αρωματική και πιο απαλή.
Το krachay στη φωτογραφία βρίσκεται ανάμεσα στο limmetta και το galangal. Αυτές είναι πολύ πικάντικες ρίζες, έχουν άρωμα εσπεριδοειδών, πιπεροριζών και πιπεριών ταυτόχρονα.

Καλή μέρα
Ήμουν από καιρό οπαδός αυτής της σούπας "ναρκωτικών".
Και έτσι το μαγειρεύω


Μπορώ να πω με σιγουριά ότι πετυχαίνω, τουλάχιστον όχι χειρότερα από ό, τι στην Ταϊλάνδη (δύο εβδομάδες εμπειρίας κατανάλωσης αυτής της σούπας στην πατρίδα του, και σε διαφορετικά ιδρύματα), και καλύτερα από την άποψη της ευκολίας απορρόφησης.

Και έτσι το μαγειρεύω

Ο σύνδεσμος δεν ανοίγει.

Συγνώμη.
Αυτό πρέπει να λειτουργήσει
🔗

Αυτό πρέπει να λειτουργήσει

Ευχαριστώ UncleVicR

Συγνώμη.
Αυτό πρέπει να λειτουργήσει
🔗

Γιατί δεν δημοσιεύετε τη συνταγή σας στον ιστότοπό μας; Κάτι που μας οδηγείτε όλοι σε έναν άλλο ιστότοπο
Διαφημίζετε τον ιστότοπό σας; Έτσι, οι διαφημίσεις μας φαίνεται να απαγορεύονται στον ιστότοπο

Ας φέρουμε τις συνταγές σας εδώ, αν οι συνταγές είναι πραγματικά δικές σας

Συγγνώμη αν νομίζατε ότι ήταν διαφήμιση
Χρειάζεται πολύς χρόνος για μεταφορά και αναζήτηση φωτογραφιών (εάν διατηρούνται).
Θα προσπαθήσω σύντομα.