Candy "βερίκοκο πραλίνα με αμυγδαλωτό" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Γλυκά "βερίκοκο πραλίνα με αμυγδαλόπαστα" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Γερμανός

Candy βερίκοκο πραλίνα με αμυγδαλωτό (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Συστατικά
αποξηραμένα βερίκοκα	125 γρ
κονιάκ / κονιάκ	2 κουταλιές της σούπας
αμυγδαλωτό	200 γρ
ζάχαρη άχνη	100 γρ
καρύδια, μισά	100 γρ
πικρή σοκολάτα	150 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα πιο διάσημα γλυκά σήμερα είναι πραλίνες. Εφευρέθηκαν το 1663 στη Γερμανία. Οι πραλίνες διατηρούν ακόμη ρεκόρ πωλήσεων στη Γερμανία και την Ελβετία. Για περισσότερα από δώδεκα χρόνια πειραματίζονται με αυτά τα γλυκά και εφευρίσκουν όλο και περισσότερους νέους τύπους αυτής της λιχουδιάς.
Στη Γερμανία, την Ελβετία και τη Γαλλία, η λέξη πραλίνα δηλώνει ένα κοινό όνομα για γλυκά στα οποία καλύπτονται διάφορες βάσεις (μαντολάτο, ξηροί καρποί, ganache, λικέρ, αμυγδαλωτά, φρούτα) με σοκολάτα.
Η πραλίνα εφευρέθηκε από τον Γερμανό σεφ Cesar de Choiseul, και πήρε το όνομά του προς τιμήν του Γάλλου δούκα Plessis-Praline (στρατάρχης της Γαλλίας και πρωθυπουργός του Κυρ Βασιλείου Louis XIV.), Ο οποίος στάλθηκε ως διπλωμάτης για παρατήρηση στο Ρέγκενσμπουργκ (Βαυαρία).
Αυτά τα υπέροχα γλυκά μπορούν να φτιαχτούν και στο σπίτι.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και κόψτε σε μικρούς κύβους, ρίξτε κονιάκ για μια ώρα. Ξεπλύνετε τα καρύδια και στεγνώστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι (και μετά τη λήψη του δείγματος, ήθελα να τα καραμελώ, θα ήταν πολύ χρήσιμο, γιατί σας συμβουλεύω να το κάνετε). Ανακατέψτε το αμυγδαλωτό με ζάχαρη άχνη. Το έσκισα σε μικροσκοπικά κομμάτια, αλλά είναι καλύτερο να το βάλω στον καταψύκτη και να το τρίψω ή να το αλέσω στο εξάρτημα "μύλος" από ένα μπλέντερ. Προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα. Διαμορφώστε τη ζύμη σε λουκάνικο και τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφαιρέστε τη μάζα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη εάν δεν είναι πολύ πυκνή. Στη συνέχεια κόψτε σε κύκλους πλάτους περίπου 1 εκατοστά. Για παράδειγμα, χύσαμε βραστό νερό πάνω σε αποξηραμένα βερίκοκα για να το πλένω και το ξεχάσαμε, γι 'αυτό έδωσα τη μάζα σε περγαμηνή σε ένα ορθογώνιο, την έστειλα σε αυτήν τη μορφή στον καταψύκτη και έκοψα τις καραμέλες σε σχήμα τραπεζοειδούς.
Εάν η μάζα σας είναι πολύ πυκνή, προσθέστε κονιάκ ή νερό. Εάν είναι υγρό (όπως και με το ξεχνώ μου) - προσθέστε ζάχαρη άχνη.
Για κάλυμμα σοκολάτας:
Λιώστε 100 γραμμάρια σοκολάτας σε υδατόλουτρο και αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε 50 γραμμάρια σοκολάτας και ανακατέψτε, ή, αν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το 30% της σοκολάτας με σοκολάτα (σταγόνες σοκολάτας, που θα δώσουν στο σώμα της σοκολάτας της καραμέλας τις σωστές ιδιότητες). Η γέμιση μου, τελικά, δεν βγήκε πυκνή, οπότε πήρα τα κομμένα κομμάτια από τον καταψύκτη σε μέρη, το έβαλα σε ένα σουβλάκι και το χύσαμε με σοκολάτα, αφαιρέστε την περίσσεια σοκολάτας σκουπίζοντας την καραμέλα στο δοχείο, το διακοσμήσω με μισά καρύδια. Εάν η μάζα σας είναι πυκνή, τότε μπορείτε να τοποθετήσετε τα κομμένα γλυκά (από τον καταψύκτη!) Σε ένα μπολ σοκολάτας σε μέρη, ανακατέψτε και βάλτε περγαμηνή / σιλικόνη, ώστε να γυαλίσουμε όλα τα γλυκά.
Η μάζα αμυγδαλωτού μπορεί να γίνει μόνοι σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Χρησιμοποίησα έτοιμο.
Για τη μη αλκοολική έκδοση, αντικαθιστούμε το κονιάκ με χυμό λεμονιού ή ροδόνερο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

730γρ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Η Marzipan έχει μια πολύ μακρά ιστορία. Μια ποικιλία απίστευτων ιστοριών κυκλοφορούν γύρω από την προέλευσή της. Η ιστορία της πείνας στο Λίμπεκ το 1407, η οποία οδήγησε στην εφεύρεση του ψωμιού του Μάρκου - "Marci panis", επιστρέφει με αξιοζήλευτη συνέπεια στα άρθρα των χριστουγεννιάτικων εφημερίδων.Όταν εξαντλήθηκαν τα αποθέματα ψωμιού και αλευριού, η Γερουσία έδωσε εντολή στους αρτοποιούς να παράγουν ψωμί από τα αποθέματα αμυγδάλου που κατασκήνωσαν στις αποθήκες. Ωστόσο, αυτός ο θρύλος εμφανίζεται τακτικά όπου αργότερα άρχισαν να κάνουν αυτή την λιχουδιά.

Από την αρχή της καριέρας του, το αμυγδαλωτό παράγεται από φαρμακοποιούς και ακόμη και πριν από τον 18ο αιώνα θεωρήθηκε φάρμακο. Το πρώτο μήνυμα σχετικά με τη γλυκύτητα του Mazapan στο ευρωπαϊκό έδαφος δίνεται από τον Γάλλο ιατρό Arnaud de Veyneu (πέθανε το 1313).

Τον Μεσαίωνα, το αμυγδαλωτό ήταν πολύ δημοφιλές στους αυτοκράτορες, τους πρίγκιπες και τους στρατηγούς. Τον XIV αιώνα, το αμυγδαλωτό αναπτύχθηκε ως επιδόρπιο για τα πριγκίπισσα δικαστήρια και ήταν ένα πολύτιμο δώρο για τους αξιωματούχους της αυτοκρατορίας. Κάποιος μπορεί να φανταστεί την αξία αυτού του πιάτου εκείνη τη στιγμή από το ακόλουθο γεγονός: Ο Κάρολος IV, όταν εισήλθε στην πόλη, έλαβε 1368 επιχρυσωμένα αμυγδαλωτά ψωμιά.

Στη συνέχεια, η ζάχαρη, άλλα γλυκά, καθώς και τα μπαχαρικά ήταν μια ιδιαίτερη και πολύτιμη ιδιοκτησία. Μετά την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου και την παγκόσμια καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου, στην Ευρώπη θα μπορούσε να προμηθεύεται περισσότερη ζάχαρη από πριν. Ωστόσο, το κόστος του ήταν ακόμα αρκετά υψηλό. Μόνο με την εξαγωγή ζάχαρης τεύτλων στα τέλη του 18ου αιώνα, κατέστη δυνατό να προσφέρουμε αμυγδαλόπαστα σε προσιτές τιμές. Ταυτόχρονα, το μονοπώλιο των φαρμακοποιών στην παραγωγή αμυγδαλωτού κλονίστηκε. Αρχικά, οι ζαχαροπλάστες ασχολήθηκαν με την παραγωγή αμυγδαλωτού, ο οποίος προσέφερε αυτή τη λιχουδιά κυρίως για τις διακοπές. Έφτιαξαν έργα τέχνης και χειροποίητα φιγούρες, σε αντίθεση με τα φρουτζάκια αμυγδαλωτά που κάποτε είχαν απλό σχήμα. Μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η παραγωγή αμυγδαλωτού υποβλήθηκε όλο και περισσότερο σε μεθόδους βιομηχανικής επεξεργασίας και προχώρησε προς την ευημερία. Χάρη στην εκβιομηχάνιση, κατέστη δυνατή η προμήθεια αμυγδαλωτού στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες και η διάθεσή του σε όλους.

Σήμερα, περισσότεροι από 500 τύποι αμυγδαλωτού παράγονται σε ευρωπαϊκές χώρες. Η ευρωπαϊκή πρωτεύουσα των marzipans είναι η γερμανική πόλη του Λούμπεκ, όπου παρασκευάζονται γλυκά σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, η οποία διατηρείται απόλυτα μυστικό. Οι πανταχού παρόντες οικονομικοί κατάσκοποι, ωστόσο, ισχυρίζονται: το κύριο μυστικό των δασκάλων του Λούμπεκ είναι ότι βάζουν ένα πικρό για κάθε 100 συνηθισμένες αμυγδαλές.

Οι ζαχαροπλάστες του Λούμπεκ υπερηφανεύονται ότι γνωρίζουν σχεδόν διακόσιες συνταγές μαγειρέματος: μαρζιπάνες με πορτοκάλια, ανανά, ρούμι. Οι αληθινοί γνώστες και οι λάτρεις του αμυγδαλωτού γνωρίζουν ότι η λιχουδιά γίνεται σύμφωνα με μια μάλλον περίπλοκη συνταγή και περιέχει τουλάχιστον 33% αμύγδαλα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε αμύγδαλο. Η ποικιλία του καρυδιού, η γεύση, η υγρασία και ο χρόνος συγκομιδής έχουν μεγάλη σημασία.

Ένας άλλος διάσημος τύπος αμυγδαλωτού παρήχθη εδώ, στο Königsberg, και διέφερε από τον συνάδελφό του Lübeck με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ειδικές αστείες μορφές, αλλά πάνω απ 'όλα - μια κρούστα ψημένη στο φούρνο ή στο φούρνο. Αυτή η παραγωγή ήταν και παραμένει μακρά και επίπονη, επειδή πρέπει να αναμίξετε τρία κύρια συστατικά - αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη και ροδόνερο - και να τα μετατρέψετε σε ειδικά γλυκά τσαγιού, διακοσμημένα με ευαίσθητα και ευαίσθητα στολίδια.

Το πρώτο εργοστάσιο αμυγδαλωτού Königsberg άνοιξε από τους αδελφούς Pomatti το 1809. Σύντομα, ο Pomatti απονεμήθηκε τον τίτλο «ζαχαροπλάστης της βασιλικής αυλής».

Τότε υπήρχαν ονόματα που σχεδόν κανείς δεν θυμάται πλέον, για παράδειγμα, οι Sterkau και Petschlis ή Lidke, Siegel και Steiner ή Gelhaar. Στο νησί Kneiphof, ο αμυγδαλωτός Plud λειτούργησε. Και τότε οι γνωστές μάρκες που εξακολουθούν να υπάρχουν σήμερα άνοιξαν τη δική τους επιχείρηση: Wald και Schwermer, που τώρα έχουν παραγωγή στο Bad Wörishhoven.

Στην Ευρώπη και την Αμερική, η ζήτηση για αμυγδαλωτό είναι εποχιακό. Πιο συγκεκριμένα, εορταστική. Όταν απομένουν λίγο περισσότερο από ένα μήνα πριν από τα Χριστούγεννα, τα παράθυρα του δρόμου στη Γερμανία, την Αυστρία και την Ουγγαρία έχουν μια παραδοσιακή εμφάνιση πριν από τις διακοπές. Τα καταστήματα και τα καταστήματα εμφανίζουν μια ποικιλία από διακοσμητικά αμυγδαλωτού, ειδώλια και φρούτα. Στο Λούμπεκ, τα Χριστούγεννα χωρίς αμυγδαλωτά δεν είναι Χριστούγεννα. Κάθε χρόνο γίνεται ένα είδος προσκυνήματος εδώ για λιχουδιές, που πωλούνται σε πολλούς τόνους.Και, φυσικά, άλλες αγαπημένες διακοπές δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτήν την λιχουδιά: Πάσχα, Απόκριες και Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Αρκετά μουσεία αφιερωμένα σε αυτήν την λιχουδιά είναι ανοιχτά στην Ευρώπη:
Μουσείο Marzipan στο Szentendre, Ουγγαρία
Μουσείο Marzipan στο Ταλίν της Εσθονίας
Μουσείο Marzipan στο Λούμπεκ, Γερμανία
Μουσείο Marzipan στο Kfar Tavor, Ισραήλ

Η ιστορία του αμυγδαλωτού στην Ευρώπη ανάγεται περισσότερο από έναν αιώνα. Μέχρι τώρα, είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα και εκλεπτυσμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, η προσωποποίηση της αριστοκρατικής κομψότητας, η λεπτή γεύση, το κύρος και η καλή γεύση. Μπορεί να παραγγελθεί σε όλα τα καλύτερα ευρωπαϊκά εστιατόρια, και οι πρωτεύουσες προσπαθούν να εκπλήξουν τους τουρίστες με μουσεία αμυγδαλωτού, όπου μπορείτε να δείτε τις πιο φανταστικές δημιουργίες ζαχαροπλαστών: από ειδώλια ζώων έως το κτίριο του Κοινοβουλίου. Το Marzipan είναι το πιο εξαιρετικό δώρο για τα Χριστούγεννα και την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Ένα άτομο με εκλεπτυσμένη γεύση θα το εκτιμά πάντα. Ο Marzipan ήταν και παραμένει ο βασιλιάς των λιχουδιών ζαχαροπλαστικής.

🔗