Ψωμί 1 βαθμού στο desem

Ψωμί 1 βαθμού στο desem

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
desem opara	210 γρ
ορρός	360 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	670 γρ
άλας	για γεύση (έχω 0,5 κιλά HP = 3gr)
Νηρε. αηδία λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η ζύμη που είχα ήδη εξασθενήσει, πρόσθεσε το πλεόνασμα κατά την αφαίρεση του δεσμού. Διαβάζουμε για το desem ΕΔΩ.
• 
• Βάζω όλα τα συστατικά σε έναν κάδο HP, αλάτι για αλεύρι (μπορείτε να το προσθέσετε μετά από 5 λεπτά από την αρχή της ζύμωσης). Μας αρέσει το πυκνό ψωμί, οπότε η ζύμη θα είναι κατάλληλη. Ενεργοποίησα το κύριο πρόγραμμα, βάρος 1,2 κιλά, ο χρόνος εμφανίστηκε 3h10min
• 
• Όλες οι διαδικασίες πραγματοποιήθηκαν από την CP σύμφωνα με το κύριο πρόγραμμα. Πριν το ψήσιμο, απενεργοποίησα το HP, η ζύμη παρέμεινε για ζύμωση για άλλες 2 ώρες.
• 
• Στη συνέχεια, ενεργοποίησε το πρόγραμμα ψησίματος για 1 ώρα
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1,2 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, κύρια + ψημένα προϊόντα

Σημείωση

Πρότυπο ψωμί για κάθε μέρα, χωρίς μαγιά, χαμηλό αλάτι (στην περίπτωσή μου).

Νατάσα! Λαμπρός! Το ψωμί είναι υπέροχο! Επίσης στον αρτοποιό. Αρκετά απλό! Τώρα μένει να κάνουμε desem. Ευχαριστώ, Νατάσα! έκανες τόσο καλή δουλειά.

Ευχαριστώ, Λούντα! Συνηθισμένο ψωμί, πού είναι υπέροχο;

έκανες τόσο καλή δουλειά

και εδώ είναι μια διόρθωση: είναι καλό που ήμουν το αφεντικό, και τα βακτήρια δούλεψαν, αλλά έκανα ... μερικές φορές τακτοποιώ ένα μικρό σχεδιασμό για αυτούς, ώστε να μην χαλαρώνουν

Συνηθισμένο ψωμί, πού είναι υπέροχο;

Νατάσα, αλλά ξέρω σε τι φτιάχτηκε. Το Desem δεν είναι συνηθισμένο ... Μόλις το συνηθίσατε ήδη.

Δεν το έχω συνηθίσει ακόμα) Είμαι ευτυχισμένος ως παιδί όταν ανεβαίνει η ζύμη

Δεν το έχω συνηθίσει ακόμα) Είμαι ευτυχισμένος ως παιδί όταν ανεβαίνει η ζύμη

Ξερω τι εννοεις ! Δεν έχω συνηθίσει τα υγρά μου ακόμα. Κάθε ψωμί είναι ένα γεγονός!

όλα είναι ακριβώς έτσι

είναι καλό που ήμουν το αφεντικό, αλλά τα βακτήρια δούλεψαν

Νατάσα, διάβασα το θέμα σου για το desem με ενδιαφέρον. Και τίθεται το ερώτημα, είναι μόνο καλά βακτήρια που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας;

[Ήρα]

Ήρα, καλά, όλα περιγράφονται εκεί στην επιστημονική αιτιολόγηση, διαβάστε
λόγω των θερμοκρασιών και χωρίς πρόσβαση στον αέρα, υπάρχουν λιγότερα κακά βακτήρια εδώ
Δεν έχω μικροσκόπιο, πιστεύω στα λόγια μου

Δεν έχω μικροσκόπιο, πιστεύω στα λόγια μου

ακριβώς...

λοιπόν όλα τα φύλλα είναι ένα σημείο αναπαραγωγής κακών βακτηρίων

λοιπόν όλα τα φύλλα είναι ένα σημείο αναπαραγωγής κακών βακτηρίων

εύκολα

Ένα τόσο ζεστό και ευάερο ψωμί!

και εγώ ... μερικές φορές τακτοποίησα ένα μικρό σχεδιασμό για να μην χαλαρώνουν

Νατάσα, διάβασα το θέμα σου για το desem με ενδιαφέρον. Και τίθεται το ερώτημα, είναι μόνο καλά βακτήρια που αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας;

λοιπόν όλα τα φύλλα είναι ένα σημείο αναπαραγωγής κακών βακτηρίων

- δεν είναι αλήθεια! (:
Διάβασα για τις μαγίες, όπως λάχανο τουρσί, γιαούρτι κ.ο.κ.
Πρώτον, με οποιαδήποτε ζύμωση, εμφανίζεται οξίνιση του προϊόντος, αφρισμός και δυσάρεστη οσμή, λόγω της ενεργοποίησης των ζυμωτικών βακτηρίων, τα οποία ζωντανεύουν πρώτα. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς προχωρά η οξίνιση, τα ζυμωτικά βακτήρια μετατοπίζονται από το γαλακτικό οξύ και ο αφρός εξαφανίζεται και φαίνεται ότι όλα έχουν τελειώσει, αυτό είναι ένα σημείο καμπής, όταν τα ζυμωτικά βακτήρια έχουν ήδη φύγει και η απαραίτητη μικροχλωρίδα για προφανή ζύμωση δεν είναι ακόμα αρκετή. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει τις ημέρες 2 - 3. Και, κατά κανόνα, το πρώτο σημάδι μιας διέλευσης από την κρίση είναι μια αλλαγή στη μυρωδιά: από δυσάρεστο θα γίνει σαφώς ξινό, αλλά όχι οξικό, δηλαδή ξινό.Μετά από αυτό, για παράδειγμα, στη μαγιά, κατά κανόνα, αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, στην αρχή και μετά θα υπάρχουν όλο και περισσότερες από αυτές))) Η εμφάνιση φυσαλίδων δείχνει την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Αρχικά, οι φυσαλίδες θα είναι μόνο στην επιφάνεια και, στη συνέχεια, με αύξηση της έντασης, θα εμφανίζονται σε ολόκληρο τον όγκο, κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει την 4η - 5η ημέρα.
Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν να ζουν πλήρως στα προϊόντα εκκίνησης μας, τα οποία «επεξεργάζονται» - ζυμώνουν το ψωμί μας όπως απαιτείται !!! κατά το ψήσιμο και το φαγητό, θα δώσουν στο σώμα μια τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών! ... Επιπλέον, η ζύμωση με αλεύρι ξινής εξουδετερώνει το φυσικό συντηρητικό που υπάρχει στους κόκκους! ... Και το ψωμί δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν μεγαλώνει με μούχλα, αλλά, κατά κανόνα, απλά παλιό, χάρη στο όξινο περιβάλλον (γι 'αυτό ο Kuzya από το καρτούν ήταν τόσο λάτρης του μπαγιάτικου ψωμιού ... (:)
Έτσι, από τις καλλιέργειες εκκίνησης υπάρχει συνεχές όφελος και τίποτα περισσότερο!

Φυσικά, οι ζυμώσεις είναι χρήσιμες, εννοούσαμε ότι η μικροβιολογική σύνθεση δεν είναι 100% αποστειρωμένη και αποτελείται όχι μόνο από καλά, κακά που θα υπάρχουν, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σε οποιαδήποτε ζύμωση, και όχι μόνο σε αυτά)))) επειδή τα σπόρια πετούν στον αέρα)