Ψωμί μαγιάς με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

[Απολαμβάνω)]

Ψωμί μαγιάς με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	150 γραμμάρια
νερό	350 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	500 γραμμάρια
καρύδια	65 γραμμάρια
σταφίδες	65 γραμμάρια
άλας	12 γραμμάρια
καλαμποκάλευρο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 5-8 ώρες πριν ζυμώσετε.

• Ανακατέψτε το μαγιά, το νερό και το αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε για μια ώρα.

• Προσθέστε αλάτι και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη.
• Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταφίδες 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Ζυμώστε μέσα.

• Η ζύμη είναι κολλώδης και υγρή. Δουλεύουμε με λαδωμένα χέρια. Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 120 λεπτά. Stretch-fold μετά από 30, 60 και 90 λεπτά.

• Ζύμη σε όλα τα στάδια. Δεν θα πω ότι σφίγγει, αλλά εμφανίστηκαν μεγάλες φυσαλίδες και αυξήθηκε σε όγκο.

• Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι καλαμποκιού. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και σχηματίστε σε ένα μεγάλο ή δύο μικρά ρολά.
• Καλύψτε το καλάθι με μια πετσέτα, πασπαλίστε το παχύρρευστο με αλεύρι καλαμποκιού, βάλτε τη ραφή.
• Βάλτε το καλάθι σε μια σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες.
• Πάρτε το. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 ώρα.
• Αναποδογυρίστε, κόψτε και στείλτε στο φούρνο.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά.
• αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν για 40 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε.
• 
• 
• 
• Απολαμβάνω)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ή 2 ρολά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνος, ψυγείο

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε σε μια ξένη ιστοσελίδα. Άλλαξε το σχήμα ζύμωσης. Ο συγγραφέας χρησιμοποιεί ισχυρό αλεύρι, αλλά έχω το συνηθισμένο αλεύρι υψηλής ποιότητας και ακόμα δεν ξέρω ποια είναι η ποιότητα, αγόρασα ένα νέο για να το "δοκιμάσω". Η ζύμη σε αυτή τη συνταγή έχει σχεδόν 75% υγρασία. Το να δουλεύω μαζί του δεν είναι πολύ εύκολο για μένα. Αλλά ήταν ενδιαφέρον. Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Το ψωμί είναι καλό με βούτυρο και τυρί, και μόνο ένα κομμάτι για φαγητό. Συνιστώ!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, όπως πάντα απαράμιλλο ψωμί. Κάθε φορά που κοιτάζω και ζηλεύω την ικανότητά σας να ψήνετε ένα τόσο όμορφο, ποικίλο και νόστιμο ψωμί. Τα χέρια σας είναι χρυσά. Το ψωμί έχει τόσο ενδιαφέρουσες τρύπες στο κόψιμο, δεν το έχω ξαναδεί ποτέ. Σας ευχαριστώ πολύ για μια άλλη νόστιμη συνταγή.

Άντζελα,

Παρακαλώ στείλτε μου πού μπορείτε να πάρετε την καλλιέργεια εκκίνησης με 100% υγρασία. Θα ήθελα να επαναλάβω το ψωμί σου, αλλά δεν ξέρω από πού να το φτιάξω. Ευχαριστώ)

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τον έπαινο. Και όλα σχετικά με τη ζύμη ΑΚΡΙΒΩΣ ΕΔΩ
Χρησιμοποιώ αυτό που περιέγραψα σε αυτήν τη συνταγή

Παρασκευασμένο ψωμί με μαγιά λεμονιού (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayAngela, σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας και για τις υπέροχες συνταγές σας. Όλοι ζουν στους σελιδοδείκτες μου.

[Ήρα,]

Ήρα, καθόλου. Θα σας ευχαριστήσω αν σας αρέσει όταν μετακινείτε από σελιδοδείκτες στον πίνακα

Η Άντζελα, συμφώνησε. Θα μελετήσω τη μαγιά.

Με στοιχειώνει ένα κομμάτι ψωμί στην κύρια φωτογραφία, οπότε θέλω να το δοκιμάσω ...

[Άντζελα]

Άντζελα,

Απολαμβάνω)

ξεκινά ήδη από τη φωτογραφία!
Δεν ψήνω με μαγιά, οπότε θα το λατρέψω

[Tanyush,]

Tanyush, χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί)

η καρδιά μου δεν αντέχει τέτοια δόξα

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) χωρίς λέξεις !!! ΠΡΑΓΜΑΤΟΣ ΤΙ ΟΜΟΡΦΟ ΨΩΡΟ!

[Galina Iv.]

Galina Iv., ΊνναΕυχαριστώ, χαίρομαι)

Angela, ένα χαμηλό τόξο για το ψωμί που φτιάχνεις! Και πες μου τι είδους καπάκι; Κάτι κάλυμμα;

[Λέα]

Λέα, Ευχαριστώ. Μια κουκούλα μπορεί να κατασκευαστεί από μεταλλικό, γυαλί ή πήλινο μπολ. Μπορείτε να ψήσετε σε ένα μπολ με καπάκι.