Ψωμί σε μπύρα με σιμιγδάλι

[Προζύμιο]

Ψωμί σε μπύρα με σιμιγδάλι

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σιταριού 50% υγρασία	180 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
πίτουρο σιταριού	30 γραμμάρια
σημιγδάλι	50 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	280 γραμμάρια
ελαφριά αφιλτράριστη μπύρα	150 γραμμάρια
νερό	150 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	3 γραμμάρια
άλας	8,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Εάν δεν έχετε 50% υγρασία στη μίζα, μπορείτε να τη δημιουργήσετε από μίζα με 100% υγρασία.
• Πρέπει να ταΐσετε την καλλιέργεια εκκίνησης 2-3 φορές με 100% αλεύρι και 50% νερό.
• Για παράδειγμα 10 * 10 * 5 (εκκινητής * αλεύρι * νερό)
• Την τελευταία φορά που ταΐζετε την καλλιέργεια εκκίνησης 6-8 ώρες πριν ζυμώσετε (μπορεί να είναι έτοιμη σε 4-6 ώρες).

• Αυτή είναι η τελική μαγιά.

• Ζύμη
• Ανακατέψτε το νερό με μπύρα, αραιώστε τη μαγιά.
• Η παρτίδα πραγματοποιήθηκε στο KhP στο πρόγραμμα \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Ρίξτε το υγρό σε έναν κάδο.
• Σπάσαμε το μαγιά.
• Προσθέστε όλο το αλεύρι και το πίτουρο.
• Ενεργοποιούμε την παρτίδα.
• Μετά από 7 λεπτά προσθέστε αλάτι.

• Η ζύμη είναι υγρή και κολλώδης. Δουλεύουμε μαζί του με λαδωμένα χέρια σε ένα λαδωμένο τραπέζι. Stretch-fold και ζύμωση. Ζύμωση για 90 λεπτά. Stretch-fold 2 φορές για 30 και 60 λεπτά.

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Το βάζουμε στο καλάθι με τη ραφή.
• Πασπαλίστε καλά το καλάθι και το ψωμί με αλεύρι.
• Απόδειξη 60 λεπτών.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί και κάντε κοψίματα.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Το κομμάτι εργασίας απλώνεται σε ένα κέικ, αλλά συλλέγεται κατά το ψήσιμο.
• Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε στους 180 βαθμούς για άλλα 15-20 λεπτά.
• Παίρνουμε, κρυώνουμε, ακούμε το ψωμί ψύξης. Κόβουμε και απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

3,5-4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Δεν θα γράψω τίποτα για τη γεύση. Το φάγαμε σε δύο συνεδρίες. Η συνταγή είναι φανταστική. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί "Χωριό" με αλεύρι καλαμποκιού (ang-kay)

Ψωμί σε υγρή μαγιά με αλεύρι και νιφάδες φαγόπυρου (ang-kay)

Ψωμί "Modnik" (ang-kay)

Τέτοια περικοπή! Φυσικά, το σελιδοδείκτη !! Ευχαριστώ πολύ, Άντζελα !!

[Άντζελα]

Άντζελα, έχετε χρυσά χέρια! Τι απαράμιλλο ψωμί!

[Άντζελα]

Άντζελα, για να πάρετε τόσο όμορφες περικοπές σε τόσο μεγάλο πορώδες ψωμί δεν είναι εύκολο - απαιτείται δεξιότητα εδώ.

έχεις χρυσά χέρια!

- Συμφωνώ απολύτως!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Σβετλένκι, ευχαριστώ, χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή. Εάν τη χρησιμοποιήσετε, θα είναι ακόμη πιο ωραία)))

[ang-kay]

ang-kayΩ, τι όμορφος άντρας! Και τι τρύπες, σούπερ. Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ, πάρτε το στην υγεία σας!

[Άντζελα]

Άντζελα, εάν πάρετε 100 γραμμάρια ξινή σίκαλης 100% υγρασία ... τροφοδοτήστε 50 αλεύρι + 25 νερό .. έτσι; και θα υπάρχει υγρασία 50%;

Άντζελα, πόσο υπέροχο! Έχω αυτό το σιμιγδάλι - σωρούς)) αλήθεια, nashenskaya, Pudov. Αλλά αγόρασα επίσης ιταλικά, η δική μας ήταν πλήρως οργανωμένη. Για χυλοπίτες.
Ήθελα από καιρό να δοκιμάσω ψωμί με σιμιγδάλι.
Ωστόσο, τώρα είναι πιο κοντά στο φθινόπωρο, δεν θέλω να ξεκινήσω τη ζύμη (το έχω στο βακτήριο), φεύγουμε για το καλοκαίρι σύντομα.
Υπέροχο ψωμί!

Προστέθηκε την Παρασκευή 13 Μαΐου 2016 09:28

Και τι τρύπες! Σαν από μια ώριμη ζύμη ..

[Λένα,]

Άντζελα, αν πάρετε 100 γραμμάρια μαγιάς σίκαλης με 100% υγρασία ... τροφοδοτήστε 50 αλεύρι + 25 νερό .. σωστά; και θα υπάρχει υγρασία 50%;

Λένα, Όχι. Η μίζα πρέπει να είναι ίση σε ποσότητα με αλεύρι ή λιγότερο. Επομένως, πρέπει να πάρετε, για παράδειγμα, 20 γραμμάρια εκκίνησης, 20 γραμμάρια αλεύρου και 10 γραμμάρια νερού. Στη συνέχεια, 50 γραμμάρια της μαγιάς που αποδείχθηκε, τροφοδοτήστε 50 αλεύρι και 25 νερό. Απλά τροφοδοτήστε αμέσως με αλεύρι σίτου. Θα έχετε σιτάρι και 50% υγρασία. Τροφοδοτήστε δύο ή τρεις φορές.

Προστέθηκε την Παρασκευή 13 Μαΐου 2016 10:13 π.μ.

Σβετλάνα, Ευχαριστώ.Νομίζω ότι το αλεύρι που παράγεται στη χώρα παράγεται από τις ίδιες πρώτες ύλες με τις εισαγωγές. Από όσο γνωρίζω, το σκληρό αλεύρι δεν μεγαλώνει στην Ουκρανία, νομίζω ότι και εσείς.

για παράδειγμα 20 γραμμάρια εκκίνησης, 20 γραμμάρια αλεύρου και 10 γραμμάρια νερού.

να το κάνω αυτό ... και αμέσως ή μετά από πόσο καιρό να το κάνω αυτό;

Στη συνέχεια, 50 γραμμάρια της μαγιάς που αποδείχθηκε, τροφοδοτήστε 50 αλεύρι και 25 νερό.

[Lenochka,]

Lenochka, κάνουμε κάθε μετέπειτα σίτιση αφού μεγαλώσει η προηγούμενη (ζυμώθηκε). Εδώ ΕΔΩ Το ζωγράφισα βήμα-βήμα. Μπορείτε να ταΐσετε μερικές φορές, όχι τρεις, όπως τη δική μου. Αλλά τα τρία είναι καλύτερα.

Άντζελα, δεν μπορώ να περπατήσω. 🔗

[Αλμπίνα]

Αλμπίνακαι μην μπείτε! Είμαι στην ευχάριστη θέση να)

[Άντζελα]

Άντζελα, πόσο πυκνή είμαι (μπορώ να συγχωρέσω τα Ουράλια, ακόμη και τα μισά τατάρ) Δεν ξέρω τι είναι το σιμιγδάλι και γιατί είναι, από πού να το πάρω

Αυτό το αλεύρι από σκληρό σιτάρι είναι χονδροειδές (όπως το σιμιγδάλι) και μερικές φορές αλέθεται λεπτά. Τα πακέτα λένε Semola. Μπορεί να αντικατασταθεί με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι.

Ενώ γράφει, η Άνγκελα έχει ήδη απαντήσει
Το Semolina είναι ένα πολύ ισχυρό αλεύρι, περιέχει πολλή γλουτένη. Οι Ιταλοί φτιάχνουν ζυμαρικά.
Το ψήσιμο ψωμιού μόνο από σιμιγδάλι είναι κακό - το δοκίμασα κάπως - δεν μου άρεσε. Φτωχό τριαντάφυλλο, σκληρό και γεύσεις σαν καλαμπόκι.
Όμως, ως πρόσθετο στο συνηθισμένο αλεύρι, είναι υπέροχο, αποδεικνύεται τόσο μεγάλο ψίχα όπως η Angela στην εικόνα.
Το σιμιγδάλι αντικαθίσταται επιτυχώς με σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι (σήμανση στη συσκευασία "Τ"). Δεν ξέρω αν έχετε ένα, το κάνει η Makfa.

Οι αγαπημένες μου τρύπες !!! Μία από αυτές τις μέρες σίγουρα θα κάνω ζαμπάμπα
Άντζελα, δεν δοκιμάζετε την μπύρα; Κατά κάποιον τρόπο δεν τον καταλαβαίνω πραγματικά στο ψωμί. Αλλά για χάρη των τρυπών, είμαι έτοιμος να αντέξω.
Πολύ ωραίο !!!

[Τζαν]

Τζαν, δεν γίνεται αισθητή. Δοκίμασέ το.

Sori, ποιο;

Προστέθηκε την Παρασκευή 13 Μαΐου 2016 9:06 μ.μ.

Ουάου ! Ήδη στα ρωσικά, αλλά υπήρχαν στερεά ιερογλυφικά

Sori, ποιο;

Ενημέρωση μέσω F5. Κινέζικα, μητέρα, Κινέζικα

Άντζελα, ήθελα να σε ρωτήσω ως έμπειρος αρτοποιός.
Πώς μπορούν να προσαρμοστούν οι συνταγές μαγιάς στις συνταγές μαγιάς; Έχετε πολλά ενδιαφέροντα ψωμιά μόνο για τη μαγιά, αυτό για παράδειγμα. Και δεν είμαι φίλος μαζί τους με κανέναν τρόπο

[Βίκα]

Βίκα, αντικαταστήστε το ζύμη με ζύμη. Ίση ποσότητα αλευριού και νερού, αν υπάρχουν 200 μαγιά στη συνταγή, τότε 100 το καθένα. 3 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς ή ξηρά γραμμάρια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Μετρήστε τη μαγιά με αλεύρι. Αν στεγνώσει, τότε 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια, και εάν πιεστεί, πολλαπλασιάστε επί 3. Ελπίζω να το εξηγήσατε καθαρά;

[Άντζελα]

ΆντζελαΆντζελα! ναι ναι όλα είναι ξεκάθαρα !!! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!!!

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Το χέρι του Δασκάλου είναι ορατό! Μπορώ να έχω μια ερώτηση για το ζύμη; Δεν είμαι εξαιρετικός ειδικός σε αυτά. Φτιαγμένο μία φορά σύμφωνα με τη συνταγή των αδελφών Simili. Ποια συνταγή χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη μαγιά; Και ένα ακόμη πράγμα: πώς στην κρύα εποχή αντιμετωπίζετε την άνοδο του ψωμιού μαγιάς. Για μένα, για παράδειγμα, χρειάστηκε πολύς χρόνος. Ευχαριστώ.

[Βαλέρια]

Βαλέριαευχαριστώ για τον έπαινο. Έχω μια μαγιά, μπορεί να πει κανείς, για τη δική μου παραγωγή. Το έφτιαξα σε μαγιά φρούτων, και στη συνέχεια, ως "αιώνιο" το ταΐζω και αυτό είναι. Πάντα πρακτικά προσθέτω 3 γραμμάρια πιεσμένου ή ξηρού γραμμαρίου μαγιάς σε ζυμωμένα ψωμιά. Αυτό επιταχύνει την εργασία και έτσι αποφεύγει την ξινή στο ψωμί σίτου. Συνήθως το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων με το φως. Εκεί έχω 27-28 βαθμούς με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται. Το φως ανάβει μόνο όταν η πόρτα μου είναι ελαφρώς ανοιχτή.
Η διαδικασία παραγωγής ζύμης και μαγιάς πάνω μου περιγράφεται εδώ.

Παρασκευασμένο ψωμί με μαγιά λεμονιού (ang-kay)


Υπάρχει επίσης ένα τεράστιο θέμα στο φόρουμ αφιερωμένο στην υγρή μαγιά. ΕΔΩ

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Σας ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες συμβουλές! Και η μαγιά των φρούτων είναι απλώς ΥΠΕΡ! Θα τα κάνω σίγουρα! Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις γνώσεις και την εμπειρία σας! Το ψωμί σας είναι απλά υπέροχο! Μπορεί να φανεί από το ψωμί, με την αγάπη που το φτιάξατε!

[Λέρα,]

Λέρα, Ευχαριστώ. Και εδώ είμαστε όλοι στο "εσύ"

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Λοιπόν, θα είμαι στο "εσύ", όπως σε μια μεγάλη φιλική οικογένεια!