Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Νερό	250 ml.
Ζάχαρη / μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Οποιαδήποτε φρούτα (αποξηραμένα φρούτα), λαχανικά, βότανα, τσάι ...	2 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Υγρή μαγιά * Είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με πολλαπλασιασμό των κυττάρων ζύμης Saccharomyces serevisiae σε θρεπτικό μέσο (ζάχαρη, μέλι). Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία ως βιολογικός παράγοντας διόγκωσης στην παραγωγή ψωμιού από αλεύρι σίτου, μείγμα σίτου και αλεύρου σίκαλης. Εμφανίζονται επίσης καλά όταν ψήνουν ψωμί από αλεύρι σίτου πρώτης και δεύτερης τάξης και όταν επεξεργάζονται αλεύρι με μειωμένες ιδιότητες ψησίματος.
Η μαγιά υπάρχει φυσικά στην επιφάνεια διαφόρων φρούτων, μούρων και φυτών. Εάν οργανώσουμε κατάλληλες συνθήκες και ένα θρεπτικό μέσο για αυτήν τη μαγιά, τότε παίρνουμε υγρή μαγιά, η οποία στην αντοχή της δεν είναι κατώτερη από τη συνήθη ζύμη αποθήκευσης. Η παρασκευή υγρής μαγιάς είναι εξαιρετικά εύκολη. Ήδη στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, τα κύτταρα ζύμης προσαρμόζονται στο περιβάλλον στο οποίο πολλαπλασιάζονται. Αυτό τους κάνει πολύ δραστήριους. Και οι ουσίες που εισάγονται μαζί τους στη ζύμη βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του τελικού ψωμιού.
Έχουμε στον ιστότοπο άρθρο του E. Zheleznyak *, στην οποία περιγράφει την εμπειρία της να δημιουργεί υγρή μαγιά και να ψήνει ψωμί μαζί της. Ο Tatiana-Admin * μοιράστηκε ευγενικά αυτό το άρθρο με όλα τα μέλη του φόρουμ. Αλλά για κάποιο λόγο η εμπειρία της Έλενας δεν αντηχεί στον ιστότοπό μας. Είναι κρίμα. Επειδή είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σπιτική μαγιά. Και σχετικά γρήγορα. Και το ψωμί που ψήνεται πάνω τους είναι καταπληκτικό σε γεύση, άρωμα, ιδιότητες και εμφάνιση.
Μελέτησα προσεκτικά το άρθρο της Έλενας. Αλλά ήθελα να μάθω περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν τη μαγιά. Υπάρχουν πολύ λίγες τέτοιες πληροφορίες σε ιστότοπους ρωσικής γλώσσας. Σχεδόν όλοι οι συγγραφείς που έδωσαν υγρή μαγιά αναφέρθηκαν στην εμπειρία των Κινέζων αρτοποιών. Κρίνοντας από αυτό, ήταν οι Κινέζοι που άρχισαν πρώτα να φτιάχνουν υγρή φρούτα (και άλλη) μαγιά. Σε κάθε περίπτωση, βρήκα πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτή τη μαγιά σε κινέζικους ιστότοπους. Θέλω να μοιραστώ μαζί σας μερικές από αυτές τις πληροφορίες και να σας προτείνω να φτιάξετε τη δική σας υγρή μαγιά με βάση φρούτα, μούρα, λαχανικά, βότανα, τσάι και άλλα υλικά.
Μεγάλωσα υγρή μαγιά 4 τύποι:
- από φλούδα μπανάνας με αποξηραμένα μήλα και μούρα.
- από σπιτικό τσάι που έχει υποστεί ζύμωση (ανθίζοντας Sally και "Τσάι χώρας");
- από αποξηραμένα σμέουρα και φράουλες.
Έψησα ψωμί όλων των ειδών μαγιάς και ήμουν τόσο χαρούμενος που ήθελα να μοιραστώ αυτήν την εμπειρία με όλους. Δεν πρόκειται να σταματήσω εκεί. Σκοπεύω να καλλιεργήσω υγρή μαγιά από διάφορες καλλιέργειες φρούτων και λαχανικών (καρότα, τεύτλα, μήλα, ροδάκινα, σταφίδες ...), εσπεριδοειδή, βότανα (μέντα, βάλσαμο λεμονιού, πικάντικα βότανα ...), καθώς και άγρια φυτά. Ευτυχώς, το καλοκαίρι είναι μπροστά και θα υπάρχει άφθονο υλικό για τη δημιουργικότητα.
Ετσι, για την παρασκευή υγρής μαγιάς κάθε τύπου που χρειαζόμαστε:
- γυάλινο βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
- νερό σε θερμοκρασία δωματίου (όχι χλωριωμένο, διηθημένο, μη βρασμένο) - 250 ml.
- ζάχαρη / μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- τυχόν φρούτα (αποξηραμένα φρούτα), λαχανικά, βότανα, τσάι (δεν πλένεται) - 2 - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (2 κουταλιές της σούπας L. Προσθέστε, εάν έχουμε ξηρό υλικό, 4 κουταλιές της σούπας L. - εάν είναι φρέσκο).
Συνθήκες παρασκευής υγρής μαγιάς.
Για να ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, οι Κινέζοι προτείνουν τη δημιουργία θερμοκρασία εντός 21 - 25 * και αερισμός, δηλαδή περιοδική πρόσβαση οξυγόνου στη ζυμωμένη μάζα (2 - 4 φορές την ημέρα).Αυτό επιτυγχάνεται ανακινώντας το βάζο με τα περιεχόμενα, ανοίγοντας το καπάκι και απελευθερώνοντας το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα. Η καλύτερη ζύμωση μου επιτεύχθηκε σε θερμοκρασία 26 - 27 * C.
Παραγωγή υγρής μαγιάς πολύ απλό.
1. Ρίχνουμε νερό σε ένα βάζο, προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε φρούτα (λαχανικά, βότανα, τσάι). Αναμιγνύουμε. Κλείστε με ένα καπάκι.
2. Βάζουμε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος (26 - 27 * C). Όσο πιο δροσερό είναι, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να μαγειρέψει ο σιδηρόδρομος. Αφήνουμε το βάζο για 2-3 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν θα εμφανιστούν ορατές αλλαγές.
3. Ο αφρός θα εμφανιστεί στην επιφάνεια περίπου την 3η - 4η ημέρα.
Στη συνέχεια, αρκετές φορές την ημέρα πρέπει να ανακινείτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου και να ανοίξετε το καπάκι για να απελευθερώσετε το προκύπτον διοξείδιο του άνθρακα.
4. Περίπου την 6η - 7η ημέρα, η διαδικασία γίνεται πολύ ενεργή. Όταν ανοίγουμε ένα κουτί, ακούγεται ένας σφύριγμα, σαν να ανοίγαμε ένα μπουκάλι ανθρακούχο νερό. Όταν η ποσότητα αφρού αρχίσει να μειώνεται και τα περιεχόμενα του δοχείου βυθίζονται στο κάτω μέρος, η υγρή μαγιά είναι έτοιμη και μπορείτε να ψήσετε ψωμί.
Ψήσιμο ψωμιού με υγρή μαγιά.
1. Πρώτα χρειάζεστε προετοιμασία προ-ενζύμου... Η υγρή μαγιά αναμιγνύεται με αλεύρι σε αναλογία 0,8: 1. 0,9: 1 ή 1: 1 και λίγο μέλι ή ζάχαρη (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
Αυτό το μείγμα αφήνεται σε ζεστό μέρος για 12 - 16 ώρες έως ότου αυξηθεί σε όγκο κατά 2 - 3 φορές.
2. Το τελικό προ-ένζυμο αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής και ζυμώνεται η ζύμητείνει να είναι μαλακό. Στη συνέχεια προχωρούν με τη ζύμη ως συνήθως - ζυμώστε, σχηματίστε τα κενά, αφήστε την να σταθεί και ψήστε σε εστία ή σε καλούπι σε θερμοκρασία από 220 * έως 250 * C.
Σίτιση ζύμης.
Αφού ληφθεί η μαγιά για το ψήσιμο του ψωμιού, νερό προστίθεται στο βάζο στον αρχικό όγκο, 1 - 2 κουταλάκι του γλυκού τοποθετείται. ζάχαρη ή μέλι, προσθέστε μερικά φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...
Καλύψτε και αφήστε για 1-2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος για να ωριμάσει.
Ψύξτε μέχρι το επόμενο ψήσιμο. Πριν το ψήσιμο, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιά από το ψυγείο λίγες ώρες πριν τη χρήση για να το ζεσταθεί.
Η "παλιά" μάζα φρούτων / λαχανικών / βοτάνων) πρέπει να αφαιρείται περιοδικά, προσθέτοντας φρέσκο υλικό. Αυτή η μάζα δεν χρειάζεται να απορριφθεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία κατά το ψήσιμο οποιουδήποτε τύπου ψωμιού.
Αποθήκευση υγρής μαγιάς.
Η μαγιά διατηρείται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής χωρίς σίτιση είναι έως και 1 μήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να ταΐσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή μέλι. Με την πάροδο του χρόνου, η αντοχή της μαγιάς αυξάνεται και χρειάζεται λιγότερη μαγιά για να ψήνουμε ψωμί.
Κατάλογος προϊόντων από τα οποία οι Κινέζοι προτείνουν την προετοιμασία υγρής μαγιάς: μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, σταφύλι, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα, βακκίνιο, κάσιους, κεράσι, βακκίνιο, elderberry, feijoa, φραγκοστάφυλο, ακτινίδιο, μάνγκο, φρούτα του πάθους, ροδάκινο, αχλάδι, δαμάσκηνο, βατόμουρο, κόκκινη σταφίδα, λεμόνι, τέφρα στο βουνό, λωτός , ανανά, ρόδι, κυδώνι, άγριο τριαντάφυλλο, irga, θαλασσινό ιπποφαές, φράουλα, γλυκό κρεμμύδι, ντομάτα, καρπούζι, σχοινόπρασο, λεμονόχορτο, παστινάκη, πατάτες, ραβέντι, ιβίσκος, συκιές, σφενδάμι, μαύρο τσάι ...
Θα σας πω για τις παρατηρήσεις μου. Ποιες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την ταχύτερη παρασκευή υγρής μαγιάς, προ-ενζύμου και αύξηση της ζύμης για ψωμί; Το καλύτερο υλικό είναι οι πρώτες ύλες. Η ζύμωση ξεκινά πιο γρήγορα και είναι πιο ενεργή. Η ξηρή πρώτη ύλη τους αρχίζει να ζυμώνει 1 έως 2 ημέρες αργότερα και η μαγιά μπορεί να είναι έτοιμη σε 8 έως 10 έως 14 ημέρες. Το πιο δύσκολο καρύδι για μένα ήταν ένα ζυμωμένο τσάι φτιαγμένο από fireweed και ένα μείγμα από βατόμουρο, μήλο και μαύρα φύλλα chokeberry. Η μαγιά στο τσάι μαγειρεύτηκε για 10 ημέρες, ενώ σε φρέσκια φλούδα μπανάνας ήταν έτοιμα την 6η ημέρα. Τα ξηρά σμέουρα ήταν έτοιμα σε 8 ημέρες. Αυτό το εξηγώ από το γεγονός ότι για την παρασκευή αποξηραμένων σμέουρων και τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση, φούρνο (100 * - 120 * C) και el. στεγνωτήριο (40 * - 50 * C). Ως αποτέλεσμα, πέθανε άγρια μαγιά στην επιφάνεια των μούρων και των φύλλων κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, κατοικούσαν ξανά την επιφάνεια των μούρων και των φύλλων τσαγιού. Ωστόσο, σε μικρότερες ποσότητες από ό, τι με φρέσκο υλικό. Χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του προ-ενζύμου και της ζύμης.Αυτό δεν επηρέασε με κανέναν τρόπο το τελικό αποτέλεσμα. Στο τέλος, η μαγιά αποδείχθηκε εξαιρετική, και το ψημένο ψωμί είναι εξίσου ευάερο, απαλό και αρωματικό.
Λοιπόν, τώρα θέλω να τραγουδήσω ένα τραγούδι στο ψωμί με υγρή μαγιά. Αυτό το ψωμί είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο μαγιά ή με ζύμη.... Δεν υπάρχει απολύτως ξινή γεύση και άρωμα. Το ψίχουλο ψωμιού έχει ένα καταπληκτικό μοτίβο, το οποίο διαφέρει επίσης από το μοτίβο του συνηθισμένου ψωμιού. Οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα σχηματίζουν ένα μοτίβο ψίχουλου τόσο περίπλοκα ώστε να φαίνονται ακόμη και στην επιφάνεια ολόκληρου του φλοιού ψωμιού. Αποδεικνύεται υπέροχη δαντέλα, την οποία θέλετε να θαυμάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το ψίχουλο είναι ελαφρώς υγρό στη δομή, αλλά όχι ελαστικό. Το ψωμί είναι αφράτο, απαλό.
Και τι μυρωδιά περιβάλλει ολόκληρο το σπίτι από την αρχή της προετοιμασίας της προζύμωσης έως το ψήσιμο και την αποθήκευση ψωμιού! Αυτό το μαγικό άρωμα διαρκεί για πολύ καιρό. Μια μυρωδιά είναι αρκετή! Δεν θα πω ότι η μυρωδιά και η γεύση του προϊόντος από το οποίο παρασκευάστηκε η μαγιά διατηρείται στο ψωμί. Αλλά το γεγονός ότι αυτό είναι ένα καταπληκτικό ψωμί, παρακαλώ πιστέψτε με! Το ψωμί έχει υπέροχη, εξαιρετική, με ελαφριά φρουτώδη νότα! Θέλει να φάει και να φάει! Και ποιο χρώμα είναι το τελικό ψωμί! Σαν τίποτα στη γη! Από φως, χαρούμενο, ηλιόλουστο, σε διαφορετικές αποχρώσεις λιλά, βιολετί, λιλά ...
Γενικά, όχι ψωμί, αλλά ένα πραγματικό έργο τέχνης ψησίματος!
Σε αυτό το νήμα, δεν γράφω συνταγές ψωμιού με υγρή μαγιά. Εδώ θα δώσω συνδέσμους σε συνταγές για τα ψωμιά που έχω ήδη ψηθεί. Και θα ανανεώσω συνεχώς αυτό το θέμα με συνδέσμους σε νέες συνταγές.
Θα σημειώσω μόνο ότι η ζύμη για αυτό το ψωμί πρέπει να ξεκινήσει με ένα προ-ένζυμο 80-100% υγρασία. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για το ψωμί που σας αρέσει, παρατηρώντας αυτές τις αναλογίες αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα της υγρής μαγιάς. Ως βάση για τα ψωμιά μου με υγρή μαγιά, πήρα συνταγές ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως από τις οδηγίες για τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic. Άλλαξα μόνο την ποσότητα του αλατιού και του λαδιού και αντί για ζάχαρη χρησιμοποίησα το φυσικό μέλι και το «μέλι» της δικής μου προετοιμασίας.
Κατανάλωση υγρής μαγιάς για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας από το αλεύρι αρτοποιίας είναι: για την πρώτη τάξη - 20 - 25%. για τη δεύτερη τάξη - 30 - 35%. για χοντρό αλεύρι - 35 - 40%.
Λοιπόν, τώρα θα δώσω ένα μικρό απόσπασμα από ένα άρθρο που περιγράφει τα οφέλη της υγρής μαγιάς... Σημειώνω ότι οι Κινέζοι συνιστούν τη χρήση υγρής μαγιάς όχι μόνο για ψήσιμο ψωμιού, αλλά και φρέσκο κατά την προετοιμασία ποτών, ποτών φρούτων, επιδέσμων σαλάτας, ως πλούσια πηγή βιταμινών, μικρο και μακρο στοιχείων. Τρόφιμα και ψωμί με υγρή μαγιά:
- συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και των διαδικασιών πέψης, συμβάλλοντας έτσι στην απώλεια βάρους.
- επηρεάζουν το μεταβολισμό και βοηθούν στην απορρόφηση άλλων τροφίμων.
- μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου ·
- έχουν θετική επίδραση στο νευρολογικό σύστημα ·
- αποτελεσματική για αλλεργίες, δερματικές λοιμώξεις, άσθμα, βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας.
- αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων στην στοματική κοιλότητα, προστατεύοντας τα δόντια από τη φθορά.
- προάγει την απορρόφηση ασβεστίου, σιδήρου και βιταμίνης D ·
- εφοδιάστε το σώμα με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, αυξάνοντας έτσι την ανοσία.
Εγγραφείτε, αγαπητοί αρτοποιοί! Δοκιμάστε να φτιάξετε ζύμη για να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση του ψωμιού που ψήνεται μαζί του.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

200 ml κάθε παραλλαγής

Ώρα προετοιμασίας:

6 - 10 - 14 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θερμοκρασία 26 - 28 * С

Σημείωση

Παρόμοιες συνταγές

Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη (lappl1)

Τσάι χώρας (ζυμωμένο) - επτά σε ένα (lappl1)

Fireweed "μέλι" (lappl1)

AnaMost

Απολαυστική διακόσμηση!
Σελιδοδείκτης ξεκάθαρα! Θα το κάνω!

Έλενα Καντιόα

Lyudochka, είμαι καταπληκτικός! Δεν μπορώ καν να βρω λέξεις! Είστε το έξυπνο κορίτσι μας!

Rada-dms

Λιουδότκα!
Πλήρης απόλαυση!
Μου φαίνεται ότι ο μπαμπάς μου έκανε τέτοια μαγιά για κρασί, θα μπορούσε να είναι αυτό; Τώρα δεν υπάρχει κανένας να ρωτήσει, δεν με ενδιέφερε προηγουμένως, δυστυχώς!
Θα ήθελα να επαναλάβω το πείραμά σας. Πείτε μου, πλένετε τις φλούδες μπανάνας; Έχω αποξηραμένα μήλα, πλένω σε κάθε περίπτωση ή χωρίς φλούδες. Θα πάνε χωρίς τη φλούδα; Και δεν θέλω να χρησιμοποιήσω τα καταστήματα, αν και τώρα φαίνεται ότι έχουν εμφανιστεί τα δικά μας. Πλύνε τα?
Αλλά θα ήθελα να πλένω μπανάνες. Είσαι το σαπούνι σου;

Ανατολίεβνα

lappl1, Lyudochka, τι καλό άτομο είσαι! Μεγάλωσα τη μαγιά μου!
Μπορούμε να επαναλάβουμε.

Νικήσια

Λούντμιλα, Lyudochka, είμαι απόλυτα ενθουσιασμένος με τη δουλειά που έγινε! Μπράβο! ! Θα έρθω τρέχοντας από τη δουλειά και θα μελετήσω προσεκτικά και θα βασανίσω με ερωτήσεις!

Αλμπίνα

Λούντμιλα, τόσο όμορφο και όλα είναι σε εικόνες

Τι δουλειά

NataliARH

Λούντμιλα, πόσα διαφορετικά, επίσης χωρίς λόγια
απλά τάξη
ένα εργοστάσιο ζύμης στο "χωριό" του έχει ανοίξει μια παράδοση στη Ρωσία υπάρχει; Χρειάζομαι τα πάντα!

και ξεκίνησα μια πολύ μεγάλη μαγιά, πρέπει να βρω χρόνο για να το βάλω

AnaMost

Απόσπασμα: Rada-dms

Μου φαίνεται ότι ο μπαμπάς μου έκανε τέτοια μαγιά για κρασί, θα μπορούσε να είναι αυτό;

Ναι, σίγουρα, όλοι οι γονείς έκαναν πολτό ... σε μούρα, μαρμελάδα, σε κόκκους ... είναι κάτι πολύ παρόμοιο, μόνο για μια διαφορετική δράση: ...

τότε οδήγησαν το φεγγάρι ...

Rada-dms

AnaMost, ο μπαμπάς μου δεν οδήγησε ποτέ φεγγάρι! Έκανε ένα υπέροχο κρασί, για αυτό χρησιμοποίησε και την αρχική μαγιά.

AnaMost

Rada-dms, λοιπόν, ζούσαμε στο Καζακστάν υπό την ΕΣΣΔ, όπου έφτιαχναν κρασί, φαινόταν, χωρίς μαγιά, μόνο στα σταφύλια ...
Αλλά μετά μετακόμισαν στη Σιβηρία - και είχαν ήδη οδηγήσει εκεί - για εξωτερική χρήση, παρεμπιπτόντως

lappl1

AnaMost, Έλενα kadiewa, Rada-dms, Ανατολίεβνα, Νικήσια, Αλμπίνα, NataliARH, κορίτσια, αγαπητέ! Σας ευχαριστώ όλους για την προσοχή σας στη συνταγή και τις ευγενικές λέξεις που μου απευθύνονται! Η γνώμη σας είναι τόσο αγαπητή για μένα! Θέλω πραγματικά κάποιος να χρησιμοποιήσει τις πληροφορίες και να συμμετάσχει σε αυτήν την ενδιαφέρουσα και συναρπαστική δραστηριότητα! Θα χαρώ να απαντήσω σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Θα πω ότι είναι πραγματικά απλό! Απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί η μαγιά χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί και η ζύμη διαρκεί περισσότερο από ό, τι με τη συνηθισμένη μαγιά. Αλλά καταλαμβάνουν λίγο από τον χρόνο μας.Το κύριο πράγμα είναι η καθημερινή προσοχή, ώστε να μην μούχλα και ασφυξία. Ναι, και οι συνθήκες πρέπει να δημιουργηθούν έτσι ώστε να μην παγώνουν ή να υπερθερμαίνονται.

Λόκσα

ΛούντμιλαΣας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά και τη συνταγή σας! Διάβασα από την Έλενα για αυτήν την υγρή μαγιά και τις σκέψεις να το δοκιμάσω - περιπλανήθηκε στο μυαλό μου, αλλά για να ενδιαφερθώ τόσο! Θα προσπαθήσω να μεγαλώσω ένα τέτοιο θαύμα στο σπίτι μου. Χθες οι άνθρωποι στο κατάστημα αγόρασαν όλες τις μπανάνες, δεν ήταν οι προσπάθειές σας;
Πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα: Χρησιμοποιήσατε τσάι με έντονη ζύμωση ή αδύναμο; Τι ζύμωση είναι το τσάι Ιβάν;
Για το ψήσιμο ψωμιού, δίνεται το ποσοστό κατανάλωσης μαγιάς, είναι το ποσοστό της υγρής μαγιάς ή το ποσοστό του προ-ενζύμου;
Και ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε φλούδα μπανάνας, έχετε προσθέσει αποξηραμένα φρούτα, αλλά όπως κατάλαβα ότι τα ξηρά φρούτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ζύμωση, ίσως είναι λογικό να βάζετε αποξηραμένα φρούτα μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και στη συνέχεια να προσθέτετε φρέσκο προϊόν; Ή ένας αποξηραμένος καρπός λειτουργεί ως «απόχρωση γεύσης» - τι;
Rada-dms, Θα πλύνω τις μπανάνες (αγόρασα φρούτα), δεν τις παίρνουμε από έναν φοίνικα, τι θα γινόταν αν βρίσκονταν σε εισαγόμενη λάσπη; , μου φαίνεται ότι τα απαραίτητα μικρόβια για τη μαγιά θα παραμείνουν εκεί, υποψιάζομαι ότι μερικά από αυτά έχουν εξαπλωθεί όχι μόνο στην επιφάνεια του δέρματος AnaMost, Anya, φτιάξαμε κρασί και φεγγάρι, και μερικά: κακία: χρησιμοποιήσαμε καθαρό πουρέ.
Λιουδότκα, υπέροχα ψωμιά !!!!

lappl1

Απόσπασμα: Rada-dms

Θα ήθελα να επαναλάβω το πείραμά σας. Πείτε μου, πλένετε τις φλούδες μπανάνας; Έχω αποξηραμένα μήλα, πλένω σε κάθε περίπτωση ή χωρίς φλούδες. Θα πάνε χωρίς τη φλούδα; Και δεν θέλω να χρησιμοποιήσω τα καταστήματα, αν και τώρα φαίνεται ότι έχουν εμφανιστεί τα δικά μας. Πλύνε τα? Αλλά θα ήθελα να πλένω μπανάνες. Είσαι το σαπούνι σου;

Olenka, θα χαρώ πολύ αν χρησιμοποιείς την εμπειρία μου και ετοιμάσεις υγρή μαγιά. Πλύσιμο φρούτων, λαχανικών και άλλων υλικών. Έγραψα για αυτό στη λίστα των υλικών για μαγιά - δεν παίρνουμε πλυμένα φρούτα, μούρα, βότανα.
Εξετάσαμε διεξοδικά τη φύση του ψησίματος και της μαγιάς κρασιού και ηρέμησα σε αυτό το σκορ. Το γεγονός είναι ότι αυτή η μαγιά είναι Saccharomyces cerevisiae. Πραγματοποιούν αλκοολική ζύμωση. Υπάρχουν, φυσικά, άλλα είδη ζύμης στα φρούτα, αλλά τα αλκοολούχα κερδίζουν όλα. Και αν δεν κερδίσουν, τότε ούτε η μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Και η υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο - εάν πιάσει κάποιο "αριστερό" βακτήριο, ο φούρνος θα διορθώσει τα πάντα. Επομένως, το πλύσιμο δεν είναι μόνο απαραίτητο, αλλά και αδύνατο, αλλιώς θα ξεπλύνουμε όλη τη φυσική μαγιά και τίποτα δεν θα λειτουργήσει για εμάς. Παρεμπιπτόντως, έχω μπανάνες από την αγορά.

lappl1

Απόσπασμα: Loksa

Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά και τη συνταγή!

Oksanchik, ευχαριστώ ! Χαίρομαι που σας ενδιαφέρει αυτή η μαγιά και θέτετε τέτοιες ερωτήσεις στο σημείο.
Απαντώ:

Απόσπασμα: Loksa

Έχετε χρησιμοποιήσει τσάι με ισχυρή ή ασθενή ζύμωση; Τι ζύμωση είναι το τσάι Ιβάν;

Χρησιμοποιήθηκε ζύμωση 12 ωρών τσάι από Ιβάν, Ιούλιος. Αποδεικνύεται ότι είναι μέτριας ζύμωσης.

Απόσπασμα: Loksa

Για το ψήσιμο ψωμιού, δίνεται το ποσοστό κατανάλωσης μαγιάς, είναι το ποσοστό της υγρής μαγιάς ή το ποσοστό του προ-ενζύμου;

Αυτό είναι το συνολικό ποσοστό για ολόκληρη τη δοκιμή. Δηλαδή, πήρα μια αριθμομηχανή και μέτρησα όλο το αλεύρι για ψωμί, και στη συνέχεια το χώρισα σε ανά ένζυμο και ζύμη. Δεν χρησιμοποίησα μόνο τις συστάσεις των Κινέζων, αλλά και τους Ρώσους αρτοποιούς σε αυτό το θέμα. Η υγρή μαγιά στη βιομηχανική παραγωγή ψωμιού και η κινεζική υγρή μαγιά είναι διαφορετικά υλικά. Στη βιομηχανία, η υγρή μαγιά παρασκευάζεται με αλεύρι. Αλλά οι συστάσεις των Κινέζων και των Ρώσων συμφώνησαν.

Απόσπασμα: Loksa

όταν χρησιμοποιείτε φλούδα μπανάνας, έχετε προσθέσει αποξηραμένα φρούτα, αλλά όπως κατάλαβα τα ξηρά φρούτα για ζύμωση περισσότερο, ίσως είναι λογικό να βάζετε τους ξηρούς καρπούς μια ή δύο ημέρες νωρίτερα και στη συνέχεια να προσθέσετε ένα φρέσκο προϊόν; Ή ένας αποξηραμένος καρπός λειτουργεί ως «απόχρωση γεύσης» - τι;

Όταν πρόσθεσα αποξηραμένα μήλα και μούρα στη φλούδα της μπανάνας, δεν σκέφτηκα πραγματικά γιατί το έκανα αυτό. και γενικά, η ιδέα μιας φλούδας μπανάνας μου ήρθε όταν θυμήθηκα για την προετοιμασία του κορυφαίου επιδέσμου για τα φυτά μας στον κήπο. Διάβασα κάπου ότι είναι καλό να προσθέσετε φλούδα μπανάνας σε αυτό για να ενισχύσετε τη ζύμωση. Έτσι σκέφτηκα ότι θα μπορούσα να το χρησιμοποιήσω για να φτιάξω μαγιά για ψωμί.Και δεν υπάρχει προφανής γεύση μήλων, μούρων και μπανανών στο τελικό ψωμί. Ελαφρύ φρουτώδες άρωμα. και τι - δεν μπορείτε να ορίσετε. αποδεικνύεται ότι το κάνουμε περισσότερο προς όφελος. Και όμως - δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο να ρίχνουμε πρώτα αποξηραμένα φρούτα και μετά φλούδες μπανάνας. Η μπανάνα είναι τόσο δραστική που ενεργοποιεί και το αποξηραμένο υλικό.

Απόσπασμα: Loksa

Θα πλύνω τις μπανάνες (αγόρασα φρούτα), δεν τις παίρνουμε από έναν φοίνικα - τι γίνεται αν βρίσκονται σε εισαγόμενη λάσπη;

Oksanchik, δεν χρειάζεται πλύσιμο. Αυτό δεν είναι καν αίτημα, αλλά επείγουσα σύσταση. Διαφορετικά, η μαγιά μπορεί να μην λειτουργεί - θα ξεπλύνουμε όλη τη φυσική μαγιά, τότε γιατί ζυμώνουμε; Εάν φτιάξατε το κρασί μόνοι σας, θα πρέπει να το γνωρίζετε. Πέρυσι, όταν έφτιαχνα μηλίτη σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα, φτιάξαμε για πρώτη φορά μαγιά από μια μικρή ποσότητα μούρων και μήλων. Και όταν άρχισε να παίζει η μαγιά, συνέχισαν να φτιάχνουν μηλίτη (ή κρασί). Εάν πλύναμε τα μούρα και τα μήλα, καμία μαγιά δεν θα λειτουργούσε! Μην πλένετε λοιπόν!

lappl1

Απόσπασμα: Nikusya

Θα έρθω τρέχοντας από τη δουλειά και θα μελετήσω προσεκτικά και θα βασανίσω με ερωτήσεις!

Νικήσια, Ilona, σας ευχαριστώ πολύ! Χαίρομαι που σε ενδιέφερα για την υγρή μαγιά. Ετοιμαστείτε τους. Είναι τόσο ενδιαφέρον! Και το ψωμί είναι καταπληκτικό!
Και θα χαρώ να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας. Ρωτήστε λοιπόν!

μαρίνα-χιλ

Λούντμιλα, είναι καταπληκτικό, ευχάριστο, όπως πάντα αναλυτικό και εύκολα αναφερόμενο !!!
Μετά από τέτοιο υλικό, είτε του αρέσει είτε όχι, θα το σκεφτείτε και θα προσπαθήσετε να το αναπαραγάγετε.
Σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας!

lappl1

Απόσπασμα: Ανατολίεβνα

Lyudochka, τι καλό άτομο είσαι! Μεγάλωσα τη μαγιά μου! Μπορούμε να επαναλάβουμε.

Tonya, ευχαριστώ, αγαπητέ! Νομίζω ότι δεν είναι μόνο δυνατό να επαναληφθεί, αλλά και απαραίτητο!

lappl1

Απόσπασμα: marina-mm

Λούντμιλα, είναι καταπληκτικό, ευχάριστο, όπως πάντα αναλυτικό και εύκολα αναφερόμενο !!!
Σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας!

Marinochka, για την υγεία σας! Και σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμηση της δουλειάς μου. Είμαι πολύ ευχαριστημένος!

Απόσπασμα: marina-mm

Μετά από τέτοιο υλικό, είτε του αρέσει είτε όχι, θα το σκεφτείτε και θα προσπαθήσετε να το αναπαραγάγετε.

Ελπίζω πραγματικά, Marinochka! Θα ήθελα όλοι να δοκιμάσουν ψωμί με τέτοια μαγιά. Αξίζει τον κόπο!

lappl1

Απόσπασμα: NataliARH

απλά μια τάξη. ένα εργοστάσιο ζύμης στο "χωριό" του έχει ανοίξει μια παράδοση στη Ρωσία υπάρχει; Χρειάζομαι τα πάντα!

NataliARH, Νατάσα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και ένα τόσο υπέροχο σχόλιο! Και το μικρό εργοστάσιο; Και μην μου πείτε, αποδεικνύεται ότι άνοιξε ένα εργοστάσιο. Είχα αυτά τα βάζα στο πιο αξιοπρεπές και ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες - δίπλα στη σόμπα. Όλοι που ήρθαν στο σπίτι ενδιαφέρθηκαν για το τι ήταν. Όταν μου εξήγησε και μου έδωσε μια μυρωδιά, λυπούσαν πολύ που δεν ήταν αρκετό - μισό βάζο κάθε τύπου. Αλλά τα ηρέμησα με το κρασί και το μηλίτη με φραγκοστάφυλο, σύμφωνα με τη συνταγή της Λίνα. Έφυγαν χαρούμενοι.
Νατάσα, θα έδινα με χαρά παράδοση, αλλά θα το δεχτεί η ρωσική ταχυδρομική; Λοιπόν, έλα. Δεν θα σας δώσω μόνο μαγιά, αλλά και όλα τα είδη τσαγιού.

Απόσπασμα: NataliARH

και ξεκίνησα μια πολύ μεγάλη μαγιά, πρέπει να βρω χρόνο για να το βάλω

Ανυπομονώ για το πολύ μεγάλο μαγιά σας! Όλες οι συνταγές σας είναι υπέροχες!

lappl1

Απόσπασμα: AnaSamaya

Ναι, σίγουρα, όλοι οι γονείς έκαναν πολτό ... σε μούρα, μαρμελάδα, σε κόκκους ... είναι κάτι πολύ παρόμοιο, μόνο για μια διαφορετική δράση:

AnaMost, Anechka, στο σημείο ... Όχι μόνο όπως ... Αλλά το ίδιο πράγμα, αλλά με διαφορετικό σκοπό! Και οι ποσότητες δεν είναι τόσο εντυπωσιακές όσο για την παρασκευή.

Η Άννα στο δάσος

ΝΑΙ, ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟ!
Λιουτμίλα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!!!!!! Μου άρεσε πολύ αυτή η μαγιά, αλλά τώρα θα την εκτιμώ ακόμη περισσότερο! Αυτή είναι η υπέροχη δουλειά σας!
Και αυτό που τελικά κατακτά σε αυτή τη μαγιά - αυξάνουν τέλεια το ψήσιμο! Πέρυσι τα Πασχαλινά κέικ αποδείχτηκαν υπέροχα!

lappl1

Άνια, ευχαριστώ πολύ για τα πάντα - τόσο για την αξιολόγηση της δουλειάς μου όσο και για την επιβεβαίωση της αποτελεσματικότητας αυτής της μαγιάς! Θυμάμαι το υπέροχο Χρυσό σου. Και δεν έχω ψηθεί ακόμα τα κέικ, αλλά θα ακολουθήσω σίγουρα τις συμβουλές σας και θα δοκιμάσω αυτό το Πάσχα.
Anya, μην ξεφύγεις από αυτό το θέμα, σε παρακαλώ. Η πολύτιμη εμπειρία σας με τέτοια μαγιά θα είναι χρήσιμη για όλους.

Matilda_81

Λούντμιλα, χαμηλή πλώρη για ό, τι κάνετε !!!!! Θα μάθω να φτιάχνω υγρή μαγιά και ψωμί

lappl1

Matilda_81Gulya, και σας ευχαριστώ για την προσοχή και το ενδιαφέρον σας για τα θέματα μου. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν προσπαθήσετε να φτιάξετε μαγιά και να ψήσετε ψωμί μαζί του!

φαίνεται να είμαστε στο "εσύ"; αν όχι, τότε προτείνω να πάει

Rada-dms

lappl1, Luda, ρώτησα, που σημαίνει όχι μόνο βρωμιά, αλλά χημικές ουσίες με τις οποίες μπορεί να υποστεί επεξεργασία τα δέρματα μπανάνας. Αυτό δεν θα ήθελα να μπει σε μαγιά.

Μάρις

Έχει γίνει τόσο μεγάλη δουλειά!
Ευχαριστώ πολύ, Λούντμιλα! Η παραγωγή της δικής σας ζύμης - μέχρι πρόσφατα, αυτό δεν ήταν καν όνειρο. Τώρα σκέφτομαι: "Γιατί όχι, όταν μοιράζονται τόσο πολύτιμη εμπειρία!"

Matilda_81

Λούντμιλα, φυσικα εσυ"
Φοβάμαι τη μαγιά σαν φωτιά. για μισό χρόνο υπάρχουν σταφίδες για τη σταφίδα. κοίταξε τις εμπορικές σαλάτες από το κατάστημα Bread Mill. Διάβασα το θέμα σχετικά με τη μαγιά. αλλά απλά δεν μπορώ να αποφασίσω, φοβάμαι ότι η μαγιά μου θα πεθάνει χωρίς να αναπτυχθεί

Galina Iv.

απλωμένα σε όλο το τραπέζι σαν ζελέ ...

Μαρίκα33

Lyudochka, τι θαυμάσιο και ευγενικό έργο έχετε κάνει! Ευγενής, γιατί δεν είναι συνηθισμένη μαγιά από μια συσκευασία, αλλά φυσική!
Θα προσπαθήσω να αναπαραγάγω.
Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή με φωτογραφίες, για το μάστερ super class!

Σκιάχτρο

Matilda_81,

Βασικά, δεν χρειάζεται να τους φοβάστε. Όλα βασίζονται στο ίδιο πράγμα - πτητική μαγιά, η οποία στη φύση βρίσκεται στην επιφάνεια των πάντων και στον αέρα απλά βρείτε ένα θρεπτικό μέσο και φάτε. Με τον ίδιο τρόπο, φτιάχνετε kvass, για παράδειγμα (χωρίς την προσθήκη συνηθισμένης βιομηχανικής ζύμης, εννοώ, αυτο-μαγιά), για τον ίδιο λόγο η σούπα μπιζελιών σας ξινίζει αμέσως, και οποιαδήποτε άλλη σούπα ξινίζει επίσης, αλλά όχι άμεσα)) Η μαγιά είναι πολύ λάτρης των μπιζελιών. Τουλάχιστον φτιάχνουμε ξινή από τη σούπα))). Εάν λάβετε kvass, γιατί δεν μπορείτε να πάρετε μαγιά; Μην της φοβάσαι. Οι διαφορές στη γεύση του ψωμιού με διαφορετικά φούρνα είναι σχεδόν ανεπαίσθητες. Εκτός αν, φυσικά, τη φροντίσατε καλά και δεν οξυδέρνει, μούχλα κλπ.

lappl1,

Ένα υπέροχο μάστερ, ευχαριστώ πολύ! Αλλά για λόγους δικαιοσύνης θέλω να πω ότι ένα τέτοιο μοτίβο φλοιού λαμβάνεται πολύ συχνά))). Αυτό δεν είναι το πλεονέκτημα αυτού του συγκεκριμένου ζυμού. Μπορώ να το δω τέλεια σε μερικές φωτογραφίες.

olaola1

Δεν μπορώ να βρω τη φιλία μου με το ζύμη. Θα προσπαθήσω να φτιάξω υγρή μαγιά. Ίσως θα κάνω φίλους. Και παίρνω αυτήν την κρούστα όταν, πριν το φυτέψω στο φούρνο, πασπαλίζουμε το κομμάτι εργασίας άφθονα με νερό

irysikf

Lyudochka, τι καλό άτομο είστε. Σας ευχαριστούμε για τη δουλειά σας. Όλα είναι τόσο ενδιαφέροντα, λεπτομερή και ενημερωτικά! Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω τέτοια μαγιά, αλλιώς δεν μπορώ ακόμα να κάνω κάτι με τη μαγιά, αλλά θέλω να ψήσω ένα υγιές ψωμί)))

διαχειριστής

Απόσπασμα: Rada-dms

lappl1, Luda, ρώτησα, που σημαίνει όχι μόνο βρωμιά, αλλά χημικές ουσίες με τις οποίες μπορεί να υποστεί επεξεργασία τα δέρματα μπανάνας. Αυτό δεν θα ήθελα να μπει σε μαγιά.

Χαίρομαι, υπάρχει τέτοια «βρωμιά» σχεδόν σε όλα τα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, καθώς υποβάλλονται σε επεξεργασία με βαζελίνη και άλλες χημικές ουσίες για την ασφάλειά τους. Οι μπανάνες, τα μήλα και άλλα φρέσκα φρούτα, για παράδειγμα, υποβάλλονται σε επεξεργασία από σπεσιαλιτέ. αέριο σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης, ή έτσι ώστε να μην ωριμάσουν γρήγορα, ή το αντίστροφο.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται να ξεπλένετε απλώς όλες τις χημικές ουσίες από τα φρούτα, για παράδειγμα, ειδικά. Αγοράζω τέτοια χρήματα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 και μετά στεγνώστε τα φρούτα και αφήστε τα να ξαπλώσουν και να συσσωρεύσουν "καθαρά, άγρια" βακτήρια από τον αέρα

An4utka

Lyudmila, σας ευχαριστώ για τόσο ενδιαφέρουσες και λεπτομερείς πληροφορίες
Έχω αισθανθεί από καιρό δυσπιστία για την αγορά ζύμης, ήθελα να φτιάξω ψωμί με κρέμα σίκαλης, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν λειτούργησε πολύ καλά.
Είδα τη συνταγή της Nagira για τη βαντεμική ξινή από σταφύλια, είναι ακόμα πιο εύκολη - ακόμα και χωρίς νερό (τα σταφύλια είναι τόσο ζουμερά).
Δεν υπήρχε δικό μου σταφύλι, και δεν ήθελα το κατάστημα που αγοράστηκε, το οποίο είχε υποστεί επεξεργασία με τον τρόπο. Έτσι πήρα το βατόμουρο μου. Μόλις το χτύπησα, δεν πρόσθεσα τίποτα (είναι ζουμερό και γλυκό), μετά από 3 μέρες ζύμωσε, συμπίεσα το χυμό και πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης, μετά από άλλες 2 μέρες η μαγιά ήταν έτοιμη για χρήση. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο και πολύ νόστιμο, με έντονη γεύση βατόμουρου.
Φέτος μπορώ να δοκιμάσω μήλα εάν γεννηθούν. Τα σμέουρα, τα μήλα, τα σταφύλια είναι τα πλουσιότερα σε άγρια μαγιά (προφανώς λόγω της γλυκύτητας).
Και σύμφωνα με τη συνταγή σας από κάποιο αρωματικό βότανο, έτσι ώστε η γεύση να είναι πρωτότυπη

lappl1

Απόσπασμα: Rada-dms

Luda, ρώτησα, που σημαίνει όχι μόνο βρωμιά, αλλά χημικές ουσίες με τις οποίες μπορεί να υποστεί επεξεργασία τα δέρματα μπανάνας. Αυτό δεν θα ήθελα να μπει σε μαγιά.

Rada-dmsενώ αποσπάστηκα, η Νάτα και η Τάνια απάντησαν τα πάντα με λεπτομέρεια! Ευχαριστώ κορίτσια! Συμφωνώ απολύτως μαζί τους. Και θα προσθέσω επίσης ότι δεν μπορείτε να κάνετε φλούδα μπανάνας, αλλά στον πολτό της. Ή στα φρούτα, τα λαχανικά, τα βότανα, που καλλιεργούνται σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος. Έχω ένα τέτοιο μέρος, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι η χημεία δεν μας έφτασε με τη μορφή υετού. Κατά κάποιο τρόπο υπήρχαν πληροφορίες ότι ουσίες βρέθηκαν στον πάγο της Ανταρκτικής, πολύ παρόμοια στη σύνθεση με τη σκόνη πλυσίματος. Πρέπει λοιπόν να συμφωνήσουμε με την περιβαλλοντική κατάσταση στην οποία ζούμε.

lappl1

Απόσπασμα: MariS

Έχει γίνει τόσο μεγάλη δουλειά! Ευχαριστώ πολύ, Lyudmila! Η παραγωγή της δικής σας ζύμης - μέχρι πρόσφατα, αυτό δεν ήταν καν όνειρο. Τώρα σκέφτομαι: "Γιατί όχι, όταν μοιράζονται τόσο πολύτιμη εμπειρία!"

ΜάριςΜαρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμηση της δουλειάς μου! Εγώ, επίσης, δεν σκέφτηκα μέχρι πρόσφατα, μέχρι που διάβασα το θέμα με το άρθρο του E. Zheleznyak στην Τάνια. Πήρε φωτιά και δεν το μετανιώνω! Ελπίζω ότι η εμπειρία μου είναι χρήσιμη για εσάς!

lappl1

Απόσπασμα: Matilda_81

Φοβάμαι τη μαγιά σαν φωτιά. για μισό χρόνο υπάρχουν σταφίδες για τη σταφίδα. κοίταξε τις εμπορικές σαλάτες από το κατάστημα Bread Mill. Διάβασα το θέμα σχετικά με τη μαγιά. αλλά απλά δεν μπορώ να αποφασίσω, φοβάμαι ότι η μαγιά μου θα πεθάνει χωρίς να αναπτυχθεί

Gulya, ήμουν επίσης τρομοκρατημένος από αυτούς, έως ότου κυριολεκτικά για μένα η Lena-Kubano έβγαλε ασιατική ξινή. Το έκανα και όλα αποδείχτηκαν με τέτοιο τρόπο που δεν περίμενα. Γι 'αυτό μην φοβάστε, βάθος. Τώρα ξέρω ότι αυτό δεν είναι μόνο εύκολο, αλλά πολύ ενδιαφέρον και χρήσιμο!

lappl1

Απόσπασμα: Galina Iv.

απλωμένα σε όλο το τραπέζι σαν ζελέ ...

Σημάδι, αναγνωρίζω το στυλ σας! Ευχαριστώ αγαπητέ μου !

lappl1

Απόσπασμα: marika33

Lyudochka, τι θαυμάσιο και ευγενικό έργο έχετε κάνει! Ευγενής, γιατί δεν είναι συνηθισμένη μαγιά από μια συσκευασία, αλλά φυσική! Θα προσπαθήσω να αναπαραγάγω. Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή με φωτογραφίες, για το μάστερ super class!

marika33, Marinochka, χαίρομαι πολύ που ακούω τη γνώμη σας! Ευχαριστώ ! Και δοκιμάστε το! Αν και είναι μακρύ, αλλά απλό!

lappl1

Απόσπασμα: Σκιάχτρο

Ένα υπέροχο μάστερ, ευχαριστώ πολύ! Αλλά για λόγους δικαιοσύνης θέλω να πω ότι ένα τέτοιο μοτίβο φλοιού λαμβάνεται πολύ συχνά))). Αυτό δεν είναι το πλεονέκτημα αυτού του συγκεκριμένου ζυμού. Μπορώ να το δω τέλεια σε μερικές φωτογραφίες.

Απόσπασμα: olaola1

Και παίρνω αυτήν την κρούστα όταν, πριν το φυτέψω στο φούρνο, πασπαλίζουμε το κομμάτι εργασίας άφθονα με νερό

Nata, Olya, κορίτσια, πόσο ενδιαφέρον! Και κατάφερα να δω τέτοια κρούστα μόνο σε αυτό το ψωμί! Παρόλο που πασπαλίζω πάντα ψωμί πριν το βάζω στο φούρνο. Έτσι, τώρα είμαι τυχερός που βλέπω τέτοια ομορφιά!

Απόσπασμα: Σκιάχτρο

Ένα υπέροχο μάστερ, ευχαριστώ πολύ!

Νάτα, Ευχαριστώ ! Η γνώμη σας είναι πολύτιμη!

Απόσπασμα: olaola1

Δεν μπορώ να βρω τη φιλία μου με το ζύμη

Όλγα, όλα θα είναι εντάξει! Απλά πρέπει να βρεις τη μαγιά σου. Μέχρι τότε, δοκιμάστε να φτιάξετε υγρή μαγιά! Έχω και τους 4 τύπους. Και το ψωμί αποδείχθηκε επίσης με όλη τη μαγιά. Μόνο δεν έχω χρόνο να γράψω συνταγές.

lappl1

Απόσπασμα: irysikf

Lyudochka, τι καλό άτομο είστε. Σας ευχαριστούμε για τη δουλειά σας. Όλα είναι τόσο ενδιαφέροντα, λεπτομερή και ενημερωτικά! Σίγουρα θα προσπαθήσω να φτιάξω τέτοια μαγιά, αλλιώς δεν μπορώ ακόμα να κάνω κάτι με τη μαγιά, αλλά θέλω να ψήσω ένα υγιές ψωμί)))

irysikf, Irochka, σας ευχαριστώ, αγαπητέ, για ένα τόσο ευχάριστο σχόλιο στη συνταγή μου! Θα χαιρόμουν αν προσπαθήσετε να φτιάξετε τέτοια μαγιά! Και μην φοβάστε το μαγιά. Τους φοβόμουν τόσο πολύ, αλλά τώρα έγινα πιο τολμηρός μετά την ασιατική γυναίκα της Kubana.

olaola1

lappl1, Απλά έβαλα ένα βάζο με μήλα, ίσως κάτι να λειτουργήσει. Για κάποιο λόγο πρόσθεσα επίσης μπιζέλια

Σκιάχτρο

olaola1,

Λοιπόν, όλα, ασταθή, θα ξεφύγουν από το κουτί!))) Τα μπιζέλια είναι ένα φοβερό όπλο, ειλικρινά. Απλώς έχω μια θερμοπυρηνική μαγιά σε αυτό το συντομότερο δυνατό χρονικό διάστημα. Μόνο είναι απαραίτητο να το ταΐσετε πρώτα, όταν η ποσότητα αλεύρου μπιζελιού / μπιζελιού εξακολουθεί να είναι μεγάλη στον όγκο της ξινής ζύμης, τροφοδοτήστε την χωρίς κενά και ανακατασκευή, αλλιώς πηγαίνει εύκολα σε ξινό. Πολλά άμυλα είναι νόστιμα, η μαγιά λειτουργεί με ταχύτητα, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται και περνά γρήγορα στην αερόβια ζύμωση (χωρίς πρόσβαση στον αέρα), με αποτέλεσμα να αρχίζουν να παράγουν οξέα πλήρως.

lappl1

Απόσπασμα: An4utka

ευχαριστώ για τόσο ενδιαφέρουσες και λεπτομερείς πληροφορίες

An4utkaκαι σας ευχαριστώ πολύ για ένα τόσο λεπτομερές σχόλιο! Ήταν πολύ ενδιαφέρον να διαβάσετε για την εμπειρία σας!

Απόσπασμα: An4utka

Δεν υπήρχε δικό μου σταφύλι, και δεν ήθελα το κατάστημα που αγοράστηκε, το οποίο είχε υποστεί επεξεργασία με τον τρόπο. Έτσι πήρα το βατόμουρο μου. Μόλις το χτύπησα, δεν πρόσθεσα τίποτα (είναι ζουμερό και γλυκό), μετά από 3 μέρες ζύμωσε, συμπίεσα το χυμό και πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης, μετά από άλλες 2 μέρες η μαγιά ήταν έτοιμη για χρήση. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ όμορφο και πολύ νόστιμο, με έντονη γεύση βατόμουρου.

Και έψησα επίσης ψωμί με μαγιά βατόμουρου. Ωστόσο, είναι ακόμα ξηρό! Φοβερό ψωμί! Δεν έχω τελειώσει ακόμα τη σύνταξη της συνταγής. Θα το δημοσιεύσω σίγουρα μία από αυτές τις μέρες.

lappl1

Απόσπασμα: olaola1

lappl1, έβαλα απλώς ένα βάζο με μήλα, ίσως κάτι να λειτουργήσει. Για κάποιο λόγο πρόσθεσα επίσης μπιζέλια

Όλγα, αφαιρέστε επειγόντως τα μπιζέλια! Όχι, φυσικά, και μαζί του, πιθανώς, μπορείτε, αλλά η Νάτα, φαίνεται, είναι σωστό! Θα είναι κάτι διαφορετικό! Τα μήλα θα το κάνουν καλά!

-Ελένα-

An4utkaκαι μετά τι να κάνουμε με αυτό το ζύμη, πώς να το ταΐσουμε;

olaola1

Απόσπασμα: Σκιάχτρο

Τα μπιζέλια είναι ένα τρομερό όπλο

Νατάσα, φοβισμένη. Αλλά πρόσθεσα λίγο, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού. Ίσως θα φυσήξει, με καλό τρόπο;
Λούδα, πείστηκε. Θα τρέξω για να καθαρίσω.

lappl1

Απόσπασμα: -Elena-