Matbuha (μαροκινή σάλτσα)

[Μεγάλη φωτογραφία:]

Matbuha (μαροκινή σάλτσα)

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: μαροκινός

Συστατικά
Ντομάτες	4 κιλά
πιπεριά	4 κιλά
Βολβός κρεμμύδια	2 κιλά
Σκόρδο	500 γρ.
Φυτικό λάδι	300 ml.
Μπαχαρικό:
Ξηρά γλυκιά πάπρικα	100 γρ
Κολίανδρο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κουρκούμη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κουμίν (Ζίρα)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Καυτό πιπέρι ή καυτή πάπρικα για γεύση
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• "Το Matbuha είναι μια μαροκινή ζυθοποιία, αγαπημένο στο Ισραήλ εδώ και αρκετό καιρό.
• Πράγματι, το matbukh διαθέτει μεγάλη ποικιλία εξαιρετικών εφαρμογών. Με αυτό, μπορείτε εύκολα να συσσωρεύσετε κάποια μαροκινή ταγκίνη ή να τηγανίσετε μια εξαιρετική ποικιλία ομελέτα με λαχανικά - shakshuka. Το Matbuha χρησιμοποιείται για να φτιάξει μια υπέροχη (για τίποτα, χορτοφαγική) σούπα, η οποία παρασκευάζεται σχεδόν με την ταχύτητα ενός rollton. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να βράσετε τα προ-εμποτισμένα ρεβίθια, να προσθέσετε ένα βάζο matbuha σε αυτό και να πασπαλίσετε την παρασκευασμένη σούπα με βότανα. Ή μαγειρέψτε το matbuha με κρέας και πάρτε ένα πολύχρωμο δεύτερο πιάτο. Και επίσης το matbukha μπορεί και πρέπει να ληφθεί σε οποιαδήποτε εκδρομή στη φύση και από τα δύο μάγουλα το πλέκουν εκεί με τη μορφή μπανάλ, αλλά νόστιμο σάντουιτς με ψωμί ή flatbread Με μια λέξη, μαγειρέψτε το περισσότερο, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. "
• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα βυθίζοντας το σε βραστό νερό για λίγο, κάψτε το πιπέρι και αφαιρέστε το επίσης.
• Πάρτε ένα μεγάλο καζάνι ή μια κατσαρόλα τουλάχιστον 10 λίτρων, παίρνω το καζάνι και το βάζω στη φωτιά και ζεσταίνω το χυμένο λάδι. Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κουρκούμη και γλυκιά πάπρικα. Τηγανίζουμε τα πάντα έως ότου γίνει πάπρικα. Προσθέστε χοντροκομμένο σκόρδο και ζεστό πιπέρι στο γούστο σας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και κόλιανδρο το καθένα και τηγανίστε λίγο. Προσθέστε ντομάτες και πιπεριές, προσθέστε αλάτι. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του καζανιού, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να μαραθεί για 6-7 ώρες. Μία ώρα πριν από το τέλος της σιγοβράσης, προσθέστε 2 κουταλιές κύμινο και κόλιανδρο και αλάτι στη γεύση σας. Απλώστε το ζεστό matbuha σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή και κλείστε τα με ένα καπάκι. Τα κλειστά δοχεία δεν απαιτούν επιπλέον θερμική επεξεργασία
• Μεγάλη φωτογραφία:
• 
• Μεγάλη φωτογραφία:
• 

Παρόμοιες συνταγές

Σάλτσα καραμέλας με ξινή κρέμα (ang-kay)

Σάλτσα Cumberland (Διαχειριστής)

Σάλτσα καραμέλας για στρώση και εμποτισμό κέικ (master class) (Μεγαλόσωμος)

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, μια υπέροχη σάλτσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Πολύχρωμα περιγραφόμενα, λεπτομερή και καλαίσθητα. Υπέροχες φωτογραφίες.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή, σίγουρα θα τη δοκιμάσω.
Μπορούν τα βάζα να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου ή είναι καλύτερα στο ψυγείο ;!

Ωχ! Και ξέρω ότι θα μαγειρεύω αύριο. Έχω ένα είδος μαροκινής σκηνής στην προετοιμασία. Σήμερα μαγειρεύω την αγαπημένη μου μαροκινή σάλτσα - τη χαρίσα. Είναι πολύ έντονο. Τώρα είναι η σειρά του Matbukh.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρικαθώς και γραπτή, λογοτεχνική.
Πιστεύετε ότι η αργή κουζίνα θα μπορεί να μαγειρεύει; Ο σύζυγός μου μόλις μου έφερε ένα βουνό μπαχαρικών από το Μαρόκο, διαφέρουν από αυτά που πωλούνται στην Τουρκία με μυρωδιά και κορεσμό.

Πάνω στην ώρα! Απλώς επρόκειτο να ετοιμάσω κάποιο είδος σάλτσας. Σας ευχαριστώ!

Πόσο καθαρό και νόστιμο είναι! Ευχαριστώ, Ζαχάρι!

Ω, Zachary, ευχαριστώ! Οι πράσινες ντομάτες γίνονται γρήγορα κόκκινες, οπότε η συνταγή σας είναι εξαιρετικά έγκαιρη. Τώρα τελικά δεν έχετε χρόνο να κοιμηθείτε. Είναι απαραίτητο να κλείσετε τη σάλτσα σας χωρίς αποτυχία. Αυτό που μου αρέσει στις συνταγές σας είναι μια πραγματική ανδρική δόση! Και μετά - "η παραγωγή του τελικού προϊόντος είναι 1,5 λίτρα" ... Έτσι το χρειάζεστε, πολύ ταυτόχρονα!

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, είναι δυνατόν να διευκρινιστεί, βάζετε ωμές πιπεριές; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, την ψήνετε πρώτα, αλλά η περιγραφή δεν λέει τίποτα γι 'αυτήν.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, μια υπέροχη συνταγή! Σίγουρα θα το κάνω. Και πόσο έντονα κάνετε το Matbuhu;

Έχω κάνει αυτό το matbukha αρκετές φορές - πολύ νόστιμο! Η πικάντικη πρέπει να επιλεγεί, φυσικά, σύμφωνα με το γούστο σας, έβαλα επίσης ισπανικές καπνιστές ήπιες πιπεριές εκεί. Φαίνεται πολύ καλά εκεί.
Το πρωτότυπο, όπως το καταλαβαίνω, είναι εδώ, στο Shipilevsky: 🔗

Καλησπέρα, πες μου, αν αυτή η σάλτσα μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα, τότε είναι καλύτερο να μαγειρεύεις για 2-3 ώρες ή να σιγοβράζεις για 6 ώρες

Καλησπέρα, πες μου, αν αυτή η σάλτσα μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα, τότε είναι καλύτερο να μαγειρεύεις για 2-3 ώρες ή να σιγοβράζεις για 6 ώρες

Εδώ δεν είμαι ο βοηθός σου, δεν χρησιμοποιώ gadgets, κάνω τα πάντα με τον παλιομοδίτικο τρόπο στη σόμπα στη φωτιά.

[Λούσι 88]

Λούσι 88, Ήμουν ακριβώς στα κινούμενα σχέδια και έκανα αυτή τη συνταγή. Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε σε οποιοδήποτε πρόγραμμα, το κύριο πράγμα είναι να εστιάσετε στην πυκνότητα και τον βαθμό ομοιομορφίας. Το έκανα στο Panasonic μου στο "Ζαχαροπλαστική" - για 40 λεπτά τηγανίζα τα πρώτα κρεμμύδια με μπαχαρικά, και μετά βουλγαρικά πιπέρι μπήκαν μαζί τους, αφού το σήμα πρόσθεσα αποφλοιωμένες ντομάτες και άλλες 2 ώρες στο "Ζαχαροπλαστικής" - 1 ώρα με το καπάκι κλειστό και η βαλβίδα αφαιρέθηκε, η δεύτερη - με το καπάκι ανοιχτό. Κατά καιρούς ήρθα να ανακατεύω και να θυμάμαι το αλάτι.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, λοιπόν, πώς να φυλάσσετε βάζα με σάλτσα ;!

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, λοιπόν, πώς να φυλάσσετε βάζα με σάλτσα ;!

εάν έχετε κάνει όλα τα στάδια της αποστείρωσης, τότε αποθηκεύστε το όπου αποθηκεύετε όλα τα αντικείμενα εργασίας σας, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα κλείσω και θα διαγραφώ το σαββατοκύριακο

Σίγουρα θα το κάνω! Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Ωχ! Και ξέρω ότι θα μαγειρεύω αύριο. Έχω ένα είδος μαροκινής σκηνής στην προετοιμασία. Σήμερα μαγειρεύω την αγαπημένη μου μαροκινή σάλτσα - τη χαρίσα. Είναι πολύ έντονο. Τώρα είναι η σειρά του Matbukh.

Έλεν, γεια, φίλε! Θέλω μια συνταγή για τη χαρίσα!

[Λούσι 88]

Λούσι 88, Δεν ήξερα ότι η αγαπημένη μου σάλτσα ονομάστηκε έτσι! MATBUHA! Μαγειρεύω στη σόμπα σε καζάνι πριν. Δεν χρειάζομαι πολλά με μία κίνηση. Δεν υπάρχουν ποτέ τόσες πολλές ντομάτες. Θα το κάνω σε ένα κινούμενο σχέδιο σε γλώσσα. Στο ορυχείο είναι +80. Νομίζω ότι αυτό είναι.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρικαι το λάδι πρέπει να βρίσκεται στην κορυφή πριν από τη ραφή;

και το λάδι πρέπει να είναι στην κορυφή πριν κυλήσει;

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά νομίζω ότι δεν θα βλάψει να διατηρηθεί

Zakhary ευχαριστώ για τη συμβουλή, στη διαδικασία, το κάνω!

Θα φέρω τη συνταγή, ήρθε η ώρα να την μαγειρέψω.
Η πιο πανέμορφη σάλτσα, χάρη στο Zakhariy για τη συνταγή!
Πέρυσι μαγειρεύω, δεν το είχαμε αρκετό μέχρι την άνοιξη. Παντού προστέθηκε, σε όλα τα πιάτα. Τώρα ετοιμάζω το πρώτο μέρος και θα το επαναλάβω ξανά.

Zakhary, pliz, ποια είναι η παραγωγή του τελικού προϊόντος; Μαγειρεύω ήδη, η μυρωδιά είναι φοβερή, αλλά άρχισα να σκέφτομαι πόσα βάζα να αποστειρώσω; Έχω 0,5 λίτρα το καθένα

Προστέθηκε Δευτέρα 22 Αυγ 2016 02:46 π.μ.

Ωχ ... έχει γίνει ήδη. Αποδείχθηκε 17 κουτιά των 450g

Ωχ ... έχει γίνει ήδη. Αποδείχθηκε 17 κουτιά των 450g

Είναι υπέροχο, η σάλτσα είναι υπέροχη.

[Λούσι 88]

Λούσι 88, Ήμουν ακριβώς στα κινούμενα σχέδια και έκανα αυτή τη συνταγή. Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε σε οποιοδήποτε πρόγραμμα, το κύριο πράγμα είναι να εστιάσετε στην πυκνότητα και τον βαθμό ομοιομορφίας. Το έκανα στο Panasonic μου στο "Ζαχαροπλαστική" - για 40 λεπτά τηγανίζα τα πρώτα κρεμμύδια με μπαχαρικά, και μετά βουλγαρικά πιπέρι μπήκαν μαζί τους, αφού το σήμα πρόσθεσα αποφλοιωμένες ντομάτες και άλλες 2 ώρες στο "Ζαχαροπλαστικής" - 1 ώρα με το καπάκι κλειστό και η βαλβίδα αφαιρέθηκε, η δεύτερη - με το καπάκι ανοιχτό. Κατά καιρούς ήρθα να ανακατεύω και να θυμάμαι το αλάτι.

Υπέροχη ιδέα με μια αργή κουζίνα !!! Και κάθομαι, αναρωτιέμαι πού να πάρω ένα καζάνι; Πόσα συστατικά πήρες;

[Alisha_Mai]

Alisha_Mai, Έχω λίγο Panasonic, οπότε πήρα λίγο, από το μάτι, πόσο περιλαμβανόταν. Γενικά, φτιάχνω αυτή τη σάλτσα χωρίς ακριβή μέτρηση, με βάση αυτό που έχω. Ακολουθώ μόνο την τεχνική - μαγειρεύω κάθε στάδιο για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά για να επιτύχω ένα καλό αποτέλεσμα και μια σχεδόν ομοιόμορφη συνέπεια. Τώρα τελειώνουμε το βάζο, στο οποίο προσθέσαμε ένα κολοκύθι που κρέμεται γύρω - το βάζουμε μαζί με τις πιπεριές.Επίσης νόστιμο, αλλά κυρίως καλό σαν σαλάτα. Τις επόμενες μέρες θα κάνω κλασικά - μου αρέσει πολύ να φτιάχνω μια παχιά, πλούσια σούπα με μισά καπνιστά λουκάνικα από αυτή τη σάλτσα το χειμώνα.

Και ήρθα να πω ευχαριστώ! Μου άρεσε πολύ. Έκανα μισή μερίδα, νιώθω ότι πρέπει να το κάνω. Πολύ νόστιμο, αρωματικό, μέτρια πικάντικο, μικρότερο από αυτό! Ευχαριστώ τη Ζαχαρία που μοιράστηκε μια τόσο υπέροχη συνταγή!

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή! Πόσο νόστιμο είναι!

Επιστρέψαμε για να σας ευχαριστήσω πολύ !!!! Σούπερ σάλτσα !!! Ο άντρας είναι χαρούμενος !!!

Πες μου, καταλαβαίνω σωστά ότι πρέπει να βάλεις ολόκληρες τις πιπεριές και τις ντομάτες και όχι να τις κόψεις;

Πες μου, καταλαβαίνω σωστά ότι πρέπει να βάλεις ολόκληρες τις πιπεριές και τις ντομάτες και όχι να τις κόψεις;

Έγραψα παραπάνω ότι είναι προαιρετικό. Για παράδειγμα, μου αρέσει η σάλτσα με κομμάτια, κάποιος τη λατρεύει χωρίς, δεν έχει σημασία.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, Σας ευχαριστώ! Ξεφλούδισα τις πιπεριές, έκοψα τις ντομάτες σε 2-4 κομμάτια. Τηγανισμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, μαγειρεμένα σε βραστή κουζίνα (Shtebe) σε σιγοβράσιμο 98 βαθμούς για 6 ώρες, την τελευταία ώρα χωρίς καπάκι.
Έκανα μισή μερίδα, μυρίζει καλά, φαίνεται νόστιμο, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα (η δοκιμή αλατιού δεν μετράει), αλλά είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ, πολύ νόστιμο!

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Περιέχει όλα όσα μου αρέσουν.

Zachary, πρέπει να ανάψω το λάδι ή να ρίξω κρύο στην κορυφή; Σας ευχαριστώ.

Zachary, πρέπει να ανάψω το λάδι ή να ρίξω κρύο στην κορυφή; Σας ευχαριστώ.

Αφού ρίξετε τη σάλτσα ζεστή στο βάζο, μπορείτε να ρίξετε το λάδι κρύο.

Ξέχασα να αγοράσω κύμινο και μέχρι τη Δευτέρα έχω μείνει εκτός πολιτισμού. Μπορεί κανείς να μαγειρέψει χωρίς αυτήν;
Δεν υπάρχει ούτε κύμινο.
Σε συντονίζομαι εδώ και πολύ καιρό

[Σβετότσκα]

Βάζετε ωμές πιπεριές; Κρίνοντας από τη φωτογραφία, την ψήνετε πρώτα, αλλά η περιγραφή δεν λέει τίποτα γι 'αυτήν.

Σβετότσκα, οπότε εδώ είναι:

ζεματίστε το πιπέρι και αφαιρέστε το επίσης.

[Ψίχα]

Svetochka, έτσι είναι το ίδιο

Ψίχα, και στη συνέχεια το πρόσθεσε στην περιγραφή, μετά την ερώτησή μου

[Ψίχα]

Ψίχα, και στη συνέχεια το πρόσθεσε στην περιγραφή, μετά την ερώτησή μου

όπου πρόσθεσα, όλα γράφτηκαν από την αρχή, δεν έχω κανένα δικαίωμα επεξεργασίας

Ξέχασα να αγοράσω κύμινο και μέχρι τη Δευτέρα έχω μείνει εκτός πολιτισμού. Μπορεί κανείς να μαγειρέψει χωρίς αυτήν;
Δεν υπάρχει ούτε κύμινο.
Σε συντονίζομαι εδώ και πολύ καιρό

Ρώτησα τον εαυτό μου - απαντώ στον εαυτό μου)
δεν υπήρχε κύμινο, μόνο αλεσμένο κορίανδρο - το μαγειρεύω και όλα πήγαν με χτύπημα
Τώρα το επανέλαβα χωρίς παρέκκλιση από τη συνταγή και πρέπει να ομολογήσω - μου άρεσε περισσότερο η πρώτη επιλογή. Λοιπόν, δεν έχουμε συνηθίσει σε μια τέτοια αφθονία πικάντικων μπαχαρικών.
Την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερο και θα το αλέσω με αλάτι σε ένα κονίαμα πρώτα, ολικής αλέσεως δεν πάει μαζί μας

ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή
αύριο θα πάω ειδικά στην αγορά λαχανικών, θα το επαναλάβουμε)

[Sone4ka]

Sone4kaΧαίρομαι που σας άρεσε και ο πειραματισμός είναι εντάξει. Καλή τύχη Δημιουργήστε και πειραματιστείτε

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, έχει ήδη ξεφλουδιστεί η ποσότητα πιπεριού στη συνταγή; Φαίνεται ότι κανείς δεν ρώτησε, αποφάσισα να διευκρινίσω.
Ίσως ακόμα καθαρό βάρος

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, έχει ήδη ξεφλουδιστεί η ποσότητα πιπεριού στη συνταγή; Φαίνεται ότι κανείς δεν ρώτησε, αποφάσισα να διευκρινίσω.
Ίσως ακόμα καθαρό βάρος

Ναι, καθαρισμένο.

[Ζαχάρι]

Σεβαστός Ζαχάρι, ευχαριστώ για μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή! Δεν μου έδωσε ειρήνη για πολύ, ήταν πολύ ενδιαφέρον να δοκιμάσω.

Το πεδίο εφαρμογής, φυσικά, δεν είναι το ίδιο, αλλά παραμένει
Θα πάρουμε ένα δείγμα το χειμώνα!
Ευχαριστώ για τις νότιες, ηλιόλουστες συνταγές!

Σήμερα θα προσπαθήσω να μαγειρέψω αυτή τη σάλτσα σε μια αργή κουζίνα, ήδη σε αναμονή)

Έγινε το αγαπημένο μου, δεν σταματούν ευχαριστώντας διανοητικά τον συγγραφέα της συνταγής για αυτό το εύρημα.
Πέρυσι μαγειρεύω πολύ, με περιθώριο. Στη συνέχεια, μαγειρεύω το σάλτσα σε μπορς μαζί του, και το πρόσθεσα στα πιάτα όταν μαγειρεύω, και μαγειρεύω βραστά φασόλια μαζί του, και σε χαβιάρι μελιτζάνας, και σε ένα στιφάδο)) παντού είναι καλό!
Αλλά όπως έγραψα παραπάνω, αν δεν είμαι συνηθισμένος στα μπαχαρικά, προσέξτε με τα πικάντικα καρυκεύματα. Επιλογή ποσότητας ανά μέθοδο δείγματος)
Μείωσα τον αριθμό τους, και έσπασα επίσης το κύμινο, και για εμάς αποδείχθηκε το ίδιο πράγμα.

Εάν κάποιος ψάχνει για μια νόστιμη συνταγή σάλτσας / σάλτσας, δοκιμάστε - δεν θα πάει στραβά. Συστήνω ολόψυχα)

[Sone4ka]

Sone4ka, έχουμε αυτή τη σάλτσα και σε ευρεία χρήση, πηγαίνει σε όλα τα πιάτα. Προσθέτω επίσης θρυμματισμένο zira.
Zachary, σας ευχαριστώ που υποβάλατε τη συνταγή!

Υπέροχη συνταγή, σελιδοδείκτης μέχρι την ώρα των κενών, ευχαριστώ !!!!