Σίκαλη (ημιτελές προϊόν)

[προσθήκη]

προσθήκη,
Λινάρι, υπέροχο ψωμί βγήκε Και δεν μπορώ να σας πω τίποτα - ο ίδιος ο βραστήρας

Χθες έβαλα τη μαγιά για πρώτη φορά. Δεν είχε κάνει ποτέ μαγιά. Το πήρα παχύ - και πρέπει να είναι; Και ότι όταν ψήνουμε ψωμί, η μαγιά μπορεί να παραλειφθεί καθόλου;

Διαβάστε προσεκτικά την αρχή! - η μαγιά είναι ήδη σε μαγιά, συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον (αν και υπάρχουν τέτοιες συνταγές). Το ζύμη είναι αρκετά παχύ - παχύτερο από τη ζύμη τηγανίτας. Σαν cupcake. Σε αλεύρι ολικής αλέσεως - παχύτερο.

Ανησυχώ πολύ για τη ζύμη - είναι ζεστό στο διαμέρισμα - φοβάμαι ότι δεν θα στεγνώσει. Κοίταξα τη μαγιά μου - από ψηλά πήρε ένα δρύινο κέικ ... Ίσως, τι συμβαίνει με αυτό;

Καλύπτεται με κάτι; Το κλείνω με ένα μεταλλικό καπάκι με τρεις τρύπες. Αν δεν την χρειάζομαι σήμερα, κοιμάται στο ψυγείο. Πριν το ψήσιμο (πριν το ζύμωμα, ή μάλλον) - μερικές ώρες ζεστό.

Ανησυχώ πολύ για τη ζύμη - είναι ζεστό στο διαμέρισμα - φοβάμαι ότι δεν θα στεγνώσει. Κοίταξα τη μαγιά μου - από ψηλά πήρε ένα δρύινο κέικ ... Ίσως, τι συμβαίνει με αυτό;

Επομένως, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας από το ψυγείο, προσθέτουμε 100 g το καθένα. νερό και αλεύρι, μετά από 12 ώρες ψήνουμε ψωμί στο φούρνο που προκύπτει. Το σώμα μου σε ένα μπολ, στο οποίο θα ζυμώσω το ψωμί και θα το καλύψω με ένα πιάτο. Δεν τελειώνει τίποτα. Και αυτό που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο - το κλείνω με καπάκι, γιατί το ψυγείο είναι με ανεμιστήρα και όλα στεγνώνουν σε αυτό. Αποθηκεύτηκε υπέροχα.

Και αυτό που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο - το κλείνω με καπάκι, γιατί το ψυγείο είναι με ανεμιστήρα και όλα στεγνώνουν σε αυτό. Αποθηκεύτηκε υπέροχα.

Και κλείνω το καπάκι. Ακόμα και χωρίς τρύπες. Η χωρητικότητά μου είναι τριπλάσια του όγκου της εκκίνησης. Έχει αρκετό αέρα. Το ανοίγω μία φορά την ημέρα και το κλείνω ξανά. Αυτός είναι ο τύπος μου.
Η κυρία αισθάνεται υπέροχη. Σε κάθε περίπτωση, δεν αποτυγχάνει.

Γεια σας Viki και μέλη του φόρουμ Breadmaker. RU. Στο φόρουμ σας, είμαι ένας ολοκαίνουργιος αρτοποιός με λίγη εμπειρία, ένα αρτοποιείο - Kenwood BM450. Έχω μάθει το άσπρο ψωμί με πρόσθετα, σίκαλη, Pumpernickel, ψημένα προϊόντα και κέικ Pokhlebkin προσαρμοσμένο σε μια μηχανή ψωμιού. Συνταγές από τον ιστότοπο. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι κακό, αν και υπήρχαν στην αρχή "παρακέντηση" - εσφαλμένος υπολογισμός νερού / αλευριού ... Ενδιαφέρομαι πολύ για τη συνταγή σας, Viki - Rye sourdough (ημιτελές προϊόν). Την περασμένη εβδομάδα το φόρτωσα, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή εξήγηση βήμα προς βήμα - χθες έλαβα ένα υπέροχο τελικό προϊόν, δηλαδή, ζύμη και 200 ​​γραμμάρια. χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο ψωμιού σίτου σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η άνοδος πριν από το ψήσιμο ήταν μόνο 1 ώρα. (Έπρεπε να φύγω ...) το ψωμί δεν ήταν ψηλό, αλλά πολύ νόστιμο. Ο χρόνος ανόδου είναι ένα ζήτημα που πρέπει να λυθεί. Αλλά είχα μια ερώτηση σχετικά με τη συμβατότητα (όταν ζυμώνομαι τη ζύμη) της μαγιάς και του σπιτικού ορού γάλακτος (το χρησιμοποιώ πάντα αντί για νερό). Σας ζητώ να μου πείτε. Από ΝΔ. DAMix.

[DAMix]

... Έχω μια ερώτηση σχετικά με τη συμβατότητα (κατά τη ζύμωση) της μαγιάς και του σπιτικού ορού γάλακτος (το χρησιμοποιώ πάντα αντί για νερό).

Χαίρετε, DAMix και καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!
Ξέρετε, μου αρέσει ο σπιτικός ορός και τον χρησιμοποιώ αρκετά συχνά. Η παρουσία ορού γάλακτος μειώνει τη διαδικασία σκλήρυνσης της ζύμης, η οποία είναι πολύ βολική, ειδικά για το ψωμί μαγιάς, καθώς έχει μεγαλύτερο χρόνο δοκιμής από το ψωμί μαγιάς. Αλλά δεν αντικαθιστώ όλο το νερό με ορό γάλακτος, αλλά παίρνω 50 X 50. Προσωπικά, μου έχει καλύτερη γεύση. Πρέπει να δοκιμάσετε το ψήσιμο με νερό, με ορό γάλακτος και με ένα μείγμα νερού και ορού γάλακτος, και στη συνέχεια μπορείτε να βρείτε την έκδοσή σας. Και η κουλτούρα εκκίνησης είναι απόλυτα συμβατή με το ορό γάλακτος. .... και με μπύρα.

Και η κουλτούρα εκκίνησης είναι απόλυτα συμβατή με το ορό γάλακτος. .... και με μπύρα.

Viki, γεια! Ευχαριστώ για την υπόδειξη, θα το δοκιμάσω και το μαντέψατε - Θέλω να ψήσω σίκαλη με μπύρα ... Καλές συνταγές σε όλους ... Με ΝΑ. DAMix

[Βίκη]

Βίκη, απόψε, μετά το ψωμί σιταριού, το ψωμί σίκαλης ψήθηκε στη μαγιά της σίκαλης. Εδώ είναι αυτό που βγήκε από αυτό (αν και οι λαβές έτρεμαν για να κάνουν τις περικοπές για πρώτη φορά).

Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά μικρό, αλλά πολύ νόστιμο. Θέλω να ρωτήσω, πρέπει να κάνετε περικοπές πριν από την τελευταία δοκιμή ή πριν τα βάλετε στο φούρνο; Ευχαριστώ για τη συνταγή για το ημιτελές προϊόν!

Το ψωμί αποδείχθηκε πραγματικά μικρό, αλλά πολύ νόστιμο. Θέλω να ρωτήσω, πρέπει να κάνετε περικοπές πριν από την τελευταία δοκιμή ή πριν τα βάλετε στο φούρνο;

Μικρούλης? Είναι πολύ μικρό; Λοιπόν, εντάξει ... Τότε την επόμενη φορά λίγο λιγότερο υγρό και φορμάρετε ένα κλασικό κουλούρι Και μπορείτε επίσης να το βάλετε σε κάποιο είδος "δοχείου" όπως ένα τηγάνι ή ένα μπολ, έτσι ώστε με πλευρές. Αφήστε το να μεγαλώσει όσο το δυνατόν ψηλότερα.
Οι τομές γίνονται με δύο τρόπους. Προσωπικά μου αρέσει να κόβω πριν πάω στο φούρνο.

[Βίκη]

Βίκη, Έψησα ψωμί σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με ψηλές πλευρές και ανέβηκε πολύ καλά, αλλά όταν προσπάθησα να το «διακοσμήσω» με στραβισμένα κομμάτια, η ζύμη κρεμάστηκε αισθητά και δεν σηκώθηκε πια. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να κάνω περικοπές πριν από τη διόρθωση. Η οικογένεια απαιτεί τη συνέχιση του συμποσίου!

Η οικογένεια απαιτεί τη συνέχιση του συμποσίου!

Αυτός είναι ο καλύτερος δείκτης ποιότητας!

Βίκυ! Πες μου σε παρακαλώ!
Πριν από 3 εβδομάδες έκανα έναν εκκινητή:
2 φλιτζάνια νερό
ωω. αλεύρι 3 φλιτζάνια
ζάχαρη 3 ώρες. μεγάλο.
μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο.
Έχω ψηθεί ψωμί αρκετές φορές και τα απομεινάρια έμειναν μέχρι σήμερα (δεν ταΐζω). Μπορώ να το χρησιμοποιήσω ως "κενό" από το στοιχείο 1 και μετά να προσθέσω 100 γραμμάρια σε αυτό; νερό και 100g. αλεύρι κ.λπ.
Και περισσότερα: 100g. αλεύρι + 100g. νερό = ένα μάλλον χοντρό κουάκερ - έτσι θα έπρεπε να είναι; ή χρειάζεστε απλώς τις ίδιες αναλογίες (για παράδειγμα: 100 γραμμάρια νερό είναι 0,5 φλιτζάνια, στη συνέχεια πάρτε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι), τότε θα αποδειχθεί λεπτότερη - σαν ξινή κρέμα;
Συγγνώμη για τις πιθανώς ανόητες ερωτήσεις.

Πριν από 3 εβδομάδες έκανα έναν εκκινητή:
ψημένο ψωμί σε αυτό αρκετές φορές και τα υπολείμματα παρέμειναν μέχρι σήμερα (δεν ταΐζονταν). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως "κενό" από το στοιχείο 1 και, στη συνέχεια, να προσθέσετε 100 γραμμάρια σε αυτό; νερό και 100g. αλεύρι κ.λπ.
Και περισσότερα: 100g. αλεύρι + 100g. νερό = ένα μάλλον χοντρό κουάκερ - έτσι θα έπρεπε να είναι; ή χρειάζεστε απλώς τις ίδιες αναλογίες (για παράδειγμα: 100 γραμμάρια νερό είναι 0,5 φλιτζάνια, στη συνέχεια πάρτε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι), τότε θα αποδειχθεί λεπτότερη - σαν ξινή κρέμα;

Δεν είναι πλέον κατάλληλο ως προετοιμασία για την καλλιέργεια εκκίνησης. Σε αυτό, το οξικό οξύ κατέστειλε την ανάπτυξη βακτηρίων ζύμης.

00 g αλεύρι και 100 g νερό - ένα παχύ κομμάτι, καθώς ωριμάζει, υγροποιεί πολύ.
Εάν μετρήσετε μισό ποτήρι 100 g νερού, τότε μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης (100 ml) = περίπου 54 γραμμάρια.
Θα αποδειχθεί πιο λεπτό .... αλλά αυτό το μαγιά δεν θα λειτουργήσει.

Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Απόψε θα περάσουν 48 ώρες από τότε που έβαλα τη μαγιά και το αποτέλεσμα με ανησυχεί ... (δυστυχώς δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία (η κάμερα είναι σπασμένη)). Σε ένα γυάλινο μπολ, υπάρχει μια μάλλον παχιά μάζα που έχει ελαφρώς απλωθεί κατά μήκος του πυθμένα, αν και έχει ήδη τη μυρωδιά πουρέ. Πες μου, είμαι στο σωστό δρόμο ή όλα είναι άσχημα;

Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας!
Απόψε θα περάσουν 48 ώρες από τότε που έβαλα τη μαγιά και το αποτέλεσμα με ανησυχεί ... (δυστυχώς δεν μπορώ να τραβήξω μια φωτογραφία (η κάμερα είναι σπασμένη)). Σε ένα γυάλινο μπολ, υπάρχει μια μάλλον παχιά μάζα που έχει ελαφρώς απλωθεί κατά μήκος του πυθμένα, αν και έχει ήδη τη μυρωδιά πουρέ. Πες μου, είμαι στο σωστό δρόμο ή όλα είναι άσχημα;

Έχω μια ημιτελή κουλτούρα εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή Viki που ζει από τον Αύγουστο (η προηγούμενη πέθανε σε 5 εβδομάδες μοναξιάς στο ψυγείο). Τρέφω σε ίσα μέρη κατά βάρος. Στα c / s από το "Diamart" - έχει γίνει σαφώς καλύτερο, δυνατότερο και πιο αρωματικό. Μυρίζει σαν μήλα, Antonovs. Δεν θυμάμαι τη μυρωδιά του σπιτικού ετοιμάζω.

Τρέφω σε ίσα μέρη κατά βάρος. Στα c / s από το "Diamart" - έχει γίνει σαφώς καλύτερο, δυνατότερο και πιο αρωματικό. Μυρίζει σαν μήλα, Antonovs. Δεν θυμάμαι τη μυρωδιά του σπιτικού ετοιμάζω.

"2.Πήρατε κάτι με τη μυρωδιά πουρέ; Είμαστε λοιπόν στο σωστό δρόμο. "Είναι ένα απόσπασμα από μια συνταγή Viki, οπότε ελπίζω πραγματικά ότι δεν είναι όλα τόσο άσχημα ...
Μπορείτε να μου πείτε τα c / s από το "Diamart" - τι είναι αυτό; (Δεν έχω καθόλου ακόμη στο θέμα). Ευχαριστώ.

"2. Πήρατε κάτι με τη μυρωδιά πουρέ; Έτσι είμαστε στο σωστό δρόμο." -Αυτό είναι ένα απόσπασμα από μια συνταγή Viki, οπότε πραγματικά ελπίζω ότι δεν είναι όλα τόσο άσχημα ...
Μπορείτε να μου πείτε τα c / s από το "Diamart" - τι είναι αυτό; (Δεν έχω καθόλου ακόμη στο θέμα). Ευχαριστώ.

🔗

Αυτό είναι το ηλεκτρονικό κατάστημα "Diamart". Αγόρασα από αυτά αλεύρι, καλούπια και μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο), χαρούπι.

Viki, Viki! Βοήθεια, πες μου, σε παρακαλώ! Ή ποιος το καταλαβαίνει αυτό. Τίποτα δεν λειτουργεί, όλα έχουν χαθεί
Φυσικά, είμαι το ίδιο καλό, αναστατωμένος, αλλά δεν τα πετάω όλα και δεν υπάρχει τρόπος να τα αναστήσω;

Εν ολίγοις, εδώ είναι η ιστορία μου:
1. πήρε 100 γρ. νερό, 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και 0,5 γρ. ξηρός.
όλα ήταν αναμεμιγμένα, αποδείχθηκε μάλλον παχιά μάζα (πολύ παχύτερη από ξινή κρέμα, ακόμη και η πιο παχιά (έγραψα για αυτό παραπάνω)), το κάλυψε με μια μεμβράνη, έκανε τρύπες και το άφησε για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αυτή η μάζα αυξήθηκε ελαφρώς κατά 1-1,5 cm, σχηματίστηκε και καλύφθηκε με κρούστα (θυελλώδης). Αλλά μέχρι το τέλος των 48 ωρών, εμφανίστηκε η μυρωδιά του πολτού!
Αποδείχθηκε κάτι με τη μυρωδιά πουρέ! Ήλπιζα πολύ ότι ήταν στο σωστό δρόμο.
2. Στη συνέχεια, ξεχνώντας τις πληροφορίες, αντί να πάρω 1 κουταλιά της σούπας αυτής της μάζας, χύσαμε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό εκεί! Φοβισμένη από αυτό που είχε κάνει, την άφησε, ήδη αγαπητή, για 12 ώρες σε ένα ζεστό ντουλάπι.
Και πάλι η ίδια εικόνα με το σημείο 1 διαμορφώθηκε, αλλά δεν ανέβηκε. Καλός...
3. Τώρα πήρα 2 κουτάλια (ειδικά για 1 ακόμη κουτάλι, γιατί πρόσθεσα επιπλέον 100 αλεύρι και 100 νερό)
"κενά" και προστέθηκαν ξανά 100 αλεύρι και 100 νερό - περίμενε 12 ώρες, μετά άλλες 6 ώρες (ανάδευση από καιρό σε καιρό) τίποτα δεν ανεβαίνει, οπότε διογκώνεται λίγο σαν την πρώτη και δεύτερη φορά, καλύπτεται με κρούστα και αυτό είναι!
Σε αυτήν τη φόρμα, αξίζει τον κόπο για μένα.
Αν κάποιος δεν με βοηθήσει, τότε δεν ξέρω τι να κάνω στη συνέχεια και πιθανώς τα πάντα ...

Viki, Viki! Τίποτα δεν λειτουργεί, όλα έχουν χαθεί

Έτσι ... "Πήγα για ξεφάντωμα" για μερικές μέρες, και εδώ είναι ....
Κλείστε το και χωρίς τρύπες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά στο βάζο δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου. Τότε έχει αρκετό για να αναπνέει για μια μέρα. Εάν υπάρχουν περισσότερα, ανοίξτε το δύο φορές την ημέρα και κλείστε το ξανά. Όπως - για αερισμό.
Ξεφλουδίστε την κρούστα και ταΐστε. Αν δεν είμαι αργά, φυσικά. Αλλά, θα ελπίζω.

Έτσι ... "Πήγα για ξεφάντωμα" για μερικές μέρες, και εδώ είναι ....
Κλείστε το και χωρίς τρύπες. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαγιά στο βάζο δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου. Τότε έχει αρκετό για να αναπνέει για μια μέρα. Εάν υπάρχουν περισσότερα, ανοίξτε το δύο φορές την ημέρα και κλείστε το ξανά. Όπως - για αερισμό.
Ξεφλουδίστε την κρούστα και ταΐστε. Αν δεν είμαι αργά, φυσικά. Αλλά, θα ελπίζω.

Ευχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας.
Όχι, δεν το έριξα. Τον τάιζα ξανά στις ίδιες αναλογίες - ξαφνικά διπλασίασε. Τον τάιζα ξανά - μεγαλώνει και πάλι 2-2,5 φορές, αλλά κάθε φορά καλύπτεται με κρούστα. Παρ 'όλα αυτά, σκέφτηκα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σε αυτό (δεν θα λειτουργήσει - δεν θα λειτουργήσει, τότε θα το πετάξω), αλλά απάντησες. Μπορείτε να διορθώσετε τις ενέργειές μου; Η τελευταία φορά που τροφοδοτούσα το κομμάτι εργασίας ήταν χθες το απόγευμα στις 10.00. Και η σόμπα πηγαίνει στο Darnitsky σύμφωνα με το GOST. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μεταβείτε στο TOP ;! ή είναι δυνατόν εδώ; Ακριβώς σε περίπτωση που θα εκτεθώ και εκεί!
Και μια άλλη ερώτηση: πώς να μετρήσετε τη ζύμη αν δεν υπάρχει κλίμακα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

... πώς να μετρήσετε την κουλτούρα εκκίνησης εάν δεν υπάρχει κλίμακα;

Υπάρχει τρόπος, αλλά ... χρειαζόμαστε μια κλίμακα.
Παίρνουμε τις ζυγαριές από έναν φίλο, έναν γείτονα ή οποιονδήποτε άλλο. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα κουτάλι και μετράμε πόσα κουτάλια ξινή ζύμη χρειάζεστε για το βάρος που χρειάζεστε. Θυμόμαστε. Τα πάντα, οι κλίμακες μπορούν να επιστραφούν.
Αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε μια φθηνή ηλεκτρονική κλίμακα. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά προς πώληση τώρα.

... Παίρνουμε τις ζυγαριές από έναν φίλο, έναν γείτονα και οποιονδήποτε άλλο. ...

Καταλαβαίνω!!! Κατανοώ ότι μόνο οι ζυγαριές μπορούν να μετρήσουν το βάρος της ζύμης !!! Αλλά ίσως... Μπορείτε να μου πείτε πόσα κουτάλια παίρνετε για μια δεδομένη ποσότητα αλευριού ;! Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου, Λοιπόν, δεν υπάρχει τρόπος να πάρει κλίμακες
... και άλλο πράγμα, πες μου: τι πήρα μπορεί να θεωρηθεί κενό και να τεθεί στο ψυγείο για επακόλουθο ψήσιμο ψωμιού; Και γιατί υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή και όχι ένα αφρώδες καπέλο όπως άλλοι;
... και όμως, είναι δυνατόν να πάρει λευκό ψωμί με αυτό το μαγιά όπως πριν για 25 καπίκια;

Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου, Λοιπόν, δεν υπάρχει τρόπος να πάρει κλίμακες

Λοιπόν, περίπου .... σε ένα τυπικό σκάφος καντίνας και χωρίς "διαφάνεια" πήρα 20 γραμμάρια. προζύμιο. Το ζυγίσαμε μερικές φορές. Τώρα 20, τώρα 21, και πάλι 20. Κάτι τέτοιο.

... ότι το κατάλαβα, μπορεί να θεωρηθεί κενό και να το βάλω στο ψυγείο για μετέπειτα ψήσιμο ψωμιού;

Φυσικά! Απλώς αφαιρέστε το φλοιό, κλείστε σφιχτά και ανοίξτε για ένα λεπτό κάθε μέρα. Και δεν θα πνιγεί και δεν θα τελειώσει.

Και γιατί υπάρχει μια κρούστα στην κορυφή και όχι ένα αφρώδες καπέλο όπως άλλοι;

Ποιος έχει αυτό το αφρώδες καπέλο; Αυτοί που μεγαλώνουν «αιώνια»; Λοιπόν, πρέπει να είναι. Αλλά για εμάς - όχι.
Εάν υπεροξείδια, τότε θα υπάρχει το ίδιο καπέλο.

... και όμως, είναι δυνατόν να πάρει λευκό ψωμί με αυτό το μαγιά όπως πριν για 25 καπίκια;

Λοιπόν, πες μου τι ψωμί για 25 καπίκια. που σημαίνει. Θυμηθείτε το όνομα7 Και θα προσπαθήσουμε.

... Λοιπόν, πες μου τι ψωμί για 25 καπίκια. που σημαίνει. Θυμηθείτε το όνομα7 Και θα προσπαθήσουμε.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας! Είναι πολύ εύκολο να επικοινωνήσετε μαζί σας!
... φαίνεται τώρα να λέγεται όπλο, αλλά αυτό είναι λίγο αργότερα. Το κύριο πράγμα για μένα τώρα είναι να αντιμετωπίσω τη σίκαλη σύμφωνα με το GOST. Θα κάνω μια παρτίδα.

Γεια σας VIKI και μέλη του φόρουμ! Το δίκαιο σεξ - Καλή 8 Μαρτίου !!! ΒΙΚΙ. ευχαριστώ για τη βοήθεια, μπύρα + ορού γάλακτος + μαγιά ... είναι υπέροχο. Έχω μια ερώτηση για εσάς σχετικά με την αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Το πρόβλημα είναι ότι το ψυγείο δίνει μόνο +5 και το καλοκαίρι θα είναι υψηλότερο. Φτιάχνω ψημένα προϊόντα τα σαββατοκύριακα, δηλαδή η μαγιά αποθηκεύεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Στις συστάσεις σας - "τρέξτε" το κουτάλι στο ψήσιμο και τα υπόλοιπα κερδίζουν δύναμη στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση. Είναι πιο βολικό για μένα, αντίθετα, να αφήνω το κουτάλι, να το ταΐζω, μετά την κατάλληλη άνοδο - στο ψυγείο και πριν το ψήσιμο (μετά από 5-6 ημέρες), και το μεγαλύτερο μέρος της αποθηκευμένης μαγιάς μετά τη θέρμανση - στη ζύμη. Το μόνο ερώτημα είναι ότι θα αποκτήσει η μαγιά την απαραίτητη δύναμη μετά από αρκετούς τέτοιους κύκλους; Και μια άλλη ερώτηση, είναι δυνατόν να φέρετε την αρχική καλλιέργεια που αφαιρέθηκε από το ψυγείο στην απαιτούμενη θερμοκρασία αναδεύοντάς την σε νερό (μείγμα νερού), το οποίο θα χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή και του οποίου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 40 βαθμούς; ... Με εκτίμηση, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Το γεγονός είναι ότι "το αντίθετο" ήταν βολικό για μένα για πολύ καιρό. Και δεν έχω κρατήσει περισσότερο από δύο κουταλιές της μαγιάς στο ψυγείο για πολύ καιρό. Θα το κρατούσα, αλλά ... ενώ έβαλα κάτι στους τοίχους του βάζου, θα μουτζουρώσει, κάτι θα κολλήσει στο κουτάλι ...
Το κάνω αυτό: Βγάζω το μαγιά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Είναι στο μικρό μου βάζο με μαγιονέζα. Παίρνω μια κουταλιά μαγιάς και υπολογίζω πόσο χρειάζομαι για το ψήσιμο. Για παράδειγμα - 300 γρ. Της δίνω 60 - 70 γραμμάρια νερό και αλεύρι και το αφήνω στο τραπέζι. Όταν πεινάτε, σας δίνω άλλα 110 - 120 γραμμάρια. Για να μπορώ να πάρω το σύνολο τόσο για ψήσιμο όσο και για αποθήκευση. Όταν είναι έτοιμο, το παίρνω για ψήσιμο και τα υπόλοιπα σε ένα βάζο και στο ψυγείο. Κλείνω σφιχτά. Το βάζο είναι τρεις φορές μεγαλύτερο από την αρχική καλλιέργεια σε όγκο. Δεν γίνεται θυελλώδης, έχει αρκετό αέρα. Μία φορά την ημέρα ανοίγω και κλείνω ξανά.
Έχει αρκετή δύναμη και συμπεριφέρεται αρκετά καλά. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την ποιότητα του ψωμιού που φτιάχνεται με ένα τέτοιο μαγιά.
Πήρα νερό τόσο ζεστό, περίπου 36 βαθμούς, και σε θερμοκρασία δωματίου, και πολύ κρύο (όταν ήταν απαραίτητο να σφίξω τη διαδικασία περισσότερο) και όλα πήγαν καλά. Τα βακτήρια ζύμης πεθαίνουν από 40 * και άνω.
Μόνο μπερδεύομαι από το "το μεγαλύτερο μέρος της αποθηκευμένης μαγιάς μετά τη θέρμανση - στη ζύμη." Νίζτσα !!! Επειδή αυτό που βγάζετε από το ψυγείο δεν είναι μαγιά. Είναι ένα εκκινητή για την παραγωγή μαγιάς. Τρέφουμε - παίρνουμε τη μαγιά. Τρέφουμε σε δύο ή τρεις δόσεις - η ζύμη είναι ισχυρότερη.

Γεια σας VIKI! Για άλλη μια φορά, συγχαρητήρια και καλές ευχές σας στις 8 Μαρτίου !!! Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση και την υπόδειξη. Έκανα λίγο λάθος, γιατί σκέφτηκα ότι αν έτρωγα μια κουταλιά μαγιάς, το "μεγάλωσα" για να το διπλασιάσω, έπειτα το έβαλα στο ψυγείο για αποθήκευση, τότε έχω ήδη μια έτοιμη μαγιά για ψήσιμο και όχι "εκκινητής" Πρέπει να το ταΐσω ξανά ... Δεν τελείωσα να διαβάζω κάτι, ευχαριστώ για τη βοήθεια. Συγνώμη, μια ακόμη ερώτηση, σκέφτηκα ότι 600 γρ. το αλεύρι είναι αρκετό 200 γρ. μαγιά (100 γραμμάρια αλεύρι σε μαγιά + 500 γραμμάρια αλεύρι ή ένα μείγμα που προσθέτω). Χρησιμοποιείτε 300 γρ. μαγιά, και αυτό είναι το αλεύρι; Σας ευχαριστούμε εκ των προτέρων για την απάντησή σας. Από ΝΔ. DAMix.

Χρησιμοποιείτε 300 γρ. μαγιά, και αυτό είναι το αλεύρι;

Δείτε μόνοι σας, εντάξει; Τα αγαπημένα μου: Darnitsky σύμφωνα με το GOST και Σιτάρι σίτου ολικής αλέσεως για το οποίο τρέφω εκ των προτέρων τον εκκινητή με αλεύρι ολικής αλέσεως.

[DAMix]

DAMix,

Το κάνω αυτό: Βγάζω το μαγιά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Το έχω σε ένα μικρό βάζο μαγιονέζας. Παίρνω μια κουταλιά μαγιάς και υπολογίζω πόσο χρειάζομαι για το ψήσιμο. Για παράδειγμα - 300 γρ. Της δίνω 60 - 70 γραμμάρια νερό και αλεύρι και το αφήνω στο τραπέζι. Μόλις πεινάσει, δίνω ένα άλλο γραμμάριο 110 - 120. Έτσι, συνολικά παίρνω τόσο για ψήσιμο όσο και για αποθήκευση. Όταν είναι έτοιμο, το παίρνω για ψήσιμο και τα υπόλοιπα σε ένα βάζο και στο ψυγείο.
Τρέφουμε σε δύο ή τρεις δόσεις - η ζύμη είναι ισχυρότερη.

Κάτι στο μυαλό μου δεν προσθέτει, πώς ταΐζετε έτσι σε πολλές δόσεις; Είναι σε μια μέρα; Περισσότερες λεπτομέρειες, * για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή *

Κάτι στο μυαλό μου δεν προσθέτει, πώς ταΐζετε έτσι σε πολλές δόσεις; Είναι σε μια μέρα; Περισσότερες λεπτομέρειες, * για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή *

Γεια σας, χρήστες VIKI, Olekma και Forum! Olekma, είμαι επίσης "στη δεξαμενή ... με τη μαγιά, αλλά με την πόρτα ανοιχτή." Μετά από συμβουλές και συμβουλές από το VIKI, απόψε θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως. Θα ψήσω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (KENWOOD 450) και θα δοκιμάσω, κάπου μεθαύριο, σε ένα αεροπλάνο (δεν το έχω ψηθεί ακόμα ...). Θα περιγράψω βήμα προς βήμα την προετοιμασία της μαγιάς (ημιτελές προϊόν Rye ...) για ζύμωμα και ψήσιμο. 7.00 - Έβγαλα μια μίζα από το ψυγείο (ετοιμάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή και τις συμβουλές από το VIKI ...) και πήρα 50 γρ. (ζυγισμένο) το έβαλε σε ένα βάζο λίτρων και επέστρεψε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Βάζο με 50 γρ. Ζέστασα τη μίζα στο τραπέζι της κουζίνας για μια ώρα και μετά πρόσθεσα 75 ml στο βάζο με τη μίζα. βρασμένο νερό (ελατήριο) σε θερμοκρασία δωματίου και κτυπήστε μέχρι αφρώδες. Χύθηκε 75 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, αναμιγνύεται καλά, κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται, απλώνεται μια πετσέτα, στη μπαταρία θέρμανσης, σημειώνοντας το επίπεδο με ένα λαστιχένιο δακτύλιο. Μέχρι τις 11.00, το ζύμη διπλασιάστηκε, έως τις 12.00, η ​​περαιτέρω ανάπτυξη είχε σταματήσει. Αναδεύτηκε, προστέθηκε 150 γρ. το ίδιο νερό και 150 γρ. το ίδιο αλεύρι, αναμίχθηκε ξανά, έκλεισε, σημείωσε τη στάθμη με ελαστικό δακτύλιο και ξανά στην μπαταρία. Μέχρι τις 15.00, το μαγιά είχε μεγαλώσει κάτω από το καπάκι (αυξήθηκε κατά 2 φορές) - δηλαδή, 500 γραμμάρια ήταν έτοιμα για παρτίδα. μαγιά σίκαλης. Έχοντας επιλέξει 300 γρ. σύμφωνα με τη συνταγή, έκανα ζύμωμα, ανασηκώνοντας, ανάμιξη 15 δευτερολέπτων σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έβγαλα το μίξερ, τσίμπησε τη ζύμη και τώρα είναι σε άνοδο…. Νομίζω ότι θα αυξηθούν περίπου 4 ώρες ...
VIKI, αν κάτι δεν πάει καλά, διορθώστε το και συγχωρήστε μου γιατί έχω πάρει την ερώτηση που σας ρωτήθηκε, αλλά σήμερα είναι 8 Μαρτίου και οι άνδρες έχουν το δικαίωμα να βρίσκονται στην κουζίνα ... Με εκτίμηση, DAMix ...

Γεια σας Alexander Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή απάντηση, τώρα είναι σαφές Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο δύο κουταλιές της σούπας μαγιάς στο ψυγείο και να μεγαλώσετε το υπόλοιπο κατά τη διάρκεια της ημέρας για ψωμί.

Γεια Εκατερίνα! Καταλάβατε σωστά, καταλαβαίνω αυτήν την έκδοση αποθήκευσης της μίζας στο ψυγείο, παρεμπιπτόντως, ο Γκουρού μας - VIKI λειτουργεί εδώ και πολύ καιρό ... DAMix

Γεια σας χρήστες του φόρουμ! VIKI, λυπάμαι, αλλά θα σας ενοχλήσω ξανά. Με τη μαγιά, «σχεδόν τα πάντα» είναι ξεκάθαρα, θα το επιλύσω. Άλλαξα ελαφρώς μόνο το δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο του αρχικού του τμήματος (έχετε ένα μικρό βάζο με καθημερινό αερισμό) και αποθηκεύω 0,7 λίτρα σε ένα βάζο με μετρημένο απόβαρο. Μου φαίνεται πιο βολικό και γρηγορότερο, έβγαλα ένα βάζο εκκίνησης από την προηγούμενη φορά (περίπου 50 γραμμάρια εκεί) από το ψυγείο, το έβαλα στις ζυγαριές, το ζύγισα, μείον το δοχείο και ξέρω ακριβώς τι είναι το βάρος της εκκίνησης. Υπολογίστηκε η απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς για ψήσιμο, + 50 γρ. για αποθήκευση για την επόμενη έναρξη, χύθηκε νερό στο βάζο σύμφωνα με την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς, αναδεύτηκε, προστέθηκε αλεύρι και η διαδικασία ξεκίνησε ... Η απαιτούμενη ποσότητα έτοιμης μαγιάς για ψήσιμο, το μέρος που παραμένει στο βάζο (μερικά κουτάλια) - για αποθήκευση στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Υπάρχει μια ελάχιστη προσπάθεια για το πλύσιμο των πιάτων, δεν χρειάζεται να ξύσετε τους τοίχους με ένα κουτάλι, και το πιο σημαντικό, 50 γραμμάρια. ξεκινούν σε μεγάλο όγκο, νομίζω, μια εβδομάδα στο ψυγείο (+ 5 + 7 βαθμοί) θα αντέξει χωρίς αερισμό, διαφορετικά μπορείτε να ξεχάσετε ...
Και το δεύτερο πρόβλημα ... μπορείτε να μου πείτε. Χθες χρησιμοποιούσα τη σίκαλη σίκαλης, την οποία έτρωγα δύο φορές και γρήγορα "τριαντάφυλλο", έψησα, σύμφωνα με τον σύνδεσμό σας, 100% ψωμί ολικής αλέσεως με σίκαλη. Το αλεύρι στη μαγιά και το ψωμί είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Δεν είχα βύνη, το έλειψα ... Δεν έκανα καμία αλλαγή στο δείκτη βάρους και όγκου, στη σύνθεση του νερού - 60 γραμμάρια μαύρης μπύρας + 60 γραμμάρια ζωμού πατάτας + 100 γραμμάρια ορού γάλακτος (10 γραμμάρια αριστερά για ρύθμιση ...) Αναμίξαμε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού στο πρόγραμμα - ολόκληρο ψωμί κόκκοι - 30 λεπτά. ζέσταμα, 30 λεπτά - ζύμωμα, 45 λεπτά - προσέγγιση, ανάμιξη 15 δευτερολέπτων, απενεργοποίησε τη σόμπα, έβγαλε τη σπάτουλα, σχημάτισε τη ζύμη. (Η όλη διαδικασία αφαίρεσης της ωμοπλάτης και διαμόρφωσης - 30 δευτερόλεπτα, δούλεψε με τη ζύμη πολύ απαλά και απαλά ...) Η ζύμη ήταν υγρή, κολλήθηκε στα τοιχώματα, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ήταν απαραίτητο να αγγίζετε συνεχώς μια σπάτουλα σιλικόνης. Μεταφέρθηκε ο παρασκευαστής ψωμιού στο "αγαπημένο πρόγραμμα" - αύξηση 3 ωρών με δυνατότητα παράτασης. Η άνοδος πλησίασε πολύ αργά, η κορυφή αμέσως ισοπεδώθηκε, έγινε επίπεδη. Μετά από 2,5 -3 ώρες, η άνοδος σταμάτησε, βάλτε το στο ψήσιμο - 1 ώρα και 20 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι το συνολικό ύψος της φραντζόλας - 7 cm, η κορυφή είναι επίπεδη, αλλά όχι πεσμένη, ψημένη καλά, η γεύση είναι υπέροχη ... Ναι, VIKI, όταν συνήθιζα να ψήνω σίκαλη σίκαλη με μπύρα και ορό γάλακτος και είπα ότι αποδείχθηκε καλά, πρόσθεσα 2γρ. ξηρή μαγιά, και η άνοδος ήταν πολύ καλή, αλλά θέλω να ξεφύγω από την ξηρή μαγιά ... Αυτά είναι τα προβλήματά μου, πες μου τι είναι λάθος, εκτός από τη ζύμη, η οποία δεν έχει ακόμη τεθεί σε πλήρη ισχύ ... Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων, με σεβασμό, DAMix ...

Το αποτέλεσμα είναι το συνολικό ύψος της φραντζόλας - 7 cm, η κορυφή είναι επίπεδη, αλλά όχι πεσμένη, ψημένη καλά, η γεύση είναι υπέροχη ... Ναι, VIKI, όταν συνήθιζα να ψήνω σίκαλη σίκαλης με μπύρα και ορό γάλακτος και είπε ότι λειτούργησε καλά, πρόσθεσα 2γρ. ξηρή μαγιά, και η άνοδος ήταν πολύ καλή, αλλά θέλω να ξεφύγω από την ξηρή μαγιά ... Αυτά είναι τα προβλήματά μου, πες μου τι είναι λάθος, εκτός από τη ζύμη, η οποία δεν έχει ακόμη τεθεί σε πλήρη ισχύ ...

Το αποτέλεσμα δεν είναι κακό. Το πρόβλημα - το ύψος δεν είναι πρόβλημα, αλλά το θέμα είναι, πιθανότατα, ότι στο HP σας (όπως στο δικό μου) ο κάδος είναι ευρύς και ο όγκος της ζύμης δεν ήταν μεγάλος. Έτσι διανεμήθηκε στον πάτο ... Όταν το ψήνω στο φούρνο, το κάτω μέρος του καλουπιού έχει πλάτος μόλις 7 cm και μήκος 18. Στην HP, είναι 14 έως 18. Πιστεύω ότι αυτή η διαφορά έπαιξε ρόλο. Η ζύμη απλώθηκε περισσότερο στο πλάτος και παρέμεινε λιγότερη ανάπτυξη.
Και κρίνοντας από τον χρόνο ανάπτυξης, το μαγιά σας είναι πολύ δυνατό.

Γεια σας χρήστες του φόρουμ! VIKI, Ευχαριστώ για την υπόδειξη ... ενώ έφτιαξα το μαγιά και την εφαρμογή του, παρασύρθηκα από το σχολείο χημείας, αλλά ξέχασα τους στοιχειώδεις νόμους της φυσικής ... Τώρα έβαλα ψωμί σίκαλης στην μπύρα και τη μαγιά σίκαλης από το Omelu για να ψήσω σε ένα τηγάνι 2 λίτρων (σε ένα αεροπλάνο ...), αλλά το μέτρησα κάτω από 600 γρ. αλεύρι. Η ζύμωση έγινε σε C / P, στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μια κατσαρόλα με γυάλινο καπάκι και στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 3 ώρες. Η μαγιά, σας ευχαριστώ και πάλι, δούλεψε υπέροχα, σε λιγότερο από 3 ώρες τοποθετήθηκε κάτω από το καπάκι, τώρα ψήνεται σε αεροπλάνο. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για τις λειτουργίες, είμαι έτοιμος να μοιραστώ ... Όλες οι επιτυχημένες συνταγές και γλυκά ... Με SW. DAMix.

... αυτή τη στιγμή ψήνεται στον αερομεταφορέα. Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για τις λειτουργίες, είμαι έτοιμος να μοιραστώ ...

Πόσο ενδιαφέρον!
Έψησα ψωμάκια στο αεροπλάνο, αλλά δεν προσπάθησα καν ψωμί.
Αυτή η μεταφορά με μπερδεύει.Δεν το είχα στον παλιό φούρνο με τον οποίο ξεκίνησα, ούτε στο καινούριο ... Λοιπόν, παρακαλώ μοιραστείτε ...

Πόσο ενδιαφέρον!
Έψησα ψωμάκια στο αεροπλάνο, αλλά δεν προσπάθησα καν ψωμί.
Αυτή η μεταφορά με μπερδεύει. Δεν το είχα στον παλιό φούρνο με τον οποίο ξεκίνησα, ούτε στον καινούριο ... Λοιπόν, παρακαλώ μοιραστείτε ...

Και τι μπερδεύει; - ο ανεμιστήρας οδηγεί τον αέρα στο T * που έχετε ρυθμίσει, αλλάζοντας γρήγορα. Για τη σίκαλη - αυτό είναι! Μπορείτε να πιτσιλίσετε βραστό νερό στο κάτω μέρος. Αλλά χρησιμοποιώ χυτές φόρμες (φαίνεται, το εργοστάσιο Kukmorsky) L-10, L-7 και δύο μικρά (δεν θυμάμαι τον αριθμό). Μερικές φορές ψήνω σιτάρι σε κουτιά muffin - T * όχι υψηλότερο από 235 * C. Και ψημένο με εστία, σε χαρτί ψησίματος.
Κάποτε, στη ζέστη, άλλαξα από το φούρνο στο AG και δεν επέστρεψα ποτέ. Μόνο ρολά και τα παρόμοια, στο φούρνο.

Πόσο ενδιαφέρον!
Λοιπόν, μοιραστείτε ...

Γεια σας VIKI, μέλη του φόρουμ! VIKI, θα μοιραστώ την πρώτη μου εμπειρία στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε μια κατσαρόλα και ένα αεροπλάνο σε εσάς και σε όλους όσους ενδιαφέρονται ... Για να είμαι ειλικρινής, ήμουν ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Λοιπόν, βήμα προς βήμα. Πρώτα, αγόρασα ένα ταψί 2 λίτρων (σώμα - αλουμίνιο, με "επίστρωση γρανίτη μέσα") και ένα γυάλινο καπάκι. Από τον πωλητή - το καπάκι μπορεί να αντέξει t-250 μοίρες, στο σπίτι ανέβηκε στο Διαδίκτυο - ο κατασκευαστής είναι εγγυημένος 180 μοίρες. (Θα πρέπει να είναι περισσότερο ...) Στη συνέχεια - προετοιμασία μιας ζύμης για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε μπύρα και μαγιά σίκαλης από το Omelu .., αλλά το μέτρησα στα 600 γρ. αλεύρι. Εδώ είναι η συνταγή του:
Σίκαλη (ημιτελής σε c / h) - 350 γρ.
Σκούρα μπύρα - 250 γρ.
Ορός - 100 γρ.
Αλεύρι σίκαλης. ολικής αλέσεως - 150 γρ.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης -150 γρ.
Αλεύρι σίτου -130 γρ.
Σκούρο μέλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 1,5 κουτ
«Μεγάλωσα» την καλλιέργεια εκκίνησης (50 γραμμάρια) για 2 σάλτσες σε 400 γραμμάρια, πήρα 350 γραμμάρια, το γέμισα με μπύρα και ορό γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου, αναμίξαμε καλά, πρόσθεσα μέλι, κοσκινίζαμε όλο το αλεύρι, το αναμίξαμε ελαφρώς, πρόσθεσα αλάτι, το έβαλα σε μια αρτοποιία και άρχισα να ζυμώνω ... Η ζύμη ήταν πολύ λεπτή, προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης, ζύμωμα - 15 λεπτά. Η ζύμη μοιάζει πολύ με τη ζύμη σίτου σίτου ολικής αλέσεως VIKI και είναι πολύ κολλώδης ... Λίπησα το τηγάνι με φυτικό λάδι, (μπορείτε να το παραλείψετε) έβαλα τη ζύμη, την ισοπέδωσα, την κάλυψα και την έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Το γυάλινο καπάκι σας επιτρέπει να ελέγχετε καλά την άνοδο της ζύμης χωρίς να ανοίγετε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων. Σε λίγο λιγότερο από 3 ώρες, η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στο πάνω κομμάτι του τηγανιού, μετακίνησε το τηγάνι στο αεροπλάνο με τον άνω δακτύλιο (σε χαμηλή βάση, επειδή η λαβή του καπακιού στηρίχτηκε στο καπάκι του αεροπλάνου στην υψηλή λαβή ...) και άρχισε να ψήνει (χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι από το τηγάνι ). Λειτουργία θερμοκρασίας (στο καπάκι) - 180 μοίρες, χρόνος -20 λεπτά. Η ζύμη συνέχισε να ανεβαίνει και σχεδόν γέμισε ολόκληρο το χώρο κάτω από το καπάκι. Σε 20 λεπτά. έβγαλε το καπάκι, το έβαλε στους 210 βαθμούς, ψήθηκε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πάνω μέρος του ψωμιού τηγανίστηκε, το κάλυψε με αλουμινόχαρτο και αύξησε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς. και ψήθηκε για άλλη μισή ώρα. Όταν έβγαλα το ψωμί από το τηγάνι, έκανα ένα λάθος - το γύρισα, δεν το κράτησα καλά και το ψωμί κυλούσε εύκολα από το ταψί, έπεσε πάνω από την σανίδα κοπής, έσπασε ελαφρώς την κορυφή και εμφανίστηκαν ρωγμές κατά μήκος της άνω κοπής. Το ψωμί ψήθηκε υπέροχα και πολύ νόστιμο (δοκιμάστηκε από οικογένεια και φίλους ...). Στο επόμενο ψήσιμο, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μετά το ζύμωμα, θα το κρατήσω για 5-6 ώρες (διανυκτέρευση) στο ψυγείο και στη συνέχεια τα πάντα με τον ίδιο τρόπο. Ωστόσο, είναι σκόπιμο να επιλέξετε ένα σταντ τόσο ύψους ώστε το τηγάνι με τη ζύμη να βρίσκεται στη μέση του αεροκινητήρα, τότε το καθεστώς θερμοκρασίας του κάτω και του άνω τμήματος θα είναι σχεδόν το ίδιο. Ναι, καταλαβαίνω απόλυτα ότι για μια πλήρη κατανόηση και αντίληψη, χρειάζονται εικόνες, τις πυροβόλησα στο τηλέφωνο, υπόσχομαι να τις βάλω επιπλέον εντός 2 ημερών ... DAMix.

1. Σχετικά με το τηγάνι. Εσείς ο ίδιος γράφετε περίπου 180 * επιτρεπόμενη θέρμανση. Το θερμαίνετε έως 250; Ψωμί - με πρόσθετα από τι;

2. Συνήθως, ψωμιά σίκαλης και σίκαλης ψήνονται με μείωση του T *: έτσι ώστε η κρούστα να "αρπάζει" και στη συνέχεια να ψήνεται από το εσωτερικό. Με ατμό. Στην AG ξεκινώ με 260 * C - 10 λεπτά με υψηλή ταχύτητα και μετά άλλα 30-35 λεπτά. (εξαρτάται από το βάρος) στα 205 * С και 10-15 λεπτά. στους 180 * C. Αν έψησα το βράδυ, το έκοψα μόνο το πρωί (τουλάχιστον 10 ώρες).
Σε επικαλυμμένες μορφές, ψήνω (σπάνια) μόνο ψωμί σίτου: Ξεκινώ με 235 * C.

Καλή τύχη! Νόστιμο ψωμί!

1. Σχετικά με το τηγάνι. Εσείς ο ίδιος γράφετε περίπου 180 * επιτρεπόμενη θέρμανση. Το θερμαίνετε έως 250; Ψωμί - με πρόσθετα από τι;

Καλησπέρα Βαμπαλά! Δεν αντιληφθήκατε με σαφήνεια το μήνυμά μου, αν και στην ουσία των ερωτήσεων σας είμαστε απόλυτοι οπαδοί. Ναι, η επιτρεπόμενη θέρμανση στο καπάκι είναι 180 *, γι 'αυτό άρχισα να ψήνω από 180 * για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρώντας το καπάκι από το τηγάνι και ψήνουμε χωρίς αυτό στη λειτουργία -210 *, 30 λεπτά. Το Anakrove η κορυφή του ψωμιού αλουμινίου πήρε το ρυθμό. έως 230 * και ψημένα για άλλα 30 λεπτά. Πού είδατε τη θέρμανση μέχρι 250 βαθμούς .... δεν είναι δικό μου. Δεν υπήρχαν πρόσθετα στο ψωμί, θα είναι αργότερα.

2. Συνήθως ψωμιά σίκαλης και σίκαλης ψήνονται με μείωση του T *: έτσι ώστε η κρούστα "αρπάζει" ...

Διάβασα επίσης στους ιστότοπους σχετικά με το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης με μείωση του T *, αλλά ήθελα να αρχίσω να ψήνω κάτω από το καπάκι και χωρίς νερό από το κάτω μέρος ... παρόλο που υπήρχαν αμφιβολίες, δεν έγιναν πραγματικότητα. Και η μέγιστη θερμοκρασία είναι 230 * - λόγω της παρουσίας της επικάλυψης στο τηγάνι. Έχω ήδη αγοράσει μια κατσαρόλα με ανθεκτικά στη θερμότητα κεραμικά και ένα γυάλινο καπάκι από το PUREX, καθορίζω τα καθεστώτα θερμοκρασίας, αλλά ακόμα κι αν είναι τα ίδια με τα υπάρχοντα, μου αρέσει η έλλειψη επικάλυψης στο εσωτερικό. Σας ευχαριστώ που συμμετείχατε στην επαγγελματική μου ανάπτυξη ως ειδικός στο ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε αεροπλάνο ... DAMix.

Γεια σας, χρήστες του φόρουμ! VIKI, μάλλον "εκτός θέματος", συγγνώμη και μετακίνηση ...
Δίνω συνδέσμους για ψωμί σίκαλης με βάση τη μαγιά σίκαλης που ψήνεται σε αεροπλάνο. Γυρίστηκε μέσω τηλεφώνου ....

Και αυτή είναι η περικοπή του (καταρρέει ...)

Δίνω συνδέσμους για ψωμί σίκαλης με βάση τη μαγιά σίκαλης που ψήνεται σε αεροπλάνο.

Υπάρχει μια επιχειρηματική πρόταση:
θα θέλατε να εμφανίσετε αυτό το ψωμί στο φόρουμ μας ως ξεχωριστή συνταγή με περιγραφή της τεχνολογίας; Σε τελική ανάλυση, αυτό είναι πόσα άτομα θα μπορούσαν να ψήσουν τα ίδια. Λοιπόν, είναι ένας όμορφος άντρας, προφανώς - πραγματικό ψωμί.

Υπάρχει μια επιχειρηματική πρόταση:
θα θέλατε να εμφανίσετε αυτό το ψωμί στο φόρουμ μας ως ξεχωριστή συνταγή με περιγραφή της τεχνολογίας;

ΒΙΚΗ, καλησπέρα! Σας είμαι ευγνώμων για την ΥΨΗΛΗ βαθμολογία του ψωμιού μου, αλλά καταλαβαίνω ότι υπάρχει ακόμη πολλή δουλειά που πρέπει να γίνει σε αυτήν τη συνταγή. Όσον αφορά την περιγραφή της τεχνολογίας ψησίματος, στο μήνυμα 388 της 12ης Μαρτίου 2012 (σε αυτήν τη σελίδα, ακριβώς παραπάνω) περιέγραψα τη διαδικασία ψησίματος αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού βήμα προς βήμα και δημοσίευσα τη φωτογραφία, όπως υποσχέθηκε, δύο ημέρες αργότερα. Εάν κάποιος χρειάζεται πρόσθετες εξηγήσεις, είμαι έτοιμος να απαντήσω. Καλό ψήσιμο σε όλους, με SW. DAMix

Viki, ευχαριστώ πολύ !!! Τελικά μεγάλωσα τη ζύμη και έψησα χθες το πρώτο μου ψωμί χωρίς μαγιά. Το άρωμα και η γεύση του ψωμιού μαγιάς δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτα !!! Ευχαριστώ!!!

[Αλεξάνικο]

Τελικά μεγάλωσα τη ζύμη και έψησα χθες το πρώτο μου ψωμί χωρίς μαγιά. Το άρωμα και η γεύση του ψωμιού μαγιάς δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτα !!!

Αλεξάνικο, συγχαρητήρια για το πρώτο σας παιδί!
Είθε το μαγιά σας να είναι πάντα υγιές! Αυτός είναι καλός βοηθός!
Και νόστιμο ψωμί για εσάς. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις επιτυχίες σας!

Κοιτάζω αυτό το μαγιά για πολύ καιρό. Είχα πολλά διαφορετικά, και το πήρα σε αρτοποιεία και το έκανα μόνος μου. Ο τελευταίος ζει μαζί μου από το καλοκαίρι του 2011, μια μαγιά σύμφωνα με τον Σάριεφ. Το ζύμη είναι καλό, δυνατό, αλλά αφού το φυλάω στο ψυγείο για πέντε ημέρες (και δεν έχω άλλη επιλογή, δουλεύω και ψήνω ψωμί μία φορά την εβδομάδα), κάθε φορά που το χρησιμοποιώ, πρέπει να ξαναζωντανεύει, δηλαδή να το τροφοδοτεί μία ή δύο φορές ... Σε αυτήν την περίπτωση, μέρος του ζύμης απορρίπτεται αναγκαστικά. Είναι κρίμα, απαίσιο, και το αλεύρι σίκαλης μας είναι ακριβό. Με εντυπωσίασε πολύ η ιδέα της μαγιάς, η οποία δεν χρειάζεται να τρέφεται συνεχώς και η περίσσεια δεν πρέπει να απορριφθεί.
Εν ολίγοις, το έκανα την περασμένη εβδομάδα. Όλα πήγαν ακριβώς όπως περιγράφηκε: και η μυρωδιά του κρασιού, και μεγάλωσε 3-4 φορές. Τώρα είναι ήδη στο ψυγείο, ξεκουράζεται. Και μετά από μερικές μέρες στο kh-ke (το οποίο είναι σημαντικό) έψησα τη σίκαλη, την οποία πάντα ψήνω, "Ρωσική με μαγιά (GOST)"
Ας δούμε πώς πηγαίνει στη συνέχεια. Ενώ είμαι πολύ χαρούμενος, ευχαριστώ, Vicki, για μια τόσο δροσερή και απαραίτητη συνταγή

Καλησπέρα Πάρε με στη φιλική σου παρέα
Για πρώτη φορά στη ζωή μου θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω μαγιά και φυσικά να ψήσω ψωμί πάνω του
έχω μία ερώτηση
Παίρνω 1 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. "ημιτελές προϊόν" (20 - 40 γρ.), προσθέστε 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης και αφήστε το να διπλασιαστεί. Περίπου 7 έως 12 ώρες. Εξαρτάται ήδη από τη θερμοκρασία δωματίου. Απαιτούνται περισσότερα - προσθέστε περισσότερο αλεύρι και νερό, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχουν ίσες ποσότητες από αυτά κατά βάρος.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στη μαγιά που προκύπτει.
Πρέπει να προσθέσετε νερό και αλεύρι στη μαγιά από τη συνολική ποσότητα που υπάρχει στη συνταγή ψωμιού ή είναι ξεχωριστά και στη συνέχεια να προσθέσετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή; Φυσικά, η ερώτησή μου μπορεί να είναι ανόητη, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που θα ασχοληθώ με τη ζύμη

Οι συνταγές μπορούν να γραφτούν με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά πιο συχνά γράφουν - τόσο για τη ζύμη όσο και για τη ζύμη.