Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

[ang-kay]

ang-kay, σε βάρος του «μεγάλου» είναι αλήθεια !!!!!

Δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτόν

[Τζαν]

Τζαν, Είμαι πολύ χαρούμενος-η. Άρχισε να είναι τόσο όμορφη μαζί σου. Πες μου τι κάνει η πέτρα και το καπάκι;

Σήμερα η αγορά σηκώθηκε στις πέντε το πρωί για να έχει χρόνο να ψήσει!
Η πέτρα είναι στο μεσαίο επίπεδο, στο χαμηλότερο επίπεδο, το φύλλο ψησίματος θερμαίνεται και 5-6 παγάκια βρίσκονται σε αυτό, 240 γραμμάρια για 10 λεπτά και 180 λεπτά 25-30. Το συνηθίζαμε έτσι. Φτιάχνω ένα καρβέλι τέρας, δεν χωράει κάτω από την κουκούλα

Προστέθηκε το Σάββατο 14 Μαΐου 2016 09:22 ΠΜ

Σας ευχαριστώ για τον έπαινο, είμαι πολύ χαρούμενος για αυτήν την επιτυχία. Ζήτω!!

Προσθέστε περισσότερο πάγο. Ο ατμός πρέπει να είναι καλός ώστε να υπάρχει αρκετό για αυτά τα 10 λεπτά

Άντζελα, γεια! Ήρθα να σας πω ένα τεράστιο ευχαριστώ για τη συνταγή για αυτό το ψωμί! Ooooooooo νόστιμο! Την ερωτεύτηκα με την πρώτη ματιά! Η αλήθεια μου δεν είναι τόσο όμορφη όσο η δική σας, απλά μαθαίνω να ψήνω ψωμί, αλλά αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο. χρησιμοποιούνται μόνο αλεύρι σίτου και σίκαλη! Ευχαριστώ!!!!

[Ναταλί]

Ναταλίπόσο υπέροχο αποδείχθηκε. Το ψωμί είναι υπέροχο. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά και μου άρεσε η συνταγή. ΠΕΚΙ για υγεία!

[Άντζελα]

Άντζελα, Έχω μια χαρούμενη χαρά))) χθες έπεσα στο IKEA, και υπάρχει μια καινοτομία !!! Γίγαντας πήλινο σκεύος με καπάκι για χρήση στο φούρνο. Τα μάτια μου σκοτεινιάστηκαν με ευτυχία. Ζυμώθηκε το αγαπημένο μου. Είναι αυτό το ψωμί που θα τιμήσει να είναι το πρώτο που ψήνεται σε αυτό το θαύμα. Θα περιμένουμε μέχρι αύριο))) Θα ανοίξω το κουτί, θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία του θαύματος τέρατος))) η χήνα θα ανέβει εκεί

Προστέθηκε την Τρίτη 14 Ιουν 2016 10:13 π.μ.

Παρασκευάζω λίγο κόκκινο βύνη και στάχτη μελάσα, καλά, απλά ήθελα να ...

Συγχαρητήρια. Περιμένουμε

: συγγνώμη: ξέχασα !!!!

[Τζαν]

Τζαν, η βόμβα είναι απλή! Το ψωμί είναι υπέροχο. Τι είδους σάλτσα είναι αυτή; Και το μέγεθος;

[Άντζελα]

Άντζελα, Τέρας !!! Έριξα το κουτί, τώρα θα κοιτάξω τον ιστότοπο)) οκτώ λίτρα, νομίζω

Κεραμικά? Βαρύς. Μπορείτε να το δείτε στο ψωμί. Αν μόνο μπορούσα να χωράω κανονικά στο φούρνο. Και τα γλυκά σε αυτό θα είναι υπέροχα.

Για κάποιο λόγο, νομίζω ότι είναι πηλός. Σαν πηλό, σαν σοβιετικές γλάστρες. Εγώ βαδίζω με κόπο μπάσταρδο από αυτήν)) Νομίζω ότι μια μεγάλη χήνα με σφυρίχτρα θα πετάξει σε αυτό)) σίγουρα !! Πρέπει να πάρουμε ένα δευτερόλεπτο !! Το ένα για κρέας και ψητό και το άλλο μόνο για ψωμί !! Εδώ είμαι μπάσταρδος! Έπρεπε να σκεφτώ αμέσως

Δεν είναι ποτέ αργά για αγορά, αν και όλα γίνονται όλο και πιο ακριβά κάθε μέρα. Δεν μπορείτε να παρακολουθείτε τις τιμές.

Άντζελα, μου άρεσε το ψωμί. Μπορείτε να το ψήσετε χωρίς πέτρα;
Δεν το έχω.

[Άννα]

Άννα, μπορώ. Είναι απαραίτητο να θερμάνετε ένα ανεστραμμένο ταψί με το φούρνο ή να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι με καπάκι.

[Μαρκούσι]

Μαρκούσι, φροντίστε να ψήσετε αυτό το ψωμί)))) είναι τέλειο !!!!!

Περιμένουμε

Δεν το έψησα εδώ και πολύ καιρό. Πρέπει να ξυπνήσουμε.

Muddied




Ωχ, είναι καλύτερο, πλάι !!!! Και τότε όλα είναι ανάποδα
Δεν ξέρω ΠΩΣ να το αναποδογυρίσω)))

Σε αγαπούσα ψωμί. Χαίρομαι.

Δεν ξέρω ΠΩΣ να το αναποδογυρίσω)))

Δεν μπορείτε να το γυρίσετε μόνοι σας. Η Sveta έγραψε ότι πρέπει να τραβήξετε φωτογραφίες έτσι ώστε το κουμπί στη δεξιά πλευρά να είναι. Εντάξει τότε. Και έτσι πρέπει να ενεργοποιήσετε τον επεξεργαστή φωτογραφιών στον υπολογιστή σας.

[ang-kay]

ang-kay,
Angela, πες μου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το θαλασσινό αλάτι με το συνηθισμένο αλάτι ή το θαλασσινό αλάτι (μεγάλο ή μικρό;) Παίζει σημαντικό ρόλο; Και μια άλλη ερώτηση: ένα κεραμικό ταψί 2,2 λίτρων με κυρτό καπάκι θα είναι αρκετό για ψωμί αυτού του μεγέθους ή δεν θα είναι αρκετό αυτό το ταψί; Φαίνεται ότι το ψωμί που φτιάχνεται από τόσο αλεύρι θα αποδειχθεί τεράστιο ... Ευχαριστώ!

το θαλασσινό αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό

Φυσικά. Δεν παίζει κανένα ρόλο.

ότι το ψωμί που φτιάχνεται από τόσο αλεύρι θα είναι τεράστιο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 2 ρολά

Angela, ευχαριστώ για μια τόσο γρήγορη απάντηση! Και για μισή μερίδα, θα κάνει μια κατσαρόλα 2,2 λίτρων; Δεν εξαπλώνεται το ψωμί; Σε βασανίζω με αυτήν την ερώτηση, επειδή υπάρχει ένα κεραμικό Berghoff τηγάνι, χύνεται μέσα και θέλω να δοκιμάσω αν είναι κατάλληλο ως φόρμα για ψωμί. Η εσωτερική διάμετρος του ταψιού είναι 19 cm. Ευχαριστώ για την υπομονή σας)))

Λίγοι.Ίσως 3 λίτρα χρειάζεστε μια κατσαρόλα, οπότε τίποτα δεν κολλάει πουθενά. Έχω καπάκι 26 cm. Αλλά, εάν ο φούρνος είναι μόνο με ατμό, τότε δεν χρειάζεται κατσαρόλα. Χρειάζεστε ένα τηγάνι από πέτρα ή χυτοσίδηρο, κεραμικά πλακίδια. Σε μια πρέζα, ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος. Όλα θερμαίνονται με το φούρνο.

Ακόμα και ένα μισό μέρος μπορεί να κολλήσει στο καπάκι ;!

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, Δυσκολεύομαι να φανταστώ το τηγάνι σας. Δοκίμασέ το.

Ευχαριστώ, Angela, θα προσπαθήσω)

[Άντζελα]

Άντζελα, τελικά το έψησα, αλλιώς θυμήθηκα τα πάντα αργά. Μόνο ψήνω πάντα στη φόρμα, αλλά πολύ σπάνια χωρίς τη φόρμα. Αρωματικά απίστευτα, πολύ νόστιμο. Ήμουν σαν το ψήσιμο, αλλά υπάρχει πολύ λιγότερη στάση εκεί.

Οι φυσαλίδες φαινόταν να έχουν καθαριστεί καλά, αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν ακόμα. Ναι, ψημένο με 350 g αλεύρι + λίγο βύνη.
Θα ψήσω επίσης

[Ιρίνα]

τελικά το έψησα

Ιρίναπολύ ωραίο ψωμί. Χαίρομαι που μου άρεσε.

Φαινόταν καλό για την αφαίρεση φυσαλίδων, αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχουν ακόμα

Είναι μάλλον πιθανό να κολλήσει λίγο στο προστατευτικό ή να σπάσει άσχημα τις στροφές.

Θα ψήσω επίσης

Είναι ωραίο που η συνταγή κατέληξε στο κουμπαρά του σπιτιού)

[Άντζελα]

ΆντζελαΈχω ένα μεγάλο ευχαριστώ. Το έψησα, μου άρεσε πάρα πολύ. Παρόλο που έκανα μερικά λάθη. 1 ακούσια, καθώς μίξα τις κοντινές σακούλες με αλεύρι, ζύγισα 250 g αλεύρι σίκαλης, 250 g αλεύρι ολικής αλέσεως, 125 g αλεύρι premium. Έκανα το δεύτερο λάθος όταν χύσαμε αλάτι, έβαλα 2 κουταλάκια αλάτι 7 γραμμάρια (φοβόμουν) και, φυσικά, το μετανιώσαμε πολύ, καθώς δεν υπήρχε αρκετό αλάτι στο τελικό ψωμί.
Αυτή τη φορά για πρώτη φορά έχω σχεδόν ένα κανονικό, περίπου 4+ ψήσιμο στο φούρνο. Η κρούστα αποδείχθηκε λεπτή, μέτρια κατακόκκινη, αν και η σάρκα είναι λίγο άμορφη. Δεν είναι σαφές γιατί, το θερμόμετρο έδειξε τα απαραίτητα 98 * μέσα στο ψωμί. Έψησα σε ένα φύλλο ψησίματος και, λαμβάνοντας τη συμβουλή σας, έβαλα ένα μεγάλο ταψί με νερό κάτω για ατμό, η εξάτμιση ήταν ισχυρότερη και, νομίζω, γι 'αυτό ο φλοιός αποδείχθηκε τρυφερό και λεπτό. Και "πλένω" το ψωμί όταν το έβγαλα. Νομίζω, λόγω του γεγονότος ότι έψησα χωρίς πέτρα σε ένα ταψί, το ψωμί ψήθηκε πολύ γρήγορα: 10 λεπτά με ατμό + 12 λεπτά χωρίς ατμό.
Αποτέλεσμα:

[Λυ]

Λυ, το ψωμί είναι εξωτερικά όμορφο. Λεία από το γεγονός ότι υπάρχει πολύ αλεύρι με πίτουρο και σίκαλη. Το πίτουρο διατηρεί την υγρασία. Την επόμενη φορά, μην ανακατεύετε το αλεύρι)

Η κρούστα είναι λεπτή

Ναι, ο ατμός δίνει μια λεπτή κρούστα. Και το χρώμα είναι επίσης όμορφο.

10 λεπτά με ατμό + 12 λεπτά χωρίς ατμό.

Ακόμα δεν είναι αρκετό. Για 10 λεπτά θα μπορούσατε ακόμα να ψήσετε ήρεμα. Και η υγρασία θα είχε πάει λίγο περισσότερο.
Νομίζω ότι θα πάει ακόμα καλύτερα την επόμενη φορά)

[ang-kay]

Λεία από το γεγονός ότι υπάρχει πολύ αλεύρι με πίτουρο και σίκαλη. Το πίτουρο διατηρεί την υγρασία. Την επόμενη φορά μην ανακατεύετε το αλεύρι

Για 10 λεπτά θα μπορούσατε ακόμα να ψήσετε ήρεμα. Και η υγρασία θα είχε πάει λίγο περισσότερο.

ang-kay, Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Δεν θα σκεφτόμουν το πίτουρο.
Θα το ξέρω τώρα και θα κρατήσω το ψωμί στο φούρνο περισσότερο, ακόμα και αν η θερμοκρασία είναι 98 *.
Σίγουρα θα ψήσω λίγο περισσότερο.

[ang-kay]

ang-kay, Πες μου, πόσο ξηρή μαγιά χρειάζεται σε αυτό το ψωμί;

[Σόνια Ιβάνοβα]

Σόνια Ιβάνοβα, όπως σε οποιαδήποτε άλλη συνταγή, το ξηρό παίρνει τρεις φορές λιγότερο.

[ang-kay]

ang-kay,
Άντζελα, ευχαριστώ πολύ! Υπέροχο ψωμί! Νόστιμο!
Μετά το σχηματισμό, μετά από 2 ώρες, ξεκίνησε μόνο η πρώτη κίνηση της ζύμης στα καλάθια. Στάθηκε για 4 ώρες στη ζεστασιά, όχι λιγότερο. Και τότε, δεν είχα αρκετή βούληση να ανέβω 2 φορές, το έκανα για πρώτη φορά, ήταν τρομακτικό να "σηκώσω" τη ζύμη. Μετά από 10 λεπτά στους 250-τρεις βαθμούς και 5 λεπτά στους 180, η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί ήταν μόνο 53 βαθμούς! Άλλο ψωμί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δίνει 80 καπίκια))), ή ακόμα περισσότερα ...
Είναι μια φυσιολογική κατάσταση ότι η δοκιμή μπορεί να διαρκέσει όχι 2 ώρες, αλλά πολύ περισσότερο;

[Αικατερίνη]

Αικατερίνη, το ψωμί αποδείχθηκε καλό.

Είναι μια φυσιολογική κατάσταση ότι η δοκιμή μπορεί να διαρκέσει όχι 2 ώρες, αλλά πολύ περισσότερο;

Φυσικά.

[ang-kay]

Για πολύ καιρό, η συνταγή ήταν στους σελιδοδείκτες, σήμερα την έψησα, μου άρεσε πολύ τόσο με τη γεύση όσο και με την ευκολία της προετοιμασίας.
ang-kay, Άντζελα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα ψήνω στα σίγουρα.Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, δεν την παρακολούθησα και ο σύζυγός μου τον δάγκωσε

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, στην υγεία)

Εδώ είναι, σιτάρι-σίκαλη, αν και αύριο θα τραβήξουμε ένα δείγμα.



Άντζελα, νομίζεις ότι δεν έχει αποδείξεις; Δεν είναι ομαλό, με τόσο κοφτερά, κουρελιασμένα κομμάτια, ή είναι κάτι άλλο; Ψήνω σε ένα καζάνι με καπάκι, η τελευταία φορά ήταν η ίδια.



Δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε, το δοκιμάσαμε, πολύ νόστιμο!

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, το ψίχουλο είναι εξαιρετικό.

στερείται αποδείξεων;

Δεν είμαι ξεκάθαρος; Οι περικοπές δεν είχαν ανοίξει πλήρως, γεγονός που υποδηλώνει υπερβολή. Όλα είναι εντάξει στο ψίχουλο, μην σταματήσετε, εξαιρετικό. Και ένα τέτοιο κενό λέει ότι δεν το κατάλαβε. Απλά προσπαθήστε να το αφήσετε για 5-10 λεπτά και μην το κόψετε τόσο βαθιά. Μπορεί κάποιος να μου πει καλύτερα.

Δεν έχω φούρνο, αλλά έχω AG. Σχεδόν πάντα ψήνω ψωμί στο KhP, βασικά η ίδια συνταγή ταιριάζει 100%. Τώρα στις διακοπές, έχω πολύ ελεύθερο χρόνο, αποφάσισα να ακολουθήσω τη θεωρία και την πρακτική του ψησίματος. Συνήθως, οι κατασκευαστές MV, AG και πίτσας αρκούν για τα μάτια μου. Μόνο όταν ψήνω Πασχαλινά κέικ, λυπάμαι που δεν υπάρχει φούρνος, τον υπόλοιπο χρόνο δεν το χρειάζομαι. Αλλά τώρα λυπάμαι επίσης που δεν υπήρχε φούρνος. Αλλά οι άνθρωποι ψήνουν επίσης ψωμί στο AG, απλά πρέπει να γεμίσετε λίγο το χέρι σας.
Έφτιαξα αυτό το ψωμί για μισή μερίδα σε ξηρή μαγιά, ψημένο σε AG.
Η πιο όμορφη κορυφή που έβαλα όλα τα ψωμιά. Απευθείας στον ήλιο!

Αλλά κάτι δεν ταίριαζε καλά, ήταν μικρό και το κάτω μέρος δεν ψήθηκε λίγο, αν και τα τελευταία 10 λεπτά ψήθηκε με το κάτω μέρος.
Εν ολίγοις, η πρώτη τηγανίτα είναι λίγο άμορφη. Αλλά σκοπεύω να δοκιμάσω ξανά με ωμή μαγιά σύντομα.
Αυτό κόπηκε σε κράκερ. Έτσι, κράκερ για πέντε συν, ένιωσα σαν να ήμουν σε ένα εστιατόριο κουζίνας συγγραφέα! Πραγματικά δεν ήμουν ποτέ εκεί, αλλά φαντάζομαι τα πιάτα εκεί ακριβώς!
Άντζελα, νοιάζομαι για τις φωτογραφίες του αριστούργημά σας, όπως και πριν από το φεγγάρι, αλλά πώς θα μπορούσα:

Το αλεύρι σίκαλης είναι εκεί! Νόστιμο!

Δεν είναι ομαλό, με τόσο κοφτερά, κουρελιασμένα κομμάτια, ή είναι κάτι άλλο;

Φαινόταν σαν να ήταν πολύ ζεστό στην κορυφή, οπότε η κρούστα ήρθε γρήγορα και τα χτένια ήταν σκληρά ψημένα. Εάν δεν είναι δυνατόν να μειωθεί το Τ, τότε μπορείτε να πασπαλίζετε νερό στην κορυφή του ψωμιού λίγο πριν το ψήσιμο.

[Σβέτα]

αλλά υπάρχει αχ

Σβέτα, δεν ψήθηκε ποτέ σε αεροπλάνο. Επομένως, δεν μπορώ να συμβουλέψω τίποτα. Εάν εμφανίστηκε άσχημα, τότε το θέμα είναι αλματωδώς και η απόσταση μπορεί να ήταν μεγαλύτερη. Ο ατμός είναι σημαντικός για το ψωμί εάν είναι εστίες. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς να το φτιάξω σε αεροπλάνο. Δεν αρκεί απλώς το πιτσίλισμα του τεμαχίου. Πείραμα. Χαίρομαι που η γεύση δεν απογοήτευσε. Εξωτερικά, το ψωμί είναι αρκετά καλό.

Θα χρησιμοποιήσω την τεχνολογία.
Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω ψωμί χωρίς ζύμωμα, όχι άγχος, μόνο παίρνω πάντα λίγο τηγανίτα

Angela, τι μπορείτε να αντικαταστήσετε - αλεύρι σίτου c / z;
Υπάρχει σίκαλη c / z.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, προσπαθήστε να αντικαταστήσετε το ήμισυ του βάρους c / s με σιτάρι με σίκαλη c / s και το άλλο μισό με πύργο. Ή κατεβάστε ολόκληρο τον πύργο.

Ευχαριστώ!

Αγαπητά κορίτσια, διάβασα όλα τα σχόλια, αποφάσισα να ψήσω. Σηκώθηκε. Ήταν πολύ κολλώδες, αλλά δεν παρεκκλίνει από τη συνταγή. Όταν το έβαλα στην τελική δοκιμή, μετά από 2 ώρες κολύμπησε, γέμισε ολόκληρη την ένταση. Νόμιζα ότι θα ανέβαινε στο φούρνο. Αλλά όχι .. Μετά από 50 λεπτά ελέγχω αυτά που βρίσκονται μέσα στο 99 nrad. Αλλά η ζύμη κολλάει στο σίδερο του θερμομέτρου. Μειώθηκε στα 150 γραμμάρια και άλλα 10 για άλλα 15 λεπτά. Η γεύση είναι φοβερή
Αλλά ο πολτός δεν έχει ψηθεί ακόμα. Αγοράζω βιολογικό αλεύρι, παραγγέλνω στο χωριό. Ίσως η μαγιά να μην λειτουργεί; Αλλά στο ψυγείο η ζύμη έχει αυξηθεί .. Τι είναι το λάθος μου;