Μπατόν "Cipollino" με μαγιά

Μπατόν "Cipollino" με μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
Σιτάρι 100%	40 γρ
Αλεύρι σίτου	100 γρ
Νερό	60 ml.
ΖΥΜΗ:
Οπάρα	όλα
Αλεύρι σίτου	170 γρ
Νερό	80 ml.
Αλας	3/4 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	15 γρ
Βολβός κρεμμύδια	50 γρ
Φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)	15 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Ανακατέψτε την ώριμη ζύμη με αλεύρι, προσθέστε νερό. Ζυμώνουμε ένα σφιχτό κομμάτι ζύμης.
• Βάζουμε τη ζύμη για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες.
• Ζύμη:
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, πασπαλίζουμε (μέχρι να είναι διαφανές).
• Από τα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη (εκτός από το βούτυρο και το αλάτι) για 8-10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και το αλάτι στη ζύμη. Η ζύμη είναι μάλλον κολλώδης.
• Βάζουμε να περιπλανηθούμε στη φωτιά για 1,5 ώρα. Στο μέσο του κύκλου, τεντώστε τη ζύμη μία φορά "Stretch and fold".
• Με το πέρασμα του χρόνου, διαμορφώνουμε τη γραμμή ..
• Τοποθετούμε το κενό μας, ραμμένο, σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα αντικολλητικό χαλί ..
• Για απόδειξη, έβαλα μια τεράστια τσάντα P / E σε ένα φύλλο ψησίματος, πιέζοντας τις άκρες (έτσι ώστε η κορυφή του προϊόντος να μην τυλίξει, αυτό είναι πιο βολικό από το τέντωμα της ταινίας)
• Απόδειξη μέχρι να διπλασιαστεί (60-90 λεπτά).
• Ζεσταίνουμε το φούρνο, αλλά προς το παρόν μπορείτε να κάνετε λοξές τομές στο καρβέλι.
• Ψήνουμε με ατμό σε θερμοκρασία 240 * C για τα πρώτα 10 λεπτά,
• στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 180 * C και διατηρήστε το ψωμί μέχρι να ροδίσουν.
• Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε συρμάτινο ράφι ..
• 

Σημείωση

Το ψωμί ψήνεται στα βήματα του Manin Chipollinchik.

Μπατόν "Cipollino" (Sonadora)
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή, φίλε !!!