Pastila από Antonovka - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Παστίλα από την Αντόνοβα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Μήλα antonovka	4,5 κιλά
Ζάχαρη	900 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Παλιές τεχνολογίες με νέο τρόπο ... ή "Η μάχη ενάντια στη συγκομιδή συνεχίζεται"
Επικόλληση. Από τον Antonovka. Από ένα πραγματικό, απλό Antonovka. Περιοχή της Μόσχας - χωριό. Αυτό είναι ίσως το μόνο μήλο, που είναι ευχάριστο σε όλες τις μορφές του. Στο βρεγμένο, για παράδειγμα, είναι το πρώτο ορεκτικό και ταυτόχρονα μια θεραπεία που "για αργότερα" είναι αναντικατάστατη. Και σε ψητά, αλλά αν φτιαχτούν με μέλι, το επιδόρπιο είναι αξεπέραστο. Λοιπόν, κ.λπ., κ.λπ. Όσοι ξέρουν - θα καταλάβουν. Και εκείνοι που "δεν" ..., μπορούν μόνο να μετανιώσουν.
Και θα σας πω για το marshmallow. Όχι για το διάσημο Belevskaya, αλλά κάπως διαφορετικό. Αλλά από αυτή τη «διαφορετικότητα», δεν είναι καθόλου…, είναι απλώς ότι είναι διαφορετικό.
Και παλιές τεχνολογίες, τις οποίες θα αγγίξουμε επίσης με νέο τρόπο.
Εδώ είναι - μήλα, μόνο από ένα δέντρο και marshmallow, αυτό που είναι "διαφορετικό".
🔗
Φυσικά, για να μαγειρέψετε το marshmallow, πρέπει πρώτα να διαλέξετε τα μήλα από το δέντρο, να τα φέρετε στο σπίτι και να τα πλύνετε, φυσικά. Ακόμα κι αν ήταν από τον κήπο τους και δεν είχαν υποβληθεί σε καμία χημική ουσία, αλλά ακόμα. Γενικά, πλύντε το χωρίς αποτυχία.
🔗
Τα μήλα, για αρχή, πρέπει να κοπούν και να καθαριστούν σε όλη τη μέση και τους σπόρους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι. Μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τόσο απλό, αλλά πολύ βολικό τρόπο για να το κάνετε, όπως λένε τώρα. Η διαδικασία είναι πολύ βολική και γρήγορη.
Θα σημειώσω για τις αναλογίες. Πήραμε 4,5 κιλά μήλα. Ήδη σε καθαρή και θρυμματισμένη μορφή.
Τοποθετήστε τα μήλα σε κατάλληλο δοχείο και ... χρειάζεται μόνο ένα ποτήρι ενάμισι. Θα ήταν πιο σωστό να ρίχνουμε το νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και μόνο τότε να τα βάζουμε στα μήλα.
🔗
Και μετά βάζουμε το τηγάνι στη σόμπα, σε ένα μικρό φως. Και κρατήστε το, το τηγάνι στη σόμπα, βράστε τα μήλα. Πρέπει να περιμένουμε να μαλακώσουν.
🔗
Και μπορείτε να πάτε αντίθετα. Κόψτε μόνο τον πυρήνα, ή κόψτε και ψήστε επίσης. Είναι καλύτερο, φυσικά, να το κάνετε αυτό στη ρωσική κουζίνα, αλλά ... μπορείτε να το κάνετε χωρίς φούρνο.
Ο στόχος είναι ο ίδιος - να μαλακώσει τον Antonovka μέχρι να χαλαρώσει εντελώς και να χάσει την ελαστικότητά του.
🔗
Και μετά, αν το κάνετε γρήγορα, τότε με ένα μπλέντερ, για παράδειγμα, αλέστε τα ψημένα ή στον ατμό μήλα σε μια ομοιογενή μάζα.
🔗
Εάν τρίψετε τα μήλα μέσω κόσκινου, τότε η μάζα θα αποδειχθεί, φυσικά, πιο τρυφερή και ... καλά, πιθανώς, καθαρή. Όσον αφορά την ομοιομορφία του τελικού προϊόντος.
🔗
Για αυτά τα τεσσεράμισι κιλά μήλων, πρέπει να προσθέσετε εννιακόσια γραμμάρια (και τι μπορείτε να κάνετε, εάν το πακέτο ζυγίζει τώρα τόσο πολύ) ζάχαρη.
Πολύ καλά. Προσεκτικά! Ζυμώστε τη μάζα και βάλτε ξανά το τηγάνι στη σόμπα, σε ένα μικρό φως. Η μάζα πρέπει να αναμιγνύεται συνεχώς. Ευγενικά. Μόλις αρχίσει να βράζει, συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά.
🔗
Μόλις η μάζα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, κρυώνει, ας μιλήσουμε για αυτές τις παλιές τεχνολογίες, οι οποίες είναι με νέο τρόπο. Θα ήταν πιο σωστό να συνεχίσουμε τη διαδικασία ξανά στη ρωσική κουζίνα. Αλλά, ειλικρινά, για να πνίξεις την τεμπελιά. Επομένως, χρησιμοποιήσαμε αυτήν τη συσκευή. Λέγεται "αφυγραντήρας" !!! Αλλά πιστεύουν ότι έχουν εφεύρει κάτι πολύ νέο, αλλά η ουσία δεν έχει αλλάξει. Ανεβαίνοντας ρεύματα ξηρού ζεστού αέρα, όπως σε έναν «φούρνο ελεύθερης τοποθέτησης»
«... Αλλά τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν ήρθε η ώρα να στεγνώσουν τα μανιτάρια, τα μήλα, τα αχλάδια, το κεράσι πουλιών, τα ροδαλά ισχία και άλλα δώρα της φύσης, ήταν δύσκολο να γίνει χωρίς έναν ελεύθερο ρωσικό φούρνο. Ήταν συνηθισμένο να καλείτε μια τέτοια σόμπα, η οποία, μετά το τέλος της εστία, συνεχίζει να εκπέμπει τη λεγόμενη ελεύθερη θερμότητα, που συσσωρεύεται από αυτήν στους κάδους τούβλου ... "
Έτσι φαίνεται ... αυτός ο αφυγραντήρας.
🔗
Αποτελείται από τέτοιες παλέτες.Ο ζεστός αέρας ανεβαίνει στον κεντρικό άξονα και φυσάει μέσα από κάθε παλέτα. Μια τέτοια λεπτή πλάκα σιλικόνης τοποθετείται στο πλέγμα παλετών. Υπάρχει κάτι άλλο στο συνημμένο κιτ, αλλά αυτό θα συζητηθεί σε άλλες ιστορίες.
Και τότε αυτά τα μπλοκ παλετών συναρμολογούνται σε μια στήλη. Λένε ότι μπορείτε να συλλέξετε έως και πενήντα από αυτές τις παλέτες. Δεν ξέρω. Δεν έχετε δοκιμάσει περισσότερα από δέκα.
🔗
Αυτή η πλάκα σιλικόνης πρέπει να λιπαίνεται ελαφρά με φυτικό λάδι. Επειδή θα μαγειρέψουμε το marshmallow, και όχι τηγανίζουμε τις πατάτες, για παράδειγμα, πάρουμε λίγο υπέροχα αρωματικό βούτυρο. Φυστίκι, για παράδειγμα. Ή σπόρος σταφυλιών.
🔗
Απλώστε τη μάζα μήλου σε μια παλέτα σε ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα.
🔗
Ξέρετε, αξίζει στη συνέχεια να μετακινήσετε την παλέτα σε οριζόντιο επίπεδο, να την χτυπήσετε. Αυτό είναι απαραίτητο μόνο για να επιτευχθεί η ίδια ομοιομορφία της κατανομής μάζας.
🔗
Με αυτόν τον τρόπο φαίνεται «πριν» ξεκινά η διαδικασία αυτής της αφυδάτωσης.
🔗
Για να γεμίσετε τις δέκα παλέτες που έχουμε, αρκεί αρκετή μάζα, την οποία ετοιμάσαμε από τεσσεράμισι κιλά μήλων και εννιακόσια γραμμάρια ζάχαρης. Δεν υπήρχε τίποτα περιττό και δεν υπήρχε έλλειψη.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε εξήντα πέντε βαθμούς και ανάβουμε τη μονάδα.
🔗
Ο αφυγραντήρας χτύπησε για δέκα ώρες.
Εδώ συνέβη.
🔗
Είναι πολύ βολικό να τυλίξετε τα τελειωμένα marshmallow στρώματα σε σωλήνες. Πριν το σερβίρετε, κόψτε αυτόν τον σωλήνα, για παράδειγμα, σε δακτυλίους. Και για να φωτίσετε την ξινή γεύση του Antonovka για κάποιον που είναι γλυκό, βάλτε ζάχαρη άχνη δίπλα του - αφήστε το να είναι.
🔗
Και είναι μια απλή, απλή Antonovka. Βασίλισσα του οπωρώνα μήλου.
Η Άντζελα στο γεύμα !!!
🔗