Κλασικό βραστό χοιρινό, ψημένο στο φούρνο με ατμό και θερμοκρασία

[Μαγειρική σόλα]

Κλασικό βραστό χοιρινό, ψημένο στο φούρνο με ατμό και θερμοκρασία

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ζαμπόν	1,2-1,5 κιλά
ΣΟΛΙΝΑΔΗ
Νερό	1 λ
Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι	60-65 γρ
δάφνη	1-2 τεμ.
Αρωματοπιπέρι	5-7 τεμ.
Γαρίφαλα (αν σας αρέσει η γεύση)	1 Η / Υ.
Σκόρδο και καρότα για γέμιση	γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι	για γεύση και σύμφωνα με την επιθυμία

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας για μαγείρεμα βραστό χοιρινό, όχι πολύ λιπαρό και όχι πολύ παλιό. Ένα ζαμπόν θα κάνει, αν και ο λαιμός χρησιμοποιείται μερικές φορές εάν θέλετε παχύτερος. Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, τότε σας συμβουλεύω να το ξεπαγάγετε αργά στο χώρο του ψυγείου, ανεξάρτητα από το πόσο βιαστικά. Δεν θέλετε να πάρετε ένα κομμάτι ξηρό κρέας αντί για βραστό χοιρινό, το οποίο θα καταρρεύσει κατά την κοπή!
• Μερικές ώρες μαρινάρισμα κρέατος δεν αρκούν για να πάρουμε βραστό χοιρινό υψηλής ποιότητας. Με οποιονδήποτε τρόπο μαρινάρετε το κρέας, πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 8 C βαθμούς για τουλάχιστον μια ημέρα. Αν στεγνώσει το μαρινάρισμα, γυρίστε το κρέας μερικές φορές.
• Όμως, η αποξήρανση σε solinade έχει πολλά πλεονεκτήματα. Το κρέας αλατίζεται πιο ομοιόμορφα και δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε, γιατί το κομμάτι θα καλυφθεί πλήρως με άλμη. Και μπορείτε να το αλείψετε ή να το πασπαλίσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, το κρέας είναι εγγυημένο ότι είναι αλατισμένο και όχι υπερβολικό. Κράτησα το κρέας στη μονή για δύο μέρες.

• [	Μαγειρική σόλα

• Βάζουμε 60-65 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, δάφνης, μαύρα πιπέρι και μπαχάρι σε ένα λίτρο νερό. Αν σας αρέσει η γεύση, προσθέστε ένα μπουμπούκι γαρίφαλου. Βράστε την άλμη για μερικά λεπτά, κρυώστε τελείως. Ρίξτε σε ένα δοχείο με καπάκι και βάλτε ένα κομμάτι κρέας στην άρθρωση. Από πάνω, το κρέας μπορεί να πιεστεί προς τα κάτω με μια πλάκα έτσι ώστε να μην επιπλέει. Το βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου και το ξεχνάμε για 1-3 ημέρες.
• 
• 
• 
• Μαγείρεμα βραστό χοιρινό σε πρόγραμμα με ατμό και θερμοκρασία.
• Βάζουμε μια μεταλλική σχάρα σε ένα δοχείο για μαγείρεμα με ατμό, ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας καθαρό νερό και, στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ο χυμός θα ξεχωρίζει και ο ατμός θα κατακαθίσει με τη μορφή ζωμού. Στο κάτω μέρος, μπορείτε να βάλετε ένα κρεμμύδι και καρότα, καθώς στο τέλος θα έχουμε επίσης ένα ζωμό, νόστιμο, διαφανές και αρωματικό. Τα μπαχαρικά, ειδικότερα, τα δάφνη, πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος στο ελάχιστο, διαφορετικά θα «σφυρίξουν» τη γεύση του κρέατος και θα υπερκορέσουν το ζωμό με τα αρώματά τους.
• Εξάγουμε ένα κομμάτι κρέας από το solinad, το στεγνώνουμε λίγο και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι, μπορείτε να το τρίψετε με σκόρδο ή να πασπαλίσετε με ξηρό σκόρδο, αλάτι Adyghe (μόνο λίγο). Εισάγουμε έναν ανιχνευτή θερμοκρασίας σε ένα κομμάτι κρέατος, προσπαθώντας να διεισδύσει απευθείας στη μέση του κομματιού, καλύψτε με ένα καπάκι.
• Κολλάμε τον αισθητήρα θερμοκρασίας στην υποδοχή που παρέχεται για αυτό.
• Κολλάμε ένα σωλήνα στο καπάκι, κολλάμε το άλλο άκρο στην υποδοχή για έξοδο ατμού.

  Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "Convection with steam", η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 130 C και η εσωτερική απαιτούμενη θερμοκρασία ετοιμότητας χοιρινού κρέατος, με βάση το τραπέζι, είναι 82-84 C. Αυτή είναι όλη η ομορφιά που μπορείτε να ρυθμίσετε σε αυτούς τους φούρνους και στη συνέχεια να αλλάξετε και να ελέγξετε κατά το μαγείρεμα εσωτερική και εξωτερική θερμοκρασία. Επιβεβαιώνουμε την επιλογή της λειτουργίας αγγίζοντας το αντίστοιχο σύμβολο και είστε ελεύθεροι!

• Μόλις η θερμοκρασία του πυρήνα φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία, ο φούρνος θα σταματήσει να μαγειρεύει και θα σας ειδοποιήσει με ένα σήμα και μια επιγραφή στην οθόνη.
• Η φωτογραφία δείχνει ότι ο αισθητήρας θερμοκρασίας δεν βρίσκεται - η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κομματιού είναι +10 C και η ρυθμισμένη θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 130 C.
• Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αφήσουμε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην προκληθεί θέρμανση σοκ, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο.Δηλαδή, βγάζουμε ένα δοχείο με solinad και κρέας και το αφήνουμε στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

  Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το κρέας ήταν ακόμη ελαφρώς καστανό στο εξωτερικό και δεν χρειάστηκε να το στείλω κάτω από τη σχάρα, όπως είχε προγραμματιστεί για πρώτη φορά. Ήταν κρίμα να στεγνώσουμε τόσο ζουμερό και τρυφερό κρέας. Ναι, και σε εκδόσεις καταστημάτων, δεν παρατηρείται ειδική κρούστα.

• Το έτοιμο και ελαφρώς παγωμένο βρασμένο χοιρινό πρέπει να τυλίγεται πολύ σφιχτά σε φύλλο αλουμινίου ή περγαμηνού και να διατηρείται όλη τη νύχτα πριν τεμαχιστεί. Δεν είναι απαραίτητο να το φυλάσσετε σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία.Εδώ συνέβη! Απαλό, ζουμερό και κλασικό! Προτείνω αυτήν τη μέθοδο! Και τι αποδείχθηκε ένας ζωμός!
• 
• Φυσικά, δεν μπορούσαμε να αντισταθούμε και να κόψουμε ένα κομμάτι ζεστό.
• [/ td] [/ tr] [/ table] [/ td] [/ tr] [/ table]

Σημείωση

Λόγω πολυάριθμων αιτημάτων και προκειμένου να διευκολυνθεί η απόφαση για το αν απαιτείται η επιλογή ατμού και ανιχνευτή θερμοκρασίας κατά την επιλογή και την αγορά νέου φούρνου, εκθέτω αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος βραστό χοιρινό.

Ζητώ συγγνώμη για τη φωτογραφία, μαγειρεύω το βράδυ και έβγαλα φωτογραφίες απουσία καλού φωτισμού.

Από τότε που εμφανίστηκε ο φούρνος με ατμό και ένας αισθητήρας θερμοκρασίας, έχω ετοιμάσει βραστό χοιρινό ακριβώς έτσι.
Μας αρέσει το κλασικό βραστό χοιρινό, όπως από το κατάστημα. Κατά την προετοιμασία του, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, ίσως σκόρδο, δηλαδή τουλάχιστον μπαχαρικά, για να διατηρηθεί η φυσική γεύση του κρέατος και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το με χρένο ή μουστάρδα ή προσθέστε σε σαλάτες, για παράδειγμα, στη σαλάτα Olivier. Η μητέρα μου, με τη σειρά της, γεμίζει ανελέητα χοιρινό με καρότα και σκόρδο, το κρέας αποδεικνύεται, φυσικά, νόστιμο, αλλά αποθηκεύεται χειρότερα και βαριέται γρηγορότερα.
Προτιμώ να τρίβω απλώς το χοιρινό με σκόρδο πριν το ψήσιμο, ή πασπαλίζω με αποξηραμένο σκόρδο για γεύση σκόρδου. Αλλά ήταν αυτή τη φορά που το έκαναν χωρίς σκόρδο, ειδικά επειδή δεν το ανέχονται όλοι, και για κάποιους γενικά αντενδείκνυται.
Ωστόσο, το βραστό χοιρινό αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ζουμερό, τρυφερό και αρωματικό, κόπηκε υπέροχα, το λίπος έλιωσε ... Μμμ !!
Και ολόκληρο το σημείο είναι σε δύο σημεία - στο μούσκεμα σε μια μονόχρωμη σόλα, στην οποία το κρέας αλατίζεται και μαρινάρεται πιο ομοιόμορφα και στο μαγείρεμα στο φούρνο σε λειτουργία "Steam + Convection" Επιπλέον, ο ατμός τροφοδοτείται όχι μόνο στον ίδιο τον φούρνο, αλλά μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα σε ένα δοχείο με καπάκι στο οποίο ψήνεται το κρέας και το οποίο περιλαμβάνεται στο φούρνο μου.
Προκειμένου το κρέας να μαγειρεύει σωστά (όχι υπερβολικά ψημένο ή όχι υπερβολικά ψημένο), αυτοί οι φούρνοι χρησιμοποιούν καθετήρα θερμοκρασίας, χάρη στον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε προϊόν κρέατος χρησιμοποιώντας τους πίνακες ετοιμότητας των τροφίμων, φέρνοντάς το ακριβώς στην απαιτούμενη θερμοκρασία μέσα. Μετά από αυτό, το επιλεγμένο πρόγραμμα μαγειρέματος σταματά, το οποίο υποδεικνύεται από ένα ηχητικό σήμα και κείμενο στην ηλεκτρονική οθόνη.
Η θερμοκρασία μπορεί να αλλάξει προς οποιαδήποτε κατεύθυνση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Φυσικά, μαγειρεύω ψητά κρέατα με διάφορους τρόπους και με μια ποικιλία από μπαχαρικά και μαρινάδες. Και αυτές οι επιλογές είναι ιδιαίτερα καλοί. Αλλά σήμερα μιλάμε για απλό βραστό χοιρινό, το οποίο, αν παρασκευαστεί σωστά, βασιλεύει πάντα στο γιορτινό τραπέζι ως κρύο σνακ. Ναι, με χρένο σε μαύρο ψωμί κάτω από kvass - ένα γλυκό πράγμα για τη ρωσική ψυχή!

Ωραίο κρέας. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά δεν έχω ατμό ακριβώς στο μπολ
Η φωτογραφία δείχνει πολύ ζουμερό κρέας. Όλγα, ευχαριστώ.

[Όλγα]

Λοιπόν ε-μου! Υπάρχει ένα θερμοσκόπιο. Ζευγάρι αρ. Πώς να ζήσετε ... πώς να ζήσετε ....

Όλγα, το κρέας είναι απλή αναφορά.

[Όλγα]

Ωραίο κρέας. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ ενδιαφέρουσα, αλλά δεν έχω ατμό ακριβώς στο μπολ
Η φωτογραφία δείχνει πολύ ζουμερό κρέας. Όλγα, ευχαριστώ.

Tanyusha! Και ήμουν σίγουρος ότι έχετε ΟΛΑ! υπάρχει! Άρα θα υπάρχουν περισσότερα! Μην κλαις!

Προστέθηκε την Τρίτη 28 Φεβ 2017 06:31

Λοιπόν ε-μου! Υπάρχει ένα θερμοσκόπιο. Ζευγάρι αρ. Πώς να ζήσετε ... πώς να ζήσετε ....

Όλγα, το κρέας είναι απλή αναφορά.

Ε, Ksyushenka, θα σου έλεγα πώς έζησα για πάνω από ένα χρόνο χωρίς φούρνο! Όλα, τύπου Α, αποθηκεύτηκαν για αυτό, αγοράζοντας ταυτόχρονα όλα τα είδη σκουπιδιών για να διευκολύνουμε το μαγείρεμα! Ωστόσο, τίποτα δεν χτυπά το μαγείρεμα στο φούρνο (στο φούρνο)!
Ζήστε λοιπόν το όνειρό σας και όλα θα γίνουν πραγματικότητα!
ΚΟΡΙΤΣΑ, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!

[Όλγα,]

Όλγα, Τι πιστεύετε, εάν το κρέας τοποθετηθεί πάνω από ένα δοχείο νερού; Ή το λάθος παλτό; Χωρίς άμεσο ατμό, το αποτέλεσμα θα είναι φυσικά διαφορετικό. Εν ολίγοις, ένα όνειρο είναι ένα όνειρο (τα όνειρα δεν είναι επιβλαβή, όπως λέει ο μπαμπάς μου), αλλά ο πειραματιστής μένει ακόμα μέσα μου. Θα αναφέρω περιστασιακά.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Το έκανα σε ένα κινούμενο σχέδιο για ένα ζευγάρι, όχι και κακό! Αλλά μια τέτοια ελαφριά κρούστα δεν θα λειτουργήσει. Θα το δοκιμάσω σε γυάλινη μορφή σε πλέγμα κάτω από γυάλινο καπάκι. Μπορώ να είμαι σε σας, παρέαμε εδώ και πολύ καιρό!

[Rada-dms]

Rada-dmsκαι τι είδους φούρνο έχετε; Απλώς φροντίζω έναν ηλεκτρικό φούρνο. Ποιος θα συμβουλεύσει τι;

[VGorn]

VGorn, Victoria, αυτό είναι το Electrolux EOC 96851 AX, με ατμό, πυρόλυση και αισθητήρα θερμοκρασίας.

Μπορείς να με πάρεις

Θα προσπαθήσω. Αλλά δεν υπόσχομαι 100%. Συνήθεια, δεύτερη φύση.

Όλγα, τι νόστιμη απόλαυση έκανε
Δώσε μου ένα κομμάτι! Δεν έχω τόσο φούρνο
Εδώ θα έρθω να σας επισκεφτώ και καταβροχθίζω καταπατά τα πάντα

Θα το δοκιμάσω σε γυάλινη μορφή σε πλέγμα κάτω από γυάλινο καπάκι.

Κσιουσένκα! κάντε το και πείτε μας!
εεε. πόσο υπέροχο φαίνεται αυτό το πλακίδιο

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ. Απλώς δεν καταλαβαίνω, είναι και με τη μεταφορά; Και τι δίνει γενικά η μεταφορά;

Ουάου! Αυτή είναι μια βόμβα, όχι μια μέθοδος! Μπράβο, Όλενκα

Λες και ο φούρνος σας δεν είναι η μόνη επιλογή οικιακής χρήσης (δηλαδή, μη επαγγελματική) που συνδυάζει τόσο αισθητήρα θερμοκρασίας όσο και ατμό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι περίμενε τόσο πολύ και επέλεξες.

Olenka, γιατί ρυθμίσατε τη θερμοκρασία στους 130 βαθμούς;

Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο σημαντική είναι η έκδοση του βραστού χοιρινού κρέατος! Όπως το Ksyushk @ -Plushk @, δεν έχω ατμό, αλλά αυτός είναι ένας αισθητήρας θερμοκρασίας. Σε μερικούς μήνες είχε γίνει ήδη ένα αγαπημένο παιχνίδι- :) ωστόσο, πριν από μερικές ημέρες αποφάσισα να φτιάξω ένα υπέροχο ψημένο ζαμπόν μαζί του, όταν επιτεύχθηκε η καθορισμένη θερμοκρασία στο εσωτερικό και ο φούρνος απενεργοποιήθηκε, το κρέας ήταν ειλικρινά ωμό. Και χρειάστηκε μόνο 1 ώρα για την προετοιμασία. Σε αυτήν την περίπτωση, η λειτουργία ήταν πάνω + κάτω και 200 ​​γρ.
έτσι άρχισα να σκέφτομαι τους 130 βαθμούς σας.

Κσιουσένκα! κάντε το και πείτε μας!

Ε, και τι είναι να πειραματιστώ; Ίσως είναι καλύτερο στις γάτες;
Όχι, θα το κάνω. Αλλά δεν υπόσχομαι επειγόντως. Η ανάρτηση είναι σαν. Και ο κύριος κρεατοφάγος μου απουσιάζει. Και δεν υπάρχει γυάλινη μορφή. Θα αγορασω ...

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για έναν αερομεταφορέα. Ρίξτε βραστό νερό στο δίσκο στάγδην για τη συλλογή λίπους, μαγειρέψτε σε μια μεσαία συρμάτινη σχάρα στους 120 * C και μεσαία ταχύτητα. Χρόνος - πειραματικά

[Όλγα]

Λοιπόν ε-μου! Υπάρχει ένα θερμοσκόπιο. Ζευγάρι αρ. Πώς να ζήσετε ... πώς να ζήσετε ....

Όλγα, το κρέας είναι απλή αναφορά.

ω μητέρα, μην μιλάς !! Λοιπόν, τώρα, χωρίς ατμό, τότε

Olya, τόσο νόστιμο! Μπορώ ακόμη και να κλέψω ένα μικρό κομμάτι;

Η συνταγή και οι φωτογραφίες της Όλγα είναι ασύγκριτες !!! ΦΟΡΕΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Όλγα, τι νόστιμη απόλαυση έκανε
Δώσε μου ένα κομμάτι! Λοιπόν, δεν έχω τόσο φούρνο
Εδώ θα έρθω να σας επισκεφτώ και καταβροχθίζω καταπατά τα πάντα

Αλλά τι, φυσικά, θα καταφέρουμε τα πάντα, δεν μπορώ να το περιμένω !! Ανακαίνιση ne: girl_claping: λύθηκε στο τελευταίο στάδιο, αν και] όλοι μου λένε ότι στο σπίτι μου αυτή είναι μια ατελείωτη διαδικασία! Λοιπόν, στο μεταξύ θα συναντηθούμε!

Προστέθηκε την Τετάρτη 1 Μαρ 2017 09:27 μ.μ.

ω μητέρα, μην μιλάς !! Λοιπόν, τώρα, χωρίς ατμό, τότε

Λοιπόν, βλάστηκα κάπως χωρίς τα κέικ σου ..... Αλλά με τα χρυσά σας χέρια και χωρίς ατμό, όλα φαίνονται μαγικά! Θα έρθεις και θα προσπαθήσεις να ψήσεις τον Οσετία στον ατμό! Συγκρίνετε αν είναι απαραίτητο ή όχι!

Προστέθηκε την Τετάρτη 1 Μαρ 2017 09:28 μ.μ.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες της Όλγα είναι ασύγκριτες !!! ΦΟΡΕΜΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Σας ευχαριστώ Natulik, εδώ με επαινείτε, γι 'αυτό προσπαθώ να το δικαιολογήσω βάσει των δυνατοτήτων και των ικανοτήτων μου!

Προστέθηκε την Τετάρτη 1 Μαρ 2017 09:37 μ.μ.

Ουάου! Αυτή είναι μια βόμβα, όχι μια μέθοδος! Μπράβο, Όλενκα

Λες και ο φούρνος σας δεν είναι η μόνη οικιακή (δηλαδή μη επαγγελματική) επιλογή που συνδυάζει τόσο τον αισθητήρα θερμοκρασίας όσο και τον ατμό. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι περίμενε τόσο πολύ και επέλεξες.

Olenka, γιατί ρυθμίσατε τη θερμοκρασία στους 130 βαθμούς;

Δεν μπορείτε καν να φανταστείτε πόσο σημαντική είναι η έκδοση του βραστού χοιρινού κρέατος! Όπως το Ksyushk @ -Plushk @, δεν έχω ατμό, αλλά αυτός είναι ένας αισθητήρας θερμοκρασίας. Για μερικούς μήνες, είχε ήδη γίνει ένα αγαπημένο παιχνίδι - :) Ωστόσο, πριν από μερικές ημέρες αποφάσισα να ψήσω ένα υπέροχο βραστό χοιρινό μαζί του, όταν η ρυθμισμένη θερμοκρασία έφτασε στο εσωτερικό και ο φούρνος απενεργοποιήθηκε, το κρέας ήταν ειλικρινά ωμό. Και χρειάστηκε μόνο 1 ώρα για την προετοιμασία. Σε αυτήν την περίπτωση, η λειτουργία ήταν πάνω + κάτω και 200 ​​γρ.
έτσι άρχισα να σκέφτομαι τους 130 βαθμούς σας.

Τάνια! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!
Έθεσα 130, επειδή ο αισθητήρας θερμοκρασίας από 120 ανιχνευτές! Και ήθελα να μαγειρέψω σε αργή φωτιά, αλλά με μια μικρή κρούστα στην κορυφή. Και έτσι συνέβη. Και όπως ήδη βλέπω τώρα, σε υψηλότερη θερμοκρασία στο κάτω μέρος, ο ζωμός θα βράσει και θα τηγανίσει, και ο ίδιος, με χαμηλή βρασμό, δίνει λίγο ατμό από το κάτω μέρος.
Παρεμπιπτόντως, έλεγξα έπειτα τη θερμοκρασία μέσα με έναν ανιχνευτή Tesomovsky και έναν άλλο, κεφάλι με κεφάλι, όπως λένε. Όλοι ταιριάζουν.
Ίσως είχατε κάποια αποτυχία στο πρόγραμμα ή με ηλεκτρικό ρεύμα; Και τι συνέβη στο κρέας με το αίμα;
Ναι, σε γενικές γραμμές, τώρα το χοιρινό είναι μπέικον, είναι πυκνό και όταν τελειώσει, είναι ξηρό. Ίσως έχετε ένα τέτοιο κομμάτι;

[Rada-dms]

Rada-dms, μαγειρεμένο στο μανίκι, το χοιρινό ήταν χωρίς αίμα, το κρέας ήταν σκληρό, ο χυμός ήταν διαυγής. Στη συνέχεια, έβγαλα τον πυρήνα της θερμοκρασίας και έψησα το κρέας ως συνήθως.
Αλλά ήθελα να χρησιμοποιήσω τον αισθητήρα θερμοκρασίας.
Θα ξαναπροσπαθήσω. Θα προσπαθήσω σαν εσάς αργό μάγειρα.
Ευχαριστώ!

[Rada-dms]

Rada-dms, Το κρέας είναι υπέροχο!

Κοιτάζετε αυτές τις συνταγές και σκέφτεστε: "Αγόρασα έναν νέο φούρνο για έναν λόγο!" Και μετά πήγα να κοιτάξω - είτε αγοράστηκε είτε όχι
Τι είδους πιάτα στον ατμό; Αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, είμαι πολύ ευγνώμων σε σένα. Τέλος, έχουμε ένα τρυφερό και νόστιμο βραστό χοιρινό! Το κύριο πράγμα δεν είναι στεγνό.
Δεν έχω τέτοιο φούρνο, αλλά αποδείχθηκε υπέροχο σε αλουμινόχαρτο. Μαγειρεύω στους 120 βαθμούς για 2 ώρες.
Τώρα θα δοκιμάσω αυτό το είδος γαλοπούλας solinade

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetochka, κατά λάθος είδα την αναφορά σας! Χαίρομαι που σας άρεσε αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βραστό χοιρινό! Το μαγείρεμα βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο είναι μια win-win επιλογή! Θα περιμένω τη γνώμη σας για το μαγείρεμα της γαλοπούλας με αυτόν τον τρόπο. Πάντα ακούω και εκτιμώ τα σχόλιά σας!

Ω, είμαι και με μια αναφορά! Μαγειρεμένο στήθος. Μου άρεσε πολύ να στέκομαι στη σολάδα, ήταν αλατισμένο ομοιόμορφα. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει φούρνος ατμού, έψησα στο μανίκι. 2 ώρες στους 160 βαθμούς. Το τρυφερό κρέας Ooooooo αποδείχθηκε, μόλις έλιωσε στο στόμα. Ευχαριστώ πολύ! Τα σαββατοκύριακα θα μαγειρεύω το λαιμό με τον ίδιο τρόπο.

Θα περιμένω τη γνώμη σας για το μαγείρεμα της γαλοπούλας με αυτόν τον τρόπο. Πάντα ακούω και εκτιμώ τα σχόλιά σας.

Μαγειρεύω την γαλοπούλα, αλλά δεν είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Μου άρεσε καλύτερα το χοιρινό. Θα συνεχίσω να ψάχνω για τη βέλτιστη αναλογία αλατιού και νερού. Για την γαλοπούλα, πήρα 80 g αλατιού ανά 1,5 λίτρο νερού. Αποδείχθηκε πολύ αλμυρό για μένα. Σε σύγκριση με το χοιρινό, περισσότερο υγρό βγήκε από την γαλοπούλα κατά το μαγείρεμα.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρέσκο ​​κρέας για μαγείρεμα βραστό χοιρινό

Ίσως θα ήταν πιο σωστό να γράφετε όχι "φρέσκο" αλλά "όχι παγωτό". Το κρέας στον ατμό δεν είναι κατάλληλο για βραστό χοιρινό. Θα είναι πιο νόστιμο όταν το κρέας (χοιρινό) μετά τη σφαγή για αρκετές ημέρες, έως και μια εβδομάδα, «αναπαύεται», ζυμώνει πριν μπει στη σόλα. Αλλά σε γενικές γραμμές, πρόκειται για μαρκαδόρους, δηλαδή, IMHO ...

Πιστεύω ότι είναι πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ!

Πιστεύω ότι είναι πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ!

Στην υγεία σου!

Δεν θέλω να ξεκινήσω μια πολεμική, διαφορετικά θα αναφερθούμε στις ανακρίβειες σας στην παρουσίαση. Στη χώρα μας, νομίζω, όλοι καταλάβαιναν τι εννοούσα, καθώς η φράση που κυκλοφορεί είναι «φρέσκο ​​κρέας και κατεψυγμένο κρέας» ή ακόμα καλύτερα «κατεψυγμένο». Δεν έγραψα για το ζευγάρι.

Μαγειρεύω την γαλοπούλα, αλλά δεν είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Μου άρεσε καλύτερα το χοιρινό. Θα συνεχίσω να ψάχνω για τη βέλτιστη αναλογία αλατιού και νερού. Για την γαλοπούλα, πήρα 80 g αλατιού ανά 1,5 λίτρο νερού. Αποδείχθηκε πολύ αλμυρό για μένα. Σε σύγκριση με το χοιρινό, περισσότερο υγρό βγήκε από την γαλοπούλα κατά το μαγείρεμα.

Ποιο μέρος της γαλοπούλας μαγειρέψατε; Ίσως να μην μειώσετε το αλάτι, αλλά να μειώσετε το χρόνο;
Και νομίζω ότι είναι καλύτερο να γεμίζεις μια γαλοπούλα με κάτι.

Ποιο μέρος της γαλοπούλας μαγειρέψατε;

Olya, μαγειρεύω ένα στήθος γαλοπούλας για να το χρησιμοποιήσω αργότερα για σάντουιτς.

Μπορεί να μην μειώσει το αλάτι, αλλά να μειώσει το χρόνο

Και πόσα να κρατήσετε. Αρκούν 12 ώρες;

Και νομίζω ότι είναι καλύτερο να γεμίζεις μια γαλοπούλα με κάτι

Μου αρέσει το σκόρδο, αλλά εκτός από καρότα τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό. Αλλά τα καρότα δεν ταιριάζουν καλά με τη γαλοπούλα κατά τη γνώμη μου

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, ευχαριστώ για το βραστό χοιρινό! Το έφτιαξα από ένα ζαμπόν, αλλά το κομμάτι δεν ήταν τελείως επιτυχημένο, επομένως, χωρίς φωτογραφία, το κρέας μαριναρίστηκε για 24 ώρες, είχα λιγότερο από κιλά, το αλάτι ήταν φυσιολογικό, αλλά νομίζω ότι χρειάζεται 48 ώρες για μεγαλύτερο μέγεθος, ψημένο σε μια σακούλα, με αισθητήρα θερμοκρασίας στα 140 γραμμάρια. έως 84 γρ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

[Γιάρικ]

ΓιάρικΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής! Ναι, το κρέας δεν είναι ποτέ άσχημο, οπότε φέρετε τις φωτογραφίες την επόμενη φορά! Ναι, ένα μεγαλύτερο κομμάτι - πρέπει να μαρινάρετε λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα υπερβάλει σε καμία περίπτωση.

Olya, ήρθα μαζί σου για να το σκεφτώ. Θέλω να φτιάξω το βραστό χοιρινό σου στο Ninza. Ποια λειτουργία πιστεύετε ότι είναι καλύτερη; Σήμερα αγόρασα ένα υπέροχο ζαμπόν στο Foodcity. Σχεδιάζω βραστό χοιρινό για διακοπές, αν αύριο μαγειρεύω τουρσί, 30η - εντάξει; 4 ημέρες στη solinada - δεν είναι τρομακτικό;

[Κάρα]

Κάρα, Ιρλανδός, έχω ακόμα λίγη εμπειρία με τον Fudka ... Pickle για αρκετές ημέρες, αυτό είναι εντάξει. Ή ένα ζευγάρι και, στη συνέχεια, παλτό, πασπαλίζουμε με όχι πολύ αλμυρά μπαχαρικά, τυλίξτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο πιο κρύο μέρος στο ψυγείο για να το παίξετε ασφαλές.
Θα σκεφτόμουν πολλές επιλογές.
Αργό μαγείρεμα με έλεγχο θερμοκρασίας στο ράφι σύρματος.
Στον ατμό σε ένα τηγάνι. Τότε θέλετε να φτιάξετε μια κρούστα, θέλετε να την αφήσετε τρυφερή.
Σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία 160 βαθμών Ψήστε, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο πριν να είστε έτοιμος και κάντε μια ταλάντευση αεροπλάνου για μια όμορφη κρούστα.

Αργό μαγείρεμα με έλεγχο θερμοκρασίας στο ράφι σύρματος.

Εννοείς αργό μάγειρα; Ή ατμός;

Σε αργή λειτουργία μαγειρέματος, όπως στην αργή κουζίνα.
Ή ατμού υψηλής ποιότητας υπό πίεση στη σχάρα. Μπορείτε να το τυλίξετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καταρρέει. Ή ένα πλέγμα. Στη συνέχεια, τηγανίστε αν θέλετε.
Δείτε πώς το έκανα.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386403.0
Ιρλανδικά, εδώ πρέπει να δοκιμάσετε, η συσκευή είναι καινούργια ...
Σε κάθε περίπτωση, θα είναι βρώσιμο, το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβάλλετε και να μαγειρέψετε σε μια ήπια θερμοκρασία, έτσι ώστε η θερμοκρασία στο εσωτερικό να είναι σωστή.
Λοιπόν, όπως μαγειρεύουμε λουκάνικο - σιγά-σιγά αυξάνετε τη θερμοκρασία έτσι ώστε να μην υπάρχει πρήξιμο, με το κρέας επίσης.

Προφανώς, στη λειτουργία ψησίματος, πρέπει να μαγειρέψετε, εκεί μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, δεν μπορείτε να σας αρέσει ο ατμός.



Φροντίστε να μείνετε στο κρύο όλη τη νύχτα πριν τεμαχίσετε. Και λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία αυξάνεται αδρανειακά ακόμη και μετά την απομάκρυνση του κρέατος, επομένως, ψύχεται με σοκ. Δηλαδή, το έβγαλε έξω και αμέσως στο κρύο.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, τώρα, αναφέρομαι τώρα με εικόνες))) Το έφτιαξα από ένα φιλέτο, σε μια τσάντα.
Πολύ νόστιμο, κομμένο καλά. Ευχαριστώ!

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Yaroslavna, ευχαριστώ για την όμορφη έκθεση - μπορείτε να δείτε από τη δομή του κρέατος ότι ήταν το βραστό χοιρινό! Εξαιρετικό κρέας! Άμεση διατροφή!
Πρόκειται επίσης να μαγειρέψω για τους καλεσμένους το σαββατοκύριακο.

Και το έκανα ξανά σήμερα, το ερωτευτήκαμε, προσθέσαμε λίγο αλάτι στην άλμη, καλά, αγαπάμε τα πάντα αλμυρά. Αύριο θα αναφέρω μια φωτογραφία.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, Ανυπομονώ!
Έχω ένα κομμάτι μαριναρισμένο, μπερδεύομαι! Και με αυτόν τον τρόπο θέλω να το κάνω και να ελέγξω το νέο αργό ...

Η φωτογραφία δεν θα είναι, την ξεραίνω, την έβαλα κάτω από τη σχάρα, θα καφέ, δεν θα το κάνω πια.

[Γιάρικ]

Γιάρικ, τι κρίμα! Λοιπόν, τουλάχιστον το έφαγαν έτσι ή το μετέφεραν σε κάποια γέμιση;
Θα περιμένω την επόμενη παρτίδα!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ναι φυσικά το φάγαμε, είναι ακόμα νόστιμο.

Rada-dms, θέλω να πω ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Μου άρεσε ιδιαίτερα που πρέπει πρώτα να το κρατήσετε στην solinade. Το έκανε για το νέο έτος. Ψημένο στο μανίκι. Μου άρεσε πάρα πολύ ότι το εσωτερικό του κρέατος ήταν καλά αλατισμένο. Τώρα θα βάλω το χοιρινό πλευρό (ή το περιτόναιο;) στο solinad για 2 ημέρες. Θα φτιάξω ένα ρολό με δαμάσκηνα και καρύδια.

[Volga63]

Volga63, το περισσότερο που δεν είναι πραγματικό βραστό χοιρινό στη φωτογραφία! Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη και μου άρεσε το αποτέλεσμα! Και η ιδέα με ρολό και δαμάσκηνα είναι μεγάλη, εγώ, με τη σειρά του, το λαμβάνω υπόψη, ακριβώς από την πλευρά.