Γάλλοι ορεκτικοί

Θέμα σχετικά με τα γαλλικά φύλλα.

[Δεύτερη μέρα (πρωί)]

Τέτοια ζύμη ζει μαζί μου. Και το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Εδώ είναι τι:


Και αυτό είναι το αγρόκτημά μου:


Αναμιγνύουμε και παίρνουμε ένα πυκνό κομμάτι:




Το αφήνουμε ζεστό για 24 ώρες (ιδανικά 30-40 * C).

Δεύτερη μέρα (πρωί):

Η μαγιά μας μοιάζει κάπως έτσι:



Παίρνουμε 110 γρ από αυτήν. προσθέστε 110 γρ. νερό 40 * C και ανακινήστε με ένα πιρούνι έως ότου ληφθεί αφρός:



Αφήστε το να ζεσταθεί για 12 ώρες.

Δεύτερη μέρα (απόγευμα): πάλι 110 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 110 γρ. νερό 40 * C + 110 γρ. αλεύρι σίτου, ανακατέψτε, αφήστε για 12 ώρες.

Τρίτη ημέρα (πρωί): ο εκκινητής μας είναι έτοιμος για την επόμενη σίτιση:



Κάνουμε τα πάντα με τον ίδιο τρόπο και τώρα την παρακολουθούμε στενά.
Θα είναι έτοιμη
6 ώρες σε + 33 * С
12 ώρες σε + 30 * С
16 ώρες σε + 27 * С

Το δικό μου, για κάποιο λόγο, μετά από 6 ώρες και στους + 27 * C, ήταν έτοιμο:



Γιατί τόσο γρήγορα, υποθέτω. Πιθανότατα ο λόγος είναι το αλεύρι ταπετσαρίας. Ένας πλήρης κύκλος προετοιμάστηκε για το ίδιο γέμισμα στο ξεφλούδισμα.
Λοιπόν, αυτό είναι το μόνο που κάνω για να πάρω μια υγρή γαλλική μαγιά. Θέλω πραγματικά όλους όσους θέλουν να την μεγαλώσουν να αποδειχθούν όμορφες, δραστήριες και να ζήσουν μια μεγάλη, πολύ καιρό χαρά!

Το PS είναι καλό - θα ήταν καλό να το ταΐζετε 2-3 φορές περισσότερο "άδειο" πριν το βάλετε σε ζύμη ψωμιού. Τροφοδοτείτε κάθε 5-7 ώρες για να βεβαιωθείτε ότι το μαγιά αυξάνει τέλεια τη ζύμη 4 φορές σε 5-7 ώρες στο δωμάτιο Τ στους 27-28C. Σε αυτό το στάδιο, είναι ήδη δυνατό να μειωθεί δραστικά η ποσότητα της μαγιάς με την οποία εργάζεστε, καλά, σε 10-20 γραμμάρια ...
Μπορείτε επίσης να μαλακώσετε τη μαγιά. Πρέπει να πάρετε 5 γραμμάρια. μαγιά και προσθέστε 125 γρ. νερό και 125 γρ. αλεύρι (1:50).
Εάν το υπεροξείδιο, - ΕΔΩ περιγράφεται καλά πώς να το «αναβιώσει».

Η ομορφιά του ψωμιού Είναι άχρηστο να ρωτάμε καν για τη γεύση, και όλα είναι ξεκάθαρα.

Τέτοια ζύμη ζει μαζί μου. Και το ψωμί σε αυτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Εδώ είναι τι:

Πολύ χαριτωμένο, και θέλω ένα.
Πού ψήνεται αυτό το ψωμί; Όπως κατάλαβα από το σχήμα του ψωμιού - στο φούρνο σίγουρα. Αναμιγνύεται; Σύμφωνα με τη συνταγή συνδέσμου, όλα γίνονται ή κάποιος παρασκευαστής ψωμιού χρησιμοποιείται σε κάποια διαδικασία. Μοιραστείτε, παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες.

[διαχειριστής]

Αυτό το ψωμί ονομάζεται Pain au levain naturel. Δεν περιέχει λάδι, ζάχαρη και μόνο 1g. ζουν μαγιά.

Λέξεις του συγγραφέα: Για δύο οβάλ ή στρογγυλές εστίες, 420-450g το καθένα με αρκετές διαγώνιες, δύο κεντρικές επικαλύψεις ή μία ευθεία κοπή κατά μήκος =
Ζύμη: 38g ξινή (25g αλεύρι), 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό. 6-8 ώρες στους 25C, 3,5 φορές σε όγκο.
Ζύμη: 493g αλεύρι σίτου, 7g αλεύρι σίκαλης, 1g μαγιά, 11g αλάτι, 325g νερό, ολόκληρη ζύμη. Αλεύρι με νερό 4 λεπτά στο 1ο, 20 λεπτά οίδημα, 5 λεπτά ζύμωσης στη 2η ταχύτητα.
Ζύμωση 1 ώρα 20 λεπτά επιλέξτε ένα κομμάτι ζύμης μαγιάς για ζύμη για το αυριανό ψωμί. Προδιαμόρφωση 30 λεπτά. Τελική αντοχή 2.5h ανάποδα σε καλάθια ή ραφή σε λινάτσα.
Τομή. Φούρνος ατμού ή καπακιού, 40 λεπτά στους 465F.

Το έψησα με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ζύμωμα, το οποίο έκανε ο παρασκευαστής ψωμιού για μένα, μετά από αυτό το απενεργοποίησα και η ζύμη ζύμωσε για 80 λεπτά ακριβώς στον κάδο. Στη συνέχεια, έβγαλε τη ζύμη, τη διαίρεσε σε 2 μέρη και στη συνέχεια τα πάντα ήταν στην κύρια συνταγή. Έψησα στο φούρνο σε εστία με χαρτί ψησίματος με ατμό, βλέπετε μια κατσαρόλα με νερό παρακάτω:



Αλλά κοκκίνισε:



Η γεύση είναι απερίγραπτη με μια ελαφριά ξινή (το ζύμη ξέρει τη δουλειά του), και πόσο αρωματικό και τι κρούστα, το λιπαίνω με ζεστό λάδι.
διαχειριστήςΈχω απλά καλούς δασκάλους

Αυτό το ψωμί ονομάζεται Pain au levain naturel. Δεν περιέχει λάδι, ζάχαρη και μόνο 1 γραμμάριο. ζουν μαγιά.
Η συνταγή του είναι εδώ:
🔗

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Το έψησα με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ζύμωμα, το οποίο έκανε ο παρασκευαστής ψωμιού για μένα, μετά από αυτό το απενεργοποίησα και η ζύμη ζύμωσε για 80 λεπτά ακριβώς στον κάδο.

Και η παρτίδα πραγματοποιήθηκε στο HP στο "Basic;
Και μια άλλη ερώτηση, αν είναι δυνατόν, βλέπω ότι η μαγιά σας βρίσκεται σε δοχεία για αποθήκευση φαγητού σε ψυγεία, όπως καταλαβαίνω από την εικόνα. Πουλάμε παρόμοια στην πόλη, τουλάχιστον μοιάζουν με αυτά. Εάν ναι, τότε το ερώτημα είναι, είναι αποθηκευμένα σε αυτά τα δοχεία εντελώς κλειστά ή υπάρχει μια μικρή τρύπα ανοιχτή εκεί (η οποία ανοίγει περιστρέφοντας το καπάκι, καλά, νομίζω ότι καταλαβαίνετε τι μιλάω, εάν αυτά είναι τα ίδια δοχεία);

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, αυτά είναι τα ίδια δοχεία για την αποθήκευση φαγητού και το καπάκι περιστρέφεται έτσι ώστε η τρύπα να είναι ανοιχτή. Και το ζύμη αναπνέει και δεν έχει καιρό, η τρύπα είναι μικρή.
Και έκανα την παρτίδα στο "βασικό", αλλά για HP με εξίσωση θερμοκρασίας, απαιτείται η λειτουργία "πίτσα". Μπορείτε να αναμίξετε νερό με αλεύρι και να αφήσετε για 20 λεπτά να φουσκώσει, και στη συνέχεια να προσθέσω όλα τα άλλα, αλλά ανάμιξα τα πάντα ταυτόχρονα και το κουλούρι σχηματίστηκε μόνο στο τέλος της παρτίδας.

[Περιπλανώμενος]

Περιπλανώμενος, αυτά είναι τα ίδια δοχεία για την αποθήκευση φαγητού και το καπάκι περιστρέφεται έτσι ώστε η τρύπα να είναι ανοιχτή. Και το ζύμη αναπνέει και δεν έχει καιρό, η τρύπα είναι μικρή.
Και έκανα την παρτίδα στο "βασικό", αλλά για HP με εξίσωση θερμοκρασίας, απαιτείται η λειτουργία "πίτσα". Μπορείτε να αναμίξετε νερό με αλεύρι και να αφήσετε για 20 λεπτά να φουσκώσει, και στη συνέχεια να προσθέσω όλα τα άλλα, αλλά ανάμιξα τα πάντα ταυτόχρονα και το κουλούρι σχηματίστηκε μόνο στο τέλος της παρτίδας.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!!
Έβαλα ένα σύμβολο συν για εσένα, αύριο θα βάλω ένα άλλο: για ψωμί και αποθήκευση μαγιάς, ήταν πολύ σημαντικό να το γνωρίζω.
Τώρα θα προσπαθήσω να φτιάξω το ίδιο και εγώ! Αλλά πρώτα πρέπει να μεγαλώσετε τη ζύμη. Εάν υπάρχουν αποχρώσεις στην παρασκευή μαγιάς, μοιραστείτε επίσης, παρακαλώ. Και τότε είχα ήδη μια εμπειρία να μεγαλώσω ξινή, λοιπόν, δεν ήθελα να το μεγαλώσω. Φαίνεται ότι έκανα τα πάντα όπως γράφτηκε, τίποτα δεν λειτούργησε και το έκανα στο τέλος της άνοιξης, όταν η θερμοκρασία ήταν κανονική ...
Και μεγάλωσε σύμφωνα με τη συνταγή "Leavened bread", που βρίσκεται σε αυτόν τον σύνδεσμο: 🔗, είναι εκεί, κοντά στο τέλος της σελίδας.
Ευχαριστώ!

Μεγάλωσα μια υγρή έκδοση. Πέρασε την πρώτη μέρα σε μια μηχανή γιαουρτιού με ένα κλειστό καπάκι, και στο κάτω μέρος έβαλα χαρτοπετσέτες (περίπου έξι). Τις υπόλοιπες μέρες πέρασε σε ένα ανοιχτό γιαούρτι, δηλαδή χωρίς καπάκι. Όταν ήταν έτοιμο, αποδείχθηκε "άσχημο", στο κάτω μέρος της σελίδας συζήτησης βρήκα πώς να το επαναφέρω στο φυσιολογικό και το έκανα όπως γράφτηκε: 0,5 φλιτζάνια καλλιέργειας εκκίνησης + 1,5 φλιτζάνια νερό ανακινήθηκε καλά, πήρε 0,5 φλιτζάνια αυτού του αφρώδους υγρού, προστέθηκε 0,25 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε. Την επόμενη μέρα 5 γρ. Τρέφτηκα με αυτήν την υγρή μαγιά 1:50 (5 γραμμάρια μαγιάς + 125 γραμμάρια νερού + 125 γραμμάρια αλεύρι) και τέθηκε σε κατάσταση λειτουργίας. Χρειάστηκαν 5 ημέρες
Σου εύχομαι επιτυχία!

Από έξω φαίνεται πάντα ότι τώρα θα φτιάξω σε αυτήν την ομοιότητα και όλα θα λειτουργήσουν και από τώρα και στο εξής θα φτιάξω το καλύτερο ψωμί.

Οχι όχι! Αποδεικνύεται ότι πρέπει να βρείτε το «ζύμη» σας, να καταλάβετε τι είναι, να το μεγαλώσετε, να το βγάλετε και να το εκτιμήσετε κ.λπ.
Αποδεικνύεται ότι πρέπει να αντιμετωπίσετε αυτά τα φύλλα, να έχετε υπομονή μαζί τους, αλλά μπορεί να είναι ιδιότροπα και δεν θέλουν να συμπεριφέρονται όπως χρειάζεστε, πεθαίνουν και πρέπει να ξεκινήσετε ξανά από την αρχή.
Και για να αποκτήσετε ένα τόσο όμορφο, καλά διατηρημένο αγρόκτημα μαγιάς, πρέπει να επενδύσετε πολύ χρόνο και υπομονή και ψυχή.

Λοιπόν, Viki; Πρώτα χρειάζεστε μια μεγάλη επιθυμία να ασχοληθείτε με τη ζύμη, αυτός είναι ένας ζωντανός οργανισμός.

Και τι είδους μαγιά για να μεγαλώσουμε θα δείξει η δική μας εμπειρία.
Δεν αρκεί να πούμε "Εγώ, ο Wan θέλω το ίδιο."

Αποφάσισα να κάνω μια «γαλλική» μαγιά μια σοβαρή δοκιμασία και έβαλα ψωμί. Και το έκανε!
Μπορείτε να δείτε το αποτέλεσμα εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Βίκη]

Ήθελα να ρωτήσω αυτούς που μεγάλωσαν γαλλικές κουλτούρες εκκίνησης σύμφωνα με τη συνταγή της Lyudmila.

Βίκη

Πέθανε δύο φορές. Την τέταρτη ημέρα.Χωρίς ανύψωση, ανάδευση, γλουτένη στην αρχική του μορφή (απλωμένη με τις λεπτότερες μεμβράνες). Αυτό σημαίνει ότι κανείς δεν ζει πια ... Δεν καταλαβαίνω ακόμα τον λόγο, αλλά υποθέτω πού είναι τα λάθη μου. Από τη θλίψη, ακόμη και το ciabatta ανέλαβε να κάνει σήμερα, αφού έκανε φίλους με τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα και για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πείτε μου για την αρχική ανάμιξη αλεύρου σίκαλης με νερό ... Έχω μόνο αποφλοιωμένο αλεύρι (δεν υπάρχει ταπετσαρία στο κατάστημα), οπότε η αναλογία νερού-αλευριού μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική, καθώς διαφέρουν ελαφρώς στα χαρακτηριστικά. Έχω ένα παχύ κομμάτι ζύμης ζυμαρικών, αν και η Lyudmila στη φωτογραφία έχει το αρχικό μείγμα σίκαλης (φαίνεται ότι δεν είναι παχύτερο από την ξινή κρέμα). Έπινα περισσότερο νερό, το οποίο κατέστρεψε τις αναλογίες του αλευριού-νερού. Τι γίνεται με εσάς;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Ξεκίνησα αυτό που είναι "υγρό" και σε αλεύρι ταπετσαρίας. Η πρώτη παρτίδα ήταν επίσης πολύ απότομη, την επόμενη μέρα έγινε λίγο πιο λεπτή, και μετά τη σίτιση με αλεύρι σίτου ήταν ακόμη καλύτερη και πιο όμορφη. Η ίδια Lyudmila, και είναι επαγγελματίας από τη μαγιά, ισχυρίζεται ότι όλα πρέπει να λειτουργούν με αλεύρι που ξεφλουδίζεται. Δοκιμάστε ξανά ακριβώς σύμφωνα με την τεχνολογία και προσπαθήστε να διατηρήσετε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας, αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό από τον τύπο του αλευριού. Και όταν τελειώσουν όλες οι διαδικασίες, μην πετάξετε αυτό που παίρνετε. Λυπάμαι πολύ για τα φύλλα σας, φαινόταν να είναι σωστά, έπρεπε να τεθούν σε λειτουργία. Στον αριθμό απάντησης 8 αυτού του θέματος, έγραψα τι πρέπει να γίνει, δοκιμάστε το. Ήταν λοιπόν μαζί μου και της Lyudmila. Ας γράψουμε ακόμη μια φορά και πώς γράφουμε τη διαδικασία, εντάξει;

Πραγματοποιήσατε μια υγρή έκδοση που χρειάζεται υψηλότερη ρύθμιση θερμοκρασίας (εξ ου και η παρασκευή γιαουρτιού). Προσπάθησα να φτιάξω ένα παραδοσιακό, το οποίο πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου (αυτή είναι 21-22 μοίρες). Έχω ακριβώς τόσα πολλά στο σπίτι. Αλλά κάτι δεν είναι ακόμα σωστό.
Φυσικά, θα επαναλάβω την εμπειρία ("δεν υπάρχουν τέτοιες κορυφές που οι Μπολσεβίκοι δεν θα είχαν πάρει" ... - Δεν θυμάμαι από ποια ταινία) και μετά θα αναφέρω ... Σήμερα θα τη σκηνοθετήσω ξανά.

Όχι, είμαι βέβαιος ότι ήταν νεκροί, χωρίς κίνηση, χωρίς σχηματισμό αερίων στη ζύμη και χωρίς άνοδο. Απλά δεν καταλαβαίνω γιατί ακόμα.

Σκιάχτρο! Επίσης, δεν κατάφερα στην παραδοσιακή μαγιά την πρώτη φορά. Επανέλαβα τα πάντα μετά από 2 εβδομάδες και όλα πήγαν σαν ρολόι. Μπερδεμένη μόλις στο τελευταίο στάδιο (στο ψυγείο), η μαγιά δεν άλλαξε με κανέναν τρόπο. Αλλά μετά από λίγες μέρες το έβγαλα από το ψυγείο (το αποθηκεύω στο +12) και μετά από μερικές ώρες πλημμύρισε ... Θέλω να πω ότι έκανα και εκείνο το μέρος της ζύμης που έπρεπε να πεταχτεί. Και ένα μέρος ολοκληρώθηκε σύμφωνα με τη συνταγή και ένα μέρος έφτασε στο ψυγείο. Και οι δύο είναι πολύ δραστήριοι. Σήμερα έφτιαξα ψωμί μαγιάς. Η δοκιμή ήταν 4 ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε κατά 3-4 φορές. Οπότε καλή τύχη.

η κρίση ενός γαλλικού κουλουριού δεν έδωσε ανάπαυση, έπρεπε να μαζέψω το θάρρος μου και να αρχίσω να μεγαλώνω μια ιδιότροπη Γαλλίδα. Πραγματικά δεν αντέχω τίποτα από αυτήν, τι έκανα, για να προσαρμοστώ στη διάθεσή της και να αναπνέω τη ζωή της, εκτός αν τραγουδούσε τα νανουρίσματα τη νύχτα. Τέλος, αποφάσισε να με ευχαριστήσει σε αντάλλαγμα. Δεν πέτυχα την άνοδο της ίδιας της μαγιάς στις περιγραφόμενες 3 φορές, αλλά παράγει μια εμφάνιση αρκετά ζωντανή και δυνατή. Τολμήθηκα να το δοκιμάσω σε ένα σοβαρό θέμα. Προς μεγάλη μου χαρά και έκπληξη, αντιμετώπισε τέλεια το έργο. Ας συνεχίσουμε να είμαστε φίλοι μαζί της.

Στην πραγματικότητα, το δοκίμασα ήδη στη διαδικασία «έναρξης ισχύος». Αλλά τα καθήκοντα που εκτελούσε δεν ήταν τόσο ριζοσπαστικά. Έφτιαξα τηγανίτες - αποδείχθηκαν πανέμορφες, έμοιαζαν με χαρτοπετσέτες δαντέλας, ακριβώς για να δούμε και να θαυμάσω, η γεύση ήταν με ελαφριά ξινή, πραγματική έτσι.

Αντικατέστησε επίσης το υγρό σε λευκό ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού με αυτό. Το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ καλό, σχεδόν ένα προς ένα, όπως στη ζύμη. Όποιος έκανε το Sitny στη ζύμη γνωρίζει τη δομή αυτού του ψίχουλου. Έτσι, έψησε ένα ψωμί, παρατηρώντας αυστηρά τη συνταγή, με κρύα ζύμη κ.λπ., και το δεύτερο έπρεπε να γίνει γρήγορα, αντικατέστησε τη ζύμη με ξινή, ψημένη σε αρτοποιό, έτσι τα ψωμιά αποδείχθηκαν πολύ παρόμοια. Εάν δεν βρείτε λάθος με τις αποχρώσεις της γεύσης, σχεδόν το ίδιο.

Μια καλή κουλτούρα εκκίνησης, θα την φροντίσω και θα την δοκιμάσω περαιτέρω στην πράξη.Συναρπαστικό είναι η ικανότητα ψησίματος ψωμιού χρησιμοποιώντας μόνο 1 g μαγιάς και απολύτως καθόλου βούτυρο και ζάχαρη. Αυτά είναι τα ψωμιά στη φωτογραφία.

Αυτό σημαίνει τι να καθίσετε ήσυχα σε μια γωνία και να είστε σιωπηλοί για λίγο - δεν μπορείτε να δείτε ή να ακούσετε - αλλά έπειτα έδωσε στο βουνό αυτό που χρειαζόταν, καλοδουλεμένο

[διαχειριστής]

διαχειριστής Ναι, μου έδωσες πολλή δουλειά, είναι ένας ολόκληρος κόσμος - ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο και είναι πολύ πιο ενδιαφέρον και πιο νόστιμο από ό, τι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Όχι, φυσικά, είναι έξυπνη και βοηθά στο ζύμωμα, εξοικονομεί σε αυτές τις περιπτώσεις όταν δεν υπάρχει χρόνος για τον έλεγχο της διαδικασίας. Αλλά ψάχνω ήδη για ένα καλό μίξερ ζύμης ... κουτιά για στεγανοποίηση και ψήσιμο ... λεπίδες κοπής ... Η γλώσσα δεν γυρίζει για να προσβάλει το φούρνο, αλλά το ψωμί από το φούρνο και από τη μηχανή ψωμιού είναι δύο μεγάλες διαφορές.

Χθες έψησα ψωμί στο φούρνο "Σάντουιτς", στη συνέχεια κάθισα και μέτρησα πόσο καιρό χρειάστηκε για αυτήν την επιχείρηση και ποιοι κύκλοι αφορούσαν.
Το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού χρειάστηκε περίπου 40 λεπτά
1 αδιαβροχοποίηση στο φούρνο στους 30 * C για περίπου 1 ώρα
2 μούσκεμα στο ίδιο μέρος για περίπου μία ώρα, αλλά ήδη πιο γρήγορα
ψήσιμο για περίπου 45-50 λεπτά
Ο συνολικός χρόνος πήρε τις ίδιες 3,50 ώρες στο χρόνο. Και δεν θα έλεγα ότι ήταν επαχθές, δεν υπήρχε ανάγκη να σταθεί κανείς πάνω από το ψωμί.

Αλλά η γεύση και το ψίχουλο του ψωμιού ... οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν.
Η ζύμη είναι πολύ περιορισμένη στον κάδο της μηχανής ψωμιού, δεν υπάρχει πουθενά, δεν υπάρχει ελευθερία.
Και θέλω να πω, γι 'αυτό πρέπει να σηκώσετε τη ζύμη με επιπλέον ποσότητα μαγιάς, κάτι που δεν συμβαίνει όταν στεγανοποιείτε σε ένα κανονικό μπολ στο φούρνο.

Κοιτάξτε τη συνταγή, μπορεί να είναι χρήσιμη για καλλιέργειες εκκίνησης. Υπάρχουν λίγα προϊόντα και το αποτέλεσμα είναι πάνω από την οροφή.

Φυσικά, το ψήσιμο στο φούρνο δεν απαιτεί να "γυρίζετε συνεχώς τα πεντάλ", απλώς πρέπει να κατευθύνετε τη διαδικασία προς τη σωστή κατεύθυνση από καιρό σε καιρό και να αλλάζετε τους κύκλους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να είστε στη σωστή στιγμή. Ως εκ τούτου, ψήνω ψωμί στο φούρνο μόνο εκείνες τις ημέρες που μπορώ να είμαι στο σπίτι για πάντα. Ίσως, με εμπειρία, θα μάθω να υπολογίζω καλύτερα τον χρόνο για να χρονομετρήσω την ωρίμανση της ζύμης και της ζύμης για την επιστροφή ... Αλλά προφανώς δεν θα σταματήσω
Θα δοκιμάσω επίσης "σάντουιτς", ευχαριστώ. Τώρα θέλω να δοκιμάσω τόσα πολλά πράγματα που μερικές φορές χάνω, τι να κάνω πρώτα απ 'όλα;))
Εάν κατά τη διάρκεια της χρήσης του παρασκευαστή ψωμιού σπάνια επαναλαμβάνω ψωμί, τώρα σίγουρα θα υπάρχουν αρκετές συνταγές για μια ζωή

και όμως αυτή η Γάλλη γυναίκα ανεβαίνει όχι μόνο δύο φορές, αλλά και τρεις ή περισσότερες φορές. Αποφάσισα, βλέπετε, απόψε ότι ήμουν ήδη αρκετά μεγάλος, και έτρεξα για μια βόλτα, έπρεπε να μαζέψω τον Εχχ σε όλο το τραπέζι, δεν υπάρχει χρόνος να το βάλω στο ψωμί σήμερα για να το χρησιμοποιήσω γρήγορα.

Διάβασα και είδα αρκετά - ζήλευα και σήμερα το έβαλα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - 100 γρ. αποφλοιωμένη σίκαλη και 120 ml. νερό. Αποδείχθηκε λίγο παχύ, λοιπόν, αφήστε το.
Ποιος είναι ο κίνδυνος ;!

[MariV]

MariV αλλά δεν διακινδυνεύετε τίποτα. Όλα πρέπει να λειτουργήσουν, η μίζα είναι εξαιρετική. Έπρεπε να υποφέρω με αυτό μόνο στο τέλος του κύκλου, στη διαδικασία «θέσης σε κατάσταση λειτουργίας». Αν και, ίσως, εγώ ο ίδιος αντασφάλισα και πρόσθεσα δουλειά στον εαυτό μου: αφού κούνησα νερό σε έναν πλούσιο αφρό σε ένα βάζο με τα υπολείμματα της μαγιάς, κράτησα τα περιεχόμενα για μια μέρα, και στη συνέχεια, κατά περίπτωση, το διαχώρισα. Μέρος του μείγματος τροφοδοτήθηκε το βράδυ, μέρος - μόνο το πρωί, με διαφορετικά αλεύρια και σε διαφορετικές αναλογίες. Και άφησα επίσης λίγο σε ένα ποτήρι, για κάθε πυροσβέστη. Έτσι ξύπνησα άλλα τρία μέρη, για να μην ξαναρχίσω, αν ένα από αυτά λυγίσει. Πρέπει να πω ότι όλοι επέζησαν, αλλά από αυτούς επέλεξα και άρχισα να ανέβω το πιο δυνατό.

Αποδείχθηκε λίγο παχύ, λοιπόν, αφήστε το.

Και το πρώτο μείγμα αποδείχθηκε το πιο παχύ. Αύριο θα γίνει πιο λεπτό. Έχω μεγαλώσει κάπου 2,5 φορές.

Εδώ, απλώς τράβηξα αυτόν τον όμορφο άντρα από το φούρνο σε 900 γρ. Έτσι δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο μαγιάς ή ζάχαρης. Θα κρυώσει λίγο, θα κοιτάξω το ψίχα. Πρόσφατα έψησα ψωμί στο φούρνο και έψησα παράλληλα σε μια μηχανή ψωμιού, οπότε η οικογένειά μου πρώτα απ 'όλα τρώει αυτό το «ορφανό», με τη στοιχειώδη σύνθεση αλεύρι-αλάτι-νερό-ξινή.

[Ζέση]

, Ζέση, τι ομορφιά. Αγωνίστηκε επί τόπου

Zest, τι φραντζόλα !!!
Μόνο μια γιορτή για τα μάτια, ευχαριστεί το μάτι και αναπνέει με κάτι σπιτικό, άνετο

Ω, κορίτσια, η ίδια η ψυχή χαίρεται)) Δεν είναι η πρώτη φορά που αποδείχτηκε έτσι. Αλλά πραγματικά ήθελα πραγματικά να μάθω ...
Εδώ έρχεται το ψίχα


Εδώ είναι η αρχική συνταγή 🔗

Χμμ ... κατά τη γνώμη μου αυτό το "απλό" κατά κάποιον τρόπο ήρθε ακόμη περισσότερος Γάλλος και πολύ λιγότερο φασαρία. Μπορείτε ακόμη και να πείτε ότι δεν υπάρχει φασαρία, και το μαγιά θα ήταν έτοιμο.

[Ζέση]

Ζέση
Σκεφτόμαστε παράλληλα !!!!
Ψήνω επίσης πολλά ενδιαφέροντα ψωμιά από αυτό το LJ.
Είναι αλήθεια ότι η κάμερα έπεσε σε διακοπές, τώρα χωρίς φωτογραφία

Θεός! Τι θαύμα! Τα πάντα, θα κυριαρχήσω τα φύλλα! Πήγα να διαβάσω ...

Χωρίς λόγια - ομορφιά! Θα πάω και θα δω τι υπάρχει με το ...
Και τι, είμαι ζωντανός!

Ζέστη, παίρνετε πάντα τόσο όμορφη που μπορείτε να πνιγείτε στο σάλιο. Φυσικά, απέχω πολύ από το τέλειο, αλλά θα ήθελα να το πλησιάσω λίγο. Μέχρι στιγμής, έχω μολυνθεί με ψωμί μαγιάς στην έκδοση κεφίρ-σίκαλης (ξέρω ότι ψήνετε επίσης με τέτοια μαγιά), αλλά για κάποιο λόγο, είτε όλο το ψωμί εξαπλώνεται σε σχήμα και ρωγμές (100% σίκαλη), είτε σπάει σε όλες τις πλευρές ( σίκαλη-σίκαλη). Και στις δύο περιπτώσεις, η κρούστα είναι επίσης πολύ ξηρή. Πες μου πώς να πετύχω μια όμορφη επιφάνεια;

Δεν έχω ξεπεράσει ακόμα μια Γαλλίδα, και εδώ έχω μια ακόμη ερώτηση: μπορώ να αρχίσω να χρησιμοποιώ το συνηθισμένο αλεύρι σίκαλης (το έχω ακόμη και με μεγάλη δυσκολία και δεν υπάρχει θέμα επιλογής ταπετσαρίας, ξεφλουδισμένων κ.λπ.);

Πώς να επιτύχετε μια όμορφη επιφάνεια; Στο φούρνο δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να λιπαίνετε την επάνω κρούστα με νερό, και επίσης να κάνετε κοψίματα, και ψήστε τα πρώτα 10-15 λεπτά με ατμό ...
Αλλά με αλεύρι είναι ακόμα πιο εύκολο: μπορείτε να "φτιάξετε" μια Γάλλο γυναίκα ξεκινώντας με οποιαδήποτε σίκαλη, ΑΛΛΑ εάν υπάρχει ταπετσαρία, τότε πάρτε την, αλλά όχι - καλά, όχι ...
Στη γαλλική μαγιά, παίρνω ψωμί ως εξής:

Στο κείμενο:

ΕΠΟΜΕΝΟ:


Με σπόρους πίτουρου και λιναριού (αλεσμένος):


Ο Ντάρνιτσκυ ψημένος χρησιμοποιώντας γαλλική μαγιά:

Και λίγο γαλλικό ψωμί:

Η κουλτούρα εκκίνησης είναι υπέροχη, αποδεικνύεται υπέροχη. Λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, αλλά μπορούμε ακόμα να το αντέξουμε. Αξίζει τον κόπο! Πεισμένοι;

Ναι, πειστικό! Η δεύτερη μέρα μου αξίζει τη μαγιά.

Viki, παρακαλώ πες μου, ψήνεις ψωμί σε εστία, σε μορφή, κάτω από καπάκι, χωρίς αυτό; Έβαλα μια κατσαρόλα με νερό στο φούρνο για υγρασία με ατμό, ενώ αποδεικνύω το ψωμί το πασπαλίζω επανειλημμένα με νερό και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, αλλά ...

Γενικά, τι συμβαίνει σε αυτά τα πρότυπα:

απάντηση # 65

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


απάντηση αριθ. 45
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, παρακαλώ πες μου, ψήνεις ψωμί σε εστία, σε μορφή, κάτω από καπάκι, χωρίς αυτό;

Το γεγονός είναι ότι ψήνω τόσο στην εστία, με τη μορφή, όσο και με καπάκι, και χωρίς καπάκι. Διαφορετικά ψωμιά και διαφορετικές μέθοδοι ψησίματος.
Για ψωμί εστιών: Δεν έχω καλάθι στεγανοποίησης και το μουλιάζω σε σκωρία colo με ένα καθαρό πανί πασπαλισμένο με αλεύρι:

Ράψτε, έτσι:

Δεν έχω ένα ντουλάπι στεγανότητας όπως σε ένα φούρνο, οπότε έβαλα το ψωμί μου στο φούρνο μικροκυμάτων (απενεργοποιημένο) για απόδειξη και έβαλα εκεί ένα φλιτζάνι βραστό νερό. Αποδεικνύεται ζεστό και υγρό, η ζύμη λειτουργεί καλά.
Πριν το ψήσιμο, κάνω κοψίματα με λεπίδα και λιπαίνω με νερό. Υγρασία στον ατμό μόνο στην αρχή του ψησίματος για 10-15 λεπτά.
Για το καλούπι: για να βγαίνω έξω από το καλούπι, χρησιμοποιώ ένα μη κολλητικό λιπαντικό: αναμείξτε 1: 1: 1 κατ 'όγκο λαρδί (ή λίπος ζαχαροπλαστικής) με φυτικό λάδι και αλεύρι. Χτυπήστε καλά, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή χωρίς αυτό. Μου λερώνει τη φόρμα με μια βούρτσα πριν βάλω τη ζύμη στεγανότητας σε αυτήν.
Πριν το ψήσιμο, λαδώνω επίσης την κορυφή με νερό.
Εδώ είναι το σιτάρι-σίκαλη που κάθεται στο καλούπι:

Και τώρα πήδηξα έξω, τι κρούστα .....:

Σου εύχομαι επιτυχία! Και αν έχετε ερωτήσεις, μην διστάσετε να ρωτήσετε. Ίσως δεν απάντησα σε όλα ...

Πώς να επιτύχετε μια όμορφη επιφάνεια; Δεν είναι δύσκολο στο φούρνο

kanechna)) Εάν ψήνετε τουλάχιστον δώδεκα ψωμιά και φέρετε τη διαδικασία στον αυτοματισμό. Στο πρώτο ψήσιμο, άρπαξα το καπάκι, μετά το πιστόλι ψεκασμού, μετά τα γάντια, έτσι ώστε με τα γυμνά μου χέρια να μην πιάσω την καυτή μόδα

Μέχρι στιγμής, έχω μολυνθεί με ψωμί μαγιάς στην έκδοση κεφίρ-σίκαλης (ξέρω ότι ψήνετε επίσης με μια τέτοια μαγιά), αλλά για κάποιο λόγο, είτε όλο το ψωμί εξαπλώνεται σε σχήμα και ρωγμές (100% σίκαλη), είτε σπάει σε όλες τις πλευρές ( σίκαλη-σίκαλη). Και στις δύο περιπτώσεις, η κρούστα είναι επίσης πολύ ξηρή. Πες μου πώς να πετύχω μια όμορφη επιφάνεια;

Η εμπειρία μου στο ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο δεν είναι ακόμα πολύ πλούσια, αλλά θα προσπαθήσω να βοηθήσω με όποιο τρόπο μπορώ.
Όχι πολύ καιρό πριν, ήμουν σε κατάσταση σοκ από το θέαμα του ψωμιού από το φούρνο με τη μαγιά του κεφίρ. Αρκετές φορές στη σειρά το αποτέλεσμα ήταν πολύ μακριά από το ιδανικό - εξαπλώθηκε, τότε πώς το ψωμί σχίστηκε από μέσα. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ψησίματος με ατμό το έφερε σχεδόν σε αυτόματες κινήσεις. Η ίδια ήταν ένοχη, την έτρωγε λανθασμένα και στη δοκιμή άρχισε να συμπεριφέρεται με τον πιο απρόβλεπτο τρόπο. Έγινε πολύ όξινο, σκότωσε τη μαγιά σε μια στιγμή, και έβαλε τη ζύμη για απίστευτα μεγάλο χρονικό διάστημα, και ακόμα περισσότερο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αφού είχε αναζωογονήσει τη μαγιά του κεφίρ, άρχισε να μου θυμίζει μια νεαρή γκουλούνα και προσπαθεί να φύγει κάπου μόλις φτάσει από το ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου. Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, κοιτάξτε προσεκτικά το μαγιά σας, είναι όλα εντάξει με αυτό; Έχει υπερβολικά οξυνιστεί; Είναι αρκετά δυνατό;

Λοιπόν, και στη συνέχεια ελέγξτε τα υπόλοιπα:
- το αλεύρι για ψήσιμο στην εστία πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, διαφορετικά η ζύμη θα σέρνεται.
- το κουλούρι δεν πρέπει να είναι τόσο μαλακό όσο επιτρέπεται για ψήσιμο στη φόρμα ·
- το έντυπο για τη διόγκωση της ζύμης πρέπει να είναι κατάλληλο σε μέγεθος και όγκο ·
- πριν από την αποστολή για απόδειξη, το ψωμί πρέπει να είναι σωστά διαμορφωμένο, "τεντώστε" την επιφάνειά του.
- Διανέμω τη ζύμη σε μια φόρμα σε χαρτί ψησίματος, στην οποία τη μεταφέρω σε μια καυτή μόδα.
- πριν κάνετε κοψίματα, γράψτε απαλά την επιφάνεια με αλεύρι (το κάνω με πινέλο), τότε η ζύμη είναι πιο εύκολο να κοπεί.
- ο φούρνος και το κάτω πρέπει να ζεσταθούν για μισή ώρα στους 230-240 * C, μόνο σε αυτήν την περίπτωση η κρούστα θα πήξει γρήγορα και η ζύμη δεν θα έχει χρόνο να εξαπλωθεί.

Αυτό είναι που μου ήρθε στο μυαλό μέχρι τώρα. Αν ξέχασα κάτι, τότε θα με συμπληρώσουν)) Ή εγώ θα θυμάμαι αργότερα))

Μην απελπίζεστε. Προσπαθήστε να ψήσετε σιτάρι σίκαλης σε μια ζύμη για σύγκριση (Ο διαχειριστής έχει μια πολύ καλή συνταγή). Εάν όλα λειτουργούν, τότε κατεβείτε για να αποκαταστήσετε τη μαγιά σας. Καλή τύχη))

[Βίκη]

Βίκη
ταυτόχρονη συνεδρία απάντησης))

Το χθεσινό ψωμί έχει ήδη καταναλωθεί, απαιτούν περισσότερα
Αλλά με αυτά τα φούρνα, το παιδί έχει μια πολύ καλή δικαιολογία για το πλύσιμο των πιάτων. Ρωτώ: "Γιατί δεν πλένεις την ξινή πλάκα;" Και απάντησε: «Φοβόμουν. Σκέφτηκα ότι εσείς ήσασταν κάποιος άλλος».

[Βίκη]

Βίκη
Vika, ποια είναι η συνταγή για σίκαλη στη φωτογραφία σας;

[Βίκη]

Βίκη
Vika, ποια είναι η συνταγή για σίκαλη στη φωτογραφία σας;

Λένα, αυτός είναι ο Ντάρνιτσκυ από τη Λούδα. Μόνο το έψησα σε στρογγυλό σχήμα και χρησιμοποίησα τη γαλλική μου γυναίκα.

Κορίτσια, σας ευχαριστώ πολύ για τις λεπτομερείς κύριες τάξεις και τις εξηγήσεις από σημείο σε σημείο!
Όπως σε οποιαδήποτε επιχείρηση, εδώ πρέπει επίσης να περάσετε από δοκιμές και σφάλματα. Απλώς, όπως κάθε κανονικό άτομο, θέλετε να μειώσετε τον αριθμό τους στο ελάχιστο.

Συγχώρεσέ με για τον κόπο, αλλά είναι καλύτερο να κάνω τις εγκοπές αφού ζυμώσω στην αρχή της δοκιμής ή λίγο πριν το ψήσιμο;

Συγχώρεσέ με για τον κόπο, αλλά είναι καλύτερο να κάνω τις εγκοπές αφού ζυμώσω στην αρχή της δοκιμής ή λίγο πριν το ψήσιμο;

Για παράδειγμα, το κάνω πριν από τη διόρθωση, ώστε να μην ενοχλήσω τη ζύμη αργότερα, ή ακόμη και ένα όμορφο κουλούρι μπορεί να εκραγεί.
Και κάνω τομές, όπως πρότεινε κάποιος, με ένα συνηθισμένο ξυράφι.
Πολύ βολικό, σας συμβουλεύω.

- πριν κάνετε κοψίματα, γράψτε απαλά την επιφάνεια με αλεύρι (το κάνω με πινέλο), τότε η ζύμη είναι πιο εύκολο να κοπεί.

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τις συμβουλές, ας το βάλουμε στο κουμπαρά μας !!

Το ξυράφι είναι επίσης ενδιαφέρον. Ευχαριστώ για την ιδέα!

[Κάβα]

Κάβα, Δεν βλέπω καμία ενόχληση.Αν μας ρωτήσουν, αυτό σημαίνει ότι κάποιος χρειάζεται τα ναρκωτικά μας ...
Κάνω τομές σε ένα μακρινό ψωμί πριν φυτέψω στο φούρνο. Κρατήστε τη λεπίδα σε ορθή γωνία με το ψωμί και προσπαθήστε να μην την γείρετε. Κόψαμε με απότομη κίνηση. Κόψτε, χρίστε (ή πασπαλίστε) και φούρνο.
Παρεμπιπτόντως, εκτός από το ξυράφι, ένα νυστέρι χειρουργού και ένα μαχαίρι ταπετσαρίας από ένα κατάστημα οικοδομικών υλικών είναι κατάλληλα

[Βίκη]

Βίκη
Και με μια τομή πριν από τη φύτευση, σε ένα μακρινό ψωμί, δεν υπάρχει φυσητό από το ψωμί ???
Δεν μπορώ να κάνω μια τομή μετά την απόδειξη, υπάρχει ένα ελαφρύ χτύπημα.
Μόνο οι μπαγκέτες περνούν κανονικά.

[Βίκη]

Βίκη
Και με μια τομή πριν από τη φύτευση, σε ένα μακρινό ψωμί, δεν υπάρχει φυσητό από το ψωμί ???

Όχι, δεν είναι αποπληθωρισμένο. Εάν είναι σωστά διαμορφωμένο και σε καλή απόσταση, δεν πρέπει να ξεφουσκώσει. Αλλά ποια είναι η διαφορά πριν ή μετά, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί μας είναι νόστιμο και όμορφο!

[Βίκη]

Παρεμπιπτόντως, εκτός από το ξυράφι, ένα νυστέρι χειρουργού και ένα μαχαίρι ταπετσαρίας από ένα κατάστημα οικοδομικών υλικών είναι κατάλληλα

ναι, και μερικοί, όπως εγώ, χρησιμοποιούν επίσης επικίνδυνα ξυράφια για αυτό το σκοπό)

Βίκη
Και με μια τομή πριν από τη φύτευση, σε ένα μακρινό ψωμί, δεν υπάρχει φυσητό από το ψωμί ???
Δεν μπορώ να κάνω μια τομή μετά την απόδειξη, υπάρχει ένα ελαφρύ χτύπημα.
Μόνο οι μπαγκέτες περνούν κανονικά.

Η ίδια υπέφερε από αυτό. Τότε συνειδητοποίησα ότι η ανατίναξη συμβαίνει μόνο εάν το ψωμί OVER στάθηκε στο προστατευτικό ή / και δεν είχε σχηματιστεί σωστά. Τώρα το έκοψα ΜΕΤΑ την απόδειξη και τίποτα δεν εκρήγνυται.
Κοίτα, αυτό το βίντεο με βοήθησε πάρα πολύ και τι είδους συσκευή χρησιμοποιείται για εγκοπές Όχι μόνο είμαστε ισχυροί στις εφευρέσεις
🔗

Έχω δύο ακόμη βίντεο "επιτραπέζιου υπολογιστή", σχετικά με τον σωστό ατμό και κάτω από το καπάκι. Με βοήθησαν. Κοιτάξτε ποιος ενδιαφέρεται.

🔗

🔗

Πού αποθηκεύετε τη μαγιά; Διάβασα ότι είναι αδύνατο στο ψυγείο.

Η ξινή μου ζει ακόμα στο διάδρομο στο κομοδίνο, όπου είναι πιο δροσερό τώρα. Πρέπει να την ταΐζετε κάθε μέρα, ή ακόμα και δύο φορές την ημέρα, εάν είναι πολύ βίαια. Στο μέλλον, σκοπεύω να τη μεταφέρω στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία μου είναι περίπου 10-12 *.