Atsatan (ζύμωση γάλακτος με βιολογικά προϊόντα για ψήσιμο ψωμιού)

Το ζυμωμένο γάλα Atsatan χρησιμοποιείται για την παραγωγή νόστιμου και υγιεινού ψωμιού χωρίς μαγιά στο σπίτι. Χρησιμοποιείται επίσης ως βελτιωτικό ζύμης, εμπλουτίζοντας ψωμί με βιταμίνες και ζωτικά αμινοξέα.

Η μαγιά Atsatan χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυσικού ψωμιού - BIO - ψωμιού. Προσφέρουμε μαγιά για σπιτικό ψωμί.

Η μαγιά για ψωμί αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

Φυτρωμένοι κόκκοι - 47,7%
Πίτουρο σίτου - 36,0%
Γιαούρτι αποξηραμένο βουτυρόγαλα (CHORATAN) - 6,3%
Νερό, όχι περισσότερο - 10%

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης της ζύμης, οι μικροοργανισμοί γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση στη σύνθεση του ACATAN διασπώνουν το άμυλο για να σχηματίσουν εύπεπτους υδατάνθρακες. Η χρήση μαγιάς για το ψωμί ελαχιστοποιεί την ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη, καθώς το ζυμωμένο μέσο γάλα της μαγιάς απορροφά τα κύτταρα ζύμης και το ψωμί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο και χωρίς συντηρητικά και η χρήση του βοηθά στην αποφυγή πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων και φουσκώματος λόγω των διαδικασιών ζύμωσης.

Αναπτύχθηκε από τον Αρμένιο βιοτεχνολόγο A.E.Selimyan. Το Sourdough χρησιμοποιείται ενεργά για την παρασκευή φυσικού ψωμιού (το λεγόμενο BIO-ψωμί) σε βιομηχανική κλίμακα στην Αρμενία και σε αρκετές βιομηχανίες στον μετα-σοβιετικό χώρο.

Το ACATAN είναι μοναδικό στο ότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης της ζύμης, υπό την επίδραση της μαγιάς, το άμυλο διασπάται, μετατρέπεται σε εύπεπτους υδατάνθρακες. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, το ζυμωμένο γάλα γάλα ACATAN απορροφά κύτταρα ζύμης, επομένως δεν υπάρχουν καλλιέργειες ζύμης στο ψωμί BIO. Η απουσία ζύμης επιτρέπει στο ψωμί να αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς συντηρητικά, καθώς και να αποφεύγονται διάφορα προβλήματα μετά την κατανάλωση: φούσκωμα λόγω ζύμωσης στο στομάχι ή αλλεργικών αντιδράσεων.

Ως μαγιά χωρίς ζύμη για ζύμη σε οποιαδήποτε συνταγή παρασκευής ψωμιού, το ACATAN χρησιμοποιείται στην αναλογία: 5g. μαγιά και 8g. ΑΚΑΤΑΝΑ για 1 κιλό αλεύρι.
Ως βελτιωτικό ζύμης σε οποιοδήποτε ψημένο προϊόν χρησιμοποιείται το ACATAN: 3g. για 1 κιλό αλεύρι.

Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου έως + 25C και σχετική υγρασία όχι περισσότερο από 75%.

Προσοχή! Όταν χρησιμοποιείτε το ACATAN για την παρασκευή ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, δεν είναι εγγυημένο ένα επιτυχές αποτέλεσμα! Αυτή η μαγιά προορίζεται για την παρασκευή ψωμιού στο φούρνο!

Το βράδυ ο Ντάρνιτσκυ ψήθηκε με τον Αζατάν. Κατάφερα να τραβήξω μια φωτογραφία το πρωί
Η αρχή είναι η ίδια: ζύμωμα, ανύψωση, διόγκωση σε λειτουργία σερβιρίσματος, ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο.


Βιολογικό ψωμί Darnitsa με μαγιά Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Λένα, καθώς διαβάζεις τις σκέψεις μου! Χθες σκεφτόμουν ότι θέλω πραγματικά να φτιάξω τον Ντάρνιτσκι.

Είναι υπέροχο που το Azatan λειτουργεί καλά στη λειτουργία σέρβις. Εάν με θυμάται η μνήμη μου, είναι πολύ υψηλή η θερμοκρασία εκεί; 40 μοίρες; Μπορεί να κάνω λάθος, διορθώστε με. Για το ζύμη αυτό είναι λίγο υπερβολικό, αλλά ο atzatan δεν κάνει τίποτα τέτοιο!

[Σβετλάνα,]

Σβετλάνα, στη συνταγή ψωμιού ολικής αλέσεως, ο συντονιστής έβαλε έναν σύνδεσμο εργασίας θέμα λειτουργίας υπηρεσίας... Εάν δεν κάνω λάθος, τότε t HP είναι 32-35 C.

***

Κάθομαι και τρώω μια σαλάτα με τον Ντάρνιτσκι. Vkuuuuy και καθόλου ξινή. Πολλοί άνθρωποι δεν συμπαθούν το Darnitsky λόγω του οξέος, ενώ το πεπτικό σύστημα κάποιου δεν του αρέσει το οξύ ((Η συνταγή είναι απλή στην ντροπή.
Σε γενικές γραμμές, καλό, ψωμί

Αυτά δεν είναι τα πρώτα μου ψωμιά με αζατάν, αλλά τα πρώτα στην HP. Ψήνω ένα χρόνο με τον Azatan ... υποθέτω.
Αν και, οι αισθήσεις μου chuyka, θα πρέπει να ψήσω ξανά σε καλούπια, καθώς τα τούβλα από την HP τρώγονται γρήγορα. Πρέπει να ψήνετε με φραντζόλες)) Ζυμώστε περισσότερη ζύμη και αφήστε την να σταθεί σε ένα καρτούν ...
Ο κατασκευαστής του azatana ισχυρίζεται ότι το ψωμί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.Λοιπόν, δεν ξέρω, το ψωμί μας "δεν ανταποκρίνεται στον έλεγχο της διάρκειας ζωής."

[elena20888]

ο συντονιστής βάζει έναν σύνδεσμο εργασίας για το θέμα σχετικά με τη λειτουργία υπηρεσίας. Εάν δεν κάνω λάθος, τότε t HB 32-35 C

Ω, πρέπει να φιλήσεις αυτόν τον συντονιστή σχεδόν στο μάγουλο! Είναι τόσο καλός συνάδελφος! Για τόσο τεμπέληδες άτομα σαν εμένα, βάζει ακόμη και συνδέσμους

elena20888, Λένα, η εμπειρία σας είναι πολύ ενδιαφέρουσα! Ευχαριστώ!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβέτα, Φως, στην περιοχή μας υπάρχει κάτι παρόμοιο με ένα μαγικό Azatan;

στην περιοχή μας υπάρχει κάτι παρόμοιο με το μαγικό atzatan;

Φυσικά έχετε! Σεκόουα

🔗

Και ψήνουν ψωμί σε αυτό σε έναν αρτοποιό

Ψωμί σίτου σε ένζυμο μπέικον sеkowa σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (Ομέλα)

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, και σας ευχαριστώ

Φυσικά, για τη δοκιμή, την επεξεργασία της συνταγής και τη χρήση προσθέτων για γεύση, είναι πολύ βολικό να ψήνετε μικρά ψωμιά στο KhP με μια λειτουργία σέρβις και χρησιμοποιείται μόνο ένα πιάτο - ένας κάδος. Αυτό είναι όλο καλά με τη βοήθεια του HP που βγαίνει, λίγο. Το μέγεθος θα είναι πολύ μικρό Τέλος πάντων, πρέπει να ζεστάνετε το φούρνο, ώστε να μπορείτε να ψήνετε ένα μεγάλο καρβέλι σε αυτό, ή ακόμα και δύο ταυτόχρονα (για να εξοικονομήσετε χρήματα, ψήνω μετά τις 23.00 με την τιμή ηλεκτρικής ενέργειας τη νύχτα). Ας βάλουμε στο φούρνο ένα καρβέλι ολικής αλέσεως πολλαπλών και δίπλα του ένα κουβά με HP με μαύρο. Ομορφιά ... τουλάχιστον αρκετό ψωμί για λίγες μέρες.

Φυσικά έχετε! Σεκόουα

Ναι ναι!!! Το ξέρω! Ευχαριστώ!

Πώς να αντικαταστήσετε το Azatan, ώστε να είναι πιο κοντά στη σύνθεση; Λοιπόν, ρίξτε μια ματιά στη σύνθεση από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Καλλιέργεια γαλακτοκομικών εκκινητών με συμπυκνωμένη διατροφή MKB + για αυτό και ταυτόχρονα ενεργά ένζυμα για γρήγορη επεξεργασία αλευριού.

Η μαγιά για ψωμί αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά: από τον κατασκευαστή

Φυτρωμένοι κόκκοι - 47,7%
Πίτουρο σίτου - 36,0%
Γιαούρτι αποξηραμένο βουτυρόγαλα (CHORATAN) - 6,3%
Νερό, όχι περισσότερο - 10%

Αναλογικά, μπορείτε να προσαρμόσετε το διαθέσιμο ξηρό γάλα και όχι τόσο πολύ))) την καλλιέργεια εκκίνησης από το φαρμακείο για αυτές τις περιπτώσεις. Λοιπόν, κάθε ξινό γάλα θα δώσει τη δική του γεύση, αλλά η ουσία είναι η ίδια. Συμπύκνωση επιθετικών ενζύμων LAB +.
Με το πίτουρο, τα πάντα είναι καθαρά, αλλά οι βλαστημένοι σπόροι είναι η μη ζυμωμένη βύνη, η πλησιέστερη αντικατάσταση, η οποία είναι ενεργή. Είμαι πολύ τεμπέλης για να αναζητήσω το ποσοστό της ενεργής βύνης, είναι εύκολο να το ανακαλύψεις στο Διαδίκτυο.
Το μόνο πράγμα είναι ότι η ποσότητα της μαγιάς HP μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί.

Η συζήτηση έγινε

Ψωμί ολικής αλέσεως Bio Atsatan (elena20888)

["Ψωμί ολικής αλέσεως Atsatan με καλλιέργεια μαγιάς"]

Ονομα "Ψωμί ολικής αλέσεως Atsatan με καλλιέργεια μαγιάς"

[φανταστικό]

φανταστικό, Έλενα,.
Αλλά η ερώτηση με βασανίζει - πού είναι τα χρήματα, Fedor; που πηγαίνει η μαγιά;

[φανταστικό]

φανταστικό, Έλενα,.
Αλλά η ερώτηση με βασανίζει - πού είναι τα χρήματα, Fedor; που πηγαίνει η μαγιά;

συνώνυμος

Δεν πηγαίνουν πουθενά εκεί. Κοιτάξτε εδώ

Παραθέτω:
Σύγχρονη έρευνα έχει δείξει ότι το matsun είναι ένα συνβιοτικό που περιέχει γαλακτοβακίλλους, μαγιά, acidophiles και αμινοξέα.
Μελέτες έχουν δείξει ότι εάν πολλά από τα ισχυρότερα στελέχη απομονωθούν από το σύστημα πολλών συστατικών των ενζύμων ζύμωσης και συνεπώς αποκλείουν τον αμοιβαίο ανταγωνισμό των ενζύμων, τότε η ποσότητα των γαλακτοβακίλλων και των αμινοξέων στο προκύπτον matsuna αυξάνεται δεκαπλάσια. Αυτό το matsun, σε αντίθεση με το συνηθισμένο, ονομάστηκε Biomatsun.
Διαθέτοντας ποιοτικά νέες ιδιότητες, το BIOMatsun βρήκε εφαρμογή ως 100% φυσικό βελτιωτικό ψωμιού και το διήθημά του σε μείγμα με πίτουρο σίτου είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τη διατροφή των ζώων.
Το βελτιωτικό ψωμιού ονομάστηκε HATSATAN (στα Αρμενικά, τα καπέλα είναι ψωμί) και το πρόσθετο ζωοτροφών ονομάστηκε KERATAN (στα Αρμενικά, το KER είναι ζωοτροφή). 🔗

Πρώτον, υπάρχει ξηρό κομμένο, θα πρέπει να ξυπνήσει, τόσο γρήγορα αρχίζει να λειτουργεί η μαγιά HP, αλλά στη συνέχεια υπάρχει αύξηση της οξύτητας και της ζύμης του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που ζουν καλά σε ένα όξινο περιβάλλον, αναζωογονεί και εκτοπίζει τη ζύμη HP. Ο κατασκευαστής ψέμαζε, όπως το καταλαβαίνω, δεν μετρούσε τη ζύμη γάλακτος για τη μαγιά.
Λοιπόν, σκεφτείτε το μόνοι σας. Πρώτα, τοποθετείται εκεί ένα ελάχιστο HP, το οποίο δεν είναι αρκετό για να αυξήσει το ψωμί, αλλά αυξάνεται όπως αναμενόταν μέχρι την τελευταία στιγμή. Η ζύμη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση λειτουργεί στη συνέχεια και στο τέλος παραμένει. Και μεταξύ του απλούστερου κανιβαλισμού είναι ένα συχνό φαινόμενο. Σχεδόν όλη η ζύμη CP, όπως το καταλαβαίνω, θα σκοτωθεί πρωτόγονα από ζυμωμένο γάλα και τα πτώματα θα χρησιμοποιηθούν ως τροφή τόσο για συγγενείς όσο και για βακτήρια.

Εδώ το διάβασα λέξη προς λέξη

Η μοναδικότητα του ψωμιού Atsatan είναι το ιδιαίτερο αποτέλεσμα της επίδρασής του σε μύκητες και ενθυλακωμένος μαγιά: κατά τη διαδικασία της υδρόλυσης, τις καταστρέφει, όπως και άλλοι επιβλαβείς μικροοργανισμοί (βακτήρια και μύκητες). Ταυτόχρονα, το άμυλο διασπάται επίσης, μετατρέπεται σε εύπεπτους υδατάνθρακες. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί απαλλάσσει εντελώς τα κύτταρα ζύμης. Η χρήση του δεν προκαλεί την εμφάνιση διαδικασιών ζύμωσης στο στομάχι και, κατά συνέπεια, φούσκωμα, αλλεργικές αντιδράσεις. Τέτοιο ψωμί παραμένει φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.

αλλά η ενθυλακωμένη ζύμη είναι μια εισαγόμενη ζύμη xn, είναι γενικά σιωπηλή σχετικά με το δικό της γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, υπάρχει μια παρατήρηση σχετικά με την απουσία ενός εντελώς μέσου ζύμης. Αλλά το δικό του περιβάλλον με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση μαζί με τη δική του μητρική ζύμη ταιριάζει καλά. Επομένως, πρέπει να καταλάβετε, αν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος τρώνε τα πάντα εκεί, συμπεριλαμβανομένης της μητρικής τους ζύμης - η οποία είναι αρκετά αμφίβολη, για να το θέσουμε αμβλύ. Η ζυμωμένη μαγιά, όπως η μαγιά κεφίρ, ευδοκιμεί σε ένα ακόμη πιο όξινο περιβάλλον.
Πιθανότατα ο κατασκευαστής μιλάει για το μέσο ζύμης που έχει εισαχθεί και όχι για το δικό του. Αποδίδει τη δική του στο πιο «ζυμωμένο γάλα».

Λένα,

Γειά σου!
Ναι, το διάβασα χθες το πρωί, εδώ τουλάχιστον ρίχνει φως στη διαδικασία. Αλλά αυτό είναι επίσης "μυθοπλασία", σε γενικές γραμμές. Δεν ήταν δυνατό να βρεθούν γρήγορα αποδεικτικά στοιχεία - άρθρα του Selimyan, για παράδειγμα (ένα εμπορικό μυστικό;), ή η σάρωση των αποτελεσμάτων εργαστηριακής έρευνας που ανέφερε ο συγγραφέας. Επομένως, επιτέλους δεν είναι σαφές για τι μιλάμε - είτε δεν υπάρχει ζύμη ζωντανή, είτε δεν υπάρχουν καν κύτταρα ζύμης. Αν και, όπως είπατε, σύμφωνα με το κείμενό τους - πρόκειται για το δεύτερο.

Και μεταξύ των απλούστερων, ο κανιβαλισμός είναι συχνό φαινόμενο. Σχεδόν όλη η μαγιά CP, όπως το καταλαβαίνω, θα σκοτωθεί πρωτόγονα από το ζυμωμένο γάλα και τα πτώματα θα χρησιμοποιηθούν ως τροφή τόσο για συγγενείς όσο και για βακτήρια.

Πείνα
Σχετικά με την υψηλή οξύτητα δεν είναι επίσης γεγονός, ο συγγραφέας του θέματος γράφει ότι το ψωμί δεν είναι ξινό. Αλλά εδώ, φυσικά, οι τιμές του pH θα ήταν πιο κατάλληλες.
Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ ενδιαφέρον ότι πράγματι συνεχίζω εκεί! Πρέπει να σκάψουμε βαθύτερα!

Σε κάθε περίπτωση, το ψωμί με συμπυκνωμένο ξινό γάλα είναι πάντα νόστιμο και υγιεινό, με ή χωρίς μαγιά.