Ψωμί μαγιάς Darnitsa με πρόσθετα, ψημένο στο φούρνο

Ψωμί μαγιάς Darnitsa με πρόσθετα, ψημένο στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
αλεύρι σίκαλης	150 γρ
ζεστό νερό	150 ml
εκκινητής σίκαλης	2 κουταλιές της σούπας
Ζύμη:
σίκαλη σίκαλης (έτοιμη)	300 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
ολόκληρο αλεύρι σίκαλης	130 γρ
άλας	10 γρ
φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας
μέλι (καστανή ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας
ζεστό νερό	230 ml
Πρόσθετος:
σπόροι λιναριού	2 κουταλιές της σούπας
σουσάμι	2 κουταλιές της σούπας
ηλιόσποροι ή σπόροι κολοκύθας	2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα.
• 1. Προετοιμάστε τη μίζα.
• Βγάζω ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο και το αφήνω στο τραπέζι
• Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
• Ετοιμάζω μια μίζα σε ένα μεγάλο κουτί με καπάκι.
• Για να το κάνω αυτό, κοσκινίζω το αλεύρι. Προσθέστε μίζα 2 κουταλιές της σούπας
• από το βάζο και ρίξτε ζεστό νερό. Ανακατεύω καλά έτσι
• δεν υπήρχε ξηρό αλεύρι. Το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος κάτω από μια πετσέτα
• 12 η ώρα για την άνοδο της μίζας. Ο εκκινητής είναι σίκαλη και χρειάζεται πολύς χρόνος για να αυξηθεί.
• 2. Προετοιμασία συμπληρώματος.
• Ρίχνουμε όλους τους σπόρους σε ξηρό τηγάνι και θερμαίνουμε για 5 λεπτά,
• ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Αφήστε το να κρυώσει.
• 3. Όταν η μίζα είναι έτοιμη, βάζω και τους δύο τύπους αλευριού στο μπολ του μίξερ.
• και ανακατέψτε. Εάν η μίζα είναι καινούργια, εξακολουθεί να είναι αδύναμη, προσθέτω
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
• Εάν η μίζα χρησιμοποιείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν προσθέτω μαγιά.
• 4. Κάνω μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνω μέλι σε αυτό, προσθέτω 300 γραμμάρια τριαντάφυλλο
• εκκινητής και βάλτε δύο κουταλιές της σούπας σε ένα καθαρό ποτήρι
• βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά ..
• Ρίχνω ζεστό νερό στο κουτί, καθώς έχει μείνει πολλή μαγιά εκεί,
• ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σε αλεύρι.
• 5. Ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ζυμώστε τη ζύμη για 3 λεπτά
• με ακροφύσιο - γάντζο.
• Προσθέτω ταχύτητα και ανακατεύω για άλλα 3 λεπτά.
• 6. Χωρίς απενεργοποίηση του μίξερ, προσθέστε αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε σπόρους.
• και ζυμώνουμε για άλλα 4 λεπτά.
• 7. Η ζύμη είναι κολλώδης. Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι,
• Αλλάζω τη ζύμη με σπάτουλα. Λίγο δύσκολο. Με βρεγμένα χέρια
• Φτιάχνω ένα κουλούρι από ζύμη και το βάζω με φυτικό λάδι σε ένα μπολ.
• Καλύπτω το μπολ με μια μεμβράνη, μια πετσέτα και το βάζω σε ένα ζεστό μέρος για 2-4 ώρες.
• 8. Όταν η ζύμη ανέβει, την μετατοπίζω με βρεγμένα ή βούτυρα χέρια.
• με τη μορφή.
• Οι μορφές είναι διαφορετικές. Μερικές φορές είναι ένα καλάθι δοκιμής, πασπαλισμένο με αλεύρι,
• μερικές φορές ένα μεγάλο ορθογώνιο, το οποίο καλύπτω με χαρτί ψησίματος
• και πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι.
• Καλύπτω την πρύμνη με μια ταινία και το αφήνω για άλλη 1 ώρα. Αρχίστε να ζεσταίνετε
• φούρνος έως 230 γρ. Βάζω ένα βαθύ πιάτο με βραστό νερό στο κάτω μέρος.
• 9. Ψήνω για 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, μειώνω τη θέρμανση στα 200 g και βγάζω τη φόρμα.
• Ψήνω για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, το βγάζω από το καλούπι και το βάζω στο ράφι καλωδίων ανάποδα για άλλα 5 λεπτά.
• Αν έχω ένα κουτί απόδειξης, το ψήνω σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί.

Σημείωση

Το μαγείρεμα απαιτεί χρόνο. Αλλά αξίζει.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί και διαφορετικά σχήματα.
Τέτοια από το καλάθι


Ή, όπως στην παραπάνω φωτογραφία.
Και τις φέτες

Δεν αφήνει το τραπέζι μας

Δεν κατάλαβα λίγο για τη μαγιά. Πότε πρέπει να τεθούν και πότε όχι;
Έχω μια συνταγή για το "Τσεχική εξοχή". Είναι επίσης διογκωμένο. Εκεί έβαλα τη μαγιά για να αφαιρέσω την υπερβολική ξινή από τη μαγιά. Δεν μου αρέσει η έντονη ξινή γεύση του ψωμιού.

Μου άρεσε η συνταγή. Θα προσπαθήσω να το ψήσω το σαββατοκύριακο.

Έβαλα στη μαγιά την πρώτη φορά που έφτιαξα τη μαγιά.
Τώρα το βάζω σπάνια το χειμώνα, επειδή είναι κρύο στο διαμέρισμα.
Δεν έχουμε θέρμανση στην κουζίνα.Και θέλω η ξινή σίκαλη να είναι πιο γρήγορη
τριαντάφυλλο.
Διαφορετικά, δεν τα βάζω. Ο εκκινητής μου εργάζεται σχεδόν δύο χρόνια
και δεν χρειάζεται μαγιά.



Η πρώτη εικόνα βγήκε, αλλά χθες δεν βγήκα.
Χάρη σε αυτόν που το διόρθωσε!