Ψωμί Darnitsky στον κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Ψωμί Darnitsky στον κατασκευαστή ψωμιού Gorenje BM1600WG

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκα σίκαλης (ανανεώνεται δύο φορές)	335
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	232
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	257
νερό	290
φρέσκια μαγιά	3
άλας	9

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάτι περισσότερο από μια μηχανή ψωμιού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το ψωμί χειροκίνητα. Μόλις προσαρμόστηκα τη συνταγή για το HP μου.
Προετοιμασία της καλλιέργειας εκκίνησης: Κατά τη διάρκεια της ημέρας αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την καλλιέργεια μίζας, παίρνουμε τη μίζα από το ψυγείο, την τροφοδοτούμε με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και νερού.
Μετά από 12 ώρες, προσθέστε αρκετό αλεύρι σίκαλης και νερό στην ανανεωμένη ζύμη για να πάρετε τη σωστή ποσότητα μαγιάς. Οι αναλογίες αλευριού και νερού μπορούν να ληφθούν 1: 1 ή λίγο περισσότερο αλεύρι από το νερό. Η μαγιά θα είναι έτοιμη σε 12-16 ώρες εάν είναι σε θερμοκρασία 21 βαθμών.
Ζύμη:
Για αυτό το ψωμί, χρησιμοποιώ το σπιτικό πρόγραμμα με τις ακόλουθες ρυθμίσεις:
Πρώτη παρτίδα - 20 λεπτά
Ανάβαση 1 - 30 λεπτά
Ζύμωμα 2 - 0 λεπτά
Ανάβαση 2 - 1 ώρα
Ανάβαση 3 - 1 ώρα
Ψήσιμο - 1 ώρα και 20 λεπτά
Θέρμανση - 0 λεπτά
Αρχικά βάλτε το ζύμη στον κάδο, μετά νερό και μετά οτιδήποτε άλλο.
Ξεκινάμε το πρόγραμμα.
Κατά τη ζύμωση, βοήθησα με μια σπάτουλα σιλικόνης (ξύνοντας αλεύρι από τους τοίχους).
Μετά το τέλος της ζύμωσης, η HP πρέπει να τεθεί σε παύση για 30 λεπτά προκειμένου να αυξηθεί ο χρόνος ζύμωσης.
Έφτιαξα ένα καρβέλι με τα υγρά μου χέρια. αφού μετά τη ζύμωση η ζύμη διανεμήθηκε μάλλον άνισα στον κάδο.
Ο χρόνος ζύμωσης για αυτό το ψωμί είναι 1-2 ώρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών. Έχω 26 βαθμούς στην κουζίνα μου. οπότε ζυμώνομαι για 2 ώρες.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το HP από την παύση. Η ζύμη συνεχίζει να ζυμώνεται.
Πριν από την τρίτη ανάβαση, η HP κάνει ζύμωμα της ζύμης. (αν φτιάξετε ψωμί με το χέρι, τότε σε αυτό το στάδιο πρέπει να διαμορφώσετε ένα καρβέλι και να το βάλετε σε καλούπι). Αφού η HP κάνει το ζύμωμα, χυτεύω απαλά το καρβέλι με βρεγμένα χέρια. έτσι ώστε να διανέμεται σε ολόκληρο τον κάδο και να έχει μια ομοιόμορφη κορυφή.
Πριν το ψήσιμο, συνιστάται να δείτε αν το ψωμί είναι αρκετά μακριά και αν έχει σηκωθεί με καπέλο, αν όχι, σταματήστε και περιμένετε μέχρι να ανέβει η κορυφή. Και στη συνέχεια αναιρέστε και ψήστε
Έψησα αυτό το ψωμί για πρώτη φορά στο KhP, οπότε αποφάσισα να δω τι θα συμβεί μετά από μια ώρα ζύμωσης. Το αποτέλεσμα δεν με ικανοποίησε πολύ, την επόμενη φορά που θα κάνω την τελική δοκιμή περισσότερο.
Το ψωμί ψήνεται, αποδείχθηκε νόστιμο, η κρούστα είναι τραγανή. Αμέσως μετά το ψήσιμο, το ψωμί ζύγιζε 1053 g
Εάν ψήνετε στο φούρνο, τότε πρέπει να βάλετε μια πέτρα ψησίματος (ή κεραμικά πλακίδια δαπέδου) στο φούρνο και να τη θερμάνετε στους 250 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Ψήνουμε με μέτριο ατμό. Μετά από 10 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στα 220 γραμμάρια. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο και το μέγεθος της φραντζόλας 45-60 λεπτά

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κιλό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σπιτικό

Σημείωση

Κόστος, εξαιρουμένης της απόσβεσης εξοπλισμού και ηλεκτρικής ενέργειας - 52 ρούβλια
Με απορρόφηση κραδασμών και φως - 78 ρούβλια