Πώς να μαζέψετε σολομό

Πώς να μαζέψετε σολομό

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ψάρι	1 κιλό
Αλας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλάτι σολομού στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα! Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν: φιλέτο (στο δέρμα) ή να κοπούν αμέσως όπως σε σάντουιτς (για αυτό πρέπει να το κρατήσετε στον καταψύκτη έτσι ώστε να σκληρύνει λίγο και να κοπεί καλά). Μου αρέσουν αμέσως οι φέτες και μετά μην βρώμω τα χέρια μου με ψάρια όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Ετσι:
Εάν έχουμε φιλέτα στο δέρμα, βυθίστε το σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης, βάλτε το σε ένα πλαστικό δοχείο, ή σε μια πλαστική σακούλα, ή σε μια πλάκα, ή οπουδήποτε - και τοποθετήστε το στο ψυγείο (ΟΧΙ στον καταψύκτη, αλλά απλά στο ψυγείο). Μπορείτε να φάτε σε μια μέρα. Τρώω στο μονοπάτι. μέρα, ο σύζυγός μου αρέσει να αλατίζεται για 2 ημέρες.
Εάν το ψάρι κόβεται σε φέτες, τότε το κάνουμε:

Πασπαλίστε το δοχείο με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Απλώσαμε 1 στρώμα ψαριών.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη.

Διαδώσαμε το δεύτερο στρώμα.

Αλάτι και πάλι. Έτσι, μέχρι το τέλος του ψαριού και του αλατιού.

Καλύψτε την κορυφή του πιάτου με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Τέτοια ψάρια αλατίζονται σε μια μέρα.

Σημείωση

Τα κορίτσια ζητούν βοήθεια! Μου έφεραν 2 κιλά παγωμένου σολομού και δεν ξέρω πώς να το μαζέψω.

Αλάτι, η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.

Φωτογραφία Lisss's

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύς αλατισμένος σολομός (Κάβα)

Σπιτικός αλατισμένος σολομός από τον Διαχειριστή (Διαχειριστής)

Πικάντικος σολομός, ελαφρώς αλατισμένος (με βάση τη συνταγή του Y. Vysotskaya) (Συστροφή)

Η συνταγή της πεθεράς μου

(προέρχεται από τη Sakhalin), το κάνω μόνος μου, αποδεικνύεται πάντα υπέροχα.

Δεν κόβουμε σολομό από το δέρμα. Το έκοψα στα μισά, αφαιρέσαμε τα πτερύγια και την κορυφογραμμή και αλάτι σε στρώσεις.

Πάρτε 3 μέρη αλάτι και 1 μέρος ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 μέρη αλατιού και 1 μέρος ζάχαρης - θα είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Λιπάνετε τα σφάγια των ψαριών με αυτό το μείγμα, αλείψτε ελαφρά με τα χέρια σας, αλλά μην τρίβετε.

Στη συνέχεια τυλίγουμε κάθε σφάγιο σε οποιοδήποτε καθαρό βαμβακερό πανί - Έχω δύο παλιές πετσέτες κουζίνας για το σκοπό αυτό, βάζω αυτήν την "κούκλα" σε μια πλαστική σακούλα, μετά σε μια κατσαρόλα ή δίσκο - βάλτε το στο ψυγείο για 1 ημέρα. Ολα.

Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε, δοκιμάζουμε, ξύστε προσεκτικά το μη απορροφημένο αλάτι με ένα μαχαίρι.

Νόστιμο. Μαζί με το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ψαριών, ρίγανη ή απλά ένα μείγμα ξηρών βοτάνων για ψάρια - έτσι σας αρέσει.

Η συνταγή μου για το αλάτι σολομού

Ίσως η συνταγή μου να είναι χρήσιμη, οπότε αλάτι σολομό και πέστροφα για πολλά χρόνια.

Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τις ζυγαριές.

Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, κόψτε τα πτερύγια. (Πηγαίνετε στη σούπα). Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε κόψτε σε 2 μέρη.

Μην αφαιρείτε το δέρμα, αλλά απαλλαγείτε προσεκτικά από την κορυφογραμμή με ένα μαχαίρι (θα πάει επίσης στη σούπα).

Στη συνέχεια αλατίζετε καλά κάθε κομμάτι, είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό ή λεπτό αλάτι, αλλά χωρίς ιώδιο. Απλά αλάτι, χωρίς ζάχαρη.

Διπλώστε τα αλατισμένα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο, το δέρμα προς τα κάτω, σε οποιοδήποτε πιάτο γυαλιού ή σμάλτου, καλύψτε και στο ψυγείο.

Την επόμενη μέρα, ο χυμός θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος, ανταλλάξτε τα ψάρια. Συνήθως βάζουμε 2 κομμάτια ένα προς ένα, ώστε να μπορείτε να το βάλετε σε ένα μικρό δοχείο, γιατί υπάρχει πάντα λίγος χώρος στο ψυγείο.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κάθε δεύτερη μέρα, να αφήσετε τα κομμάτια για φαγητό μετά από τρεις ημέρες και να τα τοποθετήσετε στα υπόλοιπα σε μια σακούλα και στον καταψύκτη. Βγείτε έξω όπως απαιτείται. Ολα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αλάτισαν επίσης με ζάχαρη, αλλά τους άρεσε λιγότερο.

[Αλκοόλ 40 βαθμών]

Πώς αλατίζω την πέστροφα και το σκουμπρί

Για πολλά χρόνια αλατίζω σολομό, πέστροφα, ακόμη και σκουμπρί. Η αναλογία αλατιού προς ζάχαρη είναι κλασική 2: 1, οι μέθοδοι είναι διαφορετικές για όλους, αλλά δεν έχει σημασία ποιος σας αρέσει, αλλά ...

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας σε μια απόχρωση.
Στο μείγμα αλάτι-ζάχαρης, πρέπει να προσθέσω Αλκοόλ 40 βαθμών, κρέας ψαριών, χάρη σε αυτό, διατηρεί την ελαστικότητά του.Σύμφωνα με την εμπειρία μου, τι είδους αλκοόλ να προσθέσω είναι απολύτως ασήμαντο, πρόσθεσα επίσης κονιάκ και πολύ ακριβό ουίσκι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, τη μυρωδιά ... αλλά στα τελικά ψάρια ισοπεδώθηκε κάπως και δεν αισθάνεται καθόλου.

Έχω τις ακόλουθες αναλογίες:
για 1 κιλό ψάρι - αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. l., ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (κουτάλια χωρίς τσουλήθρα, αλλά λίγο περισσότερο από "κάτω από το μαχαίρι") και επιδόρπιο (ημιτελής st. l.) βότκα ή ό, τι είναι διαθέσιμο.

Πρώτον, το αλάτι αναμιγνύεται καλά με ζάχαρη, και στη συνέχεια προστίθεται βότκα, αποδεικνύεται "υγρό αλάτι", είναι πολύ βολικό να το απλώσετε σε ψάρι.

Συγγνώμη που μπήκα στη συνταγή σας, απλώς ήθελα να επικεντρωθώ στο αλκοόλ, να προσθέσω μπαχαρικά όπως θέλετε, για παράδειγμα, τα προσθέτω μόνο στο σκουμπρί, αλλά το αλκοόλ έχει θεμελιώδη σημασία.

Η σύνθεση της συνταγής είναι θέμα γεύσης για όλους. Για παράδειγμα, λατρεύω τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, αλλά δεν αντέχω στο σημείο της ναυτίας τη συγκεκριμένη μυρωδιά του, δεν είναι σαφές γιατί, εάν το αλάτιτε με ένα μόνο αλάτι. Δεν θα κρατήσω ούτε τέτοια ψάρια στο σπίτι, λυπάμαι όσοι αγαπούν τέτοια ψάρια.

Από το αλκοόλ, δοκιμάσαμε επίσης όλους τους τύπους των 40 * βαθμών, αλλά σταματήσαμε ακριβώς στα 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κονιάκ, μας φαίνεται πιο κατάλληλο για κόκκινα ψάρια.
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι - για ψάρι ... είναι πολύ, πολύ! Δίνει την ομορφιά και ξεπερνάει συγκεκριμένα. μυρωδιά - 1,5 κουτ. με διαφάνεια για 1-1,5 kg. ψάρι.
Φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένο - το κόκκινο ψάρι είναι πολύ φιλικό με τον άνηθο, δίνει επίσης τη γεύση του ψαριού και αφαιρεί την ιδιαιτερότητα. ψαθυρή μυρωδιά.
Ι. Ο Λάζερσον προσθέτει επίσης σαφράν στη συνταγή του, το δοκίμασα αλλά δεν μου άρεσε και το χρώμα του ψαριού παίρνει κιτρινωπή απόχρωση, όχι κόκκινο.
Παίρνω θαλασσινό αλάτι ή μεγάλο γκρι - επομένως 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια μικρή πλάκα για 1-1,5 kg. υπάρχει αρκετό ψάρι - το ψάρι θα πάρει όσο χρειάζεται την ημέρα, το αλάτι είναι χοντρό και όλα δεν διαλύονται στα ψάρια, αλλά το ψάρι έχει χρόνο να αλατιστεί για να αλατιστεί ελαφρά. Δεν χρησιμοποιώ μικρά και ακόμη πιο ιωδιωμένα, αφού το ιώδιο μαλακώνει τους ιστούς των ψαριών και γίνεται μαλακό. Δεν μας αρέσει αυτό.

Σε γενικές γραμμές, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια καθαρά προσωπική υπόθεση. Πόσα άτομα, τόσες συνταγές και προτιμήσεις γεύσης.

[Αντρέβνα]

Αντρέβνα, ευθεία είναι ο αγαπημένος μου τρόπος, μόνο τα ψάρια μου είναι πάντα μεγάλα 5-6 κιλά, το αλείφω με ελαιόλαδο και αλάτι, μεγάλο θαλασσινό αλάτι, μετά κάτω από μια μικρή καταπίεση για μια μέρα σε ένα κρύο περβάζι και μετά στο ψυγείο.

Μερικές φορές, κάτω από το κάτω μέρος του δέρματος στο κάτω μέρος του δίσκου και πάνω από το δέρμα (έτσι ώστε να μην φτάσει στο κρέας) ρίχνω λίγο πιπέρι λεμονιού (καρύκευμα Santa Maria). Μετά από 3 ημέρες είναι το μεγαλύτερο. Με ζάχαρη, ούτε μου άρεσε. Ωστόσο, ο σολομός και η πέστροφα σε όρους αλατιού, τα «έξυπνα» ψάρια, δεν θα πάρουν πάρα πολύ. Γενικά είναι δύσκολο να τα χαλάσουμε με το μαγείρεμα.

Σήμερα θα προσπαθήσω σίγουρα να αλατίσω σολομό με ουίσκι, έπειτα με κονιάκ, και μάλιστα να το διακινδυνεύσω με το βάλσαμο της Ρίγας.
Και θα προσφέρω το ποσοστό αλάτισής μου - 1 ος. μεγάλο. αλάτι +1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης - μια τέτοια ονομαστική αναλογία ήταν στη γεύση του νοικοκυριού μου, κάθε δεύτερη μέρα για 0,5 σολομό, αλατισμένο με τον παραπάνω προτεινόμενο τρόπο - προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου, καλύτερα, φυσικά, ελιάς.
Ή, εάν χωρίς λάδι, μετατοπίστε το σολομό σε λεπτές φέτες πορτοκαλιού - μετά από δύο ημέρες, εάν δεν έχουν χρόνο να φάνε, αφαιρέστε το πορτοκάλι.

Και στην οικογένειά μας, η συνταγή με ζάχαρη κατά κάποιον τρόπο δεν ριζώθηκε. Λοιπόν, δεν μου άρεσε και αυτό είναι.

Πώς αλατίζουμε τα κόκκινα ψάρια χωρίς ζάχαρη

Αλάτι αμέσως χωρίς το δέρμα, αλλά όχι σε λεπτά στρώματα, όπως στη συσκευασία του καταστήματος, αλλά σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.

Το ψάρι καθαρίζεται και κόβεται σε ελαφρώς παγωμένη κατάσταση (όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι πιο εύκολο να το κόψετε με αυτόν τον τρόπο).

Διπλώνεται σε ένα βολικό δοχείο, αλατισμένο, αναμεμειγμένο. Καθαρό αλάτι χωρίς ζάχαρη, επιπλέον μπαχαρικά και λάδια.

Τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 1-2 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφού έχει απορροφήσει αλάτι, γίνεται ισχυρό ακόμη και χωρίς αλκοόλ.

Και μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε λάδι και κρεμμύδι κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Αυτό θα το καρυκεύσει και θα αλλάξει τη μυρωδιά. Η κύρια προϋπόθεση: μην ρίχνετε λάδι αμέσως. Αλλιώς τα ψάρια θα μετατραπούν σε χάος.

Και σε γενικές γραμμές, τα καρυκεύματα μάσκα δεν είναι πολύ φρέσκα και υψηλής ποιότητας ψάρια, και αν είναι καλό, τότε θα είναι υπέροχο χωρίς αυτό.

[Λίκα]

Λίκα ... Παίρνω επίσης μεγάλα ψάρια, το τρώμε πολύ γρήγορα. Αγοράζω μόνο στο Auchan ή το Metro, συναντώ πάντα καλή ποιότητα.

[μόνο κατεψυγμένο]

"Και γενικά, τα καρυκεύματα μάσκα δεν είναι πολύ φρέσκα και υψηλής ποιότητας ψάρια, και αν είναι καλό, τότε θα είναι υπέροχο χωρίς αυτό."

Δεν θα το έλεγα, αγοράζω ψάρια για αλάτισμα μόνο κατεψυγμένο (ούτε καν παγωτό). Σε γενικές γραμμές, δεν βάζω τα παστά ψάρια στον καταψύκτη, είναι καλύτερο να φτιάχνετε παγωμένα ψάρια πιο συχνά. Η γνώμη μου.

Έχω ήδη εξηγήσει ότι μισώ φυσικά τη γεύση και τη μυρωδιά των ωμών ψαριών, αλατισμένα μόνο με αλάτι.
Νομίζω ότι ο Ι. Λάζερσον και άλλοι, εφευρίσκοντας μια συνταγή για ψάρια με μπαχαρικά και πορτοκάλια (βλ. Παραπάνω), δεν σήμαινε την αγορά σάπιων ψαριών σε ένα κατάστημα, ώστε αργότερα να μπορούσαν να το καλύψουν όταν αλατίζουν.

Χθες, μετά την ανάγνωση, έφτιαξα 0,5 κιλά σολομού - 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας βάλσαμο της Ρίγας.
Μόλις το δοκιμάσαμε με ψωμί σίκαλης (που είναι με σάλτσα μήλου) - πολύ υπέροχο!
Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Εδώ είναι η συνταγή μας για το αλάτισμα των ψαριών (προτιμάμε την πέστροφα)

Κόψτε τα ψάρια στη μέση, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα πλευρά, μην κόβετε το δέρμα. Κόψτε κάθε μισό σε 2-3 κομμάτια.

Ετοιμάζουμε αυτό το μείγμα:

• 1 μέρος ζάχαρη
• 2 μέρη αλάτι

Στο κάτω μέρος του πιάτου, βάλτε αρκετούς κύκλους λεμονιού, πάνω τους τα κομμάτια ψαριού που σκουπίστηκαν με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

Πασπαλίζουμε λίγο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι (έχουμε ένα μείγμα από λευκό, μαύρο, μπαχάρι) βάζουμε 4-5 τεμ. γαρύφαλλα (δεν χρειάζεσαι πολύ, θα έχει πικρή γεύση).

Στην κορυφή, άλλα 2-3 φλιτζάνια λεμόνι, το δεύτερο στρώμα ψαριού.

Διατηρήστε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου, 3 ημέρες στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, τα πάνω κομμάτια είναι κάτω, τα κάτω είναι επάνω.

Δοκίμασέ το! Καλή όρεξη!

[Νοβοκουζνεχανκά]

Εδώ έφερα επίσης μια συνταγή για πολύ νόστιμο και γρήγορο αλάτισμα σολομού ή οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού με HA από Νοβοκουζνεχανκά
Η φωτογραφία λέξεων του συγγραφέα είναι δική μου

Κάθε σφάγιο κόκκινων ψαριών (παίρνω πάντα ροζ σολομό, είναι φθηνότερο)
χωρισμένο από τα οστά και το δέρμα - αυτό είναι εύκολο να γίνει αν τα ψάρια είναι κατεψυγμένα, λίγο άρχισε να λιώνει. Τρίψτε το ελεύθερα με χοντρό αλάτι, αφήστε για 40 λεπτά.
1 μεγάλο κρεμμύδι. κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Παρασκευή της σάλτσας: 1 τραπέζι. κουτάλι adjika, 1 ώρα μεγάλο. ξύδι ουσία, αυξάνεται 0,5 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, μαύρο πιπέρι ανακατέψτε καλά.
Ξεπλύνετε το ψάρι από αλάτι, στεγνώστε, κόψτε σε λωρίδες πάχους 1 cm, μπορεί να είναι μεγαλύτερο · ανακατέψτε με κρεμμύδια, ρίξτε πάνω από τη σάλτσα, σερβίρετε μετά από 30 λεπτά. τουλάχιστον, αλλά είναι προτιμότερο να αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο.

Πες μου παρακαλώ, μπορώ να αγοράσω κατεψυγμένη πέστροφα και να το αλατίσω μόνος μου ή θα πρέπει να υπάρχουν παγωμένα ψάρια; Απλώς έχουμε πολλά παγωτά προς πώληση και είναι φθηνότερο.

Πες μου παρακαλώ, μπορώ να αγοράσω κατεψυγμένη πέστροφα και να το αλατίσω μόνος μου ή θα πρέπει να υπάρχουν παγωμένα ψάρια; Απλώς έχουμε πολύ παγωτό και είναι φθηνότερο.

Πάντα αγοράζουμε κατεψυγμένα ψάρια στο Μετρό ή στο Auchan. Όταν αλατίζεται, αποδεικνύεται ελαστικό, δεν "σέρνεται" όπως το αποψυγμένο, κανονικό κόκκινο χρώμα. Σε τελική ανάλυση, δεν είναι γνωστό πώς αποθηκεύτηκαν τα κατεψυγμένα ψάρια, πόσο καιρό πριν καταψύχθηκε και πόσες φορές. Ήδη επανειλημμένα (σχεδόν πάντα) κατά την απόψυξη οποιουδήποτε ψαριού παίρνω κομμάτια δυσάρεστου χρώματος και μυρωδιάς, αφού μαγειρεύω επιμηκύνεται, στεγνώνει. γενικά, τίποτα καλό.

Σύμφωνα με τη συνταγή, η Nadia (Novokuznechanka) έκανε ψάρια περισσότερες από μία φορές, αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο !!!

Έχει μια άλλη συνταγή όπως αυτή (ή μάλλον, είναι μια γέμιση)
1 ώρα μεγάλο. μουστάρδα
1 ώρα μεγάλο. adjiki
25 ml. σάλτσα σόγιας
1 ος μεγάλο. ξύδι
50-70 ml. φυτικό λάδι, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!

Και επίσης αλάτι ερυθρό ψάρι (οποιοδήποτε) 2: 1, αλλά μετά τα μισά στρώματα το έβαλα σε ένα δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με λεμόνια ή πορτοκάλια με λεπτές φέτες και βάζω ένα μικρό πιεστήριο στην κορυφή. Μια μέρα στο δωμάτιο, δύο μέρες στο ψυγείο - νόστιμο !!!!

Και μερικές φορές πρέπει να αλάτισε το ψάρι επειγόντως, ώστε να είναι έτοιμο την ίδια μέρα. Υπάρχει μια καταπληκτική, δοκιμασμένη και δοκιμασμένη συνταγή.Δεν θυμάμαι πού το αντιγράψαμε και ποιος είναι ο συγγραφέας. Ευχαριστώ πολύ σε αυτόν.
1. Πασπαλίζετε ζάχαρη σε κάθε πλευρά του σφαγίου ψαριού, σε ποσότητα ενός κουταλιού του γλυκού (χωρίς κορυφή).

2. Ρίξτε λίγο χοντρό αλάτι σε μια χούφτα (συνιστάται να το βρείτε ήδη αναμεμειγμένο με μπαχαρικά, για παράδειγμα με δεντρολίβανο) και τρίψτε το φιλέτο μαζί του στη μία πλευρά. Στη συνέχεια τρίβουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Γυρίστε το σφάγιο και επαναλάβετε τη διαδικασία.

3. Ξεφλουδίστε 2-3 πορτοκάλια, κομμένα σε λεπτούς δακτυλίους.

4. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος ενός κεραμικού, γυαλιού ή πλαστικού δοχείου με πορτοκάλια. Βάλτε τα ψάρια μας στις κούπες των πορτοκαλιών και καλύψτε τα με πορτοκάλια στην κορυφή. Σε ένα στρώμα, αλλά εντελώς.

5. Καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο (ναι, ναι ...) για 5, 6, 7 ώρες ... (Εξαρτάται από τη θερμοκρασία στον καταψύκτη). Σε γενικές γραμμές, βάλτε ένα τέτοιο χρόνο που απαιτείται για να "αρπάξει" τα ψάρια, να σκληρύνουν ελαφρώς. Αλλά ΔΕΝ παγώθηκε, πάγωσε, πάγωσε ...

6. Παίρνουμε, καθαρίζουμε τους αδιάλυτους κρυστάλλους αλατιού, δοκιμάστε. Εάν φαίνεται αλμυρό, ξεπλύνετε με κρύο νερό, σκουπίστε το με μια πετσέτα.

7. Αφού επιτύχετε την επιθυμητή αλατότητα, κόψτε το soooooo (ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας σας επιτρέπει να φτάσετε στο πάχος ... ή μάλλον, το πάχος του "χαρτιού χαρτιού"), βάλτε το σε ένα πιάτο με μια μικρή διαφάνεια (σωρός), πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο, διακοσμήστε με λεπτές φέτες λεμονιών και χρησιμοποιήστε το με ευχαρίστηση.
Όταν χρειάζεστε ένα πρόσθετο, δεν μπορείτε πλέον να ατμό και να κόψετε τα ψάρια σαν παιδί

Φυλάσσετε σε πορτοκάλια και ψύχετε. Τα πορτοκάλια ΔΕΝ ΦΑΓΟΥΝ. Γεύουν άσχημο ... πολύ αλμυρό. Ποτέ μην αντικαθιστάτε το χοντρό αλάτι με το λεπτό αλάτι.

Τα παγωμένα ψάρια μου αλατίζουν

Αλατίζετε συνεχώς τα ψάρια. Και πάντα παγωτό (το κύριο πράγμα είναι ότι αυτό είναι το πρώτο πάγωμα, αν δεν είστε σίγουροι, τότε θα πρέπει να το αλάτιτε περισσότερο). Παίρνω το φιλέτο ψαριού (είναι πιο βολικό να το κόψω αργότερα), το ξεπαγώνω και ο φίλος μου αλατίζει τα κομμάτια. Πασπαλίζω το κάτω μέρος του κουτιού με χοντρό αλάτι (έχω Ατλαντικό) πάνω από το ψάρι και ακόμη και παχύ αλάτι. Το φυλάω στο ψυγείο για 6-7 ώρες, το τελειώνω, το σκουπίζω με χαρτοπετσέτα και το κόβω σε κουτί. Τότε πρέπει να το αφήσετε να παραμείνει για μερικές ώρες. Αυτό είναι όλο. Η γεύση είναι υπέροχη και η υφή του ψαριού είναι λεπτή. Προσπάθησα να το κάνω με ζάχαρη, αλλά σκληραίνει το κρέας. Ο σύζυγός μου αρέσει να το βυθίζει σε σάλτσα σόγιας και τρώμε έτσι

Και έτσι ώστε τα ψάρια να μην είναι μαλακά, αλλά ελαστικά, χρησιμοποιήστε αλάτι SEA όταν αλατίζετε. Τετραγωνισμένος.

[Μύουλα]

κορίτσια, ευχαριστώ για τη συμβουλή! το ψάρι αποδείχθηκε υπέροχο και ευχαριστώ Μύουλα για συμβουλές με αλκοόλ - προστέθηκε βότκα, στην καθορισμένη αναλογία - ένα κεχριμπαρένιο ψάρι αποδείχθηκε, ως επαγγελματίας αλάτι, είμαι πολύ χαρούμενος, ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Κορίτσια, που έκαναν αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τι είδους adjika χρειάζεστε;

Στην οικογένειά μας αρέσει πολύ ο σολομός τουρσί με πορτοκάλια. Αγοράζω κατεψυγμένα στο Auchan ή το μετρό. Αλάτι ως συνήθως: για 1 κιλό ψάρι - 2ος. χοντρό αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και κυκλώστε το πορτοκάλι και στις δύο πλευρές. Αποδεικνύεται υπέροχο ψάρι.

Αλάτισα τα ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (η πρώτη!), Αποδείχθηκε νόστιμο!

Θα προσπαθήσω να αλατίσω ροζ σολομό με αυτόν τον τρόπο.

[καμηλοπάρδαλη]

καμηλοπάρδαλη Νομίζω ότι όταν αλατίζετε ροζ σολομό, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε φυτικό λάδι, επειδή είναι μάλλον άπαχο ψάρι. Θα είναι πιο απαλό. Πρόσφατα, κάπου συνάντησα μια τέτοια συνταγή: κόψτε τον ροζ σολομό σε φέτες, βάλτε το σε μια ισχυρή άλμη για αρκετές ώρες (δεν θυμάμαι ακριβώς, φαίνεται ότι ήταν 2 ώρες) και στη συνέχεια το ποτίσαμε με r. μ. και έφυγε στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες, το πιο λεπτό ψάρι είναι έτοιμο. Η άλμη είναι φτιαγμένη έτσι ώστε οι αποφλοιωμένες πατάτες να επιπλέουν ... Προσωπικά, δεν έχω ακούσει για τις πατάτες, ξέρω ότι ένα αυγό έχει χαμηλώσει και πρέπει να επιπλέει.

Κοίταξα επίσης αυτή τη συνταγή. Ευχαριστώ για τη συμβουλή με το βούτυρο, όλα αξίζουν ήδη, τότε θα σας πω τι συνέβη. Το σκουμπρί περιμένει επίσης τη συνταγή του.

[celfh]

Τάνια, και εσύ Τάνια-celfh είδε συνταγή σκουμπριού; αυτό είναι το αγαπημένο μου τώρα

Ευχαριστώ, δεν το είδα. Ήθελα να κάνω έναν ευγενή πρέσβη, αλλά αύριο θα το κάνω. Δεν θέλω να βάλω τα χέρια μου στα ψάρια τη νύχτα.

Θέλω να κάνω τη δική μου συνεισφορά, συχνά το αλάτιμε έτσι: κόβουμε τον σολομό (ή πέστροφα ή ροζ σολομό) σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα σμάλτου σε στρώσεις - πασπαλίζουμε κάθε στρώμα με αλάτι (λίγο στο μάτι, ώστε να είναι λίγο αλμυρό) και λίγη ζάχαρη, ρίχνουμε λάδι λαχανικά, υπό καταπίεση και στο ψυγείο. Ο σύζυγος χρησιμοποιεί την επόμενη μέρα (αγαπά την υγρασία), αλλά το κάνω σε 2 ημέρες.
(η φωτογραφία δεν ήταν επιτυχής, το φλας της φωτογραφίας παραμόρφωσε το χρώμα των ψαριών)

Σολομός, σολομός που έχουμε αλατίσει με αυτόν τον τρόπο - κόψτε σε κομμάτια πλάτους τριών δακτύλων (αφού χαλαρώσετε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη). Μαζί με το δέρμα .. Σε ένα πιάτο ετοιμάζω ένα μείγμα-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. ανακατεύουμε κουταλιές αλάτι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μείγματος μπαχαρικών για ψάρια (αγοράζω αποκλειστικά από εμάς). Ανακατέψτε ξανά.
Βυθίζω το ψάρι στο μείγμα και το βάζω σε ένα ορθογώνιο πλαστικό δοχείο - το έχω ταιριάξει έτσι ώστε τα κομμάτια να ταιριάζουν πολύ σφιχτά απέναντι στο δέρμα. Κλείνω το καπάκι σφιχτά και για μερικές μέρες στο πιο κρύο μέρος στο ψυγείο. Αφαιρώ το δέρμα πριν το κόψω και το πλένω.
Πήρα τη συνταγή κάπου στο Διαδίκτυο, πολύ νόστιμο! Η μαμά μαγειρεύει σούπα από τέτοια παστά ψάρια, για κάποιο λόγο της αρέσει πολύ)))))

[καμηλοπάρδαλη]

καμηλοπάρδαλη Νομίζω ότι όταν αλατίζετε ροζ σολομό, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε φυτικό λάδι, επειδή είναι μάλλον άπαχο ψάρι. Θα είναι πιο απαλό. Πρόσφατα, κάπου συνάντησα μια τέτοια συνταγή: κόψτε τον ροζ σολομό σε φέτες, βάλτε το σε μια ισχυρή άλμη για αρκετές ώρες (δεν θυμάμαι ακριβώς, φαίνεται ότι ήταν 2 ώρες) και στη συνέχεια το ποτίσαμε με r. μ. και έφυγε στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες, το πιο λεπτό ψάρι είναι έτοιμο. Η άλμη είναι φτιαγμένη έτσι ώστε οι αποφλοιωμένες πατάτες να επιπλέουν ... Προσωπικά, δεν έχω ακούσει για τις πατάτες, ξέρω ότι ένα αυγό έχει χαμηλώσει και πρέπει να επιπλέει.

Προσδιορίζω ότι ένας κύβος ωμών πατατών με πλάτος 1 cm πρέπει να επιπλέει, το διάλυμα ονομάζεται άλμη. Αυτός είναι ένας τρόπος για να αλάτισε το χαβιάρι και τα ίδια τα ψάρια (το άκουσα ακόμη και λαρδί) των βόρειων λαών.