Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός)

Ψωμί Borodino με μείγμα "Borodino" (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Νερό	350 ml
Αλεύρι σίτου	340γρ
αλεύρι σίκαλης	130 γρ
Μίγμα Borodino	90 γρ
Κόλιανδρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλας	2 κουτ
Φρέσκια μαγιά	14 γρ
Φυτικό λάδι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γλουτένη	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήσιμο στο πρόγραμμα 3 "Ψωμί χωρικών" (3 ώρες και 45 λεπτά)
• Σκοτεινή κρούστα
• Για πρώτη φορά - αποδείχθηκε ένα αριστούργημα! Πολύ νόστιμο ψωμί !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Συνταγή (για ένα καρβέλι 750γρ)

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες και 45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πρόγραμμα

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης (Βάνια28)

Ψωμί Borodino, σύμφωνα με τη συνταγή του 1939 (Mikulishna)

Ψωμί Borodino (αρτοποιός) (Ιρίνα 1607)

[Μίγμα Borodino]

Έχω μια ερώτηση - τι είναι Μίγμα Borodino, ποια είναι η σύνθεσή του;

Πρόκειται για ένα έτοιμο μείγμα (αγοράστηκε στο Pekarsky House στο Κίεβο). Η σύνθεση είναι πολύ προσεκτική: ξινή, αλεύρι σίκαλης, μπαχαρικά (κόλιανδρο αλεσμένο), γλουτένη. Βολικά, δεν χρειάζεται να φτιάξετε τίποτα και δεν χρειάζεται να χωρίσετε το ψήσιμο σε 3 στάδια. Όλα τα συστατικά συμπληρώνονται ταυτόχρονα.

Και το ψωμί είναι νόστιμο! Θα σκεφτούμε επίσης αυτό το συμπλήρωμα, μόνο σε C-P.

Και αν ξηρή μαγιά, τότε 1 ή 1,5 κουταλάκι του γλυκού;

Έβαλα 1,5 κουτ. και δεν προσθέτω γλουτένη (γλουτένη).

Κάβα, τι μαγιά βάζεις;

Πρόσφατα, μόνο οι ζωντανοί. Τώρα προσπαθώ να καλλιεργήσω ξινή kefir-rye.

Πόσο μαγιά πρέπει να προσθέσετε;

Χθες έψησα μια ντομάτα με ελιές και λουκάνικα, αντί για 230 γραμμάρια γάλακτος, πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς και 130 γραμμάρια γάλακτος, και μείωσα την ποσότητα ζωντανής μαγιάς σε 5 γραμμάρια. Δεν μπορώ να πω ότι το ψωμί ήταν ευθεία από το φαγητό, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ καλό, το ψωμί είναι πολύ πορώδες, ευάερο και η παρουσία ζύμης δεν γίνεται καθόλου αισθητή. Θα προσπαθήσω περαιτέρω. Στο φόρουμ, συνάντησα πληροφορίες ότι το ψωμί (ειδικά σίκαλη) απαιτεί μαγιά έως 500γρ
Ίσως έχετε κάποιες αποδεδειγμένες συνταγές μαγιάς, παρακαλώ μοιραστείτε!

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή στην πρώτη θέση

Συνταγή (για ένα καρβέλι 750γρ)
Νερό 350 ml
Αλεύρι σίτου - 340g
Αλεύρι σίκαλης - 130 γρ
Μίγμα Borodino - 90 γρ
Κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Φρέσκια μαγιά - 14 γρ
Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας
Γλουτένη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μόνο δεν είχα μείγμα Borodino και γλουτένης, έβαλα Glofa (εκχύλισμα υγρού σκούρου βύνης) 1 κουταλιά της σούπας και 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά αντί για φρέσκα.
έψησα το πρόγραμμα ψωμιού ζωής στην LG, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

Εδώ είναι μια άλλη φωτογραφία του ψωμιού μου, διαφορετικά κάτι δεν κολλάει

Και εδώ είναι το ψωμί Borodino χωρίς γλουτένη και γλουφά :) μόνο με τη μαγιά του κεφίρ από το Admin. Μόλις ψημένο !!
Το έχω ψηθεί ήδη πολλές φορές, το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο, η γεύση του πραγματικού ψωμιού σίκαλης, το ψωμί μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μια εβδομάδα (έχω δημιουργήσει ένα πείραμα!)

Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για τη συνταγή μου:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Από την εμπειρία της εργασίας με τη μαγιά, αποφάσισα μόνος μου ότι το ψωμί θα πρέπει να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία!

Nikama, έχω ήδη δει αυτήν τη συνταγή, σημείωσα πόσο ενδιαφέρουσα είναι και την ξαναγράφω. Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Υπάρχει πολύ υγρό και αλεύρι.
Συγγνώμη για τη σόμπα. Μάλλον πρέπει να διαιρέσετε με 2 και να ψήσετε - η φωτογραφία είναι εμπνευσμένη.
Χρησιμοποιώ επίσης αυτό το πρόγραμμα "Γαλλικά" όταν ψήνω σίκαλη - 3, 32.
Μετά από μισή ώρα ζύμωσης, αφαιρώ τη σπάτουλα, αποδεικνύεται μια μεγάλη αύξηση δύο ωρών και ψησίματος. Δεν σβήνω το φούρνο.

Nikama, έχω ήδη δει αυτή τη συνταγή, σημείωσα πόσο ενδιαφέρουσα είναι και την ξαναγράψαμε. Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Υπάρχει πολύ υγρό και αλεύρι.
Συγγνώμη για τη σόμπα. Μάλλον πρέπει να διαιρέσετε με 2 και να ψήσετε - η φωτογραφία είναι εμπνευσμένη.
Χρησιμοποιώ επίσης αυτό το πρόγραμμα "Γαλλικά" όταν ψήνω σίκαλη - 3, 32.
Μετά από μισή ώρα ζύμωσης, αφαιρώ τη σπάτουλα, αποδεικνύεται μια μεγάλη αύξηση δύο ωρών και ψησίματος. Δεν σβήνω το φούρνο.

Σε βάρος πολύ υγρού και αλευριού - αυτό είναι φυσιολογικό! Έχω σόμπα Moulinex 3000, μέγιστο μέγεθος 1000 γρ! Αλλά αν διαιρέσετε, τότε το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ευχάριστο - θα είναι χαμηλό! Στέκομαι το ψωμί μέχρι να διπλασιαστεί! Και μπορεί να είναι 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου! Το ψήνω συνεχώς - το αγαπημένο μας ψωμί !!

Nikama, Εδώ είμαι το ίδιο πράγμα - δεν θέλω να μοιραστώ, καταλαβαίνω ότι το αποτέλεσμα θα υποφέρει. Μην μοιραστείτε - Φοβάμαι ότι ο φούρνος θα υποφέρει. Έχω επίσης μέγιστο μέγεθος 1 κιλού. Ήταν τεταμένη;
Ή δεν υπάρχει kolobok, που σημαίνει ότι ζυμώνει κανονικά;
Δεν πίστευα ότι η δοκιμή θα μπορούσε να είναι 3 ή 4 ώρες. Ευχαριστώ για τη σκέψη. Ο φούρνος μπορεί να σβήσει πριν από το ψήσιμο σύμφωνα με το πρόγραμμα, εάν το τεμάχιο εργασίας δεν έχει αυξηθεί αρκετά. Θα το σκεφτώ.
Και φτιάχνετε ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ψησίματος; Πόσα στοιχηματίζω; 60 λεπτά; (Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ψημένα προϊόντα)

Nikama, Εδώ είμαι το ίδιο πράγμα - δεν θέλω να μοιραστώ, καταλαβαίνω ότι το αποτέλεσμα θα υποφέρει. Μην μοιραστείτε - Φοβάμαι ότι ο φούρνος θα υποφέρει. Έχω επίσης μέγιστο μέγεθος 1 κιλού. Ήταν τεταμένη;
Ή δεν υπάρχει kolobok, που σημαίνει ότι ζυμώνει κανονικά;
Δεν πίστευα ότι η δοκιμή θα μπορούσε να είναι 3 ή 4 ώρες. Ευχαριστώ για τη σκέψη. Ο φούρνος μπορεί να σβήσει πριν από το ψήσιμο σύμφωνα με το πρόγραμμα, εάν το τεμάχιο εργασίας δεν έχει αυξηθεί αρκετά. Θα το σκεφτώ.
Και φτιάχνετε ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα ψησίματος; Πόσα στοιχηματίζω; 60 λεπτά; (Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ ψημένα προϊόντα)

Βοήθησα να ζυμώσω τον HP με μια σπάτουλα, δεν υπάρχει κολόμπωκ, οπότε η σπάτουλα περιστρέφεται στη μέση της μάζας, αλλά δεν τεντώνεται!
Έψησα το ψήσιμο για 60 λεπτά στο πρόγραμμα! Μόνο εδώ είναι μια απόχρωση, εγώ ο ίδιος βρήκα: έτσι ώστε η οροφή να μην σκάσει, ψεκάζω νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού (με το οποίο ψεκάζονται λουλούδια) απευθείας στην κορυφή του ψωμιού κατά το ψήσιμο (αν δω ότι αρχίζει να σπάει), το ψωμί δεν καθιζάνει, αν έχει σταθεί καλά!

Οι πιο δύσκολες στιγμές του ψωμιού, αμέσως μετά την έναρξη του ψησίματος. Αυτή τη στιγμή, ο ρυθμός αυξάνεται απότομα. Το tena και το ψωμί αρχίζουν να αυξάνονται απότομα μέχρι να φτάσουν στους T * 60C μέσα στη ζύμη.
Η ζύμη είναι ακόμα υγρή και αν ανοίξετε το καπάκι αυτή τη στιγμή, τότε το κομμάτι εργασίας μπορεί επίσης να πέσει απότομα και να μην σηκωθεί ξανά.
Αλλά μετά από 10-15 λεπτά αρχίζει να σχηματίζεται μια κρούστα ψωμιού, τότε το ψωμί δεν θα πέσει, tempo. γίνεται ψηλότερο, η κρούστα στερεώνεται σταθερά, αν και δεν έχει ψηθεί ακόμα.

Nikama, Διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα προσπαθήσω.
Όταν φτιάχνω 100% σίκαλη από τη Misha με ξινή από μία σίκαλη, η σπάτουλα επίσης περιστράφηκε από μόνη της στη μέση και έπρεπε να σηκωθώ πάνω από τη σόμπα για μισή ώρα και να βοηθήσω με τη σπάτουλα. Έχω ήδη κατακτήσει αυτήν τη διαδικασία.
Το πιασα. Έχω γυαλί στο HP μου - παρακολουθώ τη διαδικασία μέσα από αυτό.

Χθες έψησα το Borodinsky, αλλά χρησιμοποιώντας τη δική μου μαγιά. Είναι καλό που ζύμωσα ένα καρβέλι 750 g, αλλιώς στηρίχτηκε στο παράθυρο προβολής 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Έπρεπε να ζυμώσω λίγο. Το ψωμί βγήκε καταπληκτικό !!! ψηλό, με μεγάλο πόρο, ήθελα να τραβήξω μια φωτογραφία, αλλά ... δεν υπάρχει τίποτα

Αρτοποιός Moulinex OW 5004. Πρόγραμμα αρ. 2.
Χρησιμοποίησα την επιλογή το βάρος του ρολού είναι 1000 g.

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό - 350 g
Κύμινο - 1,5 κουτ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μίγμα "Borodino" - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλεύρι σίκαλης - 130 g
Αλεύρι σίτου - 340 g
Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης - 1,2 κουτ.

Οι συνταγές που παρέχονται με τα μίγματα δεν λειτουργούν. Επομένως, το βάρος των συστατικών επιλέχθηκε εμπειρικά. Προσθέστε το κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού. στη ζύμη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. - για σκόνη. Το ψωμί αποδεικνύεται νόστιμο, δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Αντικατάσταση βύνης]

Αντικατάσταση βύνης - Παρασκευάστε το ένα τρίτο του αλευριού που μετράται για ψήσιμο με βραστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα και παραμείνετε για 2-3 ώρες.

Υπάρχει πολύ αλεύρι σίτου στις προτεινόμενες συνταγές, η οποία απέχει πολύ από τη φυσική συνταγή του Borodinsky.
Το αλεύρι σίτου, ένα μικρό ποσοστό, χρησιμοποιείται στο γηγενές Borodinsky λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιούνται 3 ποικιλίες σίκαλης.
Θέλετε να αποκτήσετε γρήγορα μια καλή σίκαλη με γεύση Borodinsky, δείτε εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Όταν αγόρασα το μείγμα Borodino, συνοδεύτηκε από μια τεχνολογική οδηγία. Υπολόγισα το μέγεθος της μηχανής ψωμιού και το χρησιμοποιούσα εδώ και πολύ καιρό. Πραγματικά δοκιμάστε καλό ψωμί κρέμας. Είναι αλήθεια ότι το "Borodinsky" είναι ακόμα κάπως διαφορετικό. Έχει ένα βαρύτερο υγρό ψίχα Παρεμπιπτόντως, ίσως με τη βοήθεια αυτού του μείγματος μπορείτε να επιτύχετε μια τέτοια γεύση. αλλά δεν τον ενοχλούσα, το πήρα και το έψησα σύμφωνα με τη συνταγή. Η οικογένειά μου το λατρεύει!

Μποροδίνο

Ανακατέψτε για να φτιάξετε ψωμί σίτου σίκαλης

Εφαρμογή: Για την παρασκευή ψωμιού σίτου σίκαλης.

Δοσολογία: έως 20%.

Συστατικά: Οίδημα αλεύρι σίκαλης, ξηρά φύλλα τσαγιού σίκαλης, εκχύλισμα βύνης, γλουτένη σίτου, αλεύρι σίτου, τηγανητό αλεύρι βύνης.

Οφέλη:

-Εφαρμογή: σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη με μονοφασικό τρόπο, εξαιρουμένων των σταδίων προετοιμασίας της μαγιάς και του αλευριού παρασκευής και της βύνης.

- ποιότητα: τα προϊόντα έχουν υψηλή γεύση και θρεπτικές ιδιότητες. Το ψωμί έχει εξαιρετική γεύση, μυρωδιά και εμφάνιση, που αντιστοιχεί στις ποικιλίες κρέμας, και διατηρεί τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Διάρκεια ζωής: 9 μήνες

Συσκευασία: Χαρτοσακούλες βάρους 25 kg.

Μαζί με την Κρατική Ενιαία Επιχείρηση "Khlebservice", έχει αναπτυχθεί τεχνική τεκμηρίωση για τα προϊόντα "Borodino" που παρασκευάζονται με σίκαλη σίκαλης.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ: ΠΡΟΪΟΝΤΑ "ΜΠΟΡΟΝΤΙΝΟ" ΣΙΤΙ Αλεύρι της πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας
15
30
50

ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ
65
55
35

ΜΠΟΡΟΔΙΝΟ 20
15
15

ΤΥΠΟΥΝ ΤΟ YAST
2,0
2,0
2,0

ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΑΛΑΤ
1,5
1,5
1,5

ΖΑΧΑΡΗ
3,0
3,0
5,0

ΣΙΡΟΠΙ
4,0
4,0
-

CORIANDER Ή CUMIN
0,5
0,5
0,4

ΝΕΡΟ περίπου
80
75
70


Σημείωση: Η μελάσα μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 0,72.
ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ:

Διάρκεια ζύμωσης, ελάχιστη: εντατική 5 + 2
κανονικό 10

Θερμοκρασία ζύμης μετά το ζύμωμα, ˚С 30 - 31

Χρόνος ζύμωσης ζύμης, ελάχιστο 40 - 50 Διάρκεια τελικής δοκιμής, ελάχιστο 50 - 55
Θερμοκρασία ψησίματος, ˚С: αρχική 260

κύρια 200

Διάρκεια ψησίματος ενός κομματιού βάρους 0,5 kg, min 40 - 45

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η πλάκα αντιγράφηκε σε μια στήλη, δυστυχώς ... εξηγώ: η συνταγή δίνεται σε 3 εκδόσεις, οπότε τυλίξτε είτε 1, είτε 2 ή 3 γραμμές κάθε στήλης.
Ο κατασκευαστής ψωμιού μου επέτρεψε να προγραμματίσω τη διαδικασία όπως συνιστάται. Οι ιδιοκτήτες άλλων φούρνων μπορούν να χρησιμοποιήσουν το σχέδιο: ζύμωμα ζύμης + στεγανότητα με το φούρνο απενεργοποιημένο + ψήσιμο. Οι προπονήσεις με τις τεχνικές οδηγίες χωρίς ζύμη πραγματοποιούνται με επιταχυνόμενο τρόπο - μία άνοδο και αμέσως ψήσιμο

[Κάβα]

Κάβακαι πόση μίζα κεφίρ προστέθηκε και το υγρό μειώθηκε για αυτήν την ποσότητα;

Χρησιμοποιώ μια μαγιά από 50 έως 200 γραμμάρια. Συνήθιζα να προσθέτω κεφίρνα και τώρα - Γαλλικά. Μειώνω ανάλογα την ποσότητα υγρού και αλευριού. Αλλά πάντα συμμορφώνομαι με τον κανόνα - παρακολουθώ το kolobok. Εάν ψήνω σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού, τότε θα πρέπει να είναι παχουλή και να μην λερωθεί πάνω από τον κάδο, και αν ζυμώσω μόνο στον αρτοποιό και ψήνω ψωμί στο φούρνο, τότε ζυμώνομαι τη ζύμη περισσότερο υγρό.

Σε ένα κατάστημα στο αρτοποιείο, όταν αγόραζαν αλεύρι σίκαλης, γλουτένη και άλλα συστατικά για το ψήσιμο ψωμιού Borodino, μου έδωσαν την ίδια ξηρή ξινή όπως είπε ότι έδωσαν στο ψωμί μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Τώρα σκέφτομαι εάν είναι απαραίτητο να αραιώσουμε το μαγιά με νερό και σε ποια αναλογία, και έδωσαν επίσης βύνη, και πώς να το χρησιμοποιήσω. Το πλούσιο ψωμί Borodino δεν λειτουργεί! Τρώω, φυσικά, τι είδους κέικ, γενικά, κάνω μόνο μαύρο για τον εαυτό μου, τα μέλη της οικογένειάς μου προτιμούν το άσπρο ψωμί, αλλά τι συμβαίνει; Ίσως κατά κάποιο τρόπο είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το "υγρό" από την ξηρή ξινή;

[Κυρία,]

Κυρία, Φυσικά, είναι δύσκολο να προσδιορίσω τη σύνθεση της μαγιάς σας, αλλά από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι ένα ξηρό μείγμα που ονομάζεται μαγιά είναι ένα έτοιμο συστατικό για το ψήσιμο που δεν απαιτεί πρόσθετους χειρισμούς. Δηλαδή, ο στόχος σας είναι απλώς να προσθέσετε την απαιτούμενη ποσότητα καλλιέργειας εκκίνησης μαζί με όλα τα άλλα συστατικά. Και πάλι, μέσω δοκιμής και σφάλματος, έφτασα στη βέλτιστη (κατά τη γνώμη μου) ποσότητα ξηρής μαγιάς - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Όσον αφορά τη βύνη, μπορώ να πω τα εξής: μπορεί να προστεθεί ξηρό ή μπορεί να προπαρασκευασθεί με ζεστό νερό (αφαιρώντας το νερό από τη συνολική ποσότητα που απαιτείται από τη συνταγή). Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά.Συνήθως περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. Δεν προσθέτω μια κουταλιά βύνης. Επηρεάζει κυρίως το χρώμα.

Όπως το θέτετε, δεν κάνω την «υγρή» μαγιά από ξηρή, αλλά την μεγαλώνω, όπως κάνουν πολλοί (σχετικά με αυτό στα θέματα: μαγιά σε ερωτήσεις και απαντήσεις, γαλλικές προζύμες, φτιάχνουμε ψωμί μαγιάς, γαλακτική ξινή από τη διοίκηση, τη μαγιά του κεφίρ και κλπ.)

Αγόρασα ξηρή ξινή στο Αρτοποιείο μας. Η σύνθεση έχει ως εξής: υγροσκοπικό αλεύρι, εκχύλισμα βύνης, καβουρδισμένο αλεύρι βύνης, κιτρικό οξύ και θειικό ασβέστιο. Έχω μια ερώτηση: είναι ένα τέτοιο ζύμη το ισοδύναμο των ζωντανών φακών που συζητούνται στο φόρουμ. Θα μπορώ να ψήνω ξηρή μαγιά χωρίς μαγιά;

Δεν υπάρχει χρόνος και έμπνευση για να ασχοληθείτε με την καλλιέργεια ζωντανής μαγιάς.

είναι μια τέτοια ζύμη που ισοδυναμεί με τη ζωντανή μαγιά που συζητείται στο φόρουμ. Θα μπορώ να ψήνω ξηρή μαγιά χωρίς μαγιά;

Δεν είμαι χημικός από την εκπαίδευση, επομένως δεν μπορώ να πω με ικανοποίηση, αλλά κατά τη γνώμη μου η χημική σύνθεση της καλλιέργειας ξηρής μίζας δεν αντιστοιχεί στη σύνθεση του ζωντανού και ως εκ τούτου δεν αποτελεί ισοδύναμο υποκατάστατο αυτής. Με βάση τις συνταγές που προσφέρει το Bakery House, η μαγιά δεν εξαιρείται από τη λίστα των συστατικών συστατικών, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσουμε ψωμί εντελώς εκτός από τη μαγιά (και να την αντικαταστήσουμε με ξηρή ξινή). Τουλάχιστον δεν έχω τέτοια εμπειρία.

Δεν είμαι χημικός από την εκπαίδευση, επομένως δεν μπορώ να πω με ικανοποίηση, αλλά κατά τη γνώμη μου η χημική σύνθεση της καλλιέργειας ξηρής μίζας δεν αντιστοιχεί στη σύνθεση του ζωντανού και ως εκ τούτου δεν αποτελεί ισοδύναμο υποκατάστατο αυτής. Με βάση τις συνταγές που προσφέρει το Bakery House, η μαγιά δεν εξαιρείται από τη λίστα των συστατικών συστατικών, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να ψήσουμε ψωμί εντελώς εκτός από τη μαγιά (και να την αντικαταστήσουμε με ξηρή ξινή). Τουλάχιστον δεν έχω τέτοια εμπειρία.

Νομίζω έχεις δίκιο. Αυτό το στεγνό εκκινητή αναφέρεται πιθανότατα στο φόρουμ Extra-R και δεν μπορώ να το κάνω χωρίς μαγιά.

Νομίζω έχεις δίκιο. Αυτός ο ξηρός εκκινητής αναφέρεται πιθανότατα στο φόρουμ Extra-R και δεν μπορώ να κάνω χωρίς μαγιά.

Η ξηρή ξινή δίνει μια ξινή γεύση χαρακτηριστική του Borodino, της Ουκρανίας, της Λευκορωσίας κ.λπ. Δεν αντικαθιστά με κανέναν τρόπο την καλλιεργημένη μαγιά, η οποία χρησιμοποιείται αντί για μαγιά.

kava, έψησα ψωμί χθες ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σου, πήγα ειδικά στο Bakery House και αγόρασα το μείγμα Borodino. Ευχαριστώ για τη συνταγή, ο σύζυγός μου είπε ότι του θυμίζει ουκρανικό ψωμί. Ανέβηκε πολύ καλά.

Αγόρασα ξηρή ξινή στο Αρτοποιείο μας. Η σύνθεση έχει ως εξής: υγροσκοπικό αλεύρι, εκχύλισμα βύνης, καβουρδισμένο αλεύρι βύνης, κιτρικό οξύ και θειικό ασβέστιο. Έχω μια ερώτηση: είναι ένα τέτοιο ζύμη το ισοδύναμο των ζωντανών φακών που συζητούνται στο φόρουμ. Θα μπορώ να ψήνω ξηρή μαγιά χωρίς μαγιά;

Δεν υπάρχει χρόνος και έμπνευση για να ασχοληθείτε με την καλλιέργεια ζωντανής μαγιάς.

Χρησιμοποίησα μια τέτοια μαγιά κάθε φορά. Δεν είναι το ισοδύναμο της ζύμης · δεν μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά.

Adjalik, ο παρασκευαστής ψωμιού μου είναι ο ίδιος με το δικό σας, το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που επισυνάπτεται στο μείγμα ήταν επιτυχημένο, αποδείχθηκε ακόμα με ένα πολυσέλιδο μείγμα. Εδώ με το Energopan αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά σχεδόν δεν ανέβηκε, αν και ψήθηκε στο εσωτερικό και η κρούστα «δεν μασήθηκε», αν και ροκανίστηκε.

Μου φαίνεται κάπως πολύ ένα μείγμα 7 κουταλιών της σούπας. μεγάλο

Και επίσης ... Παίρνετε το Borodinsky με μια συνταγή από μια μηχανή ψωμιού; Μου αρέσει πολύ η γεύση αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού (με το μείγμα δεν έχει καθόλου γεύση όπως το Borodino). Αλλά δεν σηκώνεται. Ίσως δεν παρασκευάζω ζεστό νερό αρκετά; Βοήθεια εάν πετύχετε;

Η συνταγή του Borodinsky από το Mulinex δεν είναι πλούσια, όπως στο κατάστημα. Πολύ πυκνό, αν και νόστιμο. Και περίπλοκη κατασκευή. Σε 3 στάδια. Και σύμφωνα με τις συνταγμένες συνταγές, όλα σχεδιάζονται ταυτόχρονα;

Κατ 'αρχήν, το Borodinsky δεν πρέπει να είναι πολύ ευάερο. Αντίθετα, είναι παχουλό, αλλά όχι σφυρήλατο τούβλο.Έβαλα όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, τα έβαλα στην κύρια λειτουργία ή στο "Γαλλικό ψωμί" και αυτό είναι. Ναι, μετά το ζύμωμα και την πρώτη διόρθωση, βγάζω τη σπάτουλα (για να αυξήσω τον χρόνο δοκιμής και, κατά συνέπεια, για να επιτύχω υψηλότερη αύξηση στο ψωμί)

Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω γνωρίσει, οι άνθρωποι βγάζουν μια σπάτουλα από έναν κουβά. Και είναι δυνατόν για τα ανδρείκελα με περισσότερες λεπτομέρειες, σε ποια ώρα και πώς επηρεάζει το ζύμωμα στη διαδικασία ψησίματος. Pli-i-i-z

Η ζύμη αλευριού σίκαλης δεν απαιτεί ζύμωμα. Ως εκ τούτου, βγάζω τη σπάτουλα αμέσως μετά το τέλος της ζύμωσης, σχηματίζω μια ομαλή στέγη με βρεγμένο χέρι και περιμένω νόστιμο ψωμί.

Η ζύμη αλευριού σίκαλης δεν απαιτεί ζύμωμα. Ως εκ τούτου, βγάζω τη σπάτουλα αμέσως μετά το τέλος της ζύμωσης, σχηματίζω μια ομαλή στέγη με βρεγμένο χέρι και περιμένω νόστιμο ψωμί.

Ίσως πρέπει να φορέσετε "γρήγορο ψωμί".
Εκεί, ζυμώστε και ψήστε αμέσως. Μόνο 1 ώρα. 20μ.
Μόνο η μαγιά είναι 2 φορές περισσότερο.

Υπάρχει λίγη απόδειξη για το γρήγορο. Μετά από αρκετές ανεπιτυχείς προσπάθειες, δεν χρησιμοποιώ αυτό το πρόγραμμα

Και ακόμη, ειλικρινά, δεν παρατηρώ τη διαφορά και ψήνω για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να βάζω λιγότερη μαγιά. Θα πρέπει να δοκιμάσω μια γρήγορη μαγιά. 2 ώρες κουτάλια.
Ίσως κάποιος το δοκίμασε;

υπάρχουν πολλά μυστικά για το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης.
- για τη ζύμη σίκαλης, απαιτείται μόνο 1 άνοδος και ο βέλτιστος χρόνος ζύμωσης είναι περίπου 3 ώρες, οπότε ζυμώνω το κουλούρι στη λειτουργία ζύμης (10 λεπτά) και μετά απλά μεταβαίνω στη λειτουργία ψησίματος με καθυστέρηση 3,5 ωρών.
- για να αποκαλύψετε πλήρως το άρωμα του αλευριού σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή μήλου. Συνήθως προσθέτω περίπου το ένα τέταρτο του όγκου ολόκληρου του υγρού.
-για χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε κακάο, καφέ, δυνατή παρασκευή ή καμένη. Προσθέτω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort και 1 κουταλάκι του γλυκού. πικρή σκόνη κακάου.
- δύο κουταλιές της σούπας πίτουρο (προ-τηγανισμένο σε ξηρό τηγάνι), 1 κουταλάκι του γλυκού. το κορίανδρο ενισχύει τη γεύση.
Παίρνω αφράτο, ελαφρώς ξινό, ανοιχτό καφέ, πολύ αρωματικό ψωμί. Και δεν χρειάζονται άλλα πρόσθετα.
Αναλογίες:
για 250 ml νερού
1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης
2 φλιτζάνια σιτάρι premium
1.5 ώρα μεγάλο. άλας,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά
Μετά το ζύμωμα, λειαίνω το κουλούρι στην κορυφή με βρεγμένο χέρι.

Επίσης μια καλή ιδέα Αλλά η βύνη είναι καλύτερη για το χρώμα

Και εγώ, για βύνη, kvass, μέλι ... Κάτι για καφέ στο ψωμί, η ψυχή μου δεν ψέματα. Αλλά αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου.

Καφές κακάο. Αυτό είναι ήδη ένα μελόψωμο.
Δηλαδή, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 3 ώρες και απενεργοποιήστε τα πάντα και στη συνέχεια βάλτε το στο ψήσιμο; Ναί?
Και πού είναι το κουμπί, τι θα ήθελα να πω ευχαριστώ;

Θα εξακολουθούσα να κοιτάζω αν σηκώθηκα ή να το αφήσω να σταματήσει

Δεν έχω βύνη. καθώς και panifarins και agrams. υπάρχει μόνο μαγιά. παρεμπιπτόντως, και χωρίς αυτό αποδεικνύεται καλά.

Καφές κακάο. Αυτό είναι ήδη ένα μελόψωμο

ναι όχι, είναι για χρώμα και γεύση. ελαφρώς πικρή από τον καφέ, μόνο χρώμα από τσάι και κακάο. δεν είναι για όλους. αποχρώσεις γεύσης και αρώματος. καθώς και προσθέτοντας κόλιανδρο ή άνηθο.

Δηλαδή, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 3 ώρες και απενεργοποιήστε τα πάντα και στη συνέχεια βάλτε το στο ψήσιμο; Ναί

θα μπορούσε να είναι έτσι. Είναι πιο εύκολο για μένα να βάζω αμέσως ψημένα προϊόντα με καθυστέρηση στο χρόνο. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει καθυστέρηση σε όλη την HP. Συνήθως βάζω το ψωμί για να ψήνω τη νύχτα. Η HP μου ψήνει εκπληκτικά τη νύχτα (πιθανώς η τάση είναι πιο σταθερή τη νύχτα)

Εντάξει. Αλλά δεν μου αρέσει να κρατάω ζεστό. Στεγνώνει, αλλά πώς να το απενεργοποιήσετε. Δεν φαίνεται τίποτα. Και τη νύχτα θα.

Αλλά δεν μου αρέσει να κρατάω ζεστό.

οπότε για τη ζύμη σίκαλης είναι πολύ καλό όταν είναι ζεστό. ανεβαίνει καλύτερα.

Και πού είναι το κουμπί, τι θα ήθελα να πω ευχαριστώ;

δεν ξέρω

Μετά το ψήσιμο, το διατηρώ ζεστό και στεγνό μόνο για μία ώρα.