Ψωμί σίκαλης (πολύ παρόμοιο με το Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Ψωμί σίκαλης (πολύ παρόμοιο με το Borodinsky)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	160 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	300 γραμμάρια
νερό για την παρασκευή βύνης	100 ml
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	40 γραμμάρια
μέλι	50 γραμμάρια
ζύμωμα νερού	200 ml
πιεσμένη μαγιά αρτοποιίας	8 γραμμάρια
άλας	8 γραμμάρια
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
κόλιανδρο, σπόροι κυμινοειδούς κάρου για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει. Το κάνω αμέσως σε ένα κουβά με μια μηχανή ψωμιού. Αφού ζεσταθεί η μάζα, προσθέτω όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι σίτου. Το προσθέτω περίπου 2/3 του συνόλου, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για να ρυθμίσουμε το πάχος της ζύμης. Ο καθένας έχει διαφορετικό αλεύρι, διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης, επομένως δεν μπορώ να αναφέρω την ακριβή ποσότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε σταδιακά, υπό έλεγχο.
• Και τώρα για την ίδια τη διαδικασία. Στην παρασκευή ψωμιού μου Panasonic SD-2500 δεν υπάρχει πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης, γι 'αυτό το κάνω. Ζυμώνω τη ζύμη στο πρόγραμμα 17 "Pelmeni" -20 λεπτά, ενώ βοηθάω με μια σπάτουλα και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτω αλεύρι μέχρι την επιθυμητή κατάσταση του κουλουριού. Θυμάστε ότι σε αυτήν την περίπτωση το κουλούρι είναι διαφορετικό από το κλασικό κουλούρι σίτου. Στο τέλος της ζύμωσης, μοιράστε τη ζύμη σε σχήμα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος 11 για 1 λεπτό. Και το αφήνω μόνο για 1 ώρα. Εάν είναι δροσερό, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα 11 για 1 λεπτό κατά τη διάρκεια της ανάβασης.
• Όταν αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να ψήσω το ψωμί, ενεργοποιώ το πρόγραμμα 11 "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. Στο τέλος του προγράμματος, δεν παίρνω ψωμί για άλλα 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια το έβαλα σε μια πετσέτα και το άφησα να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι.
• 
• Ο γιος μου εργάζεται στη βιομηχανία αρτοποιίας και εκτιμούσε ιδιαίτερα αυτό το ψωμί. Είπα αμέσως ότι ο Borodinsky, αν και καταλαβαίνω ότι όλα τα απαραίτητα συστατικά για αυτό το ψωμί δεν υπάρχουν, αλλά, ωστόσο, η γεύση είναι πολύ, πολύ κοντά σε αυτό που πωλείται εδώ.
• Κατά τη γνώμη μου, μπορεί κανείς να βάλει λιγότερο μέλι, αλλά η υπόλοιπη οικογένεια είναι ευχαριστημένη με τα πάντα. Και όλοι είναι πολύ ευχαριστημένοι με την τραγανή, λεπτή κρούστα που προκύπτει.
• Δεν πιστεύω ότι ο σύζυγός μου είναι λεπτός γνώστης της γεύσης, αλλά πρέπει να σημειώσω ότι έχει καλύτερη γεύση από το ψωμί με αυτό που προσθέτω ελαιόλαδο και όχι ηλιέλαιο. Και δεν ξέρει ποτέ τη σύνθεση, τότε το προσέχω.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Σε κάθε περίπτωση, δεν είναι αρκετό για το δικό μου, το τρώνε το βράδυ.

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 -3 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

κατασκευαστής ψωμιού Panasonic SD-2500. Προγράμματα 17 και 11

Σημείωση

Ήμουν πολύ τυχερός: η ζύμωση βύνης σίκαλης παραδόθηκε από την Tyumen και μπήκα στις τάξεις όσων ψήνουν ψωμί σίκαλης. Φυσικά, το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να μάθω ποια συνταγή οι άνθρωποι που με έκαναν χαρούμενοι έψηναν και μάλιστα την έγραψαν. Αλλά το έγραψα στην κενή πλευρά του φύλλου, που ήταν αυτή τη στιγμή στον υπολογιστή. Και από την άλλη πλευρά υπήρχε ένα τραγούδι στο Καζακστάν που η κόρη μου ετοίμαζε για την παράσταση. Με αυτό το φύλλο, πήγε με ασφάλεια στο σχολείο, αλλά ανυπομονώ να το ζήσω. Από όλα όσα μου είπαν, θυμήθηκα μόνο την ποσότητα βύνης και μελιού. Επιπλέον, η ποσότητα του μελιού με μπερδεύει: 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ή 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Παρά το γεγονός ότι ψήνω το καθημερινό μου ψωμί χωρίς ζάχαρη. Έτσι εμφανίστηκε η συνταγή, η οποία ικανοποίησε το νοικοκυριό μου κατά 100%. Ελπίζω να το εκτιμήσετε επίσης.
Στη σημερινή φωτογραφία, η οροφή ήταν ήδη πολύ σχισμένη, την οποία ο γιος είπε ότι ήταν απαραίτητο να την αφήσει σε άνοδο και υποθέτω ότι είχα πάει πολύ μακριά με αλεύρι. Αλλά αυτό δεν επηρέασε καθόλου τη γεύση.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης με κολοκύθα σε αρτοποιείο (Ομέλα)

Κλασικό σπιτικό ψωμί σίκαλης σε αρτοποιείο (Οδοντίατρος)

Σιτάρι σίκαλης 50:50 χωρίς μαγιά και βύνη (αρτοποιός) (Βαφέλκα)

Πολύ καλό ψωμί, τι έσπασε την οροφή, ο γιος σου έχει δίκιο, πρέπει να αυξήσεις το χρόνο δοκιμής.

Σίγουρα σελιδοδείκτη.
Σίγουρα θα προσπαθήσω να γυρίσω σπίτι. Μόλις αγόρασα τη βύνη.

Σήμερα βρήκα αλεύρι σίκαλης (εδώ δεν είναι πάντα και όχι παντού μπορείτε να το βρείτε) και ο σύζυγός μου ζητά να πάρω τόσο λίγα, χρειάζομαι περισσότερο. Στην οποία του παρατήρησα εύλογα ότι δεν έχω τόσο βύνη, μόνο 1,4 κιλά. Αναρωτήθηκα πού να το πάρω. Ίσως νομίζετε ότι δεν το σκέφτηκα

Πολύ καλό ψωμί, τι έσπασε την οροφή, ο γιος σου έχει δίκιο, πρέπει να αυξήσεις το χρόνο δοκιμής.

Σηκώθηκε ευγενικά πριν το ψήσιμο, ας δούμε τι θα βάλει σήμερα μια νέα μερίδα. Γενικά, πολύ σπάνια εμετώ στο ψωμί και πάντα «αμαρτάω» στην ισορροπία νερού και αλευριού.
Αλλά πόσο ευτυχισμένη είναι η οικογένειά μου που δεν μπορώ να τους επιδοθώ με τέτοιο ψωμί.

Έψησε αυτό το ψωμί στις 15 Δεκεμβρίου. Αντί για ηλιέλαιο, βάζω ελαιόλαδο, έχει καλύτερη γεύση για τον άντρα μου.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, Tanichka, πες μου (για τους ανόητους) τι είναι η βύνη και σε τι χρησιμοποιείται; Για ποιο σκοπό χρειάζεται και πώς μπορεί να αντικατασταθεί; Συγγνώμη, γεμάτη ερωτήσεις, αλλά το ψωμί σου "αναβοσβήνει" πολύ για μένα!

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, Tanichka, παρακαλώ πες μου (για τους ανόητους) τι είναι η βύνη και σε τι χρησιμοποιείται; Για ποιο σκοπό χρειάζεται και πώς μπορεί να αντικατασταθεί; Συγγνώμη, γεμάτη ερωτήσεις, αλλά το ψωμί σου "αναβοσβήνει" πάρα πολύ!

Πηγαίνουμε εδώ για να διαβάσουμε, εδώ γράφονται πολλά για τη βύνη βύνης, τα παρασκευάσματα βύνης - χρήση στο ψήσιμο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Ταν, τι ωραίο ψωμί!
Τώρα, εάν εξακολουθείτε να διαδίδετε την προετοιμασία για
παρτίδα χωρίς ψωμί!
Όσον αφορά ένα ζυμωτήριο, για παράδειγμα, ή μια μη αυτόματη έκδοση ...
Πόσο να ζυμώσετε, πόσο να διανείμετε ...

[Καμηλοπάρδαλη]

ΚαμηλοπάρδαληΕυχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Αυτό είναι το πρώτο ψωμί σίκαλης που πήρα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Ζήτω!
Έβγαλα μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να επισυνάψω μια φωτογραφία.

Χαίρομαι που λειτούργησε. Πώς να εισαγάγετε μια φωτογραφία εδώ εξηγείται

Ταν, τι ωραίο ψωμί!
Τώρα, εάν εξακολουθείτε να διαδίδετε την προετοιμασία για
παρτίδα χωρίς ψωμί!
Όσον αφορά ένα ζυμωτήριο, για παράδειγμα, ή μια μη αυτόματη έκδοση ...
Πόσο να ζυμώσετε, πόσο να διανείμετε ...

Δεν έχω ζυμωτήριο, δεν το ζυμώνομαι με το χέρι. Αλλά αν κοιτάξετε τα προγράμματα, ζυμώστε για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να σταματήσει μέχρι να αυξηθεί η ένταση περίπου 2 φορές.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, κάτι ακόμα η φωτογραφία δεν έχει φορτωθεί.
Έχετε ακόμα συνταγές; Θα ήταν ενδιαφέρον να κοιτάξουμε)

Κάντε κλικ στο σπίτι κάτω από την εικόνα του προφίλ μου και δείτε.

Ευχαριστώ)))

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Ελλείψει βύνης, χρησιμοποίησα συμπυκνωμένο βούτυρο kvass και αντικατέστησα το νερό με γιαούρτι (γάλα ξινό στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα). Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε ελαστικός, σχεδόν σαν το ψωμί σίτου και η ζύμη αυξήθηκε αξιοσημείωτα, το ψωμί αποδείχθηκε τόσο ψηλό όσο ένας κουβάς. Το ψωμί σίκαλης Panasonic 2501 ψημένο σε φούρνο στη λειτουργία 07.

Ναι, κάνω επίσης περιοδικά αλλαγές και τα αποτελέσματα σε παρακαλώ. Η κόρη μου διέταξε αυτό το ψωμί για τα γενέθλιά της. Θέλει να δείξει στους φίλους της τι μπορεί να κάνει η μαμά

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, ευχαριστώ για το ψωμί! Πολύ, πολύ νόστιμο! Ακριβώς αυτό το "Borodinsky", το οποίο λατρεύω! Το ψωμί αυξάνεται σε αυτό το ποσό μαγιάς είναι υπέροχο! Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή σίκαλης!

Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε η συνταγή μου. Νόστιμο ψωμί για εσάς.

[Τατιάνα]

Τατιάνακαι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρή μαγιά σε αυτό το ψωμί;

Πιθανότατα είναι δυνατό, μόνο που δεν τα χρησιμοποίησα για εκατό χρόνια.

Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έσυρα στους "κάδους". : mail1: Τρόπος ψησίματος - Θα αναφέρω.

Περιμένω. Τώρα θα ψήσω επίσης.Γιος δύο μέρες μακριά, σέβεται αυτό το ψωμί.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ψημένο ψωμί, η γεύση είναι υπέροχη, ο γιος μου δεν τρώει καθόλου σκοτεινό ψωμί, πείθηκα να δοκιμάσω ένα κομμάτι, οπότε έφαγε μισό φραντζόλα, μόνο το ψωμί μου είναι ίσιο μαύρο, ίσως η βύνη

Tanyusha, αναφέρω: έψησα ψωμί, νόστιμο! Ακόμα και ο μικρός μου (γιος) που είναι πολύ επιμελής, είπε: "Μαμά, αυτό είναι το πιο νόστιμο καφέ ψωμί που έχετε ψηθεί! Δώστε επίσης: ναι:". Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το μόνο πράγμα που έχω, όπως πάντα με ψωμί σίκαλης - η στέγη "έπεσε".

Και τι. πέφτει μόνο η στέγη της σίκαλης; Είναι ωραίο που σου άρεσε το ψωμί μου, να το απολαύσεις.

Συνήθως έχω μόνο σίκαλη, με απλό σιτάρι όλα είναι καλά

Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ για το ψωμί !!! Δεν φαίνεται καζιστικό, αλλά νόστιμο !!!! Θα δουλέψω σε σφάλματα! Μου άρεσε πολύ το ψωμί !!! Συγγνώμη για τη φωτογραφία !!!!

Το κύριο πράγμα δεν είναι η εμφάνιση, αλλά η γεύση. Χαίρομαι που μου άρεσε.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη, Έφτιαξα το δεύτερο καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή σας:
Με την ηλεκτρονική ζυγαριά, όλα τα συστατικά μαγειρεύονται γρήγορα και ... στο φούρνο!
Έχω μια σόμπα Supra BMS-350 με δύο αναδευτήρες. Το τρίτο "ρυθμιστικό" μέρος του αλευριού σίτου χύθηκε σταδιακά εντελώς, η ζύμη έγινε ελαστική, σχεδόν ζυμαρικά.
Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία "Ζύμη" = intermix (30 λεπτά) + αύξηση (1 ώρα και 0 λεπτά)
Η σπάτουλα διορθώθηκε ελαφρώς ενώ ήταν υδαρή. Στο τέλος της ζύμωσης, το μοιράστηκα ομοιόμορφα πάνω στο καλούπι και μετά από μια ώρα η ζύμη αυξήθηκε.
Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία ψησίματος (1 ώρα)
Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο!
Ο αρχάριος αρτοποιός ενθαρρύνεται να προχωρήσει σε περαιτέρω πράξεις
PS: την επόμενη φορά που θα λάβω υπόψη τις πρόσθετες συστάσεις των έμπειρων αρτοποιών - (1) Θα αραιώσω το αλάτι με νερό, έτσι ώστε το Teflon να μη γρατσουνίσει,
(2) Θα αραιώσω επίσης τη μαγιά για να επιταχύνω τη ζύμωση, όπως ήταν.

Διεύθυνση URL =Διεύθυνση URL =
Διεύθυνση URL =
Η αναφορά μου.
Έψαχνα για ένα ακίνητο με βύνη, ο άντρας και η κόρη μου ρώτησαν πάρα πολύ. Η ζύμη αυξήθηκε ομοιόμορφα, αλλά ο φούρνος άρχισε να λειτουργεί και το ψωμί βυθίστηκε κατά 2 cm και έγινε άνιση. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Θα πάρω τις συμβουλές με ένα χτύπημα.

[μιτρικς]

μιτρικς, νίκος, τι εντυπωσιακές φωτογραφίες έχετε. Χαίρομαι που σας άρεσε το ψωμί μου.

Ω, Τάνια, ένα τεράστιο ευχαριστώ για τη συνταγή, καλά, δεν λειτούργησε για μένα στο x. ιδ. νόστιμο ψωμί σίκαλης, και αυτό είναι απλώς υπέροχο, και η στέγη δεν κατέρρευσε και δεν έσπασε πουθενά! Και η γεύση είναι απλώς ένα θαύμα, για το οποίο δεν μου αρέσει το ψωμί σίκαλης (μόνο γκρίζο), αλλά αυτό έχει θρυμματιστεί από περισσότερα από ένα κομμάτια.
Ευχαριστώ και πάλι!

Και σας ευχαριστώ για μια τέτοια κριτική, το πρωί έγινε τόσο ευχάριστο στην ψυχή μου. Νόστιμο ψωμί για εσάς ...

[νίκος]

νίκος, και το ψωμί, πιθανότατα, στάθηκε λίγο, έτσι έπεσε ελαφρώς.

Τάνια, ευχαριστώ! Το ψωμί ήταν επιτυχία! Πολύ νόστιμο! Η στέγη δεν κατέρρευσε, δεν έσπασε. Το κυριότερο είναι ότι το αύριο δεν καταρρέει. Θα ψήνω περισσότερες από μία φορές

Χαίρομαι που μου αρέσει ήδη οπτικά. Και δεν θα καταρρεύσει. Έχει πυκνή δομή, όπως θα έπρεπε να είναι για αυτόν τον τύπο ψωμιού.

Τάνια, έχω ήδη δοκιμάσει πολλές συνταγές και για κάποιο λόγο η κορυφή καταρρέει.
Μέτρησα 100 γραμμάρια ψωμιού, περιεκτικότητα σε θερμίδες 251,4, πρωτεΐνες 6,72, λίπη 2,58, υδατάνθρακες 51. Λοιπόν, αυτό ισχύει, για κάθε περίπτωση, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος
Η περικοπή σήμερα. Δεν θα καταρρεύσει, η κορυφή δεν βγαίνει. Σας ευχαριστώ και πάλι

Μου αρέσει. Και σε βάρος των ειδικών ευχαριστιών.

Το βάρος του ψωμιού ήταν 770 γραμμάρια, ο υπολογισμός έγινε για 100 γραμμάρια

Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ! Το έψησα χθες στο φούρνο μετά από ζύμωμα 20 λεπτών σε ένα μηχάνημα ψωμιού και την απόδειξη στο φούρνο.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Είμαστε πολύ επιλεκτικοί, μετά από μια μακρά επιλογή άφησα μόνο 2 συνταγές, τις οποίες χρησιμοποιώ για να ψήσω. Και αυτή η συνταγή σίγουρα θα τα ενώσει. Ευχαριστώ και πάλι.

Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή μου. Αφήστε κάθε κομμάτι αυτού του ψωμιού που τρώτε να ωφεληθεί μόνο.