Ψωμί Zopf (φούρνος)

[Μετατροπή σε 400 γρ αλεύρι για HP]

Ψωμί Zopf (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας	600 γρ
Κρέμα	150 ml
Χυμός μισού λεμονιού
Μαλακό βούτυρο	110 γρ
Ζεστό γάλα	150 ml
Φρέσκια μαγιά (ή 10 γραμμάρια ξηρά)	30 γρ
Αυγά	2 τεμ.
Αλας	12 γρ
Σουσάμι, σπόροι παπαρούνας, πλιγούρι βρώμης (προαιρετικό)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τι να κάνω:
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα και το χυμό λεμονιού, αφήστε για 5 λεπτά
• Κοσκινίστε το αλεύρι με μια πλάκα, βάλτε τη μαγιά στο κέντρο. Ρίχνουμε γάλα και κρέμα σε λεπτή ροή. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Προσθέστε 1 αυγό ένα προς ένα, μαλακό βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, αλάτι.
• Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά, κτυπήστε την πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Πρέπει να είναι απαλό.
• Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη σε ένα μπολ για 1 ώρα, καλυμμένη με μια διαφανή μεμβράνη.
• Απλώνουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας χωρίς να ανακατεύουμε πια. Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, ξεδιπλώστε έναν κύλινδρο από κάθε ένα.
• Η γεύση του ψωμιού μπορεί να εμπλουτιστεί με λίπανση ενός από τα νήματα με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζοντάς το με πλιγούρι βρώμης, σουσάμι και σπόρους παπαρούνας.
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και υφαίνουμε μια πλεξίδα. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί, συμπληρώνοντας προσεκτικά τις συμβουλές.
• Καλύψτε με λαδωμένο περιτύλιγμα και αφήστε για 50 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Στη συνέχεια, λιπαίνετε το ψωμί που έχει βρει ένα αυγό (που είναι το δεύτερο).
• Ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
• Μετατροπή σε 400 γρ αλεύρι για HP
• Τι χρειάζεσαι:
• 150 ml (γάλα + κρέμα) ζεστό
• 75 g βούτυρο, μαλακό
• 400 γρ. Αλεύρι
• 1,5 κ.γ. ξηρή μαγιά (7γρ)
• 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουτ άλας
• 1 αυγό
• 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λιμ. χυμός
• Για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε panifarin.
• Το βιβλίο δεν αναφέρει το ποσοστό κρέμας που χρησιμοποιείται. Αποφάσισα ότι αν αραιωθούν στο μισό με γάλα, τότε τουλάχιστον 30 τοις εκατό. Αλλά στο σπίτι είχα 10% κρέμα σπιτιού στο χωριό, οπότε δεν το μίξα με γάλα, αλλά πήρα όλη την κρέμα.
• Ζεσταίνετε το γάλα και το βούτυρο έτσι ώστε το βούτυρο να αρχίσει να λιώνει. Βάλτε φαγητό στον κάδο σύμφωνα με την παραγγελία στο HP σας.
• Βασική λειτουργία. Μέγεθος M. Crust Light. (Το έβαλα σε μεσαίο και το ψωμί έγινε σκοτεινό.)
• Μετά το ζύμωμα, χωρίς να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα, αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο, τραβήξτε έξω το κουπί - μίξερ. Χωρίστε τη ζύμη σε τρεις δέσμες (το μήκος της δέσμης πρέπει να είναι ενάμισι έως δύο φορές το μήκος του κάδου). Ρίξτε ένα στο kugzhut, πλέξτε μια πλεξίδα. Βάλτε την πλεξίδα σε έναν κάδο, κάμπτοντας τα άκρα κάτω από το κάτω μέρος.
• Αφήστε τη σόμπα να κάνει τη δουλειά της μόνη της ...

Ώρα προετοιμασίας:

Μαγείρεμα 30 λεπτά, συν 2 ώρες αποδεικνύοντας τη ζύμη Ψήνουμε 40 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

180 μοίρες

Σημείωση

Από το βιβλίο "Ψωμάκια και ψωμί στο σπίτι"
Δοκιμάστε το, το ψωμί έχει κρεμώδη γεύση ...

Πολύ δελεαστικό ... αυτό θα είναι το επόμενο ψωμί μου!

Λοιπόν, εδώ είναι το Zopf μου.
Ήθελα να κάνω τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή: Κοιτάζω, αλλά δεν υπάρχουν λεμόνια στο σπίτι ..
Έτρεξα στο κατάστημα, ήρθα και ανεφοδιάστηκα με καύσιμα τα προϊόντα στην HP, αποφάσισα μόλις χαθεί ο χρόνος, θα το βάλω «γρήγορα», ειδικά αφού το ζεστό γάλα-βούτυρο είναι τοποθετημένο εκεί.
Και τώρα, όταν είχα ήδη σμιλεύσει μια πλεξίδα, είδα μοναχικά λεμόνια στο τραπέζι, και εξακολουθούν να βρίσκονται σε μια σακούλα, τα αγόρασα για να τα αγοράσω, αλλά ξέχασα να τα στείλω στο ψωμί !!!!

Έτσι, πήρα ένα τόσο υπέροχο κουλούρι, αλλά όχι σύμφωνα με τη συνταγή ...

Παρεμπιπτόντως, οι πλευρές ήταν πολύ τηγανισμένες, αν και έβαλαν μια ελαφριά κρούστα.

[Κυβικός]

Κυβικός, λοιπόν, αποδείχθηκε ένα πολύ όμορφο κουλούρι !!!

Καλή μέρα!
Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά αντί για σουσάμι χρησιμοποίησα παπαρουνόσπορους. Αποδείχθηκε ένα όμορφο ψωμί, πολύ ευχάριστο στη γεύση, μόνο η στέγη έπεσε λίγο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Αλεύρι υψηλότερης ποιότητας - ποιο Shtibel πρέπει να αγοραστεί; Ευχαριστώ.Απλώς δεν είναι γραμμένο, αλλά είμαι αρχάριος αρτοποιός, πρέπει να συνηθίσεις

Sokolnicheskaya, Makfa, Nastyusha

[TEP60]

TEP60 , εσυ εδω, μάλλον θα απαντήσουν ...

Καλή μέρα!
Πριν από δύο εβδομάδες, ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα φούρνο "Severin", τώρα δοκιμάζω λίγο διαφορετικές συνταγές
Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Σε γενικές γραμμές, το πρόβλημα είναι ότι το ψωμί μου αποδείχθηκε λίγο υγρό (όχι πολύ ξηρό) και η οροφή του έπεσε λίγο. Πρέπει να πω αμέσως ότι δεν έχω ζωντανή κρέμα και χρησιμοποίησα ξηρά, ίσως εξαιτίας αυτών.
αλλά ανεξάρτητα από το τι, είχε ακόμη πολύ καλή γεύση

Πριν από δύο εβδομάδες, ο σύζυγός μου μου έδωσε έναν αρτοποιό "Severin", τώρα δοκιμάζω λίγο διαφορετικές συνταγές

Συγχαρητήρια!

Σε γενικές γραμμές, το πρόβλημα είναι ότι το ψωμί μου αποδείχθηκε λίγο υγρό (δεν τελείωσε) και η οροφή του έπεσε λίγο

Φαίνεται ότι υπήρχε πολύ νερό ...

Χθες έψησα επίσης αυτό το ψωμί. Το ψωμί είναι νόστιμο, μοιάζει ακόμη περισσότερο με βούτυρο. Αλλά η στέγη μου έπεσε επίσης. Προφανώς πάρα πολύ νερό. Και έχω ήδη ετοιμάσει μια κάμερα, ήθελα να καταγράψω τη δουλειά μου. Δεν ήταν γραφτό να γίνει.
Μόλις σκέφτηκα ... Ίσως έχει να κάνει με το λεμόνι; Για 600g. το αλεύρι στην αρχική συνταγή χρειάζεται το χυμό μισού λεμονιού, και αυτό είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας, η ίδια ποσότητα με τη συνταγή που έχει μετατραπεί για 400γρ. αλεύρι. Αλλά η Κούμπικ ξέχασε να βάλει χυμό λεμονιού στη ζύμη και η στέγη του ψωμιού της δεν έπεσε.

[Λάρισα 888]

Λάρισα 888, δεν πρόκειται για λεμόνι, αλλά για διαφορετικούς τύπους αλευριού ... Στα αρτοποιεία, πριν από το ψήσιμο, η περιεκτικότητα υγρασίας του αλευριού μετράται κάθε φορά και μόνο σε αυτή τη βάση υπολογίζεται η ακριβής ποσότητα νερού. Το έκανα πολλές φορές, χωρίς να παρεκκλίνω από τη συνταγή, και αρκετά άτομα στο Gudkuk έψησαν επίσης αυτό το ψωμί - όλοι είχαν μια όμορφη στέγη ... Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία μου, θα ήταν καλό να ακολουθήσουμε το κουλούρι ... Ψωμί ένα-ένα και η ίδια συνταγή, ανάλογα με το αλεύρι, το πάχος της κρέμας, τον καιρό, τελικά, μπορεί να είναι διαφορετική ...

[Λάρισα 888]

Λάρισα 888, Βεβαιώνω:

Λάρισα 888, δεν πρόκειται για λεμόνι, αλλά για διαφορετικούς τύπους αλευριού ... Στα αρτοποιεία, πριν από το ψήσιμο, η περιεκτικότητα υγρασίας του αλευριού μετράται κάθε φορά και μόνο σε αυτή τη βάση υπολογίζεται η ακριβής ποσότητα νερού. Το έκανα πολλές φορές, χωρίς να παρεκκλίνω από τη συνταγή, και αρκετά άτομα στο Gudkuk έψησαν επίσης αυτό το ψωμί - όλοι είχαν μια όμορφη στέγη ... Αλλά, όπως δείχνει η εμπειρία μου, θα ήταν καλό να ακολουθήσουμε το κουλούρι ... Ψωμί ένα-ένα και η ίδια συνταγή, ανάλογα με το αλεύρι, το πάχος της κρέμας, τον καιρό, τελικά, μπορεί να είναι διαφορετική ...

Επανέλαβα αυτό το ψωμί ήδη με χυμό λεμονιού, αν και δεν το μέτρησα με κουτάλια, αλλά απλώς έσπασα μισό λεμόνι πάνω από τον κάδο με τα χέρια μου ... Δεν πήρα ξανά μια φωτογραφία. Η μόνη διαφορά ήταν στις τηγανητές πλευρές, τις οποίες δεν μπορώ να εξηγήσω με κανέναν τρόπο, και πραγματικά δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά γεύσης

Νομίζω ότι τα λεμόνια και η κρέμα είναι διαφορετικά και, το πιο σημαντικό, τα αυγά (σύμφωνα με τις μετρήσεις μου, είναι 45 g και 65 ..., υποψιάζομαι ότι το εύρος είναι ακόμη μεγαλύτερο)

[Γκάσα]

Ευχαριστώ, Γκάσα! Το έκανα στο HP χωρίς αποκλίσεις από την προτεινόμενη συνταγή και τεχνολογία - όλα αποδείχθηκαν τέλεια. Το μόνο πράγμα που είναι προσβλητικό είναι ότι οι ίνες της πλεξούδας δεν έμειναν μέσα στο ψωμί, είναι όλες ομοιογενείς, δηλαδή, οι πλεξούδες είναι μόνο στην κορυφή, ουσιαστικά για ομορφιά. Θα πρέπει να το δοκιμάσω στο φούρνο αν μπορώ να ξεπεράσω την τεμπελιά ...

Σήμερα προσπάθησα να ψήσω αυτό το ψωμί. Εδώ συνέβη:

Φυσικά, βιάστηκα. Ανησυχούσα ότι πώς συνέχισε να λειτουργεί το καθεστώς και έβγαλα τη ζύμη. Το έχασε επίσης όταν τελείωσε η παρτίδα. Αλλά, φαίνεται, λειτούργησε.

[Ναστάσια]

Ναστάσια, Τέλεια!

Αυτό είναι το καρβέλι μου

[ICQ]

ICQ, υπέροχο κουλούρι !!!

[Nastasya, ICQ]

Nastasya, ICQ, με καλό ψωμί για εσάς!
Για να ευχαριστήσετε τον συγγραφέα για τη συνταγή, μην ξεχάσετε να κάνετε κλικ στο "δώσε Ευχαριστίες"κάτω από το είδωλό της.