Απλό ψωμί ολικής αλέσεως

Απλό ψωμί ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμο μαγιά (170 g αλεύρι, 170 g νερό) αντί για γαλλικά πήρα ολικής αλέσεως	340 γρ
Αλεύρι πήρα 150 γραμμάρια λευκού αλευριού, 230 g ολόκληρο αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χονδρικά αλεσμένος λιναρόσπορος	400 γρ
Αλας	10 γρ
Λάδι (προαιρετικό) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό ολόκληρο το αλεύρι και το πίτουρο χρειάζονται περισσότερο νερό έπρεπε να προσθέσω περίπου 120 γραμμάρια	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος για 4 λεπτά. ο αναπληρωτής συνεργάστηκε με έναν συνδυασμό Bosch, δεν χρειάστηκαν 4, αλλά περίπου 10 λεπτά πριν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στους τοίχους και τυλίγεται γύρω από το γάντζο
• αφήστε το να ζυμώσει για μισή ώρα ή μια ώρα. Ανακατέψτε το αλάτι και το λάδι, ανακατεύοντας για 4 λεπτά. η μαγιά μου είναι πολύ νεαρή - επιτρέπεται να ζυμώσει για μιάμιση ώρα
• Σχήμα ψωμιού σχημάτισε 1 μεγάλο καρβέλι η ζύμη ήταν πολύ κολλώδης και μαλακή. Τοποθετείται σε ένα πλαστικό δοχείο στεγανοποίησης λαδωμένο και πασπαλισμένο με ψίχουλα - σε μια προηγούμενη ζωή, ένα σουρωτήρι για πλύσιμο λαχανικών
• Αφήστε το ψωμί να ζεσταθεί για 2 ώρες απόψυξη σε ζεστό φούρνο, βγήκε 15 λεπτά πριν από το τέλος της δοκιμής. Έβαλα χυτοσίδηρο μαγκάλι με καπάκι στο φούρνο και θερμάνθηκε στο μέγιστο
• Κόψτε, βουρτσίζετε με νερό και ψήνετε σε μια εστία ατμού για 25 λεπτά στους 465F. Το χτύπησα σε χαρτί ψησίματος, προ-καμπύλο για να ταιριάζει με το σχήμα ενός μαγκάλι. Η ζύμη ήταν πολύ μαλακή και δεν μπορούσε να κοπεί σωστά.
• Ψήνεται κάτω από ένα καπάκι για 30 λεπτά στους 240C και χωρίς καπάκι για άλλα 30 λεπτά στους 220C

Σημείωση

Ολικής αλέσεως

Η αρχική συνταγή για το απλό ψωμί από τη Lyudmila: 🔗

Hurray, επιτέλους μια νίκη! Αυτό το "απλό" ψωμί αποδείχθηκε))



Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να το αποθηκεύσω; Διάβασα το φόρουμ, οι περισσότεροι αρτοποιοί κρατούν ψωμί σε μια πετσέτα, αλλά το έχω τόσο στεγνό! Σε μια πλαστική σακούλα, η κρούστα μαλακώνει, το χέρι δεν σηκώνεται στο ψυγείο ... Γενικά, ένα δίλημμα!

[Nastasiya]

Nastasiya, για καλή υγεία

Στην πραγματικότητα, τα ψωμιά ολικής αλέσεως χωρίς βούτυρο (ή με μια μικρή ποσότητα) και η ζάχαρη δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση, χάνουν αρκετά γρήγορα, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς - ο Eric από τον ιστότοπο της Breadtopia (όπου πήρα τη συνταγή για την ολικής αλέσεως) προειδοποίησε για αυτό

Το κράτησα καλά σε ένα κεραμικό μαγκάλι με πηλό της Τοσκάνης, στο οποίο έψησα ψωμί.