Απλό ψωμί μαγιάς (στο φούρνο)

[Απλό ψωμί μαγιάς]

Απλό ψωμί μαγιάς

Συνταγή από Luda - mariana_aga

Είναι στην πραγματικότητα μια πολύ απλή συνταγή. Το μοναδικό μου καταφύγιο - έψησα ένα μεγάλο ψωμί



Ένας πολύ γρήγορος τρόπος ψησίματος ψωμιού σιταριού, παρόμοιας με τη μέθοδο ζύμης μαγιάς.

Πάρτε τόσο ώριμη μαγιά που περιέχει 30% -70% του συνόλου του αλευριού στη συνταγή. Μπορείτε να πάρετε αλεύρι αρτοποιίας ή APF με μια πρέζα ασκορβικό οξύ. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι, αφήνουμε να ζυμώσει για 30 λεπτά, ανακατεύουμε σε αλάτι και μια κουταλιά βούτυρο (προαιρετικά). Μετά από 20-30 λεπτά, διαμορφώστε το ψωμί και αφήστε το να ζεσταθεί για 2 ώρες. Ψωμί βάρους 450 g φούρνου 25 λεπτά με ατμό στους 465F. Ψωμί βάρους 700γρ φούρνος 35 λεπτά.

Το ψωμί παράγεται με πολύ ομοιόμορφο ψίχα, πορώδες λεπτού πλέγματος, νόστιμα νόστιμο και αρωματικό.

Συνταγή
για 2 καρβέλια βάρους 400-450g το καθένα

340g ώριμη ξινή (170g αλεύρι, 170g νερό)
400 γραμμάρια αλεύρι
10g αλάτι

1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια (προαιρετικά)

200g νερό

Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος για 4 λεπτά.
αφήστε το να ζυμώσει για μισή ώρα ή μια ώρα. Ανακατέψτε το αλάτι και το λάδι, ανακατεύοντας για 4 λεπτά.
Σχήμα ψωμιού
Ένα καλό βίντεο της διαδικασίας σχηματισμού οβάλ και στρογγυλής εστίας ψωμιού εδώ 🔗
Αφήστε το ψωμί να ζεσταθεί για 2 ώρες
Κόψτε, βουρτσίζετε με νερό και ψήνετε σε μια εστία ατμού για 25 λεπτά στους 465F.

Έκανα το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το καλύτερο. Μια σπάνια περίπτωση όταν το θέαμα είναι καλύτερο από τη γεύση. Αποτέλεσμα εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Ενώ εργαζόμουν για τα λάθη, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι το μαγιά δεν ήταν ακόμα πολύ δυνατό και σε μικρότερη ποσότητα + η απουσία ενός κανονικού αντιδιαβρωτικού και ενός καζανιού με καπάκι για ψήσιμο.

πάρτε τα λόγια μου για αυτό, και χωρίς το καζάνι, η ζύμη θα εκραγεί. Προθερμάνετε καλά το φούρνο με ένα φύλλο ψησίματος ή μια σχάρα. Ψήνω σε ένα συρμάτινο ράφι (σε ​​χαρτί).
Φυσικά, η δύναμη του ζύμης παίζει σημαντικό ρόλο.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αφήνω τη ζύμη να σταθεί περισσότερο - με αλάτι και βούτυρο για 2 ώρες και σε καλούπια για άλλες 1-2 ώρες.

Ψήνω επίσης αυτό το ψωμί με ένα καρβέλι, αποδεικνύεται έτσι.
Και στεγνώνω επίσης την κουλτούρα της μίζας που έχω αφήσει στο φούρνο και μετά την αλέθω σε μύλο καφέ και το κοσκινίζω. Σιγά σιγά προσθέτω σε αυτό το ψωμί. Αποδεικνύεται υπέροχο! Και η μυρωδιά ... μμμ

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα. Μου άρεσε πάρα πολύ. Μέτρησα 200 γραμμάρια μαγιάς. Αποδείχθηκε 500 γραμμάρια ψωμιού με μια μικρή ουρά. Θα το κάνω για ολόκληρο το μέρος, γιατί λιώνει μπροστά στα μάτια μας και μπορεί να μην επιβιώσει μέχρι το πρωί. Νόστιμο βγήκε και πολύ αρωματικό.

τι ωραίο και ιδανικό ψωμί αποδείχθηκε

Έτσι - απλό ψωμί, καθόλου μαγιά, χωρίς ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. μεγάλο. χύνεται αλάτι στο τέλος της παρτίδας. Μίζες καλλιέργειες 340 γρ. Όλα είναι όπως πρέπει.
Απόδειξη για ακριβώς 2 ώρες και όχι ένα λεπτό περισσότερο:

Το ψωμί παράγεται με πολύ ομοιόμορφο ψίχα, πορώδες λεπτού πλέγματος, νόστιμα νόστιμο και αρωματικό.

Οχι πραγματικά! Το παίρνουμε με τρύπες. Αλλά και νόστιμο και αρωματικό!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Και ψήνω αυτό το ψωμί για δεύτερη συνεχόμενη μέρα! Λοιπόν, προσθέτω λίγο μαγιά ... Δεν τολμώ να πάω χωρίς μαγιά ακόμα. Φυσικά, οι τρύπες στα ψωμιά μου είναι μικρότερες. Αλλά πες μου, τι είδους μυρωδιά έχει;

τι είδους μυρωδιά έχει;

Επιβεβαιώνω, η μυρωδιά είναι πραγματικά φοβερή!

Φυσικά, οι τρύπες στα ψωμιά μου είναι μικρότερες.

Ελα. Τα δικά μου είναι επίσης μικρότερα. Αυτή είναι η φωτογραφία που βρήκα την πιο διάτρητη.

Θα προσπαθήσω και χωρίς μαγιά! Εμπνευσμένος!

Ω, παρθένες, αυτή ήταν η πρώτη μου "κυβόλινθος" σε μια γαλλική γυναίκα πριν από δύο χρόνια

Γιατί "πλακόστρωτο";

Λοιπόν, που τρέμει τα χέρια, αυτό το μαγιά για το θηρίο ψημένο σε καζάνι για μιάμιση ώρα, και γέλιο και αμαρτία. Αλλά το έφαγαν.

Λοιπόν, εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί στη ζωή μου χωρίς ένα γραμμάριο μαγιάς. Αυξήθηκε καλύτερα από αυτά στα οποία πρόσθεσα μαγιά. Είναι αλήθεια ότι έτρωγα τη ζύμη με ένα μείγμα 1 βαθμού και αλεύρι σίκαλης, γι 'αυτό ήταν τόσο μελανό και βγήκε. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση.

Λιποθυμία! Χθες έτρωγα τη ζύμη με ένα είδος αλεύρου του Κίεβου "Taki spravi", κοστίζει, όπως σχεδόν η Makfa, το ζύμη πάνω του είναι σχεδόν ζωντανό, οι πίτες επιπλέουν, εγώ

Ω, το βασανισμό μας είναι μια ξεχωριστή συνομιλία. Θα κλαις εδώ. Αύριο θα βρω τον Macfa. Κάτι στη γειτονιά μου δεν την βλέπω τελευταία.

Λιποθυμία!

Και εγώ!!!! Το ρεύμα μου μεγαλώνει !!! Η δεύτερη μέρα έχει πάει !! Και περισσότερα για τη συνταγή. Μετρήσατε στα 200 γραμμάρια. μεταλευτής?

Δεν υπάρχει Makfa και δεν θα είναι, οι γείτονες επέβαλαν μορατόριουμ στις εξαγωγές μετά από αποτυχία της συγκομιδής.

[Ομέλα]

Ομέλα, όχι, όχι, αυτό είναι στα 325 γρ. η ζύμη μετράται - τόσο ξύνεται. Και η συνταγή είναι η πρώτη σελίδα του θέματος. Μόνο δεν τολμούσα να ψήσω τα πάντα χωρίς μαγιά πριν, τουλάχιστον λίγο, αλλά πρόσθεσα. Σήμερα πήρα μια ευκαιρία και όλα πήγαν καλά. Χαρά - γεμάτο παντελόνι! Μόνο η γαλλική μαγιά πριν το ψήσιμο αυτό το συγκεκριμένο ψωμί τροφοδοτήθηκε με ένα μείγμα αλεύρι 1ης ποιότητας και σίκαλης (Αναλογία ανά μάτι, λιγότερη σίκαλη).

ΣούσιαΔεν σε έχω δει εδώ και εκατό χρόνια!

[Σούσια]

Σούσια, δεν σε έχω δει εδώ και εκατό χρόνια!

ότι συνέχισα τις επιδρομές ... Πήγα στο σχολείο και ο χρόνος μειώθηκε

Χαίρετε. πάρε με στην παρέα σου. Ξεκίνησα τη ζύμη. Είναι ήδη 2 εβδομάδων. Άρχισα να ψήνω απλό ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μου άρεσε το ψωμί, αλλά ο άντρας μου δεν του αρέσει η κρούστα τη δεύτερη μέρα. Αποδεικνύεται καουτσούκ. Μόλις το δαγκώνεις. Πώς να πάρετε μια λεπτή κρούστα; Πες μου. Ψήνω στο φούρνο στην εστία στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά καλυμμένα με μια κατσαρόλα και μετά για περίπου 20 λεπτά ακριβώς έτσι.

Ψήνω στο φούρνο στην εστία στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά καλυμμένα με μια κατσαρόλα και μετά για περίπου 20 λεπτά ακριβώς έτσι.

465F = 240 * C.

Τότε πρέπει να μειώσετε το χρόνο ψησίματος ή να αφήσετε τον προηγούμενο τρόπο;

Τώρα βάζω τη ζύμη να σταθεί. Αποδείχθηκε παχύ. Έβαλα 2 φραντζόλες σε χαρτί ψησίματος και σε ένα ταψί. Θα δείτε ξανά ένα πυκνό ψίχα. Δεν μπορώ να προσαρμοστώ στην ποσότητα νερού. Το αλεύρι είναι πολύ ξηρό. Ζυμώνομαι τη ζύμη με τα χέρια μου. Επομένως, το κτύπημα δεν μπορεί να κατασκευαστεί με κανέναν τρόπο.

Όταν κάλυψα το καπάκι, το έβγαλα μετά από 15 λεπτά. Ψήθηκε χωρίς καπάκι για περίπου 20 - 25 λεπτά. Αλλά είχα ένα μεγάλο, δηλαδή, δεν χωρίστηκα σε δύο.

Ζύγισα τη ζύμη, το βάρος ήταν 880 γραμμάρια. Νόμιζα ότι το καρβέλι θα ήταν πολύ μεγάλο. Αποφάσισα να το χωρίσω σε 2 φραντζόλες. Θα ψήσω χωρίς καπάκι, αλλά με νερό για 10 λεπτά και 15 λεπτά χωρίς νερό. Πριν ξεκινήσω τη μαγιά, έψησα ψωμί με μαγιά. Ξεκίνησα τη ζύμη σε KhP και την έψησα στο φούρνο. Η κρούστα ήταν λεπτή. Η θερμοκρασία διατηρήθηκε στους 220 βαθμούς για 25 λεπτά, ο όγκος ήταν 400 γραμμάρια. Ο κατασκευαστής ψωμιού Panasonic είναι ήδη 15 ετών. Η λειτουργία ψησίματος δεν λειτουργεί πλέον. Απομένει μόνο η ζύμη. Θέλω λοιπόν να στραφώ στο ζύμωμα και να ζυμώνομαι με το χέρι. Και το ψωμί έχει καλύτερη γεύση στο φούρνο.

κορίτσια, όταν μιλάτε για τη θερμοκρασία στο φούρνο, είναι χωρίς λειτουργία μεταφοράς ή με αυτό; Σε τελική ανάλυση, διαφορετικοί αριθμοί πρέπει να είναι με και χωρίς μεταφορά. Παρακαλώ διευκρινείστε.

Δεν έχω θερμότητα στο φούρνο. Ζεσταίνω το φούρνο έως ότου υπάρχει ατμός στο φούρνο. Δηλαδή, το ποτήρι στεγνώνει και το φως γίνεται μικρό. Η θερμοκρασία μου διατηρείται στην επιθυμητή τιμή. Και έτσι ώστε όταν ανοίγω το φούρνο να μην παραβιάζει το καθεστώς θερμοκρασίας, αφού διάβασα στο φόρουμ των έξυπνων ανθρώπων, έβαλα ένα χυτοσίδηρο στο κάτω μέρος του φούρνου.

[Σημ.]

Σημ., Ψήνω για 10 λεπτά με ατμό, η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, νομίζω, ακόμη υψηλότερη από 250 * όταν βάζω το ψωμί στο φούρνο. Το μειώνω, μόλις κλείσει η πόρτα, σε 250 *. Μετά από 10 λεπτά αφαιρώ τον ατμό και μειώνω ξανά τη θερμοκρασία, βαθμούς σε 220. Ψήνω για 10-15 λεπτά. εστιάζοντας στο χρώμα του φλοιού. Δημιουργώ ατμό έτσι: από τη στιγμή που ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος, ένα μεταλλικό μπολ βρίσκεται στο κάτω μέρος και θερμαίνεται μαζί με το φούρνο. Πριν βάλετε το ψωμί στο φούρνο, ρίξτε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό σε ένα μπολ. (Βίκη διδακτός).Και έκλεψα τα κομμάτια στην πέτρα, ακόμα φερμουάρ στους τοίχους με νερό από το μπουκάλι ψεκασμού. Ίσως αυτό είναι περιττό, αλλά το κάνω. Στο τέλος, δεν υπάρχουν προβλήματα με το φλοιό.

Και δεν έχω συναγωγή στο φούρνο μου. Ναι, και Viki, κατά τη γνώμη μου, όχι.

Έψησε ψωμί. Και πάλι δεν λειτούργησε. Πολύ σφιχτό και λευκό στην κορυφή. Αλλά εγώ ο ίδιος φταίω. Έφτιαξα τη ζύμη πολύ παχιά και δεν πρόσθεσα ζάχαρη.

Και δεν έχω συναγωγή στο φούρνο μου. Ναι, και Viki, κατά τη γνώμη μου, όχι.

Δεν υπάρχει συναγωγή. Το παλιό δεν ήταν, και το νέο δεν είναι. Έτσι, εδώ δεν είμαι σύμβουλος.

Freken Bock, σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση. Σήμερα έψησα νέο ψωμί και έκανα τα πάντα όπως περιγράψατε. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και με λεπτό ψωμί από κρούστα. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα μόνο 300 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη αντί 400 σύμφωνα με τη συνταγή. Το αλεύρι είναι πολύ ξηρό, και το ζύμη είναι παχύ. Το έκανα σύμφωνα με τον Kelvel. Και έτσι ώστε το παλιό ψωμί, που δεν λειτούργησε, να μην πεταχτεί, το στέγνωσα και το αλέθω σε ψίχουλα. Η καλοσύνη δεν πρέπει να χαθεί.

[Σημ.]

Σημ. Είμαι πολύ χαρούμενος που το κάνατε όπως θέλατε. Και σήμερα είμαι περήφανος για τον εαυτό μου για τη δεύτερη μέρα. Αποδεικνύεται ότι μπορώ ακόμα να ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά! Δούλεψε ξανά!

Έβαλε ξανά το ψωμί ξανά σήμερα. Η αληθινή μαγιά έκανε λίγα. Μετά το ζύμωμα του ψωμιού, παραμένουν 90 γραμμάρια ξινή. Τώρα θα αυξήσω σταδιακά τη μάζα του ζύμης. Ψήνω τον εαυτό μου για πολύ καιρό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά μόνο τώρα πήγα στη μαγιά. Είναι αλήθεια ότι ψήνω μαύρο ψωμί με μαγιά για 3-4 χρόνια.

Αυτό το ψωμί είναι το πιο αγαπημένο στην οικογένειά μας, σήμερα προσπάθησα να το ψήσω σε μια πέτρα, αντί για μια πέτρα, προσαρμοσμένη κάτι σαν μια πέτρα από μια ψησταριά, μου άρεσε πολύ.