Άπαχο μπορς με αποξηραμένα μανιτάρια

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Για 3 λίτρα νερού:
Φασόλια	1 ποτήρι
Λάχανο	0,5 μικρή κεφαλή λάχανου
Πατάτες	2 τεμ (μεσαίο)
Παντζάρι	1 κομμάτι (μεσαίο)
Καρότο	1 Η / Υ.
Κρεμμύδι γογγύλι	1 Η / Υ.
Αποξηραμένο βούτυρο	ζμμένκα
Τοματοπολτός, ντομάτες (ποιος έχει αυτό)
Ξίδι 9%	1-2 κουτ
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
Αλας
Πιπέρι
Χόρτα

Μέθοδος μαγειρέματος

Κατανοώ ότι το να λέτε πώς να μαγειρεύετε borscht σε ένα φόρουμ όπου τα 2/3 των μελών του φόρουμ είναι από την Ουκρανία είναι, για να το θέσω ήπια, όχι ευγνώμων. Αλλά δεν προσποιούμαι ότι είναι αλήθεια στην πρώτη περίπτωση.
Το Borscht είναι ένα τραγούδι που δεν μπορεί να τραγουδηθεί με τον ίδιο τρόπο δύο φορές. Και τα προϊόντα είναι τα ίδια, αλλά η μπορς είναι διαφορετική κάθε φορά. Αλλά πάντα νόστιμο. Μου αρέσει ιδιαίτερα το μπορς που μαγειρεύεται στις αρχές του καλοκαιριού, όταν όλα τα λαχανικά είναι μικρά, λεπτά και λεπτά καρότα, τα τεύτλα δεν έχουν αποκτήσει ακόμα χρώμα και τα φασόλια της γιαγιάς του εμπόρου ονομάζονται περήφανα σπαράγγια. Μου αρέσουν αυτά τα φασόλια, έχει ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τώρα είναι αργά το φθινόπωρο, σχεδόν το χειμώνα, και μαγειρεύω το χειμώνα μπορς.
Φέτος δεν έτυχε να παγώσουν τα μικρά φασόλια, οπότε το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να μουλιάσω ένα ποτήρι λευκά φασόλια όλη τη νύχτα.
Μαγειρεύω το μπορς το πρωί σε χαμηλή φωτιά. Πετάω φασόλια σε βραστό νερό. Αφήστε το να μαγειρέψει.
Το λάχανο είναι ήδη χειμώνα, οπότε όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, ρίχνω το λάχανο πρώτα και μετά από λίγο, ψιλοκομμένες πατάτες.
Μουλιάστε τα μανιτάρια. Μετά από περίπου μισή ώρα τα έβαλα να μαγειρεύουν. Δεν ξέρω, ίσως δεν πρέπει να τα μουλιάσεις. Αλλά το κάνω αυτόματα. Ίσως γιατί έτσι δίδαξε η μητέρα μου. Βράζουμε τα μανιτάρια σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό του μανιταριού σε ένα φλιτζάνι, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες, ή ό, τι συμβαίνει. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και αρχίζω να τηγανίζω σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτω μανιτάρια εκεί. Τεύτλα, καρότα που έκοψα σε λωρίδες σε τρίφτη Berner. Όταν δεν υπήρχε τρίφτης, έκοψα καλαμάκια με τα χέρια μου. Αλλά δεν το τρίβω ποτέ σε κανονικό τρίφτη. Προσθέτω καρότα και τεύτλα στο τηγάνι. Όταν όλα αυτά είναι λίγο θερμαινόμενα, προσθέτω ξύδι, στη συνέχεια πάστα τομάτας, ζάχαρη, ρίχνουμε στο ζωμό του μανιταριού, σκεπάζουμε με καπάκι και συνεχίζουμε να φωτίζουμε σχεδόν μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω το σάλτσα στο τηγάνι όταν οι πατάτες είναι έτοιμες. Και στο τέλος: αλάτι, πιπέρι, βότανα, αφήστε το να βράσει για άλλα πέντε λεπτά και στη συνέχεια εγχύστε μέχρι το μεσημέρι.
Και στο τέλος θα σας τραγουδήσω μια ωδή για το αποξηραμένο βούτυρο. Όλη τη ζωή μας τα μαριναρίσαμε. Αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν υπήρχε δύναμη να επεξεργαστούμε το βούτυρο λάδι μέχρι το τέλος. Υπήρχαν πολλά. Τους καθαρίσαμε και τους στείλαμε να στεγνώσουν. Η καλοσύνη δεν πρέπει να χαθεί. Έκτοτε, στεγνώνουμε το boletus ετησίως. Κάθε χρόνο υπάρχουν όλο και λιγότερα μανιτάρια πορτσίνι, στα μανιτάρια boletus και boletus μόνο τα καλύμματα είναι καλά και τα πόδια είναι σαν ένα δέντρο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, όλα είναι μαύρα από αυτά. Αλλά boletus, εδώ τόσο το πόδι όσο και το καπέλο είναι πολύ νόστιμα, και δεν δίνουν μαύρο. Και για τη σούπα, και για τη σάλτσα, και για τον κιμά, είναι υπέροχο!