Ουζμπεκιστάν κέικ και ψωμί, συνταγές

[Προετοιμασία ζύμης για επίπεδη κέικ και σαμά.]

Προετοιμασία ζύμης για επίπεδη κέικ και σαμά.

Η μέθοδος παρασκευής ζύμης για επίπεδη κέικ του Ουζμπεκιστάν και άλλα πιάτα αλευριού είναι ως επί το πλείστον μη ζευγαρωμένη, δηλαδή μονοφασική. Με αυτήν τη μέθοδο, όλα τα συστατικά του εισάγονται ταυτόχρονα στη ζύμη: αλεύρι, αλάτι, νερό, μαγιά. Εάν η ζύμη είναι πλούσια - αυγά, ζάχαρη, λίπος, γάλα, κρέμα κ.λπ. Η μέθοδος παρασκευής σφουγγαριών χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μόνο κέικ όπως μια οθόνη. Η μονοφασική προετοιμασία ζύμης στο μαγείρεμα του Ουζμπεκιστάν αποτελείται από τους ακόλουθους τέσσερις τύπους: από απλή άζυμη ζύμη, από ζύμη πλούσια σε μαγιά, από απλή ζύμη ζύμης και από ζύμη ζύμης. Προετοιμασία μιας απλής άζυμης ζύμης: Διαλύστε το αλάτι σε ένα μπολ με νερό, προσθέστε αλεύρι σε μέρη, ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και λίγο αλεύρι κ.λπ. Όταν ζυμώνετε, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Τυλίξτε τη ζυμωμένη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε σε ένα μπολ και αφήστε την να παραμείνει για 10-15 λεπτά. Προετοιμάστε για 1 κιλό αλεύρι 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού / αλάτι. Προετοιμασία ζύμης βουτύρου χωρίς μαγιά: Για ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης, πάρτε 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια γάλα ή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο βούτυρο, 1 αυγό, 1 ώρα / λίτρο αλάτι. Εάν η ζύμη παρασκευάζεται μόνο σε αυγά, τότε πάρτε 4-5 αυγά. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα ζωικά λίπη στη ζύμη: γκι (βούτυρο), αρνί ή βόειο κρέας και μαργαρίνη. Κάνοντας μια απλή ζύμη ζύμης. Διαλύστε πρώτα τη μαγιά σε ένα μπολ για ζύμη, προσθέστε αλατόνερο. Στη συνέχεια, προσθέτοντας αλεύρι σε μέρη, ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε νερό και αλεύρι, κ.λπ. Όταν ζυμώνουμε, βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Η ζύμη για τορτίγιες από αλεύρι σίτου της πρώτης και της υψηλότερης ποιότητας, υποβάλλεται σε δύο ή τρεις πινελιές. Από αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι ταπετσαρίας ή πίτουρο, απαιτούνται περισσότερες πινελιές (4-5 φορές). Αφήστε την τελική ζύμη ζύμης σε ένα μπολ, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ολοκληρώστε με ένα στρώμα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Η ζύμωση ζύμης ξεκινά αμέσως από τη στιγμή της ζύμωσης, με αποτέλεσμα η ζύμη να έχει χαλαρή δομή και αυξημένη οξύτητα. Ο χρόνος που απαιτείται για τη ζύμωση εξαρτάται από την ποσότητα ζύμης που εισάγεται στη ζύμη και από τη θερμοκρασία του αέρα. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 1 έως 4 ώρες. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να ελέγχετε τη ζύμη σκίζοντας με τα δάχτυλά σας: το τέλος της ζύμωσης μπορεί να προσδιοριστεί από τον αυξημένο όγκο και από τους σχηματισμένους ατμούς μέσα και από τις φυσαλίδες έξω. Για να προετοιμάσετε μια απλή ζύμη ζύμης, χρειάζεστε: 1 κιλό αλεύρι, 25-30 g μαγιάς, 2 ποτήρια ζεστό νερό, 1-2 ώρες / λίτρο αλάτι. Προετοιμασία ζύμης ζύμης: Η ζύμωση μιας τέτοιας ζύμης πραγματοποιείται σε μονοφασική μέθοδο, δηλαδή αλεύρι, γάλα, βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά και άλλα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση ζυμώνονται αμέσως, σε ένα στάδιο. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, χρειάζεστε: 1 κιλό αλεύρι, 35-45 γραμμάρια μαγιάς, 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, εάν η ζύμη παρασκευάζεται σε αυγά, στη συνέχεια πάρτε 5-6 αυγά, 2 ώρες / λίτρο αλατιού, 3-4st / l κοκκοποιημένης ζάχαρης ή σκόνης. Πρώτα, λιώστε τη μαγιά και το αλάτι στο γάλα, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και υγρό (γάλα, κρέμα, λιπαρά ή χτυπημένα αυγά) σε μέρη, προσθέστε ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε υγρό και αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε. Αφήστε το σε μια λεκάνη, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ένα στρώμα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος. Μερικές φορές εισάγεται ξινό γάλα (κεφίρ) ή ξινή αραιωμένη ξινή κρέμα αντί για μαγιά.

[Τορτίγιες. Συνταγές]

Τορτίγιες. Συνταγές

Οι αρωματικές, τραγανές, ψημένες τορτίγιες είναι τόσο νόστιμες που απλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τα ψωμιά που πωλούνται στο κατάστημα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Τα επίπεδα κέικ ψήνονται με τον παλιό τρόπο - στο tandoor. Είναι αδύνατο να ψήσουμε ένα τέτοιο κέικ στο φούρνο μιας κουζίνας αερίου - όλη η γεύση θα χαθεί.

Υπάρχει μια επιστημονική βάση για αυτό.Το μέταλλο από το οποίο κατασκευάζονται οι φούρνοι αρτοποιίας εκπέμπει κύματα μήκους εκατοντάδων μικρομέτρων, αλλά χαμηλής πυκνότητας. Και οι δίδυμοι είναι φούρνοι από ψημένο πηλό, με άλλα λόγια, κεραμικά. Στα κεραμικά, σε αντίθεση με το μέταλλο, η κατάσταση με τα εκπεμπόμενα κύματα είναι το αντίθετο - το μήκος τους είναι δέκα φορές μικρότερο και η πυκνότητα είναι πολύ υψηλή. Αυτή η πυκνότητα συμβάλλει στο γεγονός ότι το μικρότερο σωματίδιο ζύμης ψήνεται σχετικά γρήγορα. Και το μικρό μήκος δεν σας επιτρέπει να κάψετε θρεπτικά συστατικά. Έτσι, το κέικ είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό που μπορεί να καταναλωθεί στο μεσημεριανό ως βασικό πιάτο.
Οι περισσότεροι τύποι επίπεδου ψωμιού από το Ουζμπεκιστάν ψήνονται στο ταντορ για 4 έως 8 λεπτά. Μερικές φορές, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το κέικ πέφτει από τον τοίχο και πέφτει σε στάχτη. Τέτοιο ψωμί θεωρείται ιερό.

Lochira flatbreads για 3-4 μερίδες
Αλεύρι σίτου - 1500 g, αλεύρι για πασπαλισμό - 50 g, λίπος κρέατος ή μαργαρίνη - 40 g, γάλα - 170 ml, αλάτι - 10 g, φυτικό λάδι για λίπανση πιάτων - 10 ml.


Συνταγή Διαλύστε το αλάτι στο γάλα. Προσθέστε λίπος αρνιού ή λιωμένη μαργαρίνη, αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το να παραμείνει για 30-40 λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη σε 230 g κομμάτια, ρίξτε σε μπάλες και αφήστε να ηρεμήσει για άλλα 20-25 λεπτά. Ξεδιπλώστε τις "μπάλες" σε ένα κέικ πάχους 3-5 mm, εφαρμόστε μοτίβα με τσάτσιχ. Ψήνουμε σε ηλεκτρικό ή αερίου tandoor.

Σπιτικά κέικ με γάλα για 3-4 μερίδες
Αλεύρι σίτου - 1 κιλό, μαγιά - 30 g, γάλα - 4 φλιτζάνια, φυτικό λάδι - 300 ml, αλάτι.


Συνταγή Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα, προσθέστε γάλα, αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Χωρίστε την τελική ζύμη σε κομμάτια βάρους 150-200 g, σχηματίστε "μπάλες" και ξεδιπλώστε τα κέικ με πάχος 2 cm στα άκρα, 0,5 cm στη μέση. Λιπάνετε το πίσω μέρος του κέικ με νερό και ψήνουμε σε ένα τανντόρ ή φούρνο αερίου.

Patir για 3-4 μερίδες
Αλεύρι σίτου - 1 kg, λίπος πρόβειου κρέατος - 100 g, μαγιά - 12 g, αλάτι.



Συνταγή Φτιάξτε μια ζύμη ζύμης και ζάχαρης. Προσθέστε το πρόβειο λίπος στο αλεύρι. αλάτι, ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη, την αποστάζουμε για 1 ώρα. Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια, σχηματίστε "μπάλες", ξεδιπλώστε λεπτά. Διακοσμήστε τις άκρες του κέικ με ένα μαχαίρι, και στη μέση του κέικ, δώστε μοτίβα με τσάτσι. Ψήνουμε σε ταντόρ, λαδωμένο με ψητό λίπος αρνιού. Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με νερό.

Σπιτικές τορτίγιες για 3-4 μερίδες


Αλεύρι σίτου - 1 κιλό, βαμβακέλαιο - 30 ml, σουσάμι - 25 g, μαγιά - 20 g, αλάτι - 10 g.
Συνταγή. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε λίγο αλεύρι και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Με τη βοήθεια της ζύμης και του αλευριού, ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Χωρίστε την τελική ζύμη σε κομμάτια βάρους 230 g, σχηματίστε "μπάλες" και μετά καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί. Ξεδιπλώστε τις "μπάλες" σε επίπεδες τούρτες, διακοσμήστε τη μέση με μοτίβα χρησιμοποιώντας chakicha και γράσο με βαμβακέλαιο στο οποίο εμποτίζονται οι σπόροι σουσαμιού. Ψήστε τα scones σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.

Τορτίγιες με κρέας για 3-4 μερίδες
Αλεύρι σίτου - 1,8 kg, μαγιά - 20 g, κρεμμύδια - 120 g, αυγό - 1 κομμάτι, αρνί - 500 g, αλάτι.



Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζύμη με αλεύρι, νερό και αλάτι, ζυμώστε τη ζύμη. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας και το κρεμμύδι. Ξεδιπλώστε την τελική ζύμη, βάλτε τον κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα και στη συνέχεια τυλίξτε το. Με τα δύο χέρια, πάρτε το ρολό από τα άκρα, γυρίστε το με το δεξί σας χέρι προς εσάς, με το αριστερό σας χέρι μακριά σας. Κόψτε κομμάτια βάρους 150-200 g από το ένα άκρο του ρολού. Διαμορφώστε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ. Αυτά τα τορτίγια είναι μεγαλύτερα και παχύτερα από τα συνηθισμένα τορτίγια. Βουρτσίστε τα επίπεδα κέικ με κρόκο αυγού. Ψήνουμε σε φούρνο tandoor ή αερίου. Πασπαλίστε τα έτοιμα κέικ με νερό.

Σπιτικά κέικ, απλά (Obi non).



ΟΒΙ ΜΗ - απλά σπιτικά κέικ. Ετοιμάστε μια απλή ζύμη ζύμης, αφήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ένα στρώμα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση.Αφού σηκώσετε τη ζύμη, τοποθετήστε την στο τραπέζι ή σε μια σανίδα κοπής και χωρίστε σε κομμάτια περίπου 250-300g το καθένα. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας, σχηματίστε μια μπάλα, αφήστε και καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα. Φτιάξτε κέικ έτσι ώστε η πρώτη ύλη να έχει πάχος 0,5 cm στη μέση, 2 cm στις άκρες. Στο κέντρο των κέικ, χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο - chekich - φτιάξτε τσιμπήματα. Οι ενέσεις γίνονται έτσι ώστε το προϊόν να μην διογκώνεται ή να παραμορφώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος και επίσης έχει μια όμορφη εμφάνιση με μοτίβο όταν είναι έτοιμο. Καλύψτε τις χυτές πρώτες ύλες με μια χαρτοπετσέτα: η περιέλιξη χαλάει επίσης την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Μετά τη χύτευση ολόκληρης της ζύμης, αρχίστε να θερμαίνετε το ταντόρι, ενώ ο φούρνος θερμαίνεται σε 15-20 λεπτά, οι χυτευμένες πρώτες ύλες θα καθιερώσουν, γεγονός που θα εξασφαλίσει τη λαμπρότητα των κέικ. Πριν από το ψήσιμο, συλλέξτε τη θερμότητα και την καυτή τέφρα στο μέσο του ταντόρου με μια αντικειμενοφόρο πλάκα, βάλτε σε ένα γάντι ή γρήγορα, βάλτε την πρώτη ύλη πάνω της με την πίσω πλευρά προς τα πάνω, υγράνετε ελαφρώς με θαλασσινό νερό και κολλήστε προσεκτικά στον θερμό τοίχο του θαλάμου εργασίας. Απελευθερώστε τη θερμότητα από την τέφρα και, για να δημιουργήσετε ατμό, πασπαλίστε τα φυτεμένα κέικ με νερό. Όταν τα κέικ ροδίσουν, αφαιρέστε τα από το tandoor, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς στον αέρα · δεν συνιστάται να σερβίρετε πολύ ζεστά κέικ στο τραπέζι. Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 25-40 g μαγιάς (σε σχετικά κρύες θερμοκρασίες αέρα, αυξάνεται η ποσότητα της μαγιάς που προστίθεται στη ζύμη).

Τορτίγιες με σουσάμι και νιγέλα (Kunzhutli va sedanali non).
Τέτοια κέικ προετοιμάζονται προς πώληση στο παζάρι (αγορά), επομένως το άλλο τους όνομα είναι "bozor noni" ή για ένα τραπέζι γάμου - "tui noni". Ζυμώστε τη ζύμη σε υγρή σύσταση. Μετά την άνοδο, η ζύμη χωρίζεται σε 200g κομμάτια, μερικές φορές ζυγίζεται σε κλίμακα. Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σε μια μπάλα, να τοποθετείται σε σειρές, να καλύπτεται με τραπεζομάντιλο, να τοποθετείται η δεύτερη σειρά από μπάλες ζύμης και να καλύπτεται με ένα άλλο τραπεζομάντιλο, οπότε παραμείνετε για 25-30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν αερίζεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα κατακαθίσει καλά και θα συνεχίσει να ζυμώνει και να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα άφθονα, σχηματίζοντας μεγαλύτερες φυσαλίδες. Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη χύτευση, ενώ το πάχος της ζάντας πρέπει να είναι 2 cm, το μέσο είναι 0,5 cm, τρυπήστε με ένα τσεκ. Πριν από τη φύτευση στο tandoor, πασπαλίζουμε ξεχωριστές περιοχές της μπροστινής πλευράς της πρώτης ύλης με σουσάμι και σπόρους νιγέλα εμποτισμένο με ζεστό νερό. Τα επίπεδα ψωμιά ψήνονται σε ταντόρ με λιωμένο άνθρακα. Η θερμοκρασία στο θάλαμο εργασίας πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 300 βαθμούς. Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 30 γραμμάρια μαγιάς, 1 ώρα / λίτρο αλάτι, 10 γραμμάρια σουσάμι και νιγέλα.

Τορτίγιες με τριξίματα (Jizzali non).
Ετοιμάστε μια απλή ζύμη ζύμης, αφήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και ένα στρώμα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Αφού σηκώσετε, προσθέστε τα αρτύματα μπέικον αρνιού στη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο χαρτόνι, πιέζοντας με τις παλάμες σας, ισοπεδώστε σε ένα μεγάλο χυμό πάχους 1,5-2 cm, βάλτε λίπη στη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και τυλίξτε το, στη συνέχεια, λαμβάνοντας τα άκρα και με τα δύο χέρια, ρίξτε το πάνω, γυρίζοντας το δεξί σας χέρι προς εσάς, και προς τα αριστερά, ενώ τα λιπαρά αναμιγνύονται καλά με τη ζύμη. Κόβοντας το ένα άκρο της ζύμης, χωρίστε σε 150-200g κομμάτια. Δώστε σε κάθε κομμάτι ζύμης το σχήμα ενός επίπεδου κέικ, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι 2 cm στις άκρες και 0,5 cm στη μέση. Συχνά τσίμπημα με chekich και ψήνουμε σε tandoor ή φούρνο. Κατ 'αρχάς, καίτε το φούρνο άδειο για να ζεσταθεί στους 300 βαθμούς και μετά βάλτε τα κέικ σε λαδωμένα ταψί. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την προκύπτουσα κρούστα χρυσού καφέ. Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 25 γραμμάρια μαγιάς, 300 γραμμάρια τριγμάτων.
Μια πηγή: 🔗

[Ουζμπεκιστάν ψωμί]

Ουζμπεκιστάν ψωμί

🔗

Γνωστή για τις πλούσιες, εξωτικές γεύσεις της, η ουζμπεκική κουζίνα είναι μια από τις πιο ποικίλες στην ανατολή. Ορισμένες συνταγές του Ουζμπεκιστάν έχουν αποθηκευτεί και μεταβιβαστεί από γενιά σε γενιά για αιώνες. Πολλές από τις συνταγές έχουν τις δικές τους τελετές και μεθόδους μαγειρέματος. Υπάρχουν πάνω από 1000 εθνικά πιάτα που περιλαμβάνουν παραδοσιακά ποτά, σαλάτες και γλυκά.

Από τα αρχαία χρόνια, το ψωμί ήταν ιερό για τους κατοίκους του Ουζμπεκιστάν.Υπάρχει ακόμη και ένας θρύλος που επιβεβαιώνει αυτήν την πεποίθηση. Λέει ότι κάθε νέος ηγέτης έκοψε τη δική του σόγια, αλλά η πληρωμή στον τοπικό πληθυσμό δεν ήταν νομίσματα, αλλά ψωμί!

Σύμφωνα με ένα έθιμο, όταν κάποιος φεύγει από το σπίτι, παίρνει ένα δάγκωμα Obi-non (ψωμί Ουζμπεκιστάν), και στη συνέχεια αυτό το ψωμί αποθηκεύεται έως ότου ο ταξιδιώτης επιστρέψει και φάει το υπόλοιπο ψωμί. Μια άλλη εθνική παράδοση - βάζοντας ένα καλάθι ψωμιού στο κεφάλι, δείχνει επίσης μια σεβαστή στάση απέναντι στο ψωμί.

Το Tortillas είναι ένα σημαντικό μέρος τόσο ενός κανονικού τραπεζιού όσο και πολλών τελετών. Κατά τη διάρκεια της δέσμευσης, μετά τη διακοπή των δύο κέικ θεωρείται η νύφη και ο γαμπρός αρραβωνιασμένοι.
Μια άλλη παράδοση του Ουζμπεκιστάν - εάν έρχεστε σε άλλη πόλη, πρέπει να αγοράσετε ψωμί σπίτι.

Το ουζμπεκικό ψωμί ψήνεται σε παραδοσιακούς πηλός φούρνους που ονομάζονται "tandir". Αυτά τα αρωματισμένα ψωμιά είναι τραγανά και νόστιμα. Από τα αρχαία χρόνια, ο διάσημος επιστήμονας της ιατρικής Avicenna χρησιμοποιούσε ψωμί του Ουζμπεκιστάν για τη θεραπεία ασθενειών.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παραγωγή τορτίλλων, φυσιολογικών και βελτιωμένων.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος Uzbek flatbread, obi-non, ψήνεται από μια απλή ζύμη βασισμένη σε μια ειδική μαγιά που χρησιμοποιείται μόνο για αυτόν τον τύπο ψωμιού. Σε αυτήν είναι ότι η μοναδική γεύση του obi-non εξαρτάται στο μεγαλύτερο βαθμό. Η καλλιέργεια ζύμης που διαδίδεται σε αυτή τη μαγιά είναι επίσης μοναδική, όπως, για παράδειγμα, η καλλιέργεια μαγιάς του ψωμιού Borodino - δηλαδή, δεν μπορεί να αντικατασταθεί κανένας άλλος.

Για την παρασκευή της ζύμης obi-non, είτε χρησιμοποιείται μια προ-αγορασμένη καλλιέργεια εκκίνησης, είτε η καλλιέργεια ζύμης που είναι απαραίτητη για αυτήν αραιώνεται από μόνα τους. Σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ξινό γάλα προστίθενται στο παχύ ζωμό κρέατος (για να αποκτήσουν το οποίο χρησιμοποιείται η δική του "επώνυμη" καλλιέργεια ζύμης), και το αλεύρι ζυμώνεται σε αυτό το μείγμα. Μετά από δεκαέξι ώρες ζύμωσης, η προκύπτουσα καλλιέργεια πολλαπλασιάζεται με αραίωση με ζεστό νερό για να ληφθεί υγροποιημένη μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, προσθέστε νερό και ζυμώστε. Ο χρόνος ζύμωσης είναι τώρα τέσσερις έως έξι ώρες.
Στη συνέχεια, προσθέτοντας νερό σύμφωνα με τον υπολογισμό, ζυμώστε τη ζύμη στη μαγιά, η οποία πρέπει να ζυμώσει για άλλα σαράντα λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στο σχηματισμό κέικ. Κατά την επακόλουθη ζύμωση της ζύμης, χρησιμοποιείται η μαγιά του προηγούμενου παρασκευάσματος, η οποία ανανεώνεται τουλάχιστον μία φορά κάθε 8 - 10 ημέρες. Συχνά ένα κομμάτι "ώριμης" ζύμης του προηγούμενου παρασκευάσματος, που ονομάζεται khamir-turush, χρησιμοποιείται ως μαγιά.

Το θρεπτικό ψωμί που ονομάζεται "Patir" παρασκευάζεται με την προσθήκη λίπους αρνιού ή βουτύρου για να διατηρείται φρέσκο ​​περισσότερο.
Το Patyr είναι ο πιο τυπικός τύπος επίπεδων κέικ για το τραπέζι των Ουζμπεκιστάν, φτιαγμένο από ζύμη ζύμης.

Το Patyr παρασκευάζεται σε μεγάλα μεγέθη (μεγαλύτερο από μια πλάκα σούπας σε διάμετρο) και ψήνεται μόνο σε ένα ταντόρ, και διατηρείται εκεί περισσότερο από άλλα είδη κέικ ζύμης ζύμης, ψήνοντας σε μέτρια φωτιά, για τα οποία τα κάρβουνα στο tandoor συλλέγονται στη μέση με μια πλάκα και πασπαλίζονται με τέφρα. Μικρά πατάρια - μικρότερα από ένα πιατάκι τσαγιού - μπορούν να ψηθούν σε λαδωμένο φύλλο στο φούρνο και επίσης σε μέτρια φωτιά, αλλά προθερμαίνετε μόνο τον φούρνο καλά. (Η μοντέρνα patyra λειτουργεί ιδιαίτερα καλά στο φούρνο). Στη συνέχεια, βάλτε περισσότερη μαγιά στη ζύμη από ότι στο tandoor patyr. - 50 γραμμάρια. Για ζαχαροπλαστική, μετά τη ζύμωση και τη στάση, η ζύμη κόβεται σε κομμάτια 300-500 γραμμάρια, από τα οποία ξεδιπλώνονται επίπεδα κέικ πάχους 1 cm στη μέση, 2-3 cm κατά μήκος των άκρων. Για τα ψητά στο φούρνο, τα επίπεδα κέικ πρέπει να έχουν περίπου 4 φορές λιγότερο βάρος και μισό λεπτό. Για να αποκτήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα του patyr, μπορείτε να το πιέσετε στη μέση με ένα ωστικό ή το πίσω μέρος ενός γυαλιού και βεβαιωθείτε ότι έχετε τρυπήσει το πιεσμένο μέρος με ένα πιρούνι ή ένα ειδικό τατουάζ (chekich). Τα παρασκευασμένα κέικ διατηρούνται κάτω από μια χαρτοπετσέτα για 15-20 λεπτά, μετά τα οποία ψήνονται. Στο φούρνο, το πατάρι ψήνεται για περίπου 20 λεπτά.

Εκτός από τα πιο συνηθισμένα obi-non και patyr από ζύμη βουτύρου με την προσθήκη λίπους αρνιού, υπάρχουν μοναδικές ποικιλίες που ψήνονται λιγότερο συχνά και ως εκ τούτου φαίνονται "εξωτικές" ακόμη και σε πολλούς κατοίκους του Ουζμπεκιστάν. Επιπλέον, κάθε περιοχή του Ουζμπεκιστάν μπορεί να καυχηθεί για τη δική της ποικιλία, η οποία δεν βρίσκεται πουθενά αλλού. Και κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του μαγιά, τη δική του πρωτότυπη τεχνολογία μαγειρέματος, τη δική του μοναδική γεύση.
Τα κέικ Gala-osegi-non, τα οποία προέρχονταν από το χωριό Gala-Osie, κοντά στο Samarkand, είναι διάσημα πολύ πέρα ​​από την περιοχή του Samarkand. Όλοι όσοι έχουν επισκεφθεί το Σάμαρκαντ προσπαθούν να αγοράσουν αυτό το ψωμί, αφήνοντας την πόλη: έχει ήδη γίνει παράδοση. Υπάρχουν περισσότερες από δεκαπέντε ποικιλίες αυτού του κέικ. Καθένα από αυτά έχει τη δική του ειδική, μάλλον περίπλοκη συνταγή για την παρασκευή μαγιάς που βασίζεται σε ζυμωμένη κρέμα ή ορό γάλακτος, με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και σησαμέλαιο. Ακόμα και όταν είναι παλιό, αυτό το ψωμί διατηρεί την εκπληκτικά ελκυστική του εμφάνιση και όταν είναι εμποτισμένο, αποκαθιστά όλη τη γεύση του.

Η κοιλάδα Fergana είναι διάσημη για τα νόστιμα νιφάδες κέικ Katlama, κάθε στρώμα των οποίων είναι λιπαρό με βούτυρο ή ξινή κρέμα κατά το μαγείρεμα.
Επίσης, φτιάχνουν κέικ με ζιζάλι, χωρίς κροτίδες, κέικ από αλεύρι καλαμποκιού zogora-non, κέικ φτιαγμένα από βότανα έγχυσης kuk patyr και πολλές άλλες ποικιλίες.
Παραδοσιακά, τα επίπεδα κέικ δεν κόβονται με μαχαίρι, αλλά σπασμένα με το χέρι. Επιπλέον, απαγορεύεται αυστηρά από την εθιμοτυπία του τραπεζιού να βάζετε σπασμένα κομμάτια από ένα επίπεδο κέικ "στραμμένο προς τα κάτω": θεωρείται ασεβής στάση απέναντι στο ψωμί.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ένα πολύ ενημερωτικό και ενδιαφέρον θέμα! Ευχαριστώ!
Γενικά, με ενδιαφέρει πολύ η κουζίνα των λαών της Ανατολής. Είμαι ο Ουζμπεκιστάν από τον πατέρα μου, αλλά έχω ζήσει στο Τουρκμενιστάν για περισσότερα από τριάντα χρόνια. Ο πόλεμος διασκόρπισε τους πατέρες και τις μητέρες μας σε όλο τον κόσμο, και εμείς, τα παιδιά τους, αναζητούμε τις ρίζες μας, που είναι τυχεροί - ευρήματα, και πολλοί δεν το κάνουν.
Το Flatbread στην Ανατολή, όπως το ψωμί στη Ρωσία, καθώς και σε άλλες χώρες, ήταν πάντα ψημένο. Αλλά η Ανατολή εξακολουθεί να διαφέρει από την Ευρώπη σε ένα χαμηλότερο βιοτικό επίπεδο. Για παράδειγμα, η κουζίνα. Η μαγιά δεν μπήκε ποτέ σε κέικ, απλά δεν ήταν εκεί. Σε τέτοια ζέστη όπως στο νότο (στη σκιά των 50 * Κελσίου), δεν θα μπορούσε να διατηρηθεί μαγιά. Το καλοκαίρι ξεκινά τον Απρίλιο και τελειώνει τον Οκτώβριο. Στο συλλογικό αγρόκτημα Durun, στην περιοχή Bakharden, όπου έπρεπε να ζήσω σε εργασία μετά την αποφοίτησή μου από την ιατρική σχολή, για περίπου τρία χρόνια έζησα στο σπίτι του προέδρου της συλλογικής φάρμας, μερικές φορές βοήθησα τις γυναίκες να ζυμώσουν τη ζύμη σε επίπεδη κέικ. Η ζύμη ζυμώθηκε όλη τη νύχτα στη ζύμη που είχε απομείνει από την προηγούμενη παρτίδα. Δεν είχαν όλοι ψυγείο και η ζύμη δεν αποθηκεύτηκε ποτέ εκεί. Τα ψυγεία σε ένα τέτοιο κλίμα δεν μπορούσαν να αντέξουν, συχνά απέτυχαν, έτσι προσπάθησαν να τα ανοίξουν μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Και σε παλαιότερες εποχές δεν υπήρχαν ίχνη από αυτά, ψυγεία, αλλά το ψωμί πάντοτε ψήθηκε. Η παλιά ζύμη διατηρήθηκε σε αυτό, αλλά στο πιο δροσερό μέρος του σπιτιού ή της αυλής, επενδεδυμένο με υγρά κουρέλια και καλυμμένο με τσόχα. Έψησαν κέικ παράλληλα, θυμάμαι ακόμα τη γεύση αυτών των κέικ. Όπως θυμάμαι τώρα, στην πόλη μας, σε κάθε τετράγωνο, σχεδόν κοντά σε κάθε σπίτι, υπήρχαν αυτοί οι δίδυμοι - σπιτικοί πήλινοι φούρνοι. Τοπικές γυναίκες - Τούρκοι, ψήθηκαν chureks για την οικογένειά τους κάθε μέρα, και επίσης τις μοιράστηκαν σε εμάς παιδιά. Εμείς, παιδιά, βλέποντας τον μπάντζι (θεία, στους Τούρμεν), πηγαίνουμε στο ταντόρ με ένα τεράστιο πιάτο που καλύπτεται με ένα πανί με κενά chureks, παρατάσσονται εκ των προτέρων. Υπήρχαν πολλοί από εμάς, παιδιά της δεκαετίας του '50, και ήμασταν στην ουρά, κουβεντιάζαμε εμψυχωτά για τα πάντα στον κόσμο, περιμένοντας υπομονετικά να ψηθούν τα chureks. Ψήνουν ειδικά μικρά chureki για εμάς παιδιά, και αν δεν υπήρχαν αρκετά από αυτά, τότε έσπαζαν τα μεγάλα chureka σε κομμάτια και τα έδιναν σε μας. Οι πρώτοι της σειράς ήταν οι τυχεροί, αυτοί που πήραν τη μικρή τακτοποιημένη churechiki. Απόλαυση!
Εδώ είναι μια τόσο μικρή εκδρομή στο παρελθόν, λυπάμαι αν είμαι κουρασμένος από την ιστορία μου.

[Margit]

Margit σίγουρα δεν κουράζεται. Για παράδειγμα, ενδιαφέρομαι να μάθω καλύτερα για τα άτομα με τα οποία επικοινωνώ εδώ. Και νομίζω ότι δεν είμαι ο μόνος εδώ.Ήταν ενδιαφέρον να διαβάσεις για το παρελθόν σου, πώς ζούσες ...

Και μετά την ιστορία σας, για πρώτη φορά, αναρωτήθηκα γιατί διαφορετικοί λαοί έχουν τόσο διαφορετικά ψωμιά.

Εδώ είναι μια τόσο μικρή εκδρομή στο παρελθόν, λυπάμαι αν είμαι κουρασμένος από την ιστορία μου.

Margit, όχι, δεν κουράζεται Πολύ ενδιαφέρον. Γνωρίζω επίσης πολλά και μπορώ να θυμηθώ για το Ουζμπεκιστάν, η μοίρα μου έδωσε το χρόνο που πέρασα σε αυτήν τη χώρα
Ίσως γι 'αυτό, τόσο συχνά δίνω προσοχή στην ουζμπεκική κουζίνα, τα επίπεδη κέικ και το ψωμί, αξίζει τον κόπο

Χαίρομαι που σας ευχαριστώ με συνταγές κέικ, ευχαριστώ

Και στην ενότητα Βιβλιοθήκη έχουμε μια επιλογή υλικών σε ανατολικές αγορές, ψωμί.

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ενδιαφέρουσα ιστορία για το ψωμί και τα κέικ. Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Καζακστάν, τώρα είναι η πρωτεύουσα της Αστάνα, και πριν από το Τσελινόγκραντ, αλλά δεν έφτιαχναν κέικ εκεί, υπήρχαν μπαράκ. Λοιπόν, τόσο υπέροχα πράγματα! Αλλά ενδιαφερόταν πάντα για τα ψωμιά των γειτόνων μας - Ουζμπεκιστάν, Κιργιζίας και άλλων λαών. Λατρεύω τα κέικ. Τώρα έχω ζήσει στο Κίεβο για σχεδόν 25 χρόνια, έχω μια μηχανή ψωμιού για περισσότερα από 3 χρόνια, φτιάχνω ζύμη για αρμενικό matnakash σε αυτό και ψήνω ένα τέτοιο κέικ στο φούρνο, αποδεικνύεται πολύ καλά, αλλά τότε είδα τόσο όμορφα ... χωρίς λόγια. Ευχαριστώ.

[διαχειριστής]

Πρόσφατα αγόρασα κατά λάθος ένα τσάικ, θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω ένα Ουζμπεκιστάν flatbread. Ήταν ενδιαφέρον να διαβάσω το θέμα, για το οποίο ευχαριστώ ιδιαίτερα διαχειριστής... Επειδή δεν υπάρχει εμπειρία στο ψήσιμο τέτοιων κέικ, ζητώ "βοήθεια από το κοινό", ή μάλλον μέλη του φόρουμ, που ψήνουν με επιτυχία αυτά τα κέικ. Μοιραστείτε την εμπειρία και τις παρατηρήσεις σας και μια απλή συνταγή. Η σόμπα θα είναι σε έναν καλό ηλεκτρικό φούρνο (πάνω και κάτω θερμαντικά στοιχεία, μεταφορά, διαφορετικές επιλογές τους, χρονοδιακόπτης κ.λπ.). Θα ανυπομονώ για συμβουλές.

Ψήνω κέικ στο σπίτι, στο φούρνο - αποδεικνύονται νόστιμα και καλά, πηγαίνουν με ένα χτύπημα!

Αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα αληθινά κέικ ψήνονται σε ένα ταντόρ, σε ειδικές συνθήκες και ότι η ζύμη παρασκευάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο, δεν μπορούμε να επιτύχουμε τέτοιες συνθήκες στο σπίτι.
Επομένως, αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά "a la Uzbek flatbread"

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Υπάρχουν άλλες επιλογές για κέικ, χρησιμοποιήστε την αναζήτηση

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής, ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη ανταπόκριση και τη βοήθειά σας. Θα τολμήσω Ευχαριστώ και πάλι!

Εδώ είναι η πρώτη μου εμπειρία να ψήνω Uzbek flatbreads από 350 γραμμάρια αλεύρι, βγήκαν 4 flatbread.

Υπάρχει ήδη μεγαλύτερη προβολή. και ένα κέικ αναποδογυρίζεται. τα ίδια τα κέικ αποδείχθηκαν αρωματικά και νόστιμα. ψημένο για 17 λεπτά στο φούρνο κατά τη μεταφορά. Αλλά το μεσαίο μοτίβο, δυστυχώς, είναι σχεδόν αόρατο. Κορίτσια, αν αγοράσετε τσάκιτς, τότε πάρτε μεγαλύτερη διάμετρο.

Υπάρχει ακόμα δουλειά και δουλειά που πρέπει να κάνουμε. για να πλησιάσετε το πρωτότυπο.

Καταπατήστε το κέντρο των κέικ πολύ καλά και δυνατά, ώστε να μην μπορεί να ανυψωθεί κατά τη στεγανοποίηση, και να κάνετε το χείλος στενό, θα εξακολουθεί να ανεβαίνει καλά και θα είναι φαρδύ. Για παράδειγμα, δείτε τις συνταγές μου, έδωσα τον παραπάνω σύνδεσμο

Και μην χωρίσετε 350 γραμμάρια αλεύρι σε 4 μέρη, καλύτερα σε 2, και ακόμη καλύτερα να μην χωρίσετε καθόλου, αλλά φτιάξτε από ένα μεγάλο κομμάτι

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ για τη συμβουλή και τη βοήθεια. Μια άλλη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα μεγάλο κέικ. Θέλω πραγματικά να ψήσω με ένα κέντρο με σχέδια ... Θα προσπαθήσουμε.

Ω, τα μάτια έτρεξαν - ποια συνταγή να επιλέξετε; Πριν από μια εβδομάδα, ο σύζυγός μου μου έδωσε ένα tandoor για τα γενέθλιά μου (το ζήτησα από την άνοιξη). Το κάναμε δύο φορές - την πρώτη φορά που ψήσαμε ένα πόδι αρνιού, και τη δεύτερη φορά κάναμε μπάρμπεκιου και προσπαθήσαμε να ψήσουμε κέικ. Είναι αλήθεια, για αυτό δεν έφτιαξα μια ειδική ζύμη, αλλά χρησιμοποίησα τη συνηθισμένη μαγιά που έμεινε από τις πίτες. Δύο μικρά κέικ ψήθηκαν σχεδόν αμέσως, αλλά δεν υπήρχε εμπειρία και τα βγάλαμε λίγο νωρίτερα από ό, τι ήταν απαραίτητο. Ακόμα και παρόλα αυτά, φάγαμε τα πάντα στο ψίχα, ήταν εξαιρετικά ενδιαφέρον και νόστιμο για εμάς. Ήταν τόσο πρησμένα, ακριβώς μπροστά στα μάτια μας. Φυσικά, ξέχασα να τα τσιμπήσω και έχουμε τέτοιες φυσαλίδες. Ενώ τους περίμεναν να κρυώσουν λίγο, η ζύμη ψήθηκε σχεδόν μέσα στο κέικ. Η ανυπομονησία μας ήταν μεγάλη και γρήγορα ζύμω ένα άλλο μέρος της ζύμης, αλλά με κεφίρ.Και πάλι, η εμπειρία δεν είναι αρκετή και επομένως η ζύμη αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μου, μάλλον στεγνή. Και αποδείχθηκε αρκετά δύσκολο να ξεφλουδίσει το κέικ, κολλάει αρκετά στους τοίχους. Φυσικά, πρέπει ακόμα να καταλάβετε πού να σμιλεύσετε το κέικ - οι τοίχοι είναι μεγάλοι - υπάρχουν πολλά μέρη. Έχω ένα τεράστιο αίτημα σε όσους είδαν πώς ψήνεται το κέικ, πες μου:
1. Ποια είναι η πιο εύκολη ζύμη για μάθηση; Απλή ή μαγιά ή βούτυρο ή;
2. Πόσο ζεστό πρέπει να είναι; Για μπάρμπεκιου, θερμαίσαμε το tandoor για μιάμιση ώρα. Μπορεί να υπάρχουν ενδείξεις ότι ο φούρνος είναι έτοιμος. Εστιάζουμε στη στιγμή που η αιθάλη πέφτει και οι τοίχοι γίνονται λευκοί ξανά.
3. Τι μέρος για να κολλήσετε τα κέικ;
4. Είναι καλύτερο να λιπαίνετε την πλευρά που κολλά στον τοίχο του ταντούρου με λάδι ή αλμυρό νερό;
5. Εάν χρησιμοποιείτε λίπος πρόβειου κρέατος, ποιο; Για να λιώσει την ουρά λίπους ή;

και αποφασίσαμε επίσης ότι στο μικρό tandoor μας είναι καλύτερο να κάνουμε τα κέικ μικρά, διαμέτρου 10-15 εκατοστών - και είναι πιο βολικό να τα χαράζουμε στον τοίχο και να τα αφαιρούμε ευκολότερα. Αλλά ίσως είναι απλώς έλλειψη εμπειρίας.
Διαχειριστής, Τατιάνα, είμαι λίγο πιο βόρεια του Κρεμλίνου, 12 χλμ. Και δεν μπορώ να αντισταθώ να σας προσκαλέσω για μπάρμπεκιου και ένα πείραμα με tandoor. Έλα, ο άντρας μου και ο γιος μου και θα χαρούμε πολύ να σας δούμε. (Δεν βρήκα την ευκαιρία να στείλω ένα ιδιωτικό μήνυμα, γι 'αυτό γράφω εδώ και ζητώ συγνώμη εάν κάνω κάτι λανθασμένο από την άποψη ενός μέλους του φόρουμ. Έψαχνα τους κανόνες και επίσης δεν το βρήκα)

Διαχειριστής, Τατιάνα, είμαι λίγο πιο βόρεια του Κρεμλίνου, 12 χλμ. Και δεν μπορώ να αντισταθώ να σας προσκαλέσω για μπάρμπεκιου και ένα πείραμα με tandoor. Ελάτε, ο σύζυγός μου και ο γιος μου και θα χαρούμε πολύ να σας δω. (Δεν βρήκα την ευκαιρία να στείλω ένα ιδιωτικό μήνυμα, γι 'αυτό γράφω εδώ και ζητώ συγνώμη εάν κάνω κάτι λανθασμένο από την άποψη ενός μέλους του φόρουμ. Έψαχνα τους κανόνες και επίσης δεν το βρήκα)

Αυτό είναι τόσο απροσδόκητο και καλό να το ακούσετε! ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την προσοχή και την πρόσκληση!

Ένα προσωπικό μήνυμα μπορεί να σταλεί κάνοντας κλικ, για παράδειγμα, στο ψευδώνυμό μου σε αυτήν την ανάρτηση, και θα εισαγάγετε το προφίλ μου, και εκεί θα βρείτε τη γραμμή "αποστολή μηνύματος"
Ή κάντε κλικ στο φύλλο κάτω από το avatar ακριβώς στην ανάρτησή μου και θα βρεθείτε επίσης στο πλαίσιο μηνυμάτων για μένα.

Στείλτε προσωπικά μηνύματα σε άλλους χρήστες με τον ίδιο τρόπο.

Καλή τύχη και ευχαριστώ!

Λοιπόν, μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου, είναι φυσικά αδύναμος μέχρι στιγμής, αλλά ακόμα εκεί. Έκαναν πάλι κέικ. Έφτιαξα τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω (ΟΒΙ ΜΗ - απλά σπιτικά κέικ.), Δηλαδή, μόνο νερό, αλεύρι, μαγιά, αλάτι. Η ζύμη αυξήθηκε, σχηματίστηκε ψωμάκια, ξεδιπλώθηκε, αφέθηκε να απομακρυνθεί, τρυπηθεί, λαδωμένο με αλμυρό διάλυμα και στο ταντόρ. Την τελευταία φορά ήθελαν να φτιάξουν κέικ με μικρή διάμετρο, αλλά σήμερα βεβαιωθήκαμε ότι αυτό δεν είναι επιλογή και είναι κοντά στο ιδανικό - είναι 25-35 εκατοστά. Πρέπει να χαράξετε στον επάνω θάλαμο, εάν η θερμότητα είναι υψηλή, καλά, ανάλογα, όσο χαμηλότερη είναι η θερμότητα, τόσο χαμηλότερη είναι η περιοχή ψησίματος. Επιπλέον, με το μέγεθος tandoor (μικρό), η παρουσία άνθρακα θα πρέπει να είναι ελάχιστη ή καθόλου, αλλιώς είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε τη στιγμή μεταξύ του σχηματισμού κρούστας και της καύσης του. Το μαγείρεμα διαρκεί λίγα λεπτά. Η λήψη ενός δευτερολέπτου για φωτογραφίες είναι επίσης μη ρεαλιστική - τα κέικ τρώγονται με άγρια ​​ταχύτητα. Ένα κέικ στα έξι, σήμερα αποδείχθηκε σχεδόν τέλειο. Για άλλη μια φορά προτείνω αυτήν την υπέροχη συσκευή σε όλους - το tandoor, λοιπόν, όλοι είναι καλοί! Τόσο καθαρό όσο και όμορφο και τα προϊόντα που μαγειρεύονται στο tandoor είναι σχεδόν διαιτητικά, η γεύση του κρέατος είναι ασύγκριτη, είναι ψημένη και βραστή και ελαφρώς τηγανισμένη - σούπερ! Και τι ευχαρίστηση ως πείραμα ... !!!
Δεν μπορώ να περιμένω μέχρι να έχω μια σόμπα με εστία, αντίο, τότε θα νικήσουμε τη φιγούρα σε όλα τα μέτωπα

[Μάρος]

Μάρος, έλα σε εμάς Ταντόρ
Και ευχαριστώ για την εμπειρία του κέικ.

[Μάρος]

Και αποδείχθηκε αρκετά δύσκολο να ξεφλουδίσει το κέικ, κολλάει αρκετά στους τοίχους.

Μάρος, στο θέμα όπου η Tanyulya σας έχει ήδη καλέσει, επιτρέψτε μου να σας δώσω λίγες συμβουλές για αυτό το θέμα.

Ευχαριστώ πολύ για την πρόσκληση, πήγα να διαβάσω.

Ευχαριστώ για το σωστό θέμα!
Η ερώτησή μου είναι: πού να πάρω το chakich στη Μόσχα και τι μπορεί να το αντικαταστήσει προσωρινά, από αυτοσχέδια μέσα;

[... Βελόνες]

Μπορείτε να αναζητήσετε τσάτσιχ στις αγορές στα ανατολικά τμήματα μπαχαρικών. Και μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα πιρούνι για τον τεμαχισμό κρεμμυδιών, ή ακόμα καλύτερα, υπάρχει μια τέτοια συσκευή με αρκετές βελόνες για να κυλήσει το μαλλί... Βελόνες για κατάθεση... Πωλείται στα τμήματα αξεσουάρ ραπτικής, όπου υπάρχουν κουμπιά, βελόνες πλεξίματος και άγκιστρα.

Κρεμώδες, ευχαριστώ! Θα ρωτήσω τις φίλες μου, γυναίκες με βελόνες, που θα μας δώσουν ένα σπρώξιμο μέχρι να αγοράσω το τσάκιτς.

Πρόσφατα μας επισκέφτηκαν επισκέπτες, τα ξαδέρφια μου από την Τασκένδη. Μαγειρεύουν πιάτα από το Ουζμπεκιστάν: χειροποίητο lagman, κ.λπ., καθώς και ψητά επίπεδα κέικ. Ελλείψει chekich, χρησιμοποιήσαμε ένα μαλακό τρυφερό, τα κανονικά κέικ αποδείχθηκαν. Πριν από την άφιξη, ζήτησαν τι να φέρουν, αλλά δεν σκέφτηκα να πω ότι θα έφερνε το Τσέιτς.
Τρυφερός όπως αυτό, το αγόρασα στο Μετρό, πολλά κορίτσια το έχουν εδώ.

Δεν έχω ούτε αυτό το πράγμα, αλλά αν ταιριάζει, ίσως δεν θα έπρεπε να ψάχνω για τσάτσι;
Κάποιος που έχει, παρακαλώ δείξτε πώς μοιάζει ένα πραγματικό τσάτσιχ;

Ουάου!!!! Τι ομορφιά!!!! Όχι, σίγουρα χρειάζομαι κάτι τέτοιο.
Το κρύο φθινόπωρο θα έρθει και θα αρχίσω ξανά στο φούρνο. Τα κέικ θα είναι απαραίτητα!

αποφασίσαμε να φτιάξουμε κάτι τέτοιο από ξύλο και καρφιά

Περιμένω το μάστερ!

Καταπατήστε το κέντρο των κέικ πολύ καλά και δυνατά, ώστε να μην μπορεί να ανυψωθεί κατά τη στεγανοποίηση, και να κάνετε το χείλος στενό, θα ανυψωθεί ακόμα καλά και θα είναι φαρδύ.

Ένα εργαλείο για την καταπάτηση του κέντρου των κέικ, και στη συνέχεια ένα τσάκιτς (τρυφερό), για ένα μοτίβο ...

[Πακάτ]

Ραβδιά δέντρων! Το άλμα των απαραίτητων συσκευών περνά!
Πακάτ, είναι πιθανό αυτό το μαγικό πράγμα να πωλείται και εκεί, στο σπίτι κοντά;

Ikra, "χρησιμοποιήστε ό, τι είναι διαθέσιμο, και μην ψάχνετε κάτι άλλο για τον εαυτό σας"
Παίρνετε ένα μύλο πατάτας, και ρίχνετε τη ζύμη μαζί της.
Κρατώντας πολλά πιρούνια στο χέρι σας - εδώ είναι ένα τσάτσιχ.

[Άρκα]

Άρκα , μεγάλος! Ευχαριστούμε που συμβουλέψατε

Και με μια τέτοια μίνι πλάστη, είναι πολύ βολικό να ξεδιπλώνετε τη ζύμη ακριβώς πάνω στο ταψί ...
Έχω μονόπλευρη, αλλά δεν θα αρνηθώ ούτε από αυτό ...
Πού θα το πάρουμε;

[🔗]

Στο ebay - 🔗

[Flatbreads με σουσάμι και chernushka (Kunzhutli va sedanali non).]

Flatbreads με σουσάμι και chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια νερό, 300 γραμμάρια μαγιάς, 1 ώρα / λίτρο αλάτι, 10 γραμμάρια σουσάμι και νιγέλα.

διαχειριστής, συγνώμη, αλλά, προφανώς, ένα σφάλμα εισήλθε στον αριθμό ζύμης.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, συγγνώμη, αλλά, προφανώς, ένα σφάλμα εισήλθε στον αριθμό ζύμης.

Ω, αριθμός !;
Ίσως κάποτε λήφθηκαν συνταγές από το Διαδίκτυο. Αλλά, λογικά, πρέπει να πάρετε 30 γραμμάρια μαγιάς ανά 1 κιλό. αλεύρι

Λάρισα, Ευχαριστώ!

Όλη τη ζωή μου, πριν φύγω, έζησα στην Τασκένδη, και μάλιστα ταξίδεψα στη Δημοκρατία, έφαγα πολλά κέικ, νόστιμα και διαφορετικά, καταλαβαίνω λίγο ...
Στον ηλεκτρικό μου φούρνο, υπάρχουν δύο πέτρες για πίτσα και ψήνω επίπεδη κέικ μεταξύ τους, στην κάτω πέτρα. Αυτό σίγουρα δεν είναι ένα ταντόρ, αλλά η γεύση είναι λίγο πολύ παρόμοια ...

Υπάρχει κενό ανάμεσα στις πέτρες; Ή βάλτε το ένα, καλύψτε το με το άλλο;

Το έβαλα σε μια πέτρα, και μπαμ με την άλλη, μπαμ από ψηλά ...
Κοιτάξτε πώς ψήνουν στο tandoor -

Φυσικά υπάρχει ένα κενό ανάμεσα στις πέτρες, οι τηγανίτες δεν ψήνονται ...

Λοιπόν, ποτέ δεν ξέρεις Πώς ψήνουν σε ένα ταντόρ, είδα ένα πραγματικό που έφερε από το Ουζμπεκιστάν να φέρεται επί τόπου στη ντάκα των φίλων μου.

Δείτε το έργο του Δασκάλου! Είναι τόσο όμορφο και τόσο δύσκολο! Και τι υπέροχο πρόσωπο στο τέλος της δουλειάς, αυτός είναι ο μόνος τρόπος που θα πρέπει να φαίνεται ο Baker!

!

Σας ευχαριστώ πολύ για ένα υπέροχο βίντεο !!!!! Καθίζουμε με τον σύζυγό μου στην κουζίνα και λέμε ότι αν υπήρχαν περισσότερα τέτοια βίντεο στην τηλεόραση, περισσότερο θα καταλάβαμε ο ένας τον άλλον καλύτερα (εννοώ διαφορετικούς λαούς!) Έτσι λοιπόν, κάποιος είναι στα χέρια μας να δαγκώσουμε σαν σκύλους

[Πακάτ]

Λοιπόν, η ευτυχία μου ήρθε. Ο Chekichi με έφερε από την Τασκένδη. Έφτιαξα μερικά κέικ, αλλά απέχουν πολύ. Φυσικά, και αυτά έτρωγαν "με χτύπημα", αλλά ακόμα ...
Πακάτ, όχι σε υπηρεσία, αλλά σε φιλία, διδάξτε πώς ψήνετε τη δική σας με δύο πέτρες; Έβαλα επίσης ένα στην κορυφή, το άλλο παρακάτω, ψημένο στο κάτω μέρος ...Αλλά χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για να φτιάξουμε το φούρνο περισσότερο. Αποδείχθηκε σκληρό.
Θα ήμουν ευγνώμων για τη συνταγή και τις συμβουλές για την τεχνολογία. Πρέπει να προσθέσω λίγο ατμό; Κάπου στο Διαδίκτυο γράφουν για αυτό.

Το έβαλα σε μια πέτρα, και μπαμ με την άλλη, μπαμ από ψηλά ...

Η κάτω πέτρα μου είναι ακριβώς κάτω από το κέντρο, η κορυφή είναι 10 cm από αυτήν ...
Και αν θέλω μια πιο σφικτή κορυφή, τότε μεταφέρω τις πέτρες στο ελάχιστο.
Προκειμένου το πάνω μέρος του κέικ να γίνει πολύ καφέ, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη σχάρα στην κορυφή του φούρνου, με το κάτω (κύριο) θερμαντικό στοιχείο απενεργοποιημένο. Αλλά ο χρόνος πρέπει να επιλεγεί με ακρίβεια, ή να παρακολουθηθεί προσεκτικά, διαφορετικά θα καεί ...

Έχω σόμπα χωρίς γκριλ, ανάμεσα στην κορυφή και την κάτω πέτρα υπάρχουν 10 εκατοστά.
Τι γίνεται με τη συνταγή; Μοιραστείτε, αν όχι δύσκολο. Και για τον ατμό, πρέπει να ψεκάσετε με νερό πριν το ψήσιμο;

Ήρα, δεν ασχολούμαι με διάφορα κόλπα, ψήνω τα πιο απλά κέικ ...

Για 500γρ αλεύρι
4 κουτ. Ξηρή μαγιά
170 ml. ζεστό νερό
170 ml. ζεστό γάλα
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αραβοσιτέλαιο (δεν μου αρέσει το ηλιέλαιο)
μισή ώρα. χωρίς αλάτι.

Σε ένα κουβά με μια μηχανή ψωμιού, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι και τη μαγιά, ρίχνουμε σταδιακά χλιαρό νερό και γάλα και καλαμποκέλαιο. Ζυμώνομαι τη ζύμη για 10 λεπτά και κοστίζει 1 ώρα. Αφού αυξηθεί η ζύμη, προσθέστε 2 επιπλέον κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας αραβοσιτέλαιο και τελικά ζυμώστε τη ζύμη για 5-7 λεπτά, από αυτή τη ζύμη σχηματίζω δύο ή τρία κολόμπους και σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε τα κολοβόξ να ανεβαίνουν. Στη συνέχεια, από αυτά τα koloboks σχηματίζω ψωμιά, ποδοπατώντας στη μέση της ζύμης με ένα μικρό πλάστη, στολίζω με ένα τρυφερό (χωρίς τσάκιτς), πασπαλίζουμε με σουσάμι και νιγέλα, μερικές φορές γράσο με ένα αυγό και νερό, πριν το ψεκάσω. Ψήνω στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.

Λοιπον, ευχαριστω! Και θέλω το πιο απλό, και η αναλογία μου ταιριάζει! Θα προσπαθήσω.
Πρέπει να αποψυχθούν τα επίπεδα ψωμιά πριν το ψήσιμο; Ή κατευθείαν στο φούρνο;

Μπορείτε να πάτε κατευθείαν στο φούρνο, αλλά συνήθως δεν λειτουργεί έτσι, κάτι καθυστερεί και φτάνουν για 10-15 λεπτά ...

Και αγόρασα αραβοσιτέλαιο. Καθώς ξεκινά, θα προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας.