Μελόψωμο της Βασιλείας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
μέλι	200 γρ
ζάχαρη άχνη	50 γρ
ελαφριά μελάσα	25 γρ
αλεύρι	250 γρ
φουντούκια (ψητά)	100 γρ
φιστίκια	50 γρ
ζαχαρωμένο λεμόνι και πορτοκάλι	100 γρ
κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο	γεύση
πορτοκαλί λικέρ	30 ml
μπέικιν πάουντερ	6 γρ
γάλα	30-50 ml
γλάσο:
ζάχαρη	130 γρ
ελαφριά μελάσα	25 γρ
νερό	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ζεστό μέλι, ζάχαρη άχνη και μελάσα στους 60 βαθμούς και αφήστε να κρυώσει. Προσθέστε αλεύρι και μπαχαρικά και ζυμώστε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά. Αφήστε να ωριμάσει για 24 ώρες.
2. Τρίψτε τα καρύδια ΠΟΛΥ λεπτά, ανακατέψτε με τη σκόνη ψησίματος και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά (η ζύμη είναι σκληρή μετά την τοποθέτηση, αλλά ζεσταίνεται κάτω από τα χέρια και γίνεται πλαστική). Προσθέστε ζαχαρωμένα φρούτα και λικέρ, ζυμώνετε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε 50 g κομμάτια και σχηματίστε σε μπάλες. Απλώστε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος σε σημαντική απόσταση το ένα από το άλλο (στο φούρνο οι μπάλες θα "απλωθούν" σε επίπεδα κέικ του ίδιου μεγέθους) και ψήνουν στους 150 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
4. Για γλάσο φοντάν, βράστε το σιρόπι από τα συστατικά στους 115 βαθμούς και κτυπήστε με ένα μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνει λευκό. Λαδώστε τα ζεστά μπισκότα μελοψωμάτων (αμέσως από το φούρνο) με γλάσο. Εάν είναι απαραίτητο, ζεστάνετε ελαφρώς το λούστρο, καθώς σκληραίνει γρήγορα.
5. Αφήστε τα μπισκότα μελοψωμάτων να κρυώσουν σε ένα συρμάτινο ράφι και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο πάνω σε ένα μεγάλο μπολ (ή άλλο δοχείο) νερού σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ερμητικά σφραγισμένο ποτήρι ή κασσίτερο.

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον αγαπημένο μου K. Schumacher. Αλλά επειδή δεν έχω ειδικό εξοπλισμό για να μαλακώσω προϊόντα μελοψωμάτων, γεννήθηκε μια ιδέα με νερό και φούρνο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές μελοψωμάτων. Σας υπενθυμίζω ένα ακόμη. Η οικογένειά μου τους αγάπησε.
Εκτός από τα μπαχαρικά που δίνονται στη συνταγή, προσθέτω λίγο περισσότερο βανίλια και αλεσμένο ροζ πιπέρι.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!