Ψωμί σίκαλης σε ζύμη με κβας και μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά

Kvass 300 γρ
Ζύμη 100 γρ
Αλεύρι σίκαλης 250 γρ
Μέλι 12 γρ
Πιεσμένη μαγιά 6 γρ
Αλεύρι σίτου 200 γρ
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
Σκόνη κακάου 1 κουτ
Στιγμιαίος καφές 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη:
Ρίξτε το kvass σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού (είχα ένα σπιτικό με μαγιά κρεμμυδιού), συνθλίψτε τη μαγιά, προσθέστε μέλι (αν το kvass δεν είναι γλυκό), προσθέστε μαγιά (έχω κρεμμύδι, ανάλογα με τη συνέπεια της μαλακής ζύμης) και προσθέστε αλεύρι σίκαλης.
Ενεργοποίηση δέσμης σε οποιαδήποτε λειτουργία. Μην περιμένετε για το Kolobok, αυτή είναι μια ζύμη. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το ψωμί και αφήστε τη ζύμη να ανέβει (40 - 60 λεπτά)
Ζύμη;
Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σίτου στο ταψί, ρίχνουμε φυτικό λάδι γύρω από τον κάδο, προσθέτουμε αλάτι, σκόνη κακάο και ρίχνουμε σε στιγμιαίο καφέ αραιωμένο σε 30 ml ζεστού νερού.
Στους παρασκευαστές ψωμιού μου δεν υπάρχει λειτουργία "Rye", οπότε έψησα το "Basic", η κρούστα είναι μέτρια, βάρος - 1000 g
Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για περίπου 900g
Χρόνος μαγειρέματος: 4 - 4:30
Πρόγραμμα μαγειρικής: Βασικό

Σημείωση

Ψήθηκα σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Mystery 1204. Το Mystery έχει μια μικρή περίοδο δοκιμής και δεν έχει λειτουργία Pause (όπως στο Rollsen 1160), οπότε το ψωμί είναι πιθανώς λίγο μικρό, αλλά η οροφή είναι κυρτή.
Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, αρωματικό, με μάλλον λεπτή κρούστα. Η μυρωδιά του καφέ και του κακάου δεν είναι καθόλου αισθητή