Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

Τώρα θα συμφωνήσουμε να δημιουργήσουμε κάποιο είδος artel. Επιπλέον, είμαστε από διαφορετικά μέρη, επομένως, μια ποικιλία πρώτων υλών μπορεί να συλλεχθεί - τόσο ερείκη από το βορρά όσο και μουριά από το νότο)))

Ένας αφυγραντήρας τύπου Sedona είναι αρκετά κατάλληλος))) επειδή δεν είναι απαραίτητο να κάψετε.

Αληθής? Σε ένα απλό στεγνωτήριο; Έχω επίσης μια ρωσική κουζίνα. Πιθανότατα να στεγνώσετε και σε αυτό. Αναρωτιέμαι πού πωλούνται οι κύκλοι και πόσο κοστίζουν; πρέπει να κοιτάξετε στο Διαδίκτυο ...

Τώρα θα συμφωνήσουμε να δημιουργήσουμε κάποιο είδος artel.

Τάνια, το καλοκαίρι έχουμε ήδη συμφωνήσει ... αναθέσαμε ακόμη και ρόλους στον εαυτό μας. Η Galya είναι έτοιμη να είναι υπεύθυνη για τη λογιστική, είμαι για την παραγωγή, η Anyuta είναι για συσκευασία ... Και μετά αποφασίσαμε να συνδέσουμε τους συζύγους με τους εργαζόμενους για τη συλλογή φύλλων και τροχαίου ...

Στην πραγματικότητα, η ρωσική σόμπα είναι πολύ πιο κατάλληλη. Πρέπει να ρωτήσω την αδερφή μου - ασχολήθηκε με τη μοντελοποίηση, δούλεψε με πηλό.

Αυτό είναι, φυσικά, για επαγγελματίες, αλλά τι στο καλό δεν αστειεύεται;
🔗

Και αυτό είναι για έναν ερασιτέχνη
🔗

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ πολύ για τους συνδέσμους. Πήγα και κοίταξα ... Οι τιμές για επαγγελματικούς κύκλους, φυσικά, δεν είναι για τον απλό άνθρωπο στο δρόμο. Αλλά ο κύκλος των παιδιών είναι αρκετά κατάλληλος για τους σκοπούς μας.
Το είπα στο σύζυγό μου. είπε ότι ήξερε μια γυναίκα που πουλούσε τα κεραμικά της κόρης της στην αγορά. Πολύ φθηνό και όμορφο. Έχουμε μερικά από τα gizmos αυτού του κοριτσιού. Όλα είναι πολύ φθηνά και υψηλής ποιότητας. οπότε αν δεν θέλετε να ενοχλείτε, τότε μπορείτε να παραγγείλετε τα pot.

σήμερα το απόγευμα ο σύζυγός μου παρέμενε στο διαδίκτυο και διάβαζε το τσάι Ιβάν

Η επιχείρησή μας πήγε στις μάζες
έτσι λοιπόν .. για τη νέα χρονιά η Veronichka χρειάζεται ένα σχοινί ως δώρο χωρίς σαπούνι και ένα βιβλίο αχυρώνα.
Δεν είχα χρόνο να κοιτάξω πίσω, καθώς δημιουργούν ξανά το artoch και η παραγωγή γλάστρων είναι σχεδόν καθιερωμένη, και κεντώνουν τσάντες με δύναμη και κύριο

Δεν είχα χρόνο να κοιτάξω πίσω, καθώς δημιουργούν ξανά το artoch και η παραγωγή γλάστρων είναι σχεδόν καθιερωμένη, και κεντώνουν τσάντες με δύναμη και κύριο

Galya, οπότε τι να κάνω, αφού δεν υπάρχουν φύλλα. Ενώ μπορείτε και ονειρεύεστε ...

Έχω επίσης μια μεγάλη ιδέα, φυσικά, σχετικά με το τσάι, σκοπεύω να ξεκινήσω σήμερα, τότε θα το δείξω
Lyudochka, δεν θα μου πεις γιατί τα πάντα στο HP μου καίγονται πάντα; ποιός είναι ο λόγος?

Lyudochka, δεν θα μου πεις γιατί τα πάντα στο HP μου καίγονται πάντα; ποιός είναι ο λόγος?

Δεν ξέρω καν ... Δεν το είχα ποτέ. Ίσως τα κορίτσια ξέρουν. Γενικά, τείνω να πιστεύω ότι πρόκειται για κατασκευαστικό ελάττωμα. Επειδή τα προγράμματα HP είναι τέτοια που τίποτα δεν καίει. Μόνο ψημένα προϊόντα με γάλα, αυγά και πολλή ζάχαρη μπορούν να φαίνονται τηγανητά, αλλά όχι καμένα.

Έχω επίσης μια μεγάλη ιδέα, φυσικά, σχετικά με το τσάι, σκοπεύω να ξεκινήσω σήμερα, τότε θα το δείξω

Έλα, σκεφτόμαστε ... Περιμένουμε ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., αναζητήστε εξειδικευμένα θέματα σε μοντέλα HP. Το μοντέλο σας δεν αναφέρεται στο προφίλ σας.

[vedmacck]

vedmacck, Τάνια, υπέδειξε το μοντέλο, τώρα θα κοιτάξω. Το cupcake αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ψημένο, αλλά το κάτω μέρος και οι πλευρές σχεδόν κάηκαν μετά από αυτό θέλω να το πετάξω πολύ μακριά και να μην το πάρω

Galina, είναι δυνατόν με σαπούνι, αν η παραγωγή σας! Και το κέικ μπορεί να καεί, υπάρχει πολύ ζάχαρη. Είναι απαραίτητο να μειωθεί ο χρόνος ψησίματος. Δεν μου αρέσουν πολύ τα muffins στο HP, ψήνω στο φούρνο. Και αν το ψωμί καίει, ή η επικάλυψη είναι κατεστραμμένη, ή ο φούρνος είναι ακόμα ελαττωματικός, ρυθμός. το καθεστώς δεν αντέχει.

[paramed1]

paramed1, Βερενίκηναι, είναι κάπως ανεκτό με ψωμί, η επίστρωση δεν θα μπορούσε να καταστραφεί με κανέναν τρόπο, για 3 χρόνια το έψησα μερικές φορές

Κορίτσια, η HP μου είναι εξαιρετική, αλλά είμαι ηλίθιος, έτσι μπορείτε να βάλετε λάθος πρόγραμμα ... Ήμουν 200% σίγουρος ότι χρειαζόμουν 18, αλλά χρειαζόμουν 11.
Ω Θεέ μου Θεέ μου !! Λοιπόν, τι μου συνέβη;))

δοχείο με σαπούνι

: lol: Δεν κατάλαβα αμέσως τι ήταν))
Δεν υπάρχει καμία ευθύνη για την HP εάν τα χέρια σας είναι στραβά

Δεν ήξερα ότι τώρα υπάρχουν σαμοβάρια με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, δείτε τον σύνδεσμο 🔗
Και εδώ είναι τσαγιέρες με θερμοστάτη 🔗

και χθες είδα στην πώληση ένα μύλο κρέατος "από την ΕΣΣΔ" και όλα τα είδη μαχαιριών για αυτό, ήμουν κάπως έκπληκτος

[Σημάδι ελέγχου]

Σημάδι ελέγχου, η Κίνα δεν κοιμάται! Για κάθε γούστο και πορτοφόλι, βγάζει προϊόντα ...

Δεν ήξερα ότι τώρα υπάρχουν σαμοβάρια με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, και εδώ είναι τσαγιέρες με θερμοστάτη

Alla, ευχαριστώ για τους συνδέσμους! Καλά σαμοβάρι τσαγιέρες!

Luda, μύλος κρέατος που κατασκευάζεται από τον Berarus)

Λοιπόν, αυτό είναι ένα δροσερό μύλο κρέατος ...

Lyudochka, σήμερα έφτιαξα το μοναδικό τσάι Ivan και θέλω να πω ότι μου αρέσει το Village καλύτερα. Αυτό είναι.

Λοιπόν, είναι καλό που σας αρέσει ... Πιείτε ενώ Village. Και αφήστε το Ivan-tea να παραμείνει ακίνητο. Ίσως μπορείτε να το πιείτε με κάτι αργότερα. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να προσπαθήσετε να φτιάξετε το μύλο κρέατος Ivan-tea την επόμενη σεζόν. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει. Μου φαίνεται ότι κάτι πήγε στραβά με το φύλλο σας.

Όχι, ανάμιξα όλο το τσάι ιτιάς που φτιάχτηκε κατά τη διάρκεια της σεζόν, είναι αρωματικό, σκοτεινό, αλλά ελαφρύτερο από το χωριό, αλλά η γεύση του Χωριού είναι πιο πλούσια.

Και έχω ρουστίκ και φυλλώδη και κοκκώδη, δεν νιώθω τη διαφορά.

Λέω λοιπόν ότι φτιάχνω τσάι Ιβάν σε μύλο κρέατος. Θα δείτε πόσο νόστιμο είναι, εκτός από το ότι είναι αρωματικό ...

Έχω ρουστίκ και φυλλώδη και κοκκώδη, δεν αισθάνομαι τη διαφορά.

Παράξενο !!! Υπάρχει ακόμα μια διαφορά. Τέλος πάντων, έχω ....

Ίσως επειδή στρίβω και κόβω αμέσως και υπό πίεση, δηλαδή, απελευθερώνεται πολύς χυμός.

Gal, πολύ χυμός είναι απίθανο να ξεχωρίσει. Αλλά ο τρόπος σας είναι πολύ καλύτερος από το να κόψετε τα ρολά αργότερα ...

[Αρωμα]

Σήμερα θα εξετάσουμε τον τελευταίο δείκτη τεστοστερόνης κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του τσαγιού Αρωμα.

5) Το άρωμα του τσαγιού. Το άρωμα του τσαγιού είναι ακόμη πιο δύσκολο να περιγραφεί από τη γεύση του. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη δημιουργήσει μια ακριβή ταξινόμηση των οσμών. Υπάρχουν πολλές τέτοιες ταξινομήσεις, σε αυτές, κατά κανόνα, διακρίνονται 4-18 βασικές οσμές και ο αριθμός των συνδυασμών αυτών των βασικών μυρωδιών μπορεί να μετρηθεί σε εκατοντάδες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με την ταξινόμηση του H. Hoenig, οι βασικές μυρωδιές είναι άνθη, φρουτώδες, πικάντικο, ρητινώδες και καμένο.
ΣΕ Το τσάι μπορεί (και πρέπει!) να εκφράζεται κυρίως με αρώματα λουλουδιών, ρητινώδους και φρουτώδους, και μόνο σε ορισμένες ποικιλίες - πικάντικο και καπνιστό.
Ένα ψηλό φλιτζάνι τσάι χρησιμοποιείται ειδικά για την εισπνοή του αρώματος του τσαγιού στην κινεζική τελετή τσαγιού). Απλώς κολλούν τη μύτη τους και απολαμβάνουν το άρωμα. Πιστέψτε με, υπάρχει κάτι να απολαύσετε ...



Σχεδόν όλες οι μυρωδιές είναι αντικειμενικές. Δηλαδή, αν μιλάμε για φυτά, τότε το συγκεκριμένο άρωμά του καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια σε αυτό (κυρίως). Επί του παρόντος, έχουν ανακαλυφθεί εκατοντάδες ακόμη και χιλιάδες αιθέρια έλαια, πολλά από τα οποία είναι μοναδικά και ονομάζονται από το εργοστάσιο στο οποίο βρέθηκαν. Για παράδειγμα, η μυρωδιά του γερανίου καθορίζεται κυρίως από την παρουσία αιθέριου ελαίου γερανιόλης. η μυρωδιά του θυμαριού (θυμάρι) - θυμόλη η μυρωδιά της μέντας - μενθόλης, κ.λπ. Το κύριο πρόβλημα με το τσάι είναι ότι δεν είναι μόνο ένα πολύτιμο, αλλά και ένα πολυαρωματικό αντικείμενο. Περιέχει αρκετά αιθέρια έλαια, τα οποία μπορούν να δώσουν σε διαφορετικούς τύπους τσαγιού τις πιο σύνθετες και περίεργες αρωματικές συνθέσεις (μπουκέτο).
Εκτός από τα βασικά αρώματα του τσαγιού (λουλουδάτο, ρητινώδες και φρουτώδες), τα tittesters εκπέμπουν τέτοια αρώματα: εσπεριδοειδή (λεμόνι, πορτοκάλι), γεράνι, λιλά, ροδάκινο, φράουλες, τριαντάφυλλο, βύνη, κανέλα, γιασεμί (χωρίς αρωματισμό) άγριο δεντρολίβανο, μαύρη σταφίδα, μέλι , καρύδι (αμύγδαλο), κ.λπ. Κατά κανόνα, αυτά τα αρώματα είναι πολύ λεπτά (λεγόμενα "αρωματικές νότες" ή "τόνους") και πρέπει να έχετε μια πολύ εκπαιδευμένη μύτη για να τα ξεχωρίσετε από το γενικό μπουκέτο.
Συνήθως στην Ανατολή το πιο ακριβό τσάι είναι αυτό που έχει εξαιρετικό άρωμα (τσάι λουλουδιών). Συνήθως Τα μη ζυμωμένα (λευκά και πράσινα) και ημι-ζυμωμένα (oolong) τσάι είναι πιο αρωματικά από τα απλά μαύρα τσάγια Ταυτόχρονα, τέτοια τσάγια έχουν μια πολύ δυνατή και σταθερή μυρωδιά τόσο των ξηρών φύλλων τσαγιού όσο και των εγχύσεων, τα αρώματα του μαύρου τσαγιού είναι πιο λεπτά, Αν παρασκευαστεί και αποθηκευτεί σωστά, το μαύρο τσάι χάνει εύκολα και γρήγορα τα αρωματικά του χαρακτηριστικά.
Οι έμπειροι δοκιμαστές το γνωρίζουν εκτιμήστε καλύτερα τη μυρωδιά του τσαγιού με ... ένα άδειο φλιτζάνι... Για να γίνει αυτό, το τσάι (έγχυση αδιάλυτο με νερό) χύνεται σε ένα άδειο φλιτζάνι (περίπου 1/3), ξεπλένεται και η έγχυση χύνεται πίσω στην τσαγιέρα και στη συνέχεια το κύπελλο ρουθίζεται. Μην ξεχνάτε ότι το άρωμα του τσαγιού αλλάζει συνεχώς και είναι πιο έντονο στα πρώτα 2-3 λεπτά από την αρχή της παρασκευής.
Για να εκτιμηθεί η οσμή με την τυπική μέθοδο τιτρίσματος, χρησιμοποιείται ένα «ημικυκλικό» κύπελλο σε σχήμα μπολ, το οποίο ξεπλένεται με τσάι και στη συνέχεια μυρίζει. Στην κινεζική τελετή του gongfu-cha, στενά ποτήρια σε σχήμα γυαλιού γιανγκ χρησιμοποιούνται για «γεύση του αρώματος». Ωστόσο, εάν έχετε ένα καλό άρωμα, τότε ένα φλιτζάνι δεν είναι θέμα αρχής ;-))
Συνοπτικά, σημειώστε ότι καλά παρασκευασμένο καλό τσάι:
α) πρέπει να έχει έντονο και έντονο άρωμα τσαγιού (αρμονικός συνδυασμός κοινών μυρωδιών - λουλουδιών, ρητινώδους και φρουτώδους).
β) πρέπει να έχει σύνθετο αρωματικό μπουκέτο, στην οποία, ωστόσο, θα πρέπει να υπάρχει μια έντονη αρωματική προφορά (για παράδειγμα, σε Darjeelings υψηλής ποιότητας, αυτή είναι μια νότα αμυγδάλου, σε Assams υψηλής ποιότητας, μια νότα κακίας κ.λπ.)
σε) δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές.
Στο τέλος της ενότητας, θυμηθείτε ότι καλά παρασκευασμένο τσάι ποιότητας:
1) Έχετε μια έντονη αγωνία φύλλων.
2) Έχετε ένα όμορφο, φωτεινό χρώμα.
3) Έχετε καλή στυπτικότητα με λίγη πικρία.
4) Έχετε μια ξεχωριστή γεύση.
5) Έχετε ένα λεπτό, εκλεπτυσμένο και πλούσιο άρωμα.

Δεν έχω στυπτικότητα, αν και δεν έχω δοκιμάσει τα πάντα ακόμα. Αν βρω ένα στο σπίτι, θα είμαι χαρούμενος!

[Οξάνα]

Οξάνα, τσάι ιτιάς, βατόμουρα και κεράσια πρέπει να είναι ξινά. Και πράσινα τσάγια. Και εμείς, όπως αποδείχθηκε, δεν τα κάναμε ...

Σαφώς, έχω τόσο λίγα κεράσια που καταλαμβάνουν οι αφίδες, ο Blackberry έκανε λίγα και μόνο στο χωριό. Έτσι την επόμενη σεζόν θα χτυπήσουμε το πράσινο τσάι!

Και μπορεί να μην έχουμε στυπτικότητα. Η αυστηρότητα παρέχεται κυρίως από τανίνες. Και δεν είναι εκεί σχεδόν πουθενά. Η πικρία μπορεί να είναι, υπάρχει πικρία σε πολλά φυτά, ωστόσο, μερικές φορές πολύ λίγα, αλλά μετά τη ζύμωση μπορούν να αρχίσουν να παίζουν. Το Fireweed μπορεί να είναι λίγο ξινό, με μακρά ζύμωση. Αλλά το άρωμα των τσαγιών μας πρέπει να νικήσει επί τόπου! Και αποκαλύπτεται όπως στα καλά πνεύματα, σταδιακά. Και η διαδικασία αλλαγής του χρώματος σε έναν τσαγιέρα είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Από ανοιχτό μπεζ έως βαθύ καφέ-χρυσό. Μην φύγετε!

[Βερενίκη]

μπορεί να μην έχουμε στυπτικότητα. Η αυστηρότητα παρέχεται κυρίως από τανίνες.

Βερενίκη, μετά από όλα, έχουμε τανίνες. Τα φύλλα του fireweed περιέχουν 20% τανίνες. Και οι τανίνες είναι (παραθέτω):

Το ζήτημα του σχηματισμού, του μετασχηματισμού και των συνθηκών συσσώρευσης φαινολικών ενώσεων έχει κεντρική σημασία για τη βιοχημεία και τη φυσιολογία του τσαγιού, καθώς αυτά που παρέχουν τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του τσαγιού.
Στη βιβλιογραφία για το τσάι, υπάρχουν διαφορετικοί όροι για τον ορισμό αυτών των ουσιών: φαινολικές ενώσεις, πολυφαινόλες, τανίνες, τανίνη και το σύμπλεγμα ταννίνης-κατεχίνης. Ο όρος "τανίνες ", ή ο όρος" τανίνη "επαρκής σε αυτό, εισήχθη από τον Γάλλο ερευνητή Seguin, ο οποίος χαρακτήρισε φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται σε σημαντικές ποσότητες σε εκχυλίσματα πολλών φυτικών υλικών και έχουν την ικανότητα να μαυρίζουν το δέρμα. Αρχικά, στη βιομηχανία μαυρίσματος χρησιμοποιήθηκαν εγχύσεις βελανιδιάς για μαυρίσματος δέρματος, επομένως το όνομα της ουσίας προέρχεται από τη λατινική λέξη μαύρισμα (δρυς).
Η τανίνη τσαγιού δεν είναι μια ομοιογενής ουσία, αλλά ένα μείγμα γενετικά σχετικών ουσιών. Αληθής τανίνες (τανίνες) Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου εκροές τσαγιού, καθώς το φύλλο τσαγιού περιέχει φαινολικές ενώσεις, αποτελούμενες κυρίως από απλές κατεχίνες (και τα παράγωγά τους) με χαμηλό μοριακό βάρος. Ωστόσο, τοΚατά τη διάρκεια της τεχνολογικής επεξεργασίας πρώτων υλών, οι φαινολικές ενώσεις των πράσινων φύλλων υφίστανται σημαντικές αλλαγές, το μοριακό τους βάρος αυξάνεται και αποκτούν τις ιδιότητες των τανινών.
Για πολύ καιρό, οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να καταλάβουν τη σύνθεση της τανίνης τσαγιού. Μόνο με την ανάπτυξη μεθόδων για το διαχωρισμό των τανινών σε κλάσματα, οι επιστήμονες κατάφεραν να τις δημιουργήσουν δύο κύριες ποικιλίες - κατεχίνες και τανίνες, οι οποίες διαφέρουν ως προς τις φυσικές, χημικές και γεύσεις.
Ο σχηματισμός τανινών συμβαίνει κυρίως μέσω της μετατροπής των σακχάρων σε πολυφαινόλες μέσω του ενδιάμεσου σχηματισμού ινοσιτόλης. Στο μέλλον, μέσω της αντίδρασης προσθήκης και συμπύκνωσης, οι πολυφαινόλες και τα παράγωγά τους σχηματίζουν τανίνες. Με τη γήρανση του φύλλου, καθώς και με την επεξεργασία του, το κλάσμα κατεχίνης (το περιεχόμενο του οποίου σε λεπτά φύλλα τσαγιού φτάνει το 70% της συνολικής περιεκτικότητας σε τανίνες) σταδιακά μετατρέπεται σε τανίνη και μετά σε δεσμευμένη τανίνη. Αυτό συμβαίνει λόγω της οξείδωσης και της συμπίεσης των κατεχινών και των γαλακτικών εστέρων τους, όπως μπορεί να κριθεί από την αύξηση του μοριακού βάρους των τανινών του τελικού μαύρου τσαγιού.
Το χρώμα της έγχυσης, της στυπτικότητας, του αρώματος και άλλων ιδιοτήτων του τσαγιού εξαρτάται από τις τανίνες και τις ενώσεις τους με άλλες ουσίες ή από τα προϊόντα της αλλαγής τους κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Η πικρία της έγχυσης τσαγιού συνδέεται κυρίως με το κλάσμα κατεχινών τανινών, ενώ στυπτικότητα, πληρότητα γεύσης, καλό χρώμα και άλλες ιδιότητες - με τανίνη.
Το περιεχόμενο των φαινολικών ενώσεων στο τσάι εξαρτάται από την ποικιλία των φυτών, την ηλικία των φύλλων, τον χρόνο συγκομιδής, τους περιβαλλοντικούς παράγοντες, το σύστημα των αγρονομικών μέτρων και άλλους παράγοντες.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι μια μεγαλύτερη ποσότητα τανινών στο φύλλο τσαγιού επιτρέπει την απόκτηση προϊόντος καλής ποιότητας. Τα νεαρά φύλλα είναι πλουσιότερα σε τανίνη... Σε ευαίσθητες πρώτες ύλες, το περιεχόμενό τους είναι 20-30%. Ένας μεγάλος αριθμός φαινολικών ενώσεων περιέχει το μπουμπούκι, το πρώτο και το δεύτερο φύλλο, στο τρίτο και στα επόμενα υπάρχουν λιγότερα. Σε ένα σκληρυμένο φύλλο, τα αποθέματα τανινών μειώνονται απότομα.
Κατά τη διαδικασία μετατροπής των φύλλων τσαγιού σε μαύρο τσάι, η ποσότητα των φαινολικών ομάδων μειώνεται κατά περίπου το ένα τρίτο.... Στις καλύτερες ποιότητες τελικών προϊόντων, η περιεκτικότητα σε τανίνη μπορεί να φτάσει έως και το 18% και το κλάσμα κατεχίνης του πράσινου φύλλου μειώνεται κυρίως, περνώντας σε πιο πολύπλοκες ενώσεις του κλάσματος τανίνης, το οποίο αργότερα, όταν συμπυκνωθεί, σχηματίζει ουσίες αδιάλυτες στο νερό. Οι κίτρινες λεμονιές τανίνες οξειδωμένες κατά τη ζύμωση δίνουν στην έγχυση ένα χαρακτηριστικό σκούρο χρυσό χρώμα, συμπληρώνουν το άρωμα και δίνουν στο ποτό μια συγκεκριμένη στυπτικότητα και δύναμη.
Τα φύλλα του πράσινου τσαγιού χαρακτηρίζονται από αλλαγή στο περιεχόμενο των φαινολικών ενώσεων καθ 'όλη τη διάρκεια της συγκομιδής. Έτσι, στην αρχή (Μάιος-Ιούνιος) και στο τέλος (Σεπτέμβριος) της σεζόν, το περιεχόμενό τους είναι σχετικά χαμηλό και στη μέση (Ιούλιος-Αύγουστος) φτάνει στο μέγιστο.
Ο ήλιος και οι υψηλότερες θερμοκρασίες του αέρα αυξάνουν την ποσότητα των φαινολικών ενώσεων στο φύλλο τσαγιού. Το περιεχόμενό τους επηρεάζεται επίσης από το ύψος της φυτείας πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και την έκθεση της πλαγιάς. Στις βόρειες πλαγιές και στις χαμηλότερες εκτάσεις, η ποσότητα των φαινολικών ενώσεων είναι χαμηλότερη από ό, τι στα υψίπεδα και στη νότια, ηλιόλουστη πλευρά.

Αποδεικνύεται ότι οι τανίνες και οι τανίνες είναι σχεδόν συνώνυμες. Και από ποια τεχνολογία επιλέγουμε, πότε και τι αφήνει να συλλέγουμε, θα υπάρχουν λίγο πολύ τανίνες (τανίνες). Κατανοώ ότι το σύμπλεγμα τανίνης αυξάνεται κατά τη διάρκεια οξειδωτικών διεργασιών, δηλαδή εάν η μάζα τσαγιού είναι εντελώς ανοιχτή. Εάν κλείσετε το δοχείο με τσάι σφιχτά κατά τη ζύμωση, τότε οι οξειδωτικές αντιδράσεις μειώνονται, δίνοντας εργασία στα αναερόβια βακτήρια. Και αυτό είναι pu-erh. Αλλά εδώ είναι, φυσικά, ημιτελείς. Παρεμπιπτόντως, βρήκα κάποιες πληροφορίες ότι το fireweed περιέχει 10% τανίνη της πυρολογικής ομάδας.Αυτό σημαίνει ότι το τάρτα τσαγιού μπορεί να παρασκευαστεί από fireweed. Απλά πρέπει να σκεφτείτε πώς να το κάνετε καλύτερα.

Όποιος δεν έχει στυπτικότητα - το LEMONNIK θα σας βοηθήσει, και στυπτικότητα και σθένος και άρωμα!

[μαζί]

Κορίτσια, εύχομαι να ήμασταν μαζί ήρθε στην καλύτερη τεχνολογία παραγωγής του τσαγιού μας. Δεν είναι για τίποτα που απλώνω το υλικό εδώ. Το πλήρες παζλ δεν έχει ακόμη σχηματιστεί στο μυαλό μου. Επομένως, κάθε μέρα ψάχνω πληροφορίες για την παραγωγή τσαγιού, δημοσιεύω εδώ τα πιο σημαντικά και ενδιαφέροντα σημεία. Ελα μαζί μας σε διαδικασίες σκέψης. Τότε το τσάι μας θα είναι πιο σωστό και ακόμη καλύτερο.

Διάβασα τις δημοσιεύσεις σου σήμερα και έμεινα έκπληκτος, οπότε χθες το βράδυ μετά τα λόγια της Lyudmila σχετικά με το τσάι μου, αποφάσισα να δοκιμάσω καλύτερα το τσάι μου Ιβάν. Πρώτα, έπινα μια κούπα αυτού του πολύ τσαγιού (πίνω με ζάχαρη), η κούπα είναι υψηλή και στενή, έχυσα αμέσως αρκετά φύλλα τσαγιού, δεν έχω προσθέσει ζάχαρη)), έβαλα την περίεργη μύτη μου στην κούπα και άρχισα να μυρίζει - υπάρχει ένα κουταλάκι του γλυκού φύλλα τσαγιού και ατμός από τη ζεστή κούπα, εκπέμπει ένα άρωμα που για ένα λεπτό «έχασα τη συνείδησή μου», πέθανε, πέταξα στον ουρανό, αλλά δεν έχω καμία στυπτικότητα!

Lyudochka, ό, τι γράφετε για το τσάι από φύλλα τσαγιού δεν θα ταιριάζει καθόλου, είναι αλήθεια, πρέπει να μελετήσουμε μόνοι μας το τσάι μας, είναι μοναδικό στη φύση του, κανείς δεν το έκανε, πόσο μάλλον μελέτη ή τεχνολογία ποιότητα.
Αυτή τη σεζόν, δεν μπορώ πλέον να βοηθήσω στην "επιστημονική μας έρευνα", καθώς όλα τα τσάι ιτιάς αναμιγνύονται από αδύναμα και πολύ ζυμωμένα, και εκτός αυτού, δεν υπάρχει καμία καταγραφή για το πόσο ζύμωσε ο ανθρακωρύχος, όταν συλλέχθηκε, μέσω του καταψύκτη ή όχι, όταν κόπηκε και κλπ. (Ω, πόσες λεπτές αποχρώσεις). Την άνοιξη, ας ξεκινήσουμε με φύλλα Μαΐου

Galya, καταλαβαίνω ότι έχουμε τις δικές μας συνήθειες στην κατανάλωση τσαγιού, αλλά χαλάει το τσάι Ivan. Και για το στυπτικό στο τσάι Ιβάν, τότε θα έπρεπε να είναι. Μόλις έπινα λίγο τσάι Ιβάν τον Ιούνιο. Astringent - ειδικά αρωματισμένο, όχι βιαστικά. Αλλά έχω 2 κουτ. με μια διαφάνεια σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Και παρασκευάστηκε για 1 ώρα.
Ας αναζητήσουμε λοιπόν τη στυπτικότητα μαζί, στην τεχνολογία ...

Lyudochka, αλλά βιάζομαι))), το έφτιαξα και αμέσως το έπινα μετά από λίγα λεπτά

και σήμερα το πρωί πριν από τη δουλειά δεν υπήρχε χρόνος να γευτείτε

αυτό που γράφετε για τσάι από φύλλα τσαγιού δεν ταιριάζει καθόλου,

Η Galya διαφωνεί ότι δεν ταιριάζει καθόλου. Φυσικά, τα φύλλα τσαγιού και τα φύλλα από τη σύνθεση. Αλλά η πιο σημαντική γεύση από οποιοδήποτε τσάι δίνεται από τανίνες. Το παραδοσιακό τσάι και το τσαγιού Fireweed έχουν το ίδιο ποσό - 20%. Και εδώ και εκεί, υπάρχουν τανίνες, οι οποίες σχηματίζονται από φαινολικές ενώσεις κατά τη ζύμωση. Υπάρχουν περισσότερες τανίνες στο Fireweed παρά στο παραδοσιακό τσάι. Τα τσάγια μας διαφέρουν σε άλλες ουσίες, όπως ουσιαστικές, που δίνουν διαφορετικό άρωμα, αλλά επαναλαμβάνουμε εντελώς την τεχνολογία της παραδοσιακής παραγωγής τσαγιού. Νομίζω ότι το σπάζουμε ευγενικά. Εάν το τσάι μας παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία, τότε η στυπτικότητα θα εμφανίζεται σε όλη της τη δόξα.

παρασκευάστηκε και έπινε αμέσως μετά από λίγα λεπτά

Σαφή! Το τσάι μας πρέπει να παρασκευάζεται περισσότερο. Εσείς οι ίδιοι αναφέρατε πρόσφατα έναν ιστότοπο όπου γράφουν ότι πρέπει να παρασκευάσετε τσάι Ιβάν για τουλάχιστον 40 λεπτά. Ανοίγοντας λοιπόν τα μάτια σας, ετοιμάζετε τσάι και στη συνέχεια κάθε είδους πλύσιμο - βούρτσισμα ... Το τσάι θα παρασκευάζεται σωστά.

Lyudochka, συγγνώμη, έχετε δίκιο φυσικά.

έχεις δίκιο φυσικά.

Το σημάδι επιλογής μπορεί να είναι σωστό, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω πολλά. Ας καταλάβουμε ΜΑΛΛΙΑ ... Διαφορετικά, οι σκέψεις συρρέουν στο μυαλό μου, αλλά δεν θέλουν να έρθουν σε έναν κοινό παρονομαστή.

Κατ 'αρχήν, δεν περιμένω στυπτικότητα από το τσάι, είμαι αρκετά ικανοποιημένος με το λουλουδάτο άρωμά του, είμαι ένα φοβερό γλυκό δόντι, δεν έχω ποτέ ένα γλυκό δόντι και για την αγάπη μου για το τσάι το γλυκό άρωμα (σμέουρο) (ιβαν-τσάι) είναι αρκετό για μένα.

Λούντα, δεν θα έρθουμε σε έναν κοινό παρονομαστή, ο καθένας έχει τις δικές του γεύσεις, τι είναι ξινό και πικρό για μένα, για άλλους αυτή η γεύση μπορεί να απουσιάζει εντελώς)))

δεν θα φτάσουμε σε έναν κοινό παρονομαστή, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις,

Σημάδι ελέγχου, εννοούσα τεχνολογία παραγωγής τσαγιού. Υπάρχει σωστό και δεν υπάρχει σωστό. Μου φαίνεται ότι κάπου δεν ολοκληρώνουμε.
Και αυτό μόλις πήρε μια φωτογραφία - ΧΕΙΜΕΡΙΝΗ ΚΥΠΡΟΣ:



Και αυτή είναι η γειτονιά μας. Όμορφα, όλα είναι παγωμένα: