Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία)

[Τσάι Ιβάν με νότα αγάπης]

απόψυξη από μισή ώρα έως 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος

Αυτό δεν είναι αρκετό, διάβασε τον Ζακάρ, υπάρχει πολύ περισσότερο. Και γενικά, για παράδειγμα, δεν βλέπω την ανάγκη σκλήρυνσης των περισσότερων τύπων φύλλων.

Ζυμώθηκε για 8-10 ώρες, η μυρωδιά είναι αδύναμη, βοτανική και όταν στεγνώσει!

Τα περισσότερα φύλλα κήπου, και πιστεύω σχεδόν όλα, δεν απαιτούν τόσο χρόνο ζύμωσης. Το άρωμα αρχίζει να εξαφανίζεται μετά από 3-4 ώρες. Και μετά από 8-10 ώρες δεν είναι πλέον φρουτώδες, αλλά φυτικό άρωμα.

από τα Ουράλια, τα φύλλα είναι διαφορετικά εδώ και μόνο μετά από δύο ημέρες ζύμωσης το τσάι αποδείχθηκε νόστιμο

Αυτό είναι απασχολημένο. Η ζύμωση είναι μια εξαρτώμενη από οξυγόνο οξείδωση που προκαλείται από ένζυμα όταν τα φυτά είναι κατεστραμμένα, σχηματίζοντας προστατευτικούς μεταβολίτες των φυτών, αυτό διαρκεί αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, τα μικρόβια και η μαγιά καθίστανται στους μεταβολίτες της οξείδωσης οξυγόνου και της εξαρτώμενης από οξυγόνο βακτηριακής ζύμωσης, η οποία τελειώνει όταν καταναλώνεται όλο το οξυγόνο και η οξύτητα της πρώτης ύλης αυξάνεται, αυτό συμβαίνει μετά από 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, ξεκινά η αναερόβια ζύμωση και ζύμωση, οδηγώντας σε σημαντική αύξηση της οξύτητας, της εμφάνισης αλκοολών, αλδεϋδών, λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας, γαλακτικού και οξικού οξέος και άλλων μεταβολιτών που διατηρούν τις πρώτες ύλες, το λεγόμενο ensiling. Διαρκεί μια ημέρα ή τρεις, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Έτσι συλλέγονται πρώτες ύλες φυτών για ζώα. Η ένταξη τύπου είναι στο επίκεντρο της παραγωγής puer. Σας αρέσει η γεύση του puerh; Είμαι απλώς λάτρης του τσαγιού με τη γεύση των μανιταριών, του σανού, των βρύων, της γης και του ξινή γεύση. Είμαι λάτρης του νόστιμου και αρωματικού τσαγιού.

Τα φύλλα και τα αρώματα αμέσως και μαραμένα δεν μυρίζουν

Μυρίζουν έντονα και έντονα, σε όλο το σπίτι και ακόμη και γύρω από αυτό.




Έχω νέο τσάι
Τσάι Ιβάν με νότα αγάπης .


Αυτό το πραγματικά ελίτ τσάι με εξαιρετική γεύση μπορεί να παρασκευαστεί μόνο 1-2 φορές το χρόνο. Το γεγονός είναι ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιώ τσάι ιβάν με λουλούδια και άγουρα κουτιά. Και αυτή η κατάσταση του τσαγιού Ιβάν διαρκεί μόνο λίγες μέρες. Αυτή τη στιγμή, τα λοβό του τσαγιού ιτιάς περιέχουν ένα μαγικό, σφιχτά τυλιγμένο, πέπλο νέκταρ αγάπης. Στη συνέχεια, τα κιβώτια ξέσπασαν και το νέκταρ της αγάπης διαλύεται σε ένα λευκό σύννεφο χνουδιού στον άνεμο του Ιουλίου, δημιουργώντας νέα ανάπτυξη. Προσπαθώ να έχω χρόνο να μαζέψω αυτό το πέπλο και να κάνω τη γεύση του την κύρια νότα του αποκλειστικού τσαγιού.



Για να μην χάσω τη σπάνια νότα με κανέναν τρόπο, φτιάχνω αυτό το τσάι με εξαιρετική χρονική σαφήνεια. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε ή να υπερθέσετε το τσάι σε οποιοδήποτε στάδιο, όλα πρέπει να είναι αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία. Για να βελτιώσω, να σκιάσω και να συμπληρώσω αυτήν τη σημείωση, προσθέτω μερικά ασημένια φύλλα βελανιδιάς και φύλλα chokeberry (chokeberry) μαζί με μια χούφτα μούρα.
Προετοίμασα τα πάντα, μαραμένα τα φύλλα, έβγαλα ένα μύλο κρέατος, το χρονομέτρησα ... Και μετά απενεργοποίησαν το φως. Τυλίχτηκα τα πάντα σφιχτά, τα έβαλα στη σκιά. ΕΝΑ Χέρμαν δεν υπάρχει ακόμα φως. Η μάζα άρχισε να ζεσταίνεται σιγά-σιγά, το ψυγείο έλιωσε, τίποτα δεν μπορούσε να τεθεί σε αυτό. Θα έσπαζα τον πάγο και θα έβαζα ένα φύλλο με φύλλα γύρω του. Δεν υπήρχε φως για 8,5 ώρες! Με σχεδόν άρπαξαν από ολόκληρη την τεχνολογία να πάρει το νέκταρ της αγάπης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπάγωσε και πλύθηκε το ψυγείο, στη συνέχεια αποσυναρμολόγησε το γκαράζ, στο οποίο όλα τα σκουπίδια τοποθετήθηκαν για 20 χρόνια. Μόλις έβγαλα το τελευταίο σκουριασμένο κομμάτι σιδήρου και μετά έδωσαν το φως! Έσπευσαν να στρίψουν, 2 φορές με μείωση του διαμετρήματος της μάσκας. Ζυμώθηκε για 4 ώρες ακριβώς από το τέλος της πρώτης κύλισης.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έβγαλα όλα τα σκουπίδια από το γκαράζ μέχρι το σωρό σκουπιδιών, 5 περιπατητές του αυτοκινήτου. Τηγανίζεται σε μερίδες. Το τελευταίο μέρος ζυμώθηκε για 5 ώρες και το άρωμά του άρχισε να μειώνεται. Το έβαλα στο στεγνωτήριο για να στεγνώσει, αλλά συνέχισα να προσέχω ώστε να μην το στεγνώσω. Έπρεπε να περάσω όλη τη νύχτα σε αυτό, αλλά πήρα αυτό που ήθελα.


Το άρωμα της πιο λεπτής φρεσκάδας γλυκού-λουλουδιού. Ζεστή, τυλίγοντας και γεμίζοντας τη γεύση του τσαγιού με λεπτές, γλυκές - βελούδινες υπερχειλίσεις λουλουδιών και φρουτώδεις νότες, με μια ελαφριά στυπτικότητα και μια φωτεινή νότα γλυκών αμυγδάλων, με μια υπέροχη μπορντό απόχρωση χρώματος. Έτσι νιώθω το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα της αγάπης στο τσάι Ιβάν. Τα ροδοπέταλα και τα παιωνία έχουν γίνει μια φυσική προσθήκη σε αυτό το νέκταρ.

Λίνα !!! Παίρνω την περιγραφή αυτού του τσαγιού ως τον υψηλότερο βαθμό σαδισμού! Φανταστείτε το! Διαβάστε και μην είστε σε θέση να μυρίσετε, να πιείτε ή να κάνετε!
Το περιγράφεις τόσο υπέροχα!

[Λινάντοκ]

Λινάντοκτι υπέροχη περιγραφή του τσαγιού, το τσάι φαίνεται υπέροχο.
Ευχαριστώ για τη νέα συνταγή

Το γεγονός είναι ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιώ τσάι ιβάν με λουλούδια και άγουρα κουτιά. Και αυτή η κατάσταση του τσαγιού Ιβάν διαρκεί μόνο λίγες μέρες.

Ξεθωριάζει τόσο γρήγορα; Μπορούμε να φτιάξουμε τέτοιο τσάι για ένα μήνα, κάπως ανθίζει άνισα. Επομένως, θέλουμε να φτιάξουμε αυτό το τσάι με την προσθήκη μπουμπουκιών.
Είναι λυπηρό όμως το ότι το κορόιδο μας δεν μεγαλώνει. Και ακόμη και η θλίψη, η μόνη φουντουκιά της πόλης καταστράφηκε. Η κατασκευή ξεκίνησε σε αυτό το μέρος. Μόνο μία φορά κατάφερα να μαζέψω τα φύλλα από αυτό.

[Λινάντοκ]

Λινάντοκ, καλά, ένα παραμύθι, που περιγράφεται τόσο υπέροχα. Δεν θα υπάρξει βροχή, θα πείσω τον άντρα μου να πάει για τέτοιες κορυφές ενώ υπάρχει ακόμα. Χάλασα αυτό το τσάι με την τεμπελιά μου. Ζυμώθηκε για περισσότερο. Νόστιμο, αλλά όχι αυτό που ήθελα από αυτό το τσάι.

Σκέφτηκα ήδη γιατί τα φύλλα μου δεν μύριζαν αρχικά. Τους έβαλα σε μια υφασμάτινη σακούλα και τις έφερα σε ένα ποδήλατο, δηλαδή δεν ζεσταίνονται. Μαραίνω στους 24C, επίσης δεν θερμαίνονται. Αλλά μετά την απόψυξη, θερμαίνονται, αλλά δεν μυρίζουν νόστιμα. Άρχισε να κάνει τσάι το 2017, αφού διάβασε αυτό το θέμα. Κάθε καλοκαίρι έκανα διαφορετικά πράγματα με διαφορετικούς τρόπους και με πολλούς τρόπους. Όχι ένα νόστιμο και αρωματικό. Διάβασα αυτό το θέμα όλη την ώρα και έψαχνα για λάθη. Ζυμώθηκε εκείνο το έτος από 2 έως 6 ώρες. Οι κόκκοι είναι πάντα καλοί, το τσάι είναι ανοιχτό έως σκούρο καφέ όταν παρασκευάζεται. Κατά τη ζύμωση, οι κόκκοι σκουραίνουν, δηλαδή πραγματοποιείται ζύμωση. Μύρισα κατά τη ζύμωση μετά από 2 ώρες και μετά - δεν υπάρχει νόστιμο άρωμα, το άρωμα αλλάζει ελαφρώς και εντείνεται ελαφρώς, αλλά δεν είναι σαφές. Θερμοκρασία σπιτιού 24C. Έτσι, μετά από αρκετή απόψυξη, ένα αναγνωρίσιμο και έντονο άρωμα βρίσκεται μόνο στα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα, τα κεράσια πουλιών, ακόμη και στα κεράσια, μόλις αντιληπτά. Έγραψα γι 'αυτό όλη την ώρα τα τελευταία χρόνια, σκέφτηκα ότι έκανα κάτι λάθος. Διάβασα επίσης πώς να το κάνω σε ένα multicooker - την τελευταία προσπάθεια.

Παίρνω την περιγραφή αυτού του τσαγιού ως τον υψηλότερο βαθμό σαδισμού!

Αυτό είναι λοιπόν - σαδισμός!
Νόμιζα ότι ήταν απλώς μια ιστορία για το τσάι

τι υπέροχη περιγραφή του τσαγιού, το τσάι φαίνεται υπέροχο.

Ξεθωριάζει τόσο γρήγορα;

Ανθίζει για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες, αλλά τα κουτιά "ωριμότητας του γάλακτος" που περιέχουν ακριβώς το νέκταρ της αγάπης μπορούν να συλλεχθούν για μία μόνο εβδομάδα. Και αφού το κάνω μία ή δύο φορές την εβδομάδα, τότε, κατά συνέπεια, μπορώ να το κάνω μόνο 1-2 φορές το χρόνο. Μπορείτε να συλλέξετε και να παγώσετε, αλλά δεν μου αρέσει το παγωτό της Vanka. Μπορεί να φανεί ότι το άμυλο που περιέχεται στο Vanka και του δίνει γλυκύτητα μετατρέπεται σε ανθεκτική μορφή μετά το πάγωμα και η γεύση αλλάζει.

Χάλασα αυτό το τσάι με την τεμπελιά μου. Ζυμώθηκε για περισσότερο.

Ναι, για ένα τέτοιο τσάι πρέπει να συγκεντρωθείτε και να σχεδιάσετε τα πάντα ξεκάθαρα εγκαίρως. Και παρακολουθήστε όλη την ώρα της κατασκευής.

Αλλά μετά την απόψυξη, θερμαίνονται, αλλά δεν μυρίζουν νόστιμα.

Η οξείδωση σε ένα αναερόβιο περιβάλλον είναι διαφορετική. Η γεύση και το άρωμα είναι εντελώς διαφορετικά.Και μετά την κατάψυξη, ξεκινά η αναερόβια ζύμωση, επομένως χρησιμοποιώ την κατάψυξη μόνο για φύλλα αχλαδιού, κηλίδας, βατόμουρου, σταφίδας. Και μετά τα ζύμω για μιάμιση ώρα. Αλλά δεν παγώνω το Vanka, αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κουνάω περιοδικά τους κουβάδες των κόκκων για να τους οξυγονώσω. Όταν κάνετε oolong, το δωμάτιο με αυτό αερίζεται έως και 20 φορές, τότε έχετε το ίδιο άρωμα και γεύση. Και μετά το στέγνωμα, τα τσάγια μυρίζουν λίγο και μόνο η ξηρή ζύμωση τους δίνει την τελική γεύση και άρωμα.

Τσάι Ιβάν με νότα αγάπης

Σήμερα συλλέξαμε όλα όσα χρειάζονται για ένα τέτοιο τσάι Αγάπης, μόνο που δεν έχουμε ένα κορόιδο, δεν μεγαλώνει. Βρήκαν όμως ένα βατόμουρο σε έναν εγκαταλελειμμένο κήπο λαχανικών. Το έβαλα για να στεγνώσει. Θα αποδειχθεί ένα φύλλο, κορυφές, λουλούδια, βελονιά νεαρών κουτιών και ένα φύλλο βατόμουρου. Ήμουν σχεδόν αργά με το μαύρο chokeberry, έμειναν πολύ λίγα φύλλα. Μόλις δακτυλογραφημένο. Και μου αρέσει το τσάι βατόμουρου. Ευχαριστώ τη Linochka για ένα τέτοιο τσάι με το άρωμα της αγάπης !!!

Γεια σας, αγαπητοί δάσκαλοι! Εισήγαγα τον εαυτό μου στο θέμα για το τσάι Ιβάν. Έτσι, όπως όλα σε αυτό το τμήμα, και ξεκίνησα το ίδιο μαζί του ...

Θα επαναλάβω λίγο. Το 2017, έβρεχε ατελείωτα, στον κήπο υπήρχε μια κακή συγκομιδή, άρχισα να ψάχνω πώς να ζυμώσω τουλάχιστον το φύλλωμα. Σε βρήκα.

Όλα τα φρούτα φτιάχτηκαν με ένα πάγωμα.

Αν αλεσθεί - 1 φορά, θα καταστρέψει τους κόκκους (δεν με ορεκτικά). Το έδαφος ζυμώθηκε για 4-6 ώρες, στην καρδιά μου ευχαριστώ για τη μέθοδο - το χρώμα και η μυρωδιά των πρώτων υλών άλλαξαν γρήγορα.

Φυλλοειδές - κομμένο ΠΡΙΝ τη ζύμωση, παρατηρώντας ότι το ανθρακωρύχος (δηλαδή περισσότερο έδαφος) ζυμώνει γρηγορότερα. Ή πριν από την κατάψυξη, εάν ήταν δωρεάν. Δεν ήταν απαραίτητο να ζυμώσουμε μέχρι 3 ημέρες, όπως και πριν, όταν δεν πήγε (μην εκπλαγείτε, είναι κρύο στο σπίτι).

Όλα στεγνώνουν με 10 λεπτά τηγανητά.

Ξεκίνησα με ένα αχλάδι. Το τοπικό ημι-άγριο τσάι με φύλλα ευχαρίστησε όλους. Πολλά πήγαν σε δώρα.

Η Apple και τα δαμάσκηνα είναι η ίδια ιστορία.

Και τα τρία από αυτά τα τσάγια ήταν σκοτεινά, πολύ αρωματικά και νόστιμα, η μυρωδιά και η γεύση κυριαρχούσαν από τη μυρωδιά των αντίστοιχων φρούτων. Αποξηραμένος.

Κεράσια - δοκιμάστε το ίδιο με τα αποξηραμένα κεράσια. Αλλά πάρα πολύ αμυγδαλίνη. Συμπεριλαμβάνεται στη συλλογή κήπων.

Η φράουλα χτύπησε με μια νέα πλούσια γεύση και άρωμα, όχι πλέον το ίδιο το φρούτο, αλλά το τσάι και το λουλούδι. Παρεμπιπτόντως, το συνέλεξα ακόμη και το χειμώνα χωρίς χιόνι.

Υποκλίνομαι για παγωτά σμέουρα. Τώρα μειώνουμε τη ζέστη πολύ νόστιμη. Αναμιγνύω σε άλλους κήπους για παιδιά, πίνω με χαρά.

Με σταφίδες - ένα ξεχωριστό μυθιστόρημα. Βρήκα θάμνους με άθικτο φύλλο στο παλιό αρχοντικό των φίλων μου, πήρα ένα βουνό. Πάγωμα, άλεση. Αποξηραμένα χωρίς τηγάνισμα. Λοιπόν, δεν το έκανα. Ξεθωριασμένες σταφίδες, αυτό είναι όλο. Το ανάμιξα στο μείγμα του κήπου (δεν έχω διαβάσει ακόμα για το vystoyka). Και το χειμώνα ... βρήκα την υπόλοιπη σκόνη «χωρίς ταλέντο» σταφίδας. »Ήταν κάτι! Στο επίπεδο της φράουλας, αλλά με τη δική του λεπτή μυρωδιά!

Συλλέξαμε επίσης irga, αλλά σε ένα μείγμα, καθώς το φύλλο είναι πολύ μικρό.

Μου αρέσουν και τα δύο αλεσμένα μίγματα (έκανα δύο συστατικά πιο συχνά), και αργότερα συνδυασμένα, αλλά ... Ναι, η γεύση είναι πιο πλούσια, αλλά δεν μου αρέσει που δεν μπορώ να μαντέψω τίποτα συγκεκριμένο. Ή ένα δαμάσκηνο ή ένα αχλάδι φράζει όλους. Ειδικά το μήλο κρύβεται. Οι φράουλες και το τσάι ιτιάς εμπλουτίζουν τη γεύση, αλλά είναι πλούσιες στον εαυτό τους, κάπως κρίμα που τις κρύβουμε κάτω από την «κοινή κουβέρτα».

Παρεμπιπτόντως, επίσης, δεν μου αρέσουν οι μαρμελάδες, τα μίγματα, οι χυμοί, τα μίγματα.

Αποφάσισα ότι φέτος θα φτιάξω ειδικά τσάι ποικιλίας. Λίγο ανάμιξη σε κάτι που δεν χτυπά τη γεύση της κύριας πρώτης ύλης.



Ω, πόσες υπέροχες ανακαλύψεις ... Με γοητεύουν, πικάντικες, πικάντικες γεύσεις με περιμένουν - μόνες και ως πρόσθετα. Και λαχτάρα. Πρόβλεψη ...

[Αγνία]

Αγνία, λοιπόν, εδώ ... Η γεύση και το χρώμα ... Και προτιμώ τα μίγματα. Το μόνο πράγμα, αν θέλω μια πιο εκφραστική γεύση για κάτι συγκεκριμένο, τότε το παίρνω 50% της συνολικής μάζας. Και τα υπόλοιπα είναι σε ίσες αναλογίες ανάλογα με τη δύναμη της γεύσης και του αρώματος τους. Αντικαθιστώ συχνά τα κεράσια με γλυκά κεράσια. Ή βατόμουρο. Και το βατόμουρο + αχλάδι είναι εξίσου το αγαπημένο μου τσάι. Μπορείτε να μαντέψετε μόνο τα σμέουρα σε αυτό, και το αχλάδι είναι φωτεινό, αλλά ... όχι τόσο πικάντικο όσο το μονο τσάι.
Παρεμπιπτόντως, έγραψα ήδη ότι τα βρασμένα σμέουρα έχουν υπέροχο άρωμα και γεύση μαρμελάδας βατόμουρου χωρίς ζάχαρη. Είμαι σίγουρος ότι θα σας αρέσει

Radushka, διάβασα ότι τα κεράσια «δεν τα προτιμούν». Δεν υπάρχουν κεράσια. Το Blackberry είναι πολύ μακριά.

Διάβασα ότι το αγκάθι και το κεράσι πουλιών είναι τρυφερά "αμύγδαλα" και δεν έχουν πικρή γεύση. Υπάρχουν και οι δύο στον κήπο. Θα δοκιμάσω το ανθεκτικό. Για κάποιο λόγο φοβόμουν το κεράσι πουλιών ... Νόμιζα ότι το φύλλο ήταν σαν κεράσι. Δηλητηρίασα με μούρα στην παιδική ηλικία.



Ανυπομονώ για μαγειρευμένα σμέουρα ... Επειδή δεν έχω ρίζες, δεν μύριζα σαν μαρμελάδα. Αλλά μου άρεσε. Δυστυχώς, το έπινα, ειλικρινά. Στη ζέστη, ένας θρόμβος που σχηματίστηκε στο πόδι, υποβλήθηκε σε επεξεργασία με τσάι βατόμουρου. Μέρα με τη μέρα, αρκετές εβδομάδες. Έχει αναρρώσει. Αλλά τώρα μπορώ να πίνω μόνο σμέουρα που έχουν υποστεί ζύμωση σε μίγματα. Ακόμη και με τη γρίπη.

Μάζευα σμέουρα σε ένα εγκαταλελειμμένο κτήμα - το τσάι αποδείχθηκε το ίδιο. Θα προσπαθήσω επίσης στο δάσος, υπάρχει ένα άλλο.

Αλλά δεν παγώνω το Vanka, αλλά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κουνάω περιοδικά τους κουβάδες των κόκκων για να τους οξυγονώσω. Όταν κάνετε oolong, το δωμάτιο με αυτό αερίζεται έως και 20 φορές, τότε έχετε το ίδιο άρωμα και γεύση.

Από τις πρώτες προσπάθειες, φοβόταν ότι θα γύριζε ξινή ή μουχλιασμένη, γιατί έσφιξε ακόμη και τις πρώτες πρώτες ύλες της, το αναδεύτηκε με το χέρι και το έβαλε πίσω στο δοχείο ζύμωσης. Επομένως, για να είμαι ειλικρινής, με εξέπληξε όταν εδώ στο φόρουμ είδα προειδοποιήσεις ότι "δεν πρέπει να παρεμβαίνετε στη διαδικασία ζύμωσης".

Λίνα, γιατί αρνηθήκατε να παγώσετε το τσάι Ιβάν; Ποια είναι η διαφορά στην ποιότητα του τελικού τσαγιού;

Λόγω της έκκλησής σας, κυριολεκτικά δεν το έψαξα σήμερα, το έβαλα αμέσως μετά το στέγνωμα του αφράτου. Ζυμώθηκε.

Γειά σου!
Την πρώτη χρονιά ασχολούμαι με τη ζύμωση, χάρη στην εύρεση αυτού του θαυμάσιου θέματος, αλλά αντιμετωπίζω πολλές αμφιβολίες που δεν έχουν ακόμη επιλυθεί μόνες μου. Η συνταγή, που κυριαρχεί εδώ, βασίζεται στην υποχρεωτική συστροφή των φύλλων μέσω μύλου κρέατος, γι 'αυτό ο υποδεικνυόμενος χρόνος ζύμωσης είναι κατάλληλος μόνο για αυτόν. Υπάρχουν εκείνοι που επεξεργάζονται τα φύλλα με το χέρι; Πόσος χρόνος χρειάζεται για τη ζύμωση σε αυτήν την παραλλαγή; Από τις έξι προσπάθειες που έχω ήδη κάνει, δεν κατάφερα ποτέ να επιτύχω ένα πλούσιο χρώμα (η γεύση είναι επίσης ελάχιστα αναγνωρίσιμη), και μπροστά υπάρχει ένα chokeberry, το οποίο πραγματικά θέλω να προσεγγίσω με αυτοπεποίθηση.
Ξοδεύω μαραμένα σκληρά φύλλα όπως αναμενόταν, μαλακότερα δεν μπορούν να περιμένουν το χρονικό διάστημα που έθεσα και τα έβαλα στην κατάψυξη.
Όλα τα φύλλα βρίσκονται για μια ημέρα ή περισσότερο στον καταψύκτη.
Στη συνέχεια, έστριψα κάθε φύλλο με τα χέρια μου ξεχωριστά (στην περίπτωση της λεμονόχορτου), αρκετά ταυτόχρονα (κεράσια, φράουλες, φραγκοστάφυλα), ζυμώσαμε το θαλάσσιο ιπποφαές (βγήκε ένα τέλεια τυλιγμένο φύλλο), ζυμώσαμε το αγιόκλημα μέχρι να κολλήσει (δεν ήταν δυνατό να επιτευχθεί σημαντική απελευθέρωση χυμού, τα φύλλα παρέμειναν ολόκληρα).
Ζυμώθηκε αρχικά σύμφωνα με τον χρόνο που αναφέρεται εδώ - 6-7 ώρες. Ο προσανατολισμός από τη μυρωδιά, δυστυχώς, προκαλεί σύγχυση εάν τον καταψύξετε πρώτα, επειδή μετά την απόψυξη, η μυρωδιά είναι πολύ δυνατή και αναγνωρίσιμη.
Ξήρασα μερικά με ή χωρίς τηγάνισμα, και μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ως αποτέλεσμα, νομίζω ότι μόνο το λεμονόχορτο ήταν επιτυχές, το χρώμα του δεν είναι μαύρο, αλλά κίτρινο-κόκκινο, αλλά πιθανώς, θα έπρεπε να είναι έτσι; (πιθανότατα) οφείλεται στο γεγονός ότι το φύλλο στον καταψύκτη διαταράχθηκε πολύ άσχημα, και στη λεμονόχορτο είναι τα πιο ευαίσθητα. Ζυμώθηκε για 8,5 ώρες. Μια πικρία εμφανίστηκε στη γεύση, η οποία δεν είναι στο φρέσκο ​​φύλλο.
Τα κεράσια (ζυμώθηκαν για 7 ώρες, 24 βαθμούς) παρέμειναν εντελώς πράσινα. Οι μαύρες σταφίδες (6 ώρες ζύμωσης, 28 βαθμοί) έγιναν ελαφρώς κοκκινωπές-χρυσοί. Οι φράουλες (8 ώρες, περίπου 28 βαθμοί) φάνηκαν να έχουν αποτύχει καθόλου, το χρώμα δεν άλλαξε. Αγιόκλημα (6,5 ώρες, 26 βαθμοί) - κοκκινωπό-χρυσό, αλλά ήταν έτσι μετά το πάγωμα.
Το θαλάσσιο buckthorn που έχει υποστεί ζύμωση για περισσότερο από μια ημέρα, το χρώμα είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το φρεσκοκομμένο φύλλο (κοκκινωπό-χρυσό), 24-26 μοίρες.
Χρειάζεστε περισσότερο χρόνο για ζύμωση; Η γεύση δεν είναι ακόμη διαφορετική από τη γεύση των φρέσκων φύλλων. Το χρώμα, όπως αποδείχθηκε επίσης, με εξαίρεση το αγιόκλημα, όλα παρέμειναν τα ίδια όπως όταν παρασκευάζατε ένα φρέσκο ​​φύλλο.
Και μια επιπλέον ερώτηση - Έφτιαξα φρέσκα φύλλα σμέουρων, βατόμουρων, λευκών φραουλών και όλα έδωσαν μια συννεφιά έγχυση. Ζύμωσε επίσης το βατόμουρο, αλλά αυτή η εμπειρία ήταν αποτυχημένη, γι 'αυτό δεν το ανέφερε και δίνει σταγόνες. Οι φράουλες είναι επίσης συννεφιασμένες. Η ομίχλη εξαφανίζεται με επιτυχή ζύμωση ή είναι ένα χαρακτηριστικό αυτών των φύλλων;

Η συνταγή, που κυριαρχεί εδώ, βασίζεται στην υποχρεωτική συστροφή των φύλλων μέσω μύλου κρέατος, γι 'αυτό και ο υποδεικνυόμενος χρόνος ζύμωσης είναι κατάλληλος μόνο για αυτόν

Χαίρετε. Παρόλο που είμαι πρόσφατα στο φόρουμ, θα απαντήσω ενώ οι «παλιοί» είναι απασχολημένοι, καθώς έχω ακόμα πολλή ζωντανή εμπειρία.

Ναι, έχετε δίκιο, ο υποδεικνυόμενος χρόνος ζύμωσης αρκεί μόνο για αλεσμένες πρώτες ύλες.

Οι αλεσμένες πρώτες ύλες θα διαφέρουν πάντα από τις μη αλεσμένες πρώτες ύλες. Αυτή είναι ήδη η μέγιστη καταστροφή της δομής των φύλλων. Και όσο μεγαλύτερη είναι η καταστροφή, τόσο πιο γρήγορη είναι η ζύμωση.

Έκανα πολλές διαφορετικές πρώτες ύλες με κατάψυξη, αλλά χωρίς μύλο κρέατος. Οι 8 ώρες δεν είναι αρκετές. Συνήθως το ξεπαγώνω το πρωί. Και μετά το ζύμωμα, το κόβω, το αφήνω ήρεμα το βράδυ. Ήδη αύριο, δηλαδή, σε 24 ώρες, αρχίζω να ελέγχω τις πρώτες ύλες. Αλλά το χρώμα αλλάζει μόνο για ορισμένες από τις πρώτες ύλες. Το ανακινώ, το εμπλουτίζω με οξυγόνο, το συνθλίβω ξανά. Και κοιτάζω την κατάσταση - στεγνό το βράδυ ή ακόμα και το επόμενο πρωί.

Και πολλοί ανέφεραν ότι ζυμώνουν γρηγορότερα ή πιο αργά από το «πρότυπο». Το γεγονός είναι ότι σε κάθε σπίτι, πόσο μάλλον σε έναν οικισμό, υπάρχει ένα σύνολο μικροοργανισμών με τις δικές τους αναλογίες. Και κάθε άτομο. Ως εκ τούτου, οι γυναίκες σε ορισμένες περιόδους της ζωής (κύκλος, εγκυμοσύνη) δεν συμβουλεύθηκαν να ζυμώσουν και να ψήσουν ψωμί, αλάτι λαχανικά. Απλώς επειδή τα προϊόντα αποτυγχάνουν. Δεδομένου ότι η ζύμωση πηγαίνει λίγο διαφορετικά.

Και επίσης το σύνολο των μικροοργανισμών εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία. Όχι στο σπίτι, αλλά στο δρόμο. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού τους διαρρέει από εκεί κάθε δευτερόλεπτο.

Έκανα πολλές διαφορετικές πρώτες ύλες με κατάψυξη, αλλά χωρίς μύλο κρέατος. Οι 8 ώρες δεν είναι αρκετές. Συνήθως το ξεπαγώνω το πρωί. Και μετά το ζύμωμα, το κόβω, το αφήνω ήρεμα το βράδυ. Ήδη αύριο, δηλαδή, σε 24 ώρες, αρχίζω να ελέγχω τις πρώτες ύλες. Αλλά το χρώμα αλλάζει μόνο για ορισμένες από τις πρώτες ύλες. Το ανακινώ, το εμπλουτίζω με οξυγόνο, το συνθλίβω ξανά. Και κοιτάζω την κατάσταση - στεγνό το βράδυ ή ακόμα και το επόμενο πρωί.

Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση! Υπήρχε μια μικρή σύγχυση: τι γίνεται με τη μυρωδιά, αρχίζει πραγματικά να ακούγεται πιο δυνατά μετά από τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα από ό, τι μόλις αφαιρέθηκε από το πάγωμα; Ή δεν θα έπρεπε να σας καθοδηγεί; Κατά τη διάρκεια της ημέρας ζύμωσης του θαλάσσιου ιπποφαούς υπήρχε μια μέση μυρωδιά, αλλά το λεγόμενο σανό δεν φαίνεται να εμφανίζεται.
Και είναι κρίσιμο ότι κατά τη σύνθλιψη, τη συστροφή, δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί σημαντικός χυμός (φυσικά δεν στάζει με σταγόνες). Μετά από όλα, γράφουν για τη χειροκίνητη μέθοδο που πρέπει να έχετε εμπειρία για να καταλάβετε πότε η δομή του φύλλου είναι αρκετά σπασμένη. Πώς θα το ορίζατε αυτό αρκετά;
Είναι επίσης περίεργο για τη γνώμη σας, αξίζει να διατηρήσετε αυτό που έχει ήδη γίνει, θα δώσει μια μικρή ζύμωση βάθος στο μέλλον ή δεν αξίζει να ελπίζετε;

και όχι μόνο από το πάγωμα

Όταν αλεσθεί, αλλάζει τη μυρωδιά σε ένα πιο «κομμένο γρασίδι». Μετρούν από αυτή τη μυρωδιά - όταν εμφανίζεται μια σκιά αποξηραμένων φρούτων. Η υπερβολική έκθεση αρχίζει να μυρίζει όχι σανό, αλλά από ενσιρωμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Θα έλεγα ότι οπτικά δεν είναι πολύ σαφές πώς η δομή είναι σπασμένη. Τα φύλλα ορισμένων φυτών δεν βρέχονται πολύ και στη συνέχεια πραγματοποιείται ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι πιο διαταραγμένες περιοχές σκουραίνουν γρηγορότερα. Τότε γίνεται εμφανές πόσο έχουμε σπάσει το φύλλο. Επομένως, ενεργώ βάσει της αρχής «κάνε ό, τι πρέπει και έρθει ό, τι μπορεί».

Ναι, ακόμη και το ελαφρώς ζυμωμένο τσάι αλλάζει τη μυρωδιά και τη γεύση του κατά την αποθήκευση.

Από τις έξι προσπάθειες που έχω ήδη κάνει, δεν κατάφερα ποτέ να επιτύχω ένα πλούσιο χρώμα (η γεύση είναι επίσης ελάχιστα αναγνωρίσιμη)

Αυτό συμβαίνει επειδή με τη χειροκίνητη συστροφή, δεν έχετε καταφέρει να καταστρέψετε τη δομή των φύλλων και την απελευθέρωση του χυμού. Επομένως, το φύλλο σας δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά στεγνώνει.Δεν καταλαβαίνω γιατί οι αρχάριοι τσαγιέρες φοβούνται έναν μύλο κρέατος. Γράφουν κάθε είδους ανοησίες σχετικά με την ανεπιθύμητη οξείδωση, ενώ η ενζυματική οξείδωση αποτελεί την κύρια ζύμωση του τσαγιού. Επομένως, μόλις μετακινηθείτε κανονικά σε ένα μύλο κρέατος, θα λάβετε αμέσως το αποτέλεσμα.

Ξήρασα μερικά με ή χωρίς τηγάνισμα, και μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό στάδιο, το στάδιο της καραμελοποίησης, το οποίο βελτιώνει και αναδεικνύει τη γεύση. Και οι αρχάριοι είναι σίγουροι ότι ξέρουν καλύτερα (το λεγόμενο Dunning-Kruger Effect) και ως αποτέλεσμα, η δουλειά τους είναι χαμένη.

Αξίζει να αφήσουμε αυτό που έχει ήδη γίνει, μια μικρή ζύμωση θα δώσει βάθος στο μέλλον ή όχι να ελπίζουμε;

Η ξηρή ζύμωση (αυτή είναι μια πραγματική αναερόβια ζύμωση), που πραγματοποιείται για τουλάχιστον 4 μήνες, ενισχύει σημαντικά το άρωμα και βελτιώνει τη γεύση του τσαγιού. Αλλά οι αρχάριοι δεν το κάνουν καν, αλλά αμέσως προσπαθούν και δεν μαντέψουν καν πόσο νόστιμο μπορεί να είναι το "λάθος" τσάι τους.

Δεν καταλαβαίνω γιατί οι αρχάριοι τσαγιέρες φοβούνται έναν μύλο κρέατος. Γράφουν κάθε είδους ανοησίες σχετικά με την ανεπιθύμητη οξείδωση, ενώ είναι η ενζυματική οξείδωση που αποτελεί την κύρια ζύμωση του τσαγιού.

Κούνησε το χέρι σου! Και δεν θέλουν να ακούσουν όταν προσπαθείτε να εξηγήσετε! Αντιμέτωποι καθημερινά μπορείτε να πείτε.

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Επομένως, το φύλλο σας δεν έχει υποστεί ζύμωση, αλλά στεγνώνει. Δεν καταλαβαίνω γιατί οι αρχάριοι τσαγιέρες φοβούνται έναν μύλο κρέατος. Γράφουν κάθε είδους ανοησίες σχετικά με την ανεπιθύμητη οξείδωση, ενώ είναι η ενζυματική οξείδωση που αποτελεί την κύρια ζύμωση του τσαγιού. Επομένως, μόλις μετακινηθείτε κανονικά σε ένα μύλο κρέατος, θα λάβετε αμέσως το αποτέλεσμα.

Δεν χρησιμοποιώ μύλο κρέατος για έναν πολύ απλό λόγο - δεν υπάρχει. Η κλίμακα της «παραγωγής» είναι ακόμα ασήμαντη για να τρέξει στο κατάστημα για αυτό. Είδα στο μέρος με φύλλα σταφίδας ότι χρησιμοποιούσατε χειροκίνητη συστροφή, και αυτό ήταν ενθαρρυντικό. Ή μήπως έχετε κάνει φίλους με τη σταφίδα με μύλο κρέατος;

Επίσης, γενικά, δεν μου αρέσει πολύ το μαύρο τσάι, αλλά σωστά αν κάνω λάθος, νομίζω ότι ο κορεσμός της γεύσης εξαρτάται από το χρώμα. Και τα βατόμουρα, τα κεράσια και τα βατόμουρα θα ήθελαν να κορεστούν.

Αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό στάδιο, το στάδιο της καραμελοποίησης, το οποίο βελτιώνει και αναδεικνύει τη γεύση. Και οι αρχάριοι είναι σίγουροι ότι ξέρουν καλύτερα (το λεγόμενο Dunning-Kruger Effect) και ως αποτέλεσμα, η δουλειά τους είναι χαμένη.

Δοκίμασα τη μέθοδο τηγανίσματος για χάρη του πειράματος. Ίσως ο φούρνος μου να είναι πολύ δυνατός, αλλά σε 20 λεπτά χρειάζεται για την καραμελοποίηση, τα φύλλα είναι σχεδόν εντελώς στεγνά. Αναδεύομαι κάθε 3 λεπτά. Σε 100 βαθμούς την ίδια ιστορία, στεγνώνουν εντελώς σε μια ώρα. (Η πόρτα είναι πάντα ανοιχτή.)

Αλλά οι αρχάριοι δεν το κάνουν καν, αλλά αμέσως προσπαθούν και δεν μαντέψουν καν πόσο νόστιμο μπορεί να είναι το "λάθος" τσάι τους.

Υπάρχει επίσης μια απλή απάντηση εδώ - αυτή τη στιγμή δεν έχει περάσει αυτή τη στιγμή και δεν μπορώ να ελέγξω, αλλά η ερώτηση ήταν πραγματικά αδρανής, γιατί θα το άφηνα για λόγους επαλήθευσης ούτως ή άλλως. Αλλά όπως παρατηρήσατε, δεν θα μπορούσε να υπάρξει ζύμωση κατ 'αρχήν, γι' αυτό προέκυψε το ερώτημα εάν η ξηρή ζύμωση θα πραγματοποιηθεί σε αυτήν την περίπτωση ή όχι.

Υπήρχαν επίσης διαφορετικές απαντήσεις εδώ, όπου θαύμαζαν το φρεσκοπαρασκευασμένο τσάι, μερικοί μάλιστα φρόντιζαν τους φίλους τους και μάντεψαν από το οποίο αφήνει το τσάι χωρίς λάθη. Θα θεωρούσατε αυτό αληθινό;

Δεν χρησιμοποιώ μύλο κρέατος για έναν πολύ απλό λόγο - δεν υπάρχει.

Δεν το έχω ούτε, το κατέστρεψα με φύλλα. Φέτος φτιάχνω ένα φύλλο. Πρώτα, κόβω τα φύλλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια ζυμώνω σε ένα μπολ, όπως το λάχανο πριν το πάστωμα, αυτό είναι πιο εύκολο κατά τη γνώμη μου και πιο αποτελεσματικό από το να στρίβω με τα χέρια σας.



Σχετικά με την αλλαγή χρώματος. Οι σταφίδες, οι σφένδαμνοι, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, η ιτιά δεν αλλάζουν το χρώμα τους όταν καταψύχονται και ζυμώνονται. Η θάλασσα buckthorn σκουραίνει ελαφρώς.

Επίσης γενικά δεν με ενδιαφέρει πολύ το μαύρο τσάι,

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να σιγοβράζετε το τσάι. Μου αρέσουν πολύ τα βρασμένα θαλασσινά και τα σμέουρα.



Και για το τηγάνισμα, προσπαθήστε να τηγανίζετε λιγότερο στο χρόνο για τουλάχιστον 5-10 λεπτά. Ελλείψει φούρνου, τηγανίζω σε τηγάνι για 3-5 λεπτά, έως ότου εμφανιστεί το άρωμα.

Φέτος φτιάχνω ένα φύλλο. Πρώτα, κόβω τα φύλλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια ζυμώνω σε ένα μπολ, όπως το λάχανο πριν το πάστωμα, αυτό είναι ευκολότερο κατά τη γνώμη μου και πιο αποτελεσματικό από το να στρίβω με τα χέρια σας.

Και πόσο καιρό ζυμώνετε μετά;

Υπήρχαν σκέψεις για χαμηλή μείωση των φύλλων σε ένα μπλέντερ, με τη δέουσα προσοχή ότι δεν θα συνθλιβούν εντελώς, αλλά θα κοπούν καλά. Θα προσπαθήσω να βρω λιγότερο πολύτιμες πρώτες ύλες :) Ακόμα, το επίκεντρο ολόκληρης της επιχείρησης ήταν στο chokeberry.

Σχετικά με την αλλαγή χρώματος. Οι σταφίδες, οι σφένδαμνοι, τα βατόμουρα, τα σταφύλια, η ιτιά δεν αλλάζουν το χρώμα τους όταν καταψύχονται και ζυμώνονται. Η θάλασσα buckthorn σκουραίνει ελαφρώς.

Ευχαριστώ για τις παρατηρήσεις σας! Το θαλασσοπούλι μου έχει σκουραίνει τόσο ελαφρώς, τα σταφύλια που δεν ανέφερα καν είναι σχεδόν διαφανή. Δεν έχω πρόσβαση σε φρέσκα φύλλα σταφίδας, επομένως δεν είναι γνωστό ποιο χρώμα είναι.

Μου αρέσουν πολύ τα βρασμένα θαλασσινά και τα σμέουρα.

Τα σμέουρα με φοβίζουν με θολότητα όταν παρασκευάζω φρέσκο. Προφανώς, δεν θα πάει πουθενά κατά τη ζύμωση. Εκτός αν με βαθύ χρώμα, η ομίχλη θα γίνει λιγότερο αισθητή.

Σε αυτά τα 20 λεπτά που απαιτούνται για την καραμελοποίηση, τα φύλλα είναι σχεδόν εντελώς στεγνά. Αναδεύομαι κάθε 3 λεπτά. Σε 100 βαθμούς την ίδια ιστορία, στεγνώνουν εντελώς σε μια ώρα. (Η πόρτα είναι πάντα ανοιχτή.)

20 λεπτά σε ποια θερμοκρασία; Γιατί είναι η ώρα για 100 *; Απλά μαραμένα φύλλα, όχι κόκκοι, θα στεγνώσουν φυσικά. Εδώ οι τσαγιέρες βασίζονται και βασίζονται στην κύρια συνταγή, η οποία περιλαμβάνει την παραγωγή μαύρου τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση σε κόκκους. Και οι συστάσεις αναφέρονται συγκεκριμένα σε αυτόν τον τύπο τσαγιού. Έχετε μια ξεκάθαρη παρανόηση της τεχνολογίας.

Θα θεωρούσατε αυτό αληθινό;

Παράξενη ερώτηση! Αυτή είναι η ειλικρινής αλήθεια από όλους τους τσαγιέρες σε αυτό το νήμα που κάνουν αυτήν την αποδεδειγμένη τεχνολογία. Επομένως, το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο.

Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να σιγοβράζετε το τσάι.

Λάθος! Αυτή η τεχνολογία για την παραγωγή πράσινου τσαγιού

Τα σμέουρα με φοβόταν με θολότητα κατά την παρασκευή

Τότε θα σας τρομάξω ακόμη περισσότερο: σχεδόν κάθε τσάι από πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλα θα είναι θολό ή ελαφρώς ιριδίζον πριν από την τελική ζύμωση. Αλλά μετά από ξηρή, αληθινή ζύμωση, όπου οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν πλήρως το άμυλο, αυτή η θολότητα φεύγει. Μάθετε materiel, είναι όλα εκεί.

Γιατί είναι η ώρα για 100 *;

Η συνταγή σας λέει - στεγνώστε για τις πρώτες 1-1,5 ώρες στους 100 βαθμούς. Παραθέτω τα δεδομένα σχετικά με το τηγάνισμα: "Μπορείτε να προσπαθήσετε να στεγνώσετε το τσάι σύμφωνα με τη μέθοδο που χρησιμοποιούν οι Κινέζοι κατασκευαστές για συγκεκριμένους τύπους τσαγιού. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται" τηγάνισμα ". Για να γίνει αυτό, ορίστε πρώτα τη θερμοκρασία στεγνώματος σε 125 - 150 * για 10 - 20 λεπτά." Όπως μπορείτε να δείτε, Δεν χρειάστηκα τυχαία 20 λεπτά.
Μάθετε εκ των προτέρων ότι το μη κοκκοποιημένο τσάι θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα και δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί αυτό το σφάλμα, καθώς αυτό δεν αναφέρεται στο άρθρο.

Παράξενη ερώτηση! Αυτή είναι η ειλικρινή αλήθεια από όλους τους τσαγιέρες σε αυτό το νήμα που κάνουν αυτήν την αποδεδειγμένη τεχνολογία. Επομένως, το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο.

Νωρίτερα, επισημάνατε το λάθος μου να δοκιμάσω φρέσκο ​​αποξηραμένο τσάι, καθώς χρειάζονται 4 μήνες για να περιμένω. Η ερώτησή μου είναι αρκετά φυσική, δεδομένου ότι αυτά τα δεδομένα έρχονται σε αντίθεση με τα πρώτα.

Αλλά μετά από ξηρή, αληθινή ζύμωση, όπου οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν πλήρως το άμυλο, αυτή η θολότητα φεύγει. Μάθετε materiel, είναι όλα εκεί.

Εφόσον το κάνω για πρώτη φορά, φυσικά δεν μπορούν να αποφευχθούν πολλά λάθη. Ευχαριστούμε για τη διευκρίνιση σχετικά με την ξηρή ζύμωση και τον τρόπο με τον οποίο θα απομακρύνει την ομίχλη!

Δυστυχώς, δεν καταλαβαίνω πραγματικά τον ερεθισμό σας.Μπορεί να φανεί ότι η συνταγή με ένα μύλο κρέατος είναι η πιο κοντινή και πιο ευχάριστη για εσάς, αλλά δεν έχω τίποτα εναντίον του, επομένως δεν βλέπω λόγους για την κάπως επιθετική άμυνά σας. Και οι 465 σελίδες συζητήσεων, ομολογώ, δεν έχουν διαβαστεί ακόμη. Η αναζήτηση δεν λειτουργεί πολύ βολικά και δεν ήταν δυνατό να βρείτε τις ερωτήσεις σας, οι οποίες επαναλήφθηκαν χίλιες φορές εδώ από άλλους. Αλλά η συνταγή σας έχει επίσης άλλους τρόπους επεξεργασίας του φύλλου. Και με την πρώτη ματιά ήταν δύσκολο να καταλάβουμε ότι άλλες επιλογές εκτός από το κοκκοποιημένο τσάι δεν είναι κατάλληλες για αυτήν τη συνταγή. Χάρη στην εμπειρία που έχετε, είμαι σίγουρος ότι οι συμβουλές σας θα ήταν πολύτιμες. Και πάλι, μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό χρειάστηκε να ζυμώσετε τα επεξεργασμένα με φύλλα φύλλα;

[Με το σπάσιμο, την αλλαγή ή την παράλειψη σταδίων, το κάνετε αυτόματα σύμφωνα με την προσωπική σας συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι καθορίζετε και επεξεργάζεστε όλες τις παραμέτρους για την προσωπική σας συνταγή, χωρίς να βασίζεστε πλέον σε αυτήν την τεχνολογία.]

Ανακαλύπτοντας εκ των προτέρων ότι το μη κοκκοποιημένο τσάι θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα και δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί αυτό το σφάλμα, καθώς αυτό δεν αναφέρεται στο άρθρο.

Ολόκληρη η συνταγή για μαύρο κοκκοποιημένο τσάι και όλες οι παράμετροι της τεχνολογίας έχουν επεξεργαστεί για αυτό. Με το σπάσιμο, την αλλαγή ή την παράλειψη σταδίων, το κάνετε αυτόματα σύμφωνα με την προσωπική σας συνταγή. Αυτό σημαίνει ότι καθορίζετε και επεξεργάζεστε όλες τις παραμέτρους για την προσωπική σας συνταγή, χωρίς να βασίζεστε πλέον σε αυτήν την τεχνολογία.

Η ερώτησή μου είναι αρκετά φυσική, δεδομένου ότι αυτά τα δεδομένα έρχονται σε αντίθεση με τα πρώτα.

Δεν υπάρχει αντίφαση. Τσάι φτιαγμένο σύμφωνα με αυτήν τη δοκιμασμένη συνταγή, έχει μια γεύση, χρώμα και άρωμα χαρακτηριστικό της πρώτης ύλης από την οποία παρασκευάστηκε, αμέσως μετά την προετοιμασία... Όλες οι οργανοληπτικές ιδιότητες βελτιώνονται σαφώς μετά από ξηρή ζύμωση, με εξαίρεση τα τσάγια που παρασκευάζονται από αρνιά, κλαδί και άλλες πρώτες ύλες που περιέχουν πτητικά αιθέρια έλαια.

Μπορεί να φανεί ότι η συνταγή με ένα μύλο κρέατος είναι η πιο κοντινή και πιο ευχάριστη για εσάς, αλλά δεν έχω τίποτα εναντίον του, επομένως δεν βλέπω λόγους για την κάπως επιθετική άμυνά σας.

Αυτή δεν είναι μια «στενή και ευχάριστη» συνταγή για μένα. Αυτή η συνταγή περιγράφει την τεχνολογία παρασκευής αποκλειστικά μαύρου κοκκοποιημένου τσαγιού.... Η τεχνολογία παρασκευής άλλων τύπων τσαγιού περιγράφεται σε άλλες συνταγές χρησιμοποιώντας διαφορετική τεχνολογία και με διαφορετικές παραμέτρους. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι οι επαναλαμβανόμενες εξηγήσεις μου για αυτό θεωρούνται ως «επιθετική άμυνα». Η τεχνολογία που χρησιμοποιείτε μοιάζει περισσότερο με την παρασκευή τσαγιού με κίτρινα φύλλα, αλλά όχι με το μαύρο κοκκώδες τσάι. Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά τσάγια, με διαφορετικές τεχνολογίες και, κατά συνέπεια, διαφορετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αποτελέσματος.

Πόσο καιρό χρειάστηκε για τη ζύμωση των επεξεργασμένων με το χέρι φύλλων;

Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή αφορά το κοκκοποιημένο τσάι, μπορείτε μόνο ρίξτε μια κραυγή για να απαντήσετε σε εκείνους τους τσαγιέρες που, για έναν ή τον άλλο λόγο, έκαναν τα φύλλα των φυτών κήπου με το χέρι... Ή αναζήτηση σε άλλους συνταγές τσαγιού.

[τοτεΐνη]

τοτεΐνη, Έφτιαξα φέτες τσαγιού από σμέουρα και αρωματικές σταφίδες, έφτιαξα φέτες από ασημί δρυς, κεράσι, βατόμουρο και υβρίδια βατόμουρου-βατόμουρου κήπου. Κανένα από αυτά δεν ήταν θολό ακόμη και κατά την πρώτη παρασκευή αμέσως μετά το στέγνωμα. Τα σμέουρα και οι σταφίδες έδειξαν αμέσως το άρωμά τους. Το δεύτερο τσάι άνοιξε μόνο μετά από ένα χρόνο ξηρής ζύμωσης. Το τσάι φτιαγμένο από φύλλα βατόμουρου του δάσους αποδείχθηκε εξίσου αργό.
Όλα τα τσάγια μου (τόσο μονοφωνικά όσο και μίγματα) ζυμώνομαι μετά από «σκλήρυνση» για τουλάχιστον 4 ώρες, μετρώντας τον χρόνο από την αρχή της συστροφής. Η ζύμωση των φετών άρχισε να μετράει μετά το τέλος του τεμαχισμού. 6 η ωρα. Λαμβάνοντας υπόψη τη διάρκεια της κοπής και το τέλος του τηγανίσματος, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η ζύμωση διήρκεσε 8-10 ώρες το πολύ

Κάνω ψιλοκομμένο και μέσω μύλου κρέατος, φυσικά μέσω μύλου κρέατος, μόνο πράσινο, βρασμένο, δεν στρίβω, μου αρέσει είτε με ένα ολόκληρο φύλλωμα, είτε με ψιλοκομμένα σμέουρα. Roly green Έχω ένα μεγάλο φύλλο. Φέτος βρέχει πολύ και η Vanka μεγαλώνει τόσο δυνατά. Σήμερα θα βρούμε ένα φύλλο σμέουρων και φυσικά δεν θα περάσω τη Vanka, ίσως θα είμαι τυχερός και το θαλάσσιο buckthorn θα συναντήσει ξανά. Το τσάι με φύλλα βατόμουρου είναι ευχάριστο τόσο στο κομμάτι όσο και μέσω μύλου κρέατος, δεν θέλετε να το αναμίξετε με τίποτα. Ο σύζυγος παίρνει κρύο τσάι βατόμουρου στο λουτρό και ακόμη και χωρίς ζάχαρη, αν και είναι ακόμα γλυκό.

τσάι βατόμουρου

ακόμη και χωρίς ζάχαρη

Παρεμπιπτόντως, ναι! Όποιος πίνει το τσάι μου δεν προσθέτει ζάχαρη σε αυτό! Και εκπλήσσονται που «γλυκά»

Λάθος! Αυτή η τεχνολογία για την παρασκευή πράσινου τσαγιού

Εννοούσα ότι αν το χρώμα του τσαγιού δεν είναι σημαντικό, τότε μπορείτε να εξασθενίσετε κάνοντας πράσινο τσάι. Και δεν θα χρειαστείτε μύλο κρέατος και σίγουρα θα πάρετε αρωματικό τσάι.

Ολόκληρη η συνταγή για μαύρο κοκκοποιημένο τσάι και όλες οι παράμετροι της τεχνολογίας έχουν επεξεργαστεί για αυτό.

Δεν ξέρω πόσο καιρό πριν κοιτάξατε τη συνταγή, αλλά έχει:
α) Το όνομα "Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπων και άγριων φυτών", το οποίο είναι όσο το δυνατόν γενικότερο, και δεν υποδηλώνει με κανέναν τρόπο το κοκκοποιημένο τσάι.
β) Στην παράγραφο σχετικά με την προετοιμασία φύλλων για ζύμωση, υπάρχει παραλλαγή στην προσέγγιση. Δεν λέγεται καμία λέξη ότι είναι δυνατή η προσέγγιση του τρίτου σταδίου μόνο όταν επιλέγετε μια κοκκώδη μέθοδο. Και απεικονίζεται πλούσια με φωτογραφίες, το οποίο είναι εξίσου συγκεχυμένο.
γ) Το τέταρτο στάδιο περιλαμβάνει επίσης επεξηγηματικό υλικό για διαφορετικές μεθόδους παρασκευής φύλλων, αλλά όπως αποδείχθηκε, ο χρόνος ζύμωσης ισχύει μόνο για μία μέθοδο.
δ) Υπάρχει επίσης μικρό φύλλο τσαγιού στο στάδιο ξήρανσης, αλλά ο χρόνος ξήρανσης, πάλι, είναι κατάλληλος μόνο για την κοκκοποιημένη έκδοση.
Εάν το θέμα αφορούσε μόνο το κοκκοποιημένο μαύρο τσάι, τότε όλη η μεταβλητότητα θα ήταν περιττή.

Στη συνέχεια, υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορετικές ομάδες φύλλων που ο συγγραφέας ζυμώνει με διαφορετικούς τρόπους.
Από όλα αυτά, είναι σαφές ότι το θέμα δεν αφορά μόνο το κοκκοποιημένο μαύρο τσάι.

Οι ερωτήσεις μου σχετικά με τη χειροκίνητη μέθοδο κυλίνδρου φύλλων σταφίδας, ομολογώ, ήταν σε λάθος διεύθυνση, αφού θεωρούσα εσφαλμένα τον συγγραφέα της συνταγής.

Σήμερα, ο σύζυγός μου και εγώ κάναμε το τελευταίο ταξίδι φέτος για το τσάι του Ιβάν. Συλλέξαμε τις κορυφές και τα λουλούδια και τα κουτιά και τα φύλλα, βρήκα έναν μικρό θάμνο chokeberry και ένα άλλο θαλάσσιο ιπποφαές, όλα σε έναν σωρό, σύμφωνα με τη συνταγή του Λινάντος, μόλις αποφάσισα να προσθέσω ένα θαλασσινό φύλλο buckthorn, καθώς δεν υπάρχει ασημένιο κορόιδο. Η πρώτη παρτίδα με μαύρο chokeberry, και αυτή, τελειώνει την εποχή του τσαγιού με θαλάσσιο ιπποφαές. Συλλέξαμε τα σμέουρα των δασών, θα τα φτιάξω μέσω ενός μύλου κρέατος "Radushka" και θα μαγειρευτούμε, κομμένα.

Πρώτα, κόβω τα φύλλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια ζυμώνω σε ένα μπολ, όπως το λάχανο πριν το πάστωμα, αυτό είναι πιο εύκολο κατά τη γνώμη μου και πιο αποτελεσματικό από το να στρίβω με τα χέρια σας.

Επίσης. Μόνο γενικά κόβω τα μαλλιά μου με ψαλίδι και μετά ζυμώνω. Αρχικά προσπάθησα να κυλήσω τα φύλλα με τα χέρια μου σε ένα είδος κυλίνδρων και μετά να τα κόψω με ένα μαχαίρι. Αλλά με το ψαλίδι τα πράγματα γίνονται πολύ πιο διασκεδαστικά. Για μένα, το ζύμωμα ήταν πολύ πιο παραγωγικό από το στρίψιμο. Και το μέγεθος του φύλλου μπορεί να ποικίλει.
Στην κατάψυξη, τα φύλλα ενδέχεται να μην αλλάζουν χρώμα εάν υπάρχουν πολλά από αυτά. Στη συνέχεια, είναι λογικό να το παγώσετε, να το γυρίσετε και να το επαναφέρετε στον καταψύκτη. Ίσως οι γκουρού να πουν ότι είναι λάθος, αλλά με χειροκίνητη παραγωγή το θεωρώ αποδεκτό.
Σε γενικές γραμμές, συνδέστε το chuyka) Ένα τσάι δεν θα λειτουργήσει όπως θέλετε, το δεύτερο ... και το τρίτο σίγουρα θα πετύχει) Δοκιμάστε το πράσινο, όπως σας συμβουλεύτηκαν. Λοιπόν, κανείς δεν ακύρωσε την ξηρή ζύμωση