Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης με λιναρόσπορο, πίτουρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΟΠΑΡΑ:
μαγιά σίκαλης *	85 g (3 κουταλιές της σούπας. L.)
ζεστό νερό	250 ml
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
πίτουρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σπόρος λιναριού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη:
άλας	1 κουτ χωρίς διαφάνεια
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	25 ml (3 κουταλιές της σούπας. L.)
αλεύρι σίτου	400 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα απλό, αρκετά γρήγορο ψωμί για προετοιμασία.
Για τους λάτρεις του ψωμιού σίτου με αλεύρι υψηλής ποιότητας, αλλά συμπληρώνεται με τον πιο χρήσιμο λιναρόσπορο, πίτουρο - μια επιπλέον πηγή ινών, καθώς και παρασκευασμένη με ξινή, η οποία εμπλουτίζει φυσικά το ψωμί με μικροστοιχεία κατά τη ζύμωση, ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
1)* η συνταγή μου για τη μαγιά μπορεί να δει εδώ:
Σίκα σίκαλης - βλ. Σημείο 3
2)Ζύμη:
Αραιώθηκα 85 γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης από το ψυγείο με ζεστό νερό, αναδεύτηκα καλά, προστέθηκε ζάχαρη, λινάρι, πίτουρο, αφέθηκε σε ηρεμία, ζεστό για περίπου 1 ώρα
3) Στη συνέχεια πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά .. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά, μέχρι να ξεφλουδίσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ και (ή) από τα χέρια. Κάλυψε τη ζύμη, την άφησε να "ξεκουραστεί" για 30 λεπτά για να σχηματίσει γλουτένη.
4)Μετά από ανάπαυση, ζύμωσα τη ζύμη για 15 λεπτά, τεντώνοντας και διπλώνοντας ... Και την έβαλα σε λιπαρή και ελαφρώς αλευρωμένη μορφή.
5)Κάλυψα το καλούπι με ένα φιλμ και το άφησα να παραμείνει στη θερμότητα για 4,5 ώρες (ο χρόνος μπορεί να είναι διαφορετικός από 2 έως 8 ώρες, ανάλογα με τη μαγιά και τη θερμοκρασία) (συνήθως στέκομαι στο φούρνο με ελάχιστη θερμοκρασία ~ 40 βαθμούς).
6)Έψησα σε ένα φούρνο με ατμό (χύσαμε νερό σε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο και το έβαλα στο κάτω μέρος του φούρνου όταν το άνοιξα) για 15 λεπτά στους 230 βαθμούς, μετά έβγαλα το τηγάνι και μείωσα τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και έψησα για άλλα 40 λεπτά, μετά απενεργοποίησα το φούρνο και το άφησα για άλλα 10 λεπτά. Κάπου στη μέση του μαγειρέματος, κάλυψα την κρούστα με αλουμινόχαρτο ώστε να μην καεί.

Σημείωση

Τα οφέλη αυτού του ψωμιού βρίσκονται στα ακόλουθα συστατικά:
Σιτάρι Στη λαϊκή και επίσημη ιατρική, οι κόκκοι σιταριού αναγνωρίζονται ως η καλύτερη πηγή βιταμίνης Ε. Με τη βοήθειά του, διατηρείται η άριστη κατάσταση των μυών του σκελετού και της καρδιάς.
«Οι πηκτίνες και οι ίνες στο αλεύρι σίτου βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου εξουδετερώνοντας τις διαδικασίες αποσύνθεσης και βοηθώντας την επούλωση των βλεννογόνων. Τα άλατα μαγνησίου έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και συμμετέχουν στην αναγέννηση των οστών, το κάλιο διεγείρει την καρδιά. Σε 100 γρ. βιταμίνες αλευριού σίτου (ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας): B1 - 28%; Β3 - 18%; Β6 - 30%; Ε - 23%; PP - 40%. "
🔗
Ωστόσο, όσον αφορά τα ορυκτά στοιχεία, μπορεί να σημειωθεί ότι το ασβέστιο είναι το πιο σπάνιο στα προϊόντα αρτοποιίας, ειδικά από αλεύρι σίτου 1, της υψηλότερης ποιότητας.
Επίσης, δεν υπάρχουν απολύτως βιταμίνες A, C και D σε κόκκους και ψωμί. Η βιταμίνη Β12 είναι επίσης σχεδόν απουσία σε φυτικές τροφές, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού.
Οι βιταμίνες που βρίσκονται στο σιτάρι και περνούν στο αλεύρι και το ψωμί κατανέμονται άνισα στο σιτάρι. Η χαμηλότερη περιεκτικότητά τους είναι στο κεντρικό τμήμα του κόκκου και είναι πολύ υψηλότερο στο έμβρυο και τα κελύφη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι τόσο χρήσιμο, όπως και το πίτουρο, και διάφορα πρόσθετα πρόσθετα κόκκων και πληρωτικά για "λευκό" ψωμί. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόσθετες βιταμίνες και μικροστοιχεία θα προστεθούν στο ψωμί μαγιάς, καθώς η ποσότητα τους αυξάνεται λόγω της ζωτικής δραστηριότητας των οργανισμών ζύμης.
Τα προϊόντα ψωμιού και ψωμιού παίζουν σημαντικό ρόλο στην κάλυψη των αναγκών ενός ενήλικα για βιταμίνες όπως οι Ε, Β1, ΡΡ, Β6 και Β9.
Και τα μέταλλα και οι βιταμίνες που λείπουν, που έγραψα παραπάνω, θα δώσουν το ψωμί λιναρόσπορο και πίτουρο.
Πίτουρο είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, φυτικών ινών, βιταμινών Α, Β1, Β2, Β6, Ε και ιχνοστοιχείων. Μεταξύ των τελευταίων, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο, το σελήνιο, ο χαλκός κ.λπ. Το πίτουρο βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων, την απομάκρυνση των τοξινών, των τοξινών από το σώμα και τη μείωση της ποσότητας σακχάρου στο αίμα, που βοηθά στην εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, τα μαλλιά και το δέρμα αποκτούν μια πιο υγιεινή και πιο όμορφη εμφάνιση ... Είναι χρήσιμα για διαβητικούς και υπέρβαρα άτομα.
🔗
ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ - μεταφράστηκε από τα Λατινικά ως "πιο χρήσιμο".
Το συμπέρασμα της έρευνας επιστημόνων από τις χώρες μας και από το εξωτερικό ήταν η αναγνώριση αυτού του μοναδικού φυτού ως TRICEUTIC - ένα προϊόν που θεραπεύει ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα!
Οι σπόροι λιναριού περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, υγιή λίπη, φυτικές ίνες, είναι πηγή βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων.
Το λινάρι περιέχει την ιδανική αναλογία και των 8 βασικών οξέων Πράγματι, το λινάρι περιέχει 21-33% πρωτεΐνη, περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και μη απαραίτητα και υπό όρους μη απαραίτητα, καθώς και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: Ωμέγα-3, Ωμέγα-6, Ωμέγα-9.
Το λινάρι περιλαμβάνει επίσης «φυτικές ορμόνες» - αντιοξειδωτικά που έχουν αντιβακτηριακές, αντιιικές ιδιότητες, εμποδίζουν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού και του προστάτη. Η υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιγνάνες είναι το παλτό των σπόρων.
Οι σπόροι λιναριού αποτελούν πηγή βιταμινών A, E, F, C, ομάδα Β, μακρο- και μικροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος).
Οι σπόροι λιναριού είναι επίσης μια σημαντική πηγή σεληνίου, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη όγκων, βοηθά στην αποτοξίνωση του σώματος των βαρέων μετάλλων και βελτιώνει την όραση και την εγκεφαλική δραστηριότητα.
Οι σπόροι λιναριού είναι ένα ισχυρό προσροφητικό και οι ιδιότητές τους δεν είναι κατώτεροι από τον ενεργό άνθρακα και, σε αντίθεση με τους τεχνητούς ροφητές, δεν επηρεάζει την καταστροφή των κυττάρων του σώματος.
Το Flaxseed έχει μια ηρεμιστική δράση, η οποία είναι σημαντική σε καταστάσεις άγχους.
Το Flaxseed είναι ένα ισχυρό αντιπαρασιτικό προϊόν. Έχει καταστρεπτική επίδραση σε όλους τους τύπους ελμινθών, εκτός από τους σκουλήκια. Επίσης, δεν αφήνει τους μύκητες, τους ιούς της ηπατίτιδας ζωντανούς.
Μια χούφτα σπόρων θα σας παρέχει μια πλήρη ενισχυμένη διατροφή και τον καλύτερο τρόπο για την πρόληψη οποιασδήποτε ασθένειας.
🔗
Προζύμιο με ζύμωση κόκκων, βοηθά το σώμα να τα απορροφά καλύτερα.
Το ψωμί μαγιάς είναι επίσης πλούσιο σε πολύτιμα μικροστοιχεία και μακροστοιχεία, βασικές βιταμίνες και μέταλλα.
Επιπλέον, το sourdough έχει μια άλλη μοναδική ιδιότητα: το ψωμί μαγιάς ουσιαστικά δεν επηρεάζεται από μύκητες μούχλας. Το όξινο περιβάλλον της καλλιέργειας εκκίνησης σκοτώνει την παθογόνο μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζει ευεργετικές καλλιέργειες. Επομένως, το ψωμί μαγιάς, ακόμη και κατά τη διάρκεια της μακροχρόνιας αποθήκευσης, δεν γίνεται μούχλα, αλλά απλώς παλιό.