Ψωμί "Cherkizovskaya" (στο φούρνο)

Ψωμί "Cherkizovskaya" (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι 1γ.	950 γρ
Πολύ όξινο	125γρ
Μαγιά	25 γρ
Αλας	15 γρ
Μαργαρίνη	70 γρ
Ζάχαρη	70 γρ
Γάλα	200γρ
Νερό	160γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμωση για 40-90 λεπτά στους 29-33 C.
  
• 
  
• Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια των 230 ή 460g το καθένα, τυλίξτε και αφήστε την προκαταρκτική σκλήρυνση.
  
• Στη συνέχεια, διαιρέστε κάθε κομμάτι σε τρία ίσα μέρη και τυλίξτε το κάθε σε ένα τουρνουά.
  
• Οι προκύπτουσες πλεξούδες συνδέονται με τα άκρα 3 τεμαχίων. - δύο το ένα δίπλα στο άλλο και το τρίτο στο πάνω μέρος, τοποθετημένα σε φύλλα και τοποθετημένα σε προστατευτικό.
  
• 
  
• Η δοκιμή διαρκεί 40-50 λεπτά.
  
• 
  
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, τα προϊόντα ψεκάζονται με νερό και πασπαλίζονται με σουσάμι.
  
• 
  
• Φούρνος ατμού στους 200-220C.
  
• Τα ρολά Cherkizovsky βάρους 400g ψήνονται για 23-25 ​​λεπτά και τα ρολά βάρους 200 g ψήνονται για 18-20 λεπτά.
  

Σημείωση

Μια συνταγή από την Ludmila's LJ.

[Μίσα]

Μίσα, υπέροχα ψωμιά, ωστόσο ό, τι κάνετε είναι αερόμπικ! Και πασπαλίζουμε με σπόρους παπαρούνας και σουσάμι όταν βγάζουμε από το φούρνο; Συνήθως πασπαλίζω όταν το βάζω στο φούρνο. Τέλεια, το κάνατε, τόσο επίπεδες μπάρες! (y) Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[tatulja12,]

tatulja12, Ευχαριστώ,
Πασπαλίστε μετά την τελική διόρθωση, πριν το ψήσιμο, όπως έγραψα στη συνταγή, στη φωτογραφία σε ένα ζεστό φούρνο, τα φραντζόλα είναι ανθεκτικά.

η ομορφιά

MISHA, ευχαριστώ για τη συνταγή - τώρα θα ξέρω πού να συνδέσω το ξινό μαγιά με τα όμορφα ρολά! Κρίνοντας από την ποσότητα της μαγιάς - είναι μάλλον πλούσιοι;

Λοιπόν, φυσικά, η ποσότητα της μαγιάς, + ζάχαρη, μαργαρίνη = ως αποτέλεσμα, ένα υπέροχο ρολό. (από την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή, έχω τρία πλήρη.

Τα ρολά είναι νόστιμα
Πραγματικά δεν ξέρω πώς καταφέρνετε να φτιάξετε μια πλήρη μερίδα. Όπως πάντα, έκανα το ήμισυ, οπότε μόλις χωράνε σε ένα ταψί και ο φούρνος μου δεν είναι μικρός, και μια έκθεση φωτογραφίας:
Και ευχαριστώ τη Misha που δημοσίευσε αυτήν τη συνταγή εδώ. Στο περιοδικό Lyudmila έχει τόσα πολλά, και όταν προσπαθείτε να επιλέξετε τα μάτια σας τρέχουν

[Nataly_rz]

Nataly_rz , έκανες υπέροχα!
Έκανα μια πλήρη μερίδα, σκέφτηκα να βάλω ένα σε κράκερ - δεν ήταν εκεί, δεν έμεινε ένα ψίχα))) Σημειώνω επίσης ότι τα ρολά δεν μπαίνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως οποιοδήποτε ψωμί μαγιάς.

Είναι η ζύμη ενεργή στεγνή ή πιεσμένη;

[σχετικά με]

Αυτή η ποσότητα ζύμης μπορεί να είναι φρέσκια, πατημένη

Για 900 γραμμάρια αλεύρου χρειάζεστε σχετικά με 2,5 κουτ. Ξηρή μαγιά

[διαχειριστής]

διαχειριστής, ευχαριστώ, αλλιώς το χέρι δεν ανέβηκε τόσο στεγνό

Και εδώ είμαι με τα ψωμάκια μου, αλλά ο Cherkizovsky:

Περίμενα πολύ καιρό για να γίνει ξινή η μαγιά μου.

[Μίσα]

Μίσα , ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο ! φτιαγμένο κατά το ήμισυ του κανόνα, σε ξινή σίκαλη (τροφοδοτείται μόνο με αλεύρι σίτου). Έχει γεύση σαν κουλούρια. +1

Θα ήθελα επίσης να συμμετάσχω και να ευχαριστήσω τον MISHU για τη συνταγή για το ρολό Cherkizovskaya. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Έκανα το 1/3 του τμήματος και αυτό συνέβη:

Μην δώσετε έναν σύνδεσμο για "πολύ ξινή μαγιά", έχω ένα masterbatch, το είδα κάπου εδώ .... Δεν μπορώ να το βρω.

Στέλλα! Ευχαριστώ πολύ για το υπέροχο κουλούρι !!!!! Έκανα μισή μερίδα χθες, αλλά σήμερα το έβαλα πάλι ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: κάντε ολόκληρο το μέρος ταυτόχρονα και όχι σπατάλη χρόνου σε μικροπράγματα)))