Σπιτικό ζαμπόν σε Panasonic multicooker - η ιδέα του Pakat

[Πακάτα]

Σπιτικό ζαμπόν σε Panasonic multicooker - η ιδέα του Pakat

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία	4 μπριζόλες
Μικρά αποκόμματα (υπήρχαν μόνο χοιρινό, αλλά πολύ άπαχο)	4 πράγματα.
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια	2 τεμ.
Πράσινα κρεμμύδια	1 δέσμη
Ανηθο	1 δέσμη
κόκκινη πιπεριά	1 Η / Υ.
Χονδροειδές αλάτι
Στεγνώστε το κοκκοποιημένο σκόρδο
Ξηρά σκόρδο καμίσια με πέταλα
Ξηρά καρυκεύματα: πιπεριά (πάπρικα) πολύ για το χρώμα, λυκίσκος-suneli, μείγμα μπάρμπεκιου, μείγμα πάστας ali-oli	λίγο από όλα
Στιγμιαία ζελατίνη	3 μικρά. πακέτο.
Κονιάκ	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κόψτε όλο το κρέας σε μικρούς κύβους.
• Το έβαλα σε μια κατσαρόλα γελοιογραφία.
• Όλα συσκευάστηκαν σφιχτά ακριβώς κάτω από το μέγιστο φορτίο.
• Έβαλε πάνω του ένα lavrushka.
• 2,5 ώρες σε κατάσταση κατάσβεσης.
• Μετά την ψύξη, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και το έβαλα στο ψυγείο.
• Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Έφαγαν το ένα τέταρτο ταυτόχρονα ...
• Για το μέλλον: κόψτε μικρότερα, προσθέστε αυγά. Λίγο θρυμματίζεται ...
• 

Σημείωση

Πρώτα απ 'όλα θέλω να ευχαριστήσω Πακάτα για μια υπέροχη ιδέα

Φωτογραφία ενός ζαμπόν σε μια περικοπή

Aleksanra, τι νόστιμο !!! Θα προσπαθήσω να φτιάξω ένα μωρό, αγαπά πολύ το κρέας. Δεν θα προσθέσω κονιάκ. Άνοιξες το καπάκι κατά το μαγείρεμα; μικτός?

σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιγνύετε, αλλιώς θα πάρετε γκούλας αντί για σχήμα ζαμπόν. και ανοίξτε - παρακαλώ

Μπορείτε να ανακατέψετε, τίποτα δεν θα γίνει σε αυτήν, θα παγώσει ακόμα ...

[Πακάτ]

Λοιπόν, αν το λες, Πακάτ, έτσι είναι πραγματικά δυνατό.

Μα γιατί?

Σε αντίθεση με την αρχική συνταγή σας, δεν υπάρχουν οστά που πρέπει να αφαιρεθούν αργότερα. Στα πυροσβεστικά κινούμενα σχέδια, τίποτα δεν καίει ποτέ.

Απλώστε αμέσως σε όμορφα στρώματα, προσθέστε ομοιόμορφα ελιές, μανιτάρια, πιπεριές και άλλα υλικά πλήρωσης - καθώς θα είναι έτοιμα.
Δεν θα παρέμβετε στο ζαμπόν. Και δεν υπάρχει ανάγκη εδώ.

Δεν χρειάζεται να παρέμβετε, δεν έχει σημασία πώς κατανέμονται τα κομμάτια πάνω στο πολυ. Είναι πιο σημαντικό το υγρό να παραμείνει λίγο περισσότερο από το στερεό, έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς την κορυφή, τότε και οι δύο πλευρές θα είναι όμορφες. Την τελευταία φορά, έψαξα επίσης τα κινούμενα σχέδια, αλλά η κορυφή αποδείχθηκε ξηρή. Κατά τη χύτευση σε μια σακούλα, υπάρχει πάντα περισσότερο υγρό λόγω συμπίεσης ...

μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό ταυτόχρονα. Θα είναι απλά ζελέ

Και απλώς είχα αντίρρηση στη μίξη, γιατί στα κινούμενα σχέδια, το κρέας ΔΕΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΘΕΙ. Διατηρεί το σχήμα του και είναι πιο δροσερό

Είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, βράζει, αλλά αφού ανακατεύω, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό για 15 λεπτά πριν από το τέλος, έτσι ώστε να καλύπτει λίγο.
Πυκνά, σε ένα κινούμενο σχέδιο, δεν θα είναι ακόμα, επειδή οι φυσαλίδες ατμού χαλαρώνουν το σχήμα, συμπυκνώνονται όταν στερεοποιούνται ...

Πόσο είναι μια μικρή σακούλα ζελατίνης; Έχω μια τσάντα 10 g, έτσι; και όμως - δεν βρήκα ότι γράφτηκε άμεσα ... η εταιρεία HAAS καθολική ζελατίνη τροφίμων. Θα πάει;

Ναι, μικρό είναι 10 g.

Η κανονική ζελατίνη εμποτίζεται για 40-60 λεπτά και γρήγορη για 10 λεπτά.
Φαίνεται ότι είστε του τελευταίου τύπου. Κατάλληλος

Ναι, μικρό είναι 10 g.

Η κανονική ζελατίνη εμποτίζεται για 40-60 λεπτά και γρήγορη για 10 λεπτά.
Φαίνεται ότι είστε του τελευταίου τύπου. Κατάλληλος

Έχω 2 πακέτα HAAS (γράφονται 2-3 λεπτά) και 1 πακέτο γεύματος (40-60 λεπτά).Μπορούν να είναι μαζί; Και πρέπει να χυθεί στο κρέας ή πρέπει να διαλυθεί σε νερό; Ζητώ συγνώμη για, ίσως, μια ηλίθια ερώτηση. Ίσως αρκούν 2 πακέτα στιγμιαίας; Διαφορετικά, αυτό το γεύμα πρέπει να βράσει και να φιλτραριστεί σύμφωνα με τις οδηγίες ...

Δεν χρειάζεται να βράσετε ή να φιλτράρετε τίποτα - ανακατέψτε απευθείας με ωμό κρέας.
Ελπίζω να μπορείτε να συνδυάσετε τα πάντα. Μαγειρεύει εδώ και πολύ καιρό

Ειλικρινά, αυτές δεν είναι ανόητες ερωτήσεις, αλλά δεν ξέρω τις απαντήσεις και τις δίνω τυχαία.
Μην ξεχνάτε, πήρα ως βάση την έτοιμη συνταγή κάποιου άλλου. Το έκανα μια φορά. Το έκανα. Γι 'αυτό το αποτέλεσμα με τέτοιες ποσότητες και τέτοια προϊόντα μπορώ να εγγυηθώ.

Και για να μην απογοητευτείτε με το αποτέλεσμα - θυμηθείτε: πειραματίζεστε.

Απαιτείται ζελατίνη έτσι ώστε το σχήμα να μην χαθεί κατά τη διάρκεια μακράς διαμονής στο τραπέζι. Και στο ψυγείο παγώνει τέλεια ακόμη και χωρίς ζελατίνη. Συνήθως προσθέτω 1-2 σακούλες ζελατίνης, 7 γραμμάρια η καθεμία, το ρίχνω απευθείας στο κρέας και την τελευταία φορά που το έκανα χωρίς αυτό, ξέχασα να βάλω ...

[Πακάτ,]

Πακάτ,
Θυμηθείτε, προσθέτετε τα φτερά των οστών και τα πήκουν μόνα τους.

Αμφιβάλλω ότι αν φτιάξετε ένα κιμά, θα πήξει καλά χωρίς αρκετή ζελατίνη.

Προσωπικά, την επόμενη φορά που σκοπεύω να βάλω περισσότερα, μου αρέσει πιο πυκνό ζελέ, ήταν λίγο υγρό. Όμως, το κρέας μου, στριμωγμένο, έφτασε στο μέγιστο σημάδι στο ταψί κινουμένων σχεδίων

Τι να κάνεις λοιπόν; πολύ-διαλυτό, ρίξτε και έτσι; μαζί με το στιγμιαίο;

Έχετε μια επιλογή.
Νομίζω. είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα και να ρίξετε και τα δύο.
Σύμφωνα με τον Pakat, μπορείτε να κάνετε καθόλου χωρίς ζελατίνη.

Έχετε μια επιλογή.
Νομίζω. είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερα και να ρίξετε και τα δύο.
Σύμφωνα με τον Pakat, μπορείτε να κάνετε καθόλου χωρίς ζελατίνη.

Ευχαριστώ πολύ! Δεν ξεκίνησα, περίμενα μια απάντηση, θα μαγειρεύω!
Και ο Pakat είχε κόκαλα, όπως εσείς ο ίδιος έγραψες.
Και η ζελατίνη, λένε, είναι χρήσιμη. έτσι δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο

Ο Fotik εμφανίστηκε, μπορώ να δείξω την εικόνα ...

4 πόδια κοτόπουλου με πλάτη, 300 γραμμάρια άπαχο χοιρινό φιλέτο, μια σακούλα ζελατίνης, αλάτι, μπαχαρικά, καρότα, κρεμμύδια, τουρσιά, ελιές, πιπεριές, περαιτέρω με τεχνολογία ...

Πόσα γραμμάρια είναι μια σακούλα ζελατίνης ;;; Έχουμε μεγάλες και μικρές τσάντες ...
Ναι, συγχαρητήρια για το fotik!

Ευχαριστώ!
Μια σακούλα 7 γραμμαρίων, αλλά χρειάζονται περισσότερα 2-3, θα σκληρύνει καλύτερα, τα λαχανικά δίνουν ακόμα πολύ νερό ...

Σαφή. Άρα ένα πακέτο είναι αρκετό.
Είναι 20 γραμμάρια το καθένα:

Αρκετά, θα είναι αυτό που διέταξε ο γιατρός ...

Ινδικό ζαμπόν.

3 μηροί (pulki) και 2 φτερά γαλοπούλας, 2 σακούλες ζελατίνης, αλάτι, μπαχαρικά, καρότα, κρεμμύδια, τουρσιά, ελιές, σκόρδο, κομμάτια κίτρινων και πράσινων κολοκυθιών, μισό κουτί κονσερβοποιημένων φασολιών, κατόπιν σύμφωνα με την τεχνολογία και σε μια σακούλα χυμού. ..

Και το πείραμα, γέμισε το κέλυφος από τη συσκευή για βραστό αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτό ήταν ένα ινδικό αυγό που βγήκε ...

[Πακάτ]

Εδώ είμαι με την έκθεση. Το αποτέλεσμα είναι ένα σούπερ ζαμπόν!
Το έκανα χωρίς περιττώματα, από αυτό που ήταν στο χέρι. Τα πόδια του κοτόπουλου ήταν κοντά. Πήρα 4 πόδια, τα χώρισα σε μηρό και κνήμη, τα έβαλα σε μια κατσαρόλα πολλαπλών μαγειρέματος, πρόσθεσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φωτεινό κόκκινο γλυκό πιπέρι, έκοψε τα καρότα σε λωρίδες. Όχι ένα γραμμάριο νερού ή λαδιού !!! Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Στιγμιαίο πακέτο ζελατίνης. Λειτουργία κατάσβεσης για 1,5 ώρες. Το έβγαλε, ξεφλούδισε το κρέας από τα κόκαλα, το έκοψε χαοτικά και επέστρεψε στην κατσαρόλα και «μαγειρεύοντας» για άλλες 1,5 ώρες. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.

Αποδείχθηκε νόστιμο και χωρίς προβλήματα. Το Miracle Pot μου τα έκανε όλα για μένα!
Ευχαριστώ Πακάτ ! Ευχαριστώ Αλεξάνδρα! Είστε οι ιδεολογικοί μου εμπνευστές!

[Βίκη]

Βίκη , και εάν έχει τη μορφή (σακούλα λίτρων, από γάλα ή χυμό),
τότε λαμβάνεται μια πιο παραδοσιακή μορφή ...

Viki, υγεία! Οι δυνατότητες του multicooker πρέπει ακόμη να μελετηθούν και να μελετηθούν, απέχουν πολύ από την εξάντληση

Έφτιαξα αυτό το ζαμπόν. Το έσφιξα σφιχτά και χύσαμε λίγο νερό, αλλά αυτό αποδείχθηκε περιττό, αφού μετά από 2,5 ώρες μαγειρέματος, υπήρχε ένα χείλος 1,5 cm υγρού γύρω από το πυκνό ολόκληρο κρέας.Είναι σχεδόν αδύνατο να το αναμίξετε ήδη - το κρέας συγκολλάται σε ένα ολόκληρο κομμάτι (χοιρινό συν κοτόπουλο) Δηλαδή, χωρίς νερό, θα υπήρχε λιγότερο από αυτό το υγρό. Η επιλογή της Αλεξάνδρας μου ταιριάζει περισσότερο. Τώρα κρυώνει στο ψυγείο, αλλά σκέφτομαι, πώς μπορώ να το αφαιρέσω από την κατσαρόλα, το ζελέ να αρπάξει και τι να κάνω;

Off: Η Viki γράφει τη λέξη "slow cooker" με κεφαλαίο γράμμα - αισθάνεστε αμέσως σεβασμό για την κατσαρόλα σας

[Σοφίμ,]

Η επιλογή της Αλεξάνδρας μου ταιριάζει περισσότερο. Τώρα κρυώνει στο ψυγείο, αλλά σκέφτομαι, πώς μπορώ να το αφαιρέσω από την κατσαρόλα, το ζελέ να αρπάξει και τι να κάνω;

Σοφίμ,

Πολύ απλό. Σκουπίστε με μια ξύλινη σπάτουλα και χωρίστε προσεκτικά από τις πλευρές από τους τάφους, τότε θα φτάσετε στον πυθμένα και θα βοηθήσετε να χωρίσετε λίγο. Στη συνέχεια απλώς γυρίστε, καλύπτοντας με μια βαθιά πλάκα. Και γενικά, έβαλα μια τσάντα στο αριστερό μου χέρι, την έβαλα σε μια κατσαρόλα και την αναποδογύρισα με το δεξί μου. Και έχω ήδη αναφέρει πώς και πού έπρεπε να το κάνω. Δεν καταρρέει!

[Σοφίμ]

Σοφίμ, ή μπορείτε να βυθίσετε την κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα μεγάλο δοχείο ζεστού νερού, θα βγει σαν ρολόι ...

Το έβγαλα με βύθιση σε ζεστό νερό χωρίς να περιμένω προτάσεις - ήμουν ανυπόμονος. Η ζελέ στα πλάγια και στο κάτω μέρος έλιωσε λίγο και γύρισα την κατσαρόλα πάνω σε ένα πιάτο. Ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο αποδείχθηκε! Ευχαριστώ τους συγγραφείς για την έμπνευση

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Δεν μπορώ να περιμένω τα σχόλιά σας για το ζαμπόν με πρόσθετα αυγά. Σαν άποτέλεσμα?

[κολινόσα,]

κολινόσα,

Σήμερα, αντίθετα, αποφάσισα να μην προσθέσω αυγά, αλλά να βάλω περισσότερη ζελατίνη. Τώρα μια μικρή αργή κουζίνα δουλεύει σε αυτό το ζαμπόν (δεν υπήρχε πολύ κρέας, γι 'αυτό χρησιμοποίησα τη "μικρότερη αδερφή μου")

Βάζω σε μικρούς κύβους άπαχο βόειο κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές, άνηθο, ελιές, αλάτι και μπαχαρικά. 3 μικρές σακούλες ζελατίνης για περίπου 700 g βοείου κρέατος.

Αύριο βράδυ θα βγάλω το τελειωμένο "κεφάλι" από το ψυγείο, θα σας πω τι συνέβη.

Εδώ είναι το αποτέλεσμα. Διατηρεί καλά τη ζελατίνη χωρίς αυγά.

Αλλά αυτό που έκανα ήταν μαγειρεμένο στο MV, στη συνέχεια, με τις επίμονες συστάσεις του αξιότιμου Pakat, μεταφέρθηκε σε ένα τετράπακ:

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αφού μαγειρεύω από προκατασκευασμένο κρέας (κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό), ο χρόνος μαγειρέματος αυξήθηκε, 2,5 ώρες δεν ήταν αρκετό.

Πουλάμε χυμούς σε τέτοια πακέτα -

έχουν σχήμα οκταέδρου, το ζαμπόν αποδεικνύεται σχεδόν στρογγυλό ...

Ω! Και τι να κάνω τώρα με το parallepipid μου ;!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και εσύ, Pakat, είσαι επιλεκτικός, ωστόσο ...

Ω! Και τι να κάνω τώρα με το parallepipid μου ;!

Τρώω! Καλή όρεξη!

Και αν όλα δεν είναι κομμένα, αλλά σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ;

Πες μου, σε παρακαλώ, δεν μπορείς να κάνεις τίποτα χωρίς ένα πολυκουζινάκι; Είναι πολύ όμορφο, υγιές, πιστεύω, υπέροχο ...

[Αλυόνκα]

Αλυόνκα,
Την επόμενη φορά, αντίθετα, θα κάνω τα κομμάτια μεγαλύτερα έτσι ώστε το κόψιμο να μοιάζει με ζαμπόν.
τατούλια,
ζελέ κρέας, μετά από όλα, μαγειρέψτε χωρίς αργή κουζίνα !!! Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα ζαμπόν ακολουθώντας την ίδια αρχή.
Το multicooker σας απαλλάσσει από την παρακολούθηση της διαδικασίας, έβαλε το φαγητό και θυμήθηκε όταν τσακίζει.

Θέλω να δοκιμάσω κιμά, όπως λουκάνικο. Θα ήθελα επίσης να βρω μικρά καλούπια λουκάνικου που λατρεύουν τα παιδιά μου, αλλά τα οποία δύσκολα αγοράζω ... Ίσως να τα τυλίξω σε φύλλο αλουμινίου;

Αναφέρομαι.
Πριν μαγειρέψετε σε μια αργή κουζίνα, ο κιμάς δεν άξιζε να το κάνει, γιατί αρπάζει σε ένα κομμάτι. Έπρεπε να το αλέσω ξανά σε ένα μπλέντερ μετά το βράσιμο. Χάρη στον Pakat για την ιδέα με το κέικ χυμού, το λουκάνικο έχει υπέροχο σχήμα. Όμως μάλλον όχι λουκάνικο, αλλά πατέ, αν και μπορείτε να το κόψετε. Και νόστιμα, φυσικά.
Τι να προσθέσετε εκεί την επόμενη φορά για να το κάνετε πιο πυκνό; Περισσότερη ζελατίνη ή περισσότερο άμυλο, όπως στο λουκάνικο στο κατάστημα; Ή ακόμα μαγειρεύουμε σύμφωνα με την αρχική συνταγή από κομμάτια, αλλά δεν μου αρέσει το ζελέ κρέας :-(

εδώ είναι το ζαμπόν μου πολύ νόστιμο πολύ όμορφο όταν οι επισκέπτες το βάζουν στο τραπέζι, θα είναι πολύ όμορφο
ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα

Διάβασα ολόκληρο το Temka και είχα μια ερώτηση: πώς είναι ότι σε υψηλές θερμοκρασίες η ζελατίνη χάνει τις πηκτικές ιδιότητές της, γιατί το κρέας σας έγινε ζελέ; Ίσως αυτό το κρέας να ζελατινοποιηθεί (καλά, υπάρχουν οστά, χόνδροι); Ή φτιάχνετε καθαρά φιλέτα; ΕΝΑ?

προσωπικά, δεν έχω χόνδρο, καθαρό κρέας και η ζελατίνη έκανε τη δουλειά της, γιατί πρόσθεσα μισό ποτήρι νερό και το κρέας μου δεν είναι λιπαρό, γαλοπούλα (shvarma)

Πώς είναι ότι σε υψηλές θερμοκρασίες η ζελατίνη χάνει τις πηκτικές ιδιότητές της, γιατί το κρέας σας μετατράπηκε σε ζελέ; μήπως αυτό το κρέας πήρε μόνο ζελατινοποιημένο (καλά, υπάρχουν οστά, χόνδροι);

Η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της εάν βράσει, και σε μια αργή κουζίνα, όταν μαγειρεύετε, η θερμοκρασία είναι κάτω από 100 βαθμούς. Αρχίζω να μαγειρεύω κρέας
σε μια αργή κουζίνα με οστά, μετά από 2 ώρες, χωρίζω το κρέας από τα οστά και συνεχίζω να μαγειρεύω για άλλη μία ώρα. Προσθέτω ζελατίνη μισή ώρα πριν από το τέλος, ή μπορείτε να την προσθέσετε αμέσως μετά την απενεργοποίησή της.
Η ζελατίνη, που απαιτείται για τη διατήρηση του σχήματος στο τραπέζι, παγώνει χωρίς αυτό, πολύ καλά.

Προσθέτω ζελατίνη μισή ώρα πριν από το τέλος, ή μπορείτε να την προσθέσετε αμέσως μετά την απενεργοποίησή της.

Εκεί είναι θαμμένος ο σκύλος! Ευχαριστώ!

και πρόσθεσα αμέσως και ήταν μιάμιση ώρα για την κατάσβεση