Ψωμί σιταριού βύνης (φούρνος)

[Cauchy]

Ψωμί σιταριού βύνης (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	400 γρ
αλεύρι κριθαριού (προαιρετικό), οποιοδήποτε	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βύνη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
νερό	260 ml
φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βράδυ, αναζωογονήστε τη μαγιά. Είχα 100 γραμμάρια, πρόσθεσα 100 ml νερού και 100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως. Το πρωί, ζυμώνετε τη ζύμη από όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο (προσθέστε την στο τέλος της παρτίδας). Κάνω το ζύμωμα σε x / n στο πρόγραμμα "Pelmeni" (ο φούρνος μου είναι 20 λεπτά). Στο τέλος της ζύμωσης, μεταφέρετε τη ζύμη στο καλούπι και αφήστε την να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για 4-6 ώρες (ανάλογα με την αντοχή του ζυμώματος και τη θερμοκρασία της στεγανοποίησης). Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 ° C με ατμό και 25 λεπτά στους 200 ° C.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

καρβέλι 850-900 g

Ώρα προετοιμασίας:

5-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

βαμβάκι + φούρνο

Σημείωση

Η συνταγή ελήφθη ως βάση Ψωμί με βύνη (σε KhP) (ivolga), στην πραγματικότητα, όχι ο ίδιος, αλλά μια ερμηνεία Cauchy(θέση # 7)
Έχω μια μαγιά από σίκαλη. Το αποθηκεύω στο ψυγείο στο πάνω ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι 12 ° C. Προσπάθησα να το αποθηκεύσω σε ένα δροσερό περβάζι, οπότε σχεδόν το κατέστρεψα.
Όσο για το αλεύρι κριθαριού, το έχω προσθέσει σε ένα καλό κολοβόκ. Απλώς ήταν η πρώτη που πέφτει κάτω από το χέρι. Νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο, καθώς και το πίτουρο.
Το ψωμί είναι ελαφρώς ξινό, το ψίχουλο είναι ευάερο. Εδώ είναι ένα καρβέλι, μορφή L10.
Με βάση αυτή τη συνταγή, έψησα ψωμί σίκαλης, επίσης αποδείχθηκε καλά.