Κλασικά μπιφτέκια

Κλασικά μπιφτέκια

Κατηγορία: Οι υπολοιποι

Συστατικά:

Βοδινό κρέας	500 γρ
Αυγό	1 Η / Υ
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ
Τριμμένα κράκερ (	1/4 φλιτζάνι μέτρησης (από την HP)
Worcestershire ή σάλτσα σόγιας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	1-2 σκελίδες
Αλάτι πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βρήκα μια συνταγή για ένα κλασικό χάμπουργκερ σε μια αμερικανική γαστρονομική τοποθεσία. Αποφάσισα να το προσαρμόσω στο "Master Pilaf" και να το μαγειρέψω. Αναφέρω τα αποτελέσματα (και χρειάζομαι επίσης συμβουλές από έμπειρους σεφ - υπήρχε ένα πρόβλημα).



• Έριξα κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο στο μύλο κρέατος. περαιτέρω στον προκύπτον κιμά προστέθηκε ένα αυγό, σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, τριμμένα και κοσκινισμένα κράκερ. Συνδύασε τα πάντα καλά.


• Έφτιαξα 4 χάμπουργκερ από κιμά (βλ. Φωτογραφία 1). Ενεργοποίησα το "Master-pilaf" στη λειτουργία "τηγανίσματος" (αφού χύσω 2 κουταλιές ηλιέλαιο), αφού σβήσει ο δείκτης, έβαλα τα χάμπουργκερ.


• Τηγανίζατε στη λειτουργία "τηγανίσματος" για 15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά (κάθε 3 λεπτά).


• Υπήρχε ένα πρόβλημα: δύο χάμπουργκερ διαλύθηκαν για κάποιο λόγο, και τα υπόλοιπα 2 αποδείχθηκαν καλά (βλ. Φωτογραφία 2). Μια ερώτηση για τους γνώστες: ποιο είναι το πρόβλημα - ίσως λόγω του γεγονότος ότι ήμουν πολύ τεμπέλης για να τρίβω κράκερ, όπως αναμενόταν, αλλά πήρα 2 φορές λιγότερο - όχι από ένα κύπελλο μέτρησης, αλλά μόνο το 1/8;


• Πείτε μου, παρακαλώ ... Ίσως άξιζε να προσθέσετε ψωμάκια εμποτισμένα με γάλα;


• 


• Αλλά τα 2 χάμπουργκερ που προέκυψαν ξεπέρασαν όλες τις προσδοκίες !!! (Αν και είναι ανήθικο να πω). Τους δοκίμασα (έφαγα αμέσως) με κέτσαπ "Heinz" (τσίλι + πιπέρι Jalapeno).


• Η γεύση είναι εντυπωσιακά διαφορετική από τα παραδοσιακά σπιτικά κοτολέτες, τα οποία περιέχουν πάντα ένα δίκαιο μερίδιο χοιρινού κρέατος από naf-nafs, nif-nifs και άλλα ρύγχια.


• Η διαφορά είναι τόσο μεταξύ των ταινιών του Sergio Leone με τον νεαρό Clint Eastwood (ταινίες που ονομάζονται άδικα "macaroni westerns") και των ταινιών που παράγονται στο GDR με τον Goiko Mitic στους πρωταγωνιστικούς ρόλους. Άπαχο και θαρραλέο, με ένα άγγιγμα της κρυμμένης βαρβαρότητας, μπιφτέκια με γεύση σχάρας (καπνός από φωτιά κάουμποϋ;) Και ... λιπαρά, βαριά σπιτικά κοτολέτες που οδηγούν σε αθηροσκλήρωση και προκαλώντας πόσιμο στο σπίτι (θυμηθείτε πώς είπε ο Πούσκιν: "Η δίψα ζητά περισσότερα ποτήρια για να ρίξει ζεστό λίπος) κοτολέτες "...).

Δροσερή συνταγή!
Με ένα άγγιγμα απαγορευμένων μυστικών (όπως η σύνθεση της Coca-Cola).

Και για να μην καταρρεύσει: λίγο περισσότερα αυγά ή 1-2 κουταλιές της σούπας. άμυλο.

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, συνταγή όπως πάντα!
Νομίζω ότι ο θείος Σαμ έχει δίκιο: πρέπει να προσθέσετε 1-2 αυγά για να αποτρέψετε την κατάρρευση των χάμπουργκερ.

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, συνταγή όπως πάντα!
Νομίζω ότι ο θείος Σαμ έχει δίκιο: πρέπει να προσθέσετε 1-2 αυγά για να αποτρέψετε την κατάρρευση των χάμπουργκερ.

Ευχαριστώ, Γιάνα, ευχαριστώ, θείος Σαμ. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε 2 ακόμη αυγά στο 1 αυγό που αναφέρεται στη συνταγή; Έτσι, μπορεί να υπάρχουν έως και 3 συνολικά; Αυτό δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση του πιάτου - για παράδειγμα θα εμφανιστεί η γεύση της ομελέτας;

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, πρέπει να προσθέσετε ένα ακόμη μεγάλο αυγό ή δύο μικρά σε ένα αυγό στη συνταγή.

Αυτό δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στη γεύση του πιάτου - θα έχει γεύση σαν ομελέτα;

Όχι, όλα θα πάνε καλά. Δεν θα υπάρχει γεύση ομελέτας.

[Κουκουβάγια]

Κουκουβάγια, πρέπει να προσθέσετε ένα ακόμη μεγάλο αυγό ή δύο μικρά σε ένα αυγό στη συνταγή.

Κατάλαβα τα πάντα, τα χρησιμοποιώ. Ευχαριστώ πολύ, Γιάνα.

Κάνω τον κιμά για το ψήσιμο στα χάμπουργκερ πολύ πιο εύκολο.

Για 1 κιλό. άπαχο αλεσμένο βόειο κρέας 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δοκιμάσετε (προσθέτω κοκκοποιημένο σκόρδο, καρυκεύματα σχάρας, ιταλικά βότανα, λίγο ηλιόλουστο λυκίσκο και κάρυ). Μερικές φορές προσθέτω ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (άνηθο και κόλιαντρο), μερικές φορές όχι.Λίγο κρύο νερό - από το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο του ποτηριού. Ζυμώνομαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αρκετές φορές αρκετά έντονα ρίχνω ολόκληρο τον κιμά σε ένα μπολ - γίνεται πιο πλαστικό.

Με βρεγμένα χέρια, σχηματίστε μεγάλα επίπεδα κέικ και ψήστε σε μια ελαφρά λαδωμένη σχάρα ή τηγάνι με ελαιόλαδο για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Δηλαδή, όλα είναι πολύ πιο απλά. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, είναι πολύ ζουμερά και δεν σκέφτονται καν να καταρρεύσουν. Η απουσία αυγών και ρολών δεν αντικατοπτρίζεται επίσης στη γεύση (ελεγμένη).

Στη συνέχεια, κάθε χάμπουργκερ, μαζί με μια φέτα τυριού, τοποθετείται σε ένα στρογγυλό κουλούρι, κόβεται κατά μήκος και λιπαίνεται μέσα με κέτσαπ, το κουλούρι θερμαίνεται κάτω από τη σχάρα και στο τραπέζι

Ναι, ευχαριστώ, Αλεξάνδρα, θα το κάνω.

[Παιδιά]

Παιδιά, ποιος θα σας πει τι λείανση (χονδροειδές, μικρό, πασπαλισμένο, ψιλοκομμένο) θα πρέπει να είναι κομματιασμένη κοτολέτα για μαγείρεμα σωστός) χάμπουργκερ;

[Κουκουβάγια]

ΚουκουβάγιαΕυχαριστώ για την συμβουλή. Μαγειρεμένα χάμπουργκερ σήμερα. Όλα είναι καλά και τίποτα δεν έχει καταρρεύσει. Δεν σεβόμουν τις αναλογίες. Πήρα μόνο τα συστατικά στη λίστα. Επικεντρώθηκε στην εμφάνιση κιμά. Νομίζω ότι το μυστικό είναι απλό - 1. αναλογία υγρού / κρέατος. 2. πρέπει να αναμιχθεί καλά. πολύ καλά. 3. Πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.

τι άλεσμα (χονδροειδές, λεπτό, γλυκό, ψιλοκομμένο) πρέπει να είναι το μίνι κρέας για να φτιάξετε το σωστό) χάμπουργκερ

Μου αρέσει μεγάλο. αλλά μονο και κανονικός μέσος όρος.