Ψωμί σίκαλης σίτου (στο φούρνο)

Ψωμί σίκαλης σίτου (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	250 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Υγρή κουλτούρα εκκίνησης κεφίρ	500 γρ.
Panifarin (χωρίς αυτό)	10 γρ.
Αλας	10 γρ. (1,5 κ.γ.)
καστανή ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό έλαιο (πήρε καρύδι)	30 γρ. (2 κουταλιές της σούπας. L.)
Κόλιανδρο	8 γρ. (1,5 κουταλιά της σούπας. L.)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διορθώστε το κουλούρι, εάν είναι απαραίτητο.



• Η ζύμη είναι ισχυρή, οπότε δεν χρειαζόταν μαγιά.



• Ζύμωση μέχρι διπλασιασμού.



• Διαμόρφωση, δοκιμή.



• Κάντε τομές.



• Ψημένα στον ατμό προϊόντα.

MISHA, πόσο τεντώνετε το ψωμί και ψήνετε σε τι, και πόσο και σε ποια θερμοκρασία;
Φαίνεται ότι έχω δοκιμάσει τα πάντα, τόσο στην εστία όσο και στη φόρμα, και πασπαλίζω, και καλύπτω με ένα καπάκι και όλα είναι άδεια: το ψωμί είτε σέρνεται έξω είτε σπάει προς όλες τις κατευθύνσεις. Και η κρούστα είναι ξηρή
Σήμερα έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σας, δεν άλλαξα τίποτα. Το έβαλε σε ένα γυάλινο μπολ επενδεδυμένο με περγαμηνή στο φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα ζεστό νερό. Ο άντρας μελόψωμο έχει αυξηθεί καλά και έχει αυξηθεί κατά 2 φορές. Ο χρόνος είναι 2 και μισή ώρα. Στη συνέχεια το έβαλα σε άλλη μορφή για ψήσιμο μαζί με χαρτί και μετά επιπλέει. Και τα κομμάτια όλα θολή ... Έψησα στους 220 * για 15 λεπτά και στη συνέχεια στους 180 * για άλλα 45 λεπτά. Έβαλα ένα δοχείο με νερό στο φούρνο.
Αποτέλεσμα στη φωτογραφία
Απλώς δεν ξέρω τι να κάνω, μια απογοήτευση. Τι κάνω λάθος?

Εάν το ψωμί εξαπλώνεται ή "εκρήγνυται", πιθανότατα θα πρέπει να προσέξετε τη μαγιά. Αυτό, και ακόμη και μια πυκνή, σκληρή κρούστα, επιτυγχάνεται εάν το μαγιά αποθηκεύεται μεταξύ ψημένων προϊόντων στο ψυγείο. Η μαγιά χρειάζεται δροσιά για να τη διατηρήσει ασφαλή, αλλά όχι κρύα. Νομίζω ότι πρόκειται για τη ζύμη.

Το MISHA έχει δίκιο, αυτό συμβαίνει εάν το μαγιά είναι από το ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι +4 - 6 βαθμούς.
Προσπαθήστε να βρείτε ένα μέρος για να αποθηκεύσετε την κουλτούρα εκκίνησης σε θερμοκρασία. περίπου 12 βαθμούς.
Όλα πρέπει να λειτουργήσουν.
Καλή τύχη !!

Χθες έψησα αυτό το ψωμί. Πολύ νόστιμο. Έχω ζύμη σταφυλιών. Της πήρα 300 ml του υπόλοιπου κεφίρ. Ζύμωσα το κουλούρι, το άφησα σε γαλλικό ψωμί όλη τη νύχτα. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[δικαστής]

Χθες έψησα αυτό το ψωμί. Πολύ νόστιμο. Έχω μαγιά σταφυλιών. Της πήρα 300 ml του υπόλοιπου κεφίρ. Ζύμωσα το κουλούρι, το άφησα σε γαλλικό ψωμί όλη τη νύχτα. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

δικαστής , ψήνουμε για καλή υγεία!

MISHA, τι ομορφιά είναι το ψωμί σας! Έγραψα τη συνταγή.
Απλώς ένα έργο τέχνης.

Πήρα σιτάρι αντ 'αυτού. Γάλα γάλακτος σίκαλης. HP - Γαλλικά αρτοσκευάσματα. Αποδείχθηκε πάρα πολύ ακόμη και τίποτα.