Γιατί είναι επιβλαβές το αλουμινόχαρτο;
Ας δούμε τι είναι το φύλλο; Στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα λεπτότερα φύλλα αλουμινίου που περιέχουν από 92% έως 99% καθαρό μέταλλο. Και αυτό το γεγονός είναι πολύ ενοχλητικό για τον επιστημονικό κόσμο.
Συγκεκριμένα, μελέτες από Ευρωπαίους επιστήμονες δείχνουν ότι μέρος του μετάλλου που περιέχεται σε αυτό μπορεί να έρθει σε επαφή με προϊόντα με το φύλλο. Από την άποψη αυτή, το πιο επικίνδυνο είναι το αλουμινόχαρτο, το οποίο χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τροφίμων στο φούρνο. Επιπλέον, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο φούρνο, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα εισόδου μεταλλικών σωματιδίων στο ψημένο προϊόν.
Με την πρώτη ματιά, όλα είναι προφανή. Το αλουμίνιο είναι ένα τοξικό μέταλλο, που σημαίνει ότι όταν αυτό το πολυλειτουργικό υλικό θερμαίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από 180 ° C, τα μεταλλικά σωματίδια μπορούν να αντιδράσουν με το όξινο περιβάλλον των λαχανικών ή το αλκαλικό περιβάλλον των γαλακτοκομικών προϊόντων, το οποίο οδηγεί στην έκπλυση του αλουμινίου στα τρόφιμα και την επακόλουθη διείσδυσή του στο σώμα. Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το βόειο κρέας που ψήθηκε σε φύλλο στους 200 ° C για 40 λεπτά είχε 380% περισσότερο αλουμίνιο από ό, τι πριν από το μαγείρεμα. Το κοτόπουλο ψημένο σε αλουμινόχαρτο περιείχε 200% περισσότερο από το εν λόγω μέταλλο. Και αυτή η περίσταση, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μπορεί να απειλήσει το σώμα με δηλητηρίαση και να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες.
Αλλά γιατί, με τόσο προφανή βλάβη στους ανθρώπους, το ζήτημα της χρήσης αλουμινίου αλουμινίου δεν έχει τεθεί ποτέ πριν; Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό δεν εμποδίζει τη βιομηχανία να παράγει όχι μόνο αλουμινόχαρτο, αλλά και δοχεία αλουμινίου, τα οποία βρίσκονται στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου είναι πολύτιμα για το ότι είναι ελαφριά και εύχρηστα και το φαγητό σε αυτό θερμαίνεται γρήγορα και δεν καίει.
Παρεμπιπτόντως, στα σοβιετικά χρόνια, τα πιάτα αλουμινίου θεωρούνταν τα πιο κοινά σκεύη κουζίνας και παρήχθησαν σύμφωνα με το GOST, πράγμα που σημαίνει ότι εγκρίθηκαν για χρήση από τη σοβιετική ιατρική. Γιατί δεν δόθηκε τόσο μεγάλη προσοχή στη βλάβη του αλουμινίου τότε;
Το γεγονός είναι ότι το ανθρώπινο σώμα απαλλάσσει γρήγορα και αποτελεσματικά αυτήν την τοξική ένωση, η οποία εισέρχεται στο σώμα από το εξωτερικό. Ο ΠΟΥ έθεσε ακόμη και τον κανόνα - 40 μικρογραμμάρια αλουμινίου ανά χιλιόγραμμο ανθρώπινου βάρους ανά ημέρα. Δηλαδή, για ένα μέσο άτομο βάρους 75 κιλών, η ημερήσια πρόσληψη 3 mg αλουμινίου στο σώμα δεν πρέπει να προκαλεί ανησυχία.
Ωστόσο, οι σύγχρονοι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το πρόβλημα πηγαίνει πολύ βαθύτερα. Το γεγονός είναι ότι εκτός από τα φύλλα αλουμινίου και αλουμινίου, ένα άτομο λαμβάνει μια δόση αυτής της χημικής ένωσης από μια ποικιλία πηγών. Αυτά μπορεί να είναι τρόφιμα (βότανα και μπαχαρικά, τσάι και καλαμπόκι, καθώς και κίτρινο τυρί) ή φάρμακα (Phosphalugel) που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το μέταλλο. Επιπλέον, το αλουμίνιο χρησιμοποιείται στον καθαρισμό πόσιμου νερού, που σημαίνει ότι εισέρχεται στο σώμα με μη βρασμένο νερό.
Δεν θα ήταν περιττό να πούμε ότι η βιομηχανική παραγωγή αλουμινίου είναι εξαιρετικά επιβλαβής. Το αλουμίνιο που είναι απαραίτητο για αυτό προέρχεται από μεταλλεύματα βωξίτη, η εκχύλιση των οποίων ρυπαίνει σε μεγάλο βαθμό το περιβάλλον, ιδίως το έδαφος και τα υδάτινα σώματα. Επιπλέον, πολλή ενέργεια δαπανάται για την κατασκευή αλουμινίου. Όλα αυτά οδηγούν στο γεγονός ότι αυτό το τοξικό μέταλλο εισέρχεται στο σώμα ενός μέσου ατόμου σε μια δόση που υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα για περισσότερες από 3 φορές!
Τι είναι επιβλαβές για το αλουμίνιο για το σώμα μας
Τώρα ας σκεφτούμε τις πιθανές συνέπειες. Στην πραγματικότητα, το αλουμίνιο είναι τοξικό και μπορεί να προκαλέσει αναιμία, κυστίτιδα, βλάβη στο σκελετικό σύστημα, νεφρά και ήπαρ. Επιπλέον, όλα αυτά έχουν επιστημονικά αποδεδειγμένα στοιχεία. Και επίσης στον εγκέφαλο των ανθρώπων που πάσχουν από νόσο του Αλτσχάιμερ, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο. Αυτό υποδηλώνει ότι αυτό το μέταλλο μπορεί να γίνει προκλητικός παράγοντας σε αυτήν την τρομερή ασθένεια. Οι γιατροί καταγράφουν ένα μεγάλο ποσοστό αλουμινίου στους λεμφαδένες των γυναικών που πάσχουν από καρκίνο του μαστού.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι το αλουμίνιο σε μεγάλες ποσότητες επιβραδύνει την ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων, κάτι που είναι επίσης εξαιρετικά επικίνδυνο, ειδικά για παιδιά και εφήβους. Υπάρχει εικασία ότι αυτό το τοξικό μέταλλο μπορεί να προκαλέσει στειρότητα και ορισμένους καρκίνους. Τέλος, τα τρόφιμα που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο δεν είναι ασφαλή για τις γυναίκες "σε θέση", καθώς το τοξικό μέταλλο μπορεί να διεισδύσει στον φραγμό του πλακούντα και να φτάσει στον εγκέφαλο του εμβρύου.
Και εδώ, πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι μια μικρή ποσότητα αλουμινίου δεν είναι επιβλαβής για ένα υγιές σώμα. Ωστόσο, εάν ένα άτομο έχει προβλήματα με το ήπαρ ή τα νεφρά ή έχει προδιάθεση για τη νόσο του Αλτσχάιμερ ή τη νόσο του Πάρκινσον, η τακτική λήψη σωματιδίων αυτού του μετάλλου μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές ή την ανάπτυξη αυτών των ασθενειών.
Τέλος, ένα ακόμη ενδιαφέρον γεγονός. Παρόλο που δεν υπάρχουν επίσημα επιβεβαιωμένες περιπτώσεις ασθενειών που προκαλούνται από τη χρήση αλουμινίου, χώρες όπως η Γαλλία και η Ιταλία, η Αγγλία και η Γερμανία, η Βραζιλία και η Ολλανδία έχουν ήδη εγκαταλείψει τη χρήση αυτού του προϊόντος στο μαγείρεμα. Σε όλες τις άλλες χώρες, εξακολουθώ να χρησιμοποιώ αυτό το υλικό στην κουζίνα, χωρίς να σκέφτομαι τις πιθανές συνέπειες.
Συστάσεις για τη χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου και αλουμινίου
Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι μάλλον προβληματικό να απαλλαγούμε από το αλουμίνιο που υπάρχει στο πόσιμο νερό και τα τρόφιμα. Αλλά μέσω των πιάτων και του αλουμινίου, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνουμε. Αν θυμηθούμε από την πορεία της χημείας, ένα λεπτό φιλμ οξειδίου σχηματίζεται στην επιφάνεια αυτού του μετάλλου. Λόγω αυτού, στα μαγειρικά σκεύη, αυτό το στρώμα γίνεται αρκετά πυκνό με την πάροδο του χρόνου για να αποτρέψει την επαφή των μετάλλων με τα τρόφιμα.Ωστόσο, εάν καθαρίζετε πιάτα αλουμινίου με μεταλλική βούρτσα, αυτό το στρώμα γίνεται λεπτότερο ή ακόμη και εξαφανίζεται εντελώς. Ευτυχώς, αυτό δεν είναι πρόβλημα, λέει ο Δρ Gada Bassioni. Για να αποκαταστήσετε τις προστατευτικές ιδιότητες των πιάτων αλουμινίου, αρκεί να πάρετε νερό σε αυτό και να το βράσετε καλά, έτσι ώστε η γυαλιστερή επιφάνεια να γίνει ξανά ματ.
Το Foil είναι λίγο πιο δύσκολο. Είναι εξαιρετικά λεπτό και είναι κατάλληλο μόνο για μία χρήση. Είναι αδύνατο να βρούμε κόλπα που βοηθούν στο σχηματισμό ενός προστατευτικού οξειδωμένου στρώματος πάνω του, και ως εκ τούτου ο μόνος τρόπος για να αποφευχθεί η μετανάστευση των σωματιδίων αλουμινίου στα τρόφιμα είναι να περιοριστεί η χρήση του φύλλου.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το μεγαλύτερο μέρος της επιβλαβούς ένωσης εισέρχεται σε τρόφιμα κατά την προετοιμασία σάλτσες που περιέχουν χυμό λεμονιού ή ντομάτας. Και αν προσθέσετε αλάτι, καθώς και άλλα ζεστά καρυκεύματα και μπαχαρικά στο φαγητό εκ των προτέρων, η διαδικασία πλύσης αλουμινίου σε τρόφιμα θα προχωρήσει ακόμη πιο γρήγορα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο πιάτων, προτιμώντας γυάλινα σκεύη και πορσελάνη. Τα λεμόνια, οι ντομάτες και άλλα όξινα τρόφιμα δεν πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο όποτε είναι δυνατόν. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πιο σοφό να χρησιμοποιείτε ταινία προσκόλλησης.
Η χρήση αλουμινίου για την αποθήκευση κατεψυγμένων τροφίμων δεν είναι επίσης καλή επιλογή. Αντ 'αυτού, αναζητήστε κερί χαρτί ή χαρτί που έχει λαδωθεί με βούτυρο. Και για να διατηρήσετε το φαγητό ζεστό όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο δοχείο.
Μέχρι σήμερα, σίγουρα δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας θα λάβει υπόψη την απαγόρευση της χρήσης αλουμινόχαρτου για το μαγείρεμα. Ωστόσο, αυτό το άρθρο στοχεύει να προειδοποιήσει τους αναγνώστες για τους πιθανούς κινδύνους που δημιουργεί το αλουμινόχαρτο.
Να προσέχεις την υγεία σου!